Многие путают манты с пельменями) Готовят их совсем уж по-русски, варят в воде и пускают в них фарш, прокрученный через мясорубку, а некоторые залепливают швы, совсем как у вареников. Хочу вам сказать, что манты требуют особенного приготовления, иначе, это совсем не манты) Кстати, для их приготовления можно использовать специальную мантоварку - по другому ее называют "мантышницей". В ней манты готовятся на пару и получаются "самыми правильными" и необычайно вкусными. Любители настоящей азиатской кухни могут приобрести и мантоварки в интернет-магазине topzakaz.com, по весьма низким ценам. Ради этого сытного и вкусного блюда, я думаю, стоит приобрести эту посуду.
А сейчас, предлагаю вашему вниманию фото-рецепт приготовления- "Манты из свежей баранины"
Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:
1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной.И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.
2. 20-30 граммов бараньего (или свиного) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.
3. Семь-восемь средних головой лука.
4.Одно яйцо.
5. Примерно стакан пшеничной муки.
6.Постакана холодной воды.
7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.
Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало.
Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо опять таки измельчаем ножом.
Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного подсаливаем и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).
Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку (на моем снимке теста немного больше, но часть его предназначена была для других нужд). Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое" тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.
Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и "выразительнее" оно становится. Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом - нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "
Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).
Каждый брусочек делим на восемь-девять частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом "этаже" пароварки.
Формируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.
И, чуть примяв каждый шарик пальцем, раскатываем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.
А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке. Сверху добавляем по небольшому кусочку сала (опционно).
Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.
Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.
А коль он квадратный, стало быть у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.
Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.
Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.
Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с кипящей водой.
Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом, посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:
И вот это, друзья мои, и будут самые что ни есть правильные манты.
Фото-рецепт взят с сайта dunduk-culinar.ru
Манты – вкусное и довольно сытное мясное блюдо, родом из Центральной и Средней Азии. Готовят манты в разных странах, особенно любят их готовить в Узбекистане, Казахстане, Монголии, Таджикистане и других странах. Традиционные классические манты готовят чаще всего из мяса баранины. Это блюдо готовят на пару, правильно приготовленные манты сочные, если правильно слепить и сварить манты, то при откусывании из них потечет сок. Секрет сочности мантов в резаном луке и правильной лепке. Попробуйте приготовить их на какой-нибудь домашний праздник или просто на ужин для вашей семьи.
Вкус Инфо Вареники, пельмени
Ингредиенты
- Фарш из баранины – 1 кг.
- Лук белый репчатый – 400 г.
- Мука хлебопекарная пшеничная (высший сорт) – 0,5 кг.
- Яйцо (куриное) – 1 штука.
- Вода кипяченая очищенная – 250 мл.
- Соль, черный перец-горошек (молотый).
- Масло для смазывания пароварки – 30 мл.
- Сливочное масло высокой жирности – 70 г.
Как приготовить узбекские манты из баранины
Приготовим пресное тесто. Для этого возьмите просеянную через сито муку, добавьте в нее 1\2 чайной ложки соли. Яйцо хорошенько взбейте и добавьте в муку. 
Затем необходимо постепенно влить в смесь муки с яйцом воду и замесить нетугое тесто. Далее необходимо вымесить тесто до однородного состояния в течение 5 минут. 
Подготовим фарш из баранины.
Далее очистим и мелко нарежем луковицу, постарайтесь измельчить лук помельче. 
Соотношение фарша и лука выйдет два к одному. Лука по объему должно быть в 2 раза меньше, чем фарша. В фарш добавим соль (1\2 чайной ложечки) и черный молотый перец (по вкусу). Готовый фарш должен немного постоять. 
Лепим манты. Для начала необходимо отделить от теста кусок и скатать «колбаску». Разрезать ее на небольшие кусочки. Раскатать круги, диаметром больше чем диаметр граненого стакана на 3 см.
В середину круга положить десертную ложку фарша и слепить так, как показано на фото.
Вначале скрепляем тесто посередке, делаем продольный шов.
Потом скрепляем тесто с двух других сторон, получается четыре ушка.
Потом соединяем кончики ушек и получается вот такая мантушка.
Таким образом, лепим столько мант насколько хватит теста.
Вот такие заготовки должны получиться.
Тизерная сеть
Мантышницу или пароварку смазать растительным маслом. Выложить манты на расстоянии 1,5 см друг от друга.
Варить 45 минут. Готовые манты из баранины аккуратно, не нарушая целостности теста, выложить на большое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
Подавать манты можно с различными соусами, со сметаной или просто с острым или сладким кетчупом. Да и сами по себе они достаточно вкусны.
Манты относятся к блюдам традиционной кухни народов Кавказа и Азии. Отдаленно блюдо напоминает любимые всеми пельмени. Манты готовят из простого теста, традиционно фарш должен состоять из жирной баранины и огромного количества лука. В данное блюдо добавляют и курдючное сало, чтобы в итоге манты получились очень сочными. В отличие от пельменей, манты не варят в воде, а готовят на пару. Это отличный вариант для угощения гостей, да и простого семейного ужина. Процесс приготовления не очень сложный, а продукты самые простые. В данной статье предлагаем рассмотреть лучшие рецепты приготовления мантов из баранины.
Традиционные грузинские манты
Это блюдо на второе, времени на приготовление потребуется около двух часов. Манты из баранины, благодаря наличию в фарше большого количества репчатого лука, будут сочными, ароматными и очень вкусными.
На 5 порций грузинских мантов потребуются следующие продукты:
- 300 грамм жирной баранины + 70 грамм сала курдючного;
- 250-300 грамм репчатого лука;
- стакан муки;
- полстакана воды;
- соль и молотый перец;
- зира по вкусу;
- немного красного молотого перца;
- подсолнечное масло для смазывания формы пароварки.
Приготовление грузинских мантов
- Желательно мясо не перекручивать через мясорубку, а мелко нарубить острым ножом, предварительно немного подморозив для легкости. Сало пропустите через мясорубку.
- Лук нужно очистить и помыть, затем нарубить небольшими кубиками, добавить в мясо.
- Положите в фарш соль, перец черный и красный, зиру. Можно добавить и прочие приправы, подходящие для баранины. Хорошо перемешайте ингредиенты, поставьте в холодильник настаиваться.
- Из муки и воды, с добавлением щепотки соли, замесить тугое тесто. Затем его нужно обернуть пищевой пленкой и на 30-40 минут убрать в холодильник отдыхать. Клейковина за это время разбухнет, лепить манты из баранины будет проще.
Лепка мантов:
- Тесто после настаивания положите на припорошенную мукой поверхность, сделайте колбаску.
- Разделите колбаску из теста на несколько частей так, чтобы размер раскатанного пласта был в несколько раз больше пельменного.
- Раскатайте каждую часть, в центр положите начинку.
- Поднимите противоположные края пласта, защипните. Поднимите другие противоположные края, прищепните к первым. Должен получиться квадратик. Скрепленными будут только поднятые края в центре, останутся 4 полоски, через которые виден фарш.
- Смажьте форму маслом, разложите манты с расстоянием друг от друга, так как в процессе приготовления они увеличатся. После закипания готовить манты из баранины нужно 40 минут.
По готовности разложите манты на тарелки. Подавайте блюдо со сметаной, уксусом, любыми соусами.
Манты из баранины с тыквой
Предлагаем приготовить это интересное блюдо. Помимо наличия тыквы в фарше из баранины для мантов, удивит хозяек и сам процесс приготовления на пару. В пароварку мы зальем не просто воду, а бульон, благодаря которому блюдо получится пряным, очень ароматным и вкусным.
Ингредиенты для фарша:
- полкило баранины;
- полкило лука;
- 200 грамм тыквы;
- вместо курдючного сала возьмем ст. ложку топленого сливочного масла;
- четверть стакана воды;
- соль и молотый перец по вкусу, любые приправы для баранины - по желанию.
Для теста:
- стакан воды;
- чайная ложка соли;
- 600 грамм просеянной муки.
Для бульона:
- 0,3 кг ребрышек бараньих;
- морковь;
- луковица;
- корень петрушки;
- укроп и петрушка - зелень;
- соль, зира, карри.
Как приготовить манты из баранины и тыквы
Приготовим бульон:
- Налейте 2 литра воды в кастрюлю, положите вариться ребрышки.
- После закипания положите разделенный на четверти очищенный лук, соль и приправы.
- Через 10 минут вложите в бульон соломку моркови, доведите до кипения и снимите с огня.
- В миску вылейте стакан воды, положите ложку соли, растворите.
- Небольшими порциями кладите муку, замешайте тесто.
- Оберните тесто пленкой и уберите на полчаса в холодильник.
- Мясо, лук и тыкву нужно нарубить маленькими кубиками. Растопите масло, влейте в фарш, посолите, приправьте.
- Добавьте четверть стакана воды, размешайте.
- Уберите начинку настаиваться в холодильник на 10 минут.
Слепите манты из баранины и тыквы способом, указанным в предыдущем рецепте. В пароварку залейте половину бульона, форму смажьте растительным маслом и разложите манты. Готовить на пару блюдо нужно полчаса.
Подавайте манты с любым соусом, а в отдельные миски налейте оставшийся бульон.
Манты с картошкой из заварного теста
Готовить манты можно не только из мяса, лука и тыквы, но и с добавлением картофеля. Тесто можно сделать заварным, так будет тоже очень и очень вкусно!
Ингредиенты для фарша:
- полкило баранины;
- полкило лука;
- 300 грамм картофеля;
- соль и приправы.
На тесто:
- стакан воды;
- ложка сливочного масла;
- два стакана муки;
- чайная ложка соли.
Приготовление картофельно-мясных мантов
Сделаем заварное тесто:
- Воду доведите до кипения, положите в нее масло, растопите.
- Снимите кастрюльку с огня, небольшими порциями вводите муку, постоянно помешивая, чтобы не сварились комки.
- Быстро замесите тесто, оберните целлофаном и уберите настаиваться полчаса в холодильник.
Готовим фарш:
- Баранина для мантов должна быть максимально жирной, ведь из-за картофеля блюдо может получиться суховатым. Если у вас пресное мясо, то добавьте сало, можно и свиное.
- Нарубите острым ножом мясо на мелкие кубики, так же поступите с луком и очищенным картофелем.
- Смешайте ингредиенты, посолите и добавьте любимые приправы.
- Поставьте настаиваться начинку в холодильник на 10-15 минут. Когда начнете готовить, нужно будет опять тщательно перемешать.
Слепите манты, как написано в первом рецепте. Если у вас имеется свой способ лепки, то используйте его. В интернете вы можете найти множество видов формы мантов: розочки, ромбы, рыбки и так далее, можете слепить более интересно.
Варить на пару картофельно-мясные манты нужно 30-40 минут, готовность определяется по тесту.
Вконтакте
Одноклассники
Хотя и существует множество рецептов приготовления мантов, но самыми любимыми и желанными будут манты с мясом и желательно бараниной, то есть классические. Баранина была жирная, курдючного сала не добавляла.
Рецепт мантов из баранины
Для начинки:
- 1 кг баранины;
- 400 — 500 грамм лука;
- соль и перец по вкусу
Для теста:
- Одно яйцо;
- 250 миллилитров воды;
- 5 грамм соли;
- 3 стакана муки.
Как приготовить манты из баранины. Пошаговый рецепт с фото в домашних условиях
Почистим и помоем пару очень больших луковиц, порежем лук и мясо на кусочки. Пропустим через мясорубку с крупной решеткой
В полученный фарш добавляем соль и перец, тщательно перемешиваем.
Тесто на манты
Отставим в сторонку и займёмся приготовлением пшеничной составляющей блюда. Рецепт теста на манты описан выше. В кружку 300 мл., разобьём яйцо, добавим соль
Взобьём яйцо с солью, добавим воды, перемешаем
В небольшой тазик просеем муку, в муке сделаем углубление и выльем в него содержимое кружки
Замесим все ингредиенты
Как тесто собралось в комок, переложим его на стол посыпанный мукой и вымесим до тугого состояния
Завернём в целлофановый пакет и оставим на 20 минут отдохнуть
Через 20 минут вновь помесим без добавления муки, скатаем колбаской и порежем на равные дольки
Обмакнём каждую дольку в муку и раскатаем кружочком, чтобы они были ровнее, вырежем по блюдцу подходящего размера
Как правильно лепить, пошагово с фото
Положим на каждый кружок начинку
Есть несколько способов как правильно лепить манты красиво, вот один из них:
Правильно и красиво слепленные манты:
Сколько времени и как варить манты
Рассмотрим сколько времени и как варить это блюдо. Подготовим мантоварку, если ее нет то вполне подойдет пароварка, заполним нижнюю часть водой, доведем до кипения. Смажем растительным маслом решетки и разместим на них наше красивое и вкусное блюдо. Варим на пару 40 минут.
Готовые манты из баранины подаём с маслом или любимым соусом
Приятного аппетита!
Видео рецепт
В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт мантов из баранины:
На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?
Вконтакте
Одноклассники
Встречаем манты! Блюдо узбекской национальной кухни невозможно оставить без внимания. Приготовленные на пару конвертики из пресного теста с сочной мясной начинкой - скорее, классический вариант. В качестве начинки лучше использовать баранину – как в нашем рецепте.
Однако существует множество диетических и постных вариаций с начинкой из тыквы и картофеля. Тесто для мантов - это мука, молоко и куриное яйцо. Есть постный вариант теста на воде без молока и яиц. Я буду готовить манты из баранины и правильного теста - на молоке.
Для приготовления мантов используем ингредиенты из списка.
Итак, тесто. В стеклянную миску насыпаем муку. Разбиваем куриное яйцо. Наливаем молоко комнатной температуры. Добавляем соль.
Замешиваем тесто для мантов. Тесто нужно хорошо вымесить, превратив в эластичный колобок. Тесто для мантов не должно липнуть к рукам. Убираем колобок под пищевую пленку. Оставляем на 30 минут для «насыщения».
Переходим к приготовлению фарша. Мясо пропускаем через мясорубку или мельчим ножом.
Чтобы манты получились сочными, потребуется много репчатого лука. Нарезаем лук мелкими кубиками и добавляем в фарш.
Приправляем солью и перцем. Добавляем 50 мл воды.
Все тщательно перемешиваем.
Переходим к лепке мантов. Тесто делим на четыре части.
Каждую раскатываем в тонкий пласт. Тесто не должно быть слишком тугим. При раскатке используем муку, но в минимальном количестве.
Пласт нарезаем квадратами. В середину каждой заготовки выкладываем фарш.
Подтягиваем концы теста к центру и слепляем. Треугольники на противоположных сторонах слепляем так, чтобы мант превратился в овал.
Манты из баранины будем готовить на пару, как и любые другие манты из мяса. Берем из мантоварки круг с отверстиями для выхода пара. Смазываем его курдючным жиром. Выкладываем на круг манты.
Пока я лепила манты, в основной мантоварочной кастрюле закипала вода. Отправляем манты в мантоварку на 20-30 минут, в зависимости от размера. У меня они получились не очень крупными – для варки хватило 20 минут.
Готовые манты из баранины подают горячими. Едят руками, откусывая край и выпивая сначала бульон, который образуется внутри за счет сочного фарша с большим количеством лука.
Не проходите мимо! Готовьте манты с радостью. Угощайте близких вкусным, здоровым и питательным вторым блюдом.
