كيف تطبخ بيلاف لذيذة للمبتدئين في المنزل. كيف لطهي لحم الخنزير بيلاف في المنزل

بيلاف من أقدم الأطباق ، أصله من الشرق الأوسط. بدأ بيلاف ، الذي يأتي اسمه من اللغة الهندية ويعني "الأرز المسلوق" ، حوالي القرن الثاني قبل الميلاد. تختلف خصائص تحضير هذا الطبق باختلاف الشعوب ، لكن هناك عدة قواعد أساسية لتحضيره. إذا كنت ترغب في تعلم كيفية طهي هذا الطبق اللذيذ مع ملاحظات التوابل الشرقية ، فإن النصائح التالية ستساعدك بالتأكيد.

قواعد اختيار المنتجات لبيلاف لذيذ تمامًا

بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها ، تبدأ عملية تحضير بيلاف بالاختيار الماهر للمكونات.

• أرز. الأصناف الطاجيكية والأوزبكية مناسبة للبيلاف ، على سبيل المثال ، Oshpar و Barakat و Devzira ، وكذلك Krasnodar و Belai Alanga المستديرة. تتميز هذه الأصناف بمحتوى منخفض من النشا ، متوسط ​​الحجم ، شفافية. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص الدهون تمامًا ورائحة التوابل والسائل. الأرز طويل الحبة والأرز المسلوق وكذلك معظم الأصناف الهندية والفيتنامية ليست مناسبة لهذا الطبق.
• لحمة. يتم تحضير بيلاف التقليدي على أساس لحم الضأن (الصدر والكتف). يمكنك استبدال هذا النوع من اللحوم بلحم الخنزير أو اللحم البقري الدهني. لكن لحم العجل أو صدور الدجاج أو الأرانب ليست مناسبة قطعاً ، لأنها لا تعطي بيلاف طعمها ورائحتها المميزة.
• أدوات المائدة. من أجل تشبع جميع المكونات بالكامل بالرائحة وطهيها بالتساوي ، من الأفضل تناول طبق ضحل من الحديد الزهر بقاع سميك. مقلاة ووك مناسبة أيضًا.
• بترول. بالنسبة للبيلاف ، فإن الزيت النباتي أو دهن الذيل مناسب.
• بهارات. تأكد من إضافة حبوب الزيرا ، البرباريس المجففة والفلفل الحار. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة توابل جاهزة للبيلاف أو خليط من الخميلي-سونيلي ، لكنها تشوه قليلاً المذاق المميز للبيلاف.

كيف لطهي بيلاف الأوزبكي الكلاسيكي

لا شيء يضاهي لحم الضأن بيلاف. الرائحة الغنية والذوق المتوازن جعل هذا الطبق ضيفًا متكررًا على طاولات العطلات. بعد أن أتقنت هذه الوصفة ، يمكنك بسهولة طهي أشكال أخرى من وصفات بيلاف.

أولاً ، تحضير المكونات:

• لحم غنم (بدون عظام) - 750 جم.
• أرز - 1.5 ملعقة كبيرة.
• جزر - 750 جم.
• الثوم - 9 فصوص.
• زيت - 150 مل.
• القفزات Suneli - 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة.
• توت البرباريس - 1.5 ملعقة صغيرة
• بصل - 750 جم.
• ملح وفلفل - حسب ذوقك.

طبخ:

• سخني الزيت في قدر واقلي اللحم فيه ، مقطعة إلى أجزاء.
• اسحب اللحم من الزيت لبعض الوقت ، وأرسل البصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، فيه.
• بعد 15 دقيقة ، يُعاد اللحم إلى المقلاة ، وبعد 5 دقائق أخرى يُضاف الجزر ويُقطّع إلى شرائح وفصوص كاملة من الثوم.
• بعد 10 دقائق ، ضعي البهارات حسب الوصفة ، اخلطي كل شيء واتركيها على نار هادئة لعدة دقائق.
• ثم صب الماء المغلي ببطء في الوعاء (يجب تغطية الخضار باللحم بالكامل بالماء بحوالي 2 سم) ، واترك الزيرفاك (قاعدة اللحم والخضروات من بيلاف) ليطهى لمدة 50-70 دقيقة حتى يغلي الماء.
• يُملح الزيرفاك قبل دقيقتين من نهاية التبريد.
• بعد ذلك ، ضعي الأرز المغسول والمجفف على اللحم. يجب أن توضع على شكل كرة مستوية فوق الخضار واللحوم.
• ثم تحتاج إلى إضافة الماء المغلي بحيث يغطي الأرز بمقدار 3 سم.
• يُطهى البيلاف على نار متوسطة حتى يمتص الأرز السائل.
• عندما يتبخر السائل ، غطي الأرز بطبق ووعاء الأرز بغطاء. اترك الطبق ينضج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
• بعد هذا الوقت ، يتم تقديم الطبق على الفور إلى الطاولة.

يمكن تقديم بيلاف مع الكثير من الخضار أو صلصة الطماطم أو مزيج الخضار بدون المايونيز.

بيلاف ينتمي إلى أطباق المطبخ الشرقي ؛ من حيث مذاقه ، فهو مرضي للغاية وملون. الوصفة الأصلية لهذا الطبق لها العديد من الاختلافات ، ونتيجة لذلك يتم إعداد الطبق بشكل مختلف في كل بلد. ضع في اعتبارك وصفات الطبخ الأكثر شيوعًا.

كلاسيكيات هذا النوع

من السمات المهمة لطهي بيلاف وفقًا لهذه الوصفة الاختيار الصحيح للأرز. الأصناف شبه اللينة ليست مناسبة لهذه التقنية ، أعط الأفضلية للأرز القاسي ("Devzira" ، "Laser" ، "Alanga").

بالنسبة للحوم ، يتم تحضير بلوف في طشقند من لحم الضأن أو لحم البقر. وفقًا للوصفة الأصلية ، يجب استخدام زيت بذرة القطن ، ولكن في بعض الحالات يتم استبداله بزيت دوار الشمس المكرر العادي.

• أرز - 650 غرام
• لحم البقر (لحم الضأن) - 650 غرام
• زيت طبيعي (قطن ، نباتي) - 100 مل.
• الفليفلة - 2 قطعة.
• بصل أصفر - 4 قطع.
• ثوم - 1 رأس
• جزر - 500 غرام.
• أفيكا الأرض (جاف) - 5 غرام.
• زيرا - 10 غرام.
• توابل بيلاف

1. يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات ويُقطع الفليفلة إلى شرائح رفيعة والبصل إلى نصف حلقات ولحم الضأن أو اللحم إلى مكعبات صغيرة بحجم 4 * 4 سم.
2. خذ مرجلًا أو مقلاة ذات قاع سميك ، وضعه على نار كبيرة ، صب زيت بذور القطن (عباد الشمس) وقم بتسخينه إلى أقصى حد ممكن. عندما يحدث ذلك ، أضيفي نصف حلقات البصل ، واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت المغلي.
3. بعد أن يقلى البصل نضيف مكعبات اللحم إليه ونخفف النار إلى متوسطة ونقلى جيداً. من الضروري إحضار اللحم إلى هذه الحالة بحيث يمسك القشرة مع ترك العصير في الداخل. لا تستعد ، في عملية الطهي ستصل إلى نفسها. بعد فترة قلي اللحم ، أرسل مكعبات الجزر إلى المرجل واتركها على نار هادئة مع التحريك باستمرار.
4. يقشر الثوم ويقطع إلى قطع صغيرة 3 فصوص من الثوم ويخلط مع الكمون والتوابل من أجل بيلاف والملح. أرسل المحتويات إلى باقي المكونات ، أضف القليل من الماء حتى يغطي السائل التركيبة. يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم افتح الغطاء وانتظر حتى يغلي الماء جزئيًا.
5. بينما كانت القاعدة على النار ، تابع معالجة الأرز. اشطفه تحت الماء الجاري 7-8 مرات حتى يصبح السائل المصفى شفافًا تمامًا. بعد ذلك ، اسكب الحبوب بالماء المغلي حتى يرتفع مستوى السائل بمقدار 1 سم ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة ربع ساعة.
6. بعد نقع الأرز ، ضعي الثوم المفروم جيدًا فوق محتويات المرجل ، واضغطي عليه بملعقة ، وضعي طبقة كثيفة من الأرز. ثم مرة أخرى بالثوم والأرز. عندما يتم وضع جميع الحبوب ، قم بتغطية الغطاء ، واملأه بالماء ، واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. في نهاية المصطلح ، اجمع الأرز من الجدران إلى منتصف الحاوية ، وافتح المرجل واترك السائل يغلي. بعد أن يتبخر كل الماء ، قم بتغطية المقلاة ، وخفض الحرارة ، واترك التركيبة تنقع لمدة 20 دقيقة أخرى.

في النهاية ، يجب أن تحصل على أرز مسلوق رقيق بدون حبوب تالفة. قدّم الطبق مع سلطة الخضار والجبن ، واستكمله أيضًا بالشاي الأخضر بالياسمين أو بلسم الليمون.

• أرز (على البخار) - 750 غرام
• بصل أبيض - 3 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• طماطم - 4-5 قطع. (وفقا لتقدير)
• ثوم - 1 رأس
• لحم الخنزير أو لحم الضأن (لب) - 650 غرام.
• زيت الزيتون - 175 مل.
• بهارات

1. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، يقطع الجزر إلى شرائح أو شرائح رفيعة. سخني المرجل جيدًا ، واقلي الخضار حتى تنضج نصفًا. بعد ذلك يقطع اللحم إلى مكعبات ويقلى على نار متوسطة حتى يخرج العصير.
2. اغسلي حبات الأرز تحت الماء الجاري عدة مرات ، ثم ضعيها في طبقة سميكة فوق البصل المقلي والجزر واللحوم. يُقشر الثوم ويُقطع ، ويُلصق بالأرز ، ويُسكب المحتويات بالماء النقي الممزوج بالبهارات.
3. يُغطى بغطاء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يغلي الماء جزئيًا. عندما يحدث هذا ، ضع مكعبات الطماطم على السطح ، لا تتدخل ، صب السائل مرة أخرى.
4. انتظر 20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة يجب أن يتبخر الماء. اجمع الأرز من الجوانب باتجاه مركز الوعاء لتشكيل نوع من الروابي. غطي بغطاء ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، اتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.

يتعين على الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم لسبب ما البحث عن طرق بديلة لطهي بيلاف. نظرًا لأن شرائح السمك الطرية تخضع للمعالجة الحرارية في وقت قصير ، فمن الأفضل استخدام طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة.

• سمك البحر منزوع العظم (الخاصرة) - 400 غرام.
• أرز "الأنقا" أو "الليزر" - 450 غرام.
• قشدة حامضة تحتوي على نسبة دهون 20٪ - 300 غرام.
• بصل - 2 قطعة.
• زيت نباتي - 50 مل.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الشبت والبقدونس
• توابل بيلاف

1. اشطف السمكة وجففها بقطعة من الوافل أو منشفة ورقية ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح
2. نقطع البصل إلى حلقات. اقليه في قدر بطيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بعد إضافة الزيت النباتي. حدد الوضع "Express" أو "Fry" المناسب.
3. عندما تصبح حلقات البصل جاهزة ، ابشر الجزر على مبشرة بقسم كبير. أرسلها مع شرائح السمك لبقية المكونات ، واطبخها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (10-15 دقيقة). أوقف الجهاز مؤقتًا طوال الفترة وحرك المحتويات بحيث يتم قلي جميع المكونات بالتساوي.
4. اشطف الأرز في مصفاة 8-10 مرات ، وانقعه لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي. تُمزج الكريما الحامضة مع البهارات ويُضاف البقدونس المفروم والشبت.
5. عندما يصل البصل واللحوم والجزر إلى حالة الاستعداد ، ضعي الأرز فوقه وتبليه بمزيج القشدة الحامضة ، واخلطي ، واضبطي وضع "الحساء" أو "الحبوب" أو "العصيدة" (اعتمادًا على الشركة المصنعة للبطيئة طباخ / غلاية مزدوجة).
6. انتظر حتى ينطفئ المؤقت ، ثم لا تفتح الغطاء ، اترك الطبق لينضج لمدة نصف ساعة أخرى. يرش بيلاف قبل التقديم عصير ليمونممزوج بصلصة الصويا.

كثير من الناس يفضلون شرائح الدجاج على لحم الخروف (لحم البقر ولحم الخنزير) ، وهذا ليس مفاجئًا. وصفة الطهي السريع لا تتطلب الكثير من الجهد ، فالدجاج ينقع بسهولة حبات الأرز ، ونتيجة لذلك يصبح الطبق طريًا.

• فيليه دجاج أو صدر - 550 جم
• أرز على البخار - 600 غرام.
• بصل - 3 قطع.
• جزر - 2 قطعة.
• توابل
• زيت الزيتون
• أعشاب طازجة

1. ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم أو اقطعه إلى حلقات / قش. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ونخلطها مع الجزر ونضيف التوابل والفلفل الأسود والملح.
2. صب زيت الزيتون في المرجل ، وقم بتسخين الأطباق إلى أقصى حد ، ثم أرسل الخضار على الفور للقلي. انتظر اللحظة التي يكتسب فيها تدرجًا ذهبيًا.
3. جزار صدر دجاج(فيليه) إلى مكعبات صغيرة ، يرسل ليقلى مع البصل والجزر. عندما يصبح الدجاج مقرمشًا ، يُسكب في 100 مل من الخليط. تنقية المياه وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
4. مرري الأرز عبر مصفاة وضعيه تحت الماء الجاري لإزالة القشور الزائدة والنشا. صب الحبوب في مرجل مع اللحوم والخضروات ، لا تخلط. يملأ بالماء ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. يقطع البقدونس والشبت والريحان ويرش الأرز بالأعشاب ويترك لمدة ربع ساعة. كل هذا الوقت سوف يغلي الماء ، يجب إضافته.
6. بعد انتهاء الفترة ، اخلطي بيلاف ، واضبطي الموقد على الحد الأدنى من الطاقة ، واتركي الطبق على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. عندما يحين الوقت ، لا تتسرع في تقديم بيلاف على الطاولة ، اتركها لتصل إلى نصف ساعة أخرى.

الوصفة مصممة للأشخاص الذين يفضلون الفطر على اللحوم والأسماك. يعتبر عيب هذا بيلاف قابليته للهضم الطويل ، حيث يتم هضم الفطر لمدة 5-6 ساعات. اكتسب الطبق شعبية خاصة بين النباتيين الذين يتناولونه مع سلطة الخضار وصلصة التارتار.

• الفطر (الفطر أو الفطر) - 400 غرام
• طماطم - 4 قطع.
• أرز (طويل الحبة ، مطهو على البخار) - 400 غرام.
• فلفل بلغاري - 2 قطعة.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 5 فصوص
• زبدة
• توابل بيلاف
• الشبت - 1 حفنة
• الكركم (اختياري)

1. اشطف الأرز من خلال مصفاة 6-8 مرات ، صب الماء المصفى في الوعاء ، أضف مكعبات الثلج وملح الحبوب وانقعها لمدة ساعة.
2. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ، يقطع البصل. اطحني الفلفل إلى شرائح ، وطحن الطماطم إلى نصف حلقات. اغسل الفطر ، قشره ، مقطّع إلى شرائح على طول الساق.
3. سخني مقلاة سميكة الجدران أو مرجل ، أضيفي الكثير من الزبدة ، اقلي الفطر عليها حتى تنضج. ثم يضاف الجزر والبصل والفلفل الحلو والطماطم ويملأ بالماء. يضاف الملح والفلفل والثوم المسحوق والبهارات للبيلاف ويخلط. ينضج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. صفي الأرز ، ثم وزعيه بالتساوي على سطح الخضار ، أضيفي الماء لتغطية الحبوب بمقدار 5 سم ، غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. في نهاية الوقت ، أطفئ الموقد وحركه واترك الطبق يشرب لمدة ساعة أخرى.

من المقبول عمومًا أن تقنية طشقند مع لحم الضأن واللحم البقري تسمى تقنية كلاسيكية. ومع ذلك ، يمكن أيضًا طهي بلوف باستخدام الطماطم والدجاج والأسماك وحتى الفطر. اختر الوصفة المفضلة لديك ، ثم لا تتردد في البدء في الطهي.

فيديو: كيف تطبخ بيلاف أوزبكي حقيقي

سأحجز على الفور أن وصفتي لا تدعي أنها الأكثر "صحة" والأكثر أصالة. أنا امرأة روسية ولم أعش قط في أوزبكستان أو طاجيكستان أو في أي مكان آخر ، حيث لكل أسرة وصفات خاصة بها لـ "أصح بيلاف في العالم". لقد اخترت فقط أبسط وأسرع وأكثرها عدم إرباك من بين العديد من الطرق. لذلك ، من يريد أن يعرف كيف يتم طهي بيلاف "بشكل حقيقي" ليس لي ، ولكن على سبيل المثال هنا - http://blog.kp.ru/users/geroma/post147781131/؟upd. أطبخ بيلاف ، إذا جاز التعبير ، بالروسية. إنه لذيذ جدًا ، متفتت ، معتدل الدسم ، بشكل عام - ما تحتاجه!

لذلك ، آخذ أي لحم - لحم خنزير أو لحم بقر أو لحم ضأن أو بط أو دجاج. ما لدي في الثلاجة هو ما أفعله. اليوم لدي بيلاف الدجاج.

مهم! يجب أن تكون أطباق بيلاف صحيحة - مرجل أو فراخ البط أو شيء من هذا القبيل. لدي هذا الووك - وعاء ألماني باهظ الثمن ، بطبقة خاصة من التيتانيوم ، يبلغ ارتفاعه 8 سم فقط (مع غطاء محدب) ، لكن قطره كبير ، بسعة 4.8 لتر.

مكونات:

نصف دجاجة (كبيرة نوعا ما)
3 بصل كبير
3 جزر كبير
800 غرام أرز (كراسنودار ، دائري)
حوالي 2/3 كوب زيت نباتي غير معطر
ملح وفلفل حسب الرغبة

طبخ:

نقطع الدجاج إلى أجزاء صغيرة.
نقطع البصل كما تريد ، لكن بشكل ناعم نسبيًا ، أقطعه إلى مكعبات متوسطة.
بشكل منفصل ، صر الجزر بقش صغير أو على مبشرة كورية ، يمكنك أيضًا استخدام مبشرة خشنة عادية ، وهو ما فعلته اليوم (الجزرة كانت بطيئة ولم أعذبها).
اشطف الأرز جيدًا بعدة خطوات.
ضع غلاية كاملة من الماء ، سنحتاج إلى الماء المغلي.

صب الكثير من الزيت النباتي في المرجل (من لديه شيء) ، تقريبًا كما أشرت - 2/3 كوب ، ضعه على غاز متوسط ​​وانتظر حتى يسخن الزيت. للقيام بذلك ، أقوم برمي ريشة البصل هناك وأراقب عندما تتدفق بنشاط في الزيت. عندما يسخن الزيت جيدًا ، نضع اللحم فيه ونقلبه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ثم أضيفي البصل واستمري في التقليب حتى لا يحترق البصل ، واستمري في قلي كل شيء معًا حتى يصبح البصل ذهبيًا قليلاً.

ثم يضاف الجزر ويخلط.

في البداية ، ستستهلك الجزرة كل الزيت تقريبًا ، ولا تخف - إنه ضروري ، وسرعان ما ستعيده. ليس بقدر ما أخذت ، لكنها ستكون ملحوظة. وسيكون أسرع بكثير من قلي البصل ، لذلك لا تذهب إلى أي مكان!

أقوم بخلط كل شيء ، في هذه اللحظة أضع الملح والفلفل قليلاً وأحيانًا أضيف الزبيب أو البرباريس. اليوم صنعت النسخة الكلاسيكية ، بدون إضافات.

نحتاج الآن إلى الماء الساخن (كلما كان ذلك أفضل) ، غالبًا ما أسكب 2-2.5 سم مباشرة بالماء المغلي ، وليس بإصبعين ، كما هو مكتوب في كثير من الأحيان. إصبعان تقريبًا 4 سم ، الكثير من الماء.

أقوم بخلطها وانتظرها حتى تغلي ، وكلما كان ذلك أفضل ، تحتاج إلى الماء المغلي. الهدف هو أن يمتص الأرز الماء بأسرع ما يمكن دون الحاجة إلى التخلي عن النشا.

دع كل شيء يغلي على غاز كبير إلى حد ما ، الشيء الرئيسي هو أنه لن يتناثر على الحافة. أنا أتحرك وما زلت لا أذهب إلى أي مكان. يأخذ الأرز الماء بسرعة كبيرة وعندما يكاد لا يكون هناك ماء على السطح ، شيء من هذا القبيل ،

نقوم بتقليل الغاز إلى أدنى حد ممكن ، ونغلق الغطاء بإحكام ولا تلمسه لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

نفتح الغطاء ونحاول ، إذا حدث فجأة أنك لم تضف الماء (مثل زوجي آخر مرة ، التقطت صورة خاصة ، لأن هذا نادرًا ما يحدث لي) والأرز جاهز تقريبًا ، ثم نصنع هذا ثقوب حتى القاع (5-7 قطع على السطح بالكامل) ، صنعتها مباشرة بملعقة وسكب الماء المغلي هناك ، بدقة فقط في الثقوب! نغلق الغطاء ولا نلمس بيلاف لمدة 10-15 دقيقة أخرى بنفس الحرارة الدنيا. يأتي في زوجين.

هذا كل شيء ، بيلاف جاهز! كما ترون ، لا شيء معقد ، الكتابة تستغرق وقتًا أطول من الكتابة.

يتم ذلك بسرعة كبيرة ، حوالي 30 دقيقة.

دعني أخبرك المزيد عن اللون. يمكن للجزر أن يكون مختلفًا ، هذه المرة لم يكن لديّ ألوان مشرقة جدًا ، ولهذا السبب كان بيلاف شاحبًا. عادة ما يأتي بلون برتقالي جميل.

وإذا فعلت كل هذا بدون لحم ، ستحصل على طبق جانبي أنيق - أرز مطهي ، أصنعه كثيرًا.

بون أبيتيت الجميع!

لقد كتب الكثير عن كيفية طهي بيلاف الأوزبكي اللذيذ لدرجة أنك لم تعد تعرف الوصفة التي يجب تناولها. سيكون هناك خيار مع لحم الخنزير (على الرغم من أن الأوزبك 93 في المائة مسلمون) ، ووصفات بالطماطم ، وطرق طهي متسارعة في المقلاة. لكن وصفة بيلاف لذيذة بالنوتات الأوزبكية تتبع تقاليد طهي هذا الطبق في الشرق.

كيف لطهي بيلاف لذيذ

مهم! قبل وضع الأرز ، تذوق الزيرفاك للملح. يجب أن يكون مملحًا ، وإلا فإن الأرز غير المملح سيمتص الملح ولن يكون هناك طعام.

9. ثم رمي حفنة من البرباريس المجففة في الزيرفاك ، وضعي الأرز المغسول - المقشدة تساعد كثيرا. صب الماء المغلي فوق الأرز حتى تغطي المياه الأرز بأصابع. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة ، ويُغطّى بغطاء ، وانتظر حتى يُمتص الأرز الماء بالكامل. اصنع ثقوبًا في الأرز بعصا خشبية أو مقبض ملعقة مثقوب - يعني وجود سائل غائم في الأسفل وجود ماء متبقي ، أما السائل اللامع فهو الزيت. لذلك ، حان الوقت لعمل أصغر نار ، وجمع الأرز في كومة ، ورشه بالكمون ، ووضعه تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة أخرى. عندها فقط يمكنك فتح الغطاء ثم الخلط.

10. تخدم بعد عشر دقائق أخرى.

للطبخ ، يمكنك تناول الدجاج ولحم البقر ، والروس مغرمون جدًا بلحم الخنزير. نصيحة عامة فقط - دع أي لحم يكون به عظم ، فهو ألذ هنا من لحم المتن العادي.

بناءً على هذه الوصفة ، يتم تحضير أي نوع من بيلاف ، حتى نباتي ، حيث يتم وضع المشمش المجفف ، والسفرجل ، والزبيب ، وما إلى ذلك بدلاً من اللحوم.على موقعنا ستجد مجموعة متنوعة من الوصفات بالصور ، بسيطة ولذيذة.

بيلاف الأوزبكي الحقيقي - مشورة الخبراء:

إذا كنت ترغب في طهي بيلاف أوزبكي حقيقي ، فضع في اعتبارك أن هذا عمل حساس ومسؤول. هناك بعض ميزات طهي بيلاف محلي الصنع ، مع العلم بأي شيء يمكنك طهي هذا الطبق لذيذًا جدًا.

في هذه الأثناء ، بيلاف ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي جدًا أيضًا ، لأن مكوناته مسلوقة وليست مقلية. وهذه فائدة كاملة للمعدة ، يمكنك أن تسأل أي خبير تغذية.

ماذا ستحتاج

• اللحوم (لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الدجاج) - 500 جم
• بصل - 0.5 كجم
• الجزر - 0.5 كجم
• زيت نباتي - 1/3 كوب
• توابل حسب الرغبة (البرباريس ، حشيشة السونيلي)
• ملح للتذوق
• أرز - 1 كوب
• الثوم - 6 فصوص

طبخ

1. قطع الجزر إلى شرائح طويلة. لا يتعرف Plov على أي بشر - يجب تقطيع الجزر قطريًا إلى شرائح رفيعة (4-5 مم). لن تكون قادرًا على المبالغة في الطول - فكلما زاد طول الأطباق ، كان طعم بيلاف أفضل.
2. قطع البصل إلى نصف حلقات. اللحوم - قطع متوسطة وليست صغيرة.
3. بعد ذلك ، قم بإعداد zirvak ، وهو أساس بيلاف. صب الزيت النباتي في مقلاة سميكة من الحديد الزهر أو مرجل من الحديد الزهر وقم بتسخينه ، ثم ضع الجزر والبصل واللحوم هناك. إذا اتضح قليلاً "مع شريحة" - فلا بأس ، ستقلى. يستغرق طهي الزيرفاك حوالي 20-30 دقيقة على نار عالية. يُطهى الزيرفاك بدون غطاء لمدة 10 (15) دقيقة مع التحريك ثم إضافة البهارات والملح. ثم يغطى بغطاء ويطهى لمدة 10 (15) دقيقة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر.
4. أما بالنسبة للتوابل ، فيجب أن تؤخذ القفزات دون إكليل الجبل في التركيبة. الخيارات الأخرى هي الكزبرة ، الريحان ، الكمون ، الفلفل الأسود ، القليل من أوراق الغار. يمكنك أيضًا إضافة الزيرا أو المشمش المجفف المفروم أو الخوخ (يحب الأوزبكيون هذا حقًا).
5. عندما يتبخر zirvak ويتشكل سريرإضافينصب الأرز في الأعلى ولا تخلط. بعد ذلك ، املأها كلها بالماء البارد (!) حتى يُغطى الأرز قليلاً. أغلق المرجل على الفور بغطاء وضعه على نار خفيفة. يستغرق الطهي دون تقليب حوالي ساعة. لا ينصح بفتح المرجل في هذا الوقت.
6. قبل الطهي بحوالي 5 دقائق ، ضعي فصوص ثوم مقشرة على الوجه أو غير مقشرة لمدة 10 دقائق.

بلوف جاهز. لتحسين مذاقه ، لف المرجل في بطانية لمدة 30-60 دقيقة.

1. يجب أن تكون نسبة اللحم والبصل والجزر 1: 1: 1. من الأنسب الحصول على 3 أوعية متطابقة وقياس المكونات مباشرة من حيث الحجم.
2. سيكون أنيقًا بشكل خاص إذا قمت بطهي بيلاف على الأرز البني ، والذي يعتبر شائعًا جدًا اليوم. بشكل عام ، يستخدم الأرز المطهو ​​بالبخار طويل الحبة تقليديًا في بيلاف. لا تأخذ الأرز المستدير بأي حال من الأحوال ، حيث سيتحول بسرعة كبيرة إلى كتلة لزجة ، وسيكون طبقًا آخر.
3. يجب غسل اللحوم المعدة للبيلاف بالماء عند درجة حرارة 25-30 درجة ، لأنها لن تذوب الدهون ، بل ستزيل كل الأوساخ.
4. إذا قمت فجأة بإفراط في الملح (يحدث هذا في بعض الأحيان) ، يمكنك تصحيح الوضع عن طريق إضافة الزبدة بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل وجبة.
5. إذا كان اللحم دهنيًا جدًا ، فيمكنك وضع البطاطس المقشرة في قاع المرجل. سوف تأخذ الدهون الزائدة على نفسها. على الرغم من أن اللحوم الدهنية تعتبر ميزة إضافية بالنسبة للبعض.
6. إذا كنت تعيد تسخين بيلاف بارد ، يمكنك رشه بالبصل الأخضر. تسمح لك هذه المناورة "بإخفاء" بيلاف من الثلاجة كطبق طازج.