Ce membre de la famille des légumineuses est particulièrement populaire au Moyen-Orient, où il sert de base à la préparation de divers plats traditionnels. Dans cette région, les pois chiches ont commencé à pousser il y a 7,5 mille ans. Dans l'Antiquité, il était largement utilisé dans la médecine traditionnelle, et même aujourd'hui, on pense que les pois turcs aident à réduire le taux de cholestérol sanguin.
Les pois chiches sont une source de zinc et d'acide folique. Il contient environ 20% de protéines et une petite quantité de matières grasses, généralement polyinsaturées. ce produit est très utile pour le corps de chaque personne et doit être présent dans son alimentation. L'article présente des recettes de purée de pois chiches et des photos de plats finis. Des descriptions étape par étape aideront à simplifier le processus de préparation.
de pois chiches?
Des pois turcs, un plat d'accompagnement très savoureux est obtenu, et ses avantages pour le corps sont beaucoup plus élevés que ceux des pommes de terre ou du riz. Les pois chiches contiennent l'acide aminé essentiel lysine, dont la carence affecte souvent les personnes qui refusent de consommer des protéines animales. C'est pourquoi ce produit doit être présent dans l'alimentation des végétariens.
Le processus de préparation d'un accompagnement de pois chiches sous forme de purée comprend les étapes suivantes :
- Verser les pois chiches séchés (200 g) pendant 8 à 12 heures avec de l'eau froide 3 doigts au-dessus de son niveau. Vous devez prendre un bol plus grand pour cela, car les pois vont certainement gonfler et grossir pendant cette période.
- Jetez les pois chiches préparés dans une passoire, transférez-les dans une casserole et versez de l'eau dans un rapport de 1: 2, comme dans la préparation de la bouillie. Ajoutez du sel (1 cuillère à soupe) et faites cuire les petits pois pendant 1,5 heure après ébullition.
- Égoutter l'eau des pois chiches cuits (réserver 100 ml pour la purée).
- Placez les haricots dans un verre mélangeur et broyez-les.
- Ajouter 100 ml de crème, 30 g de beurre, le paprika (½ cuillère à café) et battre à nouveau la masse. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu d'eau dans laquelle les pois chiches ont bouilli. Servir le plat fini en accompagnement.
La teneur en calories de la purée de pois chiches est de 316 kcal pour 100 g.Le plat est nutritif et satisfaisant en raison de sa teneur élevée en protéines.
Les pois chiches séchés peuvent être utilisés pour faire une cuisine traditionnelle du Moyen-Orient et un délicieux apéritif. La base de ce plat est une purée de pois chiches. De plus, diverses épices et graines de sésame sont utilisées dans le processus de cuisson.
La recette de l'apéritif est la suivante :
- Faire tremper les pois chiches (300 g) pendant 12 à 14 heures dans de l'eau additionnée de soda (1 cuillère à café). Cela permettra aux pois de bien bouillir.
- Après le temps spécifié, mettez les pois chiches sur un petit feu en le remplissant d'une quantité suffisante d'eau propre. Faire bouillir les pois pendant 2 heures. Il n'est pas nécessaire d'économiser de l'eau après la cuisson, car les pois chiches ont été trempés dans du soda. Dans le processus de préparation de la purée de pommes de terre dans ce cas, vous devez utiliser de l'eau bouillie ordinaire.
- Les graines de Zira (½ cuillère à café) sont calcinées dans une poêle à frire sèche, refroidies et broyées dans un moulin à café.
- Les graines de sésame (30 g) sèchent un peu à feu doux. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon le houmous sera amer. Moudre les graines refroidies dans un moulin à café.
- À l'aide d'un mélangeur, ramenez les pois chiches à la consistance d'une purée. Ajouter les graines de sésame, le zira, le jus de citron (4-6 cuillères à soupe), l'ail (2-3 gousses), l'huile d'olive et d'autres épices au goût. Servir les pâtes finies avec du pain pita fin.
recette purée d'oignons frits
La recette suivante est une sorte d'alternative au houmous traditionnel. La pâte de sésame n'est pas ajoutée à un tel apéritif, mais uniquement des oignons frits, des carottes et des épices.
La recette pas à pas est très simple :
- Comment faire de la purée de pois chiches a été décrite dans les recettes précédentes. Les pois turcs doivent être trempés, bouillis et hachés jusqu'à consistance lisse.
- Faire revenir les oignons et les carottes finement hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez une pincée de cumin, des épices masala et une cuillère à café de miel pour glacer les légumes.
- Transférer la vinaigrette finie dans le bol du mélangeur à la purée de pois chiches et bien battre à nouveau.
- Ajustez le goût du plat en y ajoutant du jus de citron, de l'huile d'olive et du sel. Servir avec des noix.
Purée de chou-fleur aux pois chiches
Selon la consistance, selon la recette suivante, vous pouvez cuisiner soit du porridge, soit une délicate soupe à la crème. Dans ce cas, le plat s'avère tout aussi savoureux dans le premier et le second cas.
La purée de pois chiches diététiques au chou-fleur est préparée dans cet ordre:
- Faire tremper les pois chiches (1 cuillère à soupe) pendant 12 à 14 heures.
- Faites frire l'ail finement haché (3 gousses) et l'oignon (2 pcs.) Dans l'huile végétale. Ajouter du thym frais ou séché (1 cuillère à soupe) au goût.
- Transférer les légumes frits dans une marmite. Ajouter les pois chiches trempés. Verser les ingrédients avec du bouillon de légumes ou de l'eau (1 l). Faire bouillir la soupe pendant 1,5 heure jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.
- Mesurez 3 tasses de bouquets de chou-fleur et faites-les bouillir séparément des pois.
- À l'aide d'un mixeur plongeant, réduire en purée les pois chiches, l'oignon et le chou-fleur dans une casserole. Ajouter du sel et des épices au goût. Si vous égouttez la majeure partie de l'eau dans laquelle les pois chiches ont été cuits, vous n'obtiendrez pas de soupe, mais du porridge pour un plat d'accompagnement.
Velouté aux cèpes et pois chiches
C'est un plat très aromatique et savoureux qui peut être servi pour le déjeuner ou le dîner. Selon la recette ci-dessous, la purée de pois chiches ressemble plus à une soupe épaisse en consistance. Il s'avère tendre, léger, mais en même temps très satisfaisant.
La recette de la purée est la suivante :
- Faire tremper une tasse de pois chiches pendant une nuit dans de l'eau froide.
- Transférer les pois chiches dans une casserole, couvrir d'eau propre et cuire 1h30 sans ajouter de sel.
- Faire tremper les cèpes séchés (60 g) dans le lait (1 cuillère à soupe) pendant 1 heure.
- Faire revenir les poireaux, l'ail (3 gousses), les carottes râpées et la racine de persil dans le beurre fondu (2 cuillères à soupe).
- Ajouter les champignons aux pois chiches cuits et poursuivre la cuisson encore 20 minutes. Versez ici 600 ml d'eau supplémentaires.
- Après le temps indiqué, ajoutez les légumes sautés à la soupe et laissez cuire encore 20 minutes.
- Ajouter la crème à 20% de matière grasse (100 ml), le sel, le poivre blanc et le paprika.
- Retirer la casserole du feu, laisser refroidir légèrement, puis battre son contenu au mixeur.
- Verser la soupe de purée dans des bols et saupoudrer de cumin sur le dessus.
Purée de potiron, pois chiches et champignons
Le plat suivant plaira particulièrement aux végétariens et aux personnes qui jeûnent. Et c'est très simple à préparer :
- Faire bouillir les pois chiches pré-trempés (½ tasse) dans de l'eau salée.
- Citrouille (150 g) coupée en petits morceaux et envoyée à la poêle avec des pois chiches.
- Faire revenir l'oignon, 2 gousses d'ail et quelques champignons (3 pcs.) Dans l'huile végétale (1 cuillère à soupe. L.).
- Égouttez l'eau qui reste après avoir fait bouillir les pois chiches et la citrouille.
- Mixer les pois chiches au mixeur plongeant. Ajoutez ensuite les champignons avec les oignons et l'ail, la citrouille et battez bien le tout à nouveau.
- Au goût, ajouter du poivre, du sel, du basilic séché à la purée de pois chiches. Le plat est prêt.
Soupe de lentilles aux pois chiches et tomates
Le plat suivant a un goût délicat et une texture agréable. Eh bien, une telle soupe de purée de pois chiches est préparée dans cet ordre:
- Les pois turcs trempés à l'avance (150 g) sont bouillis dans de l'eau salée pendant 1,5 à 2 heures.
- Dans une casserole à fond épais, dans de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe), les oignons sont frits pendant 5 minutes avec une pincée de piments séchés et des graines de carvi (2 cuillères à soupe).
- Des lentilles rouges (150 g), des tomates dans leur propre jus ou des tomates pelées (400 g) et du bouillon (1 l) sont ajoutés à la masse végétale parfumée.
- À feu moyen, la soupe est cuite pendant 15 minutes, après quoi des pois chiches et des épices prêts à l'emploi y sont ajoutés.
- À l'aide d'un mélangeur, la masse est amenée à une consistance homogène, semblable à une purée.
- Au moment de servir, de la coriandre fraîche ou du persil est ajouté au plat.
plats de pois chiches
La prochaine option pour faire de la purée de pois chiches convient aux crudivores. Dans ce cas, les pois turcs ne sont pas bouillis, mais seulement trempés pendant une journée, après quoi ils sont écrasés avec un mélangeur. Selon les végétariens crudités, une telle purée pourrait bien remplacer la purée de pommes de terre traditionnelle, cuite avec du beurre et du lait.
Le plat est préparé comme suit:
- Versez un demi-verre de pois chiches secs avec de l'eau tiède et laissez reposer une journée. Pendant ce temps, il est recommandé de changer l'eau de trempage des pois chiches 1 à 2 fois.
- Faire tremper une demi-tasse de noix de cajou pendant 3 heures. Pendant ce temps, ils deviendront plus doux et, une fois fouettés, donneront au plat un goût crémeux.
- Pois chiches, noix de cajou, sel (1 cuillère à café), jus de citron (1 cuillère à soupe), huile d'olive (3 cuillères à soupe) et 250 ml d'eau, battre au mixeur jusqu'à la consistance désirée. Si vous le souhaitez, des légumes crus, tels que des carottes, peuvent également être ajoutés à ce plat.
Seuls des plats vraiment savoureux et sains peuvent avoir une histoire millénaire. Les pois chiches sont une variété de pois, plus répandus dans les pays du Moyen-Orient et d'Asie - berceau des civilisations humaines les plus anciennes. En Orient, le houmous est un plat complètement indépendant. Il est également préparé avec des légumes, de la viande et du poisson, où les pois chiches servent à la fois d'ingrédient principal et d'ingrédient supplémentaire.
Pourquoi cette plante a-t-elle attiré l'attention, qui est restée parmi les produits alimentaires populaires pendant plus de sept mille ans et est même utilisée comme moyen de médecine traditionnelle, et quels plats peuvent être préparés à partir de houmous - bouillie de pois à l'est?
Houmous de pois chiches à la maison - principes technologiques de base
Le houmous de pois chiches fait maison est un plat traditionnel et populaire dans les pays de l'Est et de la Méditerranée. En fait, il n'y a rien de compliqué dans la technologie de sa préparation. La seule nuance à cause de laquelle les ménagères expérimentées essaient de se passer de pois chiches, ainsi que de pois, dans la préparation de repas faits maison est la durée de cuisson du produit.
Oui, c'est un inconvénient, mais il est tellement compensé par la valeur nutritionnelle des pois d'agneau que maintenant, après avoir lu l'article, les femmes qui accordent une grande attention à une alimentation saine et rationnelle iront au supermarché le plus proche pour commencer immédiatement des expériences culinaires dans leur cuisine.
Dans les pays d'Asie et d'Orient, la purée de pois chiche est préparée, comme d'habitude, en ajoutant des épices traditionnelles : cumin, curcuma, paprika - tout ce qu'il est d'usage d'utiliser dans la cuisine nationale des pays du Sud. Dans sa forme pure, la purée de pois chiches a presque le même goût que la purée de pommes de terre, à l'exception de l'apparence. Seulement, notre purée de pommes de terre préférée - moins utile.
La couleur pas très attrayante du houmous est facile à changer avec le même curcuma, des légumes verts épicés ou des betteraves. En ajoutant un peu de couleur à la pâte de pois, vous pouvez cuisiner un autre plat populaire - le falafel. Ce sont des boulettes de pois frites - un plat très satisfaisant et savoureux, qui peut également être diversifié avec différentes garnitures et sauces.
Choisissez des pois chiches non pas verts, mais jaunes - ils ont un goût neutre, avec un léger arôme de noisette. Cette variété vous permet de cuisiner presque tous les plats à base de purée de pois: boulettes de viande et escalopes, casseroles, tartes - la fantaisie culinaire vous dira certainement quoi ajouter à l'ingrédient principal pour que le plat devienne le préféré de la famille.
1. Hummus de pois chiches maison - Recette de base
Ingrédients:
Pois chiches, séchés 0,5 kg
Eau bouillante 1,25 l
Le houmous est une purée de pois commune. C'est-à-dire que la première étape de la préparation consiste à faire tremper les haricots durs et à les pré-bouillir. Les haricots sont soigneusement lavés dans une grande quantité d'eau, puis versés avec de l'eau propre, dans un rapport de 1: 2, et conservés dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures, après quoi l'eau est vidangée et propre, froide est ajouté à nouveau, mais déjà dans un rapport de 1: 2,5 . Faire bouillir les pois à feu doux, dans un récipient hermétique, pendant 60 à 90 minutes. Le temps de cuisson dépend de la durée du trempage des fèves, de la température de chauffe. Les pois doivent être salés au plus tôt 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, car le sel empêche les aliments de bouillir.
Une mijoteuse est très utile pour faire de la purée de pois chiches. Le produit semi-fini fini peut être conservé au congélateur, dans un récipient hermétiquement fermé, pour accélérer ultérieurement la préparation de plats à base de purée de pois.
Le bouillon est égoutté lorsque les haricots deviennent mous, puis tout est conforme à la recette. Ce qu'il faut ajouter à la purée finie appartient au chef, mais certaines idées peuvent être adoptées. Ils sont dans les recettes ci-dessous.
2. Houmous de pois chiches fait maison - Idées de sandwichs
Il existe de nombreuses options pour faire des sandwichs à base de purée de pois : du houmous de pois chiches classique, avec l'ajout de cumin, d'huile d'olive et de vin, inventé dans la Rome antique, aux fantasmes modernes, avec l'ajout de courgettes, aubergines, tomates, pignons ou graines de sésame. La texture de la purée permet de créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires, en décorant des sandwichs avec des pâtes de légumes ou des pâtés de viande, ajoutés à la purée de pois chiches, qui a un goût agréable et subtil de noix. Contrairement aux "pigeon", pois verts, les pois "mouton" n'ont pas de goût prononcé, ils peuvent donc être combinés avec n'importe quel produit.
Ingrédients:
Pain "Borodinsky" 400 g
Purée de pois chiche (produit semi-fini) 350 g
Persil (feuilles fraîches) 140 g
Ail 40 g
Piments
Cumin en poudre
Huile d'olive 70ml
Concombre mariné 1-2 pcs.
Méthode de cuisson :
Coupez le pain de seigle en tranches de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur.Si vous le souhaitez, vous pouvez les façonner à l'aide d'encoches métalliques. Séchez les restes - ils peuvent être utilisés pour faire du kvas.
Pois chiches bouillis, persil haché, ail, graines de cumin, poivron rouge moulu, mettre dans un bol mélangeur et bien battre la masse jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile d'olive, battre à nouveau. Transférer les pâtes préparées dans une poche à douille et dresser sur les tranches de pain. Garnir de tranches de concombre mariné.
3. Faire du houmous de pois chiches maison - bruschetta à la pâte de pois chiches
Ingrédients:
Baguette 1 pc.
Fromage (ou Feta, Mozzarella) 300 g
Laitue frisée, basilic 150 g
Houmous (purée sans épices) 300 g
Cerise 6-8 pcs.
Olives (dénoyautées) 5-6 pcs.
poivre de Cayenne
Sésame 50 g
Cuisine:
Coupez la baguette en tranches, faites frire les morceaux sur le gril. Tartinez-les de houmous, pré-salez et poivrez au goût. Mettez des feuilles de laitue, des tranches de fromage tranchées, des tomates cerises sur le dessus. Garnir de rondelles d'olive et de graines de sésame.
4. Houmous de pois chiches maison avec betteraves dans du pain pita
Ingrédients:
Lavash arménien 1 pc.
Ail 50g
Betterave, bouillie table 150 g
Purée de pois chiche 200 g
Vin sec
Fromage à pâte dure 250 g
Noix 120 g
Mayonnaise 100g
Huile d'olive (ou noix) 50 ml
Ordre de cuisson :
Purée de pois chiches et betteraves bouillies râpées, plonger dans un mélangeur, ajouter de l'ail, un peu d'huile végétale et de la mayonnaise, pour donner de la splendeur et de la plasticité à la masse. Interrompre prudemment. Râpez le fromage sur une râpe fine, hachez les cerneaux de noix grillés.
Déplier le pain pita sur un plan de travail, arroser de vin. Attendez quelques minutes pour qu'il s'imbibe et se ramollisse mieux. Badigeonner de pâtes cuites, saupoudrer de fromage râpé et de noix. Roulez le rouleau, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Coupez-le en rondelles, mettez-le dans un plat. L'apéritif peut également être servi chaud en réchauffant les morceaux de pain au micro-ondes.
5. Hummus de pois chiches fait maison : garniture pour tarte
Ingrédients:
Pois chiches bouillis 0,5 kg
Oignon 250 g
Carotte 200 g
Huile végétale 150 ml
Méthode de cuisson :
Laver les carottes, éplucher, râper. Couper l'oignon épluché en cubes. Faire revenir les légumes dans beaucoup d'huile végétale. Mélanger avec des pois chiches bouillis et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
La purée cuite peut être servie comme plat d'accompagnement pour la viande et le poisson, utilisée comme garniture pour les tartes.
6. Houmous de pois chiches maison : Falafel au fromage
Les boules de purée de légumes frites ne sont pas une nouveauté dans la cuisine du monde. Le falafel est aussi vieux que le houmous. La base du plat est une purée de pois chiches, mais préparée de manière spéciale. L'originalité et l'amour de cette recette dans le menu familial dépendent également de l'imagination de la femme au foyer.
Ingrédients:
Houmous (produit semi-fini) 600 g
Curcuma 10 g
Beurre 90g
Fromage à pâte molle, crémeux 240 g
Ail 20 g
Verts - au goût
Paprika séché (morceaux)
Chapelure 120g
Oeuf 1 pc.
Graisse pour friture 300-400 ml (selon le volume des plats)
Cuisine:
Dans la purée de pois chiches finie, ajouter le beurre fondu, le curcuma. Goûtez, salez, poivrez, si nécessaire, ajoutez de l'ail haché. Tuez la masse résultante avec un mélangeur.
Hacher finement le fromage, combiner avec du persil haché, de la coriandre, du basilic. En option, vous pouvez ajouter des épices, au goût et à l'humeur.
Divisez la purée en boules de 50 g et mettez ½ cuillère à café dans chaque flan. remplissages. Former des boules de manière à ce que la garniture soit à l'intérieur.
Battre l'oeuf en le mélangeant avec une cuillerée de farine. Trempez les boules dans le mélange d'œufs, puis roulez-les dans la chapelure et transférez-les immédiatement avec précaution dans la graisse bouillante.
Faites frire les "falafels" jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les immergeant complètement dans la graisse bouillante.
Pour servir, décorez le plat avec des herbes. Arrosez les boules avec votre sauce préférée.
Il existe une version que le falafel a été inventée par des moines. Essayant de satisfaire le besoin d'aliments protéinés, ils ont inventé les galettes de houmous.
Houmous de pois chiches fait maison - Conseils utiles
Les pois turcs ont des avantages évidents par rapport à leur "frère de haricot" le plus proche. Il consiste en une teneur plus élevée en graisses saines et un index glycémique plus bas. La teneur en acides aminés nécessaires à une personne dans les pois chiches est deux fois et demie plus élevée que dans les pois verts.
La deuxième comparaison de la composition de deux espèces végétales apparentées est également un argument de poids en faveur du pois chiche. Les deux types de haricots contiennent des glucides qui, comme vous le savez, ont un effet néfaste sur le tour de taille, mais dans les pois chiches, ils sont lents, c'est-à-dire que lorsqu'ils pénètrent dans le corps, ils sont absorbés progressivement, pour ainsi dire, au besoin, créant une sensation de longue durée de satiété, et non déposée sous forme de plis graisseux sur les côtés.
Bien sûr, les pois chiches ont aussi d'autres avantages :
Les pois chiches augmentent la lactation - ceci est utile pour les mères qui allaitent;
Ne pas ajouter de bicarbonate de soude lors de la cuisson des pois. Le bicarbonate de sodium adoucit l'eau, pas les pois. Les plantes légumineuses contiennent du sodium en quantité suffisante pour répondre aux besoins quotidiens. Une augmentation du taux de consommation de sels de sodium entraîne un gonflement, une augmentation de la pression artérielle et empêche l'absorption d'autres minéraux essentiels - magnésium, potassium, calcium.
Seuls des plats vraiment savoureux et sains peuvent avoir une histoire millénaire. Les pois chiches sont une variété de pois, plus répandus dans les pays du Moyen-Orient et d'Asie - berceau des civilisations humaines les plus anciennes. En Orient, le houmous est un plat complètement indépendant. Il est également préparé avec des légumes, de la viande et du poisson, où les pois chiches servent à la fois d'ingrédient principal et d'ingrédient supplémentaire.
Pourquoi cette plante a-t-elle attiré l'attention, qui est restée parmi les produits alimentaires populaires pendant plus de sept mille ans et est même utilisée comme moyen de médecine traditionnelle, et quels plats peuvent être préparés à partir de houmous - bouillie de pois de manière orientale?
Houmous de pois chiches à la maison - principes technologiques de base
Le houmous de pois chiches fait maison est un plat traditionnel et populaire dans les pays de l'Est et de la Méditerranée. En fait, il n'y a rien de compliqué dans la technologie de sa préparation. La seule nuance à cause de laquelle les ménagères expérimentées essaient de se passer de pois chiches, ainsi que de pois, dans la préparation de dîners faits maison est la durée de cuisson du produit.
Oui, c'est un inconvénient, mais il est tellement compensé par la valeur nutritionnelle des pois d'agneau que maintenant, après avoir lu l'article, les femmes qui accordent une grande attention à une alimentation saine et rationnelle iront au supermarché le plus proche pour commencer immédiatement des expériences culinaires dans leur cuisine.
Dans les pays d'Asie et d'Orient, la purée de pois chiche est préparée comme à l'accoutumée, en y ajoutant des épices traditionnelles : cumin, curcuma, paprika - tout ce qui est couramment utilisé dans la cuisine nationale des pays du Sud. Dans sa forme pure, la purée de pois chiches a presque le même goût que la purée de pommes de terre, à l'exception de l'apparence. Seulement, notre purée de pommes de terre préférée - moins utile.
La couleur pas très attrayante du houmous est facile à changer avec le même curcuma, des légumes verts épicés ou des betteraves. En ajoutant un peu de couleur à la pâte de pois, vous pouvez cuisiner un autre plat populaire - le falafel. Ce sont des boulettes de pois frites - un plat très satisfaisant et savoureux, qui peut également être diversifié avec différentes garnitures et sauces.
Choisissez des pois chiches non pas verts, mais jaunes - ils ont un goût neutre, avec un léger arôme de noisette. Cette variété vous permet de cuisiner presque tous les plats à base de purée de pois: boulettes de viande et escalopes, casseroles, tartes - la fantaisie culinaire vous dira certainement ce qu'il faut ajouter à l'ingrédient principal pour que le plat devienne le préféré de la famille.
1. Hummus de pois chiches maison - Recette de base
Ingrédients:
Pois chiches, séchés 0,5 kg
Eau bouillante 1,25 l
Le houmous est une purée de pois commune. C'est-à-dire que la première étape de la préparation consiste à faire tremper les haricots durs et à les pré-bouillir. Les haricots sont soigneusement lavés dans une grande quantité d'eau, puis versés avec de l'eau propre, dans un rapport de 1: 2, et conservés dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures, après quoi l'eau est vidangée et propre, froide est ajouté à nouveau, mais déjà dans un rapport de 1: 2,5 . Faire bouillir les pois à feu doux, dans un récipient hermétique, pendant 60 à 90 minutes. Le temps de cuisson dépend de la durée du trempage des fèves, de la température de chauffe. Les pois doivent être salés au plus tôt 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, car le sel empêche les aliments de bouillir.
Une mijoteuse est très utile pour faire de la purée de pois chiches. Le produit semi-fini fini peut être conservé au congélateur, dans un récipient hermétiquement fermé, pour accélérer ultérieurement la préparation de plats à base de purée de pois.
Le bouillon est égoutté lorsque les haricots deviennent mous, puis tout est conforme à la recette. Ce qu'il faut ajouter à la purée finie appartient au chef, mais certaines idées peuvent être adoptées. Ils sont dans les recettes ci-dessous.
2. Houmous de pois chiches fait maison - Idées de sandwichs
Il existe de nombreuses options pour faire des sandwichs à base de purée de pois : du houmous de pois chiches classique, avec l'ajout de cumin, d'huile d'olive et de vin, inventé dans la Rome antique, aux fantasmes modernes, avec l'ajout de courgettes, aubergines, tomates, pignons ou sésame. La texture de la purée permet de créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires, en décorant des sandwichs avec des pâtes de légumes ou des pâtés de viande, ajoutés à la purée de pois chiches, qui a un goût agréable et subtil de noix. Contrairement aux "pigeon", pois verts, les pois "mouton" n'ont pas de goût prononcé, ils peuvent donc être combinés avec n'importe quel produit.
Ingrédients:
Pain "Borodinsky" 400 g
Purée de pois chiche (produit semi-fini) 350 g
Persil (feuilles fraîches) 140 g
Ail 40 g
Piments
Cumin en poudre
Huile d'olive 70ml
Concombre mariné 1-2 pcs.
Méthode de cuisson :
Coupez le pain de seigle en tranches de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur.Si vous le souhaitez, vous pouvez les façonner à l'aide d'encoches métalliques. Séchez les garnitures - elles peuvent être utilisées pour faire du kvas.
Pois chiches bouillis, persil haché, ail, graines de cumin, poivron rouge moulu, mettre dans un bol mélangeur et bien battre la masse jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile d'olive, battre à nouveau. Transférer les pâtes préparées dans une poche à douille et dresser sur les tranches de pain. Garnir de tranches de concombre mariné.
3. Faire du houmous de pois chiches maison - bruschetta à la pâte de pois chiches
Ingrédients:
Baguette 1 pc.
Fromage (ou Feta, Mozzarella) 300 g
Laitue frisée, basilic 150 g
Houmous (purée sans épices) 300 g
Cerise 6-8 pcs.
Olives (dénoyautées) 5-6 pcs.
poivre de Cayenne
Sésame 50 g
Cuisine:
Coupez la baguette en tranches, faites frire les morceaux sur le gril. Tartinez-les de houmous, pré-salez et poivrez au goût. Mettez des feuilles de laitue, des tranches de fromage tranchées, des tomates cerises sur le dessus. Garnir de rondelles d'olive et de graines de sésame.
4. Houmous de pois chiches maison avec betteraves dans du pain pita
Ingrédients:
Lavash arménien 1 pc.
Ail 50g
Betterave, bouillie table 150 g
Purée de pois chiche 200 g
Vin sec
Fromage à pâte dure 250 g
Noix 120 g
Mayonnaise 100g
Huile d'olive (ou noix) 50 ml
Ordre de cuisson :
Purée de pois chiches et betteraves bouillies râpées, plonger dans un mélangeur, ajouter de l'ail, un peu d'huile végétale et de la mayonnaise, pour donner de la splendeur et de la plasticité à la masse. Interrompre prudemment. Râpez le fromage sur une râpe fine, hachez les cerneaux de noix grillés.
Déplier le pain pita sur un plan de travail, arroser de vin. Attendez quelques minutes pour qu'il s'imbibe et se ramollisse mieux. Badigeonner de pâtes cuites, saupoudrer de fromage râpé et de noix. Roulez le rouleau, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Coupez-le en rondelles, mettez-le dans un plat. L'apéritif peut également être servi chaud en réchauffant les morceaux de pain au micro-ondes.
5. Hummus de pois chiches fait maison : garniture pour tarte
Ingrédients:
Pois chiches bouillis 0,5 kg
Oignon 250 g
Carotte 200 g
Huile végétale 150 ml
Méthode de cuisson :
Laver les carottes, éplucher, râper. Couper l'oignon épluché en cubes. Faire revenir les légumes dans beaucoup d'huile végétale. Mélanger avec des pois chiches bouillis et battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
La purée cuite peut être servie comme plat d'accompagnement pour la viande et le poisson, utilisée comme garniture pour les tartes.
6. Houmous de pois chiches maison : Falafel au fromage
Les boules de purée de légumes frites ne sont pas une nouveauté dans la cuisine du monde. Le falafel est aussi vieux que le houmous. Le plat est à base de purée de pois chiches, mais préparé d'une manière spéciale. L'originalité et l'amour de cette recette dans le menu familial dépendent également de l'imagination de la femme au foyer.
Ingrédients:
Houmous (produit semi-fini) 600 g
Curcuma 10 g
Beurre 90g
Fromage à pâte molle, crémeux 240 g
Ail 20 g
Verts - au goût
Paprika séché (morceaux)
Chapelure 120g
Oeuf 1 pc.
Graisse pour friture 300-400 ml (selon le volume des plats)
Cuisine:
Dans la purée de pois chiches finie, ajouter le beurre fondu, le curcuma. Goûtez, salez, poivrez, si nécessaire, ajoutez de l'ail haché. Tuez la masse résultante avec un mélangeur.
Hacher finement le fromage, combiner avec du persil haché, de la coriandre, du basilic. En option, vous pouvez ajouter des épices, au goût et à l'humeur.
Divisez la purée en boules de 50 g et mettez ½ cuillère à café dans chaque flan. remplissages. Former des boules de manière à ce que la garniture soit à l'intérieur.
Battre l'oeuf en le mélangeant avec une cuillerée de farine. Trempez les boules dans le mélange d'œufs, puis roulez-les dans la chapelure et transférez-les immédiatement avec précaution dans la graisse bouillante.
Faites frire les "falafels" jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les immergeant complètement dans la graisse bouillante.
Pour servir, décorez le plat avec des herbes. Arrosez les boules avec votre sauce préférée.
Il existe une version que le falafel a été inventée par des moines. Essayant de satisfaire le besoin d'aliments protéinés, ils ont inventé les galettes de houmous.
Les pois turcs ont des avantages évidents par rapport à leur "frère de haricot" le plus proche. Il consiste en une teneur plus élevée en graisses saines et un index glycémique plus bas. La teneur en acides aminés nécessaires à une personne dans les pois chiches est deux fois et demie plus élevée que dans les pois verts.
La deuxième comparaison de la composition de deux espèces végétales apparentées est également un argument de poids en faveur du pois chiche. Les deux types de haricots contiennent des glucides qui, comme vous le savez, ont un effet néfaste sur le tour de taille, mais dans les pois chiches, ils sont lents, c'est-à-dire que lorsqu'ils pénètrent dans le corps, ils sont absorbés progressivement, pour ainsi dire, au besoin, créant une sensation de longue durée de satiété, et non déposée sous forme de plis graisseux sur les côtés.
Bien sûr, les pois chiches ont aussi d'autres avantages :
Les pois chiches augmentent la lactation - ceci est utile pour les mères qui allaitent;
Ne pas ajouter de bicarbonate de soude lors de la cuisson des pois. Le bicarbonate de sodium adoucit l'eau, pas les pois. Les plantes légumineuses contiennent du sodium en quantité suffisante pour répondre aux besoins quotidiens. Une augmentation du taux de consommation de sels de sodium entraîne un gonflement, une augmentation de la pression artérielle et empêche l'absorption d'autres minéraux essentiels - magnésium, potassium, calcium.
Pour cuisiner n'importe quel autre plat de pois chiches, vous devez d'abord faire tremper les pois chiches dans l'eau (à moins qu'ils ne soient en conserve, bien sûr). Il est préférable de verser deux fois plus d'eau que les pois chiches eux-mêmes, car ils vont gonfler pendant la nuit. Le lendemain, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en deux. Nous vidons l'eau dans laquelle reposaient les pois chiches, la remplissons d'eau nouvelle pour que l'eau recouvre complètement les pois, plaçons les pommes de terre au même endroit et plaçons la casserole sur un feu vif. Fermez le couvercle et attendez que l'eau bout, puis réduisez le feu au minimum et ouvrez le couvercle. Nous laissons les pois chiches cuire pendant 1,5 à 2 heures pour qu'ils deviennent super doux. Soit dit en passant, les pommes de terre sont nécessaires pour que la peau des pois chiches devienne également plus douce. J'ai appris une fois ce secret de Jamie Oliver lorsque je cuisinais magiquement délicieux. Lorsque les pois chiches sont cuits, égouttez l'eau à travers une passoire dans une assiette séparée et laissez-la de côté. Nous coupons l'ail très finement (vous pouvez utiliser un presse-ail), et retirons toutes les feuilles du thym frais. Nous passons tous les ingrédients dans la poêle aux pois chiches, versons généreusement l'huile d'olive, le sel et le poivre. 
Nous prenons un broyeur de pommes de terre ou un mélangeur et commençons à hacher soigneusement les pois chiches et les pommes de terre ensemble. Je l'ai fait dans une assiette séparée avec une fourchette, car mon mélangeur est soudainement tombé en panne et je n'ai pas de broyeur de pommes de terre (c'était un accessoire séparé pour ce même mélangeur). Nous broyons tout avec beaucoup de diligence et de diligence. Si la purée est sèche, ajouter le liquide dans lequel les pois chiches et l'huile d'olive ont été bouillis. Petit à petit, pour ne pas en faire trop, on l'amène à l'état souhaité.
Purée de pois chiche au thym frais prêt. Il peut être servi comme plat d'accompagnement, ou il peut être utilisé comme garniture pour pita, dont je parlerai un peu plus tard. Bon appétit!
Les pois chiches sont un curieux cadeau de la nature qui peut facilement remplacer les pommes de terre et le porridge si vous savez comment les cuisiner correctement. Au programme, du houmous, une recette maison de pois chiches.
Un plat oriental très apprécié en Israël et en Asie. Un minimum de tracas, mais la cuisson des haricots et l'équilibrage des épices s'apprennent mieux avec des instructions étape par étape. Ainsi, vous serez immédiatement sûr du succès.
Essentiellement, le houmous est une purée simple et copieuse de pois chiches aux épices. C'est pourquoi, dès le premier essai, les enfants et les hommes, amoureux invétérés de la version pomme de terre, la privilégient. Soit dit en passant, les principes de cuisson seront en place avec des haricots populaires - haricots et pois.
Ajoutons de nous-mêmes: même des pois chiches juste bouillis - enfin, très savoureux! La forme ronde attire les tout-petits, et les femmes au régime peuvent ajouter des céréales bouillies aux salades vertes fraîches pour les glucides complexes et les fibres.
Navigation rapide dans les articles :
Recette classique à la maison
Deux étapes principales : faire bouillir les pois chiches et les réduire en purée au mélangeur.
- Temps de cuisson - 15 minutes + 1 heure d'ébullition + 8 heures de trempage
- Teneur en calories pour 1 portion - pas plus de 350 kcal
Pour 3 grandes portions, nous avons besoin de :
- Pois chiches (secs) - 250 g
- Graine de sésame - 60 g
- Zira (cumin) - ½ cuillère à café
- Ail - 2 gousses
- Jus de citron - 4 c. cuillères
- Huile d'olive - 4-5 c. cuillères
- Sel, poivre, autres épices - au goût
Faire tremper et faire bouillir les pois chiches.
Le matin, égouttez l'eau, rincez à l'eau courante et mettez à bouillir dans une nouvelle eau froide. Après ébullition, les pois seront cuits en moyenne 1 à 1,5 heure. Certains échantillons bouillent plus rapidement. Essayez simplement de retirer la casserole du feu si les grains deviennent mous.
Nous vidons l'eau des pois turcs et économisons. Nous l'ajouterons au houmous.
On calcine la zira dans une poêle sèche. Moudre l'épice dans un moulin à café. Dans celui-ci, nous tordons les graines de sésame à l'état de farine. Pressez le jus de citron et épluchez l'ail.
Dans un mélangeur, battre le beurre, les épices préparées et le sel par nous-mêmes - en moyenne deux ou trois pincées, sans fanatisme.
Par parties on s'endort pois chiches dans un mixeur aux épices. Un tiers des pois - nous tordons à vitesse moyenne - un autre tiers - nous tordons à nouveau. Nous évaluons la consistance et ajoutons progressivement une décoction des grains.
Il ne sera pas superflu d'essayer et, si nécessaire, de porter au goût avec du jus de citron et du sel. Nous sommes tous différents : quelqu'un aime le salé et quelqu'un respecte l'acidité vive. Nous ajoutons parfois des herbes fraîches (aneth, persil) ou du paprika séché à la masse.
Nous répartissons le chef-d'œuvre oriental dans un bol, en recueillant tous les délicieux restes des murs. Il est très pratique de travailler avec une spatule en silicone.
Une cuillerée d'huile dans le "cratère" au milieu de la purée, comme sur la photo ci-dessous. Un peu de paprika brillant et des feuilles vert émeraude. Une poignée de pignons de pin ou de petits pois entiers cuits si vous les mettez de côté en début de cuisson. Pour l'esthétique, tout ce qui résonne avec les ingrédients du houmous parfumé à la maison convient. Ce sont des noix, des herbes, des épices et de l'huile.
Les amis classiques du plat sont les légumes frais, qui sont coupés en gros bâtonnets. Nous trempons simplement un morceau de carotte dans le bol et apprécions la saveur orientale.
Les secrets du goût et une façon innovante de cuisiner les pois chiches
Le houmous que nous préparons est incroyablement bon. Saveur de noisette à peine perceptible, arôme chaud, acidité agréable et onctuosité évidente. En mangeant même une demi-portion, vous obtiendrez beaucoup de substances utiles. Ceux-ci incluent les fibres et le tryptophane. Ce dernier est nécessaire à la synthèse de la sérotonine - l'hormone de la satisfaction et du bonheur.
Et pourtant, revenons aux subtilités de la cuisine et découvrons comment vous pouvez améliorer et diversifier la recette. Dans le processus ci-dessus, nous n'avons pas pelé les pois chiches de la peau translucide supérieure. De nombreux gourous de la restauration préfèrent se fatiguer pour la délicatesse somptueuse d'un plat d'accompagnement. Pas besoin d'avoir peur des tracas fastidieux. Il est facile de répéter l'astuce à la maison.
Pour éplucher les petits pois, ajouter une étape à l'ébullition.
- Une fois les pois chiches tendres, égouttez-les et conservez l'eau. Et les grains eux-mêmes sont versés avec de l'eau froide afin qu'il y ait 10 cm d'eau propre sur le dessus. Nous épluchons les pois avec nos mains directement dans l'eau. C'est facile et les peaux flotteront à la surface.
Voila ! Il reste à les ramasser avec une cuillère à trous. Nous vidons l'eau - de beaux hommes ronds sont prêts à être traités dans un mélangeur.
Que cela en vaille la peine est une autre question. Selon une recette classique stricte, c'est plus nécessaire qu'improbable. Mais pour le menu du jour, on ne s'embête pas. De plus, la peau contient des fibres alimentaires supplémentaires.
Comment cuisiner et préparer des pois chiches diététiques à l'avance ?
Utilisez notre méthode préférée pour toutes les légumineuses. Il en élimine les substances spéciales qui provoquent une formation accrue de gaz chez de nombreuses personnes.
- Le soir, remplissez les grains d'eau froide - de sorte qu'il recouvre le produit de 2-3 doigts. Laisser bouillir et faire bouillir à feu vif pendant 3-4 minutes. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser jusqu'au matin.
- Videz toute l'eau le matin. Il contient des gaz. Vous pouvez maintenant cuisiner les pois chiches diététiques parfaits - dans la nouvelle eau avec une cuisson régulière. Notez qu'il cuira plusieurs fois plus vite !
- Lorsque les haricots sont tendres, égouttez-les, laissez-les refroidir et conditionnez-les en portions dans des sacs. Geler en mode rapide.
Une portion de pois surgelés est une bonne base pour un houmous rapide. Nous le sortons du congélateur, versons de l'eau bouillante dessus ou le mettons dans une mijoteuse pendant 5 minutes - le mode «vapeur». Au lieu d'une décoction, on utilise de l'eau bouillante dans la purée et on met un peu plus d'épices.
Et le meilleur de tous, ces céréales se lient d'amitié avec le ragoût, la soupe et la salade fraîche de crudités. Décongelé à l'avance ou pour un couple - et en affaires !
Nous aimerions savoir que vous avez apprécié notre houmous de pois chiches. La recette pour cuisiner à la maison est extrêmement satisfaisante et mignonne. N'oubliez pas les expériences avec les gros pois! Non seulement elles sont savoureuses, mais elles peuvent également constituer une alternative intéressante aux légumineuses classiques.
Préparez facilement et naturellement de délicieux plats
Houmous de pois chiches maison
Malgré le fait que j'ai essayé et apprécié le houmous il y a de nombreuses années, il m'a fallu un certain temps pour préparer le bon houmous à la maison. Il semblerait, eh bien, ce qui est difficile dans la préparation de purée de pois chiches, les mêmes petits pois. C'est ce que je pensais au début, mais je me trompais.
Maintenant, je peux dire en toute sécurité - le houmous est simple. Si vous suivez quelques règles très simples que j'ai développées à partir de mes erreurs. La première chose et la plus importante est de ne pas se précipiter. Si vous n'avez pas le temps ou la patience d'essayer le houmous plus rapidement, il vaut mieux reporter complètement sa préparation jusqu'à des temps meilleurs. Le houmous est fabriqué à partir de pois chiches qui doivent être trempés. Et pas seulement comme des pois ordinaires, mais jusqu'à ce qu'ils aient un goût uniformément doux. Et cela prend au moins 12 heures, voire plus. Avant, je pensais naïvement que les pois chiches pouvaient bien se cuisiner. Croyez-moi, pas toujours. Bien sûr, cela dépend de la qualité des pois eux-mêmes, mais il vaut mieux essayer et attendre. Aussi, lentement, je fais bouillir les pois chiches et j'essaie jusqu'à ce qu'ils s'effritent en une dent, puis je les laisse marcher dans l'eau jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Et lorsque les pois chiches sont bien cuits, considérez que la moitié du combat est déjà faite.
La prochaine chose que je m'assure de faire est d'éplucher les pois chiches bouillis. Malgré le fait que les pois eux-mêmes s'envolent très facilement de la coquille, les nettoyer prend du temps. Mais ça vaut le coup. La purée de pois chiches après broyage est onctueuse et soyeuse.
J'utilise un mélangeur pour réduire en purée les pois chiches. Si les pois sont très mous, un mélangeur à immersion fait très bien le travail, ou j'utilise un récipient pour la purée d'une moissonneuse-batteuse. Je prends mon temps, je laisse reposer la technique, j'ajoute de l'eau et de l'huile et j'obtiens un houmous lisse.
Et enfin, le goût du houmous. Pour moi c'est zira, coriandre, sésame, ail, citron et huile d'olive. De nombreuses recettes conseillent simplement d'ajouter des épices à la purée. Je suis allé plus loin. Dans un premier temps, je broie délicatement le cumin et la coriandre dans un moulin à café, puis je révèle l'arôme des épices et de l'ail en les chauffant dans de l'huile d'olive. Et alors seulement, je les ajoute à la purée - un tel houmous s'avère vraiment parfumé. J'ai trouvé mon ratio d'épices dans le houmous, chacun peut les choisir à son goût. Mais il y a des choses qui ne peuvent pas être retirées ou remplacées du houmous - ce sont la pâte de sésame, le zira, le citron, l'ail et l'huile d'olive. En eux, en fait, se trouve, en plus des pois chiches eux-mêmes, l'essence du merveilleux houmous.
Le houmous prêt se conservera au réfrigérateur pendant environ une semaine dans un récipient en verre scellé. Avec quoi mange-t-on du houmous ? Avec des gâteaux, du pain pita et même tartiné sur des sandwichs. Plus tard, j'écrirai certainement sur la recette d'un sandwich à l'houmous, à la carotte et au concombre, qui s'avère délicieux et convient parfaitement à un régime végétarien.
Temps: Trempage - 12 heures, ébullition - 1,5-2 heures, cuisson - 1 heure
Complexité: moyen
- Pois chiches - 1 tasse
- Huile d'olive - 70ml
- Ail - 4 gousses
- Cumin moulu - 1 cuillère à café
- Coriandre moulue - 1 cuillère à café
- Pâte de sésame Tahini - 3 c. cuillères
- Jus de citron - 3 c. cuillères
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Huile d'olive pour servir - 1 c. une cuillère
Comment faire du houmous de pois chiches
- Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Le volume d'eau doit dépasser le volume de pois chiches de trois ou quatre fois, et parfois il faut même ajouter de l'eau. Laisser gonfler 12 heures. Si les pois, après trempage, se fissurent bien et deviennent mous, égouttez l'eau, versez de l'eau froide et propre deux doigts au-dessus des pois et allumez un feu vif. Après ébullition, réduisez le feu au minimum, retirez la mousse, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à cuisson complète pendant 1,5 à 2 heures. Lorsque les pois chiches deviennent complètement mous, éteignez le feu, fermez le couvercle et laissez les pois reposer pendant encore une heure.
- Moudre le zira et la coriandre dans un moulin à café. Pelez et hachez finement l'ail. Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olive et versez-y l'ail, le cumin et la coriandre. À feu doux, laisser reposer les épices environ une minute jusqu'à ce que l'odeur des épices apparaisse. Éteignez le feu et laissez infuser l'huile.
- Égouttez le liquide de la casserole avec les pois chiches dans un récipient séparé, vous en aurez besoin pour diluer la purée. Retirer la peau des pois chiches.
- Transférer les pois chiches dans un grand bol pour les hacher. Ajouter le sel, le jus de citron et la pâte de sésame. A l'aide d'un mixeur plongeant, réduire les pois chiches en purée en ajoutant petit à petit l'eau (restant de l'ébullition des pois).
- Lorsque la purée est devenue homogène, ajoutez progressivement de l'huile parfumée et continuez à battre le houmous jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous d'essayer, ajoutez du sel ou ajoutez un peu de citron si nécessaire. Laissez le houmous infuser à température ambiante pendant une heure.
- Versez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une belle tasse en céramique. Dans un mouvement circulaire de l'assiette, répartissez-la sur les côtés et posez le houmous dessus. Servir avec des tortillas. Pour le stockage, le houmous peut être transféré dans un récipient en verre avec un couvercle et mis au réfrigérateur. Le houmous se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Mes notes:
Pour que le houmous soit tendre, onctueux et savoureux, il convient de prendre son temps pour le cuisiner un jour de congé et en profiter toute la semaine. Mon conseil pour les amateurs de petits pois et de bouillie de petits pois (j'aime beaucoup les petits pois nature). Essayez la recette de purée de houmous. La purée de pois s'avère très parfumée, elle est beaucoup plus facile à préparer, mais bien sûr, son goût sera différent de celui du houmous. Je dois dire que j'aime aussi beaucoup cette purée de petits pois.
Je réponds à une question qui peut se poser. Pouvez-vous faire du houmous avec des pois chiches en conserve? Bien sûr, vous pouvez, mais moi, ayant essayé de le faire (pour gagner du temps et des efforts), je ne le fais pas. Les pois chiches en conserve n'ont pas le même goût et le même arôme que les pois chiches bouillis et le houmous s'avère en quelque sorte raffiné, à mon avis.
Comment je fais du houmous. Détails et photos :
- Je verse les pois chiches dans une casserole et verse de l'eau froide dessus. Les pois chiches augmentent de volume d'environ 3 à 4 fois et vous devez même ajouter de l'eau. Je laisse les pois chiches gonfler pendant au moins 12 heures. J'essaie. Si les pois mordent bien et deviennent mous, je vide l'eau, la remplis d'eau froide et la mets sur un feu vif. Après ébullition, réduisez le feu au minimum, retirez la mousse, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire jusqu'à cuisson complète pendant 1,5 à 2 heures. Lorsque les pois chiches deviennent complètement mous, éteignez le feu, fermez le couvercle et laissez les pois reposer pendant encore une heure.
- Je broie le cumin et la coriandre dans un moulin à café. Pelez et hachez finement l'ail. Dans une petite poêle, je fais chauffer l'huile d'olive et j'y verse l'ail, le cumin et la coriandre. Je place les épices sur un petit feu pendant environ une minute jusqu'à ce que l'odeur des épices apparaisse. J'éteins le feu et laisse infuser l'huile.
- Je vide le liquide de la casserole avec les pois chiches dans un récipient séparé, j'en aurai besoin pour diluer la purée. J'épluche les pois chiches.
- Je déplace les pois chiches dans un récipient spacieux pour le broyage. J'ajoute du sel, du jus de citron et de la pâte de sésame. A l'aide d'un mixeur plongeant, je transforme les pois chiches en purée, en ajoutant progressivement et petit à petit de l'eau (reste de la cuisson des pois).
- Lorsque la purée est devenue uniforme, je commence progressivement à ajouter de l'huile aromatique et continue à battre le houmous jusqu'à consistance lisse. Assurez-vous d'essayer, ajoutez du sel ou ajoutez un peu plus de citron si nécessaire. Je laisse le houmous infuser à température ambiante pendant une heure.
- Je verse une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une belle tasse en céramique. Dans un mouvement circulaire de l'assiette, je la répartis sur les côtés et étale le houmous dessus. Je sers avec des gâteaux.
Houmous de pois chiches au gingembre et aux carottes
Bonjour chers lecteurs du blog ! Aujourd'hui, nous allons examiner la recette pour faire du houmous de pois chiches à la maison. Dans notre pays, ce plat est considéré comme "exotique", mais en Orient c'est une collation très appréciée.
Le houmous maison classique se compose des ingrédients suivants : une variété spéciale de pois (pois chiches), de l'huile d'olive, de l'ail, de la tahina (pâte de sésame) et diverses épices. Dans certains pays, l'huile n'est pas ajoutée au houmous, mais elle s'avère alors moins tendre et moins plastique.
La version juive de la recette contient huile d'olive, c'est à partir de cette version que nous nous baserons. Cette recette de houmous de pois chiches avec photos est pour votre commodité. La préparation de cette collation ne prend pas beaucoup de temps. Régalez vos proches avec un plat insolite !
Les avantages du houmous font que de nombreux adeptes d'un mode de vie sain l'incluent dans leur alimentation.
En effet, il n'y a pas de cholestérol dans le plat, mais il contient beaucoup de substances utiles et de fibres. La purée est assez nutritive, mais la teneur en calories est faible. Son utilisation dans l'alimentation aide à maintenir l'équilibre des oligo-éléments dans l'organisme. Comment cuisiner ce plat sain et savoureux ?
Composants:
Préparation pois chiche :
1. On prend des pois chiches et on les fait tremper une nuit dans de l'eau (environ deux litres) pour que les pois gonflent. Au matin, ils devraient doubler de volume.
2. Videz l'eau et lavez nos petits pois sous l'eau courante. Vous pouvez utiliser une passoire pour empêcher les pois de tomber de la casserole. À l'étape suivante, remplissez les pois chiches avec 2 litres de soda et mettez à bouillir sur la cuisinière.
3. Dans un autre bol, faites bouillir encore 2 litres d'eau. Nous allons remplacer le liquide dans lequel les pois chiches bouillent avec.
4. Dès que la casserole avec des pois bout, nous changeons le bouillon en eau propre préparée, en remplissant les pois avec.
5. Mettez les plats sur le feu et attendez que les pois chiches soient cuits. Cela peut prendre 0,5 à 1,5 heure, tout dépend du pois lui-même. Les pois doivent devenir mous et se décoller de l'enveloppe.
6. Lorsque les pois chiches sont prêts, égouttez le liquide résultant d'un bol séparé. Ensuite, nous en aurons besoin.
Méthode de cuisson :
1. Une fois les pois légèrement refroidis, transférez-les dans un mélangeur, ajoutez le cumin, l'ail, le jus de citron et une cuillère à soupe de pois chiches et d'huile d'olive. Allumez le mélangeur, laissez les ingrédients se mélanger pour former une pâte.
2. Ajoutez ensuite le tahini à la purée, une autre cuillerée de liquide de pois chiche.
3. Ajouter l'huile d'olive.
4. Battre à nouveau avec un mixeur.
5. Maintenant, prenez une carotte pré-bouillie et coupez-la en tranches, en l'ajoutant aux pâtes. De quoi rendre le houmous le plus utile possible, je vous conseille de regarder cette recommandation .
6. Coupez le gingembre frais en petits cubes et versez-le dans le bol du mélangeur pour réduire en purée et les carottes. Verser le reste du liquide de pois chiches et l'huile d'olive.
7. Bien battre les ingrédients. La consistance de la sauce doit être homogène, rappelant la crème sure.
8. Notre houmous est presque prêt. Laissez reposer le plat au réfrigérateur pendant au moins une heure. Transférez-le ensuite dans un beau bol, arrosez-le d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez de sumac. Servir avec du pain et une salade de légumes. Bon appétit!
Comme vous le savez, les pois contiennent de nombreuses substances qui provoquent des flatulences. Pour éviter ce phénomène désagréable, mettez une cuillère à café de soda dans l'eau dans laquelle vous ferez tremper les pois chiches. Ainsi, les composants inutiles sont éliminés de la céréale.
La densité du houmous peut être ajustée en y ajoutant du bouillon de pois. Par conséquent, si le plat est trop épais, ajoutez-y simplement du liquide de pois chiches jusqu'à ce que le houmous devienne plus rare. Mais n'en faites pas trop ! La purée ne doit pas être liquide.
Vous pouvez faire du houmous non seulement à partir de pois, mais aussi à partir de haricots. Dans cette version, il s'avère non moins savoureux. Expérimentez avec les assaisonnements et les épices en ajoutant vos ajouts préférés au plat.
Avec quoi manger du houmous ? Dans les pays de l'Est, il est considéré comme une sauce ou une collation, donc servi avec du lavash, pain, boisson. Ces pâtes savoureuses peuvent être servies avec des légumes frais hachés ou une salade légère, ou comme trempette pour des frites ou des craquelins.