يحظى هذا العضو من عائلة البقوليات بشعبية خاصة في الشرق الأوسط ، حيث يعمل كأساس لإعداد الأطباق التقليدية المختلفة. في هذه المنطقة ، بدأ الحمص في النمو منذ 7.5 ألف عام. في العصور القديمة ، كان يستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي ، وحتى اليوم يعتقد أن البازلاء التركية تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
الحمص مصدر للزنك وحمض الفوليك. يحتوي على حوالي 20٪ بروتين وكمية صغيرة من الدهون ، عادة ما تكون غير مشبعة متعددة. هذا المنتج مفيد جدا لجسم كل شخص ويجب أن يكون حاضرا في نظامه الغذائي. يقدم المقال وصفات للحمص المهروس وصور الأطباق الجاهزة. سوف تساعد الأوصاف خطوة بخطوة في تبسيط عملية تحضيرها.
من الحمص؟
من البازلاء التركية يتم الحصول على طبق جانبي لذيذ جدا ، وفوائده للجسم أعلى بكثير من البطاطس أو الأرز. يحتوي الحمص على الأحماض الأمينية الأساسية ليسين ، وغالبًا ما يؤثر نقصه على الأشخاص الذين يرفضون تناول البروتين الحيواني. لهذا السبب يجب أن يكون هذا المنتج موجودًا في النظام الغذائي للنباتيين.
تتكون عملية تحضير طبق جانبي من الحمص على شكل هريس من الخطوات التالية:
- يُسكب الحمص المجفف (200 جم) لمدة 8-12 ساعة بالماء البارد 3 أصابع فوق مستواه. يجب أن تأخذ وعاءًا أكبر لهذا ، لأن البازلاء ستنتفخ بالتأكيد وتزداد في الحجم خلال هذا الوقت.
- ارمِ الحمص المحضر في مصفاة ، وانقله إلى قدر واسكب الماء بنسبة 1: 2 ، كما هو الحال في تحضير العصيدة. يضاف الملح (1 ملعقة كبيرة) ويطهى البازلاء لمدة 1.5 ساعة بعد الغليان.
- صفي الماء من الحمص المطبوخ (وفر 100 مل للهرس).
- نضع الحبوب في خلاط ونطحنها.
- أضف 100 مل من الكريم ، 30 غرام من الزبدة ، الفلفل الحلو (نصف ملعقة صغيرة) واضرب الكتلة مرة أخرى. إذا كان المهروس سميكًا جدًا ، صب القليل من الماء الذي تم فيه غلي الحمص. قدمي الطبق النهائي كطبق جانبي.
محتوى السعرات الحرارية في هريس الحمص هو 316 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، الطبق مغذي ومرضي بسبب محتواه العالي من البروتين.
يمكن استخدام الحمص المجفف لصنع مطبخ شرق أوسطي تقليدي ومقبلات لذيذة. قاعدة هذا الطبق هي الحمص المهروس. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام العديد من التوابل وبذور السمسم في عملية الطهي.
وصفة المقبلات على النحو التالي:
- نقع الحمص (300 جم) لمدة 12-14 ساعة في الماء مع إضافة الصودا (1 ملعقة صغيرة). سيسمح هذا للبازلاء بأن تغلي جيدًا.
- بعد الوقت المحدد ، ضع الحمص على نار صغيرة ، واملأه بكمية كافية من الماء النظيف. اسلقي البازلاء لمدة ساعتين. لا داعي لتوفير الماء بعد الطهي ، لأن الحمص كان منقوعًا في الصودا. في عملية تحضير البطاطس المهروسة في هذه الحالة ، تحتاج إلى استخدام الماء المغلي العادي.
- بذور الزيرا (½ ملعقة صغيرة) مكلسة في مقلاة جافة ، تبرد وتطحن في مطحنة القهوة.
- تجف بذور السمسم (30 جم) قليلاً على نار خفيفة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناولها ، وإلا فإن الحمص سيكون مرًا. طحن البذور المبردة في مطحنة القهوة.
- باستخدام الخلاط ، أحضر الحمص إلى قوام هريس. أضف بذور السمسم والزيرة وعصير الليمون (4-6 ملاعق كبيرة) والثوم (2-3 فصوص) وزيت الزيتون والتوابل الأخرى حسب الرغبة. قدمي المعكرونة الجاهزة بخبز البيتا الرقيق.
وصفة هريس البصل المقلي
الوصفة التالية هي نوع من البدائل للحمص التقليدي. لا يضاف معجون السمسم إلى مقبلات مثل البصل المقلي والجزر والبهارات.
الوصفة خطوة بخطوة بسيطة للغاية:
- تم وصف كيفية صنع الحمص المهروس في الوصفات السابقة. يجب نقع البازلاء التركية وغليها وتقطيعها حتى تصبح ناعمة.
- يقلى البصل المفروم والجزر في زيت الزيتون. أضف قليلًا من الكمون ، بهارات ماسالا وملعقة صغيرة من العسل لجعل الخضار مزججة.
- انقل الصلصة النهائية إلى وعاء الخلاط إلى هريس الحمص واضرب جيدًا مرة أخرى.
- اضبط مذاق الطبق بإضافة عصير الليمون وزيت الزيتون والملح إليه. تقدم مع المكسرات.
هريس القرنبيط مع الحمص
اعتمادًا على القوام ، وفقًا للوصفة التالية ، يمكنك طهي حساء عصيدة أو شوربة كريمة رقيقة. في هذه الحالة ، يتضح أن الطبق لذيذ بنفس الدرجة في الحالتين الأولى والثانية.
يتم تحضير الحمص المهروس مع القرنبيط بالترتيب التالي:
- نقع الحمص (1 ملعقة كبيرة) لمدة 12-14 ساعة.
- يقلى الثوم المفروم ناعما (3 فصوص) والبصل (2 قطعة) في الزيت النباتي. أضف الزعتر الطازج أو المجفف (1 ملعقة كبيرة) حسب الرغبة.
- انقل الخضار المقلية إلى قدر الحساء. يضاف الحمص المنقوع. صب المكونات مع مرق الخضار أو الماء (1 لتر). اسلقي الحساء لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح الحمص طريًا.
- قم بقياس 3 أكواب من زهيرات القرنبيط واسلقها بشكل منفصل عن البازلاء.
- باستخدام الخلاط ، اهرس الحمص والبصل والقرنبيط في قدر. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. إذا قمت بتصريف معظم الماء الذي تم طهي الحمص فيه ، فلن تحصل على حساء ، بل عصيدة لطبق جانبي.
شوربة كريمة مع فطر بورسيني وحمص
إنه طبق عطري ولذيذ للغاية يمكن تقديمه على الغداء أو العشاء. وفقًا للوصفة أدناه ، فإن هريس الحمص يشبه الحساء السميك في الاتساق. اتضح أنها رقيقة وخفيفة ولكنها في نفس الوقت مرضية للغاية.
وصفة الهريس كالتالي:
- نقع كوبًا من الحمص طوال الليل في ماء بارد.
- انقلي الحمص إلى قدر ، غطيها بالماء النظيف واتركيها على النار لمدة 1.5 ساعة دون إضافة الملح.
- نقع فطر البورسيني المجفف (60 جم) في الحليب (ملعقة كبيرة) لمدة ساعة.
- الكراث المسلوق والثوم (3 فصوص) والجزر المبشور وجذر البقدونس في الزبدة المذابة (ملعقتان كبيرتان).
- أضف الفطر إلى الحمص المطبوخ واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. صب 600 مل إضافي من الماء هنا.
- بعد الوقت المحدد ، أضيفي الخضار المقلية إلى الحساء واطبخي لمدة 20 دقيقة أخرى.
- أضيفي الكريمة مع 20٪ دهن (100 مل) ، ملح ، فلفل أبيض ، بابريكا.
- ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد قليلاً ثم اخفقي محتوياتها بالخلاط.
- يُسكب الحساء المهروس في أوعية ، ويُرش بالكمون فوقه.
هريس مع اليقطين والحمص والفطر
الطبق التالي سوف يروق بشكل خاص للنباتيين وأولئك الذين يصومون. وهي سهلة التحضير:
- اغلي الحمص المنقوع مسبقًا (نصف كوب) في ماء مملح.
- يقطين (150 جم) يقطع إلى قطع صغيرة ويرسل إلى المقلاة مع الحمص.
- يقلى البصل ، 2 فصوص من الثوم وبعض الفطر (3 قطع) في الزيت النباتي (1 ملعقة كبيرة. L.).
- صفي الماء المتبقي بعد غلي الحمص واليقطين.
- اهرس الحمص باستخدام خلاط الغمر. ثم نضيف الفطر مع البصل والثوم واليقطين إليه ونضرب كل شيء جيداً مرة أخرى.
- حسب الرغبة ، أضيفي الفلفل والملح والريحان المجفف إلى هريس الحمص. الطبق جاهز.
شوربة العدس بالحمص والطماطم
الطبق التالي له طعم دقيق وقوام لطيف. حسنًا ، يتم تحضير حساء هريس الحمص بهذا الترتيب:
- يتم غلي البازلاء التركية المنقوعة مسبقًا (150 جم) في ماء مملح لمدة 1.5-2 ساعة.
- في قدر ثقيل القاع ، بزيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) ، يُقلى البصل لمدة 5 دقائق مع رشة من الفلفل الحار المجفف وبذور الكراوية (2 ملعقة كبيرة).
- يضاف العدس الأحمر (150 جم) والطماطم في عصيرها الخاص أو الطماطم المقشرة (400 جم) والمرق (1 لتر) إلى كتلة الخضار العطرية.
- على نار متوسطة ، ينضج الحساء لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يضاف إليه الحمص والبهارات الجاهزة.
- باستخدام الخلاط ، يتم إحضار الكتلة إلى تناسق متجانس يشبه الهريس.
- عند التقديم ، تضاف الكزبرة الطازجة أو البقدونس إلى الطبق.
أطباق الحمص
الخيار التالي لصنع هريس الحمص مناسب لخبراء الطعام الخام. لا يتم غلي البازلاء التركية في هذه الحالة ، ولكن يتم نقعها لمدة يوم واحد ، وبعد ذلك يتم سحقها بخلاط. وفقًا للنباتيين الذين يتناولون الأطعمة النيئة ، فإن مثل هذا المهروس قد يحل محل هريس البطاطس التقليدي المطبوخ بالزبدة والحليب.
يتم تحضير الطبق على النحو التالي:
- يُسكب نصف كوب من الحمص الجاف بالماء الدافئ ويترك لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، يوصى بتغيير الماء لنقع الحمص 1-2 مرات.
- نقع نصف كوب من الكاجو لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستصبح أكثر نعومة ، وعند خفقها ، ستعطي الطبق طعمًا كريميًا.
- يخفق الحمص والكاجو والملح (1 ملعقة صغيرة) وعصير الليمون (1 ملعقة كبيرة) وزيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) و 250 مل من الماء بالخلاط حتى القوام المطلوب. إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا إضافة الخضار النيئة ، مثل الجزر ، إلى هذا الطبق.
فقط الأطباق اللذيذة والصحية حقًا يمكن أن يكون لها تاريخ يمتد إلى ألف عام. الحمص هو مجموعة متنوعة من البازلاء ، وأكثر شيوعًا في بلدان الشرق الأوسط وآسيا - مهد أقدم الحضارات الإنسانية. في الشرق ، الحمص طبق مستقل تمامًا. يتم تحضيره أيضًا بالخضروات واللحوم والأسماك ، حيث يستخدم الحمص كمكونات رئيسية وإضافية.
لماذا جذب هذا النبات الانتباه الذي ظل من بين المنتجات الغذائية الشعبية لأكثر من سبعة آلاف عام ويستخدم حتى كوسيلة من وسائل الطب التقليدي ، وما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من الحمص - عصيدة البازلاء في الشرق؟
الحمص من الحمص في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية
يعد الحمص المصنوع منزليًا طبقًا تقليديًا وشعبيًا في دول شرق البحر الأبيض المتوسط. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد في تكنولوجيا تحضيره. الفارق البسيط الوحيد ، الذي تحاول ربات البيوت من ذوي الخبرة الاستغناء عن الحمص ، وكذلك بدون البازلاء ، في طهي وجبات منزلية الصنع هو مدة طهي المنتج.
نعم ، هذا مصدر إزعاج ، لكن يتم تعويضه بالقيمة الغذائية لبازلاء الضأن لدرجة أنه الآن بعد قراءة المقال ، ستذهب النساء اللواتي يهتمن كثيرًا بالتغذية الصحية والعقلانية إلى أقرب سوبر ماركت لبدء تجارب الطهي على الفور في مطبخهم.
في بلدان آسيا والشرق ، يتم تحضير هريس الحمص ، كالعادة ، عن طريق إضافة التوابل التقليدية: الكمون ، والكركم ، والفلفل الحلو - كل ما يشيع استخدامه في المطبخ الوطني لبلدان الجنوب. في شكله النقي ، يتذوق هريس الحمص تقريبًا نفس طعم هريس البطاطس ، باستثناء المظهر. فقط ، البطاطا المهروسة المفضلة لدينا - أقل فائدة.
من السهل تغيير لون الحمص غير الجذاب مع نفس الكركم أو الخضر الحار أو البنجر. بإضافة القليل من اللون إلى عجينة البازلاء ، يمكنك طهي طبق شعبي آخر - الفلافل. هذه كرات البازلاء المقلية - طبق مُرضٍ ولذيذ للغاية ، ويمكن أيضًا تنويعه بحشوات وصلصات مختلفة.
اختر ليس الحمص الأخضر ، ولكن الأصفر - له طعم محايد ، مع رائحة جوزة خفيفة. يتيح لك هذا التنوع طهي أي طبق تقريبًا يعتمد على هريس البازلاء: كرات اللحم والشرحات والكسرولات والفطائر - سيخبرك خيال الطهي بالتأكيد بما يجب إضافته إلى المكون الرئيسي حتى يصبح الطبق المفضل لدى الأسرة.
1. الحمص الحمص منزلي الصنع - الوصفة الأساسية
مكونات:
حمص مجفف 0.5 كجم
ماء مغلي 1.25 لتر
الحمص هو مهروس البازلاء الشائع. أي أن المرحلة الأولى من التحضير تتكون من نقع الفاصوليا الصلبة وغليها مسبقًا. تُغسل الحبوب جيدًا بكمية كبيرة من الماء ، ثم تُسكب بالماء النظيف ، بنسبة 1: 2 ، وتُحفظ في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء ، ويُصبح نظيفًا وباردًا. تمت إضافته مرة أخرى ، ولكن بالفعل بنسبة 1: 2.5. اسلقي البازلاء على نار خفيفة ، في وعاء مغلق ، لمدة 60-90 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على مدة نقع الفول ودرجة حرارة التسخين. يجب تمليح البازلاء في موعد لا يتجاوز 10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي ، لأن الملح يمنع الطعام من الغليان.
الطباخ البطيء مفيد جدًا في صنع هريس الحمص. يمكن تخزين المنتج شبه النهائي في الفريزر ، في حاوية محكمة الإغلاق ، لتسريع تحضير الأطباق من هريس البازلاء لاحقًا.
يتم تجفيف المرق عندما تصبح الفاصوليا طرية ، ثم كل شيء حسب الوصفة. ما يجب إضافته إلى الهريس النهائي متروك للطاهي ، ولكن يمكن اعتماد بعض الأفكار. هم في الوصفات أدناه.
2. الحمص والحمص محلية الصنع - أفكار ساندويتش
هناك العديد من الخيارات لصنع السندويشات على أساس هريس البازلاء: من الحمص الكلاسيكي ، مع إضافة الكمون وزيت الزيتون والنبيذ ، الذي اخترع في روما القديمة ، إلى التخيلات الحديثة ، مع إضافة الكوسة والباذنجان والطماطم والصنوبر أو سمسم. يسمح لك نسيج المهروس بإبداع روائع طهي حقيقية من خلال تزيين السندويشات بمعاجين الخضار أو أطباق اللحوم المضافة إلى الحمص المهروس ، والتي تتمتع بطعم لطيف ودقيق للمكسرات. على عكس "الحمامة" ، البازلاء الخضراء ، البازلاء "لحم الضأن" ليس لها طعم واضح ، لذلك يمكن دمجها مع أي منتجات.
مكونات:
خبز "بورودينسكي" 400 جم
هريس الحمص (منتج نصف نهائي) 350 جم
بقدونس (أوراق طازجة) 140 جم
ثوم 40 جم
الفلفل الحار
الكمون المطحون
زيت زيتون 70 مل
مخلل خيار 1-2 حبة.
طريقة طهو:
قطع خبز الجاودار إلى شرائح بسمك 0.5-0.7 سم ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك صنعها باستخدام فتحات معدنية. جفف القصاصات - يمكن استخدامها لصنع كفاس.
الحمص المسلوق ، البقدونس المفروم ، الثوم ، بذور الكمون ، الفلفل الأحمر المطحون ، يوضع في وعاء الخلاط ويضرب الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة. نضيف زيت الزيتون ونخفق مرة أخرى. انقل المعكرونة المحضرة إلى كيس الأنابيب وانقلها إلى شرائح الخبز. تُزين بشرائح الخيار المخلل.
3. عمل حمص بالحمص منزلي الصنع - بروشيتا مع معجون الحمص
مكونات:
الرغيف الفرنسي 1 جهاز كمبيوتر.
جبن (أو فيتا ، موزاريلا) 300 جم
أوراق الخس والريحان 150 جم
حمص (هريس بدون بهارات) 300 جرام
الكرز 6-8 قطع.
الزيتون (منزوع النوى) 5-6 قطع.
فلفل حريف
سمسم 50 جم
طبخ:
يُقطّع الرغيف الفرنسي إلى شرائح ويُقلى على الشواية. وزعيها بالحمص والملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي أوراق الخس وشرائح الجبن المقطعة والطماطم الكرزية في الأعلى. تُزين بحلقات الزيتون وبذور السمسم.
4. الحمص والحمص محلية الصنع مع البنجر في خبز البيتا
مكونات:
لافاش ارميني 1 قطعة
ثوم 50 جم
شمندر ، مائدة مسلوقة 150 جم
هريس الحمص 200 جم
نبيذ جاف
جبنة صلبة 250 جم
جوز 120 جرام
مايونيز 100 جم
زيت الزيتون (أو الجوز) 50 مل
ترتيب الطبخ:
هريس من الحمص ، والبنجر المسلوق المبشور ، يغمر في الخلاط ، ويضاف الثوم ، والقليل من الزيت النباتي والمايونيز ، لإضفاء الروعة واللدونة على الكتلة. مقاطعة بعناية. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة ، قطعي حبات الجوز المحمص.
افتح خبز البيتا على سطح العمل ، ورش النبيذ. انتظر بضع دقائق حتى تنقع وتنعيم بشكل أفضل. تُدهن بالباستا المطبوخة وتُرش بالجبن المبشور والمكسرات. لف اللفة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. نقطعها إلى حلقات ونضعها في طبق. يمكن أيضًا تقديم المقبلات ساخنة عن طريق تسخين قطع اللفائف في الميكروويف.
5. الحمص الحمص منزلي الصنع: حشوة الفطيرة
مكونات:
حمص مسلوق 0.5 كيلو
بصل 250 جم
جزر 200 جم
زيت نباتي 150 مل
طريقة طهو:
اغسل الجزر ، قشر ، صر. نقطع البصل المقشر إلى مكعبات. اقلي الخضار بكمية كبيرة من الزيت النباتي. يُمزج مع الحمص المسلوق ويُخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
يمكن تقديم المهروس المطبوخ كطبق جانبي للحوم والأسماك ، ويستخدم كملء للفطائر.
6. الحمص الحمص منزلي الصنع: فلافل بالجبن
لا تعد كرات هريس الخضار المقلية شيئًا جديدًا في المطبخ العالمي. الفلافل قديمة قدم الحمص. أساس الطبق هو حمص مهروس لكنه مطبوخ بطريقة خاصة. يعتمد مدى كون هذه الوصفة الأصلية والمحبوبة في قائمة العائلة أيضًا على خيال ربة المنزل.
مكونات:
حمص (منتج نصف نهائي) 600 جم
كركم 10 جم
زبدة 90 جم
جبن طري كريمي 240 جم
ثوم 20 جم
الخضر - حسب الذوق
بابريكا مجففة (قطع)
فتات الخبز 120 جرام
بيضة 1 قطعة.
دهون للقلي 300-400 مل (حسب حجم الأطباق)
طبخ:
في هريس الحمص النهائي ، أضيفي الزبدة المذابة والكركم. تذوق ، تتبل بالملح ، الفلفل ، إذا لزم الأمر ، يضاف الثوم المفروم. اقتل الكتلة الناتجة باستخدام الخلاط.
يُفرم الجبن ناعماً ويُمزج مع البقدونس المفروم والكزبرة والريحان. اختياريا ، يمكنك إضافة أي توابل حسب الذوق والمزاج.
قسّمي الهريس إلى كرات بوزن 50 غ وضعي نصف ملعقة صغيرة في كل قطعة. حشوات. تشكل الكرات بحيث تكون الحشوة بالداخل.
اخفقي البيضة بخلطها مع ملعقة من الدقيق. اغمس الكرات في خليط البيض ، ثم دحرجها في فتات الخبز ، وانقلها على الفور بحذر إلى الدهن المغلي.
اقلي "الفلافل" حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، واغمسها بالكامل في الدهن المغلي.
للتقديم ، زين الطبق بالأعشاب. رشي الكرات مع الصلصة المفضلة لديك.
هناك نسخة اخترعها الرهبان الفلافل. في محاولة لتلبية الحاجة إلى الأطعمة البروتينية ، اخترعوا فطائر الحمص.
الحمص الحمص محلي الصنع - نصائح مفيدة
تتمتع البازلاء التركية بمزايا واضحة على أقرب "أخي الفول". يتكون من نسبة عالية من الدهون الصحية ومؤشر نسبة السكر في الدم أقل. محتوى الأحماض الأمينية اللازمة للإنسان في الحمص أعلى مرتين ونصف من محتوى البازلاء الخضراء.
المقارنة الثانية لتكوين نوعين من النباتات ذات الصلة هي أيضًا حجة قوية لصالح الحمص. كلا النوعين من الفاصوليا يحتويان على الكربوهيدرات ، والتي ، كما تعلم ، لها تأثير ضار على محيط الخصر ، ولكنها في الحمص بطيئة ، أي عندما تدخل الجسم ، يتم امتصاصها تدريجيًا ، إذا جاز التعبير ، حسب الحاجة ، مما يخلق الإحساس لفترة طويلة بالشبع وعدم ترسبه على شكل طيات دهنية على الجانبين.
بالطبع ، للحمص أيضًا مزايا أخرى:
يزيد الحمص من الرضاعة - وهذا مفيد للأمهات المرضعات.
لا تضيف صودا الخبز عند طهي البازلاء. بيكربونات الصوديوم يلين الماء وليس البازلاء. تحتوي النباتات البقولية على الصوديوم بكميات كافية لتلبية الاحتياجات اليومية. تؤدي زيادة معدل استهلاك أملاح الصوديوم إلى الانتفاخ وزيادة ضغط الدم ومنع امتصاص المعادن الأساسية الأخرى - المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم.
فقط الأطباق اللذيذة والصحية حقًا يمكن أن يكون لها تاريخ يمتد إلى ألف عام. الحمص هو مجموعة متنوعة من البازلاء ، وأكثر شيوعًا في بلدان الشرق الأوسط وآسيا - مهد أقدم الحضارات الإنسانية. في الشرق ، الحمص طبق مستقل تمامًا. يتم تحضيره أيضًا بالخضروات واللحوم والأسماك ، حيث يستخدم الحمص كمكونات رئيسية وإضافية.
لماذا جذب هذا النبات الانتباه ، والذي كان من بين المنتجات الغذائية الشعبية لأكثر من سبعة آلاف عام ويستخدم حتى كوسيلة من وسائل الطب التقليدي ، وما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها من الحمص - عصيدة البازلاء في الشرق؟
الحمص الحمص في المنزل - المبادئ التكنولوجية الأساسية
يعد الحمص المصنوع منزليًا طبقًا تقليديًا وشعبيًا في دول شرق البحر الأبيض المتوسط. في الواقع ، لا يوجد شيء معقد في تكنولوجيا تحضيره. الفارق البسيط الوحيد ، الذي تحاول ربات البيوت من ذوي الخبرة الاستغناء عن الحمص ، وكذلك بدون البازلاء ، في طهي وجبات منزلية الصنع هو مدة طهي المنتج.
نعم ، هذا مصدر إزعاج ، لكن يتم تعويضه بالقيمة الغذائية لبازلاء الضأن لدرجة أنه الآن بعد قراءة المقال ، ستذهب النساء اللواتي يهتمن كثيرًا بالتغذية الصحية والعقلانية إلى أقرب سوبر ماركت لبدء تجارب الطهي على الفور في مطبخهم.
في بلدان آسيا والشرق ، يتم تحضير هريس الحمص كالمعتاد ، مع إضافة التوابل التقليدية: الكمون والكركم والفلفل الحلو - كل ما يشيع استخدامه في المطبخ الوطني لبلدان الجنوب. في شكله النقي ، يتذوق هريس الحمص تقريبًا نفس طعم هريس البطاطس ، باستثناء المظهر. فقط ، البطاطا المهروسة المفضلة لدينا - أقل فائدة.
من السهل تغيير لون الحمص غير الجذاب مع نفس الكركم أو الخضر الحار أو البنجر. بإضافة القليل من اللون إلى عجينة البازلاء ، يمكنك طهي طبق شعبي آخر - الفلافل. هذه كرات البازلاء المقلية - طبق مُرضٍ ولذيذ للغاية ، ويمكن أيضًا تنويعه بحشوات وصلصات مختلفة.
اختر ليس الحمص الأخضر ، ولكن الأصفر - له طعم محايد ، مع رائحة جوزة خفيفة. يتيح لك هذا التنوع طهي أي طبق تقريبًا يعتمد على هريس البازلاء: كرات اللحم والشرحات والكسرولات والفطائر - سيخبرك خيال الطهي بالتأكيد بما يجب إضافته إلى المكون الرئيسي حتى يصبح الطبق المفضل لدى الأسرة.
1. الحمص الحمص منزلي الصنع - الوصفة الأساسية
مكونات:
حمص مجفف 0.5 كجم
ماء مغلي 1.25 لتر
الحمص هو مهروس البازلاء الشائع. أي أن المرحلة الأولى من التحضير تتكون من نقع الفاصوليا الصلبة وغليها مسبقًا. تُغسل الحبوب جيدًا بكمية كبيرة من الماء ، ثم تُسكب بالماء النظيف ، بنسبة 1: 2 ، وتُحفظ في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء ، ويُصبح نظيفًا وباردًا. تمت إضافته مرة أخرى ، ولكن بالفعل بنسبة 1: 2.5. اسلقي البازلاء على نار خفيفة ، في وعاء مغلق ، لمدة 60-90 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على مدة نقع الفول ودرجة حرارة التسخين. يجب تمليح البازلاء في موعد لا يتجاوز 10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي ، لأن الملح يمنع الطعام من الغليان.
الطباخ البطيء مفيد جدًا في صنع هريس الحمص. يمكن تخزين المنتج شبه النهائي في الفريزر ، في حاوية محكمة الإغلاق ، لتسريع تحضير الأطباق من هريس البازلاء لاحقًا.
يتم تجفيف المرق عندما تصبح الفاصوليا طرية ، ثم كل شيء حسب الوصفة. ما يجب إضافته إلى الهريس النهائي متروك للطاهي ، ولكن يمكن اعتماد بعض الأفكار. هم في الوصفات أدناه.
2. الحمص والحمص محلية الصنع - أفكار ساندويتش
هناك العديد من الخيارات لصنع السندويشات على أساس هريس البازلاء: من الحمص الكلاسيكي ، مع إضافة الكمون وزيت الزيتون والنبيذ ، اخترع في روما القديمة ، إلى التخيلات الحديثة ، مع إضافة الكوسة والباذنجان والطماطم والصنوبر او السمسم. يسمح لك نسيج المهروس بإبداع روائع طهي حقيقية من خلال تزيين السندويشات بمعاجين الخضار أو أطباق اللحوم المضافة إلى الحمص المهروس ، والتي تتمتع بطعم لطيف ودقيق للمكسرات. على عكس "الحمامة" ، البازلاء الخضراء ، البازلاء "لحم الضأن" ليس لها طعم واضح ، لذلك يمكن دمجها مع أي منتجات.
مكونات:
خبز "بورودينسكي" 400 جم
هريس الحمص (منتج نصف نهائي) 350 جم
بقدونس (أوراق طازجة) 140 جم
ثوم 40 جم
الفلفل الحار
الكمون المطحون
زيت زيتون 70 مل
مخلل خيار 1-2 حبة.
طريقة طهو:
قطع خبز الجاودار إلى شرائح بسمك 0.5-0.7 سم ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكنك صنعها باستخدام فتحات معدنية. جفف الزركشة - يمكن استخدامها لصنع كفاس.
الحمص المسلوق ، البقدونس المفروم ، الثوم ، بذور الكمون ، الفلفل الأحمر المطحون ، يوضع في وعاء الخلاط ويضرب الكتلة جيدًا حتى تصبح ناعمة. نضيف زيت الزيتون ونخفق مرة أخرى. انقل المعكرونة المحضرة إلى كيس الأنابيب وانقلها إلى شرائح الخبز. تُزين بشرائح الخيار المخلل.
3. عمل حمص بالحمص منزلي الصنع - بروشيتا مع معجون الحمص
مكونات:
الرغيف الفرنسي 1 جهاز كمبيوتر.
جبن (أو فيتا ، موزاريلا) 300 جم
أوراق الخس والريحان 150 جم
حمص (هريس بدون بهارات) 300 جرام
الكرز 6-8 قطع.
الزيتون (منزوع النوى) 5-6 قطع.
فلفل حريف
سمسم 50 جم
طبخ:
يُقطّع الرغيف الفرنسي إلى شرائح ويُقلى على الشواية. وزعيها بالحمص والملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي أوراق الخس وشرائح الجبن المقطعة والطماطم الكرزية في الأعلى. تُزين بحلقات الزيتون وبذور السمسم.
4. الحمص والحمص محلية الصنع مع البنجر في خبز البيتا
مكونات:
لافاش ارميني 1 قطعة
ثوم 50 جم
شمندر ، مائدة مسلوقة 150 جم
هريس الحمص 200 جم
نبيذ جاف
جبنة صلبة 250 جم
جوز 120 جرام
مايونيز 100 جم
زيت الزيتون (أو الجوز) 50 مل
ترتيب الطبخ:
هريس من الحمص ، والبنجر المسلوق المبشور ، يغمر في الخلاط ، ويضاف الثوم ، والقليل من الزيت النباتي والمايونيز ، لإضفاء الروعة واللدونة على الكتلة. مقاطعة بعناية. ابشري الجبن على مبشرة ناعمة ، قطعي حبات الجوز المحمص.
افتح خبز البيتا على سطح العمل ، ورش النبيذ. انتظر بضع دقائق حتى تنقع وتنعيم بشكل أفضل. تُدهن بالباستا المطبوخة وتُرش بالجبن المبشور والمكسرات. لف اللفة ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. نقطعها إلى حلقات ونضعها في طبق. يمكن أيضًا تقديم المقبلات ساخنة عن طريق تسخين قطع اللفائف في الميكروويف.
5. الحمص الحمص منزلي الصنع: حشوة الفطيرة
مكونات:
حمص مسلوق 0.5 كيلو
بصل 250 جم
جزر 200 جم
زيت نباتي 150 مل
طريقة طهو:
اغسل الجزر ، قشر ، صر. نقطع البصل المقشر إلى مكعبات. اقلي الخضار بكمية كبيرة من الزيت النباتي. يُمزج مع الحمص المسلوق ويُخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
يمكن تقديم المهروس المطبوخ كطبق جانبي للحوم والأسماك ، ويستخدم كملء للفطائر.
6. الحمص الحمص منزلي الصنع: فلافل بالجبن
لا تعد كرات هريس الخضار المقلية شيئًا جديدًا في المطبخ العالمي. الفلافل قديمة قدم الحمص. الطبق مصنوع من الحمص المهروس ولكن محضر بطريقة خاصة. يعتمد مدى كون هذه الوصفة الأصلية والمحبوبة في قائمة العائلة أيضًا على خيال ربة المنزل.
مكونات:
حمص (منتج نصف نهائي) 600 جم
كركم 10 جم
زبدة 90 جم
جبن طري كريمي 240 جم
ثوم 20 جم
الخضر - حسب الذوق
بابريكا مجففة (قطع)
فتات الخبز 120 جرام
بيضة 1 قطعة.
دهون للقلي 300-400 مل (حسب حجم الأطباق)
طبخ:
في هريس الحمص النهائي ، أضيفي الزبدة المذابة والكركم. تذوق ، تتبل بالملح ، الفلفل ، إذا لزم الأمر ، يضاف الثوم المفروم. اقتل الكتلة الناتجة باستخدام الخلاط.
يُفرم الجبن ناعماً ويُمزج مع البقدونس المفروم والكزبرة والريحان. اختياريا ، يمكنك إضافة أي توابل حسب الذوق والمزاج.
قسّمي الهريس إلى كرات بوزن 50 غ وضعي نصف ملعقة صغيرة في كل قطعة. حشوات. تشكل الكرات بحيث تكون الحشوة بالداخل.
اخفقي البيضة بخلطها مع ملعقة من الدقيق. اغمس الكرات في خليط البيض ، ثم دحرجها في فتات الخبز ، وانقلها على الفور بحذر إلى الدهن المغلي.
اقلي "الفلافل" حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، واغمسها بالكامل في الدهن المغلي.
للتقديم ، زين الطبق بالأعشاب. رشي الكرات مع الصلصة المفضلة لديك.
هناك نسخة اخترعها الرهبان الفلافل. في محاولة لتلبية الحاجة إلى الأطعمة البروتينية ، اخترعوا فطائر الحمص.
تتمتع البازلاء التركية بمزايا واضحة على أقرب "أخي الفول". يتكون من نسبة عالية من الدهون الصحية ومؤشر نسبة السكر في الدم أقل. محتوى الأحماض الأمينية اللازمة للإنسان في الحمص أعلى مرتين ونصف من محتوى البازلاء الخضراء.
المقارنة الثانية لتكوين نوعين من النباتات ذات الصلة هي أيضًا حجة قوية لصالح الحمص. كلا النوعين من الفاصوليا يحتويان على الكربوهيدرات ، والتي ، كما تعلم ، لها تأثير ضار على محيط الخصر ، ولكنها في الحمص بطيئة ، أي عندما تدخل الجسم ، يتم امتصاصها تدريجيًا ، إذا جاز التعبير ، حسب الحاجة ، مما يخلق الإحساس لفترة طويلة بالشبع وعدم ترسبه على شكل طيات دهنية على الجانبين.
بالطبع ، للحمص أيضًا مزايا أخرى:
يزيد الحمص من الرضاعة - وهذا مفيد للأمهات المرضعات.
لا تضيف صودا الخبز عند طهي البازلاء. بيكربونات الصوديوم يلين الماء وليس البازلاء. تحتوي النباتات البقولية على الصوديوم بكميات كافية لتلبية الاحتياجات اليومية. تؤدي زيادة معدل استهلاك أملاح الصوديوم إلى الانتفاخ وزيادة ضغط الدم ومنع امتصاص المعادن الأساسية الأخرى - المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم.
لطهي أي طبق آخر من الحمص ، يجب أولاً نقع الحمص في الماء (ما لم يكن معلبًا بالطبع). من الأفضل سكب ضعف كمية الماء التي يسكبها الحمص نفسه ، لأنها ستنتفخ بين عشية وضحاها. في اليوم التالي ، قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى نصفين. نقوم بتصريف الماء الذي يوضع فيه الحمص ، ونملأه بالماء الجديد بحيث يغطي الماء البازلاء بالكامل ، ونضع البطاطس في نفس المكان ونضع المقلاة على نار قوية. أغلق الغطاء وانتظر حتى يغلي الماء ، ثم قلل الحرارة إلى أدنى حد وافتح الغطاء. نترك الحمص لينضج لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة حتى يصبح طريًا للغاية. بالمناسبة ، هناك حاجة إلى البطاطس حتى يصبح قشر الحمص أكثر نعومة. لقد تعلمت هذا السر من جيمي أوليفر عندما كنت أطهو بطريقة سحرية لذيذة. عندما ينضج الحمص ، صفي الماء من خلال مصفاة في طبق منفصل واتركيه جانبًا. نقطع الثوم ناعما جدا (يمكنك استخدام عصارة الثوم) ونزيل كل الأوراق من الزعتر الطازج. نحول جميع المكونات إلى المقلاة إلى الحمص ، ونسكب زيت الزيتون والملح والفلفل بسخاء. 
نأخذ كسارة بطاطس أو خلاطًا ونبدأ في تقطيع الحمص والبطاطس معًا بعناية. لقد فعلت ذلك في طبق منفصل مع شوكة ، لأن الخلاط الخاص بي تعطل فجأة ، وليس لدي كسارة بطاطس (كانت بمثابة ملحق منفصل لنفس الخلاط). نحن نطحن كل شيء بجد واجتهاد. إذا كان المهروس جافًا ، أضيفي السائل الذي غلى فيه الحمص وزيت الزيتون. شيئًا فشيئًا ، حتى لا نبالغ في ذلك ، نأتي به إلى الحالة المطلوبة.
هريس الحمص بالزعتر الطازججاهز. يمكن تقديمه كطبق جانبي ، أو يمكن استخدامه كملء للبيتا ، والذي سأتحدث عنه بعد قليل. استمتع بطعامك!
يعتبر الحمص هدية غريبة من الطبيعة يمكن أن تحل محل البطاطس والعصيدة بسهولة إذا كنت تعرف كيفية طهيها بشكل صحيح. على جدول الأعمال الحمص ، وصفة الحمص محلية الصنع.
طبق شرقي محبوب جدا في اسرائيل وآسيا. الحد الأدنى من الضجة ، ولكن من الأفضل تعلم طهي الفاصوليا والتوابل من خلال الإرشادات خطوة بخطوة. لذلك سوف تكون على يقين من النجاح على الفور.
في جوهره ، الحمص هو هريس بسيط وشهي من الحمص مع التوابل. لهذا السبب ، من المحاولة الأولى ، يفضلها الأطفال والرجال ، عشاق نسخة البطاطس. بالمناسبة ، سيتم تطبيق مبادئ الطهي مع الفول الشعبي - الفاصوليا والبازلاء.
دعونا نضيف من أنفسنا: حتى الحمص المسلوق - حسنًا ، لذيذ جدًا! يجذب الشكل الدائري الصغار ، ويمكن للنساء اللواتي يتبعن نظامًا غذائيًا إضافة الحبوب المسلوقة إلى السلطات الخضراء الطازجة للحصول على الكربوهيدرات المعقدة والألياف.
التنقل السريع بين المقالات:
الوصفة الكلاسيكية في المنزل
خطوتين رئيسيتين: غلي الحمص وهرس في الخلاط.
- وقت الطهي - 15 دقيقة + 1 ساعة للغليان + 8 ساعات للنقع
- محتوى السعرات الحرارية لوجبة واحدة - لا يزيد عن 350 سعرة حرارية
نحتاج إلى 3 حصص كبيرة:
- حمص (جاف) - 250 جم
- بذور السمسم - 60 جم
- زيرا (كمون) - نصف ملعقة صغيرة
- الثوم - 2 فصوص
- عصير ليمون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- زيت الزيتون - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح ، فلفل ، بهارات أخرى - حسب الرغبة
ينقع الحمص ويغلي.
في الصباح ، قم بتصريف الماء ، واشطفه بالماء الجاري واتركه ليغلي في ماء بارد جديد. بعد الغليان ، يتم طهي البازلاء في المتوسط 1-1.5 ساعة. تغلي بعض العينات بشكل أسرع. فقط حاول أن ترفع المقلاة عن النار إذا أصبحت الحبيبات طرية.
نحن نستنزف الماء من البازلاء التركية ونوفرها. سنضيفه إلى الحمص.
نكلس الزيرا في مقلاة جافة. طحن التوابل في مطحنة القهوة. في ذلك ، نلف بذور السمسم إلى حالة الطحين. اعصر عصير الليمون وقشر الثوم.
في الخلاط ، نخفق الزبدة والبهارات المحضرة والملح بمفردنا - بمعدل نقرتين أو ثلاث رشات ، دون تعصب.
في أجزاء ننام الحمص في الخلاط للتوابل. ثلث البازلاء - نلتف بسرعات متوسطة - ثلث آخر - نلتف مرة أخرى. نقوم بتقييم الاتساق ونضيف تدريجياً مغلي الحبوب.
لن يكون من غير الضروري المحاولة ، وإذا لزم الأمر ، تذوق مع عصير الليمون والملح. كلنا مختلفون: شخص ما يحب الملح ، والآخر يحترم الحموضة اللامعة. نضيف أحيانًا الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس) أو الفلفل الحلو المجفف إلى الكتلة.
ننشر التحفة الشرقية في وعاء ، ونجمع كل بقايا الطعام اللذيذة من الجدران. من المريح جدًا العمل مع ملعقة سيليكون.
ملعقة زيت في "فوهة البركان" في منتصف المهروس ، كما في الصورة أدناه. القليل من الفلفل الأحمر الساطع والأوراق الخضراء الزمردية. حفنة من الصنوبر أو البازلاء المسلوقة إذا تركتها جانباً في بداية الطهي. بالنسبة للجمال ، فإن أي شيء يتناسب مع مكونات الحمص المعطر في المنزل مناسب. هذه هي المكسرات والأعشاب والتوابل والزيت.
الأصدقاء الكلاسيكيون للطبق هم خضروات طازجة مقطعة إلى أعواد كبيرة. نحن فقط نغمس قطعة من الجزر في الوعاء ونستمتع بالنكهة الشرقية.
أسرار الذوق وطريقة مبتكرة لطهي الحمص
الحمص الذي نصنعه جيد بشكل مثير للدهشة. نكهة جوزي ملحوظة بالكاد ورائحة دافئة وحموضة لطيفة ودهنية واضحة. بتناول نصف جزء ، ستحصل على الكثير من المواد المفيدة. وتشمل هذه الألياف والتربتوفان. هذا الأخير ضروري لتخليق السيروتونين - هرمون الرضا والسعادة.
ومع ذلك ، دعنا نعود إلى تعقيدات الطهي ونكتشف كيف يمكنك تحسين الوصفة وتنويعها. في العملية المذكورة أعلاه ، لم نقشر الحمص من القشرة العلوية الشفافة. يفضل العديد من معلمي المطاعم أن يتعبوا من الطعام الشهي للطبق الجانبي. لا داعي للخوف من ضجة مملة. من السهل تكرار الحيلة في المنزل.
لتقشير البازلاء ، أضف خطوة واحدة إلى الغليان.
- بمجرد أن يصبح الحمص طريًا ، صفي الماء واحتفظي به. وتُسكب الحبوب نفسها بالماء البارد بحيث يكون هناك 10 سم من الماء النظيف في الأعلى. نقشر البازلاء بأيدينا مباشرة في الماء. إنه سهل وسوف تطفو الجلود على السطح.
هاهو! يبقى جمعها بملعقة بها ثقوب. نقوم بتصريف المياه - الرجال الوسيمون المستديرون جاهزون للمعالجة في الخلاط.
سواء كان الأمر يستحق ذلك فهو سؤال آخر. وفقًا للوصفة الكلاسيكية الصارمة ، فهو ضروري أكثر من غيره. لكن بالنسبة لقائمة الطعام اليومية ، فإننا لا نهتم. علاوة على ذلك ، يحتوي الجلد على ألياف غذائية إضافية.
كيف تطبخ وتحضر الحمص الغذائي مقدما؟
استخدم طريقتنا المفضلة لجميع البقوليات. يزيل منها المواد الخاصة التي تسبب زيادة تكوين الغاز لدى كثير من الناس.
- في المساء ، قم بملء الحبوب بالماء البارد - بحيث تغطي المنتج بمقدار 2-3 أصابع. اتركه يغلي على نار عالية لمدة 3-4 دقائق. غطيه بغطاء واتركيه حتى الصباح.
- صفي كل الماء في الصباح. يحتوي على غازات. الآن يمكنك طهي الحمص الغذائي المثالي - في الماء الجديد مع الطهي المنتظم. لاحظ أنه سيتم طهيها عدة مرات بشكل أسرع!
- عندما تصبح الفاصوليا طرية ، صفيها ، اتركها تبرد وتعبئتها في أكياس. تجميد في الوضع السريع.
تعتبر حصة البازلاء المجمدة أساسًا جيدًا للحمص السريع. نخرجه من الفريزر ، نصب فوقه الماء المغلي أو نضعه في طباخ بطيء لمدة 5 دقائق - وضع "البخار". بدلاً من ديكوتيون ، نستخدم الماء المغلي في المهروس ونضع المزيد من التوابل.
وأفضل ما في الأمر أن هذه الحبوب تكوّن صداقات مع الحساء المطهي والحساء وسلطة الخضار النيئة الطازجة. إذابة الثلج مسبقًا أو للزوجين - وفي العمل!
نحب أن نسمع أنك استمتعت بالحمص. وصفة الطبخ في المنزل مرضية للغاية ولطيفة. لا تنسى التجارب مع البازلاء الكبيرة! إنها ليست لذيذة فحسب ، بل يمكن أن تكون بديلاً جيدًا للبقوليات الكلاسيكية.
تحضير الطعام اللذيذ بسهولة وبشكل طبيعي
حمص حمص منزلي
على الرغم من حقيقة أنني جربت وأقدر الحمص منذ سنوات عديدة ، إلا أنني استغرقت بعض الوقت لتحضير الحمص المناسب في المنزل. يبدو ، حسنًا ، ما هو صعب في تحضير الحمص المهروس ، نفس البازلاء. هذا ما اعتقدته في البداية ، لكنني كنت مخطئًا.
الآن أستطيع أن أقول بأمان - الحمص بسيط. إذا اتبعت بعض القواعد البسيطة جدًا التي طورتها من أخطائي. أول وأهم شيء هو عدم التسرع. إذا لم يكن لديك الوقت أو الصبر لتجربة الحمص بشكل أسرع ، فمن الأفضل تأجيل تحضيره تمامًا حتى أوقات أفضل. يصنع الحمص من الحمص الذي يجب نقعه. وليس فقط مثل البازلاء العادية ، ولكن حتى يصبح طعمها طريًا بشكل متساوٍ. وتستغرق 12 ساعة على الأقل ، أو حتى أكثر. من قبل ، كنت أعتقد بسذاجة أن الحمص يمكن طهيه جيدًا. صدقني ، ليس دائما. بالطبع ، هذا يعتمد على جودة البازلاء نفسها ، لكن من الأفضل المحاولة والانتظار. أيضًا ، ببطء ، أقوم بغلي الحمص وأحاول حتى ينهار في السن ، ثم أتركه يمشي في الماء حتى يبرد. وعندما يتم طهي الحمص بشكل صحيح ، ضع في اعتبارك أن نصف المعركة قد انتهت بالفعل.
الشيء التالي الذي أتأكد من القيام به هو تقشير الحمص المسلوق. على الرغم من حقيقة أن البازلاء نفسها تطير من القشرة بسهولة ، إلا أن تنظيفها يستغرق وقتًا. لكن الأمر يستحق ذلك. هريس الحمص بعد الطحن ناعم وحريري.
أستخدم الخلاط لهرس الحمص. إذا كانت البازلاء طرية جدًا ، فإن الخلاط الغاطس يؤدي المهمة جيدًا ، أو أستخدم وعاءًا للهرس من الخلطة. آخذ وقتي ، وأترك التقنية تستريح ، وأضيف الماء والزيت ، وأحصل على حمص ناعم.
وأخيرا طعم الحمص. بالنسبة لي الزيرة والكزبرة والسمسم والثوم والليمون وزيت الزيتون. تنصح العديد من الوصفات ببساطة بإضافة التوابل إلى المهروس. ذهبت أبعد من ذلك. أولاً ، أطحن الكمون والكزبرة بعناية في مطحنة القهوة ، ثم أكشف عن رائحة البهارات والثوم عن طريق تسخينها في زيت الزيتون. وعندها فقط ، أضيفها إلى الهريس - يتبين أن هذا الحمص معطر حقًا. لقد وجدت نسبة التوابل الخاصة بي في الحمص ، يمكن للجميع اختيارها حسب رغبته. ولكن هناك أشياء لا يمكن إزالتها أو استبدالها من الحمص - وهي معجون السمسم والزيرة والليمون والثوم وزيت الزيتون. فيهم ، في الواقع ، يكمن ، بالإضافة إلى الحمص أنفسهم ، جوهر الحمص الرائع.
يُحفظ الحمص الجاهز في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا في وعاء زجاجي محكم الغلق. ماذا نأكل مع الحمص؟ مع الكعك وخبز البيتا وحتى على السندويشات. في وقت لاحق سأكتب بالتأكيد عن وصفة شطيرة الحمص والجزر والخيار ، والتي تتحول إلى أنها لذيذة ورائعة لنظام غذائي نباتي.
زمن:النقع - 12 ساعة ، الغليان - 1.5-2 ساعة ، الطبخ - 1 ساعة
تعقيد:معدل
- حمص - 1 كوب
- زيت الزيتون - 70 مل
- الثوم - 4 فصوص
- كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- معجون الطحينة والسمسم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون للتقديم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
طريقة عمل الحمص الحمص
- ينقع الحمص في ماء بارد. يجب أن يتجاوز حجم الماء حجم الحمص بمقدار ثلاث أو أربع مرات ، وفي بعض الأحيان يجب عليك إضافة الماء. اتركيه لتنتفخ لمدة 12 ساعة. إذا كانت البازلاء ، بعد النقع ، تشققت جيدًا وتصبح طرية ، صفي الماء ، صب الماء البارد بإصبعين فوق البازلاء واشعل نارًا قوية. بعد الغليان ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، أزيلي الرغوة ، وغطّي المقلاة بغطاء واتركيها تنضج حتى تنضج تمامًا لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. عندما يصبح الحمص طريًا تمامًا ، أطفئ النار وأغلق الغطاء واترك البازلاء لتصل لمدة ساعة أخرى.
- تُطحن الزيرا والكزبرة في مطحنة القهوة. يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً. في مقلاة صغيرة ، سخني زيت الزيتون وصبي الثوم والكمون والكزبرة فيه. على نار خفيفة ، ضع البهارات لمدة دقيقة حتى تظهر رائحة البهارات. أطفئي النار واتركي الزيت ينقع.
- صفي السائل من المقلاة مع الحمص في وعاء منفصل ، وسوف تحتاجه لتخفيف الهريس. إزالة القشرة من الحمص.
- انقل الحمص إلى وعاء كبير للتقطيع. يضاف الملح وعصير الليمون ومعجون السمسم. باستخدام خلاط الغمر ، اهرس الحمص مع إضافة الماء تدريجيًا (المتبقي من البازلاء) شيئًا فشيئًا.
- عندما يصبح المهروس مستويًا ، أضيفي زيتًا عطريًا تدريجيًا واستمري في خفق الحمص حتى يصبح ناعمًا. تأكد من المحاولة وإضافة الملح أو إضافة القليل من الليمون إذا لزم الأمر. اتركي الحمص لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- صب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في كوب خزفي جميل. في حركة دائرية للصحن ، وزعيها على الجانبين وضعي عليها الحمص. تقدم مع خبز التورتيلا. للتخزين ، يمكن نقل الحمص إلى وعاء زجاجي بغطاء ووضعه في الثلاجة. يُحفظ الحمص في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
ملاحظاتي:
من أجل أن يكون الحمص طريًا وسلسًا ولذيذًا ، من المريح أن تأخذ وقتك في طهيه في يوم عطلة والاستمتاع به طوال الأسبوع. نصيحتي لمحبي البازلاء وعصيدة البازلاء (أحب البازلاء العادية). جرب وصفة هريس الحمص. تبين أن هريس البازلاء عبق للغاية ، ومن الأسهل تحضيره ، لكن بالطبع سيختلف طعمه عن الحمص. يجب أن أقول إنني أيضًا أحب هريس البازلاء.
أنا أجيب على سؤال قد ينشأ. هل يمكنك صنع الحمص بالحمص المعلب؟ بالطبع يمكنك ذلك ، لكن بعد أن حاولت القيام بذلك (من أجل توفير الوقت والجهد) ، لا تفعل هذا. الحمص المعلب ليس له نفس المذاق والرائحة مثل الحمص المسلوق والحمص الذي يتضح أنه مكرر بطريقة ما ، في رأيي.
كيف اصنع الحمص. التفاصيل والصور:
- أسكب الحمص في قدر وأسكب الماء البارد عليه. يزداد حجم الحمص بحوالي 3-4 مرات ويتعين عليك إضافة الماء. أترك الحمص ينتفخ لمدة 12 ساعة على الأقل. أنا أحاول. إذا قضمت البازلاء جيدًا وأصبحت طرية ، أقوم بتصريف الماء ، وأملأه بالماء البارد وأضعه على نار قوية. بعد الغليان ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، أزيلي الرغوة ، وغطّي المقلاة بغطاء واتركيها تنضج حتى تنضج تمامًا لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. عندما يصبح الحمص طريًا تمامًا ، أطفئ النار وأغلق الغطاء واترك البازلاء لتصل لمدة ساعة أخرى.
- أطحن الكمون والكزبرة في مطحنة القهوة. يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً. في مقلاة صغيرة ، أسخن زيت الزيتون وأسكب الثوم والكمون والكزبرة فيه. أقف البهارات على نار صغيرة لحوالي دقيقة حتى تظهر رائحة البهارات. أطفئ النار وأترك الزيت ينقع.
- أقوم بتصريف السائل من المقلاة مع الحمص في وعاء منفصل ، وسأحتاجه لتخفيف الهريس. أنا أقشر الحمص.
- أقوم بتحويل الحمص إلى وعاء واسع للطحن. أضيف الملح وعصير الليمون ومعجون السمسم. باستخدام خلاط الغمر ، أقوم بتحويل الحمص إلى هريس ، وأضيف الماء شيئًا فشيئًا (بقايا من غليان البازلاء).
- عندما يصبح المهروس متجانسًا ، أبدأ تدريجياً في إضافة الزيت العطري واستمر في خفق الحمص حتى يصبح ناعمًا. تأكد من المحاولة وإضافة الملح أو إضافة القليل من الليمون إذا لزم الأمر. أترك الحمص لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
- أسكب ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في كوب خزفي جميل. في حركة دائرية للصفيحة ، أقوم بتوزيعها على الجانبين ونشر الحمص عليها. أنا أخدم مع الكعك.
حمص حمص بالزنجبيل والجزر
مرحبا عزيزي قراء المدونة! اليوم سنلقي نظرة على وصفة صنع الحمص في المنزل. في بلدنا ، يعتبر هذا الطبق "غريبًا" ، لكنه في الشرق وجبة خفيفة مشهورة جدًا.
يتكون الحمص الكلاسيكي منزلي الصنع من المكونات التالية: مجموعة خاصة من البازلاء (الحمص) وزيت الزيتون والثوم والطحينة (معجون السمسم) والتوابل المختلفة. في بعض البلدان ، لا يضاف الزيت إلى الحمص ، ولكن بعد ذلك يتضح أنه ليس طريًا وبلاستيكيًا.
تحتوي النسخة اليهودية من الوصفة زيت الزيتون، من هذا الإصدار سنبني عليه. وصفة الحمص هذه مع الصور لراحتك. لا يستغرق تحضير هذه الوجبة الخفيفة الكثير من الوقت. دلل أحباءك بطبق غير عادي!
فوائد الحمص تجعل العديد من أتباع أسلوب الحياة الصحي يدرجونه في نظامهم الغذائي.
في الواقع ، لا يوجد كولسترول في الطبق ، لكنه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة والألياف. الهريس مغذي للغاية ، لكن محتوى السعرات الحرارية منخفض. يساعد استخدامه في الطعام على الحفاظ على توازن العناصر النزرة في الجسم. كيف تطبخ هذا الطبق الصحي واللذيذ؟
عناصر:
تحضير الحمص:
1. نأخذ الحمص وننقعه طوال الليل في الماء (حوالي لترين) حتى تنتفخ البازلاء. بحلول الصباح يجب أن يتضاعف حجمها.
2. صفي الماء وغسل البازلاء تحت الماء الجاري. يمكنك استخدام مصفاة لمنع سقوط البازلاء من المقلاة. في المرحلة التالية ، يُملأ الحمص بـ 2 لتر من الصودا ويُغلى على الموقد.
3. في وعاء منفصل ، قم بغلي 2 لتر آخر من الماء. سنستبدل السائل الذي يغلي فيه الحمص.
4. بمجرد أن يغلي وعاء البازلاء ، نغير المرق إلى الماء النظيف المحضر ، ونملأ به البازلاء.
5. ضع الأطباق على النار وانتظر حتى ينضج الحمص. قد يستغرق الأمر 0.5 - 1.5 ساعة ، كل هذا يتوقف على البازلاء نفسها. يجب أن تصبح البازلاء طرية وتقشر القشر.
6. عندما يصبح الحمص جاهزًا ، صفي السائل الناتج من وعاء منفصل. بعد ذلك ، سنحتاجه.
طريقة طهو:
1. بعد أن تبرد البازلاء قليلاً ، انقليها إلى الخلاط ، أضيفي الكمون والثوم وعصير الليمون وملعقة واحدة من كل من الحمص وزيت الزيتون. قم بتشغيل الخلاط ، واترك المكونات تمتزج لتشكيل عجينة.
2. ثم تضاف الطحينة إلى المهروس وملعقة أخرى من سائل الحمص.
3. يضاف زيت الزيتون.
4. اضرب مرة أخرى بالخلاط.
5. الآن خذ جزرة مسلوقة وقطعيها إلى شرائح وأضيفيها إلى المعكرونة. ما الذي يجعل الحمص مفيدًا قدر الإمكان ، أنصحك بالنظر هذه التوصية .
6. قطّع الزنجبيل الطازج إلى مكعبات صغيرة واسكبه في وعاء الخلاط لهرس الجزر. يُسكب في سائل الحمص المتبقي وزيت الزيتون.
7. اخفق المكونات جيدًا. يجب أن يكون قوام الصلصة متجانسًا ، يذكرنا بالقشدة الحامضة.
8. لدينا الحمص جاهز تقريبا. اترك الطبق في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. ثم انقليها إلى وعاء جميل ورشي عليها القليل من زيت الزيتون ورشيها بالسماق. تقدم مع الخبز وسلطة الخضار. أتمنى لك وجبة شهية!
كما تعلم ، تحتوي البازلاء على العديد من المواد التي تسبب انتفاخ البطن. لتجنب هذه الظاهرة غير السارة ، ضع ملعقة صغيرة من الصودا في الماء الذي ستنقع فيه الحمص. وبالتالي ، تتم إزالة المكونات غير الضرورية من الحبوب.
يمكن تعديل كثافة الحمص بإضافة مرق البازلاء إليه. لذلك ، إذا كان الطبق سميكًا جدًا ، قم ببساطة بإضافة سائل الحمص إليه حتى يصبح الحمص أكثر ندرة. لكن لا تطرف! لا ينبغي أن يكون الهريس مائيًا.
يمكنك صنع الحمص ليس فقط من البازلاء ، ولكن أيضًا من الفاصوليا. في هذا الإصدار ، اتضح أن اللذيذ لا يقل عن ذلك. جرب التوابل والبهارات عن طريق إضافة الإضافات المفضلة لديك إلى الطبق.
ماذا تأكل مع الحمص؟ في بلاد الشرق تعتبر صلصة أو وجبة خفيفة تقدم مع لافاشالخبز والشراب. يمكن تقديم هذه المعكرونة اللذيذة مع الخضار الطازجة المفرومة أو السلطة الخفيفة ، أو كغمسة للرقائق أو البسكويت.