الفحص الصحي للحليب. الامتثال للقواعد الصحية في إنتاج الحليب ومنتجات الألبان القواعد الصحية لإنتاج الحليب ومنتجات الألبان

"صناعة الأغذية: المحاسبة والضرائب" ، 2009 ، العدد 10

منتجات الألبان هي منتجات غذائية قابلة للتلف ، ويمكن أن يؤدي انتهاك شروط إنتاجها إلى الإضرار بصحة المستهلكين. يعد ضمان السلامة الوبائية للمنتجات ، فضلاً عن جودتها ، المهمة الرئيسية لشركات تصنيع الألبان. يمكن أن يساعد الامتثال الصارم لمتطلبات التشريعات الصحية في ذلك.

وفقا للفقرة 5 من الفن. 15 القانون الاتحادي N 52-FZ<1>يجب على المواطنين ورجال الأعمال الأفراد والكيانات القانونية المشاركة في إنتاج وشراء وتخزين ونقل وبيع المنتجات الغذائية والمضافات الغذائية والمواد الخام الغذائية ، وكذلك المواد والمنتجات التي تتلامس معها ، الامتثال للقواعد الصحية واتخاذ تدابير ضمان الجودة. يتم أيضًا تضمين الامتثال لمتطلبات التشريع الصحي في قائمة التزامات الكيانات القانونية وأصحاب المشاريع الفردية التي أنشأتها Art. 11 من القانون الاتحادي N 52-FZ. يجب أن تكون المنتجات والسلع والأعمال والخدمات آمنة لصحة الإنسان. أثناء إنتاج المنتجات ونقلها وتخزينها وبيعها ، من الضروري ممارسة مراقبة الإنتاج على الامتثال للقواعد الصحية وتنفيذ التدابير الصحية ومكافحة الأوبئة (الوقائية) ، بما في ذلك من خلال البحوث والاختبارات المعملية.

<1>القانون الاتحادي رقم 52-FZ المؤرخ 30 مارس 1999 "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان".

وفقا للفقرة 3 من الفن. 13 من القانون الاتحادي N 52-FZ ، في حالة عدم امتثال المنتج لمتطلبات القواعد الصحية ، يتعين على الكيانات القانونية ورجال الأعمال تعليق أنشطتهم ، وسحب المنتجات من التداول واتخاذ تدابير لتطبيق (استخدام) المنتجات على الأغراض التي تستبعد إلحاق الأذى بشخص ما أو تدميره. بالإضافة إلى ذلك ، انتهاك التشريعات الصحية بحكم الفن. 55 من القانون الاتحادي N 52-FZ يهدد بالمسؤولية التأديبية والإدارية (المادة 6.3 من قانون الجرائم الإدارية للاتحاد الروسي) والمسؤولية الجنائية (المادة 236 من القانون الجنائي للاتحاد الروسي). من الضروري أيضًا تذكر المسؤولية المدنية: الضرر الذي يلحق بشخص أو ممتلكات مواطن ، أو ممتلكات كيان قانوني بسبب انتهاك التشريعات الصحية ، يخضع للتعويض من قبل المواطن أو الكيان القانوني الذي تسبب في الضرر ، بالكامل وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي (المادة 57 من القانون الاتحادي N 52 -FZ).

ضع في اعتبارك الأحكام الرئيسية للقواعد الصحية التي يجب على مؤسسات صناعة الألبان الامتثال لها - القواعد واللوائح الصحية<2>(يشار إليها فيما بعد - SanPiN 2.3.4.551-96). تحدد هذه الوثيقة المتطلبات الصحية للإنتاج والمراقبة المخبرية للحليب ومنتجات الألبان ، مما يضمن إنتاج المنتجات التي تلبي المتطلبات الطبية الحيوية ومعايير الجودة الصحية.

<2>"إنتاج الحليب ومنتجات الألبان. القواعد والمعايير الصحية. SanPiN 2.3.4.551-96" (تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي لروسيا بتاريخ 04.10.1996 N 23).

إِقلِيم

يجب أن تكون أراضي مؤسسة الألبان وممرات المشاة للأفراد صلبة وأن يكون لها ممر أو ممر دائري للمركبات. يجب أن تحتوي مواقع تخزين مواد البناء والوقود والحاويات وحاويات جمع القمامة أيضًا على سطح صلب. يجب أن تكون مواقع النفايات على الجانب المواجه للريح فيما يتعلق بمرافق الإنتاج والتخزين على مسافة لا تقل عن 30 مترًا منها. يجب أن تحتوي الحاويات على أغطية ، ويجب أن يكون الموقع نفسه مسورًا من ثلاث جهات بجدار خرساني صلب أو من الطوب بارتفاع 1.5 متر ، ويجب إزالة القمامة من الحاويات مرة واحدة على الأقل يوميًا ، يتبعها تطهير وتطهير الحاويات و موقع.

يجب استخدام قطع الأراضي الخالية من المباني والممرات لتنظيم مناطق الترفيه وغرس الأشجار والشجيرات والمروج. يحتاج محيط الموقع وبين المناطق أيضًا إلى تنسيق المناظر الطبيعية. ومع ذلك ، ينبغي ألا يغيب عن البال أنه من المستحيل زراعة الأشجار والشجيرات التي يمكن أن تسد المعدات والمنتجات عند الإزهار. في الصيف ، تُروى الأراضي والمساحات الخضراء حسب الضرورة ، وفي الشتاء يتم تنظيف الطرق وممرات المشاة من الثلج والجليد ورشها بالرمل. بشكل عام ، يجب أن تظل أراضي المؤسسة نظيفة ، ويجب أن يتم التنظيف يوميًا.

أماكن الإنتاج والمباني المساعدة

يجب أن يضمن موقع ورش الإنتاج تدفق العمليات التكنولوجية. عند مدخل المباني ، من الضروري وجود كاشطات أو حواجز شبكية أو شبكات معدنية لتنظيف الأحذية من الأوساخ ، وداخل المباني عند مدخل ورش الإنتاج وأماكن الراحة - سجاد مطهر (يتم ترطيبه في كل وردية بمحلول مطهر بنسبة 0.5٪ ). يجب أن يتم قبول الحليب ، اعتمادًا على ملف التعريف وقدرة وموقع الشركة ، في الداخل أو على منصة تفريغ تحت مظلة ، ومجهزة بخراطيم لضخ الحليب. يتم دهان (تبييض) جدران وسقوف الغرف الصناعية والمرافق لأنها تصبح متسخة ، ولكن على الأقل مرتين في السنة ، بدهانات ذات ألوان فاتحة ، وعند ظهور العفن ، يجب تنظيف الأسقف والزوايا ورسمها على الفور مع إضافة مستحضرات مبيدات الفطريات المسموح بها.

في منشآت الإنتاج ، يجب تركيب خزانات ذات دواسات مع أغطية للقمامة وحاويات مصنوعة من مواد بوليمرية لجمع النفايات الصحية ، والتي يجب تنظيفها يوميًا وغسلها بالمنظفات وتطهيرها. يجب أن تكون أماكن العمل مجهزة بكتيبات حول الامتثال للأنظمة الصحية والنظافة والتكنولوجية ، وإخطارات التحذير ، وجداول وأنماط غسل المعدات ، ونتائج تقييم حالة أماكن العمل. يجب وضع علامة على معدات التنظيف وتعيينها في غرف الإنتاج والمرافق والمرافق ذات الصلة. يتم تخزين المخزون والمنظفات والمطهرات في مخازن مجهزة بمصفاة للمياه المتسخة ، وحوض مزود بمياه باردة وساخنة مع خلاط ، وسجل تجفيف وخزانة (في المؤسسات منخفضة الطاقة ، يُسمح بالتخزين في خزائن مدمجة أو منافذ مجهزة مثل المخازن).

يجب إجراء التنظيف والتطهير العام لجميع المباني والمعدات والمخزون (يوم صحي) ، وكذلك الإصلاحات الحالية (في المؤسسات الكبيرة ، يمكن إجراء التنظيف في ورش العمل) مرة واحدة على الأقل شهريًا. يجب أن يتم الاتفاق على جدول الأيام الصحية للربع مع Rospotrebnadzor. مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، من الضروري الغسل بالماء الساخن والصابون وتطهير أسطح الألواح والأبواب الداخلية في ورش الإنتاج وأقسام البداية وورش إنتاج منتجات الألبان للأطفال ، ومسح مقابض الأبواب ، السطح تحتها ، وأسفل الأبواب والصنابير في المغاسل كل مناوبة غسيل وتعقيم المحاليل. يتم غسل الأرضيات في المباني الصناعية حسب الحاجة وفي نهاية المناوبة ، وفي ورش العمل الملوثة بالشحوم ، باستخدام محاليل قلوية صابونية ساخنة ، يتبعها التطهير. يتم إجراء التنظيف الرطب لخطوات السلالم عندما تتسخ ، ولكن مرة واحدة على الأقل يوميًا ، ويتم مسح الدرابزين كل وردية بقطعة قماش مبللة بمحلول مطهر بنسبة 0.5٪. تُمسح تركيبات الإنارة الكهربائية لأنها تتسخ ، ولكن مرة واحدة في الشهر على الأقل. يتم تنظيف وغسل وتعقيم الصواني والسلالم وأحواض الغسيل والأحواض والجرار جيدًا لأنها تتسخ وبعد انتهاء المناوبة. يُمسح الجانب الداخلي من النافذة ، والزجاج المنور ، والإطارات ، ويُغسل مرة واحدة على الأقل شهريًا ، والجانب الخارجي - مرتين على الأقل في السنة ، وفي الموسم الدافئ - حيث يتسخ.

الأماكن المحلية

يجب تجهيز أماكن الرفاهية للعاملين في ورش الإنتاج في مؤسسات صناعة الألبان وفقًا لنوع نقاط التفتيش الصحية. يجب أن يكون هناك حصيرة عند المدخل ، مبللة كل وردية بمحلول مطهر. يتم تنظيف المباني جيدًا كل يوم في نهاية العمل: يتم تنظيفها من الغبار ، ويتم غسل الأرضيات والمعدات بمحلول صابون قلوي وماء ساخن. يتم تنظيف خزانات الملابس بالماء يوميًا وتطهيرها بالمطهرات المعتمدة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

يجب عزل المراحيض ، وتصريفها ، وبها أقفال مزودة بشماعات للملابس الصحية ، ومجهزة بأبواب تغلق ذاتيًا ، ومغاسل مزودة بمياه ساخنة وباردة من خلال خلاط ، وحصائر مطهرة عند المدخل ، وأوعية مراحيض تعمل بدواسة. أحواض غسيل الأيدي مزودة بصابون أو فرش أو معقم لليدين أو مناشف كهربائية أو مناشف يمكن التخلص منها. يتم التعامل مع الوحدات الصحية وغرف النظافة الشخصية للمرأة بالمنظفات والمطهرات مرتين على الأقل لكل نوبة. يجب ترطيب الحصيرة قبل دخول المرحاض مرتين على الأقل أثناء المناوبة بمحلول مطهر جديد. يجب أن يكون لمعدات تنظيف الحمامات وتطهيرها ملصق أو لون خاص (أحمر) وأن يتم تخزينها في مكان مخصص بشكل منفصل عن معدات التنظيف في الغرف الأخرى. بعد كل عملية تنظيف ، يتم غمر كل المخزون في محلول مطهر لمدة ساعتين. يتم تنظيف الحمامات وغرفة النظافة الشخصية للنساء من قبل موظفين معينين بشكل خاص ، والذين يُحظر عليهم تمامًا القيام بتنظيف أماكن أخرى.

إمدادات المياه والصرف الصحي

يجب أن تتوافق المياه المستخدمة للاحتياجات المنزلية والتكنولوجية مع متطلبات GOST "مياه الشرب. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة"<3>(الفقرة 7.7 SanPiN 2.3.4.551-96). لتبريد منتجات الألبان في الأجهزة التكنولوجية ، يجب استخدام مياه الشرب المثلجة بدرجة حرارة 1-2 درجة. مئوية تدور في نظام مغلق. يُسمح باستخدام المياه التقنية لتزويد أنظمة الدورة الدموية لوحدات التبريد ، والضواغط ، ومبخرات الفراغ ، وتزويد خزانات تدفق المراحيض والمباول ، والغسيل الخارجي للمركبات ، وتبريد مياه تفريغ منازل الغلايات ، وسقي المنطقة. في الوقت نفسه ، يجب فصل إمدادات المياه الفنية عن إمدادات المياه المنزلية ومياه الشرب ودهانها بلون مميز. يجب تمييز نقاط السحب لكلا نظامي إمدادات المياه بالنقوش المناسبة: "الشرب" ، "التقني".

<3>القواعد واللوائح الصحية والوبائية: "مياه الشرب. المتطلبات الصحية لجودة المياه في أنظمة الإمداد المركزية لمياه الشرب. مراقبة الجودة. SanPiN 2.1.4.1074-01" ، دخلت حيز التنفيذ بموجب مرسوم رئيس الأطباء الصحيين للدولة في الاتحاد الروسي بتاريخ 26 سبتمبر 2001 رقم 24 ، و "المتطلبات الصحية لجودة إمدادات المياه غير المركزية. الحماية الصحية للمصادر. SanPiN 2.1.4.1175-02 ، التي دخلت حيز التنفيذ بموجب مرسوم رئيس الأطباء الصحيين للدولة في الاتحاد الروسي بتاريخ 25 نوفمبر 2002 شمال 40.

يجب أن توفر مرافق الإنتاج:

• شطف حنفيات الماء البارد والساخن وتركيب خلاطات بمعدل صنبور واحد لكل 500 متر مربع. متر من المساحة في ورش العمل حيث يمكن تلوث الأرضية بالمياه العادمة أو المنتجات ، ولكن على الأقل صنبور واحد لكل غرفة ، أقواس لتخزين الخراطيم ؛
• مغاسل لغسل الأيدي بالماء البارد والساخن مع خلاط ، ومجهزة بصابون ، وفرشاة ، ومحلول مطهر ، ومناشف يمكن التخلص منها ، ومناشف كهربائية (توضع في كل غرفة إنتاج عند المدخل ، وكذلك في أماكن مناسبة للاستخدام على مسافة لا يزيد عن 1.5 متر من كل مكان عمل)
• نوافير الشرب أو المشبع لأغراض الشرب - على مسافة لا تزيد عن 70 مترًا من مكان العمل.

يجب أن يفي جهاز الصرف الصحي بمتطلبات SNiP 2.04.03-85 "الصرف الصحي. الشبكات والهياكل الخارجية"<4>، SNiP 2.04.01-85 "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني"<5>، وكذلك متطلبات القواعد والمعايير الصحية.

<4>معايير البناء والقواعد "الصرف الصحي. الشبكات والهياكل الخارجية" SNiP 2.04.03-85 ، تمت الموافقة عليها. مرسوم لجنة الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية للبناء بتاريخ 21/05/1985 ن 71.
<5>تمت الموافقة على قواعد وقواعد البناء "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني" SNiP 2.04.01-85. مرسوم لجنة الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية للبناء في 04.10.1985 N 189.

الإضاءة والتدفئة والتهوية والتكييف

يجب أن تتوافق الإضاءة في المبنى مع متطلبات SNiP 23-05-95 "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية"<6>و "المتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان. VSTP-6.01-92"<7>. في الأماكن الصناعية ، تعتبر الإضاءة الطبيعية مقبولة للغاية. وبسبب نقصها ، يتم استخدام الإضاءة الاصطناعية ، وخاصة مصابيح الفلورسنت. يجب استخدام المصابيح المتوهجة في حجيرات الترموستات والتبريد والتمليح وغرف التخزين. يتم تثبيت مصابيح مبيد للجراثيم لتطهير الهواء في الغرف التي تتطلب نظامًا صحيًا خاصًا (في غرفة البداية ، في قسم تعبئة الجبن في الفيلم ، وتغليف منتجات الألبان للأطفال ، وصناديق المعامل ، وما إلى ذلك). بالإضافة إلى الإضاءة الرئيسية ، يجب أن يكون لدى المؤسسة إضاءة للطوارئ. يجب عدم ازدحام الفتحات الضوئية داخل وخارج المبنى بالحاويات والمعدات. لا يجوز استبدال الزجاج في الفتحات الضوئية بمواد غير شفافة.

<6>تمت الموافقة على معايير وقواعد البناء في الاتحاد الروسي "SNiP 23-05-95. الإضاءة الطبيعية والاصطناعية". قرار وزارة البناء الروسية بتاريخ 02.08.1995 ن 18-78.
<7>تمت الموافقة عليه بموجب خطاب Roskompisheprom بتاريخ 19.07.1993 N 140/12/2.

يجب أن يفي نظام التدفئة بمتطلبات SNiP 41-01-2003 "التدفئة والتهوية وتكييف الهواء"<8>، SNiP 31-03-2001 "المباني الصناعية"<9>، SNiP 31-05-2003 "المباني الإدارية العامة"<10>. في جميع ورش الإنتاج والمباني المساعدة للإنتاج الرئيسي ، يجب استخدام المشعات كأجهزة تسخين ، يضمن تصميمها سهولة التنظيف من الغبار (يفضل أن تكون السجلات مصنوعة من الأنابيب الملساء).

<8>تمت الموافقة على معايير وقواعد البناء في الاتحاد الروسي "SNiP 41-01-2003. التدفئة والتهوية وتكييف الهواء". مرسوم Gosstroy لروسيا بتاريخ 26 يونيو 2003 رقم 115.
<9>تمت الموافقة على معايير وقواعد البناء في الاتحاد الروسي "SNiP 31-03-2001. المباني الصناعية". مرسوم Gosstroy لروسيا بتاريخ 19 مارس 2001 رقم 20.
<10>قواعد وقواعد البناء في روسيا "SNiP 31-05-2003. المباني العامة للأغراض الإدارية" ، تمت الموافقة عليها. مرسوم Gosstroy لروسيا بتاريخ 23 يونيو 2003 N 108.

في أماكن الإنتاج والمباني المساعدة ، يتم توفير تهوية أو تكييف هواء طبيعي أو ميكانيكي أو مختلط. في الوقت نفسه ، يجب إنشاء بيئة جوية مواتية لصحة الأفراد وقدرتهم على العمل ، والحفاظ على المنتجات والمواد ، وتوفير العملية التكنولوجية ، والحفاظ على المعدات. تم وضع معايير محددة لبيئة الهواء (انظر "المتطلبات الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية. القواعد والمعايير الصحية. SanPiN 2.2.4.548-96"<11>). يجب التحقق من كفاءة أنظمة التهوية وفقًا للمبادئ التوجيهية "التحكم الصحي والصحي لأنظمة التهوية في المباني الصناعية"<12>.

<11>تمت الموافقة عليه بموجب مرسوم لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي لروسيا بتاريخ 01.10.1996 N 21.
<12>تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 5 سبتمبر 1987 رقم 4425-87.

حماية البيئة الصحية

تلتزم شركات صناعة الألبان وفقًا للقانون الفيدرالي بتاريخ 10.01.2002 N 7-FZ "بشأن حماية البيئة" بتنفيذ تدابير حماية البيئة لضمان منع التلوث البيئي من النفايات الخطرة والقضاء عليه ، وتحييدها والتخلص منها ، إدخال تقنيات ومنتجات موفرة للموارد ومنخفضة النفايات وخالية من النفايات. من الضروري توفير تدابير لمنع التلوث البيئي بسبب انبعاثات الهباء الجوي والغازات في الغلاف الجوي ، ودخول الحمأة الفاصلة إلى مياه الصرف ؛ شطف وغسل المياه المحتوية على دهون ونفايات بروتينية ، ومواد كيميائية مستهلكة ، ومطهرات ، ومنظفات ، وما إلى ذلك. وفي الوقت نفسه ، يجب على إدارة المؤسسة ، جنبًا إلى جنب مع الهيئة الإقليمية لـ Rospotrebnadzor ، تطوير تدابير حماية البيئة ، التي تكون مسؤولة عنها.

تعقيم المعدات والمخزون والأواني والحاويات

يجب أن تكون المعدات التكنولوجية والأجهزة والأواني والحاويات والمخزون والأفلام والمنتجات المصنوعة من المواد البوليمرية وغيرها من المواد الاصطناعية المعدة لتعبئة الحليب ومنتجات الألبان مصنوعة من مواد معتمدة من قبل سلطات Rospotrebnadzor للاتصال بالمنتجات الغذائية.

يجب غسل وتطهير المعدات والأجهزة والمخزون وأنابيب الحليب تمامًا وفقًا لتعليمات معدات التعقيم في شركات صناعة الألبان<13>وتعليمات تعقيم المعدات في إنتاج منتجات الألبان السائلة والجافة والمعجونة لأغذية الأطفال<14>. يجب أن يكون لكل متجر جدول تنظيف وتطهير شهري. يجب أن تتم معالجة خزانات إنتاج وتخزين الحليب ومنتجات الألبان بعد كل عملية تفريغ. في حالة تعطل المعدات بسبب الأعطال لأكثر من ساعتين ، يجب تصريف الحليب المبستر أو الخلائط الطبيعية وإرسالها لإعادة البسترة ، وغسل الأنابيب والمعدات وتطهيرها. يتم تطهير المعدات التي لا تستخدم بعد الغسيل والتطهير لأكثر من ست ساعات مرة أخرى قبل بدء العمل.

<13>تمت الموافقة عليها من قبل وزارة اللحوم والألبان في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 28 أبريل 1978.
<14>تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الزراعة والأغذية في روسيا وتمت الموافقة عليها من قبل لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي لروسيا في 27 ديسمبر 1995.

تتطلب معدات التنظيف تحضيرًا مركزيًا لحلول التنظيف والتعقيم. الجرد والحاويات والمركبات وما إلى ذلك. يتم غسلها وتطهيرها في غرف غسيل خاصة بأرضية مقاومة للماء ، وإمداد بالبخار المباشر ، وإمدادات المياه الساخنة والباردة ، وتصريف مياه الصرف الصحي ، والتهوية. للغسيل اليدوي للأجزاء المفككة من المعدات ، يتم استخدام حوض استحمام متنقل خاص من ثلاثة أقسام مع تركيبات لحلول التصريف ، والتي تضمن استنزافًا كاملًا للحلول ، ورفوفًا لتجفيف الأجزاء. يتم غسل الخزانات يدويًا بواسطة موظفين مدربين تدريباً خاصاً لا يمكنهم المشاركة في تنظيف المرافق الصحية. في الوقت نفسه ، يتم استخدام ملابس العمل وأحذية الأمان فقط أثناء غسل الخزان ، ويتم وضع الأحذية المطاطية ، المطهرة في محلول التبييض ، بالقرب من الخزان على حصيرة مطاطية خاصة. قم بتخزين الملابس في خزانات منفصلة.

يتم غسل مواد المرشح وتطهيرها بعد كل استخدام ، لاستهلاك الحليب بشكل مستمر - مرة واحدة على الأقل في كل وردية ، وللدوري - بعد كل انقطاع في تناول الحليب. يتم تنظيف أكياس ضغط الجبن جيدًا ، وغسلها في غسالات خاصة في غرفة منفصلة باستخدام المنظفات ، وغليها لمدة 10-15 دقيقة وتجفيفها في غرفة خاصة أو خزانة أو في الهواء مباشرة بعد انتهاء العملية التكنولوجية. يتم تنظيف الناقلات والناقلات الملامسة للطعام ومعالجتها بمحلول منظف ساخن وغسلها بالماء الساخن في نهاية الوردية. يتم غسل خزانات الحليب وتعقيمها بعد كل إطلاق للحليب في غرفة غسيل خاصة بها ، وبعد ذلك يتم غلقها.

يتم تنفيذ المراقبة الميكروبيولوجية للمعدات المغسولة بواسطة مختبر المؤسسة والمراكز الإقليمية لـ Rospotrebnadzor دون سابق إنذار ، مع مراعاة الإدخالات في سجل غسل المعدات.

نقل الحليب ومشتقاته

يجب أن يتم نقل الحليب ومنتجات الألبان عن طريق النقل المتخصص (الطرق والسكك الحديدية والمياه) ، والتي يجب أن تكون نظيفة وفي حالة جيدة ، ويجب أن يكون جسم السيارة مغلفًا بطبقة صحية يمكن غسلها بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لدى النقل جواز سفر صحي صادر عن المراكز الإقليمية لـ Rospotrebnadzor لكل مركبة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.<15>(بدونها ، لا يُسمح بالسيارة في إقليم المؤسسة). يحق لموظفي Rospotrebnadzor حظر نقل الحليب ومنتجات الألبان بواسطة المركبات التي لا تلبي المتطلبات الصحية. يجب أن يكون لدى وكيل الشحن (وكيل الشحن) أيضًا كتاب طبي شخصي به ملاحظات حول الفحوصات الطبية والتدريب على النظافة ، وزرة ، والالتزام الصارم بقواعد النظافة الشخصية وقواعد نقل منتجات الألبان. لا يمكن نقل منتجات الألبان مع المنتجات النيئة (اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والخضروات والفواكه). في الصيف ، يجب أن يتم تحميل وتسليم المنتجات القابلة للتلف الحليب كامل الدسم في الثلاجات في غضون فترة لا تزيد عن ست ساعات ، بواسطة مركبات متخصصة ومركبات على متن الطائرة - ساعتان.

<15>أمر Rospotrebnadzor بتاريخ 20 مايو 2005 N 402 "على كتاب طبي شخصي وجواز سفر صحي".

النظافة الشخصية

كل موظف في المؤسسة مسؤول عن تنفيذ قواعد النظافة الشخصية ، وحالة مكان عمله ، والتنفيذ الصارم للمتطلبات التكنولوجية والصحية في موقعه. لا يُسمح للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية (أو حاملي البكتيريا) بالعمل: حمى التيفوئيد ، الحمى نظيرة التيفية ، داء السلمونيلات ، الزحار ، الأمراض الجلدية المعدية ، الأشكال المعدية والمدمرة من السل الرئوي ، الأمراض البثرية ، إلخ.

إذا كانت هناك علامات لأمراض الجهاز الهضمي ، والحمى ، والتقيؤ ، وأعراض أمراض أخرى ، يتعين على موظفي متاجر الإنتاج إبلاغ الإدارة بهذا الأمر والتقدم إلى مؤسسة طبية للعلاج. إذا كان للموظفين أقارب مصابين بأمراض معدية يعيشون معهم ، فلا يُسمح لهم بالعمل دون شهادة من Rospotrebnadzor. بالإضافة إلى ذلك ، عند القدوم إلى العمل ، يلتزم كل عامل في الورشة بالتوقيع في مجلة خاصة حول عدم وجود أمراض معوية لديه ولأفراد أسرته. كل يوم ، يجب على المؤسسة التحقق من أيدي الموظفين لعدم وجود أمراض بثرية مع إدخال في مجلة خاصة ، تشير إلى تاريخ الشيك ، الاسم الكامل. ونتائج التفتيش والتدابير المتخذة.

يجب على الأشخاص المتقدمين للعمل والعمل في المؤسسة الخضوع لفحوصات طبية أولية ودورية (المادة 213 من قانون العمل في الاتحاد الروسي ، البند 1 من المادة 23 من القانون N 29-FZ<16>، وسام وزارة الصحة والتنمية الاجتماعية لروسيا N 83<17>). يتم تدريب الوافدين الجدد في برنامج التدريب على النظافة<18>واجتياز الامتحان مع ملاحظة عنه في المجلة ذات الصلة وفي الكتاب الطبي الشخصي. في المستقبل ، يخضع جميع الموظفين لهذا التدريب واختبار المعرفة مرة كل عامين ، موظفو قسم المبتدئين - سنويًا. لا يسمح بالعمل لمن لم يجتاز الامتحان. مرة كل عامين ، تقوم لجنة تم إنشاؤها خصيصًا بمشاركة هيئات Rospotrebnadzor بإجراء شهادات المديرين التنفيذيين والمتخصصين لمعرفتهم بالقواعد والمعايير الصحية ، وأساسيات المتطلبات الصحية ومكافحة الأوبئة لإنتاج الألبان.

<16>القانون الاتحادي رقم 29-FZ المؤرخ 2 يناير 2000 "بشأن جودة وسلامة المنتجات الغذائية".
<17>قرار صادر عن وزارة الصحة والتنمية الاجتماعية لروسيا بتاريخ 16 أغسطس 2004 N 83 "بشأن الموافقة على قوائم عوامل الإنتاج والعمل الضارة و (أو) الخطرة ، والتي يتم خلالها إجراء الفحوصات الطبية الأولية والدورية (الفحوصات) التي تم إجراؤها ، وإجراءات إجراء هذه الفحوصات (الامتحانات) ".
<18>قرار من وزارة الصحة الروسية مؤرخ في 29 جوان 2000 رقم 229 "بشأن التدريب الصحي المهني ومنح الشهادات للمسؤولين والعاملين في المنظمات".

قبل بدء العمل ، يجب على العاملين في ورش الإنتاج الاستحمام وارتداء ملابس صحية نظيفة<19>بحيث يغطي الملابس الشخصية تمامًا ، دس شعرك تحت وشاح أو غطاء ، واغسل يديك جيدًا بالماء الدافئ والصابون وقم بتطهيرها. يمنع دخول ورش الإنتاج بدون ملابس صحية. يحظر إحضار أشياء غريبة (ساعات ، سجائر ، حقائب ، إلخ) إلى ورش العمل وارتداء المجوهرات. عند مغادرة المبنى إلى الإقليم وزيارة الأماكن غير الصناعية (دورات المياه ، والمقاصف ، ومركز الإسعافات الأولية ، وما إلى ذلك) ، يجب إزالة الملابس الصحية. يحظر ارتداء أي لباس خارجي عليها. التدخين وتناول الطعام مسموح به فقط في المناطق المخصصة.

<19>اقرأ عن تزويد العمال بالملابس الصحية في مقالات T.K. Lyubimtseva "الملابس والأحذية الخاصة والصحية في مؤسسات صناعة الأغذية" ، 2009 ، N 5 ؛ "محاسبة الملابس والأحذية الخاصة والصحية" ، 2009 ، العدد 6.

يجب أن يكون العمال حريصين بشكل خاص على إبقاء أيديهم نظيفة (اغسلهم وطهروا قبل بدء العمل ، بعد كل استراحة في العمل ، عند التبديل من عملية إلى أخرى ، بعد ملامسة الأشياء الملوثة). يقوم العاملون في أقسام البداية بغسل وتعقيم أيديهم بعناية خاصة قبل تخمير الحليب ، وفصل فطريات الكفير وقبل تصريف المبدئ. يجب قص أظافر الأصابع وعدم تلميعها بالورنيش. بعد زيارة المرحاض ، يتم غسل اليدين وتعقيمهما مرتين: في القفل بعد زيارة المرحاض قبل ارتداء رداء الحمام وفي مكان العمل ، مباشرة قبل بدء العمل. عند مغادرة المرحاض ، يتم تطهير الأحذية على بساط مطهر (يتم تغيير المطهرات يوميًا).

مرتين في الشهر على الأقل ، يتم فحص نظافة أيدي كل موظف من قبل اختصاصي الأحياء الدقيقة في مختبر المصنع (دون سابق إنذار) قبل بدء العمل ، بعد زيارة المرحاض ، وخاصة بالنسبة للعمال الذين هم على اتصال مباشر بالمنتجات أو النظافة معدات.

التطهير ، والتخلص من الجراثيم

لا يسمح بوجود الذباب والصراصير والحشرات والقوارض الأخرى في صناعة الألبان. لتنفيذ أعمال التطهير والتخلص من الحشرات ، تبرم الشركة اتفاقية مع مؤسسة هذا الملف الشخصي. في الوقت نفسه ، يجب استبعاد إمكانية ملامسة المستحضرات الكيميائية للمنتجات المصنعة والمواد المساعدة ومواد التعبئة والتغليف والحاويات.

للمكافحة الوقائية للذباب ، والتنظيف الشامل وفي الوقت المناسب للمباني ، وجمع النفايات الغذائية والقمامة في الوقت المناسب في حاويات ذات أغطية محكمة الغلق وإزالتها ، يليها غسل وتطهير الحاويات ، وتحزيز جميع النوافذ والمداخل المفتوحة لفصلي الربيع والصيف الفترة ضرورية. لمنع ظهور الصراصير ، يتم إغلاق جميع التشققات في الجدران والأقسام ، ولا يُسمح بتراكم الفتات وبقايا الطعام. لحماية المواد الخام والمنتجات النهائية من القوارض ، يتم إغلاق النوافذ في الطوابق السفلية بقضبان معدنية ، وفتحات - بأغطية محكمة ، وفتحات وقنوات للتهوية - بشبكات معدنية مع خلايا لا تزيد عن 0.25 × 0.25 سم ، والثقوب ، والشقوق في الأرضيات ، حول خطوط الأنابيب والرادياتيرات بالطوب أو الأسمنت أو نجارة المعادن أو الصفائح الحديدية ، وتنجيد أبواب المستودعات بالحديد.

المسؤولية والتحكم

تقع مسؤولية تنفيذ SanPin 2.3.4.551-96 على عاتق رؤساء الشركات ورؤساء ورش العمل. يتم تنفيذ مراقبة الإنتاج على الامتثال للقواعد والمعايير الصحية وفقًا لمرسوم كبير أطباء الدولة في الاتحاد الروسي N 18<20>.

<20>المرسوم الصادر عن كبير الأطباء الصحيين في الدولة بتاريخ 13 يوليو 2001 رقم 18 (بصيغته المعدلة في 27 مارس 2007) "بشأن سن القواعد الصحية - SP 1.1.1058-01" (جنبًا إلى جنب مع "القواعد الصحية" تنظيم وسلوك مراقبة الإنتاج على الامتثال للقواعد الصحية ... ").

يرجى ملاحظة أنه فيما يتعلق باعتماد القانون الاتحادي رقم N 88-FZ الصادر في 12 يونيو 2008 "اللوائح الفنية للألبان ومنتجات الألبان" ، والذي دخل حيز التنفيذ في 17 ديسمبر 2008<21>، أشار كبير الأطباء الصحيين للدولة في الاتحاد الروسي ، في المرسوم رقم 44 الصادر في 22 يوليو 2008 ، إلى مكتب الدعم التنظيمي ، ومكتب الإشراف الصحي ، ومكتب تنظيم الخدمة ، والتسجيل الحكومي والترخيص في Rospotrebnadzor ، جنبًا إلى جنب مع المعهد الحكومي لبحوث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ، لتقديم مقترحات بحلول 01.10.2008 بشأن مراجعة بعض القواعد والمعايير الصحية ، والمعايير الصحية ، وكذلك المبادئ التوجيهية لطرق التحكم. حتى الآن ، لم يتم إجراء أي تغييرات على SanPiN 2.3.4.551-96. لاحظ أن القانون الاتحادي رقم 88-FZ لا يلغي SanPiN 2.3.4.551-96 الحالي ، وتعمل الأحكام الرئيسية للقواعد في إطار لا يتعارض مع اللوائح الفنية للحليب ومنتجات الألبان.

<21>اقرأ المزيد عن هذا المستند في مقال بقلم E.V. Presnyakova "اللوائح الفنية للألبان ومنتجات الألبان" ، 2008 ، رقم 8.

V.A. كوزنتسوفا

خبير مجلة

"الصناعات الغذائية:

محاسبة

والضرائب "

أوافق

نائب رئيس

حالة

طبيب صحي لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

A.I.ZAICHENKO

نائب رئيس القسم

للإنتاج والتجهيز

منتجات الثروة الحيوانية

Gosagroprom من الاتحاد السوفياتي

في

اللوائح الصحية

لصناعة الالبان

الأحكام العامة

1. تنطبق هذه القواعد الصحية على جميع المؤسسات العاملة في صناعة الألبان ، بما في ذلك مصانع منتجات الألبان الجافة للأطفال وورش إنتاج المنتجات السائلة والمعجونة للأطفال الصغار.

2. يتم تنفيذ عمليات إعادة التجهيز الجديدة والتقنية وإعادة الإعمار والتوسع في المؤسسات القائمة وفقًا "للمعايير الصحية لتصميم المؤسسات الصناعية" (SN 245-71) ، "المتطلبات الصحية لتصميم شركات صناعة الألبان "(VSTP 645 / 1368-86) ،" معايير التصميم التكنولوجي لمؤسسات صناعة الألبان "(VNTP 645 / 1347-85) ،" معايير وقواعد البناء "، التعديلات ذات الصلة بها ، وكذلك هذه "القواعد الصحية لمؤسسات صناعة الألبان".

3. يجب أن تتوافق شروط تصنيع الآيس كريم في مؤسسات صناعة الألبان مع القواعد الصحية للمؤسسات الخاصة بإنتاج الآيس كريم ، والتي تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

1. المتطلبات الصحية للإقليم

1.1 يجب أن تكون أراضي المؤسسة مسيجة ومخطط لها مع مراعاة إزالة الغلاف الجوي والثلج الذائب والمياه من تدفق المواقع والممرات إلى مجاري العواصف أو بطريقة مفتوحة على طول التضاريس.

1.2 بالاتفاق مع المحطات الصحية والوبائية ، يُسمح بمنع شركات صناعة الألبان مع شركات الأغذية الأخرى (المخابز ، مصانع الحلويات والمعكرونة ، إلخ).

1.3 يجب تقسيم أراضي مؤسسة الألبان ، وفقًا لاستخدامها الوظيفي ، إلى المناطق التالية: ما قبل المصنع ، والإنتاج ، والمرافق ، والمستودعات.

يوجد في منطقة ما قبل المصنع مبنى إداري ومرافق صحية ونقطة تفتيش ومنطقة لوقوف السيارات الشخصية.

في منطقة الإنتاج - المباني الصناعية والورش الإصلاحية والميكانيكية.

تم تخصيص منطقة نظام صارم حول الآبار الفنية ، وكذلك منطقة واقية حول مرافق المعالجة ، للمناطق المستقلة.

في منطقة التخزين المساعدة - المباني والهياكل للأغراض المساعدة (غرفة المرجل ، أبراج التبريد ، محطات الضخ ، مستودعات الأمونيا ، زيوت التشحيم ، الوقود ، حظائر التخزين الاحتياطي ومواد البناء والحاويات).

1.4 مناطق تخزين الوقود والحاويات ومواد البناء وما إلى ذلك. يجب أن يكون لها قاعدة خرسانية أو إسفلتية.

يجب أن تؤخذ الفجوات الصحية من المخازن المفتوحة للوقود الصلب والمواد المتربة الأخرى على بعد 50 مترًا على الأقل إلى أقرب فتحات للمباني الصناعية و 25 مترًا - إلى فتحات مرافق المرافق.

1.5 يجب استخدام المناطق الحرة من الإقليم لتنظيم منطقة ترفيهية وزراعة الأشجار والشجيرات والمروج. يجب أيضًا أن تكون أراضي المشروع على طول السياج مزينة بالشجيرات والأشجار.

لا يجوز زراعة الأشجار والشجيرات التي تنتج قشور وألياف وبذور محتلة عند الإزهار والتي قد تسد المعدات والمنتجات.

1.6 لجمع القمامة ، يتم تثبيت الخزانات المعدنية ذات الأغطية أو الحاويات المعدنية على منصة إسفلتية أو خرسانية ، والتي يجب أن تتجاوز مساحتها مساحة قاعدة صناديق القمامة بمقدار متر واحد في جميع الاتجاهات .

يجب أن يكون الموقع الذي توجد عليه حاويات النفايات مسورًا من ثلاث جهات بجدار خرساني أو من الطوب بارتفاع 1.5 متر.

يجب إزالة صناديق القمامة من منشآت الإنتاج والتخزين على مسافة لا تقل عن 30 مترًا.

يجب أن يتم إزالة النفايات والقمامة من حاويات النفايات يوميًا ، يليها تطهير الحاويات والموقع الذي توجد فيه.

1.7 يجب أن تظل منطقة المؤسسة نظيفة ، ويتم التنظيف يوميًا. في الموسم الدافئ ، حسب الضرورة ، يجب أن يتم سقي المنطقة والمساحات الخضراء. في فصل الشتاء ، يتم تنظيف ممر المنطقة وممرات المشاة بشكل منهجي من الثلج والجليد ورشها بالرمال.

2. إمدادات المياه والصرف الصحي

2.1. يجب تزويد الشركات بمياه شرب كافية ، والتي يتم حسابها وفقًا لـ VNTP 645 / 759-78 و SNiP II-G.1-70.

2.2. يجب أن يتم اختيار مصادر إمدادات المياه ، ومواقع سحب المياه ، وكذلك حساب الحدود وخطة العمل لتحسين منطقة الحماية الصحية لمصادر إمدادات المياه وفقًا لـ "المبادئ التوجيهية المنهجية لتنظيم ومراقبة إمدادات المياه لمصانع الألبان "التي وافقت عليها الصناعة الزراعية التابعة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، وتخضع للتنسيق الإلزامي مع المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية.

2.3 يجب أن يكون مدخل المياه موجودًا في غرفة مغلقة معزولة وأن يتم الاحتفاظ بها في حالة جيدة ، وأن يكون بها مقاييس ضغط ، وحنفيات لأخذ عينات المياه ، ومصارف ، وصمامات فحص تسمح بتدفق المياه في اتجاه واحد فقط.

يجب أن يكون لدى الشركات أنظمة إمدادات المياه والصرف الصحي وتقديمها بناءً على طلب المنظمات التنظيمية.

2.4 يجب أن يحتوي نظام الإمداد بالمياه في مصانع الألبان على خزانات مياه نظيفة لضمان إمداد مضمون بالمياه خلال ساعات الذروة ، في حالة انقطاع إمدادات المياه بسبب الحوادث ، وكذلك لضمان وقت التلامس أثناء المعالجة بالكلور أو التدفق المستمر معدل التطهير بالأشعة فوق البنفسجية ، وكذلك لمكافحة الحرائق في الهواء الطلق. يجب أن يكون عدد الخزانات اثنين على الأقل. يجب ضمان تبديل المياه في الخزانات خلال فترة لا تزيد عن 48 ساعة. يجب أن يحتوي كل خزان على نصف حجم الماء حتى يتمكن من إصلاحها.

2.5 يجب أن يتم تطهير صهاريج التخزين وشبكات إمدادات المياه وفقًا لـ "تعليمات مراقبة تطهير المياه المنزلية ومياه الشرب وتطهير مرافق إمدادات المياه بالكلور بعد الغسيل في حالة الحوادث وأعمال الإصلاح" ، وكذلك بناء على تعليمات المراكز الصحية والوبائية الإقليمية وتحت سيطرتها وتسجيلها في مجلة خاصة.

2.6. يجب أن يتم تطهير المياه التي يتم توفيرها للاحتياجات التكنولوجية لمؤسسة الألبان اعتمادًا على خصائص مصادر إمدادات المياه ، بما في ذلك إمدادات المياه في المدينة وجودة المياه.

يتم تحديد مؤشرات التطهير واختيار الطريقة وفقًا "للمبادئ التوجيهية المنهجية لتنظيم ومراقبة إمدادات المياه لمصانع الألبان" ، والتي تمت الموافقة عليها من قبل الدولة Agroprom في الاتحاد السوفياتي.

2.7. المياه المستخدمة للاحتياجات المنزلية والتكنولوجية المتعلقة بإنتاج المنتجات (بما في ذلك تحضير محاليل الغسيل والتطهير ، وغسل وشطف المعدات ، وخزانات الحليب ، والقوارير والزجاجات ، وتبريد منتجات ألبان الأطفال في الأوتوكلاف ، وتشغيل المعقمات والمبردات باستمرار. أنواع مختلفة) ، يجب أن يتوافق مع متطلبات "مياه الشرب" GOST الحالية.

لتبريد منتجات الألبان في الأجهزة التكنولوجية ، استخدم الماء المثلج بدرجة حرارة تتراوح من 1 إلى 2 درجة مئوية ، ويتم تدويرها من خلال نظام مغلق وتلبية متطلبات "مياه الشرب" الحالية من GOST.

يمكن استخدام المياه من قسم المياه في محطات التبريد والبسترة لأنظمة إمداد الماء الساخن (لغسل الأطباق في غرفة الطعام ، والغسيل ، والخزانات ، والدوارق ، وغسيل الملابس الصناعية ، وغسيل الأرضيات) بشرط تسخينها مسبقًا إلى 80 على الأقل درجة مئوية من خلال تركيب مرجل.

2.8. يمكن استخدام مياه المعالجة لتغذية أنظمة الدورة الدموية لوحدات التبريد ، وضواغط الهواء ، ومبخرات الفراغ ، وغسيل السيارات الخارجي ، وتبريد مياه التفريغ في بيوت الغلايات ، وسقي المنطقة.

يجب أن تكون إمدادات المياه الصناعية منفصلة عن إمدادات مياه الشرب. يجب ألا يكون لكلا نظامي إمدادات المياه أي وصلات بينهما ، ويجب طلاء خطوط الأنابيب بلون مميز وفقًا لـ GOST 14202-69.

في نقاط تحليل المياه المقابلة ، يجب أن يكتب المرء: "الشرب" ، "تقني".

2.9 بعد كل إصلاح ، يخضع نظام إمدادات المياه للغسيل والتطهير الإلزامي ، تليها دراسة معملية للمياه قبل توفيرها للمؤسسة. تؤخذ عينات من المياه مباشرة بعد التطهير النهائي ومن النقاط الخمس الأكثر خطورة من الناحية الوبائية: عند المدخل ، من الخزان ، في البداية ، أمام غسالة الزجاجات وفي ورشة الأجهزة.يتم الاحتفاظ بحسابات وتسجيل أسباب الحوادث وإصلاحات إمدادات المياه والصرف الصحي ، وكذلك أسباب نقص البخار والبرودة ، في مجلة خاصة توضح تاريخ وأسباب الإصلاح ، وطريقة الإصلاح النهائية. التطهير ، الاسم الكامل. الموظف الذي أجرى ذلك (الملحق).

2.10. يجب أن تشمل مرافق الإنتاج:

حنفيات متدفقة بمعدل نقرة واحدة لكل 500 متر مربع. متر مربع في ورش العمل حيث يمكن انسكاب الحليب أو المنتجات على الأرض ، ولكن على الأقل صنبور ماء واحد لكل غرفة ؛ أقواس تخزين خرطوم

لغسل اليدين في ورش العمل ، يتم استخدام الأحواض بالماء البارد والساخن مع خلاط ، ومجهزة بصابون ، وفرشاة ، ومحلول مطهر (0.1٪ محلول مبيض) ، ومناشف يمكن التخلص منها ، مناشف كهربائية. يجب وضع الأحواض في كل ورشة إنتاج عند المدخل ، وكذلك في أماكن مناسبة لاستخدامها ، على مسافة لا تزيد عن 15 مترًا من مكان العمل ؛

لأغراض الشرب ، يتم تثبيت نوافير الشرب أو التشبع على مسافة لا تزيد عن 70 مترًا من مكان العمل.

2.11. يجب أن تخضع مياه الشرب التي يتم توفيرها للاحتياجات المنزلية والصناعية للتحليل الكيميائي وفقًا لتعليمات التحكم الكيميائي التقني في مؤسسات صناعة الألبان ضمن الحدود الزمنية التي تحددها المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل ربع سنة ، التحليل البكتريولوجي - مرة واحدة على الأقل شهريًا.

يجب إجراء تحليل المياه وفقًا لـ GOST 18963-73 "مياه الشرب. طرق التحليل الصحي والبكتريولوجي". من الأنسب استخدام طريقة مرشح الغشاء.

يجب فحص الماء عند المدخل ، في خزان التخزين ، في ورش الإنتاج (الخردوات ، الجبن ، القشدة الحامضة ، ورشة التعبئة ، في قسم البادئ).

اعتمادًا على الوضع الوبائي في موقع المصنع وعلى أراضي منطقة الموارد ، يزداد تواتر اختبار المياه ، بغض النظر عن مصدر إمدادات المياه ، سواء من خلال المختبرات الميكروبيولوجية للمؤسسات والمختبرات البكتريولوجية للمحطات الصحية والوبائية ، يتم تحديد وتيرة اختبار المياه من قبل المحطة الصحية والوبائية.

2.12. لإزالة مياه الصرف الصناعي والمنزلي ، يجب أن تكون المؤسسات مجاريًا ، ويجب أن تكون شبكة الصرف الصحي متصلة بنظام الصرف الصحي في المدينة أو أن يكون لها نظام خاص بها من مرافق المعالجة. عند تصريفها إلى محطات معالجة مياه الصرف الصحي الحضرية ، يتم تحديد شروط التخلص من مياه الصرف الصحي من خلال "تعليمات قبول مياه الصرف الصناعي في مجاري المدينة" ، التي طورتها أكاديمية المرافق العامة. ك. بامفيلوف عام 1978

إذا كانت هناك مرافق معالجة خاصة بها ، يتم تحديد شروط تصريف مياه الصرف الصحي المعالجة من خلال "قواعد حماية المياه السطحية من تلوث مياه الصرف الصحي" المعتمدة من قبل وزارة استصلاح الأراضي والموارد المائية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، ووزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ووزارة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. من مصايد الأسماك. يجب الاتفاق على شروط التفريغ مع المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية في كل حالة محددة.

يجب أن يكون الصرف الصحي المنزلي منفصلاً عن الصرف الصناعي وأن يكون له منفذ مستقل في الشبكة المتكاملة في الموقع.

2.13. لمعالجة مياه الصرف الصحي المحلية ، يجب توفير ما يلي:

جمع الشطف الأول من صهاريج الغسيل والمعدات وخطوط الأنابيب مع استخدامها لاحقًا ؛

تحييد مياه الصرف الحمضية والقلوية إلى درجة حموضة 6.5 إلى 8.5 ؛

معالجة المياه العادمة الناتجة عن غسيل السيارات الخارجي.

2.14. يحظر تصريف المياه العادمة الصناعية والمنزلية في المسطحات المائية المفتوحة ، وكذلك تركيب الآبار الممتصة دون معالجة مناسبة.

3. المتطلبات الصحية للإضاءة والتدفئة

التهوية وتكييف الهواء

3.1. يجب أن تتوافق إضاءة المباني الصناعية مع SNiP II-4-79 "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية. معايير التصميم" والفصل الثامن "المتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان" VSTP 645 / 1368-86.

3.2 للإضاءة العامة للمباني الصناعية ، يجب استخدام مصابيح الفلورسنت بشكل أساسي. في الغرف ذات الظروف البيئية الصعبة أو التي يزورها موظفو الخدمة مؤقتًا (ترموستاتي ، مخزن بارد ، أقسام التمليح ، غرف التخزين ، إلخ) ، يجب استخدام المصابيح المتوهجة.

3.3 يجب أن تحتوي المصابيح المزودة بمصابيح فلورية على شبكة واقية (شبكة) أو ناشر أو مآخذ مصباح خاصة ، والتي تستبعد إمكانية سقوط المصابيح من المصابيح ؛ المصابيح ذات المصابيح المتوهجة - زجاج واقي صلب.

3.4. لإضاءة الغرف ذات العمليات التكنولوجية المفتوحة (إنتاج الجبن والجبن وغيرها من المنتجات في الحمامات بدون أغطية) ، يجب وضع المصابيح بطريقة تستبعد احتمال سقوط الشظايا في المنتج.

3.5 يجب عدم ازدحام فتحات الإضاءة بالحاويات والمعدات وما إلى ذلك. داخل وخارج المبنى. لا يجوز استبدال الزجاج الموجود بها بمادة غير شفافة.

في حالة حدوث تغيير في الغرض من مباني الإنتاج ، وكذلك عند نقل أو استبدال جهاز بآخر ، يجب مواءمة إضاءة المبنى مع الظروف الجديدة ، دون انتهاك معايير الإضاءة.

3.6 في ورش الإنتاج والمباني الإضافية ، يجب توفير التهوية أو تكييف الهواء لضمان ظروف الأرصاد الجوية ونقاء الهواء التي تحددها المعايير الصحية والتكنولوجية ، ووفقًا لأنظمة وقواعد البناء ، المتطلبات الصحية لتصميم شركات صناعة الألبان.

3.7 يجب أن تؤخذ ظروف الأرصاد الجوية في منطقة العمل بالمباني الصناعية وفقًا لـ GOST 12.1.005-88 "هواء منطقة العمل" وفئة العمل - وفقًا لـ "معايير التصميم التكنولوجي لمؤسسات صناعة الألبان" VNTP 645 / 1347-85.

3.8 في ورش العمل ذات العملية التكنولوجية المفتوحة ، الجبن ، صناعة الجبن ، في ورش إنتاج منتجات الأطفال ، وكذلك في البداية ، في ورش العمل لتعبئة الحليب المكثف بالسكر ، والحليب المعقم ، وما إلى ذلك ، وتنظيف الإمداد يجب توفير الهواء من الغبار.

3.9 كمية الهواء التي يجب توفيرها للمباني من أجلها

ضمان المعلمات المطلوبة لبيئة الهواء في العمل أو

المنطقة المخدومة من المبنى ، يجب تحديدها من خلال الحساب على أساس

كمية الحرارة والرطوبة والمواد الضارة (CO ، NH ، إلخ) التي تدخل في

المباني ، مع مراعاة التوزيع غير المتكافئ لارتفاعها ومساحتها

مقدمات.

يُسمح بأخذ أسعار الصرف الجوي للمباني الفردية للمباني الصناعية والمرافق المساعدة وفقًا للملحق 4 من "المتطلبات الصحية لتصميم شركات صناعة الألبان" VSTP 645/1368.

3.10. يجب أن تكون المعدات التي تطلق الحرارة والرطوبة بشكل مكثف مزودة بعوادم هواء محلية من منطقة العمل.

يجب أن تكون المعدات المعدة لتجفيف الحليب ومنتجات الألبان مجهزة بأنظمة تنظيف فردية متخصصة.

يجب إزالة انبعاث الهواء في الغلاف الجوي عن طريق التهوية العامة والعوادم المحلية دون تنقية.

4. متطلبات إنتاج

والمرافق الملحقة

4.1 عند مدخل المؤسسات ، يجب عمل كاشطات أو حواجز شبكية أو شبكات معدنية لتنظيف الأحذية من الأوساخ والسجاد المطهر.

4.2 يجب حماية النوافذ المفتوحة والعوارض وفتحات التهوية من الذباب بشبكات معدنية أو بوليمرية أو شاش.

4.3 يجب أن يضمن موقع ورش الإنتاج تدفق العمليات التكنولوجية ، وربما الاتصالات القصيرة والمباشرة لأنابيب الحليب.

4.4 يتم قبول الحليب ، اعتمادًا على ملف تعريف شركات الألبان وقدرتها وموقعها ، في الداخل أو على منصة تفريغ ذات مظلة.

يجب أن تكون منصات أو غرف الاستقبال مجهزة بكتيفة وخراطيم لضخ الحليب. يجب أن تنتهي خراطيم ضخ الحليب من القوارير أو من خلال فتحة الخزان بطرف من الفولاذ المقاوم للصدأ بطول 80 - 100 سم. الدبابات.

4.5 يجب عزل إنتاج منتجات الأعلاف (WMS ، إلخ) عن ورش إنتاج منتجات الألبان وأن يكون لها قسم منفصل للمواد الخام.

يجب أيضًا إعداد ومعالجة وتخزين الإمدادات والمواد والمكونات الغذائية في غرف منفصلة.

يجب توفير المنصات والأرفف والحاويات لوضع المنتجات الغذائية.

4.6 يجب أن يتم تغليف المنتجات النهائية في المؤسسات المتخصصة لإنتاج منتجات الألبان للأطفال في غرف منفصلة مجهزة بمصابيح مبيد للجراثيم.

في مؤسسات الألبان الحالية ، يجب أن يتم تغليف منتجات الألبان للتغذية المدرسية ومرحلة ما قبل المدرسة على معدات مخصصة بشكل خاص.

4.7 يجب أن يتم تحضير محاليل المكونات الغذائية من الدقيق والسكر ومكملات البروتين وما إلى ذلك في غرفة منفصلة.

4.8. يجب أن تكون جدران ورش الإنتاج الرئيسية وكذلك قسم البادئ والمختبر مبطنة بالبلاط المزجج بارتفاع 2.4 متر وما فوق حتى أسفل الهياكل الداعمة - مطلية بصبغة مستحلب أو دهانات أخرى مسموح بها من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ؛ يُسمح بطلاء الجدران في غرف تخزين المنتجات النهائية ، والحرارة ، والتخزين البارد ، وكذلك في مكاتب مديري المتاجر ، والحرفيين ، وما إلى ذلك باستخدام المستحلب أو الأصباغ الأخرى المسموح بها ؛في المستودعات لتخزين المستلزمات والمواد - لإنتاج تبييض الجدران بالكلس.

في ورش العمل الرئيسية لإنتاج منتجات الألبان للأطفال ، يجب أن تكون الجدران مبطنة بالبلاط المزجج حتى الارتفاع الكامل.

4.9 يجب طلاء أسقف الورش الرئيسية والإضافية بأصباغ مستحلب أو مطلية باللون الأبيض.

4.10. يجب تنفيذ دهان أو تبييض الجدران والأسقف في جميع المباني الصناعية والمرافق والمرافق لأنها تصبح متسخة ، ولكن على الأقل مرتين في السنة بطلاء فاتح اللون. بالتزامن مع التبييض ، من الضروري إجراء التطهير.

4.11. عندما يظهر العفن ، يجب تنظيف الأسقف وزوايا المباني الصناعية على الفور ، ثم دهان وإضافة مواد مبيدات الفطريات المعتمدة للاستخدام من قبل وزارة الصحة في الاتحاد السوفياتي إلى المحلول.

4.12. يجب أن تكون الأرضيات في المباني الصناعية غير قابلة للانزلاق ومقاومة للأحماض ومقاومة للماء ولها سطح مستوٍ بدون حفر مع منحدر لتصريف السوائل إلى السلالم والصواني.

4.13. لا يُسمح باستخدام الكتل الزجاجية لملء الفتحات في الجدران الخارجية للمباني الصناعية في ظروف رطبة ورطبة.

4.14. للحماية من تغلغل القوارض في المباني المخصصة لمعالجة المواد الخام وتخزين المنتجات ، من الضروري الحماية بشبكة فولاذية مع خلايا لا تزيد عن 12 × 12 مم:

ربط الحواجز بالأرضية ، ويجب وضع الشبكة على مسافة 5 سم تحت مستوى الأرضية النهائية أسفل جص الجدار إلى ارتفاع لا يقل عن 0.5 متر من مستوى الأرضية ؛

ثقوب في مجاري التهوية.

يجب إحكام إغلاق الثقوب الموجودة في الجدران والفواصل والسقوف لمرور خطوط الأنابيب.

4.15. يجب طلاء جميع أنابيب المياه الداخلية والصرف الصحي والبخار والغاز للتمييز الخارجي بألوان تقليدية.

4.16. للحفاظ على النظافة في المباني الصناعية ، يتم تركيب خزانات معدنية أو بدالات مع أغطية ، وكذلك سلال مصنوعة من مواد بوليمرية لجمع النفايات الصحية والقمامة. يجب تنظيف الصهاريج والسلال وشطفها وتطهيرها يوميًا بمحلول التبييض 0.5٪.

يحظر تخزين المخلفات والمخزون والمعدات التي لا ترتبط مباشرة بعملية الإنتاج في مباني الإنتاج.

4.17. لتخزين معدات التنظيف ، يجب توفير المنظفات والمطهرات ، والمخازن ، والخزائن الخاصة والصناديق. يجب وضع علامة على معدات التنظيف (الدلاء ، والفرش ، وما إلى ذلك) وتخصيصها للإنتاج ، والغرف المساعدة وغرف المرافق.

4.18 في أماكن العمل بالقرب من المعدات التكنولوجية ، يتم تعليق الملصقات وعلامات التحذير ونتائج تقييم حالة مكان العمل وجداول غسل المعدات وتعليمات مراقبة الأنظمة الصحية والتكنولوجية لموظفي الإنتاج ، والتي يتم إجراؤها عن طريق الطباعة أو الطلاء الزيتي خارج.

4.19. تتضمن خطط العمل الخاصة بالمؤسسة على الأقل مرة واحدة شهريًا أيامًا صحية للتنظيف العام وتطهير جميع المباني والمعدات والمخزون والإصلاحات الحالية اللازمة. يتم تنسيق جدول الأيام الصحية مع الإقليمية SES. في المؤسسات الكبيرة ، يُسمح بإقامة أيام صحية في ورش منفصلة.

لتنظيم وإدارة اليوم الصحي في كل مؤسسة ، يتم إنشاء لجنة صحية برئاسة كبير المهندسين ، بمشاركة العمال الهندسيين والفنيين ، وممثلي المؤسسات العامة ، والعاملين أو قسم مراقبة الجودة والخدمة الصحية.

قبل يوم الصرف الصحي ، تحدد اللجنة مقدار العمل الذي يتعين القيام به ، ثم تتحقق من تنفيذها.

4.20. يتم غسل الألواح المبلطة ، وكذلك الأبواب الداخلية في دورات المياه وورش الإنتاج وأقسام بدء التشغيل ، مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بالماء الساخن والصابون وتطهيرها بمحلول التبييض بنسبة 0.5٪ ، كل وردية تمسح مقابض الأبواب ، والسطح الموجود تحتها ، و الأبواب السفلية ، الصنابير.

4.21. يتم مسح النوافذ الزجاجية الداخلية والفوانيس والإطارات وغسلها مرة واحدة على الأقل شهريًا ، من الخارج - مرتين على الأقل في السنة ، وفي الموسم الدافئ - حيث تتسخ. يتم تنظيف الفراغ بين الإطارات من الغبار وأنسجة العنكبوت وغسلها عندما تتسخ.

يجب مسح تركيبات الإضاءة الكهربائية ، عندما تصبح متسخة ، ولكن مرة واحدة على الأقل في الشهر ، بواسطة أفراد مدربين تدريباً خاصاً.

4.22. يجب أن يتم تنظيف الأرضيات في المباني الصناعية أثناء العمل وفي نهاية الوردية بطريقة رطبة. في ورش العمل حيث ، وفقًا لظروف عمليات الإنتاج ، تكون الأرضيات ملوثة بالدهون ، يجب غسلها بمحلول صابون قلوي ساخن أو غيره من عوامل إزالة الشحوم المسموح بها من قبل وزارة الصحة في الاتحاد السوفياتي ، ثم تطهيرها.

بعد غسل وتعقيم الأرضية ، يجب إزالة الماء والحفاظ على الأرضية جافة.

4.23. يتم تنظيف السلالم وأحواض الغسيل والمغاسل والجرار جيدًا وغسلها وتطهيرها لأنها تتسخ وبعد نهاية كل نوبة بمحلول مبيض بنسبة 0.5٪.

4.24. تغسل درجات السلالم عندما تتسخ ، ولكن مرة واحدة في اليوم على الأقل. يتم مسح الدرابزين جيدًا يوميًا بقطعة قماش مبللة وتطهيرها بمحلول التبييض 0.5٪.

4.25. عند مدخل مبنى الإنتاج وفي كل ورشة ، يجب أن يكون هناك حصيرة مبللة بمحلول مطهر بنسبة 0.5٪ في كل وردية.

4.26. يجب أن تتوافق درجة حرارة الهواء والرطوبة النسبية في المباني الصناعية والغرف والمستودعات الخاصة بالتخزين ونضوج المنتج مع معايير التصميم الصحي للمؤسسات الصناعية والتعليمات التكنولوجية لإنتاج منتجات الألبان.

5. المباني المنزلية

5.1 يجب تجهيز أماكن الرعاية لموظفي ورش الإنتاج في مؤسسات صناعة الألبان وفقًا لنوع نقاط التفتيش الصحية. عند مدخل مبنى المرافق ، يجب أن يكون هناك حصيرة مبللة بمحلول مطهر بنسبة 0.5٪ في كل وردية.

5.2. يجب أن تحتوي ورش العمل المتخصصة لإنتاج منتجات ألبان الأطفال السائلة والتي تشبه العجينة على مباني منزلية منفصلة عن مباني المصنع العامة.

5.3. يجب أن يشمل تكوين المرافق الصحية للعاملين في ورش الإنتاج لمؤسسات صناعة الألبان: غرف تبديل الملابس والأحذية والملابس والأحذية المنزلية والعمل والصحية ، وبياضات الملابس الصحية النظيفة ، وغرف لتلقي الملابس الصحية المتسخة ، والاستحمام ، والمانيكير ، والمرحاض ، مغاسل لغسيل الأيدي ، ومركز صحي أو غرفة فحص طبي ، وغرفة للنظافة الشخصية للمرأة ، ومجفف للملابس والأحذية.

5.4. يجب أن تكون أماكن الاستحمام متاخمة لغرف الملابس وأن تكون مجهزة بكبائن مفتوحة ومسيجة من ثلاث جهات مع ممرات.

5.5 عادة ما توجد غرف تبديل الملابس الخاصة بالعمل والملابس الصحية في غرفة معزولة عن غرف تبديل الملابس للملابس الخارجية والملابس المنزلية.

5.6 يجب أن يتم تخزين ملابس عمال الإنتاج الرئيسي بطريقة مفتوحة مع الخدمة ، حيث تم تجهيز غرف تبديل الملابس في أماكن الراحة بشماعات أو خزائن ومقاعد مفتوحة ، وأكشاك أحذية.

5.7 مع وجود عدد من النساء العاملات في الوردية الأكبر ، فإن أكثر من 100 امرأة تجهز غرفة للنظافة الشخصية للمرأة. مع وجود عدد أقل من النساء العاملات ، تم تجهيز كابينة خاصة مع دش صحي بدورة مياه في أماكن الراحة.

5.8 يجب أن تكون المراحيض مجففة ومعزولة ومزودة بأقفال مزودة بشماعات للملابس الصحية وأحواض لغسل الأيدي وخلاطات بمياه ساخنة وباردة (يجب أن تكون صنابير المياه مزودة بدواسة تحكم) وصابون وفرش وجهاز لتطهير اليدين ، منشفة كهربائيةأو منشفة يمكن التخلص منها.

يجب أن تكون المراحيض في المراحيض مجهزة بمنزلة دواسة ، ومراحيض بأبواب تغلق ذاتيًا.

5.9. جدران غرف الاستحمام مغطاة بالبلاط المصقول بارتفاع 1.8 متر ؛ في غرف خلع الملابس للملابس الصحية ، والبياضات لإصدار ملابس نظيفة ، وفي المرافق الصحية ، وفي غرفة النظافة الشخصية للنساء - على ارتفاع 1.5 متر ، فوق الجزء السفلي من الهياكل الداعمة - الطلاء بالمستحلب أو الأصباغ الأخرى المسموح بها ؛ في الغرف الأخرى ، يُسمح بطلاء الجدران أو تبييضها.

الأسقف في غرف الاستحمام مغطاة بطلاء زيتي ، في جميع الغرف الأخرى - مع تبييض الجير ؛ الارضيات - سيراميك.

5.10. يجب تنظيف المباني المنزلية بشكل كامل كل يوم بعد انتهاء العمل: تنظيفها من الغبار والأرضيات والمعدات وغسلها بمحلول صابون قلوي وماء ساخن ؛ يجب تنظيف الخزانات في غرف الملابس بطريقة مبللة وتطهيرها مرة واحدة على الأقل في الأسبوع عن طريق الرش بمحلول التبييض أو المسح بقطعة قماش مبللة بمحلول التبييض 0.5٪ أو أي مطهر آخر.

5.11. يجب مسح جميع الألواح المبلطة أو الجدران المطلية بشكل دوري بقطعة قماش مبللة. يجب تطهيرها مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، وكذلك بناءً على طلب مؤسسات الخدمة الصحية والوبائية.

5.12. يتم تنظيف الوحدات الصحية ومعدات غرفة النظافة النسائية ، حسب الضرورة ، ولكن على الأقل مرة واحدة لكل نوبة ، وتنظيفها جيدًا وغسلها بالماء ثم تعقيمها.

في كل عملية تنظيف للمراحيض (2-3 مرات في اليوم) ، يتم استخدام صمامات صنابير المياه ، وكذلك المقابض وأقفال الأبواب ، ومقابض الزناد والأسطح الأخرى التي تلمسها يد الشخص عند زيارة المرحاض.

أحواض المرحاض ، عندما تتسخ ، تُنظف من رواسب الملح بمحلول حمض الهيدروكلوريك بنسبة 10٪ وتُغسل.

قبل دخول المرحاض ، يجب أن يكون هناك بساط مبلل مرتين إلى ثلاث مرات في كل وردية بمحلول مطهر بنسبة 0.5٪. يتم مراقبة فعالية التطهير بشكل دوري من قبل المختبر لاختبار اليود النشا.

لغسيل المراحيض ، يُنصح باستخدام مستحضر "سوسينكا" ، والذي يعتبر في نفس الوقت منظف ومطهر وعامل أوزون.

5.13. لتنظيف وتعقيم المرافق الصحية ، يجب تخصيص معدات خاصة (دلاء ، فرش ، مجارف ، إلخ) بإشارة (حمراء) اللون.

بعد كل عملية تنظيف ، يجب غمر جميع معدات التنظيف في محلول مبيض بنسبة 0.5٪ لمدة ساعتين.

يجب تخزين معدات تنظيف الحمامات وغرف النظافة النسائية بشكل منفصل عن معدات التنظيف للأماكن الأخرى.

يجب تعيين موظفين خاصين لتنظيف المرافق الصحية وغرفة النظافة الشخصية للمرأة.

5.14. يمكن تحديد موقع نقاط الطعام كجزء من أماكن الراحة أو المباني المنفصلة. يجب ألا يقل عدد المقاعد عن 40٪ من عدد الموظفين في وردية واحدة.

عند مدخل غرفة الطعام ، يتم تركيب مغاسل مع خلاطات وشماعات للمياه الساخنة والباردة ؛ إذا لزم الأمر ، يتم إنشاء غرف تبديل الملابس. يجب أن يؤخذ عدد الخطافات على الشماعات في هذه الحالات مساويًا لعدد المقاعد ، وطول الحظيرة - بمعدل 8 خطافات لكل 1 متر من الحظيرة (على جانب واحد).

في حالة عدم وجود مقاصف ، يتم تخصيص غرفة خاصة للأكل ، وهي مجهزة بغلاية وحوض غسيل. الأكل مباشرة في المحل غير مسموح به.

5.17. في ورش العمل الخاصة بإنتاج المنتجات السائلة والمعجونة للأطفال الصغار ، يجب توفير غرف للتعقيم الإضافي لموظفي الإنتاج (تطهير اليد ، وضع ضمادات الشاش ، الملابس الخاصة ، إلخ). يجب أن يكون هناك حصائر مطهرة قبل دخول ورش عمل منتجات الألبان للأطفال.

6. متطلبات المعدات التكنولوجية.

المعدات والمخزون والأواني والحاويات

6.1 يجب أن تكون المعدات التكنولوجية والأجهزة والحشيات والأختام والمخزون والأواني والحاويات مصنوعة من مواد معتمدة من وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية للاتصال بالمنتجات الغذائية.

6.2 لا يسمح باستخدام المعدات المصنوعة من الصلب المجلفن والنحاس غير المطلي ، وكذلك الأواني والمعدات المطلية بالمينا (باستثناء الغلايات وخزانات المياه المغلية).

6.3. أحواض الاستحمام ، الجرار ، الأواني المعدنية ، الأحواض ، الصواني ، المزاريب ، إلخ. يجب أن تحتوي على أسطح داخلية ناعمة وسهلة التنظيف وخالية من الشقوق والفجوات والمسامير البارزة أو المسامير التي تجعل التنظيف أمرًا صعبًا.يجب تجنب الأخشاب والمواد الأخرى التي يصعب تنظيفها وتطهيرها حيث يمكن أن تكون مصدرًا للتلوث.

6.4. يجب أن تكون أسطح العمل (الأغطية) لطاولات تجهيز الأغذية ملساء ، وخالية من الشقوق والفجوات ، ومصنوعة من معدن غير قابل للصدأ أو مواد بوليمرية معتمدة من وزارة الصحة في الاتحاد السوفياتي.

6.5. يجب طلاء المعدات والأجهزة التكنولوجية من الخارج بطلاء فاتح اللون (باستثناء المعدات المصنوعة أو المبطنة بالفولاذ المقاوم للصدأ) التي لا تحتوي على شوائب ضارة. تلوين الأواني والمعدات المستخدمة في الإنتاج بالرصاص الأبيض والرصاص الأحمر ، إلخ. غير مسموح.

6.6. يجب تنفيذ ترتيب المعدات التكنولوجية وفقًا للمخطط التكنولوجي ، وضمان تدفق العملية التكنولوجية ، والاتصالات القصيرة والمباشرة لأنابيب الحليب ، واستبعاد التدفقات القادمة للمواد الخام والمنتجات النهائية.

6.7 عند ترتيب المعدات ، يجب مراعاة الشروط التي تضمن التحكم الصحي في عمليات الإنتاج ، وجودة المواد الخام ، والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية ، وكذلك إمكانية غسل وتنظيف وتعقيم المباني والمعدات.

6.8 يجب تركيب المعدات والأجهزة وخطوط أنابيب الحليب بطريقة تضمن استنزاف الحليب بالكامل ومحاليل التنظيف ، ويمكن الوصول إلى جميع الأجزاء التي تتلامس مع الحليب ومنتجات الألبان للتنظيف والغسيل والتطهير. يجب أن تكون أنابيب الحليب قابلة للفصل.

يجب ألا تتلامس موازين الحرارة الزجاجية غير المحمية بشكل مباشر مع المنتج.

6.9. يجب أن تكون خزانات معالجة وتخزين الحليب والقشدة والخلائط القياسية ومنتجات الألبان الأخرى (باستثناء تلك المستخدمة لإنتاج الجبن والجبن) مجهزة بأغطية محكمة الإغلاق.

6.10. يجب توصيل الأجهزة والخزانات وغيرها من المعدات التي يتم فيها معالجة منتجات الألبان بشبكة الصرف الصحي باستخدام فاصل نفاث يتراوح من 20 إلى 30 مم من خلال قنوات مع شفرات ، مما يمنع المياه من التصريف مباشرة على الأرض.

لا يُسمح بالاتصال المباشر بالصرف الصحي لأجهزة الإنتاج.

6.11. يجب تخصيص النقل داخل المصنع والتعبئة داخل المتجر لأنواع معينة من المواد الخام والمنتجات النهائية وتمييزها وفقًا لذلك.

7. متطلبات تعقيم المعدات

7.1. يجب غسل وتعقيم المعدات والأجهزة والمخزون وأنابيب الحليب جيدًا يوميًا بعد الانتهاء من العمل وفقًا "للتعليمات الحالية لمعدات التعقيم في شركات صناعة الألبان".

7.2 يتم تعقيم المعدات التي لا تستخدم بعد الغسيل والتطهير لأكثر من 6 ساعات للمرة الثانية قبل بدء العمل. يتم تنفيذ مراقبة جودة الغسيل والتطهير بواسطة مختبر المؤسسة مباشرة قبل بدء العمل.

7.3. يجب تعقيم صهاريج إنتاج وتخزين الألبان بعد كل تفريغ.

7.4. في حالة التعطل القسري للمعدات بسبب مشاكل فنية أو انقطاع في إمداد الحليب لمدة ساعتين أو أكثر ، يجب تصريف الحليب المبستر أو الخلائط الطبيعية وإرسالها لإعادة البسترة ، وغسل الأنابيب والمعدات وتطهيرها.

7.5 في يوم غسل المعدات ، يجب توفير التحضير المركزي لحلول الغسيل والتعقيم ، حيث يمكن استخدام محطات الغسيل V2-OTs2-U في المؤسسات التي تعالج 25-50 طنًا من الحليب لكل نوبة ، V2-OTSA - لتجهيز المؤسسات 100 - 150 طنًا من الحليب لكل نوبة ، B2-OCP - للشركات التي تعالج 200 طن أو أكثر من الحليب في كل وردية.

7.6. تحضير 0.1- و 0.5٪ من محلول التبييض لتطهير اليدين ، ومعدات التنظيف ، ومعدات الحمام ، إلخ. يجب أن يتم تصنيعه من محلول مبيض بنسبة 10٪ مُعد مركزيًا بواسطة عامل ورشة عمل مُخصص خصيصًا ومراقبته يوميًا لمحتوى الكلور النشط.

7.7 لا يُسمح بتقليل التركيز ودرجة الحرارة ووقت تداول محاليل الغسل والتطهير ، فضلاً عن انتهاك تواتر الغسيل المنصوص عليه في التعليمات الحالية.

7.8 في حالة عدم وجود جهاز للتحكم التلقائي وتنظيم تركيز محاليل التنظيف ، يجب أن يتم التحكم فيه من قبل المختبر على الأقل 2-3 مرات لكل نوبة ، وإذا لزم الأمر ، يتم إحضارها إلى القاعدة المعمول بها.

7.9. لغسل وتطهير المخزون والحاويات والمركبات وما إلى ذلك. تجهيز غرف خاصة بأرضية مقاومة للماء ، ومزود بالبخار المباشر ، والمياه الساخنة والباردة ، وتصريف المياه.

7.10. للغسيل اليدوي للأجزاء القابلة للطي من المعدات (خطوط الأنابيب ، الصنابير ، أجهزة الجرعات ، إلخ) ، يجب توفير حمامات متنقلة خاصة من ثلاثة أقسام مع تركيبات لحلول الصرف. يجب أن يضمن موقع التركيبات استنزاف كامل للحلول. يجب أن تكون أحواض الاستحمام مجهزة بأرفف لتجفيف الأجزاء.

7.11. يجب أن يتم غسل الخزان يدويًا بواسطة موظفين مدربين متخصصين.

تستخدم الملابس الداخلية فقط أثناء غسل الخزانات ، ويتم تطهير الأحذية المطاطية بمحلول التبييض بالقرب من الخزان على حصيرة مطاطية خاصة.

يتم تخزين وزرة الغسالات ومخزون غسيل خزانات الحليب المبستر والخام في خزانات منفصلة بعلامات.

7.12. يتم غسل الزجاجات على غسالات الزجاجات وفقًا للتعليمات الخاصة بكل نوع من الآلات ووفقًا للتعليمات الحالية لمعدات التعقيم ؛ يتم نقع الزجاجات التي تحتوي على بقايا بروتينية وشوائب ميكانيكية وما إلى ذلك وغسلها يدويًا.

7.13. قبل ملئها بمنتجات الألبان ، يجب فحص الزجاجات بصريًا للتأكد من سلامتها ونظافتها والأجسام الغريبة. يجب حماية المصابيح الكهربائية في مكان عمل وحدة التحكم بواسطة شاشة خاصة.

يجب أن يكون مكان عمل المفتش الموجود في مرشح الضوء مجهزًا بمقعد مرتفع شبه ناعم مع مساند للذراعين ومسند للقدمين.

لهذا العمل ، من الضروري اختيار مفتشين برؤية مثبتة ، ويجب ألا يتجاوز التشغيل المستمر للمفتشين على مرشح الضوء 1.5 - 2 ساعة.

7.14. يجب غسل وسائط المرشح وتعقيمها بعد كل استخدام. يتم غسلها وتطهيرها وفقًا لـ "تعليمات تطهير المعدات في مؤسسات صناعة الألبان".

عند قبول الحليب من المزارع الفردية ، يجب غسل مواد التصفية وتعقيمها بعد تلقي الحليب من كل مورد.

يجب تزويد النباتات بوسائط ترشيح كافية.

مع القبول المستمر للحليب من خلال العدادات الأوتوماتيكية ، يجب غسل وتطهير المرشحات الموجودة فيها مرة واحدة على الأقل لكل نوبة. عند تلقي الحليب بشكل دوري ، يجب غسل المرشحات وتطهيرها بعد كل انقطاع في قبول الحليب.

7.15. يتم تنظيف الأكياس المستخدمة لعصر الخثارة تمامًا فور انتهاء العملية التكنولوجية ، وغسلها في غسالات خاصة باستخدام المنظفات المحددة في "تعليمات معدات التعقيم في شركات صناعة الألبان" الحالية ، ويتم غليها لمدة 10-15 دقيقة. وتجفف في الهواء (في الداخل) أو في غرفة التجفيف.

يجب التعامل مع الحقائب في غرفة منفصلة.

7.16. يتم تنظيف الناقلات ، والناقلات الملامسة للطعام ، في نهاية الوردية ، ومعالجتها بمحلول ساخن من رماد الصودا أو المنظفات الاصطناعية ، ثم يتم غسلها بالماء الساخن.

7.17. يجب غسل خزانات الحليب بعد كل رحلة وتعقيمها في مغسلة سيارات لخزانات الحليب. بعد الغسيل ، يجب أن تكون الخزانات محكمة الغلق ، كما هو موضح في بوليصة الشحن.

إذا تم فتح الأختام من قبل أمن الشركة ، يجب إعادة ختم الدبابات من قبل قوات الأمن. وثيقة السفر أو جواز السفر الصحي تحتوي على ملاحظة "تم فتح الخزان للتفتيش وإعادة ختمه من قبل أمن الشركة".

تعاد القوارير إلى المزارع - يغسل موردو الحليب ويعقموا جيدًا.

7.18 يجب إجراء المراقبة الميكروبيولوجية للمعدات المغسولة بواسطة مختبر المؤسسة أو SES الإقليمية دون سابق إنذار ، مع مراعاة الإدخالات في سجل غسل المعدات.

يجب نشر نتائج الدراسات البكتريولوجية للمسحات ، والتي تشير إلى غسل وتعقيم المعدات بشكل غير مرضٍ ، من قبل عمال المختبر على لوحة النتائج للإشارة إلى الشخص المسؤول عن الحالة الصحية في هذه المنطقة.

7.19. في المؤسسات وورش العمل المتخصصة لإنتاج منتجات الألبان السائلة والعجينة للأطفال الصغار ، يجب إجراء غسل وتطهير المعدات ومراقبة تركيز المنتجات المستخدمة والحفاظ على أنظمة التعقيم تلقائيًا.

يجب أن يتكون نظام غسيل المعدات وخطوط الأنابيب من عدة دورات مستقلة:

غير مبستر

المعقمات والبسترة والمعدات التي تعمل معهم على أساس مشترك ؛

الخزانات وأنابيب الحليب وآلات تعبئة منتجات الألبان المعقمة ؛

الخزانات وأنابيب الحليب وآلات التعبئة لإنتاج الخلائط المحبة للحموضة للأطفال ؛

الخزانات وأنابيب الحليب وآلات تعبئة الزجاجات في موقع إنتاج الكفير ؛

معدات الجبن.

7.20. بالنسبة لمحلات أغذية الأطفال ذات السعة الصغيرة (حتى 5 أطنان) ، قد يتكون غسل المعدات وخطوط الأنابيب من الدورات التالية:

المعدات وخطوط الأنابيب من الحليب الخام و غير مبسترحلول المكونات الغذائية.

المعقمات والبسترة والمعدات التي تعمل بموجب المخطط العام معهم ؛ الخزانات وأنابيب الحليب وآلات تعبئة منتجات الألبان المعقمة ؛

معدات إنتاج الجبن والخزانات وأنابيب الحليب وآلات التعبئة لإنتاج خلائط الكفير وحمض الأطفال (يجب إجراء الغسيل في التسلسل أعلاه).

8. المتطلبات الأساسية للعمليات التكنولوجية

8.1 يجب تنفيذ جميع عمليات قبول ومعالجة وتخزين الحليب ومنتجات الألبان في ظروف من النظافة الشاملة والحماية من التلوث والفساد ، وكذلك من دخول الأجسام والمواد الغريبة إليها.

8.2 يجب أن يتم إنتاج منتجات الألبان بدقة وفقًا للوثائق التنظيمية والفنية الحالية.

تقع مسؤولية الامتثال للتعليمات التكنولوجية على عاتق السادة والتقنيين والرئيس. انتاج ورؤساء المحلات (الاقسام).

8.3 يجب ألا تقبل الشركات الحليب بدون شهادات ، يتم تقديمها شهريًا من قبل سلطات الإشراف البيطري ، بشأن الرفاه البيطري والصحي لمزارع الألبان والمؤسسات (المجمعات) لإنتاج الحليب على أساس صناعي. من الأفراد ، يجب تقديم شهادات مماثلة مرة واحدة في السنة. يجب تخزين المرشحات لتحديد درجة نقاء الحليب لمدة 5 أيام.

8.4 يجب قبول الحليب من المزارع غير المواتية للأمراض الحيوانية المصابة بمرض البروسيلا والسل مع تصريح خاص من الخدمات البيطرية والصحية والوبائية في صورة معادلة وفقًا لـ "القواعد الصحية والبيطرية لمزارع الألبان والكولخوز والمزارع الحكومية" .

في سند الشحن الخاص بالحليب أو الكريمة من المزارع المحرومة ، يتم وضع علامة "مبستر" ويشار إلى درجة حرارة البسترة.

يتم فحص كل دفعة من الحليب أو الكريمة من المزارع غير المواتية من قبل معمل المصنع للتأكد من فعالية البسترة بطريقة كيميائية ولا يمكن قبولها إلا بعد تلقي تفاعل سلبي مع البيروكسيديز.

8.5 يجب توفير الحليب لإنتاج منتجات ألبان الأطفال من مزارع مختارة خصيصًا فقط من الحيوانات السليمة.

8.6 يجب أن يفي الحليب والقشدة والمواد الخام المساعدة والمواد الموردة للمعالجة بمتطلبات GOSTs والشروط الفنية ذات الصلة.

قبل تصريف الحليب ، يجب تطهير خراطيم الحليب وتركيبات الخزان بمحلول التبييض وشطفها بماء صالح للشرب. بعد انتهاء قبول الحليب ، يجب غسل الخراطيم وتعقيمها وإغلاقها بسدادة أو غطاء مقاوم للماء وتعليقها على حوامل. يجب تخزين محاليل الغسل والتطهير الخاصة بمعالجة خراطيم وأنابيب الخزانات في حاويات ذات علامات خاصة.

يجب ترشيح الحليب والقشدة المقبولة وتبريدها على الفور إلى (+4 +/- 2) درجة مئوية أو إرسالها للبسترة. في حالة استلام الحليب من شركات التكرير ذات الحموضة العالية ، والتي لا تتحمل البسترة ، قم بإرساله عبر خط منفصل ومعالجته وفقًا لمتطلبات "التعليمات التكنولوجية لإنتاج اللبن الرائب من الحليب غير المتنوع ذي الحموضة العالية ، مخصص لإنتاج منتجات الخثارة شبه المصنعة والأجبان المصنعة ".

يجب وضع علامة على المعدات اللازمة لمعالجة الخثارة التي يتم الحصول عليها من هذا الحليب واستخدامها لهذا الغرض فقط وتخزينها في مكان مخصص لذلك.

8.7 يجب توفير خزانات منفصلة لتخزين الحليب الخام والمبستر ، وخطوط أنابيب منفصلة لتزويد الحليب.

يجب وضع بطاقة على صهاريج تخزين الحليب الخام والمبستر.

يجب أن يتم توحيد الحليب والقشدة قبل البسترة.

في متجر الأجهزة ، من الضروري الاحتفاظ بسجل لحركة الحليب المبستر ، يشير إلى وقت ملء الخزانات وتفريغها.

8.8 قبل الإطلاق بسترة- تركيبات التبريد ، يجب على المشغل التحقق من: وجود ورق الرسم الحراري والحبر للتسجيل في الأجهزة ، والتشغيل الصحيح لصمام العودة المبسترالحليب ووحدات الكتابة بالأجهزة وأنظمة التحكم في درجة الحرارة الأوتوماتيكية لبسترة الحليب.

8.9 على الرسم البياني للتحكم في درجة حرارة البسترة ، يجب على المشغل أثناء كل دورة عمل أن يضع علامة بالحبر: اسمه الأخير ، ونوعه ، و N من جهاز البسترة ، والتاريخ ، واسم المنتج الذي يتم بسترة الحليب من أجله ، ووقت البدء والانتهاء ، ودورة العملية التكنولوجية (مراحل الغسيل ، التطهير ، بسترة الحليب مع شرح أسباب الانحرافات عن النظام المعمول به).

يجب تحليل المخططات الحرارية من قبل المختبر وتخزينها هناك لمدة عام. رئيس QCD (رئيس المختبر) هو المسؤول عن سلامتهم.

8.10. في حالة عدم وجود أجهزة تحكم وتسجيل ، يجب أن يتم التحكم في درجة حرارة البسترة بواسطة الأجهزة (كل 15 دقيقة ، وإجراء قياسات درجة الحرارة وإجراء الإدخالات المناسبة في السجل) والمختبر (3-4 مرات لكل نوبة).

8.11. يجب التحكم في فعالية البسترة بالطريقة الميكروبيولوجية وفقًا لـ "تعليمات التحكم الميكروبيولوجي للإنتاج في مؤسسات صناعة الألبان" ، وكذلك بالطريقة الكيميائية وفقًا لـ GOST 3623-73 "الحليب ومنتجات الألبان. طرق تحديد البسترة ".

يجب تحديد فعالية البسترة بطريقة كيميائية من كل خزان بعد ملئه بالحليب المبستر.

لا يمكن إرسال الحليب للمعالجة أو التعبئة إلا بعد تفاعل سلبي مع الفوسفاتيز.

يتم التحكم في كفاءة بسترة كل مبستر مرة واحدة على الأقل في 10 أيام.

8.12. بعد البسترة ، يتم تبريد الحليب أو القشدة إلى درجة حرارة (4 +/- 2) درجة مئوية وإرسالها للتعبئة.

في حالة الحاجة الصناعية لتخزين الحليب المبستر في خزانات قبل تعبئته لأكثر من 6 ساعات عند (6 +/- 2) درجة مئوية ، يتم إرساله لإعادة البسترة قبل التعبئة أو العمر الافتراضي للمنتج النهائي في المؤسسة يمكن تخفيضها وفقًا لذلك.

8.13. في إنتاج منتجات الألبان المخمرة ، يتم تبريد الحليب أو القشدة بعد البسترة إلى درجة حرارة التخمير وإرسالها فورًا للتخمير.

في حالة ضرورة الإنتاج ، يُسمح بتبريد الحليب المبستر إلى درجة حرارة (6 +/- 2) درجة مئوية وتخزينه لمدة لا تزيد عن 6 ساعات قبل الاستخدام.في حالة التخزين الأطول ، من الضروري إعادة بسترتها قبل التخمير.

8.14. في إنتاج منتجات الألبان الجافة للأطفال ، يجب إرسال الحليب فورًا للمعالجة:

في إنتاج منتجات الألبان المخمرة ، يجب تبريد الحليب المبستر أو المخاليط إلى درجة حرارة التخمير وتخميرها على الفور ؛

في إنتاج منتجات الألبان المبسترة والمعقمة ، يتم تبريد الحليب أو المخاليط إلى درجة حرارة تتراوح من 2 إلى 6 درجات مئوية ، وبعد ذلك يتم إرسالها للتعبئة أو للمعالجة ذات درجة الحرارة العالية اللاحقة.

في حالة الحاجة للإنتاج ، يُسمح بتخزين الحليب المبستر أو الخليط قبل التعبئة في درجة حرارة 2-5 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 6 ساعات ، عند درجة حرارة 6-8 درجة مئوية - لا تزيد عن 3 ساعات.

8.15. عند تعبئة منتجات الألبان في آلات التعبئة والتغطية ، تتم إزالة الزجاجة من السرير في حاويات مميزة برافعة خاصة أو فرشاة ويتم إزالتها بانتظام.

8.16. يجب تصريف المنتجات من الزجاجات والعبوات المكسورة وغير المملوءة بالحليب أو الكريمة المبستر أو المعقم من خلال طبقة من اللافسان ، مع مشروبات الحليب المخمر - من خلال طبقة مزدوجة من الشاش ، وبعد ذلك يتم إرسال الحليب أو الكريمة لإعادة البسترة أو التعقيم ومنتجات الألبان المخمرة للتجهيز.

8.17. من أجل منع دخول الأجسام الغريبة إلى المنتجات ، يجب تصفية الحليب الذي يدخل المؤسسة وتنظيفه أجهزة تنقية الحليب؛ يجب غربلة الدقيق والسكر وفرز الزبيب وغسله والكاكاو والقهوة والفانيلين وما إلى ذلك للتحقق من وجود شوائب ميكانيكية.

يجب فحص الجبن القريش الذي يتم تسليمه من المصانع الشعبية بعناية خاصة حتى لا يتمكن من الدخول إليه عند إذابته وإطلاقه من الحاوية.

8.18. يجب توفير منتجات القشدة الحامضة والجبن القريش والجبن الرائب لمؤسسات الأطفال فقط من إنتاجها الخاص. لا يسمح بتوريد هذه المنتجات المصدرة من شبكة الإنتاج الشعبية.

8.19. يُمنع منعًا باتًا إجراء أعمال الإصلاح وتطهير المباني خلال فترة تطوير المنتج ، ولا يُسمح بترك أدوات الإصلاح في ورش الإنتاج ؛ أثناء دورة الإنتاج ، يُسمح بإصلاح المعدات فقط إذا كانت محمية بشكل إلزامي بشاشات محمولة.

يجب أن تحتفظ كل ورشة عمل بسجلات للأشياء القابلة للكسر وأن يكون لها مقتطف من التعليمات الخاصة بمنع دخول الأجسام الغريبة إلى منتجات الألبان.

8.20. يجب أن يتم توريد الحاويات والمواد الأخرى لتغليف المنتج النهائي من خلال الممرات أو الرحلات الاستكشافية ، وتجاوز مرافق الإنتاج الأخرى.

لا يسمح بتخزين الحاويات ومواد التعبئة والتغليف مباشرة في ورش الإنتاج ويجب تخزينها في غرفة مخصصة لذلك.

8.21. يجب أن يتم وضع العلامات على المنتج بدقة وفقًا للوثائق التنظيمية والتقنية.

بعد انتهاء العملية التكنولوجية ، بما في ذلك وقت التبريد وما بعد التبريد ونضوج المنتج ، يتم إصدار شهادة الجودة له وفقًا لـ "تعليمات التحكم الكيميائي التكنولوجي في شركات صناعة الألبان".

8.22. يجب التحكم في درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة أو المستودع لتخزين المنتجات النهائية ، وكذلك إجراءات وتوقيت بيع المنتجات النهائية ، من قبل المختبر 2-3 مرات لكل نوبة. يجب تسجيل نتائج المراقبة في مجلة خاصة.

8.23. يجب أن يتم وضع المواد الخام والإمدادات والمنتجات النهائية في غرفة أو مستودع لتخزينها بشكل صارم عن طريق الدُفعات ، مع الإشارة إلى التاريخ وتغيير الإنتاج ورقم الدُفعة.

8.24. يجب أن يتم إصدار المنتجات النهائية من قبل وكيل شحن أو أمين مخزن أو رئيس عمال مسؤول إداريًا عن إصدار المنتجات بدون شهادة الجودة.

يجب إصدار شهادة جودة منفصلة لكل دفعة من المنتجات النهائية. في المؤسسات التي تنتج منتجات ألبان الأطفال ، يجب ضمان التذوق اليومي لهذه المنتجات مع الاحتفاظ بالعينات حتى نهاية فترة البيع.

8.25. لا يجوز بيع المنتجات في عبوات ملوثة تالفة ذات علامات غامضة ومختومة مكسورة.

8.26. يجب معالجة الزواج التكنولوجي وفقًا "للتعليمات الحالية بشأن إجراءات تحديد الزواج وحسابه في الإنتاج في مؤسسات صناعة الألبان".

8.27. يجب أن تكون مرافق تخزين الجبن مجهزة بأرفف وأرفف يمكن غسلها وتعقيمها بسهولة.

يجب تبييض غرف تخزين الزبدة والجبن وتطهيرها مرتين في السنة على الأقل ، وكذلك بناءً على طلب إشراف الدولة على الصحة ، وفي هذا الوقت يجب تحرير الغرف من المنتجات. يتم تركيب مصابيح مبيد للجراثيم لتعقيم الهواء في المبنى لتمليح وتجفيف وتعبئة الجبن في فيلم.

8.28 لمكافحة العفن ، يتم التعامل مع الغرف والممرات ومجاري الهواء المزودة بمبردات الهواء بمحلول مطهر أو مبيض ، ويتم التعامل مع الغرف المهملة بشدة التي لا يمكن معالجتها بهذه العوامل باستخدام Yu-5 (أوكسيديفينولات الصوديوم).

8.29 في غرف التبريد ، توضع جميع البضائع (في حاويات) على شبكات من قضبان أو منصات نقالة ، يتم غسلها وتعقيمها بشكل دوري. يسمح بتخزين المنتجات في قوارير ومنتجات مغلفة في سلال معدنية وبلاستيكية بدون منصات وشبكات.

8.30 يتم تحديد الحالة الصحية للزنازين والحاجة إلى التطهير من قبل أطباء الصحة أو الرأس. مختبر المؤسسة.

8.31. يتم تحديد فعالية تطهير الغرف من خلال التحليل الميكروبيولوجي. يعتبر التطهير مرضيًا إذا تم تحليل عدد القوالب لكل 1 متر مربع. سم من السطح وحدة.

8.32 يجب أن يتم التحكم في المواد الخام الواردة والمنتجات النهائية والعمليات التكنولوجية وظروف الإنتاج الصحية والصحية من قبل مختبر المؤسسة وفقًا لتعليمات التحكم الميكروبيولوجي للإنتاج في مؤسسات صناعة الألبان وتعليمات التكنولوجيا والكيميائية التحكم في شركات صناعة الألبان.

8.33. يتم إجراء تحليل المواد الخام والمنتجات النهائية للكائنات الدقيقة المسببة للأمراض بترتيب إشراف الدولة من قبل المحطات الصحية والوبائية وفقًا للطرق المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

8.34 في حالة عدم وجود مختبر ميكروبيولوجي في المؤسسة ، يجب تنفيذ المراقبة المحددة بموجب عقد اقتصادي مع المؤسسات الإقليمية للخدمات الصحية والوبائية.

8.35 يتم الإبلاغ عن نتائج الاختبارات المعملية (المواد الخام ، المنتجات النهائية ، الغسيل ، الماء ، إلخ) لمختبر الخدمة الصحية والوبائية إلى إدارة المؤسسة فور الانتهاء من الاختبارات مع تقديم تقرير الاختبار المعملي .

9. متطلبات إنتاج مزارع البادئ

9.1 يجب أن يكون قسم تحضير البادئات البكتيرية موجودًا في نفس مبنى الإنتاج مع متاجر المستهلكين ، ومعزولًا عن أماكن الإنتاج وقريبًا قدر الإمكان من متاجر المستهلك المبتدئة. يجب ألا تكون الغرفة التي تم إعداد المبدئ فيها قابلة للمشي. عند مدخل قسم المبتدئين ، يجب أن يكون هناك ردهة يمكن لموظفي قسم المبتدئين وأولئك الذين يزورونها تغيير ملابسهم الصحية. يجب وضع حصيرة مطهرة عند مدخل حجرة بدء التشغيل.

9.2. يجب توفير تنظيف للهواء الخارجي المزود من الغبار الموجود في أنظمة تهوية الإمداد الميكانيكي.

9.3 يُسمح بدخول قسم العجين المخمر فقط للعمال الذين يقومون بإعداد العجين المخمر وتنظيف المباني.

9.4 في قسم البادئ ، يجب تخصيص غرف منفصلة: لتحضير مزارع البادئ على الثقافات النقية ، لتحضير ثقافة بادئ الكفير مع الأسيدوفيلوس ، لغسل وتعقيم وتخزين الأطباق ومعدات قسم البداية.

في المؤسسات الصغيرة (حتى 25 طنًا من معالجة الحليب لكل وردية) ، يُسمح بإعداد المقبلات على الثقافات النقية والكفير مع أسيدوفيلوس في غرفة واحدة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون خزانات التحضير وخطوط الأنابيب لتزويد المقبلات على الثقافات النقية والكفير مع الأسيدوفيلوس منفصلة.

يجب إجراء تعقيم الحليب لتحضير البادئ الصناعي على الحليب المعقم في قسم البادئ أو في المختبر الميكروبيولوجي.

عند تحضير مقبلات على الحليب المبستر ، يجب تنفيذ العملية الكاملة لتحضيره (البسترة ، تبريد الحليب إلى درجة حرارة التخمير ، التخمير ، التخمير وتبريد البادئ) في وعاء واحد. يُسمح ببسترة الحليب على مبستر أنبوبي وإطعامه عند درجة حرارة البسترة في خزان التخمير مع الاحتفاظ اللاحق. يبرد الحليب في نفس الحاوية.

9.5 لتعقيم الهواء في مقصورات البداية وفي الدهليز ، يجب تركيب مصابيح مبيد للجراثيم (BUF-30 ، إلخ) ، والتي يتم تحديد عددها بناءً على قوة الإشعاع البالغة 2.5 واط لكل متر مكعب. م.

9.6 في حجيرات البداية ، يجب ألا تكون هناك أسطح يتعذر الوصول إليها للتطهير الرطب ويجب استبعاد حركة الهواء الناتجة عن المسودات.

لا يُسمح بمرور اتصالات النقل الرئيسية (البخار ، البرد ، التهوية ، إلخ) ، وكذلك وضع رافعات المجاري في حجرات البداية.

9.7 يجب وضع علامة على الحاويات وجرد قسم البداية.

9.8. بعد الاستخدام ، يجب غسل الحاويات والمعدات جيدًا وفقًا "لتعليمات معدات التعقيم في Dairy Industry Enterprises" وتطهيرها بمحلول التبييض أو التبخير أو التعقيم في الأوتوكلاف أو خزانة التجفيف.

يجب تغطية الحاويات النظيفة والمخزون برق نظيف أو غلاف بلاستيكي وتخزينها حتى استخدامها على رفوف أو حوامل خاصة مطهرة. للتخزين طويل الأجل ، يجب تطهير الحاويات والمعدات النظيفة مرة أخرى قبل الاستخدام.

9.9. يجب أن يتم تحضير المختبر وثقافات البادئ الصناعية بدقة وفقًا "لتعليمات إعداد واستخدام مزارع البادئ لمنتجات الألبان المخمرة في شركات صناعة الألبان".

9.10. لا يسمح باستخدام أي عجين مخمر (جاف أو معمل أو صناعي) منتهي الصلاحية وكذلك العجين المخمر الصناعي عالي الحموضة.

9.11. يجب إرسال المبدئ إلى خزانات التخمير من خلال أقصر مدة ممكنة من خطوط الأنابيب ، والتي يتم غسلها وتطهيرها جيدًا.

عند استخدام كميات صغيرة من الزراعة البادئة ، وكذلك الزراعة البادئة الصناعية على الحليب المعقم ، يُسمح بنقلها في حاويات مغلقة. في هذه الحالة ، قبل صب المبدئ ، يجب مسح حواف الحاوية مع المبدئ بالكحول و ملتهب. يجب أن يرتدي الموزع البادئ ثوبًا نظيفًا وأن يغسل ويطهر أيديهم جيدًا.

9.12. في المختبر الميكروبيولوجي ، يجب تخصيص حجرة أو صندوق لتحضير ثقافات البادئ في المختبر والعمل مع الثقافات النقية.

يجب عدم استخدام الترموستات والثلاجات المستخدمة في تحضير وتخزين الثقافات البادئة لأغراض أخرى.

9.13. يتم إعداد بادئ المختبر ، بالإضافة إلى مراقبة جودة المختبر والبادئ الصناعي والتركيز البكتيري المنشط بواسطة عالم الأحياء الدقيقة في المؤسسة.

في المؤسسات الصغيرة ، في حالة عدم وجود عالم ميكروبيولوجي ، يتم إعداد بداية المختبر بواسطة شخص مسؤول بشكل خاص. يقوم عالم الأحياء الدقيقة بتسليم مدير المختبر لتحضير بداية الإنتاج في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد إلى رئيس العمال.

يتم إعداد بداية الإنتاج من قبل أشخاص مسؤولين معينين خصيصًا والذين يقومون أيضًا بإدخال المبدئ في الحليب أثناء تحضير بادئ الإنتاج والمنتج في أيام الأسبوع وعطلات نهاية الأسبوع. يتم التحكم في الامتثال لقواعد إدخال ثقافة البادئ من قبل رئيس العمال في ورشة العمل.

10. المتطلبات الصحية للنقل

الحليب ومنتجات الألبان

10.1. يجب أن يتم تسليم الحليب ومنتجات الألبان إلى المؤسسة ، وكذلك بيعها من المصنع ، في خزانات أو قوارير محكمة الغلق.

10.2. يجب أن يتم نقل الحليب ومنتجات الألبان في حاويات صالحة للاستعمال ونظيفة في ثلاجات أو سيارات متخصصة.

يُسمح بتسليم منتجات الألبان في حاوية نقل على متن المركبات ، بشرط أن تكون مغطاة بعناية بقماش مشمع نظيف.

10.3. في الصيف ، يجب ألا يتجاوز وقت التحميل والتسليم للمنتجات القابلة للتلف كامل الحليب عند نقلها في الثلاجات 6 ساعات ، بواسطة مركبات متخصصة ومركبات على متن الطائرة - ساعتان.

10.4. يجب أن تكون وسيلة النقل المستخدمة لنقل منتجات الألبان نظيفة وبحالة جيدة ولها جواز سفر صحي صادر عن المحطة الإقليمية للصحة والوبائية لمدة لا تتجاوز 6 أشهر. لا يُسمح بوجود سيارة بدون جواز سفر صحي في إقليم المؤسسة.

قبل تحميل المنتجات ، يتم فحص النقل من قبل شخص مسؤول تعينه إدارة المؤسسة ، والذي يصدر تصريحًا لاستخدامه في نقل منتجات الألبان. التحميل بدون هذا الإذن غير مسموح به.

10.5. يجب أن يكون لدى السائق المرسل دفترًا طبيًا شخصيًا ، وأن يخضع لفحص طبي ، وأن يراعي قواعد النظافة الشخصية وأن يجتازها تدريب البرنامجتحضير النظافة.

11. متطلبات النظافة الشخصية

11.1. كل موظف في المؤسسة مسؤول عن تنفيذ قواعد النظافة الشخصية ، لظروف مكان العمل ، لتنفيذ المتطلبات التكنولوجية والصحية في موقعه.

11.2. يجب على جميع المتقدمين للعمل والعاملين في المؤسسة الخضوع لفحوصات طبية وفقًا للمتطلبات التي تحددها مؤسسات الخدمة الصحية والوبائية.

11.3. يتم إجراء فحص جرثومي غير مجدول للعمال وفقًا للإشارات الوبائية وفقًا لقرار المحطة الصحية والوبائية الإقليمية.

11.4. يجب أن يكون لدى كل موظف كتاب طبي شخصي ، حيث يتم إدخال نتائج جميع الفحوصات بانتظام ، بما في ذلك معلومات عن الأمراض المعدية ، تدريب البرنامجتحضير النظافة.

يجب أن يحتفظ رئيس (فورمان) الورشة أو المركز الصحي بكتاب طبي شخصي.

11.5. يجب على جميع الموظفين المعينين حديثًا اجتياز شهادة إلزامية تدريب البرنامجالتدريب الصحي واجتياز امتحان مع ملاحظة حول ذلك في المجلة المناسبة وفي كتاب طبي شخصي. في المستقبل ، يجب أن يخضع جميع الموظفين ، بما في ذلك الإدارة والهندسة والموظفون الفنيون ، بغض النظر عن توقيت وصولهم ، لتدريب واختبار المعرفة الصحية مرة كل عامين ، وموظفي قسم المبتدئين - سنويًا. لا يُسمح للأشخاص الذين لم يجتازوا الامتحان في برنامج التدريب على النظافة بالعمل.

11.6. لا يُسمح للأشخاص الذين يعانون من أمراض محددة في "التعليمات الخاصة بإجراءات إجراء الفحوصات الطبية للأشخاص الذين يدخلون العمل ويعملون في المؤسسات الغذائية ، ومرافق الإمداد بالمياه ، ومؤسسات الأطفال ، وما إلى ذلك" بالعمل في ورش إنتاج منتجات الألبان .

11.7. لتحديد الأشخاص الذين يعانون من آفات جلدية بثرية ، يجب على العامل الصحي في المؤسسة أن يقوم يوميًا بفحص أيدي الموظفين بحثًا عن عدم وجود أمراض بثرية مع إدخال في مجلة خاصة ، والتي تشير إلى تاريخ الفحص ، والاسم الأخير ، والاسم الأول ، اسم الأب أو الموظف ، ونتائج الفحص والتدابير المتخذة.

في حالة عدم وجود عامل طبي في حالة المؤسسة ، يجب إجراء هذا التفتيش بواسطة مركز صحي (عامل مخصص ومدرب بشكل خاص) في المؤسسة أو رئيس عمال ورشة.

11.8 إذا كانت هناك علامات لأمراض الجهاز الهضمي والحمى والتقيؤ وأعراض أمراض أخرى ، فيجب على موظفي ورش الإنتاج إبلاغ الإدارة بذلك والاتصال بالمركز الصحي للمؤسسة أو أي مؤسسة طبية أخرى للحصول على العلاج المناسب.

يجب على رئيس العمال أيضًا الإبلاغ عن جميع حالات الالتهابات المعوية في الأسرة.

11.9 عند القدوم إلى العمل ، يجب على كل عامل في الورشة التوقيع في مجلة خاصة حول عدم وجود أمراض معوية لديه ولأفراد أسرته.

11.10. قبل بدء العمل ، يجب على العاملين في ورش الإنتاج الاستحمام ، وارتداء ملابس صحية نظيفة بحيث تغطي الملابس الشخصية بالكامل ، ووضع شعرهم تحت وشاح أو غطاء ، وغسل أيديهم جيدًا بالماء الدافئ والصابون وتطهيرهم بمحلول من التبييض أو الكلورامين.

11.11. يجب تزويد كل موظف في ورشة الإنتاج بـ 4 مجموعات من الملابس الصحية (عمال المحلات لإنتاج منتجات الأطفال - 6 مجموعات) ؛ يتم تغيير الملابس يوميًا وعند اتساخها. يمنع دخول ورش الإنتاج بدون ملابس صحية.

11.12. يُطلب من صانعي الأقفال والكهربائيين والعاملين الآخرين الذين يعملون في أعمال الإصلاح في الإنتاج ومرافق التخزين في المؤسسة اتباع قواعد النظافة الشخصية والعمل في ورش العمل في الملابس الصحية وحمل الأدوات في صناديق مغلقة خاصة مع مقابض.

11.13. عند مغادرة المبنى في الإقليم وزيارة الأماكن غير الصناعية (دورات المياه ، المقصف ، مركز الإسعافات الأولية ، إلخ) ، يجب إزالة الملابس الصحية ؛ يحظر ارتداء أي ملابس خارجية على الملابس الصحية وتخزين المنتجات الغذائية في غرف الملابس الفردية.

11.15. يجب أن يكون العمال حريصين بشكل خاص على الحفاظ على نظافة أيديهم. يجب قص أظافر الأصابع وعدم تلميعها بالورنيش. يجب غسل الأيدي وتعقيمها قبل بدء العمل وبعد كل استراحة في العمل ، عند الانتقال من عملية إلى أخرى ، بعد ملامسة الأشياء الملوثة. يحتاج عمال أقسام البادئ بشكل خاص إلى غسل أيديهم وتعقيمها قبل التخمير وفصل فطريات الكفير وقبل تجفيف المبدئ.

لغسل اليدين ، يوصى باستخدام الصابون السائل ومحاليل الغسيل الأخرى لغسل اليدين ("Vega") ، يمكنك استخدام صابون الكلورامين. لزيادة كفاءة المعالجة اليدوية ، يوصى بتطهيرها بمحلول مبيض بنسبة 0.1٪ قبل غسلها ، وبعد غسل اليدين ، قبل إغلاق صنبور الماء ، اشطف عجلة الصنبور بنفس المحلول.

بعد زيارة المرحاض ، اغسل وعقم يديك مرتين: في غرفة معادلة الضغط بعد زيارة المرحاض قبل ارتداء رداء الحمام وفي مكان العمل ، مباشرة قبل بدء العمل.

عند مغادرة المرحاض ، قم بتطهير الأحذية على بساط مطهر.

11.16. يتم فحص نظافة أيدي كل موظف مرتين على الأقل شهريًا من قبل اختصاصي الأحياء الدقيقة في مختبر المصنع (دون سابق إنذار) قبل بدء العمل ، بعد زيارة المرحاض ، وخاصة بالنسبة لأولئك العمال الذين هم على اتصال مباشر بالمنتجات أو النظافة معدات. يتم التحكم في نظافة الأيدي من خلال الطرق المنصوص عليها في تعليمات التحكم الميكروبيولوجي في الإنتاج في شركات صناعة الألبان. يتم التحكم في نظافة اليدين بمساعدة اختبار النشا واليود مرة واحدة في الأسبوع ، يقوم عامل مخصص ومدرب بشكل خاص (مركز صحي) بإجراء اختبار النشا واليود.

11.17. يُسمح بتناول الطعام فقط في المقاصف أو المقاصف أو غرف الأكل أو منافذ الطعام الأخرى الموجودة في أراضي الشركة أو في المناطق المجاورة لها.

12. التطهير والتطهير والتطهير

12.1. يجب اتخاذ تدابير وقائية في المؤسسات في الأماكن التي يحتمل أن يتكاثر فيها الذباب:

أ) إزالة النفايات والحطام في الوقت المناسب ؛

ب) معالجة صناديق النفايات بمحلول 20٪ من المبيض أو حليب الجير ؛

ج) فتحات النوافذ والأبواب.

12.2. من أجل القضاء على الذباب الذي دخل المبنى ، يتم اتخاذ التدابير وفقًا لـ "المبادئ التوجيهية لمكافحة الذباب" ، التي وافقت عليها وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

12.3. يجب اتخاذ التدابير التالية في المؤسسة لحماية المواد الخام والمنتجات النهائية من التلف والتلوث بواسطة القوارض:

إغلاق النوافذ في الطوابق السفلية والفتحات في مجاري التهوية بشبكات واقية ؛

سد الثقوب في الجدران والأرضيات وبالقرب من خطوط الأنابيب والرادياتيرات بقشرة معدنية وأسمنت ؛

تنظيف ورش العمل في الوقت المناسب من بقايا الطعام والنفايات.

12.4. للتطهير والتطهير و إبادةيجب أن تبرم أعمال المؤسسة عقودًا مع إدارات إزالة التلوث في محطات الصرف الصحي والوبائية الإقليمية.

يجب على الشركات أن تضع جداول ربع سنوية لتنفيذ هذه الأنشطة ، متفق عليها مع المحطات الصحية والوبائية.

13. إدارة المؤسسة ملزمة

13.1. تزويد المؤسسة بالشروط اللازمة لإنتاج منتجات ذات جودة مضمونة.

13.2. تأكد من أن الموظفين يخضعون للفحوصات الطبية اللازمة في غضون المهل الزمنية التي تحددها مؤسسات الخدمات الصحية والوبائية ، والامتثال الصارم لتعليماتهم ، وتحمل المسؤولية عن قبول عمل أولئك الذين لم يجتازوا الفحص ، وكذلك عن تهيئة الظروف ضرورية لمراعاة قواعد النظافة الشخصية.

13.3. التأكد من أن جميع العمال يتلقون التدريب والامتحانات في برنامج التدريب على النظافة في وقت الدخول إلى العمل وفي سياق العمل.

13.4. في حالة حدوث أمراض الجهاز الهضمي في المستوطنة ، في اتجاه المحطة الصحية والوبائية ، يجب على إدارة المؤسسة اتخاذ تدابير وقائية إضافية لمنع انتشار العدوى من خلال منتجات الألبان.

13.5. عند تلقي إشارات من علماء الأحياء الدقيقة حول المؤشرات الميكروبيولوجية غير المرضية للمنتجات النهائية وفي سياق العملية التكنولوجية للإنتاج ، اتخاذ تدابير لإزالة أوجه القصور الملحوظة ؛ تقديم الأشخاص المدانين بانتهاك أنظمة الإنتاج التكنولوجية والصحية إلى العدالة.

13.6. تزويد جميع العمال بملابس صحية وفقًا للمعايير المعمول بها ، والتأكد من غسلها بانتظام وإعطائها للموظف في حالة نظيفة ؛ ضمان تجفيف أحذية العمل والأحذية المطاطية.

13.7 تخصيص موظفين خاصين لتنظيف المنطقة والمباني وتوفير الظروف اللازمة لتعقيم المعدات بجودة عالية. لا تسمح لعمال النظافة ومنظفات المتاجر بالعمل على إنتاج المنتجات.

13.8 لفت انتباه جميع الموظفين في المؤسسة إلى هذه القواعد الصحية والمطالبة بتطبيقها الصارم.

14. السيطرة والمسؤولية

14.1. تقع مسؤولية تنفيذ هذه القواعد على عاتق رؤساء الشركات ورؤساء ورش العمل.

14.2. يتم تنفيذ الرقابة على الامتثال لهذه القواعد من قبل هيئات ومؤسسات الخدمات الصحية والوبائية والأقسام الفرعية للمجمع الصناعي الزراعي.

14.3. يخضع المذنبون بانتهاك هذه القواعد للمسؤولية الإدارية وفقًا للإجراءات المعمول بها.

اعتبار "القواعد الصحية لشركات صناعة الألبان" غير صالحة ، والتي تمت الموافقة عليها عام 1981 ، و "القواعد الصحية للمؤسسات وورش العمل والمواقع التي تنتج منتجات ألبان الأطفال" ، تمت الموافقة عليها عام 1981.

مدير VNIKMI

يي كوستين

رئيس المركز

مختبر علم الأحياء الدقيقة

V.F. سيمنيخينا

باحث رئيسي

إيف روزكوفا

طلب

مجلة

المحاسبة عن كشف وتصفية حادث وإصلاح

أعمال السباكة والصرف الصحي

رقم على ترتيب

مكان، التاريخ و زمن الحوادث

حرف تلف و- دينيا

التاريخ و زمن أقليم ه- دينيا يصلح

من ، مثل متى كان تم تنفيذها نهائي التطهير ماء الصنبور الشبكات

النتائج bacanalyses بعد الماء تحتجز التطهير ماء الصنبور الشبكات

لوحة مسؤول قدم ل مؤامرة و الذي أجرى يصلح

وفقًا لخصائصه البيولوجية ، يعد الحليب أحد المنتجات الغذائية الأكثر قيمة لجميع فئات السكان. لها أهمية خاصة في تغذية الأطفال وكبار السن والتغذية الغذائية.

القيمة الغذائية للحليبيتكون من محتوى جميع المواد اللازمة لنمو وتطور الجسم ، وسهولة الهضم واستخدامهم العالي للأغراض البلاستيكية. النوع الرئيسي من الحليب المستخدم في معظم البلدان كمنتج غذائي هو حليب البقر ، وهو ذو قيمة عالية لجميع فئات السكان من حيث الخصائص الغذائية والبيولوجية.

التركيب الكيميائي لحليب البقر:بروتينات - 2-8٪ دهون - 3.6٪ كربوهيدرات - 4.7٪ ماء - 88٪ فيتامينات وأملاح معدنية.

السناجبيتميز الحليب (الكازين ، اللاكتوالبومين ، اللاكتوجلوبولين ، إلخ) بقيمة بيولوجية عالية وتوازن الأحماض الأمينية.

الدهونفي حالة مستحلب ، ودرجة انصهار منخفضة ، وسهولة الهضم والاستساغة العالية.

الكربوهيدراتيمثله اللاكتوز ، والذي يعطي المنتج طعمًا حلوًا ويطبيع تكوين البكتيريا المعوية. يرتبط التخمير السريع للحليب بالتحلل المائي لسكر الحليب.

فيتامينات.الحليب الطازج غير المغلي هو مصدر للفيتامينات التي تذوب في الماء والدهون. يعتمد محتوى فيتامين سي في الحليب على موسم السنة ونوع العلف وطريقة تصنيع الحليب. الغليان يدمر فيتامين سي تمامًا. ومع ذلك ، فإن التقنيات الحديثة ذات درجات الحرارة العالية للتسخين السريع للحليب تساهم في الحفاظ عليه. لا تخضع كمية فيتامينات ب خلال العام لتغييرات كبيرة ، حيث يتم تصنيعها بواسطة البكتيريا المعوية المفيدة للحيوانات وتدخل الحليب. توجد فيتامينات A و D في الحليب بكميات مختلفة حسب الموسم والأعلاف وسلالة الماشية وعوامل أخرى.

تكوين معدني.الحليب ومنتجات الألبان (الجبن ، الجبن) هي المصادر الرئيسية للكالسيوم ، والذي يوجد هنا في أفضل شكل للامتصاص. يعتمد امتصاص الكالسيوم على نسبته مع المواد الأخرى في الأطعمة والأطباق والوجبات الغذائية ، وفي مقدمتها الفوسفور والمغنيسيوم. مع وجود الفوسفور الزائد في الطعام ، تتشكل مركبات الفوسفور والكالسيوم غير القابلة للذوبان في الأمعاء ، والتي تفرز من الجسم ، وبالتالي ، إلى جانب الفوسفور الزائد ، يفقد الجسم الكالسيوم الذي يحتاجه. النسبة المثلى هي Ca: P = 1: 1.5 (كما في حليب الثدي البشري). يعتبر الجمع بين المنتجات مع الحليب ومنتجات الألبان ، مثل عصيدة الحليب وساندويتش الجبن ، مفيدًا جدًا لتحسين امتصاص الكالسيوم. يحتوي الحليب على كميات صغيرة من العناصر الدقيقة المختلفة ، ولكنه ليس مصدرًا مهمًا للعناصر المكونة للدم - الحديد والنحاس والكوبالت ، والتي يجب أخذها في الاعتبار في التغذية السريرية وتغذية الرضع.

ينتمي الحليب إلى المنتجات القابلة للتلف وهو بيئة ممتازة لتنمية الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك مسببات الأمراض ، لذلك من المهم للغاية الامتثال للشروط المناسبة لإنتاجه وتخزينه ونقله وبيعه. يمكن أن تنتقل الأمراض التالية إلى الإنسان عن طريق الحليب: الحمى المالطية ، ومرض الحمى القلاعية ، والسل (الشكل المعوي) ، والتسمم بالمكورات العنقودية ، والتهابات الأمعاء.

الحليب ، بسبب قوامه السائل ، يمكن الوصول إليه بسهولة للتزوير (الخداع ، التزوير): التخفيف بالماء ، إزالة القشدة ، إضافة الصودا والنشا ، والتي يتم تحديدها في المختبر باستخدام طرق بحث خاصة.

المتطلبات الصحية والصحية للحليب:

وفقًا للمؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية ، يجب أن يفي الحليب بمتطلبات GOST. يجب ألا يحتوي الحليب على شوائب ميكانيكية ومواد حافظة أجنبية. دراسة حسية للحليب

اللونيتم تحديد الحليب في كوب على خلفية بيضاء. حليب البقر كامل الدسم لونه أبيض مع صبغة صفراء خفيفة ، منزوع الدسم أو مخفف بالماء - لون مزرق. يشير اللون المحمر إلى مزيج من الدم (مرض الضرع) أو مرتبط بالطعام (الجزر والبنجر). يُسكب الحليب في دورق مخروطي الشكل ، يُغلق بسدادة نظيفة ، ويُسخن قليلاً في حمام مائي. الحليب الطازج له رائحة حليبية غريبة. تشير الرائحة الحامضة إلى بداية عملية الحموضة التي لوحظت في حالات التخزين غير السليم للحليب مع المواد ذات الرائحة القوية (الصابون ، الكيروسين ، زيت التربنتين ، البنزين ، النفثالين). قد تكون هناك رائحة مواد طبية.

المذاقالحليب الجيد هو لطيف ، حلو قليلاً. يشير الطعم الحامض إلى اللبن الرائب. يتم ملاحظة طعم مر ، مالح ، زنخ ، مريب ، صابوني وأذواق أخرى عندما تتغذى الحيوانات على طعام سيء ، وأمراض حيوانية ، وفترة الرضاعة ، وحليب ملوث بشدة ، وشوائب.

التناسقيجب ألا يكون الحليب مائيًا ولزجًا. يرتبط الاتساق اللزج بتطور البكتيريا التي تفرز المخاط. يتم تحديد قوام الحليب بالعين في وعاء زجاجي. اهتز اللبن المسكوب في وعاء زجاجي. يُلاحظ الاتساق من خلال الأثر الذي يتركه الحليب على جدران الإناء. يترك الحليب كامل الدسم علامة بيضاء على جدران الوعاء. مع الاتساق المخاطي واللزج ، يتمتع الحليب بلزوجة كبيرة ، وتمتد على طول جدران الوعاء. يمكنك أيضًا استخدام "اختبار الأظافر" لتحديد الاتساق ، حيث يتم وضع قطرة من الحليب على الإبهام وفحصها.

تحديد الجاذبية النوعية (الكثافة).الثقل النوعي الطبيعي للحليب هو 1.028-1.034. تؤدي إضافة الماء إلى الحليب إلى انخفاض في الثقل النوعي ، ويزيده إزالة الكريم بسبب إزالة الجزء الخفيف - الدهن. يمكن أن يؤدي التخفيف المتزامن للحليب وقشط القشدة إلى إعطاء خليط ذو ثقل نوعي طبيعي ، لذلك ، للكشف عن الغش ، يجب تحديد محتوى الدهون.

يتم تحديد الثقل النوعي للحليب مقياس اللاكتود. تحديد محتوى الدهن في الحليب - التي تنتجها الزبد. وفقًا للمعايير المعمول بها ، يجب ألا تقل نسبة الدهون في الحليب عن 3.2٪. تعتمد كمية الدهون على سلالة الماشية والأعلاف والموسم وما إلى ذلك.

تقييم نضارة الحليبيتم إجراؤه من خلال تعريف الحموضة ، وبيان الاختبار على قابلية التخثر عند الغليان واختباره على اختزال.

يتم تحديد حموضة الحليب بدرجات تيرنر. تبلغ درجة حموضة الحليب الطازج 16-19 درجة مئوية ، والحليب الطازج بدرجة حموضة تتراوح بين 20 و 22 درجة مئوية ، والحليب القديم بدرجة حموضة تبلغ 23 درجة مئوية وأكثر. تكون حموضة الحليب المخفف بالماء أو بمزيج من الصودا أقل من 16 درجة مئوية.

اختبار الغليان لتخثر الدم. يمكن أن يحدث تخثر الحليب أثناء الغليان نتيجة لزيادة الحموضة ، أو محتوى عدد كبير من البكتيريا الببتونية في الحليب ، أو وجود شوائب غريبة.

اختبار الاختزال. يحتوي الحليب دائمًا على كمية كبيرة من الميكروبات التي تفرز إنزيم اختزال ، الذي يزيل لون بعض الأصباغ. مع كثرة تلوث الحليب بالميكروبات ، يحدث تغير اللون من عدة دقائق إلى ساعة واحدة.

تحديد محتوى الشوائب الأجنبية في الحليب.تضاف الشوائب إلى اللبن من أجل تزويره. في أغلب الأحيان ، يتم إضافة بيكربونات الصوديوم والنشا. تضاف الصودا إلى الحليب من أجل تأخير توتره. هذا لا يسمح به التشريع الصحي.

رد فعل لمزيج النشا.يضاف النشا أو الدقيق إلى الحليب لإضفاء مظهر الكثافة بعد تخفيف الحليب بالماء. كشف عن طريق التفاعل مع اليود.

لا يتم استخدام الحليب الذي يحتوي على روائح وأذواق كريهة ، واتساق لزج غير متجانس ، ولون متغير وعيوب أخرى في الحسية. يُسمح بالحليب منخفض الجودة في الطعام بعد المعالجة المناسبة (الترشيح متبوعًا بالمعالجة الحرارية ، والمعالجة إلى منتجات الألبان المخمرة ، واستخدامها في تصنيع أطباق الألبان ، ومنتجات الطهي).

منتجات الألبان.يعمل الحليب كأساس لإنتاج عدد من المنتجات الغذائية المركبة والمكونات الغذائية الفردية. يتم استخدامه لإنتاج منتجات تحتوي على الحليب مصنوعة من الحليب أو مكوناته ، والمواد الخام للحليب الثانوية ، والدهون أو البروتينات. تشمل منتجات الألبان الأكثر شيوعًا الآيس كريم والحليب المكثف.

بوظةيشير إلى المنتجات عالية القيمة التي تجمع بين المزايا الرئيسية لمنتجات الألبان والصفات الاستهلاكية العالية. لبن مكثفيشير إلى الأطعمة عالية السعرات الحرارية - مصادر خفية للدهون والسكر. يجب أن يكون استخدامه في التغذية بشكله المباشر محدودًا قدر الإمكان ، خاصة عند المستويات المنخفضة من استهلاك الطاقة.

إلى منتجات الألبانتشمل المنتجات المختلفة المصنوعة من الحليب الطبيعي المعالج حرارياً دون إضافة مكونات غير الألبان باستخدام مزارع بادئ خاصة وباستخدام تقنيات محددة.

إلى عن على أجبان حمض اللاكتيكالعملية الرئيسية لنضوجها هي تخمير الحليب بمزارع بكتيرية خاصة ، متبوعًا بالنضج والضغط. اعتمادًا على المظهر ، يتم تقسيم الأجبان إلى صلبة (هولندية ، سويسرية ، روسية ، إلخ) ، لينة (روكفور ، دوروغوبوز) ، مخلل (جبنة فيتا ، سولوجوني) ومعالجة.

الجبن والجبنلها قيمة غذائية عالية (من حيث محتوى العناصر الغذائية الأساسية ، والقيمة البيولوجية ، وقابلية الهضم ، والاستيعاب). في الوقت نفسه ، يعد المحتوى المرتفع للدهون الحيوانية في منتجات هذه المجموعة قيدًا لاستخدامها الممتد في التغذية.

سمنة.هو مركز دهون الحليب الذي يتم الحصول عليه من القشدة المبسترة. يحتوي على 72.5 إلى 82.5٪ دهن حليب (لا يُسمح بإدراج أنواع أخرى من الدهون) ، 16-25٪ ماء وكميات قليلة من البروتينات والكربوهيدرات (أقل من 1٪) ، فيتامينات أ ود. الزبدة ، مثل جميع منتجات الألبان المجموعة ، هي مصدر للأحماض الدهنية قصيرة السلسلة النشطة بيولوجيا (ما يسمى "المتطايرة"). يحد محتواها العالي بشكل كبير من العمر الافتراضي للزيت (حتى 15 يومًا عند درجة حرارة الثلاجة المنزلية). عند درجة حرارة -6 ..- 12 درجة مئوية ، يمكن تخزين الزبدة لمدة تصل إلى عام واحد.

زبادي- منتج يحتوي على نسبة عالية من جوامد الحليب الخالية من الدسم ، وينتج عن طريق التخمير. قد يحتوي الزبادي على مكملات غذائية وفواكه وخضروات ومشتقاتها.

تخثرمصنوع من الجبن مع إضافة الزبدة أو الكريمة (مع نسبة كتلة من الزبدة أو الكريمة لا تقل عن 5٪). يُسمح بإضافة الفواكه والفواكه المسكرة والفواكه المجففة والمكسرات والخضراوات إلى كتلة الخثارة ، والتي لا تحسن فقط (تجعلها أكثر تنوعًا) الخصائص الحسية ، بل تزيد أيضًا من القيمة الغذائية للمنتج النهائي.

كريمهو منتج ألبان طازج يحتوي على نسبة كبيرة من الدهون بنسبة 10٪ أو أكثر ، ومصنوع من الحليب بدون إضافة مكونات غير ألبان.

حليب مجفف(مسحوق الحليب) يتم إنتاجه عن طريق تجفيف الحليب الخام الطبيعي لإنشاء مخزون تخزين طويل الأجل (6 أشهر أو أكثر). ومع ذلك ، يعتبر مسحوق الحليب منتجًا ذا قيمة عالية ، حيث يحتفظ بجزء كبير من خصائص الحليب الطبيعي.

القواعد واللوائح الصحية

1 مجال الاستخدام

تم تطوير هذه القواعد واللوائح على أساس قانون جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" ، وقوانين الاتحاد الروسي "بشأن حماية حقوق المستهلك" ، "بشأن التصديق على المنتجات و الخدمات "و" اللوائح المتعلقة باللوائح الصحية والوبائية الحكومية "، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي الصادر في 5 يونيو 1994 ، رقم 625 ، وتحدد المتطلبات الصحية لإنتاج الحليب ومنتجات الألبان والمراقبة المخبرية ، ضمان إنتاج المنتجات التي تلبي المتطلبات الطبية الحيوية ومعايير الجودة الصحية.

تنطبق جميع أحكام هذه الوثيقة على جميع مؤسسات صناعة الألبان القائمة والمخطط لها وتحت الإنشاء ، بما في ذلك المصانع والمصانع وورش العمل لإنتاج منتجات الألبان الجافة للأطفال ومنتجات الألبان للأطفال الصغار ، بغض النظر عن انتمائهم الإداري وملكيتهم.

2. المراجع التنظيمية

تستخدم الإشارات إلى الوثائق التالية في هذه القواعد والمعايير الصحية.

2.6. تمت الموافقة على "المتطلبات الطبية والبيولوجية والمعايير الصحية لجودة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية". نائب وزير الصحة في الاتحاد السوفياتي 1.08.89 ، N 5061-89.

2.7. "المعايير الصحية لتصميم المؤسسات الصناعية" ، SN 245-71.

2.8. تمت الموافقة على "القواعد الصحية لتنظيم العمليات التكنولوجية والمتطلبات الصحية لمعدات الإنتاج" ، N 1042-73. وزارة الصحة في الاتحاد السوفياتي 4.04.73.

2.9 "المتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان" ، VSTP ، 01/06/92.

2.10. "معايير التصميم التكنولوجي لمؤسسات صناعة الألبان" ، VNTP 645 / 1618-92.

2.11. "معايير التصميم التكنولوجي للمزارع العائلية ، والمؤسسات الصغيرة للصناعات التحويلية (صناعة الألبان)" ، VNTP 645 / 1645-92.

2.12. أنظمة البناء.

2.13. GOST 2874-82 "مياه الشرب. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة".

2.14. SNiP 2.04.01-85 "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني".

2.15. SNiP 2.09.04-87 "المباني الإدارية والمحلية".

2.16. SNiP "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية. معايير التصميم".

2.17. تمت الموافقة على "القواعد الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية". النائب الفصول طبيب صحة الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 31.03.86 ، N 4088-86.

2.18 الموافقة على "المعايير الصحية لمستويات الضوضاء المسموح بها في مكان العمل". الفصول طبيب صحة الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 12.03.85 ، N 3223-85.

2.19. تمت الموافقة على "تعليمات إجراء الفحص الأولي الإلزامي عند الدخول إلى العمل والفحوصات الطبية الدورية للعمال والفحوصات الطبية لسائقي المركبات الفردية". وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 09/29/89 ، أمر N 555.

2.20. تمت الموافقة على "القائمة المؤقتة للأعمال التي يلزم خلالها إجراء الفحوصات الطبية الأولية والدورية للموظفين". MZiMp RF و GKSEN RF 5.10.95 ، طلب N 280/88.

2.21. GOST 13264-88 "حليب البقر. متطلبات الشراء".

2.22. تمت الموافقة على "تعليمات للمراقبة الميكروبيولوجية للإنتاج في شركات صناعة الألبان". Gosagroprom من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية والجنة التنسيق الإدارية. من وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، 28.12.87.

2.23. تمت الموافقة على "تعليمات حول التحكم الكيميائي في شركات صناعة الألبان". Gosagroprom اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 30/12/88.

2.24. تمت الموافقة على "تعليمات لتحضير واستخدام مزارع البادئ لمنتجات الألبان المخمرة في صناعة الألبان". اللجنة الفنية لتقييس "الألبان ومنتجات الألبان" ، 16.11.92.

2.25. تمت الموافقة على "تعليمات لتعقيم المعدات في شركات صناعة الألبان". وزارة صناعة اللحوم والألبان في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ولجنة التنسيق الإدارية. مع وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 28.04.78.

2.26. تمت الموافقة على "تعليمات لتطهير المعدات في إنتاج أغذية الأطفال السائلة والجافة والعجينة". وزارة الزراعة والأغذية في الاتحاد الروسي والتي وافقت عليها لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في الاتحاد الروسي ، 12/27/95.

2.27. "بشأن إجراءات إصدار الشهادات الصحية للمنتجات" ، قرار لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي للاتحاد الروسي بتاريخ 05.01.93 ، N 1.

2.28 "قواعد اعتماد الحليب ومنتجات الألبان للامتثال لمتطلبات السلامة" ، 1993.

2.29. تمت الموافقة على "تعليمات بشأن ترتيب وتكرار التحكم في محتوى الملوثات الميكروبيولوجية والكيميائية في الحليب ومنتجات الألبان في شركات صناعة الألبان". وزارة الزراعة والأغذية في الاتحاد الروسي والقبول. مع لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي 12/28/95.

3. أحكام عامة

3.1. يجب أن يتم تصميم وبناء إعادة تجهيز تقنية جديدة ، وإعادة تصنيف ، وإعادة بناء وتوسيع المؤسسات القائمة وفقًا لـ "المعايير الصحية لتصميم المؤسسات الصناعية" ، و "القواعد الصحية لتنظيم العمليات التكنولوجية و المتطلبات الصحية لمعدات الإنتاج "،" المتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان "،" معايير التصميم التكنولوجي لمؤسسات صناعة الألبان "،" معايير التصميم التكنولوجي للشركات العائلية ، المؤسسات الصغيرة للصناعات التحويلية (الألبان صناعة) "،" قواعد وقواعد البناء "، التعديلات ذات الصلة عليها ، وكذلك هذه SanPiN.

يجب أن يتم إنشاء مؤسسات صناعة الألبان ، كقاعدة عامة ، وفقًا لمشاريع قياسية ، وكذلك وفقًا لمشاريع إعادة الاستخدام والمشاريع الفردية التي تفي بمتطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية و SanPiN.

3.2 بالاتفاق مع الهيئات والمؤسسات التابعة للخدمات الصحية والوبائية الحكومية ، يُسمح بمنع مؤسسات صناعة الألبان مع مؤسسات غذائية أخرى (المخابز ، والحلويات ، والمعكرونة ، لإنتاج المشروبات الكحولية وغير الكحولية). لا يجوز منع شركات صناعة الألبان مع شركات صناعة اللحوم والأسماك.

3.3 قد تقدم الشركات لإنتاج منتجات الألبان ، وأن يكون لها ملف تعريف عن الشركات المتخصصة أو المشتركة.

3.4. يجب أن يتوافق نطاق وحجم المنتجات التي تنتجها شركات صناعة الألبان مع قدرات الإنتاج وأن يتم الاتفاق عليها مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة.

3.5 يجب أن تتوافق شروط إنتاج الآيس كريم في صناعة الألبان مع القواعد الصحية للمؤسسات لإنتاج الآيس كريم.

4. الإقليم

4.1 يجب أن يتم اختيار وتخصيص موقع لإنشاء شركات صناعة الألبان بمشاركة إلزامية من سلطات الإشراف الصحي والوبائي في الدولة. يجب مراعاة موقع قاعدة الموارد ، واتجاه الرياح السائدة ، وتوافر طرق الوصول ، وإمكانية توفير مياه صالحة للشرب ، وشروط تصريف مياه الصرف الصحي ، وإمكانية تنظيم منطقة حماية صحية في 50 مترًا على الأقل (وفقًا "للمعايير الصحية لتصميم المنشآت الصناعية") ، ولمصانع الجبن - 100 متر على الأقل.

4.2 يجب أن تكون أراضي المؤسسة مسيجة ، وأن يكون لها منحدر لإزالة المياه الجوية ، الذائبة والمتدفقة في مجاري العواصف من 0.003 إلى 0.05 ، اعتمادًا على التربة. يجب أن يكون مستوى المياه الجوفية الراكدة أقل من 0.5 متر تحت مستوى أرضية الطابق السفلي.

4.3 يجب أن يكون لإقليم مؤسسة الألبان تقسيم واضح إلى مناطق وظيفية: ما قبل المصنع والإنتاج والتخزين الاقتصادي. في منطقة ما قبل المصنع ، يجب وضع مبنى للمرافق الإدارية والصحية ، ونقطة تفتيش ، ومنطقة لوقوف السيارات الشخصية ، بالإضافة إلى منطقة ترفيهية للأفراد. يجب أن تقع المباني الصناعية في منطقة الإنتاج ؛ مستودعات للمواد الخام الغذائية والمنتجات النهائية ، ومنصات للمركبات التي تنقل المواد الخام والمنتجات النهائية ، وغرفة الغلايات (باستثناء تلك التي تعمل على الوقود السائل والصلب) ، وورش الإصلاح والميكانيكية.

في منطقة المرافق والتخزين ، المباني والهياكل المساعدة (أبراج التبريد ، محطات الضخ ، مستودعات الأمونيا ، زيوت التشحيم ، الوقود ، المواد الكيميائية ، بيت المرجل للوقود السائل أو الصلب ، مواقع أو غرف لتخزين مواد البناء والحاويات الاحتياطية ، المواقع مع حاويات لجمع القمامة ومراحيض الفناء وما إلى ذلك).

يجب تخصيص منطقة نظام صارم حول الآبار الشريانية وخزانات المياه الجوفية كمنطقة مستقلة ، بالإضافة إلى منطقة حماية صحية من مرافق المعالجة إلى المباني الصناعية.

4.4 يجب أن يكون لإقليم مؤسسة الألبان ممر من خلال أو حلقة للنقل مع سطح محسن مستمر (الخرسانة الإسفلتية ، الإسفلت ، الخرسانة ، إلخ) ؛ ممرات للمشي للأفراد غير مغبرة (أسفلت ، خرسانة ، بلاطات).

4.5 يجب استخدام مناطق الأراضي الخالية من المباني والممرات لتنظيم مناطق الاستجمام وزراعة الأشجار والشجيرات والمروج. يجب أن تكون أراضي المؤسسة على طول محيط الموقع وبين المناطق ذات مناظر طبيعية. لا يسمح بزراعة الأشجار والشجيرات التي تنتج قشور وألياف وبذور محتلة أثناء الإزهار والتي قد تسد المعدات والمنتجات.

4.6 يجب أن تحتوي مواقع تخزين مواد البناء والوقود والحاويات ووضع الحاويات لجمع القمامة على رصيف خرساني أو أسفلتي مستمر.

4.7 يجب ألا تقل الفجوات الصحية بين المناطق الوظيفية بالموقع عن 25 مترًا. ويجب وضع مخازن مفتوحة للوقود الصلب والمواد الأخرى المتربة على الجانب المواجه للريح مع وجود فجوة لا تقل عن 50 مترًا عن أقرب فتحات للمباني الصناعية و 25 مترًا إلى أماكن الراحة. يجب ألا تقل المسافة من مراحيض الفناء إلى المباني الصناعية والمستودعات عن 30 مترًا.

يجب أن تكون الفجوات الصحية بين المباني والهياكل المضاءة من خلال فتحات النوافذ على الأقل مرتفعة مثل قمة أفاريز أعلى المباني والهياكل المقابلة.

4.8 لجمع القمامة ، يجب تركيب الحاويات ذات الأغطية على منصة إسفلتية أو خرسانية ، يجب أن تتجاوز أبعادها أبعاد الحاويات بما لا يقل عن متر واحد في جميع الاتجاهات. يجب أن تكون منطقة صندوق النفايات مسورة من ثلاث جهات بجدار خرساني صلب أو من الطوب بارتفاع 1.5 متر.

يجب أن تكون مواقع صناديق القمامة على الجانب المواجه للريح فيما يتعلق بمرافق الإنتاج أو التخزين. يجب ألا تقل الفجوة الصحية بينهما عن 30 مترًا.

يجب أن تتم إزالة النفايات والقمامة من حاويات النفايات مرة واحدة على الأقل يوميًا ، يتبعها تطهير وتطهير الحاويات والموقع الذي توجد فيه.

4.9 يجب أن تظل منطقة المؤسسة نظيفة ، ويجب أن يتم التنظيف يوميًا. في الموسم الدافئ ، حسب الضرورة ، يجب أن يتم سقي المنطقة والمساحات الخضراء. في فصل الشتاء ، يجب تنظيف ممر المنطقة وممرات المشاة بشكل منهجي من الثلج والجليد ورشها بالرمل.

5. أماكن الإنتاج والإضافات

5.1 يجب أن تكون ورش الإنتاج موجودة بشكل أساسي في مباني منفصلة عن أماكن الراحة. قد تشمل حلول التصميم والبناء مباني صناعية متعددة أو طابق واحد. بالنسبة لمؤسسات صناعة الألبان ، المحظورة مع إنتاج الصناعات الأخرى ، يفضل بناء مباني إنتاج من طابق واحد.

5.2 يجب أن يضمن موقع ورش الإنتاج تدفق العمليات التكنولوجية ؛ الاتصالات التكنولوجية (خطوط أنابيب الحليب) - أقصر التدفقات المباشرة للمواد الخام والمنتجات النهائية.

5.3 عند مدخل مباني الشركات ، يجب توفير كاشطات أو حواجز شبكية أو شبكات معدنية لتنظيف الأحذية من الأوساخ ، وداخل المباني عند مدخل ورش الإنتاج وأماكن الراحة - سجاد مطهر.

5.4. يجب أن يتم قبول الحليب ، اعتمادًا على ملف تعريف شركات الألبان وقدرتها وموقعها ، في الداخل أو على منصة تفريغ ذات مظلة.

يجب أن تكون منصات أو غرف الاستقبال مجهزة بأقواس وخراطيم لضخ الحليب. يجب أن تنتهي خراطيم ضخ الحليب من القوارير أو من خلال فتحة الخزان برأس من الفولاذ المقاوم للصدأ بطول 80-100 سم.

5.5 يجب أن تكون ورش العمل لإنتاج منتجات الألبان للأطفال في مؤسسات الألبان في أماكن معزولة عن الإنتاج الرئيسي.

يجب أن يتم تغليف المنتجات النهائية في المؤسسات المتخصصة لإنتاج منتجات الألبان للأطفال في غرف منفصلة مجهزة بمصابيح مبيد للجراثيم.

5.6 يجب عزل إنتاج منتجات الأعلاف (WMS ، إلخ) عن ورش إنتاج منتجات الألبان وأن يكون لها قسم منفصل للمواد الخام.

يجب أيضًا إعداد وتخزين الإمدادات والمواد والمكونات الغذائية في غرف منفصلة.

يجب توفير المنصات والأرفف والحاويات لوضع المنتجات الغذائية.

5.7 يجب أن يكون قسم إعداد المقبلات موجودًا في نفس مبنى الإنتاج مع المتاجر الرئيسية - المستهلكون ، معزولون عن أماكن الإنتاج وأقرب ما يمكن من المتاجر - مستهلكو المبتدئين. لا ينبغي أن تكون غرفة تحضير ثقافات البادئ. عند مدخل قسم البداية ، يجب توفير دهليز لتغيير الملابس الصحية وسجادة مطهرة. يجب أن يكون لدى قسم البداية مجموعة من الغرف المنفصلة وفقًا للقسم 13 من SanPiN.

5.8 يجب أن يتم تحضير محاليل المكونات الغذائية من الدقيق والسكر ومكملات البروتين وما إلى ذلك في غرفة منفصلة.

5.9. يجب أن تكون جدران ورش الإنتاج الرئيسية ، وكذلك قسم البداية والمختبر ، مبطنة بالبلاط المزجج (أو المواد الأخرى التي تسمح بها خدمة الصحة والوبائيات الحكومية) حتى ارتفاعها الكامل ، ولكن ليس أقل من 2.4 متر ، وما فوق. ، في الجزء السفلي من الهياكل الداعمة ، مطلية بطلاء مائي وطلاءات أخرى تمت الموافقة عليها لهذا الغرض من قبل لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في روسيا ؛ يمكن طلاء الجدران في غرف تخزين المنتجات النهائية ، وغرف التخزين الحرارية والباردة ، وكذلك في مكاتب مديري المتاجر ، والحرفيين ، وما إلى ذلك ، باستخدام المستحلب والدهانات الأخرى المسموح بها ؛ في المستودعات لتخزين المواد الخام والمواد ، يجب توفير تبييض الجدران بالكلس.

5.10. يجب طلاء أسقف الورش الرئيسية والإضافية بطلاء مائي أو أبيض.

5.11. يجب أن يتم طلاء أو تبييض الجدران والأسقف لجميع غرف الإنتاج والمرافق لأنها تتسخ ، ولكن على الأقل مرتين في السنة ، بدهانات ذات ألوان فاتحة. بالتزامن مع التبييض ، يجب تطهير أسطح الهياكل المغلقة.

5.12. عند ظهور العفن ، يجب تنظيف الأسقف وزوايا المباني الصناعية فورًا ودهانها بالدهانات مع إضافة مستحضرات مبيدات الفطريات المعتمدة.

5.13. يجب تغطية الأرضيات في المباني الصناعية بمواد مانعة للانزلاق ومقاومة للأحماض والقلويات ومقاومة للماء (معتمدة للاستخدام من قبل هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة في روسيا) ، وهو سطح مستوٍ بدون حفر مع منحدر نحو صواني وسلالم مغطاة.

5.14. لملء الفتحات في الجدران الخارجية للمباني الصناعية في ظروف رطبة ورطبة ، يحظر استخدام الكتل الزجاجية.

5.15. يجب طلاء جميع الأنابيب الداخلية - مياه (مياه شرب ومياه تقنية) ، مجاري ، بخار ، غاز بألوان تقليدية مميزة.

5.16. يجب تركيب حاويات الدواسات ذات الأغطية للقمامة ، وكذلك الحاويات المصنوعة من مواد بوليمرية لجمع النفايات الصحية ، في منشآت الإنتاج. يجب تنظيف صهاريج وحاويات الزواج يوميًا وغسلها بالمنظفات وتطهيرها بمحلول التبييض 0.5٪.

يحظر تخزين منتجات النفايات ، وكذلك الجرد والمعدات غير المستخدمة في العملية التكنولوجية ، في مباني الإنتاج.

5.17. لتخزين معدات التنظيف والمنظفات والمطهرات ، يجب توفير مخازن ، ومجهزة بمصفاة للمياه المتسخة ، وحوض مزود بمياه باردة وساخنة مع خلاط ، وسجل تجفيف وخزانة. في المؤسسات منخفضة الطاقة ، يُسمح بتوفير خزانات مدمجة أو منافذ مجهزة مثل المخازن. يجب وضع علامة على معدات التنظيف (آلات التنظيف ، والعربات ، والدلاء ، والفرش ، وما إلى ذلك) وتخصيصها للإنتاج ذي الصلة ، والغرف المساعدة وغرف المرافق.

5.18 في أماكن العمل بالقرب من معدات العملية ، يجب تعليق المنشورات المتعلقة بالامتثال للأنظمة الصحية والنظافة والتكنولوجية والملصقات وإخطارات التحذير وجداول وأنماط غسل المعدات ونتائج تقييم حالة أماكن العمل والمواد الأخرى المخصصة للعاملين في الإنتاج.

5.19. يجب أن تنص خطط العمل الخاصة بالمؤسسة على أيام صحية ، مرة واحدة على الأقل في الشهر ، للتنظيف العام والتطهير لجميع المباني والمعدات والمخزون ، وكذلك الإصلاحات الحالية.

يجب أن يتم الاتفاق على جدول الأيام الصحية للربع مع هيئات ومؤسسات الدولة للإشراف الصحي والوبائي. في المؤسسات الكبيرة ، يُسمح بإقامة أيام صحية في ورش منفصلة.

لتنظيم يوم صحي في كل مؤسسة ، يجب إنشاء لجنة صحية برئاسة كبير المهندسين ، بمشاركة عمال الهندسة والفنيين ، وممثلي المؤسسات العامة ، والعاملين ، وإدارة مراقبة الجودة والخدمات الصحية.

قبل عقد يوم صحي ، يجب على اللجنة تحديد نطاق العمل وترتيبه ، ثم التحقق من تنفيذها.

5.20. يجب غسل أسطح الألواح ، والأبواب الداخلية في محلات الإنتاج ، وأقسام البداية ، ومحلات إنتاج منتجات الألبان للأطفال مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بالماء الساخن والصابون وتطهيرها بمحلول التبييض بنسبة 0.5 ٪ ؛ يجب مسح مقابض الأبواب ، والسطح الموجود أسفلها ، وأسفل الأبواب والصنابير في الأحواض بمحلول التنظيف والمطهر في كل وردية.

5.21. يجب مسح الجانب الداخلي للنافذة ، والزجاج المنور والإطارات وغسلها مرة واحدة على الأقل في الشهر ؛ في الخارج - على الأقل مرتين في السنة ، وفي الموسم الدافئ - حيث تتسخ.

يجب تنظيف الفراغ بين الإطارات من الغبار وغسله لأنه يتسخ.

يجب مسح تركيبات الإضاءة الكهربائية بواسطة أفراد مدربين تدريباً خاصاً لأنها تتسخ ، ولكن مرة واحدة في الشهر على الأقل.

5.22. يجب أن يتم تنظيف الأرضيات في المباني الصناعية بطريقة رطبة حسب الضرورة أثناء العمل وفي نهاية الوردية. في ورش العمل حيث تكون الأرضيات ملوثة بالشحوم ، يجب غسلها بمحلول صابون ساخن قلوي متبوعًا بالتطهير.

بعد الغسيل والتطهير ، يجب أن تكون الأرضيات خالية من الماء وأن تبقى جافة.

5.23. يجب تنظيف الصواني ، والسلالم ، وأحواض الغسيل ، والأحواض ، والجرار ، لأنها تتسخ ، وبعد انتهاء المناوبة ، يجب تنظيفها جيدًا ، وغسلها ، وتطهيرها بمحلول مبيض بنسبة 0.5٪.

5.24. يجب غسل درجات السلم عند اتساخها ، ولكن مرة واحدة على الأقل يوميًا. يجب مسح الدرابزين في كل وردية بقطعة قماش مبللة بمحلول مطهر بنسبة 0.5٪.

5.25. يجب ترطيب الحصائر المطهرة عند مداخل مبنى الإنتاج وإلى كل ورشة عمل في كل وردية بمحلول مطهر بنسبة 0.5٪.

5.26. يجب أن تتوافق درجة الحرارة والرطوبة النسبية للهواء في المباني الصناعية والغرف والمستودعات لتخزين المنتجات ونضجها مع معايير التصميم الصحي للمؤسسات الصناعية والمتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان والتعليمات التكنولوجية للإنتاج من منتجات الألبان.

6. المباني المنزلية

6.1 يمكن أن تقع مباني وسائل الراحة في مبانٍ منفصلة ، أو في ملحق ، أو أن يتم بناؤها في مبنى الإنتاج الرئيسي. يفضل وضع المباني المنزلية في مبنى منفصل ؛ في هذه الحالة ، يجب توفير انتقال دافئ إلى مبنى الإنتاج.

6.2 يجب تجهيز أماكن الرفاهية للعاملين في ورش الإنتاج في مؤسسات صناعة الألبان وفقًا لنوع نقاط التفتيش الصحية. بالنسبة للعاملين في ورش العمل المتخصصة لإنتاج منتجات الألبان للأطفال ، يجب توفير مباني منزلية منفصلة عن مباني المصنع العامة. عند مدخل مبنى المرافق ، يجب أن تكون هناك بساط مبلل في كل وردية بمحلول مطهر.

6.3 يجب توفير أماكن الراحة للعاملين في الإصلاح الميكانيكي ، وصندوق التعاون ، وورش العمل الكهروميكانيكية ، وغرفة الغلاية ، وغرفة الضاغط بشكل منفصل عن غرف المصنع العامة.

6.4. يجب أن يشمل تكوين المرافق الصحية للعاملين في ورش الإنتاج لمؤسسات صناعة الألبان: غرف تبديل الملابس والأحذية والملابس المنزلية والعمل والصحية ، وبياضات منفصلة للملابس الصحية النظيفة والقذرة ، والاستحمام ، والمرحاض ، وغرفة للنساء. النظافة الشخصية ، مغاسل لغسيل الأيدي ، ومجفف للملابس والأحذية ، وغرفة مانيكير ، ومركز صحي أو غرفة فحص طبي ، وخدمة طعام (مؤسسة تموين عامة) ، وغرفة لتخزين وتعقيم معدات التنظيف.

يتم تحديد التكوين الإضافي للمنزل والمباني المساعدة وفقًا للخصائص الصحية لعمليات الإنتاج.

6.5. يجب وضع غرف تبديل الملابس الخاصة بالعمل والملابس الصحية في غرف معزولة عن غرف تبديل الملابس للملابس الخارجية والملابس المنزلية.

6.6. يجب أن يتم تخزين الملابس الخارجية والملابس المنزلية للعمال في الإنتاج الرئيسي بطريقة مفتوحة مع الخدمة ، حيث يجب توفير الشماعات أو الخزانات المفتوحة والمقاعد وحوامل الأحذية.

6.7 يجب أن تكون أماكن الاستحمام بجوار غرف تبديل الملابس ؛ تحتوي على دش مسبق مجهز بشماعات ومقاعد. يجب توفير كبائن شاور مفتوحة ومسيجة من ثلاث جهات وبها ممرات بين صفوف الكبائن.

6.8 يجب تحديد عدد شبكات الدش وفقًا لـ SNiP وفقًا لعدد العمال في أكبر وردية.

6.9 يجب وضع الحمامات بجوار غرف تبديل الملابس ؛ مغاسل - مجموعة وفقًا لحساب أولئك الذين يعملون في الورديات الأكثر عددًا.

6.10. يجب أن تكون غرف البياضات لإصدار الملابس النظيفة واستلام الملابس المتسخة جزءًا من مبنى المرافق.

6.11. لا يسمح بوجود مراحيض ، ودشات ، وغرف نظافة نسائية ، وغرف غسيل فوق ورش الإنتاج ، وفوق المباني الإدارية والتعليمية ، والمطاعم العامة ، والمراكز الصحية ، والخدمات الثقافية والمنظمات العامة.

6.12. مع وجود عدد النساء العاملات في الورديات الأكثر عددًا ، وهو أكثر من 100 ، يجب تجهيز غرفة للنظافة الشخصية للمرأة بالقرب من مراحيض النساء. مع وجود عدد أقل من النساء العاملات ، يجب توفير مقصورة خاصة مع دش صحي لدورة المياه النسائية في المباني المنزلية - مع مدخل من الدهليز.

6.13. يجب عزل المراحيض ، وتصريفها ، وبها أقفال مزودة بعلّاقات للملابس الصحية ، وأحواض مزودة بمياه ساخنة وباردة من خلال الخلاط.

يجب أن تكون المراحيض مجهزة بأبواب ذاتية الإغلاق ، وحصائر للتطهير عند المدخل ، وأحواض مراحيض - مع نزول دواسة ، وصنابير مياه - بدواسة أو أي تحكم خاص آخر.

يجب تزويد أحواض غسل اليدين بالصابون أو الفرشاة أو معقم اليدين أو المناشف الكهربائية أو المناشف التي تستخدم لمرة واحدة.

6.14. بالنسبة للمؤسسات الصغيرة التي تعالج ما يصل إلى 5 أطنان من الحليب في كل وردية وتقع في منطقة غير مجاري ، بالاتفاق مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة ، يُسمح بتركيب مراحيض الفناء على مسافة 30 على الأقل م من مرافق الإنتاج والتخزين.

6.15. يجب أن يشتمل إنهاء الأسطح المحصورة في أماكن الراحة على ما يلي:

الجدران - البلاط المزجج في الحمامات بارتفاع 1.8 متر ؛ في غرف خلع الملابس للملابس الصحية ، والبياضات ، والحمامات ، وفي غرفة النظافة الشخصية للنساء - على ارتفاع 1.5 متر فوق الألواح إلى أسفل الهياكل الداعمة - باستخدام الدهانات المائية أو غيرها من الدهانات المسموح بها ؛

يجب طلاء الأسقف بالطلاء الزيتي في الحمامات ، في جميع الغرف الأخرى - باستخدام طلاء الجير ؛

الأرضيات في جميع المباني المنزلية - أن تكون مبلطة ببلاط السيراميك.

6.16. كل يوم في نهاية العمل ، يجب تنظيف المباني المنزلية جيدًا: تنظيفها من الغبار والأرضيات المغسولة والمعدات بمحلول صابون قلوي وماء ساخن ؛ يجب تنظيف الخزانات في غرف الملابس يوميًا بطريقة مبللة وتطهيرها بمحلول التبييض 0.5٪ أو غيره من المطهرات المعتمدة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

6.17. يجب مسح جميع الألواح (المبلطة أو المطلية بالزيت) يوميًا بقطعة قماش مبللة وتطهيرها أسبوعياً.

6.18. يتم التعامل مع الوحدات الصحية وغرف النظافة الشخصية للمرأة بالمنظفات والمطهرات مرتين على الأقل لكل نوبة.

في كل عملية تنظيف للمراحيض ، امسح بقطعة قماش مبللة بمحلول مبيض بنسبة 0.5٪ ، وصمامات حنفية المياه ، ومقابض الأبواب والأقفال ، ومقابض الزناد والأسطح الأخرى التي قد تلامسها اليدين عند زيارة المرحاض.

تُنظف أحواض المرحاض ، عند اتساخها ، من رواسب الملح بمحلول 10٪ من حمض الهيدروكلوريك أو أي وسيلة أخرى مسموح بها ، وتُغسل جيدًا.

لغسيل المراحيض ، يُنصح باستخدام عقار "Sosenka" أو غيره من المنتجات المعتمدة المماثلة.

يجب ترطيب الحصيرة قبل دخول المرحاض مرتين على الأقل أثناء المناوبة بمحلول مطهر جديد (0.5٪).

6.19. لتنظيف وتعقيم الحمامات ، يجب تخصيص معدات خاصة (دلاء ، فرش ، مغارف ، إلخ) بعلامة أو لون خاص (أحمر).

بعد كل عملية تنظيف ، يجب غمر جميع معدات التنظيف في محلول مبيض بنسبة 0.5٪ لمدة ساعتين.

يجب تخزين معدات تنظيف الحمامات وغرف النظافة الشخصية للنساء بشكل منفصل عن معدات التنظيف للغرف الأخرى - في مكان مخصص لذلك.

لتنظيف الحمامات وغرفة النظافة الشخصية للمرأة ، يجب تخصيص موظفين خاصين ، يُمنع منعًا باتًا مشاركتهم في تنظيف الغرف الأخرى.

6.20. يمكن أن تقع محطات تقديم الطعام (مؤسسات تقديم الطعام العامة) كجزء من مرافق الراحة أو في مبانٍ منفصلة. يتم حساب عدد المقاعد مع الأخذ في الاعتبار أولئك الذين يعملون في الورديات الأكثر عددًا.

عند مدخل غرفة الطعام ، يجب توفير علاقات للملابس الصحية ، وغرف غسيل مزودة بمياه ساخنة وباردة من خلال خلاط ، وصابون ومناشف كهربائية ؛ إذا لزم الأمر - غرف خلع الملابس مع عدد الخطافات المطابقة لعدد المقاعد.

في حالة عدم وجود مقاصف (بوفيهات) يجب توفير غرفة لتناول الطعام يجب أن تكون مجهزة بشماعات للملابس الصحية وغلاية وحوض غسيل وطاولات وكراسي. الأكل مباشرة في ورش العمل ممنوع.

6.22. في المحلات التجارية الخاصة بإنتاج المنتجات للأطفال الصغار ، يجب توفير غرف لتعقيم إضافي لموظفي الإنتاج (تطهير اليد ، وضع ضمادات الشاش ، وزرة ، وما إلى ذلك).

7. إمدادات المياه والصرف الصحي

7.1. ينبغي تزويد الشركات بمياه كافية ذات جودة صالحة للشرب ؛ يجب أن يتم حساب الحاجة إلى المياه وفقًا لـ "معايير التصميم التكنولوجي لمؤسسات صناعة الألبان" ، و "معايير التصميم التكنولوجي للمزارع العائلية ، والمؤسسات الصغيرة للصناعات التحويلية (صناعة الألبان)" و SNiP "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني".

7.2 يجب أن يتم اختيار مصادر إمداد المياه ، ومواقع سحب المياه ، وحساب الحدود وخطة العمل لتحسين منطقة الحماية الصحية لمصادر إمدادات المياه وفقًا لـ "المبادئ التوجيهية لتنظيم ومراقبة إمدادات المياه لمصانع الألبان "وتخضع لموافقة إلزامية من قبل سلطات الإشراف الصحي والوبائي بالولاية.

يجب أن يفي جهاز نظام إمداد المياه لمؤسسات صناعة الألبان بمتطلبات SNiP "إمدادات المياه. الشبكات والهياكل الخارجية" و "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني" ، بالإضافة إلى هذه القواعد واللوائح الصحية.

7.3. يجب أن يكون مدخل المياه موجودًا في غرفة مغلقة معزولة وأن يتم الاحتفاظ به في حالة فنية وصحية مناسبة ، وأن يكون به مقاييس ضغط وصنابير لأخذ عينات المياه ؛ صمامات عدم رجوع لا تسمح بالتدفق العكسي للمياه ؛ المصارف استنزاف. يجب أن يكون لدى الشركات وأن تقدم ، بناءً على طلب المنظمات التنظيمية ، مخططات إمدادات المياه وشبكات الصرف الصحي.

7.4. في نظام الإمداد بالمياه لمصانع الألبان ، يجب توفير خزانين للمياه النظيفة على الأقل لتزويد المؤسسات بالمياه بشكل مستمر خلال ساعات الذروة وفي حالات الطوارئ ، وكذلك لضمان وقت التلامس أثناء المعالجة بالكلور أو معدل التدفق الثابت أثناء التطهير بالأشعة فوق البنفسجية الإشعاع ولإطفاء الحرائق الخارجية. يجب أن يتم تبادل المياه في الخزانات خلال فترة لا تزيد عن 48 ساعة. يجب تخزين نصف الاحتياجات المائية اليومية للاحتياجات التكنولوجية والمنزلية في كل خزان.

7.5 يجب أن يتم تطهير صهاريج التخزين وشبكات إمدادات المياه وفقًا لـ "تعليمات التحكم في تطهير المياه المنزلية ومياه الشرب وتطهير محطات المياه بالكلور بعد التنظيف في حالة وقوع حوادث وأعمال إصلاح" ، وكذلك بموجب وصفة طبية وتحت إشراف المراكز الإقليمية للرقابة الصحية والوبائية الحكومية وتسجيلها في مجلة خاصة.

7.6. يجب أن يتم تطهير المياه التي يتم توفيرها للاحتياجات التكنولوجية لمؤسسة الألبان اعتمادًا على خصائص مصادر المياه - وفقًا للإشارات والأساليب وفقًا "للمبادئ التوجيهية لتنظيم ومراقبة إمدادات المياه لمصانع الألبان".

يجب أن يتم تطهير المياه بالطرق التي تسمح بها سلطات الإشراف الصحية والوبائية الحكومية (الأوزون ، التشعيع بمصابيح مبيد للجراثيم ، التحليل الكهربائي ، إلخ).

7.7 المياه المستخدمة للاحتياجات المنزلية والتكنولوجية المتعلقة بإنتاج المنتجات (بما في ذلك تحضير محاليل الغسيل والتطهير وغسل وشطف المعدات وخزانات الحليب وخطوط الأنابيب والقوارير والزجاجات وتبريد منتجات ألبان الأطفال في الأوتوكلاف وإعداد بخار العملية ) يجب أن يتوافق مع متطلبات GOST الحالية "مياه الشرب. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة".

لتبريد منتجات الألبان في الأجهزة التكنولوجية ، يجب استخدام مياه الشرب المثلجة بدرجة حرارة 1-2 درجة مئوية ، والتي يتم تداولها من خلال نظام مغلق.

يمكن استخدام المياه من قسم المياه في محطات التبريد والبسترة لنظام تزويد الماء الساخن (لغسل الأطباق في غرفة الطعام ؛ معدات الغسيل ، الخزانات ، القوارير ، غسيل الملابس الصناعية ، غسيل الأرضيات) ، بشرط أن يتم تسخينها مسبقًا 80 درجة مئوية على الأقل في تركيبات غرف الغلايات.

7.8 لتزويد أنظمة التدوير لوحدات التبريد والضواغط ومبخرات الفراغ ؛ وصلات لغسل براميل المراحيض والمباول ، والغسيل الخارجي للسيارات ، وتهدئة مياه التفريغ من غرف الغلايات ، وري المنطقة - يُسمح باستخدام مياه المعالجة.

يجب أن يكون الإمداد الفني بالمياه منفصلاً عن المرافق وإمدادات مياه الشرب. يجب ألا يكون لكلا نظامي المياه أي وصلات بينهما ويجب أن يكونا مطليين بألوان مميزة.

يجب تمييز نقاط السحب لكلا نظامي إمدادات المياه بالنقوش المناسبة: "الشرب" ، "التقني".

يجب أن يكون لدى المؤسسة مخطط لشبكات إمدادات المياه الفنية.

يجب تطهير اتصالات شبكات توزيع المياه قبل التشغيل ، وكذلك بشكل دوري أثناء التشغيل ، وفقًا لخطة متفق عليها مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة.

7.9. لأغراض الوقاية ، من الضروري إجراء فحص سنوي لإمكانية الخدمة الفنية ، وإذا لزم الأمر ، إصلاح المعدات الخاصة بمصادر إمدادات المياه ، وشبكات إمدادات المياه ، والخزانات الاحتياطية ، وغرف التفتيش ، وما إلى ذلك.

بعد كل إصلاح لإمدادات المياه ، يجب غسلها وتطهيرها ، متبوعة بدراسة معملية للمياه قبل توفيرها للمؤسسة. تؤخذ عينات من المياه مباشرة بعد التطهير النهائي ومن النقاط الخمس الأكثر خطورة من الناحية الوبائية: عند المدخل ، من الخزان ، في البداية ، أمام غسالة الزجاجات وفي ورشة الأجهزة. يجب الاحتفاظ بحسابات وتسجيل أسباب الحوادث وإصلاحات إمدادات المياه والصرف الصحي ، وكذلك أسباب نقص البخار والبرودة ، في مجلة خاصة ، حيث يجب أن يكون مكان الحادث وتاريخه ووقته. وأشار؛ تاريخ ووقت الإصلاح ، إلخ. (انظر الملحق 1).

حول جميع حالات حوادث شبكات إمدادات المياه والصرف الصحي ، تلتزم إدارة المؤسسة بالإبلاغ الفوري إلى هيئات الإشراف الصحي والوبائي والمرافق العامة التابعة للدولة.

7.10. يجب أن توفر مرافق الإنتاج:

شطف الصنابير بإمدادات المياه الباردة والساخنة ، وتركيب الخلاطات بمعدل صنبور واحد لكل 500 متر مربع من المساحة في ورش العمل حيث يمكن تلوث الأرضية بمياه الصرف الصحي أو المنتجات ، ولكن ليس أقل من صنبور واحد لكل غرفة ؛ أقواس تخزين خرطوم

مغاسل لغسيل الأيدي مزودة بمياه ساخنة وباردة مع صنبور ، ومجهزة بصابون ، وفرشاة ، ومحلول مطهر (محلول مبيض بنسبة 0.02٪) ، ومناشف يمكن التخلص منها ، ومناشف كهربائية. يجب وضع الأحواض في كل غرفة إنتاج عند المدخل ، وكذلك في أماكن مناسبة للاستخدام على مسافة لا تزيد عن 15 مترًا من كل مكان عمل ؛

نوافير الشرب أو المشبع لأغراض الشرب - على مسافة لا تزيد عن 70 مترًا من مكان العمل.

7.11. يجب أن تخضع مياه الشرب للاحتياجات المنزلية والتكنولوجية للتحليل الكيميائي وفقًا لتعليمات التحكم الفني والكيميائي في مؤسسات صناعة الألبان في غضون المهل الزمنية التي تحددها هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة ، ولكن مرة واحدة على الأقل ربع جرثومي - مرة في الشهر.

يجب إجراء تحليل المياه وفقًا لـ GOST "مياه الشرب: طرق التحليل الصحي والبكتريولوجي".

يجب فحص الماء في نقاط أخذ العينات التالية: في المدخل ، في صهاريج التخزين ، في ورش الإنتاج (الأجهزة ، اللبن الرائب ، القشدة الحامضة ، محل التعبئة ، قسم المبتدئين ، إلخ).

اعتمادًا على الوضع الوبائي في المنطقة ، بما في ذلك أراضي المصنع ومنطقة المواد الخام للمؤسسة ، يمكن زيادة وتيرة اختبار المياه وفقًا لتعليمات هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة بغض النظر عن مصدر إمدادات المياه.

7.12. يجب أن يفي جهاز نظام الصرف الصحي لشركات صناعة الألبان بمتطلبات SNiP "الصرف الصحي. الشبكات والهياكل الخارجية" و "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني" ، بالإضافة إلى متطلبات SanPiN.

يجب تزويد شركات صناعة الألبان بأنظمة الصرف الصحي من أجل التجميع المنفصل والتخلص من مياه الصرف الصناعية والمنزلية. يجب توفير مجاري العواصف لجمع وإزالة الأمطار. يحظر التوصيل بين أنظمة الصرف الصحي الصناعية والمنزلية ؛ يجب أن يكون لكل نظام منفذ مستقل لشبكة الفناء. عند تصريفها إلى مرافق معالجة مياه الصرف الصحي الحضرية ، يتم تحديد شروط التخلص من مياه الصرف الصحي من خلال "تعليمات لاستقبال مياه الصرف الصناعي في الصرف الصحي بالمدينة".

في حالة وجود مرافق معالجة خاصة بها ، يتم تحديد شروط تصريف المياه العادمة المعالجة من خلال "قواعد حماية المياه السطحية من التلوث بمياه الصرف الصحي". يجب أن يتم الاتفاق على شروط تصريف المياه العادمة من كل مؤسسة معينة مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة.

7.13. تعد شبكات الصرف الصحي في الفناء في أراضي الشركات أكثر ملاءمة لتوضع أسفل خطوط إمدادات المياه ؛ كما يسمح بوضع شبكات المياه والصرف الصحي على نفس العمق. يجب أن تفي معدات التقاطعات أنابيب المياه والصرف الصحي ، وكذلك المسافة بين الاتصالات المتوازية بمتطلبات SNiP "إمدادات المياه. الشبكات والهياكل الخارجية" و "الصرف الصحي. الشبكات والهياكل الخارجية".

7.14. إذا لزم الأمر ، يجب توفير المعالجة المحلية لمياه الصرف الملوثة (انظر الفقرة 9.6 من SanPiN).

7.15. بالاتفاق مع سلطات الإشراف الصحي والوبائي في الولاية ، قد يُسمح ، لفترة معينة ، بإنشاء مشاريع صغيرة لصناعة الألبان في منطقة غير مجاري.

7.16. يجب أن تخضع مياه الصرف من مؤسسات صناعة الألبان ، قبل إطلاقها في المسطحات المائية ، للمعالجة الميكانيكية والكيميائية (إذا لزم الأمر) والبيولوجية الكاملة في مرافق المعالجة بالمستوطنة أو في مرافق المعالجة الخاصة بها.

7.17. يجب أن تكون جميع أماكن الإنتاج والمباني الأخرى التي يمكن تصريفها إلى الأرض مجهزة بصواني أو سلالم مغطاة بمنحدر أرضي لا يقل عن 0.005-0.01 اعتمادًا على كمية المياه العادمة.

7.18 يجب توصيل المعدات التكنولوجية والخزانات وأحواض الغسيل بمياه الصرف الصحي من خلال بوابات هيدروليكية (شفرات) مع فاصل نفاث من 20-30 مم من نهاية أنبوب الصرف إلى الحافة العلوية للقمع ، وتغوص من خلال سيفون دون كسر سلاسل.

7.19. لا ينبغي وضع السلالم والصواني وأنابيب الصرف الصحي العلوية مع النفايات السائلة للعملية فوق أماكن العمل الدائمة ومعدات المعالجة المفتوحة. يحظر تركيب أنابيب الصرف الصحي المعلقة بمياه الصرف المنزلية.

7.20. يجب ألا تمر الأنابيب الرأسية التي تحتوي على نفايات منزلية من خلال مرافق الإنتاج المخصصة لتخزين ومعالجة المنتجات الغذائية. من الأنسب وضع المصاعد ذات النفايات السائلة الصناعية في قنوات المرور مع إمكانية الوصول إلى التنقيحات من المباني المحايدة. يُسمح بتمرير المصاعد ذات المخلفات الصناعية السائلة من خلال منشآت الإنتاج إذا لم تكن هناك مراجعات داخلها.

8. الإضاءة والتدفئة والتهوية والتكييف

8.1 يجب أن تتوافق إضاءة المباني الصناعية مع متطلبات SNiP "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية. معايير التصميم" و "المتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان".

8.2 في المباني الصناعية ، تعتبر الإضاءة الطبيعية مقبولة للغاية: يجب أن يكون معامل الضوء (SC) في حدود 1: 6-1: 8. في المباني المحلية ، يجب أن تكون SC على الأقل 1:10. يجب توفير معامل الضوء الطبيعي (KEO) مع مراعاة طبيعة العمل وإجهاد العين.

في حالة عدم كفاية الضوء الطبيعي ، يجب استخدام الإضاءة الاصطناعية - مصابيح الفلورسنت بشكل أساسي. في الغرف ذات ظروف العمل الصعبة أو بدون وظائف دائمة (ترموستات ، غرفة التبريد ، أقسام التمليح ، المستودعات ، إلخ) ، يجب استخدام المصابيح المتوهجة.

8.3 يجب أن تكون الإضاءة الاصطناعية عامة في جميع ورش العمل والمباني ، وفي الإنتاج ، إذا لزم الأمر ، محلية أو مجتمعة.

عند تنفيذ عمليات الإنتاج التي تتطلب إجهادًا خاصًا للعين ، يجب استخدام إضاءة مشتركة أو محلية ، اعتمادًا على حجم وطبيعة العمل.

8.4 يجب أن تكون المصابيح المزودة بمصابيح فلورية مجهزة بشبكة واقية (شبكة) أو ناشر أو مآخذ مصباح خاصة ، والتي تستبعد إمكانية سقوط المصابيح من المصابيح ؛ المصابيح ذات المصابيح المتوهجة - زجاج واقي صلب.

8.5 لا ينبغي وضع المصابيح في الغرف ذات العمليات التكنولوجية المفتوحة (إنتاج الجبن والجبن وغيرها من المنتجات في الحمامات بدون أغطية) فوق المعدات التكنولوجية من أجل استبعاد إمكانية دخول الأجزاء إلى المنتج.

8.6 يجب عدم ازدحام فتحات الإضاءة بالحاويات والمعدات وما إلى ذلك. داخل وخارج المبنى. لا يجوز استبدال الزجاج في الفتحات الضوئية بمواد غير شفافة.

في حالة إعادة التطوير ، التغيير في الغرض من مباني الإنتاج ، وكذلك عند نقل أو استبدال جهاز بآخر ، يجب أن تتوافق إضاءة المبنى بسبب الظروف الجديدة مع معايير الإضاءة.

8.7 في الغرف التي تتطلب نظامًا صحيًا خاصًا (في غرفة البداية ، في قسم تغليف الجبن في الفيلم ، وتغليف منتجات الألبان للأطفال ، وصناديق المعامل ، وما إلى ذلك) ، يجب توفير مصابيح مبيد للجراثيم لتطهير الهواء. يجب أن يتوافق وضع تشغيل مصابيح مبيدات الجراثيم مع متطلبات التعليمات الخاصة بتشغيلها.

في مراكز الإسعافات الأولية ، يجب توفير تركيبات الأشعة فوق البنفسجية.

8.8 يجب تزويد المنشآت بإضاءة للطوارئ بالإضافة إلى الإنارة الرئيسية.

8.9 يجب أن يفي نظام التدفئة بمتطلبات SNiP "التدفئة والتهوية وتكييف الهواء" و "المباني الصناعية" و "المباني الإدارية والمنزلية".

بالنسبة لنظام التدفئة في المباني الصناعية والإضافية ، يفضل استخدام الماء شديد السخونة كناقل للحرارة ؛ يسمح أيضًا باستخدام بخار الماء المشبع.

8.10. بالنسبة لتدفئة المباني البعيدة عن شبكات التدفئة الخاصة بالمؤسسات أو خارج الموقع الصناعي (ضخ أنظمة الصرف الصحي وأبراج المياه وما إلى ذلك) ، وكذلك في الغرف المدفأة الموجودة في دوائر الثلاجات والمستودعات ، يُسمح باستخدام الكهرباء كمصدر للطاقة. مصدر الحرارة.

8.11. في المستودعات غير المدفأة ، يجب ترتيب التدفئة فقط في غرف المرافق لإقامة طويلة لموظفي الخدمة (خلال يوم العمل). يجب توفير تدفئة المستودعات إذا كان من الضروري الحفاظ على درجة حرارة معينة فيها ، وهي ضرورية لطريقة تخزين المنتجات أو المواد.

8.12. في جميع ورش الإنتاج والمباني المساعدة للإنتاج الرئيسي ، يجب استخدام المشعات كأجهزة تسخين ، يضمن تصميمها سهولة التنظيف من الغبار (يفضل أن تكون السجلات مصنوعة من الأنابيب الملساء).

8.13. في الغرف الحرارية ، من أجل إنشاء درجة الحرارة التي تتطلبها التكنولوجيا ، من الضروري توفير تسخين بالبخار من نظام الإمداد الحراري الصناعي باستخدام سجلات مصنوعة من الأنابيب الملساء كأجهزة تسخين.

8.14. في المباني والمباني الإنتاجية والمرافق ، يجب توفير تهوية طبيعية أو ميكانيكية أو مختلطة أو تكييف الهواء وفقًا لمتطلبات "معايير التصميم الصحي للمؤسسات الصناعية" ، فصل SNiP "التدفئة والتهوية وتكييف الهواء" ، " المتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان "" (VSTP) وهذه SanPiN.

8.15. يجب إنشاء بيئة هواء مواتية في أماكن الإنتاج والمباني المساعدة عن طريق التدفئة والتهوية (أو تكييف الهواء):

من أجل صحة وأداء الموظفين ؛

حفظ المنتجات والمواد ؛

دعم العملية التكنولوجية ؛

يجب أن تتوافق معايير بيئة الهواء مع متطلبات "المعايير الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية". يجب قبول فئات العمل وفقًا "لمعايير التصميم التكنولوجي للمؤسسات في صناعة الألبان".

8.16. في مؤسسات صناعة الألبان في المباني الصناعية والمرافق والغسيل والمختبرات وبعض المباني الأخرى ، يجب توفير التهوية الميكانيكية (أو تكييف الهواء) للتبادل العام والتزويد والعادم ، إذا لزم الأمر ، مع تهوية العادم المحلي.

8.17. يُسمح بالتهوية الطبيعية في بعض أماكن الخدمات المساعدة ، وفي نقاط تجميع الحليب ، وشركات الألبان الشعبية منخفضة السعة.

8.18. يجب أن يكون للمباني المنزلية والمراحيض وغرف البداية والمختبرات أنظمة مستقلة للتهوية العامة والمحلية.

8.19. يجب تنظيف الهواء المزود بمباني الإنتاج من الغبار. يجب تنظيف الهواء الذي يدخل إلى مرافق البداية والإنتاج من خلال العمليات التكنولوجية المفتوحة ، وورشة منتجات الألبان للأطفال ، وإدارة إنتاج الحليب المعقم مع التعبئة في ظروف معقمة من الغبار الموجود على الزيت والفلاتر الدقيقة الأخرى.

8.20. يجب تحديد كمية الهواء التي يجب توفيرها للمباني لضمان المعلمات المطلوبة لبيئة الهواء في منطقة العمل أو منطقة الخدمة في المبنى عن طريق الحساب اعتمادًا على كمية الحرارة التي تدخل الغرفة والرطوبة و المواد الضارة (الأمونيا ، ثاني أكسيد الكربون ، الهباء الجوي ، أكاسيد النيتروجين ، الأوزون ، إلخ.).

يُسمح بمعدلات تبادل الهواء للمباني الفردية للمباني الصناعية والمساعدات وفقًا "للمتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان".

8.21. يجب أن تكون المعدات التي تعد مصدرًا للحرارة الشديدة والرطوبة والانبعاثات الضارة مجهزة بأنظمة تهوية عادم محلية.

يجب تزويد المعدات التي تشكل مصدرًا للغبار بأنظمة تنظيف فردية متخصصة (فلاتر ، وأعاصير ، وما إلى ذلك).

8.22. يجب وضع الجزء السفلي من فتحة السحب الخاصة بعمود سحب الهواء لتهوية الإمداد على ارتفاع لا يقل عن 2 متر من مستوى الأرض.

يجب إزالة الهواء الذي يتم إزالته بواسطة أنظمة تهوية العادم من خلال أعمدة العادم بارتفاع 1 متر على الأقل فوق مستوى السطح.

8.23. يجب وضع انبعاثات الغلاف الجوي من أنظمة التهوية على مسافة لا تقل عن 10 أمتار أفقيًا أو 6 أمتار عموديًا من مداخل الهواء لتهوية الإمداد ، بمسافة أفقية تقل عن 10 أمتار.

8.24. يجب أن يضمن جهاز أنظمة التهوية العامة للتزويد والعادم تبادل الهواء في المباني ككل مع توازن العرض والعادم. من أجل تحديد موقع المخاطر في الغرف التي يتم فيها إطلاق المواد الضارة والهباء الجوي والحرارة الزائدة والرطوبة ، يجب إنشاء خلل سلبي (أي مع غلبة العادم على التدفق الداخلي) ؛ في الغرف التي لا توجد فيها انبعاثات ضارة - اختلال إيجابي في التوازن.

8.25. يجب وضع معدات التهوية في غرف تقنية (غرف تهوية) مجهزة لقمع الضوضاء والاهتزاز وفقًا لمتطلبات فصل SNiP "الحماية من الضوضاء" وقواعد وأنظمة النظافة والوثائق الرسمية الأخرى.

8.26. يجب تنفيذ كفاءة أنظمة التهوية وفقًا للمبادئ التوجيهية "التحكم الصحي والصحي لأنظمة التهوية في المباني الصناعية".

9. حماية البيئة الصحية

9.1 من أجل حماية البيئة والصحة العامة ، يتعين على شركات صناعة الألبان الامتثال لمتطلبات الحماية الصحية للبيئة وفقًا للوثائق التنظيمية الرئيسية التالية: SanPiN "المتطلبات الصحية لحماية الهواء الجوي في مناطق مأهولة "؛ SanPiN "القواعد والمعايير الصحية لحماية المياه السطحية من التلوث" ؛ SanPiN "القواعد والمعايير الصحية لحماية المياه الساحلية للبحار من التلوث في الأماكن التي يستخدم فيها السكان المياه" ؛ القواعد الصحية "إجراءات التراكم ، النقل ، التحييد والتخلص من النفايات الصناعية السامة" ، إلخ.

9.2. في مؤسسات صناعة الألبان ، ينبغي اتخاذ تدابير لمنع التلوث البيئي الناجم عن انبعاثات الهباء الجوي والغازات في الغلاف الجوي ؛ دخول الحمأة الفاصلة إلى مياه الصرف ؛ شطف وشطف المياه التي تحتوي على الدهون ومخلفات البروتين ، والنفايات الكيميائية ، والمطهرات والمنظفات ، إلخ.

9.3 لجمع المياه العادمة الصناعية والمنزلية والتخلص منها ، يجب أن يتم الصرف الصحي للمؤسسات ؛ يمكن توصيل مياه الصرف الصحي بشبكات الصرف الصحي للمستوطنات أو أن يكون لها نظام خاص بها من مرافق المعالجة. عند تصريفها في مرافق معالجة المستوطنات ، يتم تحديد شروط التخلص من المياه العادمة من خلال "قواعد قبول مياه الصرف الصناعي في نظام الصرف الصحي للمستوطنات".

9.4 إذا كانت هناك مرافق معالجة خاصة بها ، فإن شروط تصريف المياه العادمة المعالجة تحددها "القواعد والمعايير الصحية لحماية المياه السطحية من التلوث" و "القواعد والمعايير الصحية لحماية المياه الساحلية للبحار من التلوث. في أماكن استخدام المياه من قبل السكان ".

يجب بالضرورة الاتفاق على شروط تصريف المياه العادمة مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة في كل حالة محددة.

9.5 يجب أن يؤخذ تلوث نفايات المصانع العامة وفقًا "لمعايير التصميم التكنولوجي لمؤسسات صناعة الألبان".

9.6 يجب أن تخضع مياه الصرف الصحي من المؤسسات قبل تصريفها في نظام الصرف الصحي للمستوطنة للمعالجة المحلية. يجب تحديد طرق وطرق معالجة مياه الصرف الصحي مع مراعاة الظروف المحلية ، اعتمادًا على تكوين مياه الصرف الصحي.

9.7 في حالة احتمال أن تكون المياه العادمة من الشركات خطرة من الناحية الوبائية ، فلا يمكن تصريفها في المسطحات المائية إلا بعد المعالجة المناسبة والتطهير إلى مؤشر كولاي لا يزيد عن 1000 ومؤشر فج لا يزيد عن 1000 PFU dm3 - وفقًا مع "القواعد والمعايير الصحية لحماية المياه السطحية من التلوث. يجب أن يتم الاتفاق على اختيار طرق التطهير مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة.

9.8. في مؤسسات تصنيع الألبان ، ينبغي اتخاذ تدابير لتنقية الهواء من الانبعاثات الضارة في الهواء الجوي المرتبط بالعملية التكنولوجية: انبعاث الغبار أثناء تجفيف الحليب وتعبئة منتجات الألبان الجافة ؛ الغازات والأبخرة عند تدخين الجبن المطبوخ ، الجبن الشمعي ، إلخ.

9.9. يجب ترشيح هواء العادم الذي يحتوي على رذاذ قبل إطلاقه في الغلاف الجوي.

9.10. يجب أن يتم جمع النفايات الصلبة في صهاريج معدنية أو حاويات ذات أغطية ونقلها إلى أماكن مخصصة إلى مكب منظم.

9.11. يجب على الشركات التي تشغل شيئًا طبيعيًا معينًا أن تمارس رقابة إدارية منتظمة على حالة البيئة والرقابة الفنية على كفاءة مرافق معالجة مياه الصرف الصحي ومرشحات منشآت التهوية.

9.12. يجب تطوير تدابير حماية البيئة من قبل إدارة الشركات جنبًا إلى جنب مع المراكز الإقليمية للإشراف الصحي والوبائي للدولة على أساس جرد عمليات الإنتاج والمعدات التي تعتبر مصادر للمواد الضارة.

9.13. تقع مسؤولية تنفيذ تدابير حماية البيئة المطورة في المؤسسة على عاتق إدارة المؤسسة.

9.14. يتم تنفيذ سيطرة الدولة على تنفيذ التدابير الصحية ومكافحة الأوبئة وخطط الشركات من قبل هيئات الإشراف الصحي والوبائي الحكومي في روسيا ، ومراقبة الدولة لتنفيذ التدابير والخطط البيئية - مؤسسات وزارة الموارد الطبيعية روسيا - وفقًا لـ "اللائحة الخاصة بالتفاعل والتمايز بين وظائف لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي لروسيا ووزارة الموارد الطبيعية في روسيا ، وهيئاتهما ومؤسساتهما في الأماكن".

10. متطلبات المعدات التكنولوجية والأجهزة والمخزون والأواني والحاويات

10.1. يجب أن تكون المعدات التكنولوجية والأجهزة والأواني والحاويات والمخزون والأفلام والمنتجات المصنوعة من المواد البوليمرية وغيرها من المواد الاصطناعية المعدة لتعبئة الحليب ومنتجات الألبان مصنوعة من مواد معتمدة من قبل سلطات الإشراف الصحي والوبائي بالولاية للتلامس مع المنتجات الغذائية.

10.2. أحواض الاستحمام والأواني المعدنية والأحواض والصواني والمزاريب وما إلى ذلك. يجب أن تحتوي على أسطح داخلية ناعمة وسهلة التنظيف وخالية من الشقوق والفجوات والمسامير البارزة أو المسامير التي تجعل التنظيف أمرًا صعبًا. يجب تجنب استخدام الأخشاب والمواد الأخرى التي يصعب تنظيفها وتعقيمها.

10.3. يجب أن تكون أسطح العمل (الأغطية) لطاولات تجهيز الأغذية ملساء ، وخالية من الشقوق والفجوات ، وأن تكون مصنوعة من معدن غير قابل للصدأ أو مواد بوليمرية معتمدة من قبل سلطات الإشراف الصحي والوبائي بالولاية للتلامس مع المنتجات الغذائية.

10.4. يجب طلاء المعدات والأجهزة التكنولوجية من الخارج بطلاء فاتح اللون (باستثناء المعدات المصنوعة أو المبطنة بالفولاذ المقاوم للصدأ) التي لا تحتوي على شوائب ضارة. لا يجوز استخدام أدوات الطلاء والمخزون بالدهانات المحتوية على الرصاص والكادميوم والكروم.

10.5. يجب تنفيذ ترتيب المعدات التكنولوجية وفقًا للمخطط التكنولوجي ، وضمان تدفق العملية التكنولوجية ، والاتصالات القصيرة والمباشرة لأنابيب الحليب ، واستبعاد التدفقات القادمة للمواد الخام والمنتجات النهائية.

10.6. عند ترتيب المعدات ، يجب مراعاة الشروط التي تضمن حرية وصول العمال إليها ، والتحكم الصحي في عمليات الإنتاج ، وجودة المواد الخام ، والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية ، فضلاً عن إمكانية غسل وتنظيف وتعقيم المباني و معدات.

10.7. يجب تركيب المعدات والأجهزة وأنابيب الحليب بطريقة تضمن التصريف الكامل للحليب ومحاليل الغسيل والتطهير. يجب أن تكون جميع الأجزاء الملامسة للحليب ومنتجات الألبان متاحة للتنظيف والغسيل والتطهير. يجب أن تكون أنابيب الحليب المعدنية قابلة للفصل.

لا يُسمح باستخدام موازين الحرارة الزجاجية بدون إطار واقي.

10.8. يجب أن تكون خزانات تصنيع وتخزين الحليب والقشدة والقشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى (باستثناء تلك المستخدمة لإنتاج الجبن والجبن) مجهزة بأغطية محكمة الإغلاق.

10.9. يتم توصيل الأجهزة وأحواض الاستحمام وغيرها من المعدات التي يتم فيها تصنيع منتجات الألبان بالمجاري باستخدام فتحات نفاثة من خلال قمع مع سيفون (انظر القسم 7 من SanPiN).

لا يُسمح بالتوصيل المباشر للمعدات بالصرف الصحي وتصريف المياه منها إلى الأرضية.

10.10. يجب تخصيص النقل داخل المصنع والتعبئة داخل المتجر لأنواع معينة من المواد الخام والمنتجات النهائية وتمييزها وفقًا لذلك.

11. المعالجة الصحية للمعدات والمخزون والأواني والحاويات

11.1. يجب غسل وتعقيم المعدات والأجهزة والمخزون وأنابيب الحليب تمامًا وفقًا لـ "تعليمات تطهير المعدات في شركات صناعة الألبان" و "تعليمات تعقيم المعدات في إنتاج منتجات الألبان السائلة والجافة والمعجونة لأغذية الأطفال ". يسمح باستخدام المنظفات والمطهرات المستوردة المعتمدة.

11.2. من أجل التنفيذ الصارم للتردد المحدد لتعقيم المعدات والأجهزة في كل ورشة ، يجب أن يكون هناك جدول شهري للغسيل والتطهير.

11.3. يتم تعقيم المعدات التي لا تستخدم بعد الغسيل والتطهير لأكثر من 6 ساعات للمرة الثانية قبل بدء العمل. يتم تنفيذ مراقبة الجودة الميكروبيولوجية للغسيل والتطهير من قبل مختبرات المؤسسة والمراكز الإقليمية لإشراف الدولة الصحي والوبائي مباشرة قبل بدء العمل.

11.4. يجب أن يتم تعقيم الخزانات لإنتاج وتخزين الحليب ومنتجات الألبان بعد كل تفريغ.

11.5. في حالة التعطل القسري للمعدات بسبب مشاكل فنية أو انقطاع في إمداد الحليب لمدة ساعتين أو أكثر ، يجب تصريف الحليب المبستر أو الخلائط الطبيعية وإرسالها لإعادة البسترة ، وغسل الأنابيب والمعدات وتطهيرها.

11.6. بالنسبة لغسيل المعدات ، يجب توفير تحضير مركزي لحلول الغسيل والتطهير ، حيث يمكن استخدام غسالات V2-OTs2-U للمؤسسات التي تعالج 25-50 طنًا من الحليب لكل نوبة ، V2-OTsA - للمؤسسات التي تعالج 100-150 طنًا من الحليب لكل نوبة ، B2-OCP - للشركات التي تعالج 200 طن أو أكثر من الحليب في كل نوبة.

11.7. تحضير حلول عمل مبيض لتطهير اليدين ، ومعدات التنظيف ، والمعدات ، والحمامات ، إلخ. يجب أن يتم تصنيعه من محلول مبيض بنسبة 10٪ محضر مركزيًا ومراقبته يوميًا لمحتوى الكلور النشط بواسطة عامل مخصص لهذا الغرض.

11.8 لا يُسمح بتقليل التركيز ودرجة الحرارة ووقت تداول محاليل الغسل والتطهير ، فضلاً عن انتهاك تواتر الغسيل المنصوص عليه في التعليمات الحالية.

11.9 في حالة عدم وجود جهاز للتحكم الآلي وتركيز محاليل التنظيف ، يجب أن يتم التحكم فيه من قبل المختبر على الأقل 2-3 مرات لكل نوبة ، وإذا لزم الأمر ، يتم إحضارها إلى القاعدة المعمول بها.

11.10. لغسل وتطهير المخزون والحاويات والمركبات وما إلى ذلك. تجهيز غرف الغسيل الخاصة بأرضية مقاومة للماء ، وإمداد بالبخار المباشر ، والمياه الساخنة والباردة ، وتصريف الصرف الصحي ، والتهوية.

11.11. للغسيل اليدوي للأجزاء القابلة للطي من المعدات (خطوط الأنابيب ، الصنابير ، أجهزة الجرعات ، إلخ) ، يجب توفير حمامات متنقلة خاصة من ثلاثة أقسام مع تركيبات لحلول الصرف. يجب أن يضمن موقع التركيبات استنزاف كامل للحلول. يجب أن تكون أحواض الاستحمام مجهزة بأرفف لتجفيف الأجزاء.

11.12. يجب أن يتم غسل الخزان يدويًا بواسطة موظفين مدربين متخصصين. لا يمكن استخدام غسالات الخزانات في تنظيف المرافق الصحية.

تستخدم ملابس الأمان وأحذية الأمان فقط أثناء غسل الخزان ، ويتم تطهير الأحذية المطاطية في محلول التبييض بالقرب من الخزان على حصيرة مطاطية خاصة.

يتم تخزين وزرة الغسالات ومخزون غسيل خزانات الحليب المبستر والخام في خزانات منفصلة بعلامات.

11.13. يتم غسل الزجاجات على غسالات الزجاجات وفقًا للتعليمات الخاصة بكل نوع من الآلات ووفقًا للتعليمات الحالية لمعدات التعقيم. يتم نقع الزجاجات التي تحتوي على بقايا بروتينية وشوائب ميكانيكية وما إلى ذلك مسبقًا وغسلها يدويًا. لا يُسمح بسكب الحليب ومنتجات الألبان في زجاجات من السوائل التقنية.

11.14. قبل ملئها بمنتجات الألبان ، يجب فحص الزجاجات بصريًا للتأكد من سلامتها ونظافتها والأجسام الغريبة. يجب حماية المصابيح الكهربائية في مكان عمل وحدة التحكم بواسطة شاشة خاصة.

يجب أن يكون مكان عمل المفتش الموجود في مرشح الضوء مجهزًا بمقعد مرتفع شبه ناعم مع مساند للذراعين ومسند للقدمين.

لهذا العمل ، من الضروري اختيار مفتشين برؤية مثبتة ، ويجب ألا يتجاوز العمل المستمر للمفتشين على مرشح الضوء 1.5-2 ساعة.

11.15. يجب غسل وسائط المرشح وتعقيمها بعد كل استخدام. يتم غسلها وتطهيرها وفقًا لـ "تعليمات تطهير المعدات في شركات صناعة الألبان".

عند قبول الحليب من المزارع الفردية ، يجب غسل مواد التصفية وتعقيمها بعد تلقي الحليب من كل مورد.

مع القبول المستمر للحليب من خلال العدادات الأوتوماتيكية ، يجب غسل وتطهير المرشحات الموجودة فيها مرة واحدة على الأقل لكل نوبة. عند تلقي الحليب بشكل دوري ، يجب غسل المرشحات وتطهيرها بعد كل انقطاع في قبول الحليب.

11.16. يتم تنظيف الأكياس المستخدمة لعصر الخثارة تمامًا فور انتهاء العملية التكنولوجية ، وغسلها في غسالات خاصة باستخدام المنظفات المحددة في "تعليمات معدات التعقيم في شركات صناعة الألبان" الحالية ، ويتم غليها لمدة 10-15 دقيقة وتجفيفها في غرفة تجفيف ، خزانة أو في الهواء الطلق (في الورشة).

يجب معالجة الأكياس في غرفة منفصلة ، ولا يُسمح بمعالجتها في مغسلة مشتركة.

11.17. يتم تنظيف الناقلات ، والناقلات الملامسة للطعام ، في نهاية الوردية ، ومعالجتها بمحلول ساخن من رماد الصودا أو المنظفات الاصطناعية ، ثم يتم غسلها بالماء الساخن.

11.18. يجب غسل خزانات الحليب بعد كل خروج من الحليب وتعقيمها في مغسلة سيارات لخزانات الحليب. بعد الغسيل ، يجب أن تكون الخزانات محكمة الغلق ، كما هو موضح في بوليصة الشحن.

إذا تم فتح الأختام من قبل أمن الشركة ، يجب إعادة ختم الدبابات من قبل قوات الأمن. وثيقة السفر أو جواز السفر الصحي تحتوي على ملاحظة "تم فتح الخزان للتفتيش وإعادة ختمه من قبل أمن الشركة".

11.19. يجب إجراء المراقبة الميكروبيولوجية للمعدات المغسولة بواسطة مختبر المؤسسة والمراكز الإقليمية للإشراف الصحي والوبائي للدولة دون سابق إنذار ، مع مراعاة الإدخالات في سجل غسل المعدات.

يجب نشر نتائج الدراسات البكتريولوجية للمسحات ، والتي تشير إلى غسل وتعقيم المعدات بشكل غير مرضٍ ، من قبل عمال المختبر على لوحة النتائج التي تشير إلى الشخص المسؤول عن الحالة الصحية في هذه المنطقة.

11.20. في المؤسسات وورش العمل المتخصصة لإنتاج منتجات الألبان السائلة والعجينة للأطفال الصغار ، يجب إجراء غسل وتطهير المعدات ومراقبة تركيز المنظفات والمطهرات المستخدمة والحفاظ على أنظمة التعقيم تلقائيًا.

يجب أن يتكون نظام غسيل المعدات وخطوط الأنابيب من عدة دورات مستقلة:

المعقمات والبسترة والمعدات التي تعمل بموجب المخطط العام معهم ؛

الخزانات وأنابيب الحليب وآلات تعبئة منتجات الألبان المعقمة ؛

الخزانات وأنابيب الحليب وآلات التعبئة لإنتاج منتجات الألبان المخمرة للأطفال ؛

الخزانات وأنابيب الحليب وآلات تعبئة الزجاجات في موقع إنتاج الكفير ؛

11.21. بالنسبة لمحلات أغذية الأطفال ذات السعة الصغيرة (حتى 5 أطنان) ، يجب أن يتكون غسيل المعدات وخطوط الأنابيب من الدورات التالية:

المعدات وخطوط الأنابيب للحليب الخام والمحاليل غير المبستر للمكونات الغذائية ؛

المعقمات والبسترة والمعدات التي تعمل بموجب المخطط العام معهم ؛ الخزانات وأنابيب الحليب وآلات تعبئة منتجات الألبان المعقمة ؛

معدات إنتاج الجبن ، معدات لإنتاج منتجات الألبان المخمرة ، الكفير ، آلات تعبئة الزجاجات لإنتاج منتجات الألبان المخمرة للأطفال والكفير (يجب تنفيذ ترتيب الغسيل في التسلسل أعلاه).

12. المتطلبات الصحية للعمليات التكنولوجية

12.1. يجب تنفيذ جميع عمليات قبول ومعالجة وتخزين الحليب ومنتجات الألبان في ظروف من النظافة الشاملة والحماية من التلوث والفساد ، وكذلك من دخول الأجسام والمواد الغريبة إليها.

12.2. يجب أن يتم إنتاج منتجات الألبان بدقة وفقًا للوثائق التنظيمية الحالية.

تقع مسؤولية الامتثال للتعليمات التكنولوجية على عاتق السادة والتقنيين والرئيس. انتاج ورؤساء المحلات (الاقسام).

12.3. يجب على الشركات ألا تقبل الحليب دون تقديم شهادات شهرية من قبل سلطات الإشراف البيطري على الصحة البيطرية والصحية لمزارع الألبان والشركات (المجمعات) لإنتاج الحليب على أساس صناعي ومن الأفراد - على الأقل مرة واحدة لكل ربع.

12.4. يجب أن يفي الحليب والقشدة والمواد الخام المساعدة والمواد الموردة للمعالجة بمتطلبات GOSTs والشروط الفنية ذات الصلة.

12.5. يجب قبول الحليب من المزارع غير المواتية للأمراض الحيوانية المصابة بمرض البروسيلا والسل مع تصريح خاص من سلطات المراقبة البيطرية والصحية والوبائية في صورة معادلة وفقًا لـ "القواعد الصحية والبيطرية لمزارع الألبان والكولخوز والمزارع الحكومية وتعليمات الخدمة البيطرية.

يجب أن تحتوي بوليصة شحن الحليب أو الكريمة من المزارع المحرومة على علامة "مبستر" وأن تشير إلى درجة حرارة البسترة.

يتم فحص كل دفعة من الحليب أو الكريمة من المزارع المحرومة من قبل معمل المصنع للتأكد من فعالية البسترة بطريقة كيميائية ولا يمكن قبولها إلا بعد تلقي تفاعل سلبي مع البيروكسيداز.

تخضع مجموعة المنتجات المنتجة من هذه المادة الخام للاتفاق مع سلطات الإشراف الصحية والوبائية الحكومية.

12.6. يجب توفير الحليب لإنتاج منتجات ألبان الأطفال من مزارع مخصصة لذلك بالاتفاق مع سلطات الإشراف البيطري وسلطات الإشراف الصحي والوبائي التابعة للدولة ، والامتثال لمتطلبات GOST للحليب المحضر من أعلى الدرجات و I.

12.7. عند تخزين الحليب الخام في مصنع يقوم بمعالجة الحليب الأولية (الترشيح ، التبريد) ، يجب مراعاة القواعد التالية:

يجب عدم خلط الحليب المبرد مع الحليب المخزن (المبرد) ؛

الحليب مع حموضة لا تزيد عن 18 درجة مئوية ، مبرد إلى 4 درجات مئوية ، يمكن تخزينه قبل الشحن لمدة لا تزيد عن 6 ساعات ، وتبريده إلى 6 درجات مئوية - لا يزيد عن 4 ساعات.

إذا تم نقل الحليب لمدة تصل إلى 10 ساعات ، فيجب شحنها في درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية ؛ مع مدة نقل الحليب تصل إلى 16 ساعة ، يجب تبريده إلى درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية.

تتم بسترة الحليب في هذه المصانع في الحالات التالية:

- إيصالات الحليب بدرجة حموضة 19-20 درجة مئوية ؛

الحاجة إلى تخزين الحليب لأكثر من 6 ساعات ؛

مدة نقل الحليب إلى مصنع الألبان بالمدينة ، بما يتجاوز الوقت المحدد أعلاه.

12.8 مباشرة قبل استلام الحليب ، يجب تطهير خراطيم الحليب وتركيبات الخزان بمحلول التبييض وشطفها بماء الشرب. بعد انتهاء قبول الحليب ، يجب غسل الخراطيم وتعقيمها وإغلاقها بسدادة أو غطاء مقاوم للماء وتعليقها على حوامل. يجب تخزين محاليل الغسل والتطهير الخاصة بمعالجة خراطيم وأنابيب الخزانات في حاويات ذات علامات خاصة.

12.9 يجب ترشيح الحليب والقشدة المقبولة وتبريدها على الفور إلى (4 + 2) درجة مئوية أو إرسالها فورًا للبسترة. وقت التخزين المسموح به للحليب المبرد يصل إلى + 4 ° - 12 ساعة ، + 6 ° - 6 ساعات.

12.10. يجب توفير خزانات منفصلة لتخزين الحليب الخام والمبستر ، وخطوط أنابيب منفصلة لتزويد الحليب.

يجب وضع بطاقة على صهاريج تخزين الحليب الخام والمبستر.

12.11. يجب أن يتم فصل الحليب وتطبيعه وتجانس الحليب والقشدة قبل البسترة. يسمح بإجراء التجانس بعد البسترة عند درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية. في حالة فصل الحليب المبستر ، فإن القشدة الناتجة أو الحليب منزوع الدسم أو الخليط الطبيعي يخضع لبسترة إضافية.

12.12. قبل البدء في وحدات تبريد البسترة ، يجب على المشغل التحقق من: وجود ورق حراري وحبر للتسجيل في الأجهزة ، والتشغيل الصحيح لصمام الرجوع للحليب غير المبستر ، ووحدات الكتابة للأجهزة ، وكذلك التحكم الآلي نظام لدرجة حرارة بسترة الحليب.

12.13. على الرسم البياني للتحكم في درجة حرارة البسترة ، يجب على المشغل أثناء كل دورة عمل أن يضع علامة بالحبر: اسمه الأخير ، ونوعه ، و N من جهاز البسترة ، والتاريخ ، واسم المنتج الذي يتم بسترة الحليب من أجله ، ووقت البدء والانتهاء ، ودورة العملية التكنولوجية (مراحل الغسيل ، التطهير ، بسترة الحليب مع شرح أسباب الانحرافات عن النظام المعمول به).

يجب تحليل المخططات الحرارية من قبل المختبر وتخزينها هناك لمدة عام. رئيس QCD (رئيس المختبر) هو المسؤول عن سلامتهم.

12.14. في حالة عدم وجود أجهزة تحكم وتسجيل ، يجب أن يتم التحكم في درجة حرارة البسترة بواسطة الأجهزة (كل ساعة ، وإجراء قياسات درجة الحرارة وإجراء الإدخالات المناسبة في المجلة) والمختبر (3-4 مرات لكل نوبة).

12.15. يجب التحكم في فعالية البسترة بالطريقة الميكروبيولوجية وفقًا لـ "تعليمات التحكم الميكروبيولوجي للإنتاج في مؤسسات صناعة الألبان" ، وكذلك بالطريقة الكيميائية وفقًا لـ GOST 3623 "الحليب ومنتجات الألبان. طرق تحديد البسترة ".

يتم التحكم في فعالية بسترة الحليب على كل مبستر بالطريقة الميكروبيولوجية مرة واحدة على الأقل في 10 أيام ، بغض النظر عن جودة المنتج النهائي. تعتبر البسترة فعالة إذا لم تكن هناك بكتيريا من مجموعة الإشريكية القولونية في 10 سم 3 من الحليب وكان العدد الإجمالي للبكتيريا يصل إلى 10000 في 1 سم 3 من الحليب.

تحديد فعالية البسترة بالطريقة الكيميائية (اختبارات الإنزيم) يجب أن يتم من كل خزان بعد ملئه بالحليب المبستر.

يمكن إرسال الحليب للمعالجة أو التعبئة فقط بعد تلقي رد فعل سلبي على الفوسفاتيز.

12.16. يجب مراقبة كفاءة المعالجة الحرارية على خط تعقيم الحليب مرتين في الأسبوع على الأقل من خلال تحديد العقم الصناعي.

12.17. بعد البسترة ، يتم تبريد الحليب أو القشدة إلى درجة حرارة (4 + 2) درجة مئوية وإرسالها للتعبئة. الحد الأقصى لفترة التخزين المسموح بها للحليب المبستر قبل التعبئة لا تزيد عن 6 ساعات.

في حالة الحاجة الصناعية لتخزين الحليب المبستر في خزانات قبل تعبئته لأكثر من 6 ساعات عند (6 + 2) درجة مئوية ، يتم إرساله لإعادة البسترة قبل التعبئة ، أو إجمالي فترة التخزين المقبولة للمنتج النهائي في المؤسسة وفقًا لذلك.

12.18. في متجر الأجهزة ، من الضروري الاحتفاظ بسجل لحركة الحليب المبستر ، يشير إلى وقت ملء الخزانات وتفريغها.

12.19. في إنتاج منتجات الألبان المخمرة ، يتم تبريد الحليب أو القشدة بعد البسترة إلى درجة حرارة التخمير وإرسالها فورًا للتخمير.

في حالة ضرورة الإنتاج ، يُسمح بتبريد الحليب المبستر إلى درجة حرارة (4 + 2) درجة مئوية وتخزينه للاستخدام لمدة لا تزيد عن 6 ساعات ، وفي حالة التخزين الأطول يجب إعادة بسترته من قبل التخمير.

12.20. لإنتاج القشدة الحامضة ، يتم استخدام القشدة الطازجة فقط ؛ ولا يُسمح بتخمير القشدة ذات الحموضة العالية.

يجب إنتاج القشدة الحامضة بطريقة الخزان في عبوات مغلقة.

من الضروري التقيد الصارم بدرجة حرارة كريم البسترة ، والمعايير الخاصة بكمية البادئ التي يتم إدخالها ، ودرجة حرارة ومدة التخمير التي تحددها التعليمات التكنولوجية.

يجب أن يتم إنضاج القشدة الحامضة في ثلاجات عند درجة حرارة 0-8 درجة مئوية ، عند تعبئتها في عبوات كبيرة 12-48 ساعة ، في حاويات صغيرة 6-12 ساعة.

12.21. عند إنتاج منتجات الألبان للأطفال ، يجب مراعاة المتطلبات التالية:

في إنتاج منتجات الألبان المخمرة ، يجب تبريد الحليب المبستر أو المخاليط إلى درجة حرارة 2-6 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم إرسالها للتعبئة أو للمعالجة ذات درجة الحرارة العالية اللاحقة.

في حالة الحاجة للإنتاج ، يُسمح بتخزين الحليب المبستر أو الخليط قبل التعبئة في درجة حرارة 2-5 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 6 ساعات ، عند درجة حرارة 6-8 درجة مئوية - لا تزيد عن 3 ساعات.

12.22. من أجل تكييف تكوينها مع تركيبة حليب الأم ، لزيادة القيمة البيولوجية والغذائية ، يُسمح بإدخال مكونات مختلفة (الفيتامينات والمعادن والسكر والمضافات النشطة بيولوجيًا ، وما إلى ذلك) في منتجات الألبان للأطفال. يجب أن تحصل جميع المكونات التي تم إدخالها على إذن من لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في روسيا ووزارة الصحة والصناعة الطبية في الاتحاد الروسي.

يجب أن تتوافق المكونات المقدمة مع الوثائق التنظيمية ؛ ولا يُسمح باستخدام المكونات منتهية الصلاحية.

12.23. إذا كان من الضروري صب منتجات الحليب المخمر على آلة تعبئة وتغطية واحدة ، فيجب مراعاة التسلسل التالي: المنتجات التي يتم إنتاجها من بكتيريا bifidobacteria ، والمستنبتات النقية من بكتيريا حمض اللاكتيك ، وبكتيريا حمض البروبينويك ، و acidophilus bacilli ، على فطر الكفير.

12.24. يجب إنتاج جميع منتجات الألبان الخاصة بالأطفال فقط في شكل معبأ وبكميات تتناسب مع جرعة واحدة.

12.25. يجب تصريف المنتجات من الزجاجات والعبوات المكسورة وغير المملوءة بالحليب أو الكريمة المبستر أو المعقم من خلال طبقة من اللافسان ، مع مشروبات اللبن الرائب - من خلال طبقة مزدوجة من الشاش ، وبعد ذلك يتم إرسال الحليب أو الكريمة لإعادة البسترة أو التعقيم ومنتجات اللبن الزبادي - للمعالجة.

12.26. من أجل منع الأجسام الغريبة من دخول المنتجات ، يجب تصفية الحليب الذي يدخل المؤسسة وتنظيفه باستخدام منظفات الحليب والدقيق ويجب غربلة السكر وفرز الزبيب وغسله ويجب فحص الكاكاو والقهوة والفانيلين وما إلى ذلك. وجود شوائب ميكانيكية.

يجب فحص اللبن الرائب الذي يتم تسليمه من المصانع القاعدية بعناية خاصة حتى لا يتمكن من دخول المنتج عند إذابته وإطلاقه من الحاويات والمسامير وقطع الخشب وما إلى ذلك.

12.27. يجب توفير منتجات القشدة الحامضة والجبن القريش والجبن الرائب لمؤسسات الأطفال فقط من إنتاجها الخاص. لا يُسمح بتسليم هذه المنتجات المصنعة في شبكة الإنتاج القاعدية.

12.28. يجب أن تصنع الأجبان (صلبة ، طرية) من الحليب المبستر فقط. من الضروري التقيد الصارم بشروط وأحكام إنضاج الجبن التي تحددها التعليمات التكنولوجية و GOST. لا يجوز طرح أجبان لم تتجاوز فترة النضج المحددة للبيع.

12.29. يجب أن تكون مرافق تخزين الجبن مجهزة بأرفف وأرفف يمكن غسلها وتعقيمها بسهولة.

يجب تبييض غرف تخزين الزبدة والجبن وتعقيمها مرتين على الأقل في السنة ، ويجب إفراغ الغرف من المنتجات في هذا الوقت. يتم تركيب مصابيح مبيد للجراثيم لتعقيم الهواء في المبنى لتمليح وتجفيف وتعبئة الجبن في فيلم.

12.30. يُمنع منعًا باتًا إجراء أعمال الإصلاح وتطهير المباني خلال فترة تطوير المنتج ، ولا يُسمح بترك أدوات الإصلاح في ورش الإنتاج ؛ أثناء دورة الإنتاج ، يُسمح بإصلاح المعدات فقط إذا كانت محمية بشكل إلزامي بشاشات محمولة.

يجب أن تحتفظ كل ورشة عمل بسجلات للأشياء القابلة للكسر وأن يكون لها مقتطف من التعليمات الخاصة بمنع دخول الأجسام الغريبة إلى منتجات الألبان.

12.31. يجب أن يتم توريد الحاويات والمواد الأخرى لتغليف المنتج النهائي من خلال الممرات أو الرحلة الاستكشافية ، وتجاوز مرافق الإنتاج الأخرى.

لا يجوز تخزين الحاويات ومواد التعبئة والتغليف مباشرة في ورش الإنتاج. يجب تخزينها في منطقة مخصصة.

12.32. يجب أن يتم تصنيف المنتج بدقة وفقًا للوثائق التنظيمية.

12.33. يجب التحكم في درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة أو المستودع لتخزين المنتجات النهائية ، وكذلك إجراءات وتوقيت بيع المنتجات النهائية ، من قبل المختبر 2-3 مرات لكل نوبة. يجب تسجيل نتائج التحكم في سجل خاص بالكاميرا.

12.34. يجب أن يتم وضع المواد الخام والإمدادات والمنتجات النهائية في غرفة أو مستودع لتخزينها بدقة على دفعات ، مع الإشارة إلى التاريخ وتغيير الإنتاج ورقم الدُفعة.

12.35. يجب أن يتم إصدار المنتجات النهائية بواسطة وكيل شحن أو أمين مخزن أو رئيس عمال ، يكون مسؤولاً إداريًا عن إصدار المنتجات بدون مستند جودة.

في المؤسسات التي تنتج منتجات ألبان الأطفال ، يجب ضمان التذوق اليومي لهذه المنتجات مع الاحتفاظ بالعينات حتى تاريخ انتهاء الصلاحية.

12.36. لا يجوز بيع المنتجات في عبوات ملوثة تالفة ذات علامات غامضة وأختام مكسورة.

12.37. لمكافحة العفن ، يتم التعامل مع الغرف والممرات ومجاري الهواء المزودة بمبردات الهواء بمضاد أو محلول التبييض ، ويتم التعامل مع الغرف المهملة بشدة والتي لا يمكن معالجتها بهذه العوامل باستخدام Yu-5 (أوكسيديفينولات الصوديوم).

12.38. في غرف التبريد ، توضع جميع البضائع (في حاويات) على شبكات من قضبان أو منصات نقالة ، يتم غسلها وتعقيمها بشكل دوري. يسمح بتخزين المنتجات في قوارير ومنتجات مغلفة في سلال معدنية وبلاستيكية بدون منصات وشبكات.

12.39. يتم تحديد تقييم الحالة الصحية للغرف والحاجة إلى التطهير من قبل رئيس الإنتاج أو رئيس مختبر المؤسسة.

12.40. يتم تحديد فعالية تطهير الغرف من خلال التحليل الميكروبيولوجي. يعتبر التطهير مرضيًا إذا كان عدد القوالب لكل 1 سم 2 من السطح ، أثناء التحليل ، لا يزيد عن 10 خلايا.

12.41. يجب أن يتم التحكم في المواد الخام الواردة والمنتجات النهائية والعمليات التكنولوجية وظروف الإنتاج الصحية والصحية من قبل مختبر المؤسسة وفقًا لـ "تعليمات التحكم الميكروبيولوجي للإنتاج في مؤسسات صناعة الألبان" و "التعليمات للتحكم التكنولوجي في شركات صناعة الألبان "(الملحق 3).

13. المتطلبات الصحية لإنتاج مزارع البادئ

13.1. يجب أن يتم تحضير المختبر وثقافات البادئ الصناعية بدقة وفقًا "لتعليمات إعداد واستخدام مزارع البادئ لمنتجات الألبان المخمرة في شركات صناعة الألبان".

13.2. في المختبر الميكروبيولوجي ، يجب تخصيص حجرة أو صندوق لتحضير ثقافات البادئ في المختبر والعمل مع الثقافات النقية.

يجب عدم استخدام الترموستات والثلاجات المستخدمة في تحضير وتخزين الثقافات البادئة لأغراض أخرى.

13.3. يجب أن يكون قسم تحضير مزارع البادئ البكتيري موجودًا في مبنى الإنتاج ، ومعزولًا عن مرافق الإنتاج وقريبًا قدر الإمكان من المتاجر التي تستهلك مزارع البادئ. لا ينبغي أن تكون غرفة إنتاج الثقافات البادئة من خلال السير. عند مدخل قسم البداية ، يجب أن يكون هناك دهليز لتغيير الملابس الصحية. يجب أن يكون هناك حصيرة مطهرة عند مدخل قسم المبتدئين.

13.4. في قسم المبتدئين ، يجب تخصيص غرف منفصلة من أجل: تحضير ثقافات بداية على ثقافات نقية ؛ تحضير الكفير والعجين المخمر الحمضي ؛ غسل وتطهير وتخزين الأطباق والمعدات.

في المؤسسات الصغيرة (حتى 25 طنًا من معالجة الحليب في كل وردية) وعند تحضير كميات صغيرة من البادئ ، يُسمح بإعداد مزارع البادئ على الثقافات النقية والكفير والحمضيات في غرفة واحدة. يجب أن تكون الخزانات لتحضيرها وخطوط الأنابيب لتزويد المقبلات على الثقافات النقية والكفير مع الأسيدوفيلوس منفصلة.

13.5. في قسم المبتدئين ، لا يُسمح بمرور اتصالات النقل الرئيسية (البخار والبرودة والتهوية) ، وكذلك رافعات المجاري.

13.6. يجب توفير تنظيف للهواء الخارجي المزود من الغبار الموجود في أنظمة تهوية الإمداد الميكانيكي. غير مسموح بحركة الهواء التي تم إنشاؤها بواسطة المسودات.

13.7 لتعقيم الهواء في أقسام التشغيل والردهة ، يجب تركيب مصابيح مبيد للجراثيم (BUF-30 ، إلخ).

13.8 يُسمح بدخول قسم العجين المخمر فقط للعمال الذين يقومون بإعداد العجين المخمر وتنظيف المباني.

13.9 يجب وضع علامة على الحاويات وجرد قسم البداية.

13.10. بعد الاستخدام ، يجب غسل الحاويات والمعدات جيدًا وفقًا "لتعليمات معدات التعقيم في Dairy Industry Enterprises" وتطهيرها بمحلول التبييض أو التبخير أو التعقيم في الأوتوكلاف أو خزانة التجفيف.

يجب تغطية الحاويات النظيفة والمخزون برق نظيف أو غلاف بلاستيكي وتخزينها حتى استخدامها على رفوف أو حوامل خاصة مطهرة. عند التخزين لأكثر من 24 ساعة قبل الاستخدام ، يجب تطهير الحاويات والمعدات النظيفة مرة أخرى.

13.11. يجب إجراء تعقيم الحليب لتحضير بادئ معمل النقل بسعة تصل إلى 20 dm3 على الحليب المعقم في قسم البداية أو في المختبر الميكروبيولوجي.

13.12. عند تحضير مقبلات على الحليب المبستر ، يجب تنفيذ العملية الكاملة لتحضيره (البسترة ، تبريد الحليب إلى درجة حرارة التخمير ، التخمير ، التخمير وتبريد البادئ) في وعاء واحد.

يُسمح بإجراء بسترة الحليب على مبستر أنبوبي (90-95 درجة مئوية) مع التعرض والتبريد والتخمير لاحقًا في حاوية واحدة.

13.13. لكل دفعة بداية ، يجب إصدار شهادة جودة ، وبعد ذلك يمكن نقل المبدئ إلى الإنتاج.

13.14. لا يسمح باستخدام أي عجين مخمر (جاف أو معمل أو صناعي) منتهي الصلاحية وكذلك العجين المخمر الصناعي عالي الحموضة.

13.15. يجب إرسال المبدئ إلى خزانات التخمير من خلال أقصر مدة ممكنة من خطوط الأنابيب ، والتي يتم غسلها وتطهيرها جيدًا.

عند استخدام كميات صغيرة من البادئ ، وكذلك نقل البادئ على الحليب المعقم ، يُسمح بنقلها في حاويات مغلقة. في هذه الحالة ، قبل صب المبدئ ، يجب مسح حواف الحاوية مع المبدئ بالكحول وحرقها. يجب أن يرتدي الموزع البادئ ثوبًا نظيفًا وأن يغسل ويطهر أيديهم جيدًا.

13.16. يتم إعداد بادئ المختبر ، بالإضافة إلى مراقبة جودة المختبر ، والنقل ، والبادئ الصناعي والتركيز البكتيري المنشط من قبل عالم الأحياء الدقيقة في المؤسسة.

في المؤسسات الصغيرة ، في حالة عدم وجود عالم ميكروبيولوجي ، يمكن أن يقوم شخص مُعيَّن خصيصًا بإعداد بداية المختبر. يقوم عالم الأحياء الدقيقة بتسليم مدير المختبر لتحضير بداية الإنتاج في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد إلى رئيس العمال.

يجب أن يتم تحضير مزارع بدء الإنتاج والانتقال من قبل أشخاص مسؤولين معينين بشكل خاص والذين يقومون أيضًا بإدخال المبدئ في الحليب أثناء تحضير ثقافة بداية الإنتاج والمنتج في أيام العمل وعطلات نهاية الأسبوع.

14. تنظيم مراقبة المختبر. شهادة المنتج

14.1. مهمة الرقابة المخبرية في صناعة الألبان هي ضمان إطلاق منتجات ذات قيمة غذائية عالية وآمنة للمستهلك.

14.2. تتكون المراقبة المخبرية من فحص جودة الحليب والقشدة الواردة ، والمواد المساعدة ، والمزارع البادئة ، والمنتجات النهائية ، وكذلك الامتثال لأنظمة الإنتاج الصحية والصحية التكنولوجية.

14.3. عند تنظيم المكافحة الميكروبيولوجية ، يجب أن يسترشد المرء بـ "تعليمات التحكم الميكروبيولوجي للإنتاج في شركات صناعة الألبان".

14.4. يجب التحكم في المنتجات النهائية (الحليب والقشدة ومشروبات الحليب المخمر) من قبل المختبر الميكروبيولوجي للمؤسسة مرة واحدة على الأقل كل خمسة أيام ، والقشدة الحامضة والجبن - مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أيام.

14.5. يجب تقييم جودة تعقيم المعدات لكل قطعة من المعدات مرة واحدة على الأقل كل عقد.

14.6. يجب مراقبة نظافة أيدي كل موظف من قبل المختبر الميكروبيولوجي للمؤسسة ثلاث مرات على الأقل في الشهر.

14.7. ويرد في الملحق 2 المؤشرات التقريبية لتقييم نتائج مراقبة الحالة الصحية والصحية للإنتاج.

14.8 لإجراء الدراسات الميكروبيولوجية في مختبر المؤسسة ، يجب تجهيز صندوق يتكون من غرفتين: الصندوق نفسه والصندوق المسبق.

يستخدم هذا الأخير على ارتداء ملابس خاصة (رداء أو غطاء أو وشاح) عند مدخل الصندوق.

يجب أن يكون الصندوق مزودًا بمصابيح مبيد للجراثيم ، يتم تحديد عددها بمعدل 2.5 وات / م 3. يتم تشغيل المصابيح المبيدة للجراثيم في نهاية العمل وتنظيف المبنى في حالة عدم وجود موظفين لمدة 30-60 دقيقة.

يسمح في حالة عدم وجود الملاكمة بإجراء التحليلات في المختبر. في هذه الحالة ، يجب عزل غرفة المختبر وتجهيزها بمصابيح مبيد للجراثيم. أثناء البذر ، يجب إغلاق النوافذ والأبواب لمنع حركة الهواء.

14.9 كل يوم بعد الانتهاء من العمل ، يجب غسل العلبة بمحلول صابون قلوي ساخن ومسحها حتى تجف. مرة واحدة في الأسبوع ، يجب تطهير المبنى دون توقف عن طريق مسح جميع الأسطح بالمطهرات وفقًا للتعليمات المقابلة لكل إعداد.

14.10. يتم إجراء تعقيم الأطباق ووسائط المغذيات في الأوتوكلاف ، والتي يجب تخصيص غرفة معزولة خاصة لوضعها.

يجب تخزين الأواني الزجاجية المعقمة في خزانات مغلقة بإحكام أو صناديق ذات أغطية. لا يمكن أن تزيد مدة صلاحية الأطباق المعقمة عن 30 يومًا. يتم تخزين الوسائط المعقمة في الثلاجة عند درجة حرارة 4-6 درجات مئوية لمدة لا تزيد عن 14 يومًا.

14.11. في حالة عدم وجود مختبر ميكروبيولوجي في المؤسسة ، يمكن تنفيذ المراقبة المحددة بموجب اتفاقية اقتصادية مع هيئات ومؤسسات الخدمة الصحية والوبائية الحكومية أو المختبرات المعتمدة من قبل هيئات الإشراف الصحي والوبائي للدولة.

14.12. عند تنظيم عملية التحكم ، يجب أن يسترشد المرء بـ "تعليمات التحكم الكيميائي التقني في مؤسسات صناعة الألبان".

14.13. يجب أن تكون مختبرات مصانع الألبان معتمدة من قبل مصلحة الدولة للصحة والوبائيات من أجل الحق في إجراء الدراسات التي تميز مؤشرات السلامة الصحية للمنتجات.

14.14. منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها باستخدام تقنية جديدة ، تخضع الوصفات الجديدة لشهادة صحية بالطريقة الموصوفة.

15. نقل الحليب ومشتقاته

15.1. لنقل الحليب ومنتجات الألبان ، يجب تخصيص وسائل النقل المتخصصة (الطرق والسكك الحديدية والمياه).

15.2. يجب أن يتم نقل الحليب ومنتجات الألبان في ثلاجات وخزانات حليب متخصصة ومركبات ذات أجسام متساوية الحرارة.

يُسمح بتسليم منتجات الألبان في حاوية نقل على متن المركبات ، بشرط أن تكون مغطاة بعناية بقماش مشمع نظيف *.

15.3. يجب أن تكون المركبات المستخدمة لنقل الحليب ومنتجات الألبان نظيفة وفي حالة جيدة ويجب أن يكون جسم السيارة مغلفًا بطبقة صحية يمكن غسلها بسهولة. يجب أن يكون لدى النقل جواز سفر صحي صادر عن المراكز الإقليمية للمراقبة الصحية والوبائية للدولة لكل مركبة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. لا يُسمح بوجود سيارة بدون جواز سفر صحي في إقليم المؤسسة.

تعين إدارة المؤسسة شخصًا مسؤولًا للتحكم في حالة النقل. بدون فحص النقل من قبل شخص مسؤول وإذنه ، لا يُسمح بالتحميل.

15.4. يحظر نقل منتجات الألبان مع المنتجات النيئة (اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والخضروات والفواكه) والمنتجات شبه المصنعة ، وكذلك في المركبات التي كانت تنقل المبيدات الحشرية والبنزين والكيروسين وغيرها من الرائحة القوية والسامة. مواد.

15.5. في الصيف ، يجب ألا يتجاوز وقت تحميل وتسليم المنتجات القابلة للتلف الحليب كامل الدسم عند نقلها في الثلاجات 6 ساعات ، بواسطة مركبات متخصصة ومركبات على متن الطائرة - ساعتان.

15.6 يجب أن يكون لدى وكيل الشحن (وكيل الشحن) كتاب طبي شخصي به ملاحظات حول الفحوصات الطبية والتدريب على النظافة ، وزرة ، والالتزام الصارم بقواعد النظافة الشخصية وقواعد نقل منتجات الألبان.

15.7. يجب إجراء تعقيم المركبات المعدة لنقل الحليب بكميات كبيرة ، وكذلك القوارير ، في مصانع الألبان وفقًا لـ "تعليمات معدات التعقيم في مؤسسات صناعة الألبان". يتم تدوين ملاحظة بشأن المعالجة المنفذة في بوليصة الشحن ؛ وبدون هذه العلامة ، لا يتم تحرير السيارة من المصنع.

15.8 يحق لموظفي الخدمات الصحية والوبائية حظر نقل الحليب ومنتجات الألبان بواسطة المركبات التي لا تلبي المتطلبات الصحية.

16. الصحة المهنية

16.1. عند تصميم وإعادة بناء مؤسسات صناعة الألبان ، من الضروري مراعاة المعايير والقواعد الصحية والتنظيمية للصحة المهنية.

16.2. يجب أن يشمل التحكم في ظروف العمل تقييمًا لعوامل الإنتاج (معايير المناخ المحلي ؛ الضوضاء الصناعية في أماكن العمل ؛ الإضاءة الطبيعية والاصطناعية ؛ تلوث الهواء في منطقة العمل بالهباء الجوي والغازات ؛ العوامل النفسية المرتبطة بطبيعة العمل ؛ ظروف المعيشة في العمل ؛ تقديم الطعام ؛ رعاية طبية).

16.3. يجب أن يتوافق المناخ المحلي للمباني (درجة الحرارة ، الرطوبة النسبية ، سرعة الهواء) مع متطلبات "المعايير الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية".

16.5. يجب أن تتوافق مستويات الضوضاء في أماكن العمل بالمباني الصناعية مع "المعايير الصحية لمستويات الضوضاء المسموح بها في أماكن العمل" وألا تزيد عن 80 ديسيبل (أ).

16.6. يجب أن تتوافق قيمة معاملات الإضاءة الطبيعية (KEO ، SK) وإضاءة أسطح العمل بالإضاءة الاصطناعية مع متطلبات SNiP الحالية "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية" و "المتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان" ، مع الأخذ مراعاة خصائص العمل المرئي.

16.7. في مؤسسات صناعة الألبان ، يجب توفير أماكن الراحة وفقًا لمتطلبات SNiP "المباني الإدارية والمحلية" و "قواعد التصميم التكنولوجي لمؤسسات صناعة الألبان" (انظر القسم 6 من SanPiN).

16.8 تلتزم الإدارة بتنظيم وجبات الطعام للموظفين (مقصف ، بوفيه ، غرف للوجبات). يتم تحديد طريقة تشغيل مؤسسة تقديم الطعام العامة مع مراعاة عدد نوبات العمل ومدتها ووقت استراحة الغداء.

16.9 يخضع الأشخاص المعرضون لعوامل إنتاج ضارة وغير مواتية لفحوصات طبية أولية ودورية إلزامية وفقًا لأمر وزارة الصحة في الاتحاد السوفياتي N 555 بتاريخ 09/20/89 ووزارة الصحة التابعة لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي و SCSEN للاتحاد الروسي رقم 280/88 بتاريخ 05/10/95.

16.10. يجب على العاملين الطبيين في الوحدات الطبية والصحية ، والمراكز الصحية للمؤسسة ، جنبًا إلى جنب مع أطباء الصحة في المراكز الإقليمية للإشراف الصحي والوبائي للدولة ، تحليل الحالة الصحية للعمال بناءً على دراسة المرض مع الإعاقة المؤقتة ، والمراضة المهنية ، و نتائج الفحوصات الطبية الدورية. بناءً على نتائج دراسة الحالة الصحية ، تم تطوير خطة للأنشطة الترفيهية.

16.11. تلتزم الإدارة بتزويد الموظفين بمجموعة كاملة من الملابس الداخلية وفقًا للوائح المعمول بها. يجب تزويد العمال المعرضين لعوامل الإنتاج الضارة بمعدات الحماية الشخصية.

16.12. يجب تزويد جميع ورش العمل بمجموعات الإسعافات الأولية.

17. النظافة الشخصية

17.1. كل موظف في مؤسسة صناعة الألبان مسؤول عن تنفيذ قواعد النظافة الشخصية ، وحالة مكان عمله ، والالتزام الصارم بالمتطلبات التكنولوجية والصحية في موقعه.

17.2. يجب على الأشخاص المتقدمين للعمل والعمل في المؤسسة الخضوع لفحوصات طبية أولية ودورية وفقًا لـ "تعليمات إجراء الفحص الأولي الإلزامي عند الدخول إلى العمل والفحوصات الطبية الدورية للعمال والفحوصات الطبية لسائقي المركبات الفردية" (تمت الموافقة عليها بأمر من وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية N 555 بتاريخ 29/09/89) و "القائمة المؤقتة للأعمال ، والتي تكون خلالها الفحوصات الطبية الأولية والدورية للموظفين إلزامية" (تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصحة ووزارة الصحة في الاتحاد الروسي و GKSEN RF N 280/88 بتاريخ 10/5/95).

17.3. وفقا للمؤشرات الوبائية ، بقرار من المراكز الإقليمية للمراقبة الصحية والوبائية للدولة ، يمكن إجراء فحص جرثومي غير مجدول للعمال.

17.4. لكل موظف ، عند قبوله في العمل ، يجب إعداد كتاب طبي ، يتم فيه إدخال نتائج جميع الفحوصات والدراسات الطبية ، ومعلومات عن الأمراض المعدية ، وبيانات عن أصل التدريب في برنامج التدريب الصحي.

يجب الاحتفاظ بالكتب الطبية الشخصية في المركز الصحي أو على رأس (رئيس العمال) في المحل.

17.5. لا يُسمح للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية (أو حاملي البكتيريا) بالعمل:

حمى التيفوئيد ، نظيرة التيفية ، داء السلمونيلات ، الزحار.

داء البكارة ، داء المعوية.

الزهري في الفترة المعدية.

الأمراض الجلدية المعدية: الجرب ، داء المشعرات ، الجرب ، داء الشعيات مع تقرحات أو ناسور على الأجزاء المكشوفة من الجسم ؛

الأشكال المعدية والمدمرة من مرض السل الرئوي. السل خارج الرئة مع وجود الناسور ، جرثومة. الذئبة الحمامية في الوجه واليدين.

الأمراض البثرية.

17.6. قد يتم إيقاف الأشخاص الذين لا يجتازون الفحص الطبي في الوقت المناسب عن العمل وفقًا للقانون المعمول به.

17.7. إذا كانت هناك علامات لأمراض الجهاز الهضمي ، والحمى ، والتقيؤ ، وأعراض أمراض أخرى ، فيجب على موظفي ورش الإنتاج إبلاغ الإدارة بهذا الأمر والاتصال بالمركز الصحي للمؤسسة أو أي مؤسسة طبية أخرى للحصول على العلاج المناسب.

17.8. لا يُسمح للأشخاص المصابين بالعدوى في الأسرة أو الشقة التي يعيشون فيها بالعمل حتى يتم اتخاذ تدابير خاصة لمكافحة الأوبئة وتقديم شهادة خاصة من سلطات الإشراف الصحي والوبائي بالولاية.

17.9. عند القدوم إلى العمل ، يجب على كل عامل في الورشة التوقيع في مجلة خاصة حول عدم وجود أمراض معوية لديه ولأفراد أسرته.

17.10. لتحديد الأشخاص الذين يعانون من آفات الجلد البثرية ، يجب على العاملين الطبيين في المؤسسة التحقق يوميًا من عدم وجود أمراض بثرية مع إدخال في مجلة خاصة تشير إلى تاريخ الفحص ، والاسم الأخير ، والاسم الأول ، والعائلة الموظف ونتائج الفحص والتدابير المتخذة.

في حالة عدم وجود عامل صحي في دولة المؤسسة ، يجب أن يتم تنفيذ هذا الإجراء من قبل مركز صحي (عامل مخصص ومدرب بشكل خاص) في المؤسسة أو رئيس عمال.

17.11. يجب على جميع العمال المعينين حديثًا إكمال برنامج تدريب إلزامي على النظافة واجتياز اختبار مع ملاحظة حول هذا في المجلة المناسبة وفي كتابهم الطبي الشخصي. في المستقبل ، يجب أن يخضع جميع الموظفين لتدريب واختبار المعرفة الصحية مرة كل عامين ، موظفو قسم المبتدئين - سنويًا. لا يُسمح للأشخاص الذين لم يجتازوا اختبار التحضير الصحي بالعمل.

17.12. يجب على اللجان التي تم إنشاؤها خصيصًا بمشاركة هيئات الإشراف الصحي والوبائي التابعة للدولة إجراء شهادات للمديرين والمتخصصين مرة كل عامين لمعرفتهم بالقواعد والمعايير الصحية وأساسيات المتطلبات الصحية ومكافحة الأوبئة لإنتاج الحليب ومنتجات الألبان .

17.13. قبل بدء العمل ، يجب على العاملين في ورش الإنتاج الاستحمام ، وارتداء ملابس صحية نظيفة بحيث تغطي الملابس الشخصية بالكامل ، ووضع شعرهم تحت وشاح أو غطاء ، وغسل أيديهم جيدًا بالماء الدافئ والصابون وتطهيرهم بمحلول من التبييض أو الكلورامين.

17.14. يجب تزويد كل موظف في ورشة الإنتاج بـ 4 مجموعات من الملابس الصحية (عمال المحلات لإنتاج منتجات الأطفال - 6 مجموعات) ؛ يتم تغيير الملابس يوميًا وعند اتساخها. يمنع دخول ورش الإنتاج بدون ملابس صحية. يتم غسل الملابس الصحية وتطهيرها في المؤسسات مركزيًا ، ويُحظر غسل الملابس الصحية في المنزل.

17.15. يُطلب من صانعي الأقفال والكهربائيين والعاملين الآخرين الذين يعملون في أعمال الإصلاح في الإنتاج ومرافق التخزين في المؤسسة اتباع قواعد النظافة الشخصية والعمل في ورش العمل في الملابس الصحية وحمل الأدوات في صناديق مغلقة خاصة مع مقابض.

17.16. عند مغادرة المبنى في الإقليم وزيارة الأماكن غير الصناعية (دورات المياه ، المقصف ، مركز الإسعافات الأولية ، إلخ) ، يجب إزالة الملابس الصحية ؛ يحظر ارتداء أي لباس خارجي فوق الملابس الصحية.

17.18. يسمح بالتدخين فقط في المناطق المخصصة.

17.19. يُسمح بتناول الطعام فقط في المقاصف أو المقاصف أو غرف الأكل أو منافذ الطعام الأخرى الموجودة في أراضي الشركة أو في المناطق المجاورة لها.

17.20. يجب أن يكون العمال حريصين بشكل خاص على الحفاظ على نظافة أيديهم. يجب قص أظافر الأصابع وعدم تلميعها بالورنيش. يجب غسل الأيدي وتعقيمها قبل بدء العمل وبعد كل استراحة في العمل ، عند الانتقال من عملية إلى أخرى ، بعد ملامسة الأشياء الملوثة. يحتاج عمال أقسام المبتدئين بشكل خاص إلى غسل أيديهم وتعقيمها قبل تخمير الحليب وفصل فطريات الكفير وقبل تصريف البادئ.

لزيادة كفاءة المعالجة اليدوية ، يوصى بتطهيرها بمحلول مطهر بمحتوى كلور نشط 100 مجم / لتر قبل الغسيل ، وبعد غسل اليدين ، قبل إغلاق صنبور الماء ، اشطف عجلة الصنبور بنفس المحلول. .

بعد زيارة المرحاض ، يجب غسل اليدين وتعقيمهما مرتين: في القفل بعد زيارة المرحاض قبل ارتداء رداء الحمام وفي مكان العمل ، مباشرة قبل بدء العمل.

عند مغادرة المرحاض ، قم بتطهير الأحذية على بساط مطهر. المطهرات تخضع للاستبدال اليومي.

17.21. يتم فحص نظافة أيدي كل موظف مرتين على الأقل شهريًا من قبل أخصائي الأحياء الدقيقة في المختبر بالمصنع (دون سابق إنذار) ، قبل بدء العمل ، بعد زيارة المرحاض ، خاصة بالنسبة للعمال الذين هم على اتصال مباشر بالمنتجات أو المعدات النظيفة . يتم التحكم في نظافة الأيدي من خلال الطرق المنصوص عليها في "تعليمات التحكم الميكروبيولوجي في الإنتاج في مؤسسات صناعة الألبان". يتم التحكم في نظافة اليدين بمساعدة اختبار اليود النشا مرة واحدة في الأسبوع. يتم إجراء اختبار اليود النشا بواسطة عامل مدرب ومخصص خصيصًا (مركز صحي).

18. التطهير ، والتخلص من الجراثيم

18.1. لا يُسمح بوجود الذباب والصراصير والقوارض والحشرات الأخرى في شركات صناعة الألبان.

18.2. لتنفيذ أعمال التطهير والتطهير ، يجب على إدارة المؤسسة إبرام اتفاقية مع محطة تطهير أو مع مؤسسة حكومية موحدة لملف تعريف التطهير.

يجب تجديد العقود سنويًا.

18.3. يجب على الشركات أن تهيئ الظروف اللازمة للتنفيذ الفعال لأعمال إزالة التشريح والتطهير ، واستبعاد إمكانية ملامسة المواد الكيميائية للمنتجات المصنعة ، والمواد المساعدة ، ومواد التعبئة والتغليف ، والحاويات.

18.4. لمكافحة الذباب في صناعة الألبان ، يجب اتخاذ الإجراءات الوقائية التالية:

تنظيف شامل وفي الوقت المناسب للمباني ؛

جمع نفايات الطعام والقمامة في الوقت المناسب في حاويات ذات أغطية محكمة الغلق ؛

إزالة نفايات الطعام والقمامة في الوقت المناسب ، ثم غسل وتطهير الحاويات بمحلول 20٪ من المبيض أو الحليب الجير ؛

كشف جميع النوافذ المفتوحة والمداخل لفترتي الربيع والصيف.

يتم تنفيذ إبادة الذباب في شكل مسطح وفقًا "للمبادئ التوجيهية الحالية لمكافحة الذباب" التي وافقت عليها وزارة الصحة في الاتحاد الروسي والتعليمات.

18.5. من أجل منع ظهور الصراصير ، من الضروري إغلاق جميع الشقوق في الجدران والفواصل لمنع تراكم الفتات وحطام الطعام. إذا تم العثور على صراصير ، فمن الضروري تنظيف المبنى جيدًا والتطهير بالوسائل المسموح بها.

18.6. لحماية المواد الخام والمنتجات النهائية من القوارض ، يجب اتخاذ الإجراءات التالية:

غلق النوافذ في الطوابق السفلية بقضبان وبوابات معدنية

أغطية ضيقة

إغلاق فتحات التهوية والقنوات بشبكات معدنية لا تزيد الخلايا عن 0.25 × 0.25 سم ؛

سد الثقوب والشقوق في الأرضيات ، بالقرب من خطوط الأنابيب والرادياتيرات بالطوب أو الأسمنت أو نجارة المعادن أو الصفائح الحديدية ؛

تنجيد أبواب المستودعات بالحديد.

18.7. عند إعادة بناء وإصلاح متاجر المؤسسات ، من الضروري تنفيذ إجراءات البناء والتدابير الفنية بشكل كامل لحماية المباني والمباني من تغلغل القوارض.

18.8. في حالة ظهور القوارض ، يتم استخدام الطرق الميكانيكية لتدميرها (قمم ، مصائد). لا يُسمح بتنفيذ العمل على تدمير الحشرات والقوارض بالوسائل الكيميائية إلا من قبل قوى الإبادة والمبيدات المتخصصة.

18.9. يحظر استخدام الأساليب البكتريولوجية لمكافحة القوارض في مؤسسات صناعة الألبان.

19. الواجبات والمسؤولية والرقابة على الامتثال لهذه القواعد والمعايير الصحية

19.1. يتعين على قادة صناعة الألبان ضمان:

الشروط اللازمة في المؤسسة المعهود إليها لإنتاج منتجات ذات جودة مضمونة وآمنة لصحة المستهلكين ؛

عند تلقي نتائج غير مرضية للدراسات الميكروبيولوجية للحليب ومنتجات الألبان والغسيل ، اتخاذ تدابير عاجلة لمنع حدوث أمراض جماعية للأشخاص المرتبطة باستهلاك منتجات هذه المؤسسة ؛

تنفيذ جميع التدابير الوقائية الإضافية اللازمة التي تحددها سلطات الإشراف الصحي والوبائي في الدولة في حالة حدوث حالة وبائية غير مواتية ؛

اجتياز الموظفين للتدريب الصحي مع اجتياز الامتحان لاحقًا عند التقدم لوظيفة وفي عملية العمل ؛

- اعتماد رؤساء ورش العمل والأقسام والأقسام الخاصة بالمسائل الصحية والصحية ؛

التقديم في الوقت المناسب إلى العيادات والمؤسسات الطبية الأخرى بقوائم الموظفين الخاضعين لفحوصات طبية أولية ودورية ؛

توافر كتب طبية شخصية لكل موظف بعلامات على الفحوصات الطبية ؛

توافر مجلة صحية بالشكل المعتمد ، ومربوطة ومرقمة ومختومة لتسجيل أعمال ومقترحات ممثلي هيئات الإشراف الصحي والوبائي التابعة للدولة ؛

شروط موظفي الشركات للامتثال لقواعد النظافة الشخصية ؛

جميع الموظفين الذين يرتدون ملابس صحية وزرة نظيفة ، فضلاً عن معدات الحماية الشخصية ضد الآثار الضارة لعوامل بيئة العمل ؛

الغسيل المنتظم للملابس الصحية ؛

شروط تجفيف أحذية العمل والأحذية المطاطية ؛

توافر كمية كافية من المنظفات والمطهرات ؛

توافر مجموعات الإسعافات الأولية في ورش العمل للإسعافات الأولية ؛

ظروف عمل الموظفين التي تتوافق مع معايير النظافة والسلامة ؛

حماية البيئة من الأنشطة الإنتاجية للمؤسسة ؛

قم بتعريف جميع موظفي المؤسسة بهذه القواعد والمعايير الصحية ، وتأكد من تنفيذها الصارم.

19.2. تقع مسؤولية تنفيذ هذه القواعد على عاتق رؤساء الشركات ورؤساء ورش العمل.

19.3. قد يخضع المذنبون بانتهاك متطلبات هذه القواعد واللوائح الصحية للمساءلة التأديبية أو الإدارية أو الجنائية بالطريقة المنصوص عليها.

19.4. يتم تنفيذ الإشراف والرقابة الصحية والوبائية الحكومية على تنفيذ هذه القواعد والقواعد الصحية من قبل هيئات ومؤسسات مصلحة الدولة للصحة والأوبئة في الاتحاد الروسي ، والإشراف والرقابة على الإدارات الصحية والوبائية - من قبل هيئات ومؤسسات الدولة. الملف الصحي والوبائي للوزارات والإدارات ذات الصلة.

الصفحة الرئيسية> المستند

تنظيم الدولة الصحية والوبائية

الاتحاد الروسي

قواعد الدولة الصحية والوبائية

ومعايير النظافة

________________________________________________________________

القواعد واللوائح الصحية

"إنتاج الحليب ومنتجات الألبان"

الخدمة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك

ورفاهية الإنسان

موسكو ، 2009

القواعد والأعراف الصحية "إنتاج الألبان ومنتجات الألبان". موسكو: الخدمة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك ورفاهية الإنسان. 2009.

ISBN 1. تم التطوير بواسطة: GOU DPO الأكاديمية الطبية الروسية للتعليم العالي في Roszdrav (S.A. Khotimchenko ، N.A. Volkova ، V.I. Popov ، G.N. Gordo ، V.N. Lozhkina) ؛ المعهد الحكومي لبحوث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية (V.A. Tutyan، S.A. Sheveleva) ؛ الخدمة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك ورفاهية الإنسان (V.N. Bragina، G.E. Ivanov، L.V. Chikina) ؛ مؤسسة علمية حكومية لعموم روسيا معهد البحث العلمي لصناعة الألبان التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الزراعية (V.D. Kharitonov ، VF Semenikhina ، IV Rozhkova) شخص. 3. تمت الموافقة عليه من قبل كبير أطباء الصحة العامة في الاتحاد الروسي G.G. Onishchenko في عام 2008. 4. دخل حيز التنفيذ في عام 2008 (مرسوم رئيس الأطباء الصحيين للدولة في الاتحاد الروسي لعام 2008 رقم). 5. مسجل مع وزارة العدل في الاتحاد الروسي في عام 2008 ، رقم التسجيل. 6. أدخلت لتحل محل القواعد والمعايير الصحية SanPiN 2.3.4.551-96 "إنتاج الحليب ومنتجات الألبان"

© خدمة الإشراف الفيدرالية

في مجال حماية المستهلك ورفاهية الإنسان ، 2008

1. نطاق التطبيق …………………………………………………………………………… 4

2. أحكام عامة ………………………………………………………………… ... 5

3. المتطلبات الصحية والوبائية لحلول المواقع وتخطيط الفضاء والتصميم للمؤسسات والمنظمات العاملة في مجال صناعة الألبان ............................................................... …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………….

3.1. متطلبات الإقليم …………………………………………………………… 6

3.2 متطلبات الإنتاج والمباني المساعدة ......... 9

3.3 متطلبات المباني المنزلية …………………………………………… ... 13

4. متطلبات التوفير الصحي والفني لمؤسسات صناعة الألبان …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………

4.1 متطلبات التزويد بالمياه والصرف الصحي …… ..................................... .. 17

4.2 متطلبات الإضاءة والتدفئة والتهوية وتكييف الهواء ……………………………………………………………………………………… .21

5. متطلبات مستوى الضوضاء والاهتزاز ……………………………………… .. 26

6. متطلبات الحماية الصحية للبيئة ............... 27

7. متطلبات المعدات التكنولوجية ، إعادة الأجهزة ، الجرد ، الأواني والحاويات …………………………………………………………………………………… ..… 29

8. متطلبات تعقيم المعدات والمخزون والأواني والحاويات ………………………………………………………………………………………… .. 30

9. اشتراطات الحليب الخام ومنتجات تصنيعه 34

10. متطلبات العمليات التكنولوجية ………………………………… ... 35

11. متطلبات تحضير المزارع البادئة والكائنات الحية الدقيقة بروبيوتيك …………………………………………………………………. ……………………………………. 42

12. متطلبات تنظيم المراقبة المخبرية ……………… ... ………… .44

13. اشتراطات نقل الحليب ومشتقاته 46

14. متطلبات الصحة المهنية ………………………………………………………………؛ 47

15. متطلبات النظافة الشخصية للموظفين …………………………………… ... 48

16. التطهير وإزالة الجراثيم ……………………………………………………………………………………………؛ 51

17. مراقبة الإنتاج ……………………………………………………… ... 52

18. الواجبات والمسؤولية والرقابة على الامتثال لهذه القواعد الصحية …… .. ……………………………………………………………………… .54

المرفقات 1..………………………………………………………………………56

الملحق 2………………………………………………………………………..57

الملحق 3……………………………………………………………………….60

الملحق 4……………………………………………………………………….61

وافق

مرسوم صادر عن كبير أطباء صحة الدولة في الاتحاد الروسي بتاريخ "___" __________2008 رقم __

2.3.4. طعام و

صناعة

(العمليات التكنولوجية. المواد الخام)

المتطلبات الصحية والوبائية لإنتاج الحليب

ومنتجات الألبان

القواعد واللوائح الصحية والوبائية

SanPiN 2.3.4.

أنا. منطقة التطبيق

1.1 تم تطوير هذه القواعد واللوائح الصحية والوبائية (المشار إليها فيما يلي باسم القواعد الصحية) وفقًا للقانون الاتحادي "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" المؤرخ 30 مارس 1999 N 52-FZ (التشريعات المجمعة لـ الاتحاد الروسي ، 1999 ، العدد 14 ، المادة 1650 ؛ 2002 ، رقم 1 (الجزء الأول) ، المادة 1 ؛ 2003 ، رقم 2 ، المادة 167 ؛ رقم 27 (الجزء الأول) ، المادة 2700 ؛ 2004 ، رقم. 35 ، المادة 3607 ؛ 2005 ، العدد 19 ، البند 1752 ؛ 2006 ، ن 1 ، البند 10 ؛ ن 52 (الجزء الأول) ، البند 5498 ؛ 2007 ، ن 1 (الجزء الأول) ، البند 21 ، البند 29 ؛ ن 27 ، البند 3213 ؛ N 46 ، المادة 5554 ؛ N 49 ، المادة 6070) ومرسوم حكومة الاتحاد الروسي المؤرخ 24 يوليو 2000 N 554 "بشأن الموافقة على اللوائح الخاصة بالخدمات الصحية والوبائية الحكومية في الاتحاد الروسي واللوائح الخاصة بالتنظيم الصحي والوبائي للدولة "(مجموعة تشريعات الاتحاد الروسي ، 2000 ، العدد 31 ، البند 3295 ؛ 2005 ، رقم 39 ، البند 3953). 1.2 تحدد القواعد الصحية المتطلبات الصحية والوبائية لإنتاج ومراقبة مخبرية للحليب ومنتجات الألبان ، بهدف ضمان إنتاج المنتجات التي تلبي متطلبات تشريعات الاتحاد الروسي في مجال الجودة وسلامة الأغذية. 1.3 إن القواعد الصحية مقصودة وملزمة لجميع الكيانات القانونية وأصحاب المشاريع الفردية ، بغض النظر عن الانتماء الإداري وشكل الملكية ، الذين تتعلق أنشطتهم بإنتاج الحليب ومنتجات الألبان ، بما في ذلك منتجات أغذية الأطفال القائمة على الحليب والتي يتم تداولها في أراضي الاتحاد الروسي. الاتحاد. 1.4 تنطبق القواعد الصحية على جميع الشركات القائمة والمصممة وقيد الإنشاء والمعاد بناؤها لصناعة الألبان ، بما في ذلك المصانع والمصانع وورش العمل لإنتاج منتجات أغذية الأطفال القائمة على الحليب. 1.5 يتم تنفيذ الرقابة على تنفيذ هذه القواعد الصحية ، وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي ، من قبل الهيئة التنفيذية الفيدرالية المعتمدة التي تمارس وظائف الرقابة والإشراف في مجال ضمان الرفاه الصحي والوبائي للسكان و حماية حقوق المستهلك.

II. الأحكام العامة

2.1. يجب أن يتم تصميم وبناء إعادة تجهيز تقنية جديدة ، وإعادة تصنيف ، وإعادة بناء وتوسيع المؤسسات القائمة وفقًا لـ "المعايير الصحية لتصميم المؤسسات الصناعية" ، و "القواعد الصحية لتنظيم العمليات التكنولوجية و المتطلبات الصحية لمعدات الإنتاج "،" المتطلبات الصحية لتصميم المؤسسات في صناعة الألبان "،" معايير التصميم التكنولوجي للمؤسسات في صناعة الألبان "،" معايير التصميم التكنولوجي للشركات العائلية ، المؤسسات ذات السعة الصغيرة في الصناعات التحويلية (صناعة الألبان) "،" قوانين وقواعد البناء "، التعديلات ذات الصلة عليها ، وكذلك هذه القواعد الصحية. يجب أن يتم إنشاء مؤسسات صناعة الألبان وفقًا للتصاميم القياسية ، بالإضافة إلى مشاريع إعادة الاستخدام والمشاريع الفردية التي تفي بمتطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية وهذه القواعد الصحية. 2.2. بالاتفاق مع سلطات Rospotrebnadzor ، يُسمح بمنع مؤسسات صناعة الألبان مع مؤسسات غذائية أخرى (المخابز والحلويات والمعكرونة لإنتاج المشروبات الكحولية وغير الكحولية). لا يُسمح بمنع مؤسسات صناعة الألبان من شركات صناعة اللحوم والأسماك والتبغ والتكثيف وصناعة النبيذ الأولية والنبيذ وتخمير الشعير التجاري وإعداد الخميرة ؛ مع البقية - بالاتفاق مع جثث Rospotrebnadzor. 2.3 يجب أن يتم إنتاج أغذية الأطفال القائمة على الحليب للأطفال الصغار في المؤسسات أو في أماكن الإنتاج المعزولة للمؤسسات المعزولة إقليمياً عن المؤسسات والمنظمات الأخرى. في مناطق المؤسسات والمباني الصناعية التي يتم فيها إنتاج منتجات أغذية الأطفال القائمة على الحليب ، لا يُسمح بتحديد مواقع المباني والهياكل غير المرتبطة بهذا الإنتاج. 2.4 يُسمح بإنتاج أغذية الأطفال القائمة على الحليب لأطفال ما قبل المدرسة وأطفال المدارس باستخدام مرافق الإنتاج الخاصة بمؤسسات صناعة الألبان (في بداية المناوبة أو في نوبة منفصلة بعد الغسيل والتطهير للمعدات والمخزون) وفقًا لـ متطلبات مماثلة لمتطلبات إنتاج منتجات معالجة الحليب للاستهلاك الشامل. 2.5 قد تقدم الشركات لإنتاج منتجات الألبان ، وأن يكون لها ملف تعريف عن الشركات المتخصصة أو المشتركة. 2.6. يجب أن يتوافق نطاق وحجم المنتجات التي تنتجها شركات صناعة الألبان
قدرات الإنتاج ويتم تنسيقها مع هيئات ومؤسسات Rospotrebnadzor. 2.7. تشمل الشركات الصغيرة في صناعة الألبان الشركات التي تعالج 5 أطنان من الحليب في كل نوبة. المؤسسات الصغيرة الحجم هي مؤسسات تعالج 10 أطنان من الحليب في كل وردية.

ثالثا. المتطلبات الصحية والوبائية للسكن ،

تخطيط الفضاء والحلول البناءة لمؤسسات صناعة الألبان

3.1. متطلبات الإقليم

3.1.1. يجب أن يتم اختيار وتخصيص موقع لبناء شركات صناعة الألبان بمشاركة إلزامية من الهيئات الإقليمية في Rospotrebnadzor وفقًا لقانون التخطيط الحضري للاتحاد الروسي. يجب مراعاة موقع قاعدة المواد الخام ، واتجاه الرياح السائدة ، وتوافر طرق الوصول ، وتوفير مياه صالحة للشرب ، وظروف تصريف مياه الصرف الصحي ، والحاجة إلى تنظيم منطقة حماية صحية في 50 م على الأقل ، ولمصانع الجبن - 100 م 1 على الأقل. 3.1.2. يجب أن تكون أراضي المؤسسة مسيجة ، وأن يكون لها منحدر لإزالة المياه الجوية ، الذائبة والمتدفقة في مجاري العواصف من 0.003 إلى 0.05 ، اعتمادًا على التربة. يجب أن يكون مستوى المياه الجوفية الراكدة أقل من 0.5 متر تحت مستوى أرضية الطابق السفلي. 3.1.3. يجب أن يكون لإقليم مؤسسة الألبان تقسيم واضح إلى مناطق وظيفية: ما قبل المصنع والإنتاج والتخزين الاقتصادي. في منطقة ما قبل المصنع ، يجب تحديد موقع مبنى للمرافق الإدارية والصحية ، ونقطة تفتيش ، ومنطقة لوقوف السيارات الشخصية ، بالإضافة إلى منطقة ترفيهية للموظفين. يجب وضع المباني الصناعية في منطقة الإنتاج ؛ مستودعات للمواد الخام الغذائية والمنتجات النهائية ، ومنصات للمركبات التي تنقل المواد الخام والمنتجات النهائية ، وغرفة الغلايات (باستثناء تلك التي تعمل على الوقود السائل والصلب) ، وورش الإصلاح والميكانيكية. في منطقة المرافق والتخزين ، المباني والهياكل المساعدة (أبراج التبريد ، محطات الضخ ، مستودعات الأمونيا ، مواد التشحيم ، الوقود ، الكواشف الكيميائية ، غلاية الوقود السائل أو الصلب ، المناطق المغطاة أو غرف لتخزين مواد البناء الاحتياطية والحاويات ، المنصات مع حاويات لجمع القمامة ، وما إلى ذلك). يجب تدفئة حمامات السائقين والعاملين ، وتقع داخل المبنى ، ومجهزة بمغسلة لغسل اليدين ، وموزع صابون سائل ، ومجفف يد كهربائي ، وورق تواليت. في المؤسسات الصغيرة ، يُسمح بوضع الورش الإدارية والصحية والمخازن والمباني الصناعية والإصلاحات والميكانيكية في مبنى واحد. يجب أن تكون الورش الإدارية والمنزلية والإصلاحية والميكانيكية في الطابق الأرضي ، وتكون مرافق الإنتاج أعلى. عندما تقع هذه الغرف في مبنى من طابق واحد ، يجب أن تقع على جوانب مختلفة من المبنى. يجب تخصيص منطقة نظام صارم حول الآبار الشريانية وخزانات المياه الجوفية كمنطقة مستقلة ، بالإضافة إلى منطقة حماية صحية من مرافق المعالجة إلى المباني الصناعية. 3.1.4. عند مدخل أراضي الشركة ، يجب توفير ما يلي: أ) الممرات المجهزة بأجهزة الرش للغسيل الخارجي لخزانات غسيل السيارات وحفر الطين مع مصائد زيت الغاز ؛ ب) حواجز التطهير الخاصة لمعالجة عجلات المركبات الأخرى. يجب توفير تدفئة لمنع تجميد المحلول المطهر. يجب أن يكون لإقليم مؤسسة الألبان ممر من خلال أو حلقة للنقل مع سطح محسن مستمر (الخرسانة الإسفلتية ، الإسفلت ، الخرسانة ، إلخ) ؛ يُسمح بتنظيم دخول وخروج واحد مع منصة للدوران في أماكن استلام المواد الخام وتوزيع المنتجات النهائية ، في نهاية الممرات المسدودة ؛ ممرات للمشي للأفراد غير مغبرة (أسفلت ، خرسانة ، بلاطات). لا يسمح بعبور ممرات المشاة والممرات الخاصة بالمركبات. 3.1.5. يجب استخدام مناطق الأراضي الخالية من المباني والممرات لتنظيم مناطق الترفيه ، وتجهيز مناطق للألعاب الرياضية للعاملين في المؤسسة ، وتجميلها بالأشجار والشجيرات ، والمروج. يجب أن تكون أراضي المؤسسة على طول محيط الموقع وبين المناطق ذات مناظر طبيعية. لا يسمح بزراعة الأشجار والشجيرات التي تنتج قشور وألياف وبذور محتلة أثناء الإزهار والتي قد تسد المعدات والمنتجات. في أراضي شركات الألبان ، يحظر إنشاء مرافق إنتاج لا علاقة لها بالنشاط الرئيسي. 3.1.6. يجب أن تحتوي مواقع تخزين مواد البناء والوقود والحاويات ووضع الحاويات لجمع القمامة على رصيف خرساني أو أسفلتي مستمر. 3.1.7. يجب ألا تقل الفجوات الصحية بين المناطق الوظيفية بالموقع عن 25 مترًا. ويجب وضع مخازن مفتوحة للوقود الصلب والمواد الأخرى المتربة على الجانب المواجه للريح مع وجود فجوة لا تقل عن 50 مترًا عن أقرب فتحات للمباني الصناعية و 25 مترًا إلى أماكن الراحة. يجب تصميم المرائب ومواقف السيارات المفتوحة التي تحتوي على 50 سيارة أو أكثر بمدخل منفصل. يجب أن تكون الفجوات الصحية بين المباني والهياكل المضاءة من خلال فتحات النوافذ على الأقل مرتفعة مثل قمة أفاريز أعلى المباني والهياكل المقابلة. 3.1.8. لجمع القمامة ، يجب تركيب الحاويات ذات الأغطية على منصة إسفلتية أو خرسانية ، يجب أن تتجاوز أبعادها أبعاد الحاويات بما لا يقل عن متر واحد في جميع الاتجاهات. يجب أن يتم تسييج موقع جامع القمامة من ثلاث جهات بجدار خرساني صلب أو من الطوب بارتفاع 1.5 متر ، وله مظلة. يُسمح باستخدام مواد حديثة مقاومة للهطول الجوي ودرجات الحرارة القصوى والمنظفات والمطهرات. يجب أن تكون مواقع صناديق القمامة على الجانب المواجه للريح فيما يتعلق بمرافق الإنتاج أو التخزين. يجب ألا تقل الفجوة الصحية بينهما عن 30 مترًا. يجب أن تتم إزالة النفايات والقمامة من حاويات النفايات مرة واحدة على الأقل يوميًا ، يتبعها تطهير وتطهير الحاويات والموقع الذي توجد فيه. يجب أن تكون المواقع مجهزة بصنبور مزود بالمياه الساخنة والباردة من خلال خلاط ، مجاري العواصف. يُسمح بتزويد الحنفية بالمياه الساخنة والباردة من خلال خلاط مزود بخرطوم في الجدران الخارجية لمبنى مجاور. 3.1.9. يجب أن تظل منطقة المؤسسة نظيفة ، ويجب أن يتم التنظيف يوميًا. في الموسم الدافئ ، حسب الضرورة ، يجب أن يتم سقي المنطقة والمساحات الخضراء. في فصل الشتاء ، يجب تنظيف ممر المنطقة وممرات المشاة بشكل منهجي من الثلج والجليد ورشها بالرمل.

3.2 متطلبات الإنتاج والمساعدات

مقدمات

3.2.1. يجب أن تؤخذ مناطق وارتفاعات وأحجام المباني الصناعية في الاعتبار متطلبات فصول SNiP و "قواعد تصميم العمليات لشركات صناعة الألبان". ويرد في الملحق 3. قائمة بالمباني الرئيسية والمناطق التقريبية للمؤسسات الصغيرة والمؤسسات ذات الطاقة المنخفضة. يجب أن تكون ورش الإنتاج موجودة بشكل أساسي في مبان منفصلة عن مباني وسائل الراحة. قد تشمل حلول التصميم والبناء مباني صناعية متعددة أو طابق واحد. بالنسبة لمؤسسات صناعة الألبان ، المحظورة مع إنتاج الصناعات الأخرى ، يفضل بناء مباني إنتاج من طابق واحد. 3.2.2. يجب أن يضمن موقع متاجر الإنتاج تدفق العمليات التكنولوجية ؛ الاتصالات التكنولوجية (خطوط أنابيب الحليب) - أقصر التدفقات المباشرة للمواد الخام والمنتجات النهائية ؛ لا يُسمح بالتدفقات القادمة للمواد الخام والمنتجات النهائية. 3.2.3. يمكن أن توجد مرافق الإنتاج التي تتشابه في التكنولوجيا وظروف درجة الحرارة والرطوبة ونفس الفئة من حيث الانفجار والسلامة من الحرائق في نفس الغرفة (إنتاج الجبن والجبن محلي الصنع ، والمعالجة الحرارية للحليب وإنتاج منتجات الألبان المخمرة عن طريق طريقة الخزان ، وما إلى ذلك) 3.2.4. عند مدخل مباني الشركات ، يجب توفير كاشطات أو حواجز شبكية أو شبكات معدنية لتنظيف الأحذية من الأوساخ ، وداخل المباني عند مدخل ورش الإنتاج وغرف الراحة - سجاد مطهر. 3.2.5. يجب أن يتم قبول الحليب ، اعتمادًا على ملف تعريف شركات الألبان وقدرتها وموقعها ، في الداخل أو على منصة تفريغ ذات مظلة. يجب أن تكون منصات أو غرف الاستقبال مجهزة بأقواس وخراطيم لضخ الحليب. يجب أن تنتهي خراطيم ضخ الحليب من القوارير أو من خلال فتحة الخزان برأس من الفولاذ المقاوم للصدأ بطول 80-100 سم. 3.2.6. يجب أن تتم خدمة ورش العمل الخاصة بإنتاج منتجات الألبان للأطفال الصغار في مؤسسات الألبان الموجودة في أماكن معزولة عن الإنتاج الرئيسي بواسطة موظفين منفصلين. يجب أن تكون جميع عمليات إنتاج منتجات ألبان الأطفال مؤتمتة وميكنة قدر الإمكان. يجب أن يتم تغليف المنتجات النهائية في المؤسسات المتخصصة لإنتاج منتجات الألبان للأطفال في غرف منفصلة مجهزة بمصابيح مبيد للجراثيم. 3.2.7. يجب عزل منتجات الأعلاف (بديل لبن الحليب ، إلخ) عن ورش إنتاج منتجات الألبان وأن يكون لها قسم منفصل للمواد الخام. 3.2.8. يجب أن يكون قسم تحضير المقبلات ومزارع الكائنات الحية المجهرية (البادئ) موجودًا في نفس مبنى الإنتاج مع المتاجر الاستهلاكية الرئيسية ، ومعزولًا عن أماكن الإنتاج وقريبًا قدر الإمكان من متاجر المستهلك المبتدئة. يجب أن يكون لدى قسم البداية مجموعة من الغرف المنفصلة وفقًا للقسم 10 من هذه القواعد الصحية. 3.2.9. يجب أن يتم تحضير محاليل المكونات الغذائية من الدقيق والسكر ومكملات البروتين وما إلى ذلك في غرفة منفصلة. يجب توفير المنصات والأرفف والحاويات لوضع وتخزين المنتجات الغذائية. يجب أن يتم توريد الحاويات والمواد الأخرى لتغليف المنتجات النهائية مع تجاوز مرافق الإنتاج الأخرى. 3.2.9. يجب تهوية الأسقف فوق الغرف ذات الظروف الرطبة والرطبة ، فوق الغرف ذات الظروف الجافة والعادية - غير مهواة. 3.2.10. يجب أن تكون الأسطح الداخلية للجدران والسقوف والهياكل الحاملة (الأعمدة والعوارض وما إلى ذلك) وحشوات المداخل في المباني الصناعية ناعمة (بدون خشونة ومنخفضات وحواف). 3.2.11. في المباني الصناعية (باستثناء المباني المزودة بتكييف الهواء) ، بغض النظر عن وجود أجهزة تهوية ، يجب توفير أجهزة الفتح في النوافذ بمساحة لا تقل عن 20 ٪ من المساحة الإجمالية لفتحات الإضاءة ، مما يضمن تهوية المبنى. يجب أن يوفر تصميم الأجزاء المفتوحة من فتحات النوافذ إمكانية تأمين شبكات الحماية. يجب توفير مكان الفتحات المراد فتحها بحيث لا تزيد المسافة من مستوى الأرضية إلى أسفل الضلف المخصصة لتدفق الهواء في الموسم الدافئ عن 1.8 متر ، وإلى أسفل الفتحات مخصص لتدفق الهواء في موسم البرد ، 4 أمتار. لفتح شباك النوافذ أو غيرها من أجهزة الفتح في المبنى ، يجب توفير أجهزة للفتح ، والضبط في الموضع المطلوب وإغلاق الوشاح التي يمكن التحكم فيها بسهولة من الأرض أو من العمل المنصات. 3.2.12. لتنظيف الزجاج من كلا الجانبين وإصلاح زجاج النوافذ والفوانيس وكذلك لخدمة فتحات التهوية وتركيبات الإضاءة والممرات (المنصات والسلالم للوصول إلى السقف وما إلى ذلك) ، والآليات والأجهزة الخاصة التي تضمن الراحة و يجب استخدام الأداء الآمن - الأعمال المحددة. 3.2.13. يجب استخدام مواد ذات جودة عالية ومقاومة للأبخرة والغازات والسوائل والضغط الحراري والميكانيكي وسهلة التعقيم لإنهاء أسطح هياكل المباني في المباني الصناعية. 3.2.14. يجب أن تكون جدران ورش الإنتاج الرئيسية ، وكذلك قسم البداية والمختبر ، مبطنة بالبلاط المزجج (أو المواد الأخرى المسموح بها من قبل Rospotrebnadzor) إلى ارتفاعها الكامل ، ولكن لا يقل عن 2.4 متر ، وأعلى ، إلى أسفل الهياكل الداعمة - مطلية بطبقات مائية وأخرى معتمدة لهذا الغرض من قبل أجسام Rospotrebnadzor ؛ الجدران في غرف تخزين المنتجات النهائية ، والتخزين الحراري والبارد ، وفي مستودعات تخزين المواد الخام والمواد ، وكذلك في مكاتب رؤساء ورش العمل والحرفيين ، وما إلى ذلك ، يُسمح بالطلاء باستخدام المستحلب والدهانات الأخرى المسموح بها ؛ 3.2.15. يجب طلاء أسقف الورش الرئيسية والإضافية بدهانات مائية. 3.2.16. يجب طلاء جدران وأسقف جميع غرف الإنتاج والمرافق لأنها تصبح متسخة ، ولكن على الأقل مرتين في السنة بدهانات ذات ألوان فاتحة. بالتزامن مع الطلاء ، يجب تطهير أسطح الهياكل المغلقة. 3.2.17. عند ظهور العفن ، يجب تنظيف الأسقف وزوايا أماكن الإنتاج على الفور وطلائها بالدهانات مع إضافة مستحضرات مبيدات الفطريات المعتمدة. 3.2.18. يجب أن تحتوي الأرضيات في المباني الصناعية على طلاء من مواد غير قابلة للانزلاق ومقاومة للأحماض والقلويات ومقاومة للماء (معتمدة للاستخدام من قبل سلطات Rospotrebnadzor) ، سطح مستوٍ بدون حفر مع منحدر نحو الصواني والسلالم المغطاة. يجب أن يتم تصميم الأرضية وفقًا لـ SNiP "الأرضيات". 3.2.19. لملء الفتحات في الجدران الخارجية للمباني الصناعية في ظروف رطبة ورطبة ، يُحظر استخدام الكتل الزجاجية والمواد المماثلة نظرًا لخطر انفجارها مع اختلاف كبير بين درجات الحرارة الداخلية والخارجية. 3.2.20. يجب طلاء جميع مواسير داخل الورشة - مواسير المياه (مواسير مياه الشرب والفنية) والصرف الصحي والبخار وأنابيب الغاز بألوان مشروطة ومميزة. يجب توحيد ألوان خطوط الأنابيب (مياه الشرب - أبيض ، فني - أحمر ، بخاري - وردي ، غاز أصفر). 3.2.21. يجب تركيب حاويات الدواسات ذات الأغطية للقمامة ، وكذلك الحاويات المصنوعة من مواد بوليمرية لجمع النفايات الصحية ، في منشآت الإنتاج. يجب تنظيف صناديق القمامة والحاويات يوميًا ، وشطفها بالمنظفات ، وتطهيرها بمحلول التبييض 0.5٪ أو أي مطهر آخر معتمد. يحظر تخزين منتجات النفايات ، وكذلك الجرد والمعدات غير المستخدمة في العملية التكنولوجية ، في مباني الإنتاج. 3.2.22. لتخزين معدات التنظيف والمنظفات والمطهرات ، يجب توفير مخازن ، ومجهزة بمصفاة للمياه المتسخة ، وحوض مزود بمياه باردة وساخنة مع خلاط ، وسجل تجفيف وخزانة. في المؤسسات منخفضة الطاقة ، يُسمح بتوفير خزانات مدمجة أو منافذ مجهزة مثل المخازن. يجب وضع علامة على معدات التنظيف (آلات التنظيف ، والعربات ، والدلاء ، والفرش ، وما إلى ذلك) وتخصيصها للإنتاج ذي الصلة ، والغرف المساعدة وغرف المرافق. 3.2.23. في أماكن العمل بالقرب من معدات العملية ، يجب تعليق المنشورات المتعلقة بالامتثال للأنظمة الصحية والوبائية والتكنولوجية ، والملصقات ، وإشعارات التحذير ، وجداول وأنماط غسل المعدات ، ونتائج تقييم حالة أماكن العمل ، والمواد الأخرى المخصصة للعاملين في الإنتاج. 3.2.24. يجب أن تتضمن خطط عمل المؤسسة أيامًا للتنظيف العام مرة واحدة على الأقل شهريًا وتطهير جميع المباني والمعدات والمخزون ، بالإضافة إلى الإصلاحات الحالية. لتنظيم التنظيف العام ، يجب وضع قائمة وإجراءات للعمل المنفذ مع التحقق الإلزامي من تنفيذها من قبل الأشخاص المسؤولين. في وجود معمل إنتاج ، يتم التحقق من فعالية التنظيف والتطهير العام عن طريق الغسل من الأسطح المغلقة والمعدات والمخزون. 3.2.25. يجب غسل أسطح الألواح ، والأبواب الداخلية في ورش الإنتاج ، وأقسام البداية ، ومحلات إنتاج منتجات الألبان للأطفال مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بالماء الساخن والصابون وتطهيرها بمحلول التبييض بنسبة 0.5٪ أو أي مطهر آخر معتمد ؛ يجب مسح مقابض الأبواب والسطح الموجود أسفلها وأسفل الأبواب والصنابير في الأحواض بمحلول غسيل وتطهير كل وردية. 3.2.26. يجب مسح الجانب الداخلي للنافذة ، والزجاج المنور والإطارات وغسلها مرة واحدة على الأقل في الشهر ؛ في الخارج - على الأقل مرتين في السنة ، وفي الموسم الدافئ - حيث تتسخ. يجب تنظيف الفراغ بين الإطارات من الغبار وغسله لأنه يتسخ. يجب مسح تركيبات الإضاءة الكهربائية بواسطة أفراد مدربين تدريباً خاصاً لأنها تتسخ ، ولكن مرة واحدة في الشهر على الأقل. يجب استبدال المصابيح المحترقة حسب الحاجة. 3.2.27. يجب أن يتم تنظيف الأرضيات في المباني الصناعية بطريقة رطبة حسب الضرورة أثناء عملية العمل وفي نهاية الوردية. في ورش العمل حيث تكون الأرضيات ملوثة بالشحوم ، يجب غسلها بمحلول صابون ساخن قلوي متبوعًا بالتطهير. بعد الغسيل والتطهير ، يجب أن تكون الأرضيات خالية من الماء وأن تبقى جافة. 3.2.28. يجب تنظيف الصواني ، والسلالم ، وأحواض الغسيل ، والأحواض ، والجرار ، لأنها تتسخ ، وبعد انتهاء المناوبة ، يجب تنظيفها جيدًا وغسلها وتطهيرها بمحلول التبييض بنسبة 0.5٪ أو أي مطهر آخر معتمد. 3.2.29. يجب غسل درجات السلم عند اتساخها ، ولكن مرة واحدة على الأقل يوميًا. يجب مسح الدرابزين في كل وردية بقطعة قماش مبللة بمحلول مطهر مسموح به بالطريقة المقررة. 3.2.30. يجب ترطيب الحصائر المطهرة عند مداخل مبنى الإنتاج وفي كل ورشة عمل في كل وردية بمحلول مطهر مسموح به بالطريقة المحددة. 3.2.31. يجب أن تتوافق درجة الحرارة والرطوبة النسبية للهواء في المباني الصناعية والغرف والمستودعات لتخزين المنتجات ونضوجها مع المعايير الصحية لتصميم المؤسسات الصناعية والمتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان والتعليمات التكنولوجية الخاصة بـ إنتاج منتجات الألبان.

1. دليل منهجي للعاملين في صناعة الألبان FGUZ "مركز النظافة وعلم الأوبئة في جمهورية سخا (ياقوتيا)"

   مساعدة تعليمية

   قانون الاتحاد الروسي "بشأن حماية حقوق المستهلك" المؤرخ 7 فبراير 1992 رقم 2300-1 ؛ القانون الاتحادي للاتحاد الروسي المؤرخ 25 أكتوبر 2007 رقم 234-FZ "بشأن التعديلات على قانون الاتحاد الروسي" بشأن حماية حقوق المستهلك "

2. المبادئ التوجيهية ومهام الرقابة للانضباط sd 03. تكنولوجيا وتنظيم الحليب ومنتجات الألبان لتخصص 260303 "تكنولوجيا الحليب ومنتجات الألبان"

   القواعد الارشادية

   يوفر برنامج الانضباط "تكنولوجيا وتنظيم إنتاج الحليب ومنتجات الألبان" لدراسة تكوين وخصائص المواد الخام ، وعدد من العمليات التكنولوجية الفردية القائمة على الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية

3. ميكروبيولوجيا الحليب ومنتجات الألبان

   وثيقة

   تم تجميع هذه الإرشادات وفقًا لمتطلبات المعيار التعليمي الحكومي للتعليم المهني العالي وهي مخصصة لطلاب دورات المراسلة في الاتجاه 655900 - "التكنولوجيا

4. القواعد والمعايير الصحية SanPiN 3560-96 (2)

   وثيقة

   1.1 القواعد والمعايير الصحية تحدد "المتطلبات الصحية لجودة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية" (المشار إليها فيما يلي بالقواعد الصحية) معايير صحية لجودة الأغذية وسلامتها

5. I. A. A. Eremina كتاب علم الأحياء الدقيقة من الحليب ومنتجات الألبان الكتاب المدرسي

   الدورة التعليمية

   تم تجميع الكتاب المدرسي وفقًا للمعيار التعليمي الحكومي للتعليم المهني العالي في اتجاه 6556900 - "تكنولوجيا المواد الخام والمنتجات ذات الأصل الحيواني" للتخصص 271100 "التكنولوجيا

الترتيب والمعدات وصيانة المباني وإقليم مصانع الألبان. تنقسم أراضي مصنع الألبان إلى إنتاج (مبنى الإنتاج الرئيسي ، ومرافق تخزين المواد الخام والمنتجات النهائية ، ومباني المرافق ، والمركز الصحي) والاقتصادي (ورش العمل الميكانيكية وغيرها ، ومستودعات المواد ، وغرفة المرجل ، وبرج التبريد ، وما إلى ذلك) المناطق.

يجب أن يكون لمواقع المنطقة التي بها حركة مرور كثيفة طلاء (أسفلت ، خرساني) وخالية من المباني - المناظر الطبيعية (على الأقل 15٪ من مساحة المشروع).

يتم ترتيب صناديق القمامة والبواسير على مسافة لا تقل عن 25 مترًا من مرافق الإنتاج ومستودعات المواد الخام والمنتجات النهائية والحاويات.

يُنصح عمال الفناء والسائقين والحمالين بترتيب المراحيض في كتلة بها مراحيض لعمال الإنتاج ، ولكن مع مخرج منفصل إلى أراضي الشركة.

يجب أن يكون موقع الإنتاج والتخزين وغرف المرافق وتكوينها بحيث يتم الالتزام بدقة بتدفق الإنتاج واستبعاد التقاء وعبور تدفقات المنتجات النهائية والمواد الخام والحاويات المتسخة والنظيفة وما إلى ذلك.

يجب أن تشتمل أماكن الراحة في مصانع الألبان على نقطة تفتيش مع غرفة تبديل ملابس ، وغرفة استحمام ودورة مياه ، وغرفة فحص طبي (في حالة عدم وجود مركز صحي) ، وغرفة للعناية بالأظافر ، وغرفة للنظافة النسائية وغرفة لإطعام الأطفال ( مع ما لا يقل عن 100 موظف) ، مراحيض.

يجب أن تكون أرضيات ورش الإنتاج مقاومة للماء وملساء. يجب أن تكون الجدران مغطاة بالبلاط المزجج أو مطلية بدهانات زيتية فاتحة اللون بارتفاع 1.8 م ويجب أن تكون جميع أماكن الإنتاج (باستثناء الثلاجات والغرف الثرموستاتية وغرف التخزين) مزودة بإضاءة طبيعية (معامل الضوء في ورش الإنتاج في حدود 1 : 6-1: 8 ، في المساكن - 1:10).

من الأنسب توصيل شبكة إمدادات المياه للمحطة بإمدادات مياه المدينة ؛ يجب أن تفي مياه مصدر المياه المحلية بمتطلبات GOST 2874-82 "مياه الشرب". يجب فصل شبكة إمدادات المياه الخاصة بالاحتياجات الفنية تمامًا عن شبكة مياه الشرب.

في مؤسسات صناعة الألبان ، تم تجهيز شبكات الصرف الصحي المنزلية والصناعية (المياه الملوثة) والصناعية والمطر ، بالإضافة إلى شبكات الإنتاج الخاصة لمياه الصرف الصحي الأخرى. يتم تحديد شروط التخلص من مياه الصرف الصحي من خلال القواعد والقواعد الصحية لحماية المياه السطحية من التلوث (رقم 4630-88) ويتم الاتفاق عليها مع سلطات الإشراف الصحي المحلية بالولاية. يجب أن يتم تجهيز الإمداد الميكانيكي وتهوية العادم في المباني الصناعية ، والمرافق ، ووسائل الراحة.

المتطلبات الصحية لإنتاج الحليب. عندما يتم تسليم الحليب في صهاريج الطرق والسكك الحديدية ، يتم إحضار الخراطيم إلى منطقة الاستلام لضخ الحليب إلى متجر الاستلام (يتم تخزين الخراطيم في حالة تعليق لمنع التلوث). عندما يوضع الحليب في قوارير ، يجب غسل الأخير قبل الفتح (الاستحمام ، من الخرطوم). يجب أن يتوافق الحليب المقدم لمصانع الألبان مع متطلبات GOST 13264-70 "حليب البقر. متطلبات الشراء. يجب أن يكون الحليب نظيفًا وخالٍ من الأذواق والروائح الغريبة التي لا تميز الحليب الطازج ؛ سائل متجانس من الأبيض إلى الأصفر قليلاً ، بدون رواسب ورقائق ؛ يجب أن تفي بالمتطلبات الواردة في الجدول. 113.

الحليب مع حموضة لا تزيد عن 21 درجة مئوية ، والتلوث البكتيري لا يقل عن الفئة الثالثة ، والنقاوة لا تقل عن المجموعة الثانية مقبولة على أنها غير متنوعة.

غير خاضع لحليب القبول: أ) تلقيه من الأبقار في الأيام السبعة الأولى من الرضاعة (اللبأ) وآخر 7 أيام من الرضاعة (الحليب القديم) ؛ ب) مع إضافة مواد معادلة وحافظة ؛

ج) برائحة المواد الكيميائية والمنتجات البترولية ؛

د) بكمية متبقية من منتجات حماية النبات والحيوان الكيميائية ، وكذلك المضادات الحيوية.

في حالة استلام الحليب من الأبقار المريضة أو الأبقار المشتبه في إصابتها بمرض معد ، يتم قبوله في المصنع فقط بتصريح خاص من الخدمات البيطرية والصحية والوبائية المحلية. يجب أن يخضع هذا الحليب للمعالجة الحرارية في المزارع وفقًا للتعليمات الحالية بشأن تدابير مكافحة الأمراض المعدية للماشية. تم تحديد التلوث البكتيري عن طريق اختبار الاختزال باستخدام الطرق المنصوص عليها في GOST 9225-68 "الحليب ومنتجات الألبان. طرق البحث الميكروبيولوجي ".

تنقية الحليب. يتم استخدام طريقتين للتنظيف: تمرير الحليب من خلال قطعة قماش مرشح والطرد المركزي على أجهزة تنقية الحليب. لإزالة الرواسب ، يتم إيقاف منظفات الحليب كل 3-4 ساعات ، اعتمادًا على حجم مساحة الطين ودرجة تلوث الحليب. يجب تسجيل وقت تشغيل جهاز تنقية الحليب في سجل.

المعالجة الحرارية للحليب. الحليب الذي تنتجه المصانع (المعد للاستهلاك المباشر وتصنيع منتجات الألبان) يخضع للمعالجة الحرارية - البسترة أو التعقيم.

البسترة هي أكثر أنواع المعالجة الحرارية للحليب شيوعًا. أوضاع البسترة: أ) بسترة طويلة الأمد أو منخفضة الحرارة - تسخين الحليب إلى 63-65 درجة مئوية مع تعريض لمدة 30 دقيقة ؛ ب) البسترة قصيرة الأمد - تسخين الحليب إلى 75-76 درجة مئوية مع تعريض لمدة 15-20 ثانية ؛ ج) البسترة بدرجة حرارة عالية - تسخين الحليب إلى 85-90 درجة مئوية مع التعرض. يتم إجراء بسترة الحليب على المدى الطويل في حمامات البسترة أو في صفيحة بسترة ، يليها وضع الحليب الساخن في خزان ؛ البسترة بدرجة حرارة عالية - في أجهزة بسترة بالبخار مع أسطوانة إزاحة أو في أجهزة بسترة أنبوبية.

يتم التحكم في بسترة الحليب في المجالات التالية: يجب أن تكون كل وحدة بسترة مجهزة بمقياس حراري. يتم مراقبة أداء مقياس الحرارة أثناء عملية البسترة من قبل المشغل والعاملين في معمل الإنتاج (يجب إدخال البيانات في مجلة خاصة على الأقل 3-4 مرات لكل وردية). حراري-

يتم تخزين الجرام في الألبان لمدة عام واحد. يتم تسجيل نتائج مراقبة وضع تشغيل جهاز البسترة في سجل خاص. يجب تنظيم مراقبة ميكروبيولوجية منهجية لفعالية البسترة وفقًا للتعليمات الحالية لشركات صناعة الألبان. المعيار لتقييم فعالية البسترة هو موت الإشريكية القولونية (في 10 مل من الحليب بعد البسترة ، لا ينبغي الكشف عن الإشريكية القولونية). طريقة موثوقة لمراقبة المعالجة الحرارية للحليب ومنتجات الألبان هي اختبارات الفوسفاتيز والبيروكسيديز. إن الإنزيمات الموجودة في الحليب الخام - الفوسفاتيز القلوي والبيروكسيديز - حساسة للغاية للحرارة. وبالتالي ، يتم تعطيل الفوسفاتيز القلوي في درجات حرارة تضمن تدمير الأشكال النباتية للكائنات الدقيقة المسببة للأمراض والإشريكية القولونية. لذلك ، فإن عدم وجود الفوسفاتيز في الحليب المدروس يشير إلى الالتزام الصحيح بأنظمة بسترة الحليب.

تعقيم. تم اعتماد نظامين تقنيين لتعقيم الحليب المخصص للاستهلاك المباشر: مرحلة واحدة ومرحلتان. توفر طريقة المرحلة الواحدة تسخينًا واحدًا للحليب في التدفق إلى درجة حرارة 140 درجة مئوية مع التعرض لمدة 4 ثوانٍ ، ثم التبريد والتعبئة في أكياس ورقية. من خلال التعقيم على مرحلتين ، يخضع الحليب للمعالجة الحرارية مرتين: في التدفق (إعادة التعبئة) وفي الزجاجات. يتم التسخين الأول للحليب عند 135 درجة مئوية لمدة 2-4 ثوانٍ ، ثم يتم تبريده إلى 65-70 درجة مئوية ، ويُسكب في زجاجات ضيقة العنق مصنوعة من الزجاج المقاوم للحرارة ، ومختومة بفلين التاج ، وبعد ذلك يتم تعقيم الحليب مرة أخرى عند 120 درجة مئوية.

تجانس الحليب. من أجل تكسير كريات الدهون على معدات خاصة - المجانسات - تتم المعالجة الميكانيكية للحليب تحت ضغط 150-170 ضغط جوي. من وجهة نظر صحية ، يُنصح بإدخال التجانس في خط تصنيع الحليب ، لأنه يوفر توزيعًا موحدًا للدهون على كتلة المنتج ، وبسبب زيادة تشتت الدهون ، فإن امتصاصه أفضل.

تبريد وتخزين الحليب المبستر. لمنع تطور البكتيريا المحبة للحرارة المتبقية ، يتم تبريد الحليب بعد البسترة إلى درجة حرارة 4-6 درجات مئوية (يتم التحكم في درجة حرارة التبريد بواسطة موازين الحرارة وأجهزة قياس الحرارة).

تعبئة. يُسكب الحليب في قوارير زجاجية وأكياس ورقية مغطاة بالبوليمر وأكياس بلاستيكية وقوارير وخزانات وحاويات. يجب تنظيم رقابة دقيقة على جودة زجاجات الغسيل والقوارير التي يتم تعبئتها. زجاجات الحليب مختومة بكبسولات من الألومنيوم أو أكواب من الورق المقوى بطبقة خاصة معتمدة من وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. يجب أن يضمن ختم الأكياس المصنوعة من الورق أو المواد البوليمرية عدم وجود تسرب وسلامة المنتج. يتم إغلاق قوارير الحليب بإحكام بأغطية ذات حشية مطاطية ومختومة. يتم إغلاق الرافعات وفتحات الخزانات.

بالإضافة إلى اسم المصنع أو اسم المنتج أو الحجم أو رقم GOST أو السعر أو رقم (يوم) إنتاج الحليب يجب وضعها على الكبسولة أو الكوب أو الملصق أو العلامة. يُحسب مصطلح بيع الحليب ومنتجات الألبان من لحظة اكتمال العملية التكنولوجية في مصنع الألبان ؛ يتضمن وقت نقل المنتج وتخزينه حتى يتم تحريره للمستهلكين.

انتاج. يجب أن يتوافق الحليب المعد للإفراج في السوق مع متطلبات GOST 13277-79 "حليب البقر المبستر" من حيث المؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية والبكتريولوجية (الجداول 114 ، 115).

لكل دفعة من الحليب ، يتم إعداد شهادة الجودة ، وهي الوثيقة الوحيدة التي تمنح الحق في إصدار المنتجات. يجب ألا تزيد مدة بيع الحليب عن 20 ساعة بشرط تخزينه في درجة حرارة لا تزيد عن 4-8 درجات مئوية. يمكن استهلاك الحليب المعبأ في زجاجات وأكياس دون معالجة حرارية خلال فترة البيع المسموح بها.

يشمل غسل وتطهير المعدات في صناعة الألبان العمليات التالية: 1) الشطف بالماء البارد أو الدافئ (ليس أعلى من 35 درجة مئوية) لإزالة بقايا الحليب ؛ 2) الغسل بمحلول قلوي أو خليط غسيل عند درجة حرارة 50-70 درجة مئوية باستخدام الفرشاة والرافعات ؛ 3) الشطف بالماء الساخن (درجة حرارة 60-70 درجة مئوية) حتى تتم إزالة بقايا محلول الغسيل تمامًا ؛ 4) التطهير بالبخار المباشر والماء الساخن

الجدول 114 - متطلبات المؤشرات الكيميائية السمكية لحليب البقر

(درجة الحرارة 85-90 درجة مئوية ، التدوير 10-20 دقيقة) أو المواد الكيميائية (محاليل الكلور تحتوي على 150-200 مجم من الكلور النشط لكل 1 لتر). عند استخدام المبيض ، من الضروري التأكد من ملامسة المحلول مع السطح المعالج لمدة 3-5 دقائق على الأقل ، وبعد المعالجة ، اشطفه بالماء البارد لإزالة رائحة الكلور.

يتم غسل وتطهير أنابيب الحليب الزجاجي بدون تفكيك. بعد الشطف ، يتم إدخال إسفنجة مطاطية في خط أنابيب الحليب ، والتي ، تحت ضغط محلول قلوي أو ماء دافئ ، يتم دفعها عبر خط الأنابيب وتنظيف سطحها الداخلي. الخطوة الأخيرة هي الكلورة لمدة 10-15 دقيقة (تركيز المحلول 150-200 مجم / لتر). بعد الكلورة ، يتم غسل خط أنابيب الحليب بماء الصنبور لمدة 5 دقائق.

بالنسبة للحاويات الخشبية ، يكون الجرد أو التبخير أو الغمر لمدة 10 دقائق في محلول مبيض (400 مجم / لتر) فعالاً. يتم ري المعدات المعدنية الكبيرة (الحمامات ، الخزانات ، خزانات الحليب ، إلخ) لمدة 3-5 دقائق بمحلول مبيض (150-200 مجم / لتر) أو بالبخار (1.5 ضغط جوي) لمدة 2-3 دقائق. يتم غسل الصنابير والسدادات بشكل منفصل وبعناية خاصة.

يعتمد تأثير غسل الزجاجات في غسالات الزجاجات بشكل كبير على تركيز محاليل التنظيف ودرجة حرارة الماء. تشير الإرشادات المرفقة بالآلات إلى درجة حرارة الماء التي يجب أن تكون في كل جزء من أجزاء الماكينة.

تتم معالجة الخزانات وصهاريج تخزين الحليب لكل من الحليب الخام والمبستر بعد كل تفريغ وخطوط أنابيب الحليب - فور انتهاء دورة العمل ، ولكن مرة واحدة على الأقل في اليوم. يتم غسل أجهزة الفصل ومنظفات الحليب وتطهيرها كل 4 ساعات من التشغيل (وعند العمل على الحليب المعاد تكوينه - بعد ساعتين) ، تتم معالجة أجهزة البسترة في نهاية دورة العمل ، ولكن على الأقل بعد 6-8 ساعات من التشغيل المستمر. تُغسل آلات التعبئة فور الانتهاء من العمل ، وكذلك عند التحول إلى تعبئة الحليب المبستر ، بعد مشروبات الحليب المخمرة ؛ تُغسل غسالات الزجاجات كل 5-6 نوبات عمل.

ينظم انتظام غسل وتطهير المعدات في مصنع الألبان جدول خاص ؛ يجب أن يحتفظ كل متجر بسجل لخزانات الغسيل والأحواض والخطوط والمعدات الأخرى.

تقوم المعامل الكيميائية للإنتاج بمراقبة المواد الخام لتحضير محاليل الغسيل والتطهير ، وتركيز ودرجة حرارة محاليل الغسل والتطهير في وحدات لغسل عبوات الحليب والأواني في كل وردية ، في محطات التطهير اليدوية - يوميًا ، في مناطق أخرى من الغسيل والتطهير من المعدات والمخزون - بشكل دوري ، ولكن مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

تقوم المختبرات البكتريولوجية في مصانع الألبان بشكل منهجي بمراقبة جرثومية على جودة معدات الغسيل والمخزون (مرة واحدة على الأقل كل 10 أيام ، والتحكم في عمل كل غسالة).

يتم التحكم في جودة المنتجات المصنعة للامتثال لمتطلبات GOST وغيرها من الوثائق التنظيمية والتقنية من قبل مختبرات الإنتاج للمؤسسات. يجب على مختبرات SES إجراء دراسة انتقائية لمنتجات الألبان وفقًا للإشارات الوبائية وفقًا "للتعليمات الخاصة بإجراءات إجراء الفحص الصحي للمنتجات الغذائية في مؤسسات الخدمة الصحية والوبائية" (رقم 2255-80).

2.3.4. شركات الغذاء والتصنيع
الصناعة (العمليات التكنولوجية. المواد الخام)

انتاج الحليب ومنتجاته

القواعد واللوائح الصحية
SanPiN 2.3.4.551-96

1. التصميم:
الأكاديمية الطبية الروسية للتعليم العالي (Karplyuk I.A.، Popov V.I.، Dogel L.Z.، Volkova NA، Gordo G.N.) ؛
معهد الألبان البحث العلمي لعموم روسيا (Semenikhina V.F. ، Rozhkova IV) ؛
معهد سانت بطرسبرغ للطب الصحي والصحي (Belova L.V.) ؛
معهد ساراتوف لبحوث الصحة الريفية (Spirin V.F.، Kuraeva N.G.) ؛
لجنة الدولة للمراقبة الصحية والوبائية في الاتحاد الروسي (A.I. Petukhov ، A.N. Morozova).
2. تمت الموافقة عليها ودخلت حيز التنفيذ بموجب مرسوم لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي لروسيا بتاريخ 04.10.96 N 23.
3. أدخلت بدلا من القواعد الصحية لمؤسسات صناعة الألبان ، التي وافق عليها النائب. رئيس طبيب صحة الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 12 أكتوبر 1987 رقم 4431-87.

قانون جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن الصحة والوبائيات
رفاهية السكان "

القواعد والمعايير الصحية والمعايير الصحية (المشار إليها فيما بعد بالقواعد الصحية) هي أفعال معيارية تحدد معايير سلامة و (أو) إضرار العوامل البيئية للفرد ومتطلبات لضمان ظروف مواتية لحياته.
القواعد الصحية إلزامية يجب مراعاتها من قبل جميع هيئات الدولة والجمعيات والمؤسسات العامة والكيانات والمنظمات والمؤسسات الاقتصادية الأخرى ، بغض النظر عن تبعيتها وشكل ملكيتها ، من قبل المسؤولين والمواطنين "(المادة 3).
"الجريمة الصحية هي فعل غير قانوني أو مذنب (متعمد أو إهمال) (فعل أو تقاعس) ينتهك حقوق المواطنين ومصالح المجتمع ، المرتبط بعدم الامتثال للتشريعات الصحية لجمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية ، بما في ذلك نظام الصرف الصحي الحالي. قواعد ...
ويمكن تقديم المسؤولين والمواطنين في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية الذين ارتكبوا مخالفة صحية للمساءلة التأديبية والإدارية والجنائية "(المادة 27).

1 مجال الاستخدام

تم تطوير هذه القواعد واللوائح على أساس قانون جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" ، وقوانين الاتحاد الروسي "بشأن حماية حقوق المستهلك" ، "بشأن اعتماد المنتجات والخدمات "و" اللوائح الخاصة بالترشيد الصحي والوبائي للدولة "، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي الصادر في 5 يونيو 1994 N 625 ، وتضع المتطلبات الصحية لإنتاج الحليب ومنتجات الألبان والرقابة المخبرية عليها ، مما يضمن إطلاق المنتجات التي تلبي المتطلبات الطبية والبيولوجية ومعايير الجودة الصحية.
تنطبق جميع أحكام هذه الوثيقة على جميع مؤسسات صناعة الألبان القائمة والمخطط لها وتحت الإنشاء ، بما في ذلك المصانع والمصانع وورش العمل لإنتاج منتجات الألبان الجافة للأطفال ومنتجات الألبان للأطفال الصغار ، بغض النظر عن انتمائهم الإداري وملكيتهم.

يتم استخدام الإشارات إلى الوثائق التالية في هذه القواعد والمعايير الصحية.
2.1. قانون جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان".
2.2. قانون الاتحاد الروسي "بشأن حماية حقوق المستهلك".
2.3 قانون الاتحاد الروسي "بشأن التصديق على المنتجات والخدمات".
2.4 تمت الموافقة على "لوائح تنظيم الدولة الصحية والوبائية". المرسوم الصادر عن حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 5 يونيو 1994 رقم 625.
2.5 قانون اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية "بشأن نشاط العمل الفردي".
2.6. تمت الموافقة على "المتطلبات الطبية والبيولوجية والمعايير الصحية لجودة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية". النائب وزير الصحة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 01.08.89 N 5061-89.
2.7. "المعايير الصحية لتصميم المؤسسات الصناعية" ، SN 245-71.
2.8. تمت الموافقة على "القواعد الصحية لتنظيم العمليات التكنولوجية والمتطلبات الصحية لمعدات الإنتاج" ، N 1042-73. وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 04.04.73.
2.9 "المتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان" ، VSTP ، 06.01.92.
2.10. "معايير التصميم التكنولوجي لمؤسسات صناعة الألبان" ، VNTP 645 / 1618-92.
2.11. "معايير التصميم التكنولوجي للمزارع العائلية ، والمؤسسات الصغيرة للصناعات التحويلية (صناعة الألبان)" ، VNTP 645 / 1645-92.

2.13. GOST 2874-82 "مياه الشرب. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة".
2.14. SNiP 2.04.01-85 "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني".
2.15. SNiP 2.09.04-87 "المباني الإدارية والمحلية".

2.17. تمت الموافقة على "القواعد الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية". النائب رأس. طبيب صحة الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 31.03.86 N 4088-86.
2.18 الموافقة على "المعايير الصحية لمستويات الضوضاء المسموح بها في مكان العمل". رأس. طبيب صحة الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 12.03.85 N 3223-85.
2.19. تمت الموافقة على "تعليمات إجراء الفحص الأولي الإلزامي عند الدخول إلى العمل والفحوصات الطبية الدورية للعمال والفحوصات الطبية لسائقي المركبات الفردية". وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 29.09.89 ، الأمر N 555.
2.20. تمت الموافقة على "القائمة المؤقتة للأعمال التي يلزم خلالها إجراء الفحوصات الطبية الأولية والدورية للموظفين". وزارة الصحة والبرلمان في الاتحاد الروسي و GKSEN RF 05.10.95 ، الأمر رقم 280/88.

2.22. تمت الموافقة على "تعليمات للمراقبة الميكروبيولوجية للإنتاج في شركات صناعة الألبان". Gosagroprom من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية والجنة التنسيق الإدارية. من وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، 28.12.87.
2.23. تمت الموافقة على "تعليمات حول التحكم الكيميائي في شركات صناعة الألبان". Gosagroprom اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 30/12/88.
2.24. تمت الموافقة على "تعليمات لتحضير واستخدام مزارع البادئ لمنتجات الألبان المخمرة في صناعة الألبان". اللجنة الفنية لتقييس "الألبان ومنتجات الألبان" ، 16.11.92.
2.25. تمت الموافقة على "تعليمات لتعقيم المعدات في شركات صناعة الألبان". وزارة صناعة اللحوم والألبان في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ولجنة التنسيق الإدارية. مع وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 28.04.78.
2.26. تمت الموافقة على "تعليمات لتطهير المعدات في إنتاج أغذية الأطفال السائلة والجافة والعجينة". وزارة الزراعة والأغذية في الاتحاد الروسي والتي وافقت عليها لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في الاتحاد الروسي ، 12/27/95.
2.27. "بشأن إجراءات إصدار الشهادات الصحية للمنتجات" ، قرار لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي للاتحاد الروسي بتاريخ 05.01.93 N 1.
2.28 "قواعد اعتماد الحليب ومنتجات الألبان للامتثال لمتطلبات السلامة" ، 1993.
2.29. تمت الموافقة على "تعليمات بشأن ترتيب وتكرار التحكم في محتوى الملوثات الميكروبيولوجية والكيميائية في الحليب ومنتجات الألبان في شركات صناعة الألبان". وزارة الزراعة والأغذية في الاتحاد الروسي والقبول. مع لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في الاتحاد الروسي 12/28/95.

3. أحكام عامة

3.1. يجب أن يتم تصميم وبناء إعادة تجهيز تقنية جديدة ، وإعادة تصنيف ، وإعادة بناء وتوسيع المؤسسات القائمة وفقًا لـ "المعايير الصحية لتصميم المؤسسات الصناعية" ، و "القواعد الصحية لتنظيم العمليات التكنولوجية و المتطلبات الصحية لمعدات الإنتاج "،" المتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان "،" معايير التصميم التكنولوجي لمؤسسات صناعة الألبان "،" معايير التصميم التكنولوجي للشركات العائلية ، المؤسسات الصغيرة للصناعات التحويلية (الألبان صناعة) "،" قواعد وقواعد البناء "، التعديلات ذات الصلة عليها ، وكذلك هذه SanPiN.
يجب أن يتم إنشاء مؤسسات صناعة الألبان ، كقاعدة عامة ، وفقًا لمشاريع قياسية ، وكذلك وفقًا لمشاريع إعادة الاستخدام والمشاريع الفردية التي تفي بمتطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية و SanPiN.
3.2 بالاتفاق مع الهيئات والمؤسسات التابعة للخدمات الصحية والوبائية الحكومية ، يُسمح بمنع مؤسسات صناعة الألبان مع مؤسسات غذائية أخرى (المخابز ، والحلويات ، والمعكرونة ، لإنتاج المشروبات الكحولية وغير الكحولية). لا يجوز منع شركات صناعة الألبان مع شركات صناعة اللحوم والأسماك.
3.3 قد تقدم الشركات لإنتاج منتجات الألبان ، وأن يكون لها ملف تعريف عن الشركات المتخصصة أو المشتركة.
3.4. يجب أن يتوافق نطاق وحجم المنتجات التي تنتجها شركات صناعة الألبان مع قدرات الإنتاج وأن يتم الاتفاق عليها مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة.
3.5 يجب أن تتوافق شروط إنتاج الآيس كريم في صناعة الألبان مع القواعد الصحية للمؤسسات لإنتاج الآيس كريم.

4. الإقليم

4.1 يجب أن يتم اختيار وتخصيص موقع لإنشاء شركات صناعة الألبان بمشاركة إلزامية من سلطات الإشراف الصحي والوبائي في الدولة. يجب مراعاة موقع قاعدة الموارد ، واتجاه الرياح السائدة ، وتوافر طرق الوصول ، وإمكانية توفير مياه صالحة للشرب ، وشروط تصريف مياه الصرف الصحي ، وإمكانية تنظيم منطقة حماية صحية في 50 مترًا على الأقل (وفقًا "للمعايير الصحية لتصميم المنشآت الصناعية") ، ولمصانع الجبن - 100 متر على الأقل.
4.2 يجب أن تكون أراضي الشركات مسيجة ، وأن يكون لها منحدر لإزالة المياه الجوية الذائبة والمتدفقة في مجاري العواصف من 0.003 إلى 0.05 ، اعتمادًا على التربة. يجب أن يكون مستوى المياه الجوفية الراكدة أقل من 0.5 متر تحت مستوى أرضية الطابق السفلي.
4.3 يجب أن يكون لإقليم مؤسسة الألبان تقسيم واضح إلى مناطق وظيفية: ما قبل المصنع والإنتاج والتخزين الاقتصادي.
في منطقة ما قبل المصنع ، يجب وضع مبنى للمرافق الإدارية والصحية ، ونقطة تفتيش ، ومنطقة لوقوف السيارات الشخصية ، بالإضافة إلى منطقة ترفيهية للأفراد.
يجب أن تقع المباني الصناعية في منطقة الإنتاج ؛ مستودعات للمواد الخام الغذائية والمنتجات النهائية ، ومنصات للمركبات التي تنقل المواد الخام والمنتجات النهائية ، وغرفة الغلايات (باستثناء تلك التي تعمل على الوقود السائل والصلب) ، وورش الإصلاح والميكانيكية.
في منطقة المرافق والتخزين ، المباني والهياكل المساعدة (أبراج التبريد ، محطات الضخ ، مستودعات الأمونيا ، زيوت التشحيم ، الوقود ، المواد الكيميائية ، بيت المرجل للوقود السائل والصلب ، مواقع أو غرف لتخزين مواد البناء الاحتياطية والحاويات ، المواقع مع حاويات) لجمع القمامة ، ومراحيض الفناء ، وما إلى ذلك).
يجب تخصيص منطقة نظام صارم حول الآبار الشريانية وخزانات المياه الجوفية كمنطقة مستقلة ، بالإضافة إلى منطقة حماية صحية من مرافق المعالجة إلى المباني الصناعية.
4.4 يجب أن يكون لإقليم مؤسسة الألبان ممر من خلال أو حلقة للنقل مع سطح محسن مستمر (الخرسانة الإسفلتية ، الإسفلت ، الخرسانة ، إلخ) ؛ ممرات المشاة للأفراد المغطاة بطبقة خالية من الغبار (الأسفلت والخرسانة والألواح).
4.5 يجب استخدام مناطق الأراضي الخالية من المباني والممرات لتنظيم مناطق الاستجمام وزراعة الأشجار والشجيرات والمروج. يجب أن تكون أراضي المؤسسة على طول محيط الموقع وبين المناطق ذات مناظر طبيعية. لا يجوز زراعة الأشجار والشجيرات التي تنتج قشور وألياف وبذور محتلة عند الإزهار والتي قد تسد المعدات والمنتجات.
4.6 يجب أن تحتوي مواقع تخزين مواد البناء والوقود والحاويات ووضع الحاويات لجمع القمامة على رصيف خرساني أو أسفلتي مستمر.
4.7 يجب ألا تقل الفجوات الصحية بين المناطق الوظيفية بالموقع عن 25 مترًا. ويجب وضع مخازن مفتوحة للوقود الصلب والمواد الأخرى المتربة على الجانب المواجه للريح مع وجود فجوة لا تقل عن 50 مترًا عن أقرب فتحات للمباني الصناعية و 25 مترًا إلى أماكن الراحة. يجب ألا تقل المسافة من مراحيض الفناء إلى المباني الصناعية والمستودعات عن 30 مترًا.
يجب أن تكون الفجوات الصحية بين المباني والهياكل المضاءة من خلال فتحات النوافذ على الأقل مرتفعة مثل قمة أفاريز أعلى المباني والهياكل المقابلة.
4.8 لجمع القمامة ، يجب تركيب الحاويات ذات الأغطية على منصة إسفلتية أو خرسانية ، يجب أن تتجاوز أبعادها أبعاد الحاويات بما لا يقل عن متر واحد في جميع الاتجاهات. يجب أن تكون منطقة صندوق النفايات مسورة من ثلاث جهات بجدار خرساني صلب أو من الطوب بارتفاع 1.5 متر.
يجب أن تكون مواقع صناديق القمامة على الجانب المواجه للريح فيما يتعلق بمرافق الإنتاج أو التخزين. يجب ألا تقل الفجوة الصحية بينهما عن 30 مترًا.
يجب أن تتم إزالة النفايات والقمامة من حاويات النفايات مرة واحدة على الأقل يوميًا ، يتبعها تطهير وتطهير الحاويات والموقع الذي توجد فيه.
4.9 يجب أن تظل منطقة المؤسسة نظيفة ، ويجب أن يتم التنظيف يوميًا. في الموسم الدافئ ، حسب الضرورة ، يجب أن يتم سقي المنطقة والمساحات الخضراء. في فصل الشتاء ، يجب تنظيف ممر المنطقة وممرات المشاة بشكل منهجي من الثلج والجليد ورشها بالرمل.

5. أماكن الإنتاج والإضافات

5.1 يجب أن تكون ورش الإنتاج موجودة بشكل أساسي في مباني منفصلة عن أماكن الراحة. قد تشمل حلول التصميم والبناء مباني صناعية متعددة أو طابق واحد. بالنسبة لمؤسسات صناعة الألبان ، المحظورة مع إنتاج الصناعات الأخرى ، يفضل بناء مباني إنتاج من طابق واحد.
5.2 يجب أن يضمن موقع ورش الإنتاج تدفق العمليات التكنولوجية ؛ الاتصالات التكنولوجية (خطوط أنابيب الحليب) - أقصر التدفقات المباشرة للمواد الخام والمنتجات النهائية.
5.3 عند مدخل مباني الشركات ، يجب توفير كاشطات أو حواجز شبكية أو شبكات معدنية لتنظيف الأحذية من الأوساخ ، وداخل المباني عند مدخل ورش الإنتاج وأماكن الراحة - سجاد مطهر.
5.4. يجب أن يتم قبول الحليب ، اعتمادًا على ملف تعريف شركات الألبان وقدرتها وموقعها ، في الداخل أو على منصة تفريغ ذات مظلة.
يجب أن تكون منصات أو غرف الاستقبال مجهزة بأقواس وخراطيم لضخ الحليب. يجب أن تنتهي خراطيم ضخ الحليب من القوارير أو من خلال فتحة الخزان برأس من الفولاذ المقاوم للصدأ بطول 80 - 100 سم.
5.5 يجب أن تكون ورش العمل لإنتاج منتجات الألبان للأطفال في مؤسسات الألبان في أماكن معزولة عن الإنتاج الرئيسي.
يجب أن يتم تغليف المنتجات النهائية في المؤسسات المتخصصة لإنتاج منتجات الألبان للأطفال في غرف منفصلة مجهزة بمصابيح مبيد للجراثيم.
5.6 يجب عزل إنتاج منتجات الأعلاف (WMS ، إلخ) عن ورش إنتاج منتجات الألبان وأن يكون لها قسم منفصل للمواد الخام.
يجب أيضًا إعداد وتخزين الإمدادات والمواد والمكونات الغذائية في غرف منفصلة.
يجب توفير المنصات والأرفف والحاويات لوضع المنتجات الغذائية.
5.7 يجب أن يكون قسم إعداد المقبلات موجودًا في نفس مبنى الإنتاج مع المتاجر الرئيسية - المستهلكون ، معزولون عن أماكن الإنتاج وأقرب ما يمكن من المتاجر - مستهلكو المبتدئين. عند مدخل قسم البداية ، يجب توفير دهليز لتغيير الملابس الصحية وسجادة مطهرة. يجب أن يكون لدى قسم البداية مجموعة من الغرف المنفصلة وفقًا للقسم 13 من SanPiN.
5.8 يجب أن يتم تحضير محاليل المكونات الغذائية من الدقيق والسكر ومكملات البروتين وما إلى ذلك في غرفة منفصلة.
5.9. يجب أن تكون جدران ورش الإنتاج الرئيسية ، وكذلك قسم البداية والمختبر ، مبطنة بالبلاط المزجج (أو المواد الأخرى التي تسمح بها خدمة الصحة والوبائيات الحكومية) حتى ارتفاعها الكامل ، ولكن ليس أقل من 2.4 متر ، وما فوق. ، في الجزء السفلي من الهياكل الداعمة ، مطلية بطلاء مائي وطلاءات أخرى تمت الموافقة عليها لهذا الغرض من قبل لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في روسيا ؛ يمكن طلاء الجدران في غرف تخزين المنتجات النهائية ، وغرف التخزين الحرارية والباردة ، وكذلك في مكاتب مديري المتاجر ، والحرفيين ، وما إلى ذلك ، باستخدام المستحلب والدهانات الأخرى المسموح بها ؛ في المستودعات لتخزين المواد الخام والمواد ، يجب توفير تبييض الجدران بالكلس.
5.10. يجب طلاء أسقف الورش الرئيسية والإضافية بطلاء مائي أو أبيض.
5.11. يجب أن يتم طلاء أو تبييض جدران وأسقف الغرف الصناعية والمرافق لأنها تصبح متسخة ، ولكن على الأقل مرتين في السنة ، بدهانات ذات ألوان فاتحة. بالتزامن مع التبييض ، يجب تطهير أسطح الهياكل المغلقة.
5.12. عند ظهور العفن ، يجب تنظيف الأسقف وزوايا المباني الصناعية فورًا ودهانها بالدهانات مع إضافة مستحضرات مبيدات الفطريات المعتمدة.
5.13. يجب تغطية الأرضيات في المباني الصناعية بمواد مانعة للانزلاق ومقاومة للأحماض والقلويات ومقاومة للماء (معتمدة للاستخدام من قبل هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة في روسيا) ، وهو سطح مستوٍ بدون حفر مع منحدر نحو صواني وسلالم مغطاة.
5.14. لملء الفتحات في الجدران الخارجية للمباني الصناعية في ظروف رطبة ورطبة ، يحظر استخدام الكتل الزجاجية.
5.15. يجب طلاء جميع الأنابيب الداخلية - مياه (مياه شرب ومياه تقنية) ، مجاري ، بخار ، غاز بألوان تقليدية مميزة.
5.16. يجب تركيب حاويات الدواسات ذات الأغطية للقمامة ، وكذلك الحاويات المصنوعة من مواد بوليمرية لجمع النفايات الصحية ، في منشآت الإنتاج. يجب تنظيف الخزانات والحاويات يوميًا وغسلها بالمنظفات وتطهيرها بمحلول التبييض 0.5٪.
يحظر تخزين منتجات النفايات ، وكذلك الجرد والمعدات غير المستخدمة في العملية التكنولوجية ، في مباني الإنتاج.
5.17. لتخزين معدات التنظيف والمنظفات والمطهرات ، يجب توفير مخازن ، ومجهزة بمصفاة للمياه المتسخة ، وحوض مزود بمياه باردة وساخنة مع خلاط ، وسجل تجفيف وخزانة. في المؤسسات منخفضة الطاقة ، يُسمح بتوفير خزانات مدمجة أو منافذ مجهزة مثل المخازن. يجب وضع علامة على معدات التنظيف (آلات التنظيف ، والعربات ، والدلاء ، والفرش ، وما إلى ذلك) وتخصيصها للإنتاج ذي الصلة ، والغرف المساعدة وغرف المرافق.
5.18 في أماكن العمل بالقرب من معدات العملية ، يجب تعليق المنشورات المتعلقة بالامتثال للأنظمة الصحية والنظافة والتكنولوجية والملصقات وإخطارات التحذير وجداول وأنماط غسل المعدات ونتائج تقييم حالة أماكن العمل والمواد الأخرى المخصصة لموظفي الإنتاج.
5.19. يجب أن تنص خطط العمل الخاصة بالمؤسسة على أيام صحية ، مرة واحدة على الأقل في الشهر ، للتنظيف العام والتطهير لجميع المباني والمعدات والمخزون ، وكذلك الإصلاحات الحالية.
يجب أن يتم الاتفاق على جدول الأيام الصحية للربع مع هيئات ومؤسسات الدولة للإشراف الصحي والوبائي. في المؤسسات الكبيرة ، يُسمح بإقامة أيام صحية في ورش منفصلة.
لتنظيم يوم صحي في كل مؤسسة ، يجب إنشاء لجنة صحية برئاسة كبير المهندسين ، بمشاركة عمال الهندسة والفنيين ، وممثلي المؤسسات العامة ، والعاملين ، وإدارة مراقبة الجودة والخدمات الصحية.
قبل عقد يوم صحي ، يجب على اللجنة تحديد نطاق العمل وترتيبه ، ثم التحقق من تنفيذها.
5.20. يجب غسل أسطح الألواح والأبواب الداخلية في ورش الإنتاج وأقسام التشغيل وورش إنتاج منتجات الألبان للأطفال مرة واحدة على الأقل في الأسبوع بالماء الساخن والصابون وتطهيرها بمحلول مبيض بنسبة 0.5 ٪ ؛ يجب مسح مقابض الأبواب ، والسطح الموجود أسفلها ، وأسفل الأبواب والصنابير في الأحواض بمحلول التنظيف والمطهر في كل وردية.
5.21. يجب مسح الجانب الداخلي للنافذة ، والزجاج المنور والإطارات وغسلها مرة واحدة على الأقل في الشهر ؛ في الخارج - على الأقل مرتين في السنة ، وفي الموسم الدافئ - حيث تتسخ.
يجب تنظيف الفراغ بين الإطارات من الغبار وغسله لأنه يتسخ.
يجب مسح تركيبات الإضاءة الكهربائية بواسطة أفراد مدربين تدريباً خاصاً لأنها تتسخ ، ولكن مرة واحدة في الشهر على الأقل.
5.22. يجب أن يتم تنظيف الأرضيات في المباني الصناعية بطريقة رطبة حسب الضرورة أثناء العمل وفي نهاية الوردية. في ورش العمل حيث تكون الأرضيات ملوثة بالشحوم ، يجب غسلها بمحلول صابون ساخن قلوي متبوعًا بالتطهير.
بعد الغسيل والتطهير ، يجب أن تكون الأرضيات خالية من الماء وأن تبقى جافة.
5.23. يجب تنظيف الصواني ، والسلالم ، وأحواض الغسيل ، والأحواض ، والجرار ، لأنها تتسخ ، وبعد انتهاء المناوبة ، يجب تنظيفها جيدًا ، وغسلها ، وتطهيرها بمحلول مبيض بنسبة 0.5٪.
5.24. يجب غسل درجات السلالم لأنها تتسخ ، ولكن مرة واحدة على الأقل يوميًا ، يجب مسح الدرابزين كل وردية بقطعة قماش مبللة بمحلول مطهر بنسبة 0.5٪.
5.25. يجب ترطيب الحصائر المطهرة عند مداخل مبنى الإنتاج وإلى كل ورشة في كل وردية بمحلول مطهر بنسبة 0.5٪.
5.26. يجب أن تتوافق درجة الحرارة والرطوبة النسبية للهواء في المباني الصناعية والغرف والمستودعات لتخزين المنتجات ونضجها مع معايير التصميم الصحي للمؤسسات الصناعية والمتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان والتعليمات التكنولوجية للإنتاج من منتجات الألبان.

6. المباني المنزلية

6.1 يمكن أن تقع مباني وسائل الراحة في مبانٍ منفصلة ، أو في ملحق ، أو أن يتم بناؤها في مبنى الإنتاج الرئيسي. يفضل وضع المباني المنزلية في مبنى منفصل ؛ في هذه الحالة ، يجب توفير انتقال دافئ إلى مبنى الإنتاج.
6.2 يجب تجهيز أماكن الرفاهية للعاملين في ورش الإنتاج في مؤسسات صناعة الألبان وفقًا لنوع نقاط التفتيش الصحية. بالنسبة للعاملين في ورش العمل المتخصصة لإنتاج منتجات الألبان للأطفال ، يجب توفير مباني منزلية منفصلة عن مباني المصنع العامة. عند مدخل مبنى المرافق ، يجب أن تكون هناك بساط مبلل في كل وردية بمحلول مطهر.
6.3 يجب توفير أماكن الراحة للعاملين في الإصلاح الميكانيكي والتعاون والصندوق وورش العمل الكهروميكانيكية وغرفة الغلاية وغرفة الضاغط بشكل منفصل عن مباني المصنع العامة.
6.4. يجب أن يشمل تكوين المرافق الصحية للعاملين في ورش الإنتاج لمؤسسات صناعة الألبان: غرف تبديل الملابس والأحذية والملابس المنزلية والعمل والصحية ، وبياضات منفصلة للملابس الصحية النظيفة والقذرة ، والاستحمام ، والمرحاض ، وغرفة للنساء. النظافة الشخصية ، مغاسل لغسيل الأيدي ، ومجفف للملابس والأحذية ، وغرفة مانيكير ، ومركز صحي أو غرفة فحص طبي ، وخدمة طعام (مؤسسة تموين عامة) ، وغرفة لتخزين وتعقيم معدات التنظيف.
يتم تحديد التكوين الإضافي للمنزل والمباني المساعدة وفقًا للخصائص الصحية لعمليات الإنتاج.
6.5. يجب وضع غرف تبديل الملابس الخاصة بالعمل والملابس الصحية في غرف معزولة عن غرف تبديل الملابس للملابس الخارجية والملابس المنزلية.
6.6. يجب أن يتم تخزين الملابس الخارجية والملابس المنزلية للعمال في الإنتاج الرئيسي بطريقة مفتوحة مع الخدمة ، حيث يجب توفير الشماعات أو الخزانات المفتوحة والمقاعد وحوامل الأحذية.
6.7 يجب أن تكون أماكن الاستحمام بجوار غرف تبديل الملابس ؛ تحتوي على دش مسبق مجهز بشماعات ومقاعد. يجب توفير كبائن شاور مفتوحة ومسيجة من ثلاث جهات وبها ممرات بين صفوف الكبائن.
6.8 يجب تحديد عدد شبكات الدش وفقًا لـ SNiP وفقًا لعدد العمال في أكبر وردية.
6.9 يجب وضع الحمامات بجوار غرف تبديل الملابس ؛ مغاسل - مجموعة وفقًا لحساب أولئك الذين يعملون في الورديات الأكثر عددًا.
6.10. يجب أن تكون غرف البياضات لإصدار الملابس النظيفة واستلام الملابس المتسخة جزءًا من مبنى المرافق.
6.11. لا يسمح بوجود مراحيض ، ودشات ، وغرف نظافة نسائية ، وغرف غسيل فوق ورش الإنتاج ، وفوق المباني الإدارية والتعليمية ، والمطاعم العامة ، والمراكز الصحية ، والخدمات الثقافية والمنظمات العامة.
6.12. مع وجود عدد النساء العاملات في الورديات الأكثر عددًا ، وهو أكثر من 100 ، يجب تجهيز غرفة للنظافة الشخصية للمرأة بالقرب من مراحيض النساء. مع وجود عدد أقل من النساء العاملات ، يجب توفير مقصورة خاصة مع دش صحي لدورة المياه النسائية في المباني المنزلية - مع مدخل من الدهليز.
6.13. يجب عزل المراحيض ، وتصريفها ، وبها أقفال مزودة بعلّاقات للملابس الصحية ، وأحواض مزودة بمياه ساخنة وباردة من خلال الخلاط.
يجب أن تكون المراحيض مجهزة بأبواب ذاتية الإغلاق ، وحصائر للتطهير عند المدخل ، وأحواض مراحيض - مع نزول دواسة ، وصنابير مياه - بدواسة أو أي تحكم خاص آخر.
يجب تزويد أحواض غسل اليدين بالصابون أو الفرشاة أو معقم اليدين أو المناشف الكهربائية أو المناشف التي تستخدم لمرة واحدة.
6.14. بالنسبة للمؤسسات الصغيرة التي تعالج ما يصل إلى 5 أطنان من الحليب في كل وردية وتقع في منطقة غير مجاري ، بالاتفاق مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة ، يُسمح بتركيب مراحيض الفناء على مسافة 30 على الأقل م من مرافق الإنتاج والتخزين.
6.15. يجب أن يشتمل إنهاء الأسطح المحصورة في أماكن الراحة على ما يلي:
- الجدران - بلاط زجاجي في غرف الاستحمام بارتفاع 1.8 متر ؛ في غرف خلع الملابس للملابس الصحية ، والبياضات ، والحمامات ، وفي غرفة النظافة الشخصية للنساء - على ارتفاع 1.5 متر فوق الألواح إلى أسفل الهياكل الداعمة - باستخدام الدهانات المائية أو غيرها من الدهانات المسموح بها ؛
- يجب طلاء الأسقف بالطلاء الزيتي في الحمامات ، في جميع الغرف الأخرى - ببياض الجير ؛
- الأرضيات في جميع مناطق الراحة يتم تبطينها ببلاط السيراميك.
6.16. كل يوم في نهاية العمل ، يجب تنظيف المباني المنزلية جيدًا: تنظيفها من الغبار والأرضيات المغسولة والمعدات بمحلول صابون قلوي وماء ساخن ؛ يجب تنظيف الخزانات في غرف الملابس يوميًا بطريقة مبللة وتطهيرها بمحلول التبييض 0.5٪ أو المطهرات الأخرى المعتمدة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.
6.17. يجب مسح جميع الألواح (المبلطة أو المطلية بالزيت) يوميًا بقطعة قماش مبللة وتطهيرها أسبوعياً.
6.18. يتم التعامل مع المرافق الصحية وغرف النظافة الشخصية للمرأة بالمنظفات والمطهرات مرتين على الأقل في كل وردية.
في كل عملية تنظيف للمراحيض ، امسح بقطعة قماش مبللة بمحلول التبييض 0.5٪ ، وصمامات حنفية المياه ، ومقابض الأبواب والأقفال ، ومقابض الزناد والأسطح الأخرى التي قد تلمسها اليدين عند زيارة المرحاض.
تُنظف أحواض المراحيض ، عند اتساخها ، من رواسب الملح بمحلول حمض الهيدروكلوريك بنسبة 10٪ أو أي وسيلة أخرى معتمدة ، وتُغسل جيدًا.
لغسيل المراحيض ، يُنصح باستخدام عقار "Sosenka" أو غيره من المنتجات المعتمدة المماثلة.
يجب ترطيب الحصيرة قبل دخول المرحاض مرتين على الأقل أثناء المناوبة بمحلول مطهر جديد (0.5٪).
6.19. لتنظيف وتعقيم الحمامات ، يجب تخصيص معدات خاصة (دلاء ، فرش ، مغارف ، إلخ) بعلامة أو لون خاص (أحمر).
بعد كل عملية تنظيف ، يجب غمر جميع معدات التنظيف في محلول مبيض بنسبة 0.5٪ لمدة ساعتين.
يجب تخزين معدات تنظيف الحمامات وغرف النظافة الشخصية للنساء بشكل منفصل عن معدات التنظيف للغرف الأخرى - في مكان مخصص لذلك.
لتنظيف الحمامات وغرفة النظافة الشخصية للمرأة ، يجب تخصيص موظفين خاصين ، يُمنع منعًا باتًا مشاركتهم في تنظيف الغرف الأخرى.
6.20. يمكن أن تقع محطات تقديم الطعام (مؤسسات تقديم الطعام العامة) كجزء من مرافق الراحة أو في مبانٍ منفصلة. يتم حساب عدد المقاعد مع الأخذ في الاعتبار أولئك الذين يعملون في الورديات الأكثر عددًا.
عند مدخل غرفة الطعام ، يجب توفير علاقات للملابس الصحية ، وغرف غسيل مزودة بمياه ساخنة وباردة من خلال خلاط ، وصابون ومناشف كهربائية ؛ إذا لزم الأمر - غرف خلع الملابس مع عدد الخطافات المطابقة لعدد المقاعد.
في حالة عدم وجود مقاصف (بوفيهات) يجب توفير غرفة لتناول الطعام يجب أن تكون مجهزة بشماعات للملابس الصحية وغلاية وحوض غسيل وطاولات وكراسي. الأكل مباشرة في ورش العمل ممنوع.
6.21. يمنع منعا باتا استخدام المباني المنزلية لأغراض أخرى.
6.22. في المحلات التجارية الخاصة بإنتاج المنتجات للأطفال الصغار ، يجب توفير غرف لتعقيم إضافي لموظفي الإنتاج (تطهير اليد ، وضع ضمادات الشاش ، وزرة ، وما إلى ذلك).

7. إمدادات المياه والصرف الصحي

7.1. ينبغي تزويد الشركات بمياه كافية ذات جودة صالحة للشرب ؛ يجب أن يتم حساب الحاجة إلى المياه وفقًا لـ "معايير التصميم التكنولوجي لمؤسسات صناعة الألبان" ، و "معايير التصميم التكنولوجي للمزارع العائلية ، والمؤسسات الصغيرة للصناعات التحويلية (صناعة الألبان)" و SNiP "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني".
7.2 يجب أن يتم اختيار مصادر إمداد المياه ، ومواقع سحب المياه ، وحساب الحدود وخطة العمل لتحسين منطقة الحماية الصحية لمصادر إمدادات المياه وفقًا لـ "المبادئ التوجيهية لتنظيم ومراقبة إمدادات المياه لمصانع الألبان "وتخضع لموافقة إلزامية من قبل سلطات الإشراف الصحي والوبائي بالولاية.
يجب أن يفي جهاز نظام إمداد المياه لمؤسسات صناعة الألبان بمتطلبات SNiP "إمدادات المياه. الشبكات والهياكل الخارجية" و "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني" ، بالإضافة إلى هذه القواعد واللوائح الصحية.
7.3. يجب أن يكون مدخل المياه موجودًا في غرفة مغلقة معزولة وأن يتم الاحتفاظ به في حالة فنية وصحية مناسبة ، وأن يكون به مقاييس ضغط وصنابير لأخذ عينات المياه ؛ صمامات عدم رجوع لا تسمح بالتدفق العكسي للمياه ؛ المصارف استنزاف. يجب أن يكون لدى الشركات وأن تقدم ، بناءً على طلب المنظمات التنظيمية ، مخططات إمدادات المياه وشبكات الصرف الصحي.
7.4. في نظام الإمداد بالمياه لمصانع الألبان ، يجب توفير خزانين للمياه النظيفة على الأقل لتزويد المؤسسات بالمياه بشكل مستمر خلال ساعات الذروة وفي حالات الطوارئ ، وكذلك لضمان وقت التلامس أثناء المعالجة بالكلور أو معدل التدفق الثابت أثناء التطهير بالأشعة فوق البنفسجية الإشعاع ولإطفاء الحرائق الخارجية. يجب أن يتم تبادل المياه في الخزانات خلال فترة لا تزيد عن 48 ساعة. يجب تخزين نصف الاحتياجات المائية اليومية للاحتياجات التكنولوجية والمنزلية في كل خزان.
7.5 يجب أن يتم تطهير صهاريج التخزين وشبكات إمدادات المياه وفقًا لـ "تعليمات التحكم في تطهير المياه المنزلية ومياه الشرب وتطهير محطات المياه بالكلور بعد الغسيل في حالة الحوادث ، وأعمال الإصلاح" ، وكذلك بموجب وصفة طبية وتحت إشراف المراكز الإقليمية للرقابة الصحية والوبائية الحكومية وتسجيلها في مجلة خاصة.
7.6. يجب أن يتم تطهير المياه التي يتم توفيرها للاحتياجات التكنولوجية لمؤسسة الألبان اعتمادًا على خصائص مصادر المياه - وفقًا للإشارات والأساليب وفقًا "للمبادئ التوجيهية لتنظيم ومراقبة إمدادات المياه لمصانع الألبان".
يجب أن يتم تطهير المياه بالطرق التي تسمح بها سلطات الإشراف الصحية والوبائية الحكومية (الأوزون ، التشعيع بمصابيح مبيد للجراثيم ، التحليل الكهربائي ، إلخ).
7.7 المياه المستخدمة للاحتياجات المنزلية والتكنولوجية المتعلقة بإنتاج المنتجات (بما في ذلك تحضير محاليل الغسيل والتطهير وغسل وشطف المعدات وخزانات الحليب وخطوط الأنابيب والقوارير والزجاجات وتبريد منتجات ألبان الأطفال في الأوتوكلاف وإعداد بخار العملية ) يجب أن يتوافق مع متطلبات GOST الحالية "مياه الشرب. المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة".
لتبريد منتجات الألبان في الأجهزة التكنولوجية ، يجب استخدام مياه الشرب المثلجة بدرجة حرارة تتراوح من 1 إلى 2 درجة مئوية ، والتي يتم تداولها من خلال نظام مغلق.
يمكن استخدام المياه من قسم المياه في محطات التبريد والبسترة لنظام تزويد الماء الساخن (لغسل الأطباق في غرفة الطعام ؛ معدات الغسيل ، الخزانات ، القوارير ، غسيل الملابس الصناعية ، غسيل الأرضيات) ، بشرط أن يتم تسخينها مسبقًا 80 درجة مئوية على الأقل في تركيبات غرف الغلايات.
7.8 لتزويد أنظمة الدوران لوحدات التبريد ، والضواغط ، ومبخرات الفراغ ، وخطوط الإمداد لغسل خزانات المراحيض والمباول ، والغسيل الخارجي للمركبات ، وتباطؤ مياه تفريغ بيوت الغلايات ، وري المنطقة - يُسمح باستخدام مياه المعالجة .
يجب أن تكون إمدادات المياه الفنية منفصلة عن إمدادات المياه المنزلية ومياه الشرب. يجب ألا يكون لكلا نظامي المياه أي وصلات بينهما ويجب أن يكونا مطليين بألوان مميزة.
يجب تمييز نقاط السحب لكلا نظامي إمدادات المياه بالنقوش المناسبة: "الشرب" ، "التقني".
يجب أن يكون لدى المؤسسة مخطط لشبكات إمدادات المياه الفنية.
يجب تطهير اتصالات شبكات توزيع المياه قبل التشغيل ، وكذلك بشكل دوري أثناء التشغيل ، وفقًا لخطة متفق عليها مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة.
7.9. لأغراض الوقاية ، من الضروري إجراء فحص سنوي لإمكانية الخدمة الفنية ، وإذا لزم الأمر ، إصلاح المعدات الخاصة بمصادر إمدادات المياه ، وشبكات إمدادات المياه ، والخزانات الاحتياطية ، وغرف التفتيش ، وما إلى ذلك.
بعد كل إصلاح لإمدادات المياه ، يجب غسلها وتطهيرها ، متبوعة بدراسة معملية للمياه قبل توفيرها للمؤسسة. تؤخذ عينات من المياه مباشرة بعد التطهير النهائي ومن النقاط الخمس الأكثر خطورة من الناحية الوبائية: عند المدخل ، من الخزان ، في البداية ، أمام غسالة الزجاجات وفي ورشة الأجهزة. يجب الاحتفاظ بحسابات وتسجيل أسباب الحوادث وإصلاحات إمدادات المياه والصرف الصحي ، وكذلك أسباب نقص البخار والبرودة ، في مجلة خاصة ، حيث يجب أن يكون مكان الحادث وتاريخه ووقته. وأشار؛ تاريخ ووقت الإصلاح ، إلخ. (المرفقات 1).


- شطف حنفيات الماء البارد والساخن وتركيب خلاطات بمعدل 1 صنبور لكل 500 متر مربع. متر مربع في ورش العمل حيث يمكن تلوث الأرضية بالمخلفات السائلة أو المنتجات ، ولكن ليس أقل من صنبور واحد لكل غرفة ؛ أقواس تخزين خرطوم
- مغاسل لغسل الأيدي بالماء البارد والساخن مع خلاط ، ومجهزة بصابون ، وفرشاة ، ومحلول مطهر (محلول مبيض 0.02٪) ، ومناشف يمكن التخلص منها ، ومناشف كهربائية. يجب وضع الأحواض في كل غرفة إنتاج عند المدخل ، وكذلك في أماكن مناسبة للاستخدام على مسافة لا تزيد عن 1.5 متر من كل مكان عمل ؛
- نوافير الشرب أو المشبع لأغراض الشرب - على مسافة لا تزيد عن 70 متر من مكان العمل.
7.11. يجب أن تخضع مياه الشرب للاحتياجات المنزلية والتكنولوجية للتحليل الكيميائي وفقًا لتعليمات التحكم التكنولوجي في مؤسسات صناعة الألبان ضمن الحدود الزمنية التي تحددها هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أشهر ، جرثومي - مرة في الشهر.
يجب إجراء تحليل المياه وفقًا لـ GOST "مياه الشرب. طرق التحليل الصحي والبكتريولوجي".

اعتمادًا على الوضع الوبائي في المنطقة ، بما في ذلك أراضي المصنع ومنطقة المواد الخام للمؤسسة ، يمكن زيادة وتيرة اختبار المياه وفقًا لتعليمات هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة بغض النظر عن مصدر إمدادات المياه.


في حالة وجود مرافق معالجة خاصة بها ، يتم تحديد شروط تصريف المياه العادمة المعالجة من خلال "قواعد حماية المياه السطحية من التلوث بمياه الصرف الصحي". يجب أن يتم الاتفاق على شروط تصريف المياه العادمة من كل مؤسسة معينة مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة.




يمنع منعا باتا تصريف مياه الصرف الصناعي والمنزلي في المياه المفتوحة دون معالجة مناسبة ، وكذلك تركيب الآبار الماصة.

7.18 يجب توصيل المعدات التكنولوجية والخزانات وأحواض الغسيل بالمجاري من خلال أقفال هيدروليكية (شفاطات) مع فاصل نفاث من 20 إلى 30 مم من نهاية أنبوب الصرف إلى الحافة العلوية للقمع ، ويغرق من خلال سيفون بدون كسر نفاث .

... نسخة كاملة من الوثيقة مع الجداول والصور والمرفقات في الملف المرفق ...

الملحق 1. مجلة تحديد الحوادث وتصفيتها وأعمال الإصلاح في إمدادات المياه والصرف الصحي الملحق 2. مؤشرات تقريبية لتقييم نتائج مراقبة حالة الإنتاج الصحية والصحية

2.3.4. شركات صناعة الأغذية والتجهيز
(العمليات التكنولوجية. المواد الخام)

القواعد والمعايير الصحية SanPiN 2.3.4.551-96
"إنتاج الحليب ومنتجات الألبان"
(تمت الموافقة عليه بموجب قرار لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي للاتحاد الروسي في 4 أكتوبر 1996 رقم 23)

إنتاج الحليب ومنتجات الألبان. اللوائح الصحية

2.12. أنظمة البناء.

2.16. SNiP "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية. معايير التصميم".

2.21. GOST 13264-88 "حليب البقر. متطلبات الشراء".

حول جميع حالات حوادث شبكات إمدادات المياه والصرف الصحي ، تلتزم إدارة المؤسسة بالإبلاغ الفوري إلى هيئات الإشراف الصحي والوبائي والمرافق العامة التابعة للدولة.

7.10. يجب أن توفر مرافق الإنتاج:

شطف الصنابير بإمدادات المياه الباردة والساخنة ، وتركيب الخلاطات بمعدل صنبور واحد لكل 500 متر مربع من المساحة في ورش العمل حيث يمكن تلوث الأرضية بمياه الصرف الصحي أو المنتجات ، ولكن ليس أقل من صنبور واحد لكل غرفة ؛ أقواس تخزين خرطوم

أحواض غسيل بمياه ساخنة وباردة مع خلاط ، مزودة بصابون وفرشاة ومحلول مطهر (محلول مبيض 0.02٪) ومناشف يمكن التخلص منها ومناشف كهربائية. يجب وضع الأحواض في كل غرفة إنتاج عند المدخل ، وكذلك في أماكن مناسبة للاستخدام على مسافة لا تزيد عن 15 مترًا من كل مكان عمل ؛

نوافير الشرب أو المشبع لأغراض الشرب - على مسافة لا تزيد عن 70 مترًا من مكان العمل.

7.11. يجب أن تخضع مياه الشرب للاحتياجات المنزلية والتكنولوجية للتحليل الكيميائي وفقًا لتعليمات التحكم الفني والكيميائي في مؤسسات صناعة الألبان في غضون المهل الزمنية التي تحددها هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة ، ولكن مرة واحدة على الأقل ربع جرثومي - مرة في الشهر.

يجب إجراء تحليل المياه وفقًا لـ GOST "مياه الشرب: طرق التحليل الصحي والبكتريولوجي".

يجب فحص الماء في نقاط أخذ العينات التالية: في المدخل ، في صهاريج التخزين ، في ورش الإنتاج (الأجهزة ، اللبن الرائب ، القشدة الحامضة ، محل التعبئة ، قسم المبتدئين ، إلخ).

اعتمادًا على الوضع الوبائي في المنطقة ، بما في ذلك أراضي المصنع ومنطقة المواد الخام للمؤسسة ، يمكن زيادة وتيرة اختبار المياه وفقًا لتعليمات هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة بغض النظر عن مصدر إمدادات المياه.

7.12. يجب أن يفي جهاز نظام الصرف الصحي لشركات صناعة الألبان بمتطلبات SNiP "الصرف الصحي. الشبكات والهياكل الخارجية" و "إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني" ، بالإضافة إلى متطلبات SanPiN.

يجب تزويد شركات صناعة الألبان بأنظمة الصرف الصحي من أجل التجميع المنفصل والتخلص من مياه الصرف الصناعية والمنزلية. يجب توفير مجاري العواصف لجمع وإزالة الأمطار. يحظر التوصيل بين أنظمة الصرف الصحي الصناعية والمنزلية ؛ يجب أن يكون لكل نظام منفذ مستقل لشبكة الفناء. عند تصريفها إلى مرافق معالجة مياه الصرف الصحي الحضرية ، يتم تحديد شروط التخلص من مياه الصرف الصحي من خلال "تعليمات لاستقبال مياه الصرف الصناعي في الصرف الصحي بالمدينة".

في حالة وجود مرافق معالجة خاصة بها ، يتم تحديد شروط تصريف المياه العادمة المعالجة من خلال "قواعد حماية المياه السطحية من التلوث بمياه الصرف الصحي". يجب أن يتم الاتفاق على شروط تصريف المياه العادمة من كل مؤسسة معينة مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة.

7.13. تعد شبكات الصرف الصحي في الفناء في أراضي الشركات أكثر ملاءمة لتوضع أسفل خطوط إمدادات المياه ؛ كما يسمح بوضع شبكات المياه والصرف الصحي على نفس العمق. يجب أن تفي معدات التقاطعات أنابيب المياه والصرف الصحي ، وكذلك المسافة بين الاتصالات المتوازية بمتطلبات SNiP "إمدادات المياه. الشبكات والهياكل الخارجية" و "الصرف الصحي. الشبكات والهياكل الخارجية".

7.14. إذا لزم الأمر ، يجب توفير المعالجة المحلية لمياه الصرف الملوثة (انظر الفقرة 9.6 من SanPiN).

7.15. بالاتفاق مع سلطات الإشراف الصحي والوبائي في الولاية ، قد يُسمح ، لفترة معينة ، بإنشاء مشاريع صغيرة لصناعة الألبان في منطقة غير مجاري.

7.16. يجب أن تخضع مياه الصرف من مؤسسات صناعة الألبان ، قبل إطلاقها في المسطحات المائية ، للمعالجة الميكانيكية والكيميائية (إذا لزم الأمر) والبيولوجية الكاملة في مرافق المعالجة بالمستوطنة أو في مرافق المعالجة الخاصة بها.

7.17. يجب أن تكون جميع أماكن الإنتاج والمباني الأخرى ذات المصارف المحتملة على الأرض مجهزة بصواني أو سلالم مغطاة مع منحدر أرضي لها لا يقل عن 0.005 - 0.01 ، اعتمادًا على كمية المياه العادمة.

7.18 يجب توصيل المعدات التكنولوجية والخزانات وأحواض الغسيل بالمجاري من خلال الإغلاق الهيدروليكي (الشفاطات) مع فاصل نفاث 20-30 مم من نهاية أنبوب التصريف إلى الحافة العلوية للقمع ، ويغرق من خلال سيفون دون كسر سلاسل.

7.19. لا ينبغي وضع السلالم والصواني وأنابيب الصرف الصحي العلوية مع النفايات السائلة للعملية فوق أماكن العمل الدائمة ومعدات المعالجة المفتوحة. يحظر تركيب أنابيب الصرف الصحي المعلقة بمياه الصرف المنزلية.

7.20. يجب ألا تمر الأنابيب الرأسية التي تحتوي على نفايات منزلية من خلال مرافق الإنتاج المخصصة لتخزين ومعالجة المنتجات الغذائية. من الأنسب وضع المصاعد ذات النفايات السائلة الصناعية في قنوات المرور مع إمكانية الوصول إلى التنقيحات من المباني المحايدة. يُسمح بتمرير المصاعد ذات المخلفات الصناعية السائلة من خلال منشآت الإنتاج إذا لم تكن هناك مراجعات داخلها.

8. الإضاءة والتدفئة والتهوية والتكييف

8.1 يجب أن تتوافق إضاءة المباني الصناعية مع متطلبات SNiP "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية. معايير التصميم" و "المتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان".

8.2 في المباني الصناعية ، تعتبر الإضاءة الطبيعية أكثر قبولًا: يجب أن يكون معامل الضوء (SC) في حدود 1: 6 - 1: 8. في المباني المحلية ، يجب أن تكون SC على الأقل 1:10. يجب توفير معامل الضوء الطبيعي (KEO) مع مراعاة طبيعة العمل وإجهاد العين.

في حالة عدم كفاية الضوء الطبيعي ، يجب استخدام الإضاءة الاصطناعية - مصابيح الفلورسنت بشكل أساسي. في الغرف ذات ظروف العمل الصعبة أو بدون وظائف دائمة (ترموستات ، غرفة التبريد ، أقسام التمليح ، المستودعات ، إلخ) ، يجب استخدام المصابيح المتوهجة.

8.3 يجب أن تكون الإضاءة الاصطناعية عامة في جميع ورش العمل والمباني ، وفي الإنتاج ، إذا لزم الأمر ، محلية أو مجتمعة.

عند تنفيذ عمليات الإنتاج التي تتطلب إجهادًا خاصًا للعين ، يجب استخدام إضاءة مشتركة أو محلية ، اعتمادًا على حجم وطبيعة العمل.

8.4 يجب أن تكون المصابيح المزودة بمصابيح فلورية مجهزة بشبكة واقية (شبكة) أو ناشر أو مآخذ مصباح خاصة ، والتي تستبعد إمكانية سقوط المصابيح من المصابيح ؛ المصابيح ذات المصابيح المتوهجة - زجاج واقي صلب.

8.5 لا ينبغي وضع المصابيح في الغرف ذات العمليات التكنولوجية المفتوحة (إنتاج الجبن والجبن وغيرها من المنتجات في الحمامات بدون أغطية) فوق المعدات التكنولوجية من أجل استبعاد إمكانية دخول الأجزاء إلى المنتج.

8.6 يجب عدم ازدحام فتحات الإضاءة بالحاويات والمعدات وما إلى ذلك. داخل وخارج المبنى. لا يجوز استبدال الزجاج في الفتحات الضوئية بمواد غير شفافة.

في حالة إعادة التطوير ، التغيير في الغرض من مباني الإنتاج ، وكذلك عند نقل أو استبدال جهاز بآخر ، يجب أن تتوافق إضاءة المبنى بسبب الظروف الجديدة مع معايير الإضاءة.

8.7 في الغرف التي تتطلب نظامًا صحيًا خاصًا (في غرفة البداية ، في قسم تغليف الجبن في الفيلم ، وتغليف منتجات الألبان للأطفال ، وصناديق المعامل ، وما إلى ذلك) ، يجب توفير مصابيح مبيد للجراثيم لتطهير الهواء. يجب أن يتوافق وضع تشغيل مصابيح مبيدات الجراثيم مع متطلبات التعليمات الخاصة بتشغيلها.

في مراكز الإسعافات الأولية ، يجب توفير تركيبات الأشعة فوق البنفسجية.

8.8 يجب تزويد المنشآت بإضاءة للطوارئ بالإضافة إلى الإنارة الرئيسية.

8.9 يجب أن يفي نظام التدفئة بمتطلبات SNiP "التدفئة والتهوية وتكييف الهواء" و "المباني الصناعية" و "المباني الإدارية والمنزلية".

بالنسبة لنظام التدفئة في المباني الصناعية والإضافية ، يفضل استخدام الماء شديد السخونة كناقل للحرارة ؛ يسمح أيضًا باستخدام بخار الماء المشبع.

8.10. بالنسبة لتدفئة المباني البعيدة عن شبكات التدفئة الخاصة بالمؤسسات أو خارج الموقع الصناعي (ضخ أنظمة الصرف الصحي وأبراج المياه وما إلى ذلك) ، وكذلك في الغرف المدفأة الموجودة في دوائر الثلاجات والمستودعات ، يُسمح باستخدام الكهرباء كمصدر للطاقة. مصدر الحرارة.

8.11. في المستودعات غير المدفأة ، يجب ترتيب التدفئة فقط في غرف المرافق لإقامة طويلة لموظفي الخدمة (خلال يوم العمل). يجب توفير تدفئة المستودعات إذا كان من الضروري الحفاظ على درجة حرارة معينة فيها ، وهي ضرورية لطريقة تخزين المنتجات أو المواد.

8.12. في جميع ورش الإنتاج والمباني المساعدة للإنتاج الرئيسي ، يجب استخدام المشعات كأجهزة تسخين ، يضمن تصميمها سهولة التنظيف من الغبار (يفضل أن تكون السجلات مصنوعة من الأنابيب الملساء).

8.13. في الغرف الحرارية ، من أجل إنشاء درجة الحرارة التي تتطلبها التكنولوجيا ، من الضروري توفير تسخين بالبخار من نظام الإمداد الحراري الصناعي باستخدام سجلات مصنوعة من الأنابيب الملساء كأجهزة تسخين.

8.14. في المباني والمباني الإنتاجية والمرافق ، يجب توفير تهوية طبيعية أو ميكانيكية أو مختلطة أو تكييف الهواء وفقًا لمتطلبات "معايير التصميم الصحي للمؤسسات الصناعية" ، فصل SNiP "التدفئة والتهوية وتكييف الهواء" ، " المتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان "" (VSTP) وهذه SanPiN.

8.15. يجب إنشاء بيئة هواء مواتية في أماكن الإنتاج والمباني المساعدة عن طريق التدفئة والتهوية (أو تكييف الهواء):

من أجل صحة وأداء الموظفين ؛

حفظ المنتجات والمواد ؛

دعم العملية التكنولوجية ؛

حفظ المعدات.

يجب أن تتوافق معايير بيئة الهواء مع متطلبات "المعايير الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية". يجب أن تؤخذ فئات العمل وفقًا "لمعايير التصميم التكنولوجي لمؤسسات صناعة الألبان".

8.16. في مؤسسات صناعة الألبان في المباني الصناعية والمرافق والغسيل والمختبرات وبعض المباني الأخرى ، يجب توفير التهوية الميكانيكية (أو تكييف الهواء) للتبادل العام والتزويد والعادم ، إذا لزم الأمر ، مع تهوية العادم المحلي.

8.17. يُسمح بالتهوية الطبيعية في بعض أماكن الخدمات المساعدة ، وفي نقاط تجميع الحليب ، وشركات الألبان الشعبية منخفضة السعة.

8.18. يجب أن يكون للمباني المنزلية والمراحيض وغرف البداية والمختبرات أنظمة مستقلة للتهوية العامة والمحلية.

8.19. يجب تنظيف الهواء المزود بمباني الإنتاج من الغبار. يجب تنظيف الهواء الذي يدخل إلى مرافق البداية والإنتاج من خلال العمليات التكنولوجية المفتوحة ، وورشة منتجات الألبان للأطفال ، وإدارة إنتاج الحليب المعقم مع التعبئة في ظروف معقمة من الغبار الموجود على الزيت والفلاتر الدقيقة الأخرى.

8.20. يجب تحديد كمية الهواء التي يجب توفيرها للمباني لضمان المعلمات المطلوبة لبيئة الهواء في منطقة العمل أو منطقة الخدمة في المبنى عن طريق الحساب اعتمادًا على كمية الحرارة التي تدخل الغرفة والرطوبة و المواد الضارة (الأمونيا ، ثاني أكسيد الكربون ، الهباء الجوي ، أكاسيد النيتروجين ، الأوزون ، إلخ.).

يُسمح بمعدلات تبادل الهواء للمباني الفردية للمباني الصناعية والمساعدات وفقًا "للمتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان".

8.21. يجب أن تكون المعدات التي تعد مصدرًا للحرارة الشديدة والرطوبة والانبعاثات الضارة مجهزة بأنظمة تهوية عادم محلية.

يجب تزويد المعدات التي تشكل مصدرًا للغبار بأنظمة تنظيف فردية متخصصة (فلاتر ، وأعاصير ، وما إلى ذلك).

8.22. يجب وضع الجزء السفلي من فتحة السحب الخاصة بعمود سحب الهواء لتهوية الإمداد على ارتفاع لا يقل عن 2 متر من مستوى الأرض.

يجب إزالة الهواء الذي يتم إزالته بواسطة أنظمة تهوية العادم من خلال أعمدة العادم بارتفاع 1 متر على الأقل فوق مستوى السطح.

8.23. يجب وضع انبعاثات الغلاف الجوي من أنظمة التهوية على مسافة لا تقل عن 10 أمتار أفقيًا أو 6 أمتار عموديًا من مداخل الهواء لتهوية الإمداد ، بمسافة أفقية تقل عن 10 أمتار.

8.24. يجب أن يضمن جهاز أنظمة التهوية العامة للتزويد والعادم تبادل الهواء في المباني ككل مع توازن العرض والعادم. من أجل تحديد موقع المخاطر في الغرف التي يتم فيها إطلاق المواد الضارة والهباء الجوي والحرارة الزائدة والرطوبة ، يجب إنشاء خلل سلبي (أي مع غلبة العادم على التدفق الداخلي) ؛ في الغرف التي لا توجد فيها انبعاثات ضارة - اختلال إيجابي في التوازن.

8.25. يجب وضع معدات التهوية في غرف تقنية (غرف تهوية) مجهزة لقمع الضوضاء والاهتزاز وفقًا لمتطلبات فصل SNiP "الحماية من الضوضاء" وقواعد وأنظمة النظافة والوثائق الرسمية الأخرى.

8.26. يجب تنفيذ كفاءة أنظمة التهوية وفقًا للمبادئ التوجيهية "التحكم الصحي والصحي لأنظمة التهوية في المباني الصناعية".

9. حماية البيئة الصحية

9.1 من أجل حماية البيئة والصحة العامة ، يتعين على شركات صناعة الألبان الامتثال لمتطلبات الحماية الصحية للبيئة وفقًا للوثائق التنظيمية الرئيسية التالية: SanPiN "المتطلبات الصحية لحماية الهواء الجوي في مناطق مأهولة "؛ SanPiN "القواعد والمعايير الصحية لحماية المياه السطحية من التلوث" ؛ SanPiN "القواعد والمعايير الصحية لحماية المياه الساحلية للبحار من التلوث في الأماكن التي يستخدم فيها السكان المياه" ؛ القواعد الصحية "إجراءات التراكم ، النقل ، التحييد والتخلص من النفايات الصناعية السامة" ، إلخ.

9.2. في مؤسسات صناعة الألبان ، ينبغي اتخاذ تدابير لمنع التلوث البيئي الناجم عن انبعاثات الهباء الجوي والغازات في الغلاف الجوي ؛ دخول الحمأة الفاصلة إلى مياه الصرف ؛ شطف وشطف المياه التي تحتوي على الدهون ومخلفات البروتين ، والنفايات الكيميائية ، والمطهرات والمنظفات ، إلخ.

9.3 لجمع المياه العادمة الصناعية والمنزلية والتخلص منها ، يجب أن يتم الصرف الصحي للمؤسسات ؛ يمكن توصيل مياه الصرف الصحي بشبكات الصرف الصحي للمستوطنات أو أن يكون لها نظام خاص بها من مرافق المعالجة. عند تصريفها في مرافق معالجة المستوطنات ، يتم تحديد شروط التخلص من المياه العادمة من خلال "قواعد قبول مياه الصرف الصناعي في نظام الصرف الصحي للمستوطنات".

9.4 إذا كانت هناك مرافق معالجة خاصة بها ، فإن شروط تصريف المياه العادمة المعالجة تحددها "القواعد والمعايير الصحية لحماية المياه السطحية من التلوث" و "القواعد والمعايير الصحية لحماية المياه الساحلية للبحار من التلوث. في أماكن استخدام المياه من قبل السكان ".

يجب بالضرورة الاتفاق على شروط تصريف المياه العادمة مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة في كل حالة محددة.

9.6 يجب أن تخضع مياه الصرف الصحي من المؤسسات قبل تصريفها في نظام الصرف الصحي للمستوطنة للمعالجة المحلية. يجب تحديد طرق وطرق معالجة مياه الصرف الصحي مع مراعاة الظروف المحلية ، اعتمادًا على تكوين مياه الصرف الصحي.

9.7 في حالة احتمال أن تكون المياه العادمة من الشركات خطرة من الناحية الوبائية ، فلا يمكن تصريفها في المسطحات المائية إلا بعد المعالجة المناسبة والتطهير إلى مؤشر كولاي لا يزيد عن 1000 ومؤشر فج لا يزيد عن 1000 PFU dm3 - وفقًا مع "القواعد والمعايير الصحية لحماية المياه السطحية من التلوث. يجب أن يتم الاتفاق على اختيار طرق التطهير مع هيئات ومؤسسات الإشراف الصحي والوبائي للدولة.

9.8. في مؤسسات تصنيع الألبان ، ينبغي اتخاذ تدابير لتنقية الهواء من الانبعاثات الضارة في الهواء الجوي المرتبط بالعملية التكنولوجية: انبعاث الغبار أثناء تجفيف الحليب وتعبئة منتجات الألبان الجافة ؛ الغازات والأبخرة عند تدخين الجبن المطبوخ ، الجبن الشمعي ، إلخ.

9.9. يجب ترشيح هواء العادم الذي يحتوي على رذاذ قبل إطلاقه في الغلاف الجوي.

9.10. يجب أن يتم جمع النفايات الصلبة في صهاريج معدنية أو حاويات ذات أغطية ونقلها إلى أماكن مخصصة إلى مكب منظم.

9.11. يجب على الشركات التي تشغل شيئًا طبيعيًا معينًا أن تمارس رقابة إدارية منتظمة على حالة البيئة والرقابة الفنية على كفاءة مرافق معالجة مياه الصرف الصحي ومرشحات منشآت التهوية.

9.12. يجب تطوير تدابير حماية البيئة من قبل إدارة الشركات جنبًا إلى جنب مع المراكز الإقليمية للإشراف الصحي والوبائي للدولة على أساس جرد عمليات الإنتاج والمعدات التي تعتبر مصادر للمواد الضارة.

9.13. تقع مسؤولية تنفيذ تدابير حماية البيئة المطورة في المؤسسة على عاتق إدارة المؤسسة.

9.14. يتم تنفيذ سيطرة الدولة على تنفيذ التدابير الصحية ومكافحة الأوبئة وخطط الشركات من قبل هيئات الإشراف الصحي والوبائي الحكومي في روسيا ، ومراقبة الدولة لتنفيذ التدابير والخطط البيئية - مؤسسات وزارة الموارد الطبيعية روسيا - وفقًا لـ "اللائحة الخاصة بالتفاعل والتمايز بين وظائف لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي لروسيا ووزارة الموارد الطبيعية في روسيا ، وهيئاتهما ومؤسساتهما في الأماكن".

10. متطلبات المعدات التكنولوجية.
المعدات والمخزون والأواني والحاويات

10.1. يجب أن تكون المعدات التكنولوجية والأجهزة والأواني والحاويات والمخزون والأفلام والمنتجات المصنوعة من المواد البوليمرية وغيرها من المواد الاصطناعية المعدة لتعبئة الحليب ومنتجات الألبان مصنوعة من مواد معتمدة من قبل سلطات الإشراف الصحي والوبائي بالولاية للتلامس مع المنتجات الغذائية.

10.2. أحواض الاستحمام والأواني المعدنية والأحواض والصواني والمزاريب وما إلى ذلك. يجب أن تحتوي على أسطح داخلية ناعمة وسهلة التنظيف وخالية من الشقوق والفجوات والمسامير البارزة أو المسامير التي تجعل التنظيف أمرًا صعبًا. يجب تجنب استخدام الأخشاب والمواد الأخرى التي يصعب تنظيفها وتعقيمها.

10.3. يجب أن تكون أسطح العمل (الأغطية) لطاولات تجهيز الأغذية ملساء ، وخالية من الشقوق والفجوات ، وأن تكون مصنوعة من معدن غير قابل للصدأ أو مواد بوليمرية معتمدة من قبل سلطات الإشراف الصحي والوبائي بالولاية للتلامس مع المنتجات الغذائية.

10.4. يجب طلاء المعدات والأجهزة التكنولوجية من الخارج بطلاء فاتح اللون (باستثناء المعدات المصنوعة أو المبطنة بالفولاذ المقاوم للصدأ) التي لا تحتوي على شوائب ضارة. لا يجوز استخدام أدوات الطلاء والمخزون بالدهانات المحتوية على الرصاص والكادميوم والكروم.

10.5. يجب تنفيذ ترتيب المعدات التكنولوجية وفقًا للمخطط التكنولوجي ، وضمان تدفق العملية التكنولوجية ، والاتصالات القصيرة والمباشرة لأنابيب الحليب ، واستبعاد التدفقات القادمة للمواد الخام والمنتجات النهائية.

10.6. عند ترتيب المعدات ، يجب مراعاة الشروط التي تضمن حرية وصول العمال إليها ، والتحكم الصحي في عمليات الإنتاج ، وجودة المواد الخام ، والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية ، فضلاً عن إمكانية غسل وتنظيف وتعقيم المباني و معدات.

10.7. يجب تركيب المعدات والأجهزة وأنابيب الحليب بطريقة تضمن التصريف الكامل للحليب ومحاليل الغسيل والتطهير. يجب أن تكون جميع الأجزاء الملامسة للحليب ومنتجات الألبان متاحة للتنظيف والغسيل والتطهير. يجب أن تكون أنابيب الحليب المعدنية قابلة للفصل.

لا يُسمح باستخدام موازين الحرارة الزجاجية بدون إطار واقي.

10.8. يجب أن تكون خزانات تصنيع وتخزين الحليب والقشدة والقشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى (باستثناء تلك المستخدمة لإنتاج الجبن والجبن) مجهزة بأغطية محكمة الإغلاق.

10.9. يتم توصيل الأجهزة وأحواض الاستحمام وغيرها من المعدات التي يتم فيها تصنيع منتجات الألبان بالمجاري باستخدام فتحات نفاثة من خلال قمع مع سيفون (انظر القسم 7 من SanPiN).

لا يُسمح بالتوصيل المباشر للمعدات بالصرف الصحي وتصريف المياه منها إلى الأرضية.

10.10. يجب تخصيص النقل داخل المصنع والتعبئة داخل المتجر لأنواع معينة من المواد الخام والمنتجات النهائية وتمييزها وفقًا لذلك.

11. المعالجة الصحية للمعدات والمخزون والأواني والحاويات

11.1. يجب غسل وتعقيم المعدات والأجهزة والمخزون وأنابيب الحليب تمامًا وفقًا لـ "تعليمات تطهير المعدات في شركات صناعة الألبان" و "تعليمات تعقيم المعدات في إنتاج منتجات الألبان السائلة والجافة والمعجونة لأغذية الأطفال ". يسمح باستخدام المنظفات والمطهرات المستوردة المعتمدة.

11.2. من أجل التنفيذ الصارم للتردد المحدد لتعقيم المعدات والأجهزة في كل ورشة ، يجب أن يكون هناك جدول شهري للغسيل والتطهير.

11.3. يتم تعقيم المعدات التي لا تستخدم بعد الغسيل والتطهير لأكثر من 6 ساعات للمرة الثانية قبل بدء العمل. يتم تنفيذ مراقبة الجودة الميكروبيولوجية للغسيل والتطهير من قبل مختبرات المؤسسة والمراكز الإقليمية لإشراف الدولة الصحي والوبائي مباشرة قبل بدء العمل.

11.4. يجب أن يتم تعقيم الخزانات لإنتاج وتخزين الحليب ومنتجات الألبان بعد كل تفريغ.

11.5. في حالة التعطل القسري للمعدات بسبب مشاكل فنية أو انقطاع في إمداد الحليب لمدة ساعتين أو أكثر ، يجب تصريف الحليب المبستر أو الخلائط الطبيعية وإرسالها لإعادة البسترة ، وغسل الأنابيب والمعدات وتطهيرها.

11.6. بالنسبة لغسيل المعدات ، يجب توفير تحضير مركزي لحلول الغسيل والتطهير ، حيث يمكن استخدام غسالات V2-OTs2-U للمؤسسات التي تعالج 25-50 طنًا من الحليب لكل نوبة ، V2-OTSA - للمؤسسات التي تعالج 100-150 طنًا من الحليب لكل نوبة ، B2-OCP - للشركات التي تعالج 200 طن أو أكثر من الحليب في كل نوبة.

11.7. تحضير حلول عمل مبيض لتطهير اليدين ، ومعدات التنظيف ، والمعدات ، والحمامات ، إلخ. يجب أن يتم تصنيعه من محلول مبيض بنسبة 10٪ محضر مركزيًا ومراقبته يوميًا لمحتوى الكلور النشط بواسطة عامل مخصص لهذا الغرض.

11.8 لا يُسمح بتقليل التركيز ودرجة الحرارة ووقت تداول محاليل الغسل والتطهير ، فضلاً عن انتهاك تواتر الغسيل المنصوص عليه في التعليمات الحالية.

11.9 في حالة عدم وجود جهاز للتحكم الآلي وتركيز محاليل التنظيف ، يجب أن يتم التحكم فيه من قبل المختبر على الأقل 2-3 مرات لكل نوبة ، وإذا لزم الأمر ، يتم إحضارها إلى القاعدة المعمول بها.

11.10. لغسل وتطهير المخزون والحاويات والمركبات وما إلى ذلك. تجهيز غرف الغسيل الخاصة بأرضية مقاومة للماء ، وإمداد بالبخار المباشر ، والمياه الساخنة والباردة ، وتصريف الصرف الصحي ، والتهوية.

11.11. للغسيل اليدوي للأجزاء القابلة للطي من المعدات (خطوط الأنابيب ، الصنابير ، أجهزة الجرعات ، إلخ) ، يجب توفير حمامات متنقلة خاصة من ثلاثة أقسام مع تركيبات لحلول الصرف. يجب أن يضمن موقع التركيبات استنزاف كامل للحلول. يجب أن تكون أحواض الاستحمام مجهزة بأرفف لتجفيف الأجزاء.

11.12. يجب أن يتم غسل الخزان يدويًا بواسطة موظفين مدربين متخصصين. لا يمكن استخدام غسالات الخزانات في تنظيف المرافق الصحية.

تستخدم ملابس الأمان وأحذية الأمان فقط أثناء غسل الخزان ، ويتم تطهير الأحذية المطاطية في محلول التبييض بالقرب من الخزان على حصيرة مطاطية خاصة.

يتم تخزين وزرة الغسالات ومخزون غسيل خزانات الحليب المبستر والخام في خزانات منفصلة بعلامات.

11.13. يتم غسل الزجاجات على غسالات الزجاجات وفقًا للتعليمات الخاصة بكل نوع من الآلات ووفقًا للتعليمات الحالية لمعدات التعقيم. يتم نقع الزجاجات التي تحتوي على بقايا بروتينية وشوائب ميكانيكية وما إلى ذلك مسبقًا وغسلها يدويًا. لا يُسمح بسكب الحليب ومنتجات الألبان في زجاجات من السوائل التقنية.

11.14. قبل ملئها بمنتجات الألبان ، يجب فحص الزجاجات بصريًا للتأكد من سلامتها ونظافتها والأجسام الغريبة. يجب حماية المصابيح الكهربائية في مكان عمل وحدة التحكم بواسطة شاشة خاصة.

يجب أن يكون مكان عمل المفتش الموجود في مرشح الضوء مجهزًا بمقعد مرتفع شبه ناعم مع مساند للذراعين ومسند للقدمين.

لهذا العمل ، من الضروري اختيار مفتشين برؤية مثبتة ، ويجب ألا يتجاوز التشغيل المستمر للمفتشين على مرشح الضوء 1.5 - 2 ساعة.

11.15. يجب غسل وسائط المرشح وتعقيمها بعد كل استخدام. يتم غسلها وتطهيرها وفقًا لـ "تعليمات تطهير المعدات في شركات صناعة الألبان".

عند قبول الحليب من المزارع الفردية ، يجب غسل مواد التصفية وتعقيمها بعد تلقي الحليب من كل مورد.

مع القبول المستمر للحليب من خلال العدادات الأوتوماتيكية ، يجب غسل وتطهير المرشحات الموجودة فيها مرة واحدة على الأقل لكل نوبة. عند تلقي الحليب بشكل دوري ، يجب غسل المرشحات وتطهيرها بعد كل انقطاع في قبول الحليب.

11.16. يتم تنظيف الأكياس المستخدمة لعصر الخثارة تمامًا فور انتهاء العملية التكنولوجية ، وغسلها في غسالات خاصة باستخدام المنظفات المحددة في "تعليمات معدات التعقيم في شركات صناعة الألبان" الحالية ، ويتم غليها لمدة 10-15 دقيقة وتجفيفها في غرفة تجفيف أو خزانة أو في الهواء الطلق (في ورشة العمل).

يجب معالجة الأكياس في غرفة منفصلة ، ولا يُسمح بمعالجتها في مغسلة مشتركة.

11.17. يتم تنظيف الناقلات ، والناقلات الملامسة للطعام ، في نهاية الوردية ، ومعالجتها بمحلول ساخن من رماد الصودا أو المنظفات الاصطناعية ، ثم يتم غسلها بالماء الساخن.

11.18. يجب غسل خزانات الحليب بعد كل خروج من الحليب وتعقيمها في مغسلة سيارات لخزانات الحليب. بعد الغسيل ، يجب أن تكون الخزانات محكمة الغلق ، كما هو موضح في بوليصة الشحن.

إذا تم فتح الأختام من قبل أمن الشركة ، يجب إعادة ختم الدبابات من قبل قوات الأمن. وثيقة السفر أو جواز السفر الصحي تحتوي على ملاحظة "تم فتح الخزان للتفتيش وإعادة ختمه من قبل أمن الشركة".

11.19. يجب إجراء المراقبة الميكروبيولوجية للمعدات المغسولة بواسطة مختبر المؤسسة والمراكز الإقليمية للإشراف الصحي والوبائي للدولة دون سابق إنذار ، مع مراعاة الإدخالات في سجل غسل المعدات.

يجب نشر نتائج الدراسات البكتريولوجية للمسحات ، والتي تشير إلى غسل وتعقيم المعدات بشكل غير مرضٍ ، من قبل عمال المختبر على لوحة النتائج التي تشير إلى الشخص المسؤول عن الحالة الصحية في هذه المنطقة.

11.20. في المؤسسات وورش العمل المتخصصة لإنتاج منتجات الألبان السائلة والعجينة للأطفال الصغار ، يجب إجراء غسل وتطهير المعدات ومراقبة تركيز المنظفات والمطهرات المستخدمة والحفاظ على أنظمة التعقيم تلقائيًا.

يجب أن يتكون نظام غسيل المعدات وخطوط الأنابيب من عدة دورات مستقلة:

المعقمات والبسترة والمعدات التي تعمل بموجب المخطط العام معهم ؛

الخزانات وأنابيب الحليب وآلات تعبئة منتجات الألبان المعقمة ؛

الخزانات وأنابيب الحليب وآلات التعبئة لإنتاج منتجات الألبان المخمرة للأطفال ؛

الخزانات وأنابيب الحليب وآلات تعبئة الزجاجات في موقع إنتاج الكفير ؛

معدات الجبن.

11.21. بالنسبة لمحلات أغذية الأطفال ذات السعة الصغيرة (حتى 5 أطنان) ، يجب أن يتكون غسيل المعدات وخطوط الأنابيب من الدورات التالية:

المعدات وخطوط الأنابيب للحليب الخام والمحاليل غير المبستر للمكونات الغذائية ؛

المعقمات والبسترة والمعدات التي تعمل بموجب المخطط العام معهم ؛ الخزانات وأنابيب الحليب وآلات تعبئة منتجات الألبان المعقمة ؛

معدات إنتاج الجبن ، معدات لإنتاج منتجات الألبان المخمرة ، الكفير ، آلات تعبئة الزجاجات لإنتاج منتجات الألبان المخمرة للأطفال والكفير (يجب تنفيذ ترتيب الغسيل في التسلسل أعلاه).

12. المتطلبات الصحية للعمليات التكنولوجية

12.1. يجب تنفيذ جميع عمليات قبول ومعالجة وتخزين الحليب ومنتجات الألبان في ظروف من النظافة الشاملة والحماية من التلوث والفساد ، وكذلك من دخول الأجسام والمواد الغريبة إليها.

12.2. يجب أن يتم إنتاج منتجات الألبان بدقة وفقًا للوثائق التنظيمية الحالية.

تقع مسؤولية الامتثال للتعليمات التكنولوجية على عاتق السادة والتقنيين والرئيس. انتاج ورؤساء المحلات (الاقسام).

12.3. يجب على الشركات ألا تقبل الحليب دون تقديم شهادات شهرية من قبل سلطات الإشراف البيطري على الصحة البيطرية والصحية لمزارع الألبان والشركات (المجمعات) لإنتاج الحليب على أساس صناعي ومن الأفراد - على الأقل مرة واحدة لكل ربع.

12.4. يجب أن يفي الحليب والقشدة والمواد الخام المساعدة والمواد الموردة للمعالجة بمتطلبات GOSTs والشروط الفنية ذات الصلة.

12.5. يجب قبول الحليب من المزارع غير المواتية للأمراض الحيوانية المصابة بمرض البروسيلا والسل مع تصريح خاص من هيئات الإشراف البيطري والصحي الوبائي في شكل محايد وفقًا لـ "القواعد الصحية والبيطرية لمزارع الألبان في كولخوز ومزارع الولاية وتعليمات الخدمة البيطرية.

يجب أن تحتوي بوليصة شحن الحليب أو الكريمة من المزارع المحرومة على علامة "مبستر" وأن تشير إلى درجة حرارة البسترة.

يتم فحص كل دفعة من الحليب أو الكريمة من المزارع المحرومة من قبل معمل المصنع للتأكد من فعالية البسترة بطريقة كيميائية ولا يمكن قبولها إلا بعد تلقي تفاعل سلبي مع البيروكسيداز.

تخضع مجموعة المنتجات المنتجة من هذه المادة الخام للاتفاق مع سلطات الإشراف الصحية والوبائية الحكومية.

12.6. يجب توفير الحليب لإنتاج منتجات ألبان الأطفال من مزارع مخصصة لذلك بالاتفاق مع سلطات الإشراف البيطري وسلطات الإشراف الصحي والوبائي التابعة للدولة ، والامتثال لمتطلبات GOST للحليب المحضر من أعلى الدرجات و I.

12.7. عند تخزين الحليب الخام في مصنع يقوم بمعالجة الحليب الأولية (الترشيح ، التبريد) ، يجب مراعاة القواعد التالية:

يجب عدم خلط الحليب المبرد مع الحليب المخزن (المبرد) ؛

الحليب مع حموضة لا تزيد عن 18 درجة مئوية ، مبرد إلى 4 درجات مئوية ، يمكن تخزينه قبل الشحن لمدة لا تزيد عن 6 ساعات ، وتبريده إلى 6 درجات مئوية - لا يزيد عن 4 ساعات.

إذا تم نقل الحليب لمدة تصل إلى 10 ساعات ، فيجب شحنها في درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية ؛ مع مدة نقل الحليب تصل إلى 16 ساعة ، يجب تبريده إلى درجة حرارة لا تزيد عن 4 درجات مئوية.

تتم بسترة الحليب في هذه المصانع في الحالات التالية:

إيصالات الحليب بالحموضة 19 - 20 درجة مئوية ؛

الحاجة إلى تخزين الحليب لأكثر من 6 ساعات ؛

مدة نقل الحليب إلى مصنع الألبان بالمدينة ، بما يتجاوز الوقت المحدد أعلاه.

12.8 مباشرة قبل استلام الحليب ، يجب تطهير خراطيم الحليب وتركيبات الخزان بمحلول التبييض وشطفها بماء الشرب. بعد انتهاء قبول الحليب ، يجب غسل الخراطيم وتعقيمها وإغلاقها بسدادة أو غطاء مقاوم للماء وتعليقها على حوامل. يجب تخزين محاليل الغسل والتطهير الخاصة بمعالجة خراطيم وأنابيب الخزانات في حاويات ذات علامات خاصة.

12.9 يجب ترشيح الحليب والقشدة المقبولة وتبريدها على الفور إلى (4 + 2) درجة مئوية أو إرسالها فورًا للبسترة. وقت التخزين المسموح به للحليب المبرد يصل إلى + 4 ° - 12 ساعة ، + 6 ° - 6 ساعات.

12.10. يجب توفير خزانات منفصلة لتخزين الحليب الخام والمبستر ، وخطوط أنابيب منفصلة لتزويد الحليب.

يجب وضع بطاقة على صهاريج تخزين الحليب الخام والمبستر.

12.11. يجب أن يتم فصل الحليب وتطبيعه وتجانس الحليب والقشدة قبل البسترة. يسمح بإجراء التجانس بعد البسترة عند درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية. في حالة فصل الحليب المبستر ، فإن القشدة الناتجة أو الحليب منزوع الدسم أو الخليط الطبيعي يخضع لبسترة إضافية.

12.12. قبل البدء في وحدات تبريد البسترة ، يجب على المشغل التحقق من: وجود ورق حراري وحبر للتسجيل في الأجهزة ، والتشغيل الصحيح لصمام الرجوع للحليب غير المبستر ، ووحدات الكتابة للأجهزة ، وكذلك التحكم الآلي نظام لدرجة حرارة بسترة الحليب.

12.13. على الرسم البياني للتحكم في درجة حرارة البسترة ، يجب على المشغل أثناء كل دورة عمل أن يضع علامة بالحبر: اسمه الأخير ، ونوعه ، و N من جهاز البسترة ، والتاريخ ، واسم المنتج الذي يتم بسترة الحليب من أجله ، ووقت البدء والانتهاء ، ودورة العملية التكنولوجية (مراحل الغسيل ، التطهير ، بسترة الحليب مع شرح أسباب الانحرافات عن النظام المعمول به).

يجب تحليل المخططات الحرارية من قبل المختبر وتخزينها هناك لمدة عام. رئيس QCD (رئيس المختبر) هو المسؤول عن سلامتهم.

12.14. في حالة عدم وجود أجهزة تحكم وتسجيل ، يجب أن يتم التحكم في درجة حرارة البسترة من قبل المشغلين (كل ساعة ، وإجراء قياسات درجة الحرارة وإجراء الإدخالات المناسبة في المجلة) والمختبر (3-4 مرات لكل وردية).

12.15. يجب التحكم في فعالية البسترة بالطريقة الميكروبيولوجية وفقًا لـ "تعليمات التحكم الميكروبيولوجي للإنتاج في مؤسسات صناعة الألبان" ، وكذلك بالطريقة الكيميائية وفقًا لـ GOST 3623 "الحليب ومنتجات الألبان. طرق تحديد البسترة ".

يتم التحكم في فعالية بسترة الحليب على كل مبستر بالطريقة الميكروبيولوجية مرة واحدة على الأقل في 10 أيام ، بغض النظر عن جودة المنتج النهائي. تعتبر البسترة فعالة إذا لم تكن هناك بكتيريا من مجموعة الإشريكية القولونية في 10 سم 3 من الحليب وكان العدد الإجمالي للبكتيريا يصل إلى 10000 في 1 سم 3 من الحليب.

تحديد فعالية البسترة بالطريقة الكيميائية (اختبارات الإنزيم) يجب أن يتم من كل خزان بعد ملئه بالحليب المبستر.

يمكن إرسال الحليب للمعالجة أو التعبئة فقط بعد تلقي رد فعل سلبي على الفوسفاتيز.

12.16. يجب مراقبة كفاءة المعالجة الحرارية على خط تعقيم الحليب مرتين في الأسبوع على الأقل من خلال تحديد العقم الصناعي.

12.17. بعد البسترة ، يتم تبريد الحليب أو القشدة إلى درجة حرارة (4 + 2) درجة مئوية وإرسالها للتعبئة. الحد الأقصى لفترة التخزين المسموح بها للحليب المبستر قبل التعبئة لا تزيد عن 6 ساعات.

في حالة الحاجة الصناعية لتخزين الحليب المبستر في خزانات قبل تعبئته لأكثر من 6 ساعات عند (6 + 2) درجة مئوية ، يتم إرساله لإعادة البسترة قبل التعبئة ، أو إجمالي فترة التخزين المقبولة للمنتج النهائي في المؤسسة وفقًا لذلك.

12.18. في متجر الأجهزة ، من الضروري الاحتفاظ بسجل لحركة الحليب المبستر ، يشير إلى وقت ملء الخزانات وتفريغها.

12.19. في إنتاج منتجات الألبان المخمرة ، يتم تبريد الحليب أو القشدة بعد البسترة إلى درجة حرارة التخمير وإرسالها فورًا للتخمير.

في حالة ضرورة الإنتاج ، يُسمح بتبريد الحليب المبستر إلى درجة حرارة (4 + 2) درجة مئوية وتخزينه لمدة لا تزيد عن 6 ساعات قبل الاستخدام ، وفي حالة التخزين لفترة أطول من الضروري إعادة بسترته قبل التخمير.

12.20. لإنتاج القشدة الحامضة ، يتم استخدام القشدة الطازجة فقط ؛ ولا يُسمح بتخمير القشدة ذات الحموضة العالية.

يجب إنتاج القشدة الحامضة بطريقة الخزان في عبوات مغلقة.

من الضروري التقيد الصارم بدرجة حرارة كريم البسترة ، والمعايير الخاصة بكمية البادئ التي يتم إدخالها ، ودرجة حرارة ومدة التخمير التي تحددها التعليمات التكنولوجية.

يجب أن يتم إنضاج القشدة الحامضة في ثلاجات عند درجة حرارة 0-8 درجة مئوية ، عند تعبئتها في عبوات كبيرة 12-48 ساعة ، في حاويات صغيرة 6-12 ساعة.

12.21. عند إنتاج منتجات الألبان للأطفال ، يجب مراعاة المتطلبات التالية:

في إنتاج منتجات الألبان المخمرة ، يجب تبريد الحليب المبستر أو المخاليط إلى درجة حرارة 2-6 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم إرسالها للتعبئة أو للمعالجة ذات درجة الحرارة العالية اللاحقة.

في حالة الحاجة للإنتاج ، يُسمح بتخزين الحليب المبستر أو الخليط قبل تعبئته في عبوات في درجة حرارة 2-5 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 6 ساعات ، عند درجة حرارة 6-8 درجة مئوية - لا تزيد عن 3 ساعات.

12.22. من أجل تكييف تكوينها مع تركيبة حليب الأم ، لزيادة القيمة البيولوجية والغذائية ، يُسمح بإدخال مكونات مختلفة (الفيتامينات والمعادن والسكر والمضافات النشطة بيولوجيًا ، وما إلى ذلك) في منتجات الألبان للأطفال. يجب أن تحصل جميع المكونات التي تم إدخالها على إذن من لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي في روسيا ووزارة الصحة والصناعة الطبية في الاتحاد الروسي.

يجب أن تتوافق المكونات المقدمة مع الوثائق التنظيمية ؛ ولا يُسمح باستخدام المكونات منتهية الصلاحية.

12.23. إذا كان من الضروري صب منتجات الحليب المخمر على آلة تعبئة وتغطية واحدة ، فيجب مراعاة التسلسل التالي: المنتجات التي يتم إنتاجها من بكتيريا bifidobacteria ، والمستنبتات النقية من بكتيريا حمض اللاكتيك ، وبكتيريا حمض البروبينويك ، و acidophilus bacilli ، على فطر الكفير.

12.24. يجب إنتاج جميع منتجات الألبان الخاصة بالأطفال فقط في شكل معبأ وبكميات تتناسب مع جرعة واحدة.

12.25. يجب تصريف المنتجات من الزجاجات والعبوات المكسورة وغير المملوءة بالحليب أو الكريمة المبستر أو المعقم من خلال طبقة من اللافسان ، مع مشروبات اللبن الرائب - من خلال طبقة مزدوجة من الشاش ، وبعد ذلك يتم إرسال الحليب أو الكريمة لإعادة البسترة أو التعقيم ومنتجات اللبن الزبادي - للمعالجة.

12.26. من أجل منع الأجسام الغريبة من دخول المنتجات ، يجب تصفية الحليب الذي يدخل المؤسسة وتنظيفه باستخدام منظفات الحليب والدقيق ويجب غربلة السكر وفرز الزبيب وغسله ويجب فحص الكاكاو والقهوة والفانيلين وما إلى ذلك. وجود شوائب ميكانيكية.

يجب فحص اللبن الرائب الذي يتم تسليمه من المصانع القاعدية بعناية خاصة حتى لا يتمكن من دخول المنتج عند إذابته وإطلاقه من الحاويات والمسامير وقطع الخشب وما إلى ذلك.

12.27. يجب توفير منتجات القشدة الحامضة والجبن القريش والجبن الرائب لمؤسسات الأطفال فقط من إنتاجها الخاص. لا يُسمح بتسليم هذه المنتجات المصنعة في شبكة الإنتاج القاعدية.

12.28. يجب أن تصنع الأجبان (صلبة ، طرية) من الحليب المبستر فقط. من الضروري التقيد الصارم بشروط وأحكام إنضاج الجبن التي تحددها التعليمات التكنولوجية و GOST. لا يجوز طرح أجبان لم تتجاوز فترة النضج المحددة للبيع.

12.29. يجب أن تكون مرافق تخزين الجبن مجهزة بأرفف وأرفف يمكن غسلها وتعقيمها بسهولة.

يجب تبييض غرف تخزين الزبدة والجبن وتعقيمها مرتين على الأقل في السنة ، ويجب إفراغ الغرف من المنتجات في هذا الوقت. يتم تركيب مصابيح مبيد للجراثيم لتعقيم الهواء في المبنى لتمليح وتجفيف وتعبئة الجبن في فيلم.

12.30. يُمنع منعًا باتًا إجراء أعمال الإصلاح وتطهير المباني خلال فترة تطوير المنتج ، ولا يُسمح بترك أدوات الإصلاح في ورش الإنتاج ؛ أثناء دورة الإنتاج ، يُسمح بإصلاح المعدات فقط إذا كانت محمية بشكل إلزامي بشاشات محمولة.

يجب أن تحتفظ كل ورشة عمل بسجلات للأشياء القابلة للكسر وأن يكون لها مقتطف من التعليمات الخاصة بمنع دخول الأجسام الغريبة إلى منتجات الألبان.

12.31. يجب أن يتم توريد الحاويات والمواد الأخرى لتغليف المنتج النهائي من خلال الممرات أو الرحلة الاستكشافية ، وتجاوز مرافق الإنتاج الأخرى.

لا يجوز تخزين الحاويات ومواد التعبئة والتغليف مباشرة في ورش الإنتاج. يجب تخزينها في منطقة مخصصة.

12.32. يجب أن يتم تصنيف المنتج بدقة وفقًا للوثائق التنظيمية.

12.33. يجب التحكم في درجة الحرارة والرطوبة في الغرفة أو المستودع لتخزين المنتجات النهائية ، وكذلك إجراءات وتوقيت بيع المنتجات النهائية ، من قبل المختبر 2-3 مرات لكل نوبة. يجب تسجيل نتائج التحكم في سجل خاص بالكاميرا.

12.34. يجب أن يتم وضع المواد الخام والإمدادات والمنتجات النهائية في غرفة أو مستودع لتخزينها بدقة على دفعات ، مع الإشارة إلى التاريخ وتغيير الإنتاج ورقم الدُفعة.

12.35. يجب أن يتم إصدار المنتجات النهائية بواسطة وكيل شحن أو أمين مخزن أو رئيس عمال ، يكون مسؤولاً إداريًا عن إصدار المنتجات بدون مستند جودة.

في المؤسسات التي تنتج منتجات ألبان الأطفال ، يجب ضمان التذوق اليومي لهذه المنتجات مع الاحتفاظ بالعينات حتى تاريخ انتهاء الصلاحية.

12.36. لا يجوز بيع المنتجات في عبوات ملوثة تالفة ذات علامات غامضة وأختام مكسورة.

12.37. لمكافحة العفن ، يتم التعامل مع الغرف والممرات ومجاري الهواء المزودة بمبردات الهواء بمضاد أو محلول التبييض ، ويتم التعامل مع الغرف المهملة بشدة والتي لا يمكن معالجتها بهذه العوامل باستخدام Yu-5 (أوكسيديفينولات الصوديوم).

12.38. في غرف التبريد ، توضع جميع البضائع (في حاويات) على شبكات من قضبان أو منصات نقالة ، يتم غسلها وتعقيمها بشكل دوري. يسمح بتخزين المنتجات في قوارير ومنتجات مغلفة في سلال معدنية وبلاستيكية بدون منصات وشبكات.

12.39. يتم تحديد تقييم الحالة الصحية للغرف والحاجة إلى التطهير من قبل رئيس الإنتاج أو رئيس مختبر المؤسسة.

12.40. يتم تحديد فعالية تطهير الغرف من خلال التحليل الميكروبيولوجي. يعتبر التطهير مرضيًا إذا كان عدد القوالب لكل 1 سم 2 من السطح ، أثناء التحليل ، لا يزيد عن 10 خلايا.

12.41. يجب أن يتم التحكم في المواد الخام الواردة والمنتجات النهائية والعمليات التكنولوجية وظروف الإنتاج الصحية والصحية من قبل مختبر المؤسسة وفقًا لـ "تعليمات التحكم الميكروبيولوجي للإنتاج في مؤسسات صناعة الألبان" و "التعليمات للتحكم التكنولوجي في شركات صناعة الألبان "(الملحق 3).

13. المتطلبات الصحية لإنتاج مزارع البادئ

13.1. يجب أن يتم تحضير المختبر وثقافات البادئ الصناعية بدقة وفقًا "لتعليمات إعداد واستخدام مزارع البادئ لمنتجات الألبان المخمرة في شركات صناعة الألبان".

13.2. في المختبر الميكروبيولوجي ، يجب تخصيص حجرة أو صندوق لتحضير ثقافات البادئ في المختبر والعمل مع الثقافات النقية.

يجب عدم استخدام الترموستات والثلاجات المستخدمة في تحضير وتخزين الثقافات البادئة لأغراض أخرى.

13.3. يجب أن يكون قسم تحضير مزارع البادئ البكتيري موجودًا في مبنى الإنتاج ، ومعزولًا عن مرافق الإنتاج وقريبًا قدر الإمكان من المتاجر التي تستهلك مزارع البادئ. لا ينبغي أن تكون غرفة إنتاج الثقافات البادئة من خلال السير. عند مدخل قسم البداية ، يجب أن يكون هناك دهليز لتغيير الملابس الصحية. يجب أن يكون هناك حصيرة مطهرة عند مدخل قسم المبتدئين.

13.4. في قسم المبتدئين ، يجب تخصيص غرف منفصلة من أجل: تحضير ثقافات بداية على ثقافات نقية ؛ تحضير الكفير والعجين المخمر الحمضي ؛ غسل وتطهير وتخزين الأطباق والمعدات.

في المؤسسات الصغيرة (حتى 25 طنًا من معالجة الحليب في كل وردية) وعند تحضير كميات صغيرة من البادئ ، يُسمح بإعداد مزارع البادئ على الثقافات النقية والكفير والحمضيات في غرفة واحدة. يجب أن تكون الخزانات لتحضيرها وخطوط الأنابيب لتزويد المقبلات على الثقافات النقية والكفير مع الأسيدوفيلوس منفصلة.

13.5. في قسم المبتدئين ، لا يُسمح بمرور اتصالات النقل الرئيسية (البخار والبرودة والتهوية) ، وكذلك رافعات المجاري.

13.6. يجب توفير تنظيف للهواء الخارجي المزود من الغبار الموجود في أنظمة تهوية الإمداد الميكانيكي. غير مسموح بحركة الهواء التي تم إنشاؤها بواسطة المسودات.

13.7 لتعقيم الهواء في أقسام التشغيل والردهة ، يجب تركيب مصابيح مبيد للجراثيم (BUF-30 ، إلخ).

13.8 يُسمح بدخول قسم العجين المخمر فقط للعمال الذين يقومون بإعداد العجين المخمر وتنظيف المباني.

13.9 يجب وضع علامة على الحاويات وجرد قسم البداية.

13.10. بعد الاستخدام ، يجب غسل الحاويات والمعدات جيدًا وفقًا "لتعليمات معدات التعقيم في Dairy Industry Enterprises" وتطهيرها بمحلول التبييض أو التبخير أو التعقيم في الأوتوكلاف أو خزانة التجفيف.

يجب تغطية الحاويات النظيفة والمخزون برق نظيف أو غلاف بلاستيكي وتخزينها حتى استخدامها على رفوف أو حوامل خاصة مطهرة. عند التخزين لأكثر من 24 ساعة قبل الاستخدام ، يجب تطهير الحاويات والمعدات النظيفة مرة أخرى.

13.11. يجب إجراء تعقيم الحليب لتحضير بادئ معمل النقل بسعة تصل إلى 20 dm3 على الحليب المعقم في قسم البداية أو في المختبر الميكروبيولوجي.

13.12. عند تحضير مقبلات على الحليب المبستر ، يجب تنفيذ العملية الكاملة لتحضيره (البسترة ، تبريد الحليب إلى درجة حرارة التخمير ، التخمير ، التخمير وتبريد البادئ) في وعاء واحد.

يُسمح بإجراء بسترة الحليب على مبستر أنبوبي (90-95 درجة مئوية) مع التعرض والتبريد والتخمير لاحقًا في حاوية واحدة.

13.13. لكل دفعة بداية ، يجب إصدار شهادة جودة ، وبعد ذلك يمكن نقل المبدئ إلى الإنتاج.

13.14. لا يسمح باستخدام أي عجين مخمر (جاف أو معمل أو صناعي) منتهي الصلاحية وكذلك العجين المخمر الصناعي عالي الحموضة.

13.15. يجب إرسال المبدئ إلى خزانات التخمير من خلال أقصر مدة ممكنة من خطوط الأنابيب ، والتي يتم غسلها وتطهيرها جيدًا.

عند استخدام كميات صغيرة من البادئ ، وكذلك نقل البادئ على الحليب المعقم ، يُسمح بنقلها في حاويات مغلقة. في هذه الحالة ، قبل صب المبدئ ، يجب مسح حواف الحاوية مع المبدئ بالكحول وحرقها. يجب أن يرتدي الموزع البادئ ثوبًا نظيفًا وأن يغسل ويطهر أيديهم جيدًا.

13.16. يتم إعداد بادئ المختبر ، بالإضافة إلى مراقبة جودة المختبر ، والنقل ، والبادئ الصناعي والتركيز البكتيري المنشط من قبل عالم الأحياء الدقيقة في المؤسسة.

في المؤسسات الصغيرة ، في حالة عدم وجود عالم ميكروبيولوجي ، يمكن أن يقوم شخص مُعيَّن خصيصًا بإعداد بداية المختبر. يقوم عالم الأحياء الدقيقة بتسليم مدير المختبر لتحضير بداية الإنتاج في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد إلى رئيس العمال.

يجب أن يتم تحضير مزارع بدء الإنتاج والانتقال من قبل أشخاص مسؤولين معينين بشكل خاص والذين يقومون أيضًا بإدخال المبدئ في الحليب أثناء تحضير ثقافة بداية الإنتاج والمنتج في أيام العمل وعطلات نهاية الأسبوع.

14. تنظيم مراقبة المختبر.
شهادة المنتج

14.1. مهمة الرقابة المخبرية في صناعة الألبان هي ضمان إطلاق منتجات ذات قيمة غذائية عالية وآمنة للمستهلك.

14.2. تتكون المراقبة المخبرية من فحص جودة الحليب والقشدة الواردة ، والمواد المساعدة ، والمزارع البادئة ، والمنتجات النهائية ، وكذلك الامتثال لأنظمة الإنتاج الصحية والصحية التكنولوجية.

14.3. عند تنظيم المكافحة الميكروبيولوجية ، يجب أن يسترشد المرء بـ "تعليمات التحكم الميكروبيولوجي للإنتاج في شركات صناعة الألبان".

14.4. يجب التحكم في المنتجات النهائية (الحليب والقشدة ومشروبات الحليب المخمر) من قبل المختبر الميكروبيولوجي للمؤسسة مرة واحدة على الأقل كل خمسة أيام ، والقشدة الحامضة والجبن - مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أيام.

14.5. يجب تقييم جودة تعقيم المعدات لكل قطعة من المعدات مرة واحدة على الأقل كل عقد.

14.6. يجب مراقبة نظافة أيدي كل موظف من قبل المختبر الميكروبيولوجي للمؤسسة ثلاث مرات على الأقل في الشهر.

14.7. ويرد في الملحق 2 المؤشرات التقريبية لتقييم نتائج مراقبة الحالة الصحية والصحية للإنتاج.

14.8 لإجراء الدراسات الميكروبيولوجية في مختبر المؤسسة ، يجب تجهيز صندوق يتكون من غرفتين: الصندوق نفسه والصندوق المسبق.

يستخدم هذا الأخير على ارتداء ملابس خاصة (رداء أو غطاء أو وشاح) عند مدخل الصندوق.

يجب أن يكون الصندوق مزودًا بمصابيح مبيد للجراثيم ، يتم تحديد عددها بمعدل 2.5 وات / م 3. تضاء المصابيح المبيدة للجراثيم في نهاية العمل وتنظيف المبنى في حالة عدم وجود موظفين لمدة 30-60 دقيقة.

يسمح في حالة عدم وجود الملاكمة بإجراء التحليلات في المختبر. في هذه الحالة ، يجب عزل غرفة المختبر وتجهيزها بمصابيح مبيد للجراثيم. أثناء البذر ، يجب إغلاق النوافذ والأبواب لمنع حركة الهواء.

14.9 كل يوم بعد الانتهاء من العمل ، يجب غسل العلبة بمحلول صابون قلوي ساخن ومسحها حتى تجف. مرة واحدة في الأسبوع ، يجب تطهير المبنى دون توقف عن طريق مسح جميع الأسطح بالمطهرات وفقًا للتعليمات المقابلة لكل إعداد.

14.10. يتم إجراء تعقيم الأطباق ووسائط المغذيات في الأوتوكلاف ، والتي يجب تخصيص غرفة معزولة خاصة لوضعها.

يجب تخزين الأواني الزجاجية المعقمة في خزانات مغلقة بإحكام أو صناديق ذات أغطية. لا يمكن أن تزيد مدة صلاحية الأطباق المعقمة عن 30 يومًا. يتم تخزين الوسائط المعقمة في الثلاجة عند درجة حرارة 4-6 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 14 يومًا.

14.11. في حالة عدم وجود مختبر ميكروبيولوجي في المؤسسة ، يمكن تنفيذ المراقبة المحددة بموجب اتفاقية اقتصادية مع هيئات ومؤسسات الخدمة الصحية والوبائية الحكومية أو المختبرات المعتمدة من قبل هيئات الإشراف الصحي والوبائي للدولة.

14.12. عند تنظيم عملية التحكم ، يجب أن يسترشد المرء بـ "تعليمات التحكم الكيميائي التكنولوجي في مؤسسات صناعة الألبان".

14.13. يجب أن تكون مختبرات مصانع الألبان معتمدة من قبل مصلحة الدولة للصحة والوبائيات من أجل الحق في إجراء الدراسات التي تميز مؤشرات السلامة الصحية للمنتجات.

14.14. منتجات الألبان التي يتم الحصول عليها باستخدام تقنية جديدة ، تخضع الوصفات الجديدة لشهادة صحية بالطريقة الموصوفة.

15. نقل الحليب ومشتقاته

15.1. لنقل الحليب ومنتجات الألبان ، يجب تخصيص وسائل النقل المتخصصة (الطرق والسكك الحديدية والمياه).

15.2. يجب أن يتم نقل الحليب ومنتجات الألبان في ثلاجات وخزانات حليب متخصصة ومركبات ذات أجسام متساوية الحرارة.

يُسمح بتسليم منتجات الألبان في حاوية نقل على متن المركبات ، بشرط أن تكون مغطاة بعناية بقماش مشمع نظيف.

15.3. يجب أن تكون المركبات المستخدمة لنقل الحليب ومنتجات الألبان نظيفة وفي حالة جيدة ويجب أن يكون جسم السيارة مغلفًا بطبقة صحية يمكن غسلها بسهولة. يجب أن يكون لدى النقل جواز سفر صحي صادر عن المراكز الإقليمية للمراقبة الصحية والوبائية للدولة لكل مركبة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. لا يُسمح بوجود سيارة بدون جواز سفر صحي في إقليم المؤسسة.

تعين إدارة المؤسسة شخصًا مسؤولًا للتحكم في حالة النقل. بدون فحص النقل من قبل شخص مسؤول وإذنه ، لا يُسمح بالتحميل.

15.4. يحظر نقل منتجات الألبان مع المنتجات النيئة (اللحوم والدواجن والأسماك والبيض والخضروات والفواكه) والمنتجات شبه المصنعة ، وكذلك في المركبات التي كانت تنقل المبيدات الحشرية والبنزين والكيروسين وغيرها من الرائحة القوية والسامة. مواد.

15.5. في الصيف ، يجب ألا يتجاوز وقت تحميل وتسليم المنتجات القابلة للتلف الحليب كامل الدسم عند نقلها في الثلاجات 6 ساعات ، بواسطة مركبات متخصصة ومركبات على متن الطائرة - ساعتان.

15.6 يجب أن يكون لدى وكيل الشحن (وكيل الشحن) كتاب طبي شخصي به ملاحظات حول الفحوصات الطبية والتدريب على النظافة ، وزرة ، والالتزام الصارم بقواعد النظافة الشخصية وقواعد نقل منتجات الألبان.

15.7. يجب أن يتم تعقيم وسائل النقل المخصصة لنقل كميات كبيرة من الحليب ، وكذلك القوارير ، في مصانع الألبان وفقًا لـ "تعليمات معدات التعقيم في مؤسسات صناعة الألبان". يتم تدوين ملاحظة بشأن المعالجة المنفذة في بوليصة الشحن ؛ وبدون هذه العلامة ، لا يتم تحرير السيارة من المصنع.

15.8 يحق لموظفي الخدمات الصحية والوبائية حظر نقل الحليب ومنتجات الألبان بواسطة المركبات التي لا تلبي المتطلبات الصحية.

16. الصحة المهنية

16.1. عند تصميم وإعادة بناء مؤسسات صناعة الألبان ، من الضروري مراعاة المعايير والقواعد الصحية والتنظيمية للصحة المهنية.

16.2. يجب أن يشمل التحكم في ظروف العمل تقييمًا لعوامل الإنتاج (معايير المناخ المحلي ؛ الضوضاء الصناعية في أماكن العمل ؛ الإضاءة الطبيعية والاصطناعية ؛ تلوث الهواء في منطقة العمل بالهباء الجوي والغازات ؛ العوامل النفسية المرتبطة بطبيعة العمل ؛ ظروف المعيشة في العمل ؛ تقديم الطعام ؛ رعاية طبية).

16.3. يجب أن يتوافق المناخ المحلي للمباني (درجة الحرارة ، الرطوبة النسبية ، سرعة الهواء) مع متطلبات "المعايير الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية".

16.5. يجب أن تتوافق مستويات الضوضاء في أماكن العمل بالمباني الصناعية مع "المعايير الصحية لمستويات الضوضاء المسموح بها في أماكن العمل" وألا تزيد عن 80 ديسيبل (أ).

16.6. يجب أن تتوافق قيمة معاملات الإضاءة الطبيعية (KEO ، SK) وإضاءة أسطح العمل بالإضاءة الاصطناعية مع متطلبات SNiP الحالية "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية" و "المتطلبات الصحية لتصميم مؤسسات صناعة الألبان" ، مع الأخذ مراعاة خصائص العمل المرئي.

16.7. في مؤسسات صناعة الألبان ، يجب توفير أماكن الراحة وفقًا لمتطلبات SNiP "المباني الإدارية والمحلية" و "قواعد التصميم التكنولوجي لمؤسسات صناعة الألبان" (انظر القسم 6 من SanPiN).

16.8 تلتزم الإدارة بتنظيم وجبات الطعام للموظفين (مقصف ، بوفيه ، غرف للوجبات). يتم تحديد طريقة تشغيل مؤسسة تقديم الطعام العامة مع مراعاة عدد نوبات العمل ومدتها ووقت استراحة الغداء.

16.9 يخضع الأشخاص المعرضون لعوامل إنتاج ضارة وغير مواتية لفحوصات طبية أولية ودورية إلزامية وفقًا لأمر وزارة الصحة بالاتحاد السوفياتي رقم 555 الصادر في 29 سبتمبر 1989 ووزارة الصحة التابعة لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي و رقم SCSEN الخاص بالاتحاد الروسي رقم 280/88 بتاريخ 5 أكتوبر 1995.

16.10. يجب على العاملين الطبيين في الوحدات الطبية والصحية ، والمراكز الصحية للمؤسسة ، جنبًا إلى جنب مع أطباء الصحة في المراكز الإقليمية للإشراف الصحي والوبائي للدولة ، تحليل الحالة الصحية للعمال بناءً على دراسة المرض مع الإعاقة المؤقتة ، والمراضة المهنية ، و نتائج الفحوصات الطبية الدورية. بناءً على نتائج دراسة الحالة الصحية ، تم تطوير خطة للأنشطة الترفيهية.

16.11. تلتزم الإدارة بتزويد الموظفين بمجموعة كاملة من الملابس الداخلية وفقًا للوائح المعمول بها. يجب تزويد العمال المعرضين لعوامل الإنتاج الضارة بمعدات الحماية الشخصية.

16.12. يجب تزويد جميع ورش العمل بمجموعات الإسعافات الأولية.

17. النظافة الشخصية

17.1. كل موظف في مؤسسة صناعة الألبان مسؤول عن تنفيذ قواعد النظافة الشخصية ، وحالة مكان عمله ، والالتزام الصارم بالمتطلبات التكنولوجية والصحية في موقعه.

17.2. يجب على الأشخاص المتقدمين للعمل والعمل في المؤسسة الخضوع لفحوصات طبية أولية ودورية وفقًا لـ "تعليمات إجراء الفحص الأولي الإلزامي عند الدخول إلى العمل والفحوصات الطبية الدورية للعمال والفحوصات الطبية لسائقي المركبات الفردية" (تمت الموافقة عليها بأمر من وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية N 555 بتاريخ 29/09/89) و "القائمة المؤقتة للأعمال ، والتي تكون خلالها الفحوصات الطبية الأولية والدورية للموظفين إلزامية" (تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصحة ووزارة الصحة في الاتحاد الروسي و GKSEN RF N 280/88 بتاريخ 10/5/95).

17.3. وفقا للمؤشرات الوبائية ، بقرار من المراكز الإقليمية للمراقبة الصحية والوبائية للدولة ، يمكن إجراء فحص جرثومي غير مجدول للعمال.

17.4. لكل موظف ، عند قبوله في العمل ، يجب إعداد كتاب طبي ، يتم فيه إدخال نتائج جميع الفحوصات والدراسات الطبية ، ومعلومات عن الأمراض المعدية ، وبيانات عن أصل التدريب في برنامج التدريب الصحي.

يجب الاحتفاظ بالكتب الطبية الشخصية في المركز الصحي أو على رأس (رئيس العمال) في المحل.

17.5. لا يُسمح للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية (أو حاملي البكتيريا) بالعمل:

حمى التيفوئيد ، نظيرة التيفية ، داء السلمونيلات ، الزحار.

داء البكارة ، داء المعوية.

الزهري في الفترة المعدية.

الأمراض الجلدية المعدية: الجرب ، داء المشعرات ، الجرب ، داء الشعيات مع تقرحات أو ناسور على الأجزاء المكشوفة من الجسم ؛

الأشكال المعدية والمدمرة من مرض السل الرئوي. السل خارج الرئة مع وجود الناسور ، جرثومة. الذئبة الحمامية في الوجه واليدين.

الأمراض البثرية.

17.6. قد يتم إيقاف الأشخاص الذين لا يجتازون الفحص الطبي في الوقت المناسب عن العمل وفقًا للقانون المعمول به.

17.7. إذا كانت هناك علامات لأمراض الجهاز الهضمي ، والحمى ، والتقيؤ ، وأعراض أمراض أخرى ، فيجب على موظفي ورش الإنتاج إبلاغ الإدارة بهذا الأمر والاتصال بالمركز الصحي للمؤسسة أو أي مؤسسة طبية أخرى للحصول على العلاج المناسب.

17.8. لا يُسمح للأشخاص المصابين بالعدوى في الأسرة أو الشقة التي يعيشون فيها بالعمل حتى يتم اتخاذ تدابير خاصة لمكافحة الأوبئة وتقديم شهادة خاصة من سلطات الإشراف الصحي والوبائي بالولاية.

17.9. عند القدوم إلى العمل ، يجب على كل عامل في الورشة التوقيع في مجلة خاصة حول عدم وجود أمراض معوية لديه ولأفراد أسرته.

17.10. لتحديد الأشخاص الذين يعانون من آفات الجلد البثرية ، يجب على العاملين الطبيين في المؤسسة التحقق يوميًا من عدم وجود أمراض بثرية مع إدخال في مجلة خاصة تشير إلى تاريخ الفحص ، والاسم الأخير ، والاسم الأول ، والعائلة الموظف ونتائج الفحص والتدابير المتخذة.

في حالة عدم وجود عامل صحي في دولة المؤسسة ، يجب أن يتم تنفيذ هذا الإجراء من قبل مركز صحي (عامل مخصص ومدرب بشكل خاص) في المؤسسة أو رئيس عمال.

17.11. يجب على جميع العمال المعينين حديثًا إكمال برنامج تدريب إلزامي على النظافة واجتياز اختبار مع ملاحظة حول هذا في المجلة المناسبة وفي كتابهم الطبي الشخصي. في المستقبل ، يجب أن يخضع جميع الموظفين لتدريب واختبار المعرفة الصحية مرة كل عامين ، موظفو قسم المبتدئين - سنويًا. لا يُسمح للأشخاص الذين لم يجتازوا اختبار التحضير الصحي بالعمل.

17.12. يجب على اللجان التي تم إنشاؤها خصيصًا بمشاركة هيئات الإشراف الصحي والوبائي التابعة للدولة إجراء شهادات للمديرين والمتخصصين مرة كل عامين لمعرفتهم بالقواعد والمعايير الصحية وأساسيات المتطلبات الصحية ومكافحة الأوبئة لإنتاج الحليب ومنتجات الألبان .

17.13. قبل بدء العمل ، يجب على العاملين في ورش الإنتاج الاستحمام ، وارتداء ملابس صحية نظيفة بحيث تغطي الملابس الشخصية بالكامل ، ووضع شعرهم تحت وشاح أو غطاء ، وغسل أيديهم جيدًا بالماء الدافئ والصابون وتطهيرهم بمحلول من التبييض أو الكلورامين.

17.14. يجب تزويد كل موظف في ورشة الإنتاج بـ 4 مجموعات من الملابس الصحية (عمال المحلات لإنتاج منتجات الأطفال - 6 مجموعات) ؛ يتم تغيير الملابس يوميًا وعند اتساخها. يمنع دخول ورش الإنتاج بدون ملابس صحية. يتم غسل الملابس الصحية وتطهيرها في المؤسسات مركزيًا ، ويُحظر غسل الملابس الصحية في المنزل.

17.15. يُطلب من صانعي الأقفال والكهربائيين والعاملين الآخرين الذين يعملون في أعمال الإصلاح في الإنتاج ومرافق التخزين في المؤسسة اتباع قواعد النظافة الشخصية والعمل في ورش العمل في الملابس الصحية وحمل الأدوات في صناديق مغلقة خاصة مع مقابض.

17.16. عند مغادرة المبنى في الإقليم وزيارة الأماكن غير الصناعية (دورات المياه ، المقصف ، مركز الإسعافات الأولية ، إلخ) ، يجب إزالة الملابس الصحية ؛ يحظر ارتداء أي لباس خارجي فوق الملابس الصحية.

17.18. يسمح بالتدخين فقط في المناطق المخصصة.

17.19. يُسمح بتناول الطعام فقط في المقاصف أو المقاصف أو غرف الأكل أو منافذ الطعام الأخرى الموجودة في أراضي الشركة أو في المناطق المجاورة لها.

17.20. يجب أن يكون العمال حريصين بشكل خاص على الحفاظ على نظافة أيديهم. يجب قص أظافر الأصابع وعدم تلميعها بالورنيش. يجب غسل الأيدي وتعقيمها قبل بدء العمل وبعد كل استراحة في العمل ، عند الانتقال من عملية إلى أخرى ، بعد ملامسة الأشياء الملوثة. يحتاج عمال أقسام المبتدئين بشكل خاص إلى غسل أيديهم وتعقيمها قبل تخمير الحليب وفصل فطريات الكفير وقبل تصريف البادئ.

لزيادة كفاءة المعالجة اليدوية ، يوصى بتطهيرها بمحلول مطهر بمحتوى كلور نشط 100 مجم / لتر قبل الغسيل ، وبعد غسل اليدين ، قبل إغلاق صنبور الماء ، اشطف عجلة الصنبور بنفس المحلول. .

بعد زيارة المرحاض ، يجب غسل اليدين وتعقيمهما مرتين: في القفل بعد زيارة المرحاض قبل ارتداء رداء الحمام وفي مكان العمل ، مباشرة قبل بدء العمل.

عند مغادرة المرحاض ، قم بتطهير الأحذية على بساط مطهر. المطهرات تخضع للاستبدال اليومي.

17.21. يتم فحص نظافة أيدي كل موظف مرتين على الأقل شهريًا من قبل أخصائي الأحياء الدقيقة في المختبر بالمصنع (دون سابق إنذار) ، قبل بدء العمل ، بعد زيارة المرحاض ، خاصة بالنسبة للعمال الذين هم على اتصال مباشر بالمنتجات أو المعدات النظيفة . يتم التحكم في نظافة اليدين من خلال الأساليب المنصوص عليها في "تعليمات التحكم الميكروبيولوجي للإنتاج في شركات صناعة الألبان". يتم التحكم في نظافة اليدين بمساعدة اختبار اليود النشا مرة واحدة في الأسبوع. يتم إجراء اختبار اليود النشا بواسطة عامل مدرب ومخصص خصيصًا (مركز صحي).

18. التطهير ، والتخلص من الجراثيم

18.1. لا يُسمح بوجود الذباب والصراصير والقوارض والحشرات الأخرى في شركات صناعة الألبان.

18.2. لتنفيذ أعمال التطهير والتطهير ، يجب على إدارة المؤسسة إبرام اتفاقية مع محطة تطهير أو مع مؤسسة حكومية موحدة لملف تعريف التطهير.

يجب تجديد العقود سنويًا.

18.3. يجب على الشركات تهيئة الظروف اللازمة للتنفيذ الفعال لأعمال إزالة التلوث والتطهير ، واستبعاد إمكانية ملامسة المواد الكيميائية للمنتجات المصنعة ، والمواد المساعدة ، ومواد التعبئة والتغليف ، والحاويات.

18.4. لمكافحة الذباب في صناعة الألبان ، يجب اتخاذ الإجراءات الوقائية التالية:

تنظيف شامل وفي الوقت المناسب للمباني ؛

جمع نفايات الطعام والقمامة في الوقت المناسب في حاويات ذات أغطية محكمة الغلق ؛

إزالة نفايات الطعام والقمامة في الوقت المناسب ، ثم غسل وتطهير الحاويات بمحلول 20٪ من المبيض أو الحليب الجير ؛

كشف جميع النوافذ المفتوحة والمداخل لفترتي الربيع والصيف.

يتم تنفيذ إبادة الذباب في زي الطيران وفقًا لـ "الإرشادات الحالية لمكافحة الذباب" التي أقرتها وزارة الصحة في الاتحاد الروسي والتعليمات.

18.5. من أجل منع ظهور الصراصير ، من الضروري إغلاق جميع الشقوق في الجدران والفواصل لمنع تراكم الفتات وحطام الطعام. إذا تم العثور على صراصير ، فمن الضروري تنظيف المبنى جيدًا والتطهير بالوسائل المسموح بها.

18.6. لحماية المواد الخام والمنتجات النهائية من القوارض ، يجب اتخاذ الإجراءات التالية:

إغلاق النوافذ في الطوابق السفلية بقضبان معدنية ، وفتحات - بأغطية ضيقة ؛

إغلاق فتحات التهوية والقنوات بشبكات معدنية لا تزيد الخلايا عن 0.25 × 0.25 سم ؛

سد الثقوب والشقوق في الأرضيات ، بالقرب من خطوط الأنابيب والرادياتيرات بالطوب أو الأسمنت أو نجارة المعادن أو الصفائح الحديدية ؛

تنجيد أبواب المستودعات بالحديد.

18.7. عند إعادة بناء وإصلاح متاجر المؤسسات ، من الضروري تنفيذ إجراءات البناء والتدابير الفنية بشكل كامل لحماية المباني والمباني من تغلغل القوارض.

18.8. في حالة ظهور القوارض ، يتم استخدام الطرق الميكانيكية لتدميرها (قمم ، مصائد). لا يُسمح بتنفيذ العمل على تدمير الحشرات والقوارض بالوسائل الكيميائية إلا من قبل قوى الإبادة والمبيدات المتخصصة.

18.9. يحظر استخدام الأساليب البكتريولوجية لمكافحة القوارض في مؤسسات صناعة الألبان.

19. الواجبات والمسؤوليات والإنفاذ
من هذه القواعد والقواعد الصحية

19.1. يتعين على قادة صناعة الألبان ضمان:

الشروط اللازمة في المؤسسة المعهود إليها لإنتاج منتجات ذات جودة مضمونة وآمنة لصحة المستهلكين ؛

عند تلقي نتائج غير مرضية للدراسات الميكروبيولوجية للحليب ومنتجات الألبان والغسيل ، اتخاذ تدابير عاجلة لمنع حدوث أمراض جماعية للأشخاص المرتبطة باستهلاك منتجات هذه المؤسسة ؛

تنفيذ جميع التدابير الوقائية الإضافية اللازمة التي تحددها سلطات الإشراف الصحي والوبائي في الدولة في حالة حدوث حالة وبائية غير مواتية ؛

اجتياز الموظفين للتدريب الصحي مع اجتياز الامتحان لاحقًا عند التقدم لوظيفة وفي عملية العمل ؛

- اعتماد رؤساء ورش العمل والأقسام والأقسام الخاصة بالمسائل الصحية والصحية ؛

التقديم في الوقت المناسب إلى العيادات والمؤسسات الطبية الأخرى بقوائم الموظفين الخاضعين لفحوصات طبية أولية ودورية ؛

توافر كتب طبية شخصية لكل موظف بعلامات على الفحوصات الطبية ؛

توافر مجلة صحية بالشكل المعمول به ، ومربوطة ومرقمة ومختومة لتسجيل أعمال ومقترحات ممثلي هيئات المراقبة الصحية والوبائية الحكومية ؛

شروط موظفي الشركات للامتثال لقواعد النظافة الشخصية ؛

جميع الموظفين الذين يرتدون ملابس صحية وزرة نظيفة ، فضلاً عن معدات الحماية الشخصية ضد الآثار الضارة لعوامل بيئة العمل ؛

الغسيل المنتظم للملابس الصحية ؛

شروط تجفيف أحذية العمل والأحذية المطاطية ؛

توافر كمية كافية من المنظفات والمطهرات ؛

توافر مجموعات الإسعافات الأولية في ورش العمل للإسعافات الأولية ؛

ظروف عمل الموظفين التي تتوافق مع معايير النظافة والسلامة ؛

حماية البيئة من الأنشطة الإنتاجية للمؤسسة ؛

قم بتعريف جميع موظفي المؤسسة بهذه القواعد والمعايير الصحية ، وتأكد من تنفيذها الصارم.

19.2. تقع مسؤولية تنفيذ هذه القواعد على عاتق رؤساء الشركات ورؤساء ورش العمل.

19.3. قد يخضع المذنبون بانتهاك متطلبات هذه القواعد واللوائح الصحية للمساءلة التأديبية أو الإدارية أو الجنائية بالطريقة المنصوص عليها.

19.4. يتم تنفيذ الإشراف والرقابة الصحية والوبائية الحكومية على تنفيذ هذه القواعد والقواعد الصحية من قبل هيئات ومؤسسات مصلحة الدولة للصحة والأوبئة في الاتحاد الروسي ، والإشراف والرقابة على الإدارات الصحية والوبائية - من قبل هيئات ومؤسسات الدولة. الملف الصحي والوبائي للوزارات والإدارات ذات الصلة.

;

شركة البناء Navis: الأخبار والتعليقات من أصحاب الأسهم قرار تحكيم إفلاس شركة الإنشاءات Navis ؛