Comment cuisiner de délicieux pilaf pour les débutants à la maison. Comment faire cuire du pilaf de porc à la maison

Le pilaf est l'un des plats les plus anciens, originaire du Moyen-Orient. Le pilaf, dont le nom vient de l'hindi et signifie "riz bouilli", a commencé vers le IIe siècle av. Les particularités de la préparation de ce plat varient selon les peuples, mais il existe plusieurs règles de base pour sa préparation. Si vous voulez apprendre à cuisiner ce délicieux plat aux notes d'épices orientales, les conseils suivants vous aideront certainement.

Règles de choix des produits pour un pilaf parfaitement savoureux

Quelle que soit la recette que vous utilisez, le processus de préparation du pilaf commence par la sélection habile des ingrédients.

Riz. Les variétés tadjikes et ouzbèkes conviennent au pilaf, par exemple, Oshpar, Barakat, Devzira, ainsi qu'à Krasnodar rond et Belai Alanga. Ces variétés se caractérisent par une faible teneur en amidon, une taille moyenne et une transparence. De plus, ils absorbent parfaitement les graisses, les arômes d'épices et les liquides. Le riz à grains longs, étuvé, ainsi que la plupart des variétés indiennes et vietnamiennes, ne conviennent pas à ce plat.
Viande. Le pilaf traditionnel est préparé à base d'agneau (poitrine, épaule). Vous pouvez remplacer ce type de viande par du porc gras ou du bœuf. Mais la viande de veau, de poitrine de poulet ou de lapin ne convient catégoriquement pas, car elle ne peut pas donner au pilaf son goût et son odeur caractéristiques.
Vaisselle. Pour que tous les ingrédients soient complètement saturés d'arôme et cuisent uniformément, il est préférable de prendre un plat en fonte peu profond avec un fond épais. Une poêle wok convient également.
Pétrole. Pour le pilaf, l'huile végétale ou la graisse de queue grasse convient.
Épices. Assurez-vous d'ajouter des grains de zira, des épine-vinettes séchées et des piments forts. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des assaisonnements prêts à l'emploi pour le pilaf ou un mélange de Khmeli-suneli, mais ils déforment légèrement le goût caractéristique du pilaf.

Comment faire cuire le pilaf ouzbek classique

Rien ne se compare au pilaf d'agneau. L'arôme riche et le goût équilibré ont fait de ce plat un invité fréquent sur les tables de fête. Après avoir maîtrisé cette recette, vous pouvez facilement cuisiner d'autres variantes de recettes de pilaf.

Tout d'abord, préparez les ingrédients :

Agneau (sans os) - 750 g.
Riz - 1,5 cuillère à soupe.
Carotte - 750 g.
Ail - 9 gousses.
Huile - 150 ml.
Houblon Suneli - 1 c. sans toboggan.
Baies d'épine-vinette - 1,5 cuillère à café
Oignon - 750 g.
Sel et poivre - à votre goût.

Cuisine:

Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir la viande, coupée en portions.
Sortez la viande de l'huile pendant un moment et envoyez-y l'oignon coupé en demi-anneaux.
Après 15 minutes, remettre l'agneau dans la poêle, et après encore 5 minutes, ajouter la carotte coupée en lamelles et les gousses d'ail entières.
Au bout de 10 minutes, déposez les épices selon la recette, mélangez le tout et laissez mijoter sur le feu pendant plusieurs minutes.
Versez ensuite lentement de l'eau bouillante dans le bol (les légumes avec de la viande doivent être complètement recouverts d'eau sur environ 2 cm) et laissez le zirvak (base de viande et de légumes du pilaf) mijoter pendant 50 à 70 minutes jusqu'à ce que l'eau bout.
Salez le zirvak quelques minutes avant la fin de la trempe.
Ensuite, mettez le riz lavé et séché sur la viande. Il doit reposer en boule uniforme sur les légumes et la viande.
Ensuite, vous devez ajouter de l'eau bouillante pour que le riz soit recouvert de 3 cm.
Cuire le pilaf à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le riz.
Lorsque le liquide s'est évaporé, couvrez le riz avec une assiette et le récipient à riz avec un couvercle. Laissez mijoter le plat à feu doux pendant 20 minutes.
Passé ce délai, le plat est immédiatement servi à table.

Le pilaf peut être servi avec beaucoup de légumes verts, de la sauce tomate ou un mélange de légumes sans mayonnaise.

Le pilaf fait partie des plats de la cuisine orientale ; en termes de goût, il est assez satisfaisant et coloré. La recette originale de ce plat a plusieurs variantes, à la suite de quoi le plat est préparé différemment dans chaque pays. Considérez les recettes de cuisine les plus courantes.

Classiques du genre

Une caractéristique importante de la cuisson du pilaf selon cette recette est le bon choix de riz. Les variétés semi-molles ne conviennent pas à cette technologie, privilégiez le riz à grains durs ("Devzira", "Laser", "Alanga").

Quant à la viande, le plov à Tachkent est préparé à partir d'agneau ou de bœuf. Selon la recette originale, l'huile de coton doit être utilisée, mais dans certains cas, elle est remplacée par de l'huile de tournesol raffinée ordinaire.

riz - 650 gr.
boeuf (mouton) - 650 gr.
huile naturelle (coton, végétale) - 100 ml.
poivron - 2 pièces
oignon jaune - 4 pcs.
ail - 1 tête
carottes - 500 gr.
adjika moulu (sec) - 5 gr.
zira - 10 gr.
assaisonnement pour pilaf

Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en cubes, coupez le poivron en fines lanières, l'oignon en demi-rondelles, l'agneau ou le bœuf en petits cubes de 4 * 4 cm.
Prenez un chaudron ou une poêle à fond épais, mettez-le sur un grand feu, versez-y de l'huile de coton (tournesol) et chauffez-le jusqu'au seuil maximum possible. Lorsque cela se produit, ajoutez les demi-rondelles d'oignon, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans l'huile bouillante.
Une fois l'oignon frit, ajoutez-y les cubes de viande, réduisez le feu à moyen et faites bien frire. Il est nécessaire d'amener la viande dans un état tel qu'elle attrape la croûte, tout en laissant le jus à l'intérieur. Ne pas préparer, en cours de cuisson, il s'atteindra. Après la période de friture de la viande, envoyez les cubes de carottes au chaudron, laissez mijoter en remuant constamment.
Peler l'ail, couper en petits morceaux 3 gousses d'ail, mélanger avec le cumin, les épices pour pilaf et le sel. Envoyez le contenu au reste des ingrédients, ajoutez un peu d'eau pour que le liquide recouvre la composition. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure, puis ouvrir le couvercle et attendre que l'eau soit partiellement bouillie.
Pendant que la base languit sur le feu, procédez au traitement du riz. Rincez-le sous l'eau courante 7 à 8 fois afin que le liquide vidangé devienne complètement transparent. Ensuite, versez les grains avec de l'eau bouillante pour que le niveau de liquide monte de 1 cm, couvrez avec un couvercle et laissez reposer un quart d'heure.
Après avoir infusé le riz, mettez de l'ail finement haché sur le contenu du chaudron, pressez-le avec une spatule, placez une couche dense de riz. Puis encore de l'ail et du riz. Lorsque tous les grains sont disposés, couvrez le couvercle, remplissez d'eau, laissez mijoter environ 10 minutes.
À la fin du trimestre, ramassez le riz des parois jusqu'au milieu du récipient, ouvrez le chaudron et laissez le liquide bouillir. Une fois que toute l'eau s'est évaporée, couvrez la casserole, réduisez le feu, laissez la composition tremper encore 20 minutes.

Au final, vous devriez vous retrouver avec du riz étuvé moelleux sans grains abîmés. Servez le plat avec une salade de légumes et de fromage, et complétez-le également avec du thé vert au jasmin ou à la mélisse.

riz (cuit à la vapeur) - 750 gr.
oignon blanc - 3 pièces
carottes - 2 pièces
tomates - 4-5 pièces (à la discrétion de)
ail - 1 tête
porc ou agneau (pulpe) - 650 gr.
huile d'olive - 175 ml.
épices

Coupez l'oignon en demi-anneaux, coupez les carottes en lanières ou en fines tranches. Faites bien chauffer le chaudron, faites revenir les légumes jusqu'à mi-cuisson. Après cela, coupez la viande en cubes, faites-la frire à feu moyen pour que le jus sorte.
Rincez plusieurs fois les grains de riz sous l'eau courante, puis placez-les en couche épaisse sur les oignons frits, les carottes et la viande. Épluchez et coupez l'ail, piquez-le dans le riz, versez le contenu avec de l'eau purifiée mélangée à des épices.
Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter environ une demi-heure pour que l'eau bout partiellement. Lorsque cela se produit, placez les cubes de tomates sur la surface, n'interférez pas, versez à nouveau le liquide.
Attendre 20 minutes, pendant lesquelles l'eau doit s'évaporer. Rassemblez le riz des côtés vers le centre du bol pour former une sorte de butte. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu au minimum, laisser mijoter encore un quart d'heure.

Les personnes qui, pour une raison quelconque, ne mangent pas de viande doivent chercher d'autres moyens de cuisiner le pilaf. Étant donné que le filet de poisson tendre subit un traitement thermique en peu de temps, il est préférable d'utiliser une mijoteuse ou un bain-marie.

poisson de mer désossé (longe) - 400 gr.
riz "Alanga" ou "Laser" - 450 gr.
crème sure avec une teneur en matières grasses de 20% - 300 gr.
oignon - 2 pièces
huile végétale - 50 ml.
carottes - 1 pc.
aneth, persil
assaisonnement pour pilaf

Rincez le poisson, séchez-le avec une gaufre ou une serviette en papier, coupez-le en petits cubes ou en tranches
Couper l'oignon en rondelles. Faites-le frire dans une mijoteuse jusqu'à ce qu'il soit doré, après avoir ajouté de l'huile végétale. Sélectionnez le mode "Express" ou "Fry" approprié.
Lorsque les rondelles d'oignon sont prêtes, râpez les carottes sur une râpe à grande section. Envoyez-le et le filet de poisson au reste des ingrédients, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré (10-15 minutes). Mettez l'appareil en pause pendant toute la période et remuez le contenu afin que tous les composants soient frits uniformément.
Rincez le riz à travers une passoire 8 à 10 fois, faites-le tremper pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante. Mélanger la crème sure avec les épices, ajouter le persil haché et l'aneth.
Lorsque les oignons, la viande et les carottes sont prêts, mettez du riz dessus et assaisonnez avec le mélange de crème sure, mélangez, réglez le mode «Ragoût», «Groats» ou «Porridge» (selon le fabricant du lent). cuisinière / bain-marie).
Attendez que la minuterie s'éteigne, puis n'ouvrez pas le couvercle, laissez le plat mûrir encore une demi-heure. Saupoudrer de pilaf avant de servir jus de citron mélangé avec de la sauce soja.

Beaucoup de gens préfèrent le filet de poulet au filet d'agneau (bœuf, porc), et ce n'est pas surprenant. Une recette de cuisson rapide ne nécessite pas beaucoup d'efforts, le poulet imbibe facilement les grains de riz, ce qui rend le plat tendre.

filet ou poitrine de poulet - 550 gr.
riz cuit à la vapeur - 600 gr.
oignons - 3 pièces
carottes - 2 pièces
assaisonnement
huile d'olive
herbes fraîches

Râpez les carottes sur une râpe moyenne ou coupez-les en fines rondelles / pailles. Hachez l'oignon en petits morceaux, mélangez-le avec les carottes, ajoutez l'assaisonnement, le poivre noir et le sel.
Versez de l'huile d'olive dans le chaudron, chauffez les plats au maximum, puis envoyez-y immédiatement les légumes pour les faire frire. Attendez le moment où ils acquièrent une teinte dorée.
Boucher poitrine de poulet(filet) en petits cubes, faire frire avec des oignons et des carottes. Lorsque le poulet est croustillant, verser 100 ml du mélange. eau purifiée et laisser mijoter encore 10 minutes.
Passez le riz dans une passoire et passez-le sous l'eau courante pour éliminer l'excès de balles et d'amidon. Versez les grains dans un chaudron avec de la viande et des légumes, ne mélangez pas. Remplir d'eau, couvrir, laisser mijoter environ 10 minutes.
Hacher le persil, l'aneth et le basilic, saupoudrer le riz d'herbes, laisser reposer un quart d'heure. Pendant tout ce temps, l'eau va bouillir, il faut l'ajouter.
Après l'expiration de la période, mélangez le pilaf, réglez le brûleur sur la puissance minimale, laissez mijoter le plat pendant environ 15 à 20 minutes. Lorsque le temps est écoulé, ne vous précipitez pas pour servir le pilaf à table, laissez-le atteindre encore une demi-heure.

La recette est conçue pour les personnes qui préfèrent les champignons à la viande et au poisson. L'inconvénient d'un tel pilaf est considéré comme sa longue digestibilité, car les champignons sont digérés pendant environ 5 à 6 heures. Le plat a acquis une popularité particulière parmi les végétariens qui le mangent avec une salade de légumes et une sauce tartare.

champignons (champignons ou girolles) - 400 gr.
tomates - 4 pièces
riz (grain long, cuit à la vapeur) - 400 gr.
Poivre bulgare - 2 pcs.
carottes - 1 pc.
oignon blanc - 1 pc.
ail - 5 gousses
Beurre
épices pour pilaf
aneth - 1 botte
curcuma (facultatif)

Rincez le riz à travers une passoire 6 à 8 fois, versez de l'eau filtrée dans le récipient, ajoutez des glaçons, salez les grains et laissez-les tremper pendant 1 heure.
Couper la carotte en fines tranches, hacher l'oignon. Broyez le poivron en lanières et les tomates en demi-anneaux. Lavez les champignons, épluchez-les, coupez-les en tranches le long de la tige.
Faites chauffer une casserole ou un chaudron à paroi épaisse, ajoutez beaucoup de beurre, faites-y revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter ensuite les carottes, les oignons, les poivrons et les tomates, remplir d'eau. Ajouter le sel, le poivre, l'ail écrasé et les épices pour pilaf, mélanger. Laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes.
Egouttez le riz, puis étalez-le uniformément sur la surface des légumes, ajoutez de l'eau pour recouvrir les grains de 5 cm, couvrez, laissez mijoter 20 minutes. À la fin du temps, éteignez le feu, remuez et laissez le plat infuser encore 1 heure.

Il est généralement admis que la technologie de Tachkent avec adjika et bœuf (mouton) est qualifiée de classique. Cependant, le plov peut également être cuisiné avec des tomates, du poulet, du poisson et même des champignons. Choisissez votre recette préférée, puis n'hésitez pas à commencer à cuisiner.

Vidéo: comment cuisiner du vrai pilaf ouzbek

Je ferai une réserve tout de suite que ma recette ne prétende pas être la plus "correcte" et la plus originale. Je suis une femme russe et je n'ai jamais vécu ni en Ouzbékistan, ni au Tadjikistan, ni ailleurs, où chaque famille a ses propres recettes pour "le pilaf le plus correct du monde". J'ai juste choisi la plus simple, la plus rapide et la moins déroutante des nombreuses façons. Par conséquent, quiconque veut savoir comment le pilaf est cuit "pour de vrai" n'est pas pour moi, mais par exemple ici - http://blog.kp.ru/users/geroma/post147781131/?upd. Je cuisine du pilaf, pour ainsi dire, en russe. C'est très savoureux, friable, modérément gras, en général - ce dont vous avez besoin!

Donc, je prends n'importe quelle viande - porc, boeuf, agneau, canard ou poulet. Ce que j'ai dans le frigo, c'est ce que je fais. Aujourd'hui, j'ai du poulet pilaf.

Important! Les plats pour le pilaf doivent être corrects - un chaudron ou des canetons ou quelque chose comme ça. J'ai ce wok - un récipient allemand coûteux, avec un revêtement spécial en titane, de seulement 8 cm de haut (avec un couvercle convexe), mais de grand diamètre, d'une capacité de 4,8 litres.

Ingrédients:

Un demi-poulet (plutôt gros)
3 gros oignons
3 grosses carottes
800 g de riz (Krasnodar, rond)
Environ 2/3 tasse d'huile végétale non parfumée
Sel, poivre au goût

Cuisine:

Couper le poulet en petites portions.
Coupez l'oignon comme vous le souhaitez, mais relativement finement, je l'ai coupé en cubes moyens.
Séparément, râpez les carottes avec de petites pailles ou sur une râpe coréenne, vous pouvez également utiliser une râpe grossière ordinaire, ce que j'ai fait aujourd'hui (la carotte était lente et je ne l'ai pas tourmentée).
Rincez soigneusement le riz en plusieurs étapes.
Mettez une bouilloire pleine d'eau, nous aurons besoin d'eau bouillante.

Versez beaucoup d'huile végétale dans le chaudron (qui a quelque chose), environ comme je l'ai indiqué - 2/3 tasse, mettez-le à gaz moyen et attendez que l'huile se réchauffe. Pour ce faire, j'y jette une plume d'oignon et je regarde quand elle bouillonne activement d'huile. Lorsque l'huile se réchauffe bien, mettez-y notre viande et, en remuant, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajoutez ensuite l'oignon et continuez à remuer pour que l'oignon ne brûle pas, continuez à faire revenir le tout ensemble jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.

Ajoutez ensuite les carottes et mélangez.

Au début, la carotte absorbera presque toute l'huile, n'ayez pas peur - c'est nécessaire, très bientôt elle la rendra. Pas autant que j'en ai pris, mais ce sera perceptible. Et ce sera beaucoup plus rapide que les oignons ont été frits, alors n'allez nulle part !

Je mélange le tout, c'est à ce moment que je mets du sel, du poivre un peu et parfois des raisins secs ou de l'épine-vinette. Aujourd'hui j'ai fait la version classique, sans additifs.

Maintenant, nous avons besoin d'eau chaude (plus elle est chaude, mieux c'est), je verse souvent 2 à 2,5 cm directement avec de l'eau bouillante, et non 2 doigts, comme on l'écrit souvent. 2 doigts c'est déjà presque 4 cm, trop d'eau.

Je mélange et attends qu'il bout, le plus tôt sera le mieux, pour cela il faut de l'eau bouillante. L'objectif est que le riz absorbe l'eau le plus rapidement possible sans avoir à renoncer à l'amidon.

Laissez le tout bouillir sur un gaz assez gros, l'essentiel est qu'il n'éclabousse pas le bord. Je remue et je ne vais toujours nulle part. Le riz prend l'eau très rapidement et quand il n'y a presque plus d'eau en surface, quelque chose comme ça,

Nous réduisons le gaz au minimum possible, fermons hermétiquement le couvercle et ne touchons pas pendant environ 15 minutes.

Nous ouvrons le couvercle et essayons, s'il arrive soudainement que vous n'ayez pas ajouté d'eau (comme mon mari la dernière fois, j'ai spécialement pris une photo, car cela m'arrive très rarement) et que le riz est presque prêt, alors nous faisons un tel trous jusqu'en bas (5-7 pièces sur toute la surface), je les ai faites directement avec une cuillère et y ai versé de l'eau bouillante, strictement uniquement dans les trous ! Nous fermons le couvercle et ne touchons pas le pilaf pendant encore 10-15 minutes à la même chaleur minimale. Il vient en couple.

Ça y est, mon pilaf est prêt ! Comme vous pouvez le voir, rien de bien compliqué, c'est plus long à écrire qu'à faire.

Cela se fait très rapidement, environ 30 minutes.

Laissez-moi vous en dire plus sur la couleur. Les carottes peuvent être différentes, cette fois je n'en avais pas de très brillantes, c'est pourquoi le pilaf est pâle. Il vient généralement dans une belle couleur orange.

Et si vous faites tout cela sans viande, vous obtenez un plat d'accompagnement chic - du riz cuit, je le fais très souvent.

Bon appétit à tous !

Tant de choses ont été écrites sur la façon de cuisiner un délicieux pilaf ouzbek que vous ne savez plus quelle recette prendre. Il y aura une option avec du porc (bien que les Ouzbeks soient à 93% musulmans), des recettes à la tomate et des méthodes de cuisson accélérées dans une casserole. Mais la recette d'un délicieux pilaf aux notes ouzbèkes suit les traditions de cuisson de ce plat en Orient.

Comment cuisiner un délicieux pilaf

Important! Avant de pondre du riz, goûtez au zirvak pour le sel. Il doit être salé, sinon le riz non salé absorbera le sel et il n'y aura pas de nourriture.

9. Ensuite, jetez une poignée d'épine-vinette séchée dans le zirvak, étalez le riz lavé - une écumoire aide beaucoup. Versez de l'eau bouillante sur le riz afin que l'eau recouvre le riz de quelques doigts. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu, couvrir avec un couvercle et attendre que l'eau soit complètement absorbée par le riz. Percez des trous dans le riz avec un bâton en bois ou le manche d'une cuillère à fentes - un liquide trouble au fond signifie qu'il reste de l'eau, un liquide lisse et brillant est de l'huile. Il est donc temps de faire le plus petit feu, de rassembler le riz en tas, de le saupoudrer de cumin et de le maintenir sous le couvercle pendant encore 15 à 20 minutes. Ce n'est qu'alors que vous pourrez ouvrir le couvercle et mélanger.

10. Servir encore dix minutes plus tard.

Pour cuisiner, vous pouvez prendre du poulet, du bœuf, les Russes sont très friands de porc. Seul conseil général - laissez n'importe quelle viande avec un os, elle est plus savoureuse ici qu'un filet ordinaire.

Sur la base de cette recette, tout type de pilaf est préparé, jusqu'au végétarien, où les abricots secs, les coings, les raisins secs, etc. sont mis à la place de la viande.Sur notre site Web, vous trouverez une variété de recettes avec des photos, simples et savoureuses.

Vrai pilaf ouzbek - conseils d'experts:

Si vous voulez cuisiner un vrai pilaf ouzbek, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une entreprise délicate et responsable. Il existe certaines caractéristiques de la cuisson du pilaf fait maison, sachant sur quoi vous pouvez cuisiner ce plat très savoureux.

Pendant ce temps, le pilaf est non seulement savoureux, mais aussi très sain, car ses ingrédients sont bouillis et non frits. Et c'est un avantage complet pour l'estomac, vous pouvez demander à n'importe quel nutritionniste.

De quoi aurez-vous besoin

Viande (agneau, porc ou poulet) - 500 g
Oignon - 0,5 kg
Carottes - 0,5 kg
Huile végétale - 1/3 tasse
Épices au goût (vinette, houblon suneli)
Sel au goût
Riz - 1 tasse
Ail - 6 gousses

Cuisine

Couper les carottes en longues lanières. Plov ne reconnaît aucune râpe - les carottes doivent être coupées en diagonale en fines tranches (4-5 mm). Vous ne pourrez pas en faire trop avec la longueur - plus les assiettes sont longues, meilleur est le goût du pilaf.
Oignon coupé en demi-anneaux. Viande - morceaux moyens, pas petits.
Ensuite, préparez le zirvak, qui est la base du pilaf. Versez de l'huile végétale dans une poêle en fonte épaisse ou un chaudron en fonte et faites-la chauffer, puis mettez-y les carottes, les oignons et la viande. S'il s'avère un peu "avec une diapositive" - ça va, ça va frire. Il faut environ 20 à 30 minutes pour cuire le zirvak à feu vif. Cuire le zirvak sans couvercle pendant 10 (15) minutes en remuant, puis ajouter les épices et le sel. Couvrez ensuite avec un couvercle et laissez cuire encore 10 (15) minutes en remuant de temps en temps.
Quant aux épices, le houblon suneli doit être pris sans romarin dans la composition. D'autres options sont la coriandre, le basilic, le cumin, le poivre noir, un peu de laurier. Vous pouvez également ajouter du zira, des abricots secs hachés ou des pruneaux (les Ouzbeks aiment vraiment ça).
Lorsque le zirvak s'évapore et se forme lit supplémentaire, versez le riz dessus et ne mélangez pas. Ensuite, remplissez le tout d'eau froide (!) afin que le riz soit légèrement recouvert. Fermez immédiatement le chaudron avec un couvercle et mettez à feu doux. Il faut compter environ une heure de cuisson sans remuer. Il n'est pas recommandé d'ouvrir le chaudron pour le moment.
Environ 5 minutes avant la cuisson, coller les gousses d'ail pelées sur le dessus ou non pelées pendant 10 minutes.

Plov est prêt. Pour améliorer son goût, enveloppez le chaudron dans une couverture pendant 30 à 60 minutes.

Le rapport viande, oignons et carottes doit être de 1:1:1. Il est plus pratique d'obtenir 3 bols identiques et de mesurer les ingrédients directement en volume.
Ce sera particulièrement chic si vous cuisinez du pilaf sur du riz brun, considéré comme très à la mode aujourd'hui. En général, le riz cuit à la vapeur à grains longs est traditionnellement utilisé pour le pilaf. En aucun cas, ne prenez pas de riz rond, car il se transformera très rapidement en une masse visqueuse et ce sera un autre plat.
La viande destinée au pilaf doit être lavée à l'eau à une température de 25 à 30 degrés, car elle ne fera pas fondre la graisse, mais enlèvera toute la saleté.
Si du coup vous avez sursalé du pilaf (cela arrive parfois), vous pouvez corriger la situation en ajoutant du beurre à raison de 1 cuillère à café par portion.
Si la viande est très grasse, vous pouvez mettre des pommes de terre épluchées au fond du chaudron. Elle prendra l'excès de graisse sur elle-même. Même si pour certains, la viande grasse n'est qu'un plus.
Si vous réchauffez du pilaf froid, vous pouvez le saupoudrer d'oignons verts. Cette manœuvre vous permet de "déguiser" le pilaf du réfrigérateur en plat fraîchement préparé.