Exemple de hartă tehnologică sunt prezente în orice unitate de producție, fie că este o fabrică de avioane sau o unitate de alimentație publică. Acest document standardizat este obligatoriu în întreprindere, dar forma și aspectul diferă de la industrie la industrie.
Ce este asta
Exemplele de rutare includ informațiile necesare pentru lucrătorii care efectuează o anumită operațiune. Poate lua forma unei proceduri sau instrucțiuni, prezentate sub formă de text, tabele, grafice, rețete, planuri de acțiune etc.
Ce ar trebui să fie ea
Indiferent de forma în care sunt realizate exemplele hărții tehnologice, aceasta trebuie să răspundă la următoarele întrebări:
1. Ce trebuie efectuat (ce operații sau proceduri).
2. Cum se efectuează (pașii specifici sunt descriși într-o anumită ordine și secvență).
3. Cât de des trebuie efectuate (regularitate reglementată, periodicitate).
4. Cât timp ar trebui să dureze execuția (în cât timp poate dura realizarea oricărei etape a operației și toate împreună; de multe ori o „furcă” este indicată de la început până la sfârșit).
5. Ce se așteaptă ca rezultat (rezultat după procedură).
6. Resurse necesare pentru producție (lista de instrumente necesare, materiale și alte resurse pentru fiecare etapă a operațiunii).
Funcții de bază
Exemple de hartă tehnologică sunt necesare nu numai pentru trecerea comisiilor Rospotrebnadzor. Ele au, de asemenea, o semnificație practică în întreprinderea în sine. Un astfel de document facilitează foarte mult munca personalului și inspecția autorităților speciale.
Această cerință se bazează pe înțelegerea că specialiști cu calificări complet diferite (inclusiv destul de scăzute) pot fi utilizați în aceeași producție. Pentru a asigura un nivel suficient de competență al angajaților implicați în departamente se oferă un exemplu de întocmire a hărții tehnologice a unei întreprinderi. Astfel, prima lor funcție este educațională.
A doua sarcină este de a reglementa o anumită procedură în care pot fi utilizate diferite opțiuni de lucru. Adesea, dezvoltatorii specialiști aleg cele mai raționale metode.
A treia sarcină este să ne asigurăm că profesioniștii existenți sunt implicați cât mai repede posibil în noul proces și să îmbunătățească abilitățile profesioniștilor existenți. Și instrucțiunile planificate și bine scrise îi vor ajuta în acest sens.
Rezultă că harta tehnologică trebuie întocmită în așa fel încât angajatul cel mai puțin calificat al întreprinderii să o poată înțelege intuitiv, iar specialiștii competenți să poată găsi sfaturile necesare pentru ei înșiși în muncă.
Unde este folosit?
Trebuie remarcat faptul că acest document este adesea dezvoltat pentru fiecare obiect de întreprindere individual.
Astăzi, a fost dezvoltat un exemplu de completare a hărților tehnologice pentru aproape toate tipurile de producție. Pe baza unui eșantion, puteți dezvolta orice instrucțiuni și rețete.
Dezvoltat de
Acest document este întocmit de departamentele specializate ale organizației și este aprobat la nivelul managementului întreprinderii.
În firmele mici, documentul poate fi întocmit de orice specialist competent din punct de vedere tehnic.
Ele sunt întocmite nu doar de firme și fabrici specifice pentru nevoile proprii, ci și de firme de consultanță și institute specializate la comandă.
Cum este dezvoltat
Adesea, o hartă tehnologică este întocmită separat pentru fiecare divizie a întreprinderii. Într-un document este permis să se ia în considerare diferite scheme de operații dacă metoda de execuție este similară.
Se recomandă elaborarea și afișarea hărților tehnologice sub formă de plăci, grafice și text clar structurat. Orice mijloace vizuale pot fi utilizate pentru a se asigura că operațiunile și procedurile sunt înțelese și efectuate corect.
Caracteristicile compilației
Fiecare hartă tehnologică este individuală. Trebuie să țină cont nu doar de specificul industriei, ci și de cerințele pieței, de regiunea în care își desfășoară activitatea întreprinderea, de calificările angajaților și de conexiunile funcționale din cadrul companiei. Aceasta este tocmai dificultatea folosirii exemplelor gata făcute.
Cu toate acestea, având în vedere că acesta este un document standardizat, acesta ar trebui scris folosind o structură familiară pentru domeniul dvs. de activitate.
Exemple de compilare
Pentru început, vom lua în considerare harta tehnologică a excursiei. Acest exemplu este luat ca unul dintre cele destul de comune și, în același timp, relativ ușor de înțeles în pregătire.
Harta tehnologică a excursiei (mai jos este dat un exemplu de structură) va include următoarele componente:
1. Introducere (include hărți generale, întreprinderi). Puteți include aici istoria înființării agenției de turism. Descrieți modul în care diviziile întreprinderii sunt interconectate, cum este aranjată structura documentației.
2. Domeniul de aplicare.În această secțiune, merită deja să descriem în mod clar și rezonabil exact ce proceduri și operațiuni sunt acoperite de diagrama de flux a rutei, un exemplu al căruia este luat în considerare.
3. Documente de reglementare. Enumerați aici tot ceea ce vă poate afecta activitățile, de la legislație la instrucțiuni interne. Vă rugăm să rețineți că această secțiune este tipul dvs. de cheat sheet. Îl puteți contacta dacă aveți întrebări care nu sunt descrise în această hartă.
4. Termeni și definiții. Includeți, de asemenea, meticulos și minuțios aici tot ce apare în text. Nu uitați numele companiilor cu care lucrați care sunt menționate în document. Poate că utilizați serviciile vehiculelor închiriate, apoi asigurați-vă că indicați cine se încadrează în definiția unui transportator. Dacă rutele dvs. au nume separate, asigurați-vă că le scrieți. Fiți conștienți de abrevieri. De asemenea, ar trebui să fie incluse în această secțiune.
5. Prevederi generale și textul principal al hărții tehnologice. Aceasta este cea mai lungă secțiune a documentului. Include o descriere a organizării procesului, a caracteristicilor tehnologice și a rutelor. Aceasta poate include, de asemenea, cerințe pentru calitatea muncii și metode de evaluare a acestei calități. Descrieți toate materialele și resursele de care aveți nevoie pentru a organiza procesul. Acestea includ nu doar finanțele, ci și personalul implicat (resurse umane), echipamente de birou, bunuri imobiliare închiriate sau proprii, transport, dacă este necesar pentru activități de excursie. Harta tehnologică a rutei, un exemplu pe care îl luăm în considerare, este cel mai bine descrisă aici. Calculul duratei este una dintre coloanele necesare.
6. Descrierea cerințelor de siguranță pot fi separate într-o secțiune separată sau pot fi incluse în cea anterioară, la discreția dezvoltatorului și a conducerii.
7. Evaluarea costurilor plasat și într-o secțiune separată la cererea compilatorilor. În același timp, este adesea inclus în secțiunea 5. Nicio opțiune nu va fi considerată o eroare. Atunci când calculați costurile, nu ezitați să solicitați ajutorul profesioniștilor și contabililor.
8. Procedura de dezvoltare și aprobare. Dacă compania dvs. a creat o mulțime de hărți tehnologice, atunci ar putea fi recomandabil să le puneți într-un document separat.
În documentație puteți găsi adesea și definiția „rutei și hărții tehnologice”. Un exemplu al acestuia nu va diferi mult de cel discutat mai sus, deoarece acesta este unul dintre termenii care descrie cursul secvenţial al întregului proces tehnologic.
Un principiu similar de compilare poate fi utilizat atunci când este nevoie de un exemplu de lucrări de construcții, operațiuni agricole și alte proiecte. Nu vei pregăti niciodată preparatul potrivit dacă nu urmezi o rețetă clară (proporții, succesiune, ingrediente).
Exemple de hartă tehnologică sunt într-adevăr prezente în orice producție, fie că este vorba de o fabrică de panificație sau de o cantină locală. Acest document standard este obligatoriu în instituții, dar forma și aspectul său diferă în funcție de industrie.
Pentru a utiliza rețeta pentru prepararea unui fel de mâncare în harta tehnologică, trebuie să efectuați calcule folosind următoarele formule:
Dat:
x- greutatea preparatului finit conform proportiilor retetei retetei
y- greutatea materiilor prime pentru preparatul finit conform proportiilor retetei retetei
greutatea z a unei porții de mâncare (în funcție de nevoile dvs.)
a- Greutatea unui ingredient de materie primă pentru producerea unui fel de mâncare
Sarcină: Trebuie să pregătiți 100 de porții dintr-un fel de mâncare conform fișei de rețetă.
1. Aflați greutatea totală a materiilor prime pentru prepararea unui număr dat de porții
2. Aflați greutatea fiecărui ingredient individual pentru a pregăti un anumit număr de porții
De exemplu, numărul specificat de porții este de 100
1. 100/(X/Z)= numărul de repetări ale pregătirii acestei rețete pentru a pregăti 100 de porții
2. a*(x/z)*100/(x/z)=greutatea unui ingredient pentru a produce 100 de porții.
Exemple
Vinete in crusta de nuci
| Set de materii prime |
Producerea produselor finite |
||
|
Brut |
Net |
||
| Vânătă |
675/500 |
||
| Maioneză | |||
| Nuci | |||
| Usturoi | |||
| Ulei vegetal | |||
| Verde | |||
Tehnologia de gătit.
Se toaca nucile, se toaca usturoiul. Vinetele se taie felii. Combinați maioneza cu nucile și usturoiul și amestecați bine. Vinetele se scufundă în amestecul rezultat și se prăjesc în ulei vegetal.
Salata de rodii
| Set de materii prime |
Consumul de alimente la 100 de porții |
Producerea produselor finite |
|
|
Brut |
Net |
||
| Carne de vită (piept, pesmet, …..) | |||
| Greutatea cărnii fiarte | |||
| Ceapă | |||
| Ulei vegetal | |||
| Masa de ceapa sotata | |||
| Maioneză | |||
| Merele | |||
| Sfecla fiartă | |||
| Nuci | |||
| Rodie | |||
Randamentul unei porții de semifabricate ___________________
Randamentul unei porțiuni din produsul finit în grame_____1000___
Tehnologia de gătit.
Carnea fiartă se taie fâșii. Ceapa se taie in jumatati de rondele si se caleste in ulei vegetal pana se inmoaie. Merele cu cuibul de semințe îndepărtat și curățat se taie în fâșii. Sfecla fiartă se curăță de coajă și se rade. Se curăță rodiile. Nucile sunt prăjite și zdrobite. Componentele preparate se așează în următoarea succesiune: carne, ceapă, maioneză, mere, nuci, sfeclă, maioneză.
Salata Elita
| Set de materii prime |
Consumul de alimente la 100 de porții |
Producerea produselor finite |
|
|
Brut |
Net |
||
| Fasole verde | |||
| Nuci de pin | |||
| Creveți | |||
| Ardei dulce | |||
| Ulei vegetal | |||
| Verde | |||
| Sau bastoane de crab | |||
Randamentul unei porții de semifabricate ___________________
Randamentul unei porțiuni din produsul finit în grame_____1000_
Tehnologia de gătit.
Fasolea se fierbe si se toaca. Fierbeți creveții, curățați ardeiul dulce și tăiați fâșii. Componentele preparate sunt combinate și asezonate cu ulei vegetal. Decorat cu verdeață și nuci de pin.
În restaurante, întrebarea unui vizitator despre ingredientele unui fel de mâncare necunoscut provoacă confuzie sau răspunsul că este un mare secret. Clientul vrea să știe exact ce a mâncat - aceasta este o cerință complet normală. Pentru a da răspunsul, te poți uita pe harta tehnologică.
De ce creezi o hartă tehnologică?
În activitatea unităților de catering concentrate pe diferite niveluri de furnizare a unor astfel de servicii, o cerință obligatorie este prezența unui astfel de document ca o hartă tehnologică a felului de mâncare. Fără el, compania nu are voie să funcționeze. De ce există harta? Aceasta este o întrebare pentru persoane aleatorii din domeniul restaurantelor, deoarece cardurile de proces de preparare a mesei au toate informațiile care încep cu achiziționarea produselor și se termină cu plasarea comenzii clientului pe o masă servită corespunzător. Pregătirea competentă a acestui document permite bucătarilor să găsească o cale de ieșire din orice situație din bucătărie fără instrucțiuni de la bucătar. Pentru proprietarii de restaurante, felurile de mâncare îndeplinesc funcția de a monitoriza consumul de alimente, costul fiecărui fel de mâncare, costul materiilor prime, primirea veniturilor zilnice și calcularea profitabilității întreprinderii și multe alte funcții. Acesta este un document de bază care vă permite să aflați rentabilitatea unui restaurant.
Tehnologia de gătit - ce este?
Tehnologia de preparare a unui fel de mâncare cuprinde toate conceptele despre produse, de la calitatea lor până la compoziția lor chimică și valoarea de consum, despre metodele de prelucrare a materiilor prime și semifabricatelor, despre metodele corecte de depozitare a produselor, semifabricatelor și produselor finite. De asemenea, conține cerințe pentru echipamente și rechizite de bucătărie, cu instrucțiuni pas cu pas pentru toate acțiunile bucătarului. În general, lucrul în unitățile alimentare înseamnă hărți tehnologice pentru preparate. Datorită acestor tabele și descrieri nedescriptive, devine posibil să hrăniți corect, frumos, gustos, sănătos și la timp clientul cu mâncarea comandată în cantitatea menționată în meniu. Apoi obțineți un anumit preț pentru un astfel de serviciu, care va asigura profit pentru restaurant sau cafenea, iar o persoană aleatorie, mulțumită de combinația dintre calitatea alimentelor și prețul acesteia, devine un client obișnuit.
Ce informații sunt în acest document?
Informațiile oferite de hărțile tehnologice pentru prepararea mâncărurilor includ cu siguranță metodele prin care produsele brute sunt curățate, spălate, tăiate și supuse unui fel de tratament termic. Există, de asemenea, produse brute, gradul și calitatea acestora, reguli de depozitare a materiilor prime și a alimentelor preparate. Aceste informații trebuie să corespundă colecțiilor speciale de rețete la care se face referire în card. Fiecare fișă tehnologică de vase explică modul de preparare a materiilor prime, pentru ce timp și la ce oră este prelucrat produsul, ce pierderi de greutate apar în timpul tratamentului termic corespunzător, începând din etapa pregătitoare și terminând cu aragazul. Aceste date vor permite bucătarului să folosească cantitatea necesară de produs pentru a pregăti feluri de mâncare porționate. Pe lângă hărțile pas cu pas pentru feluri de mâncare, acestea conțin date despre posibila înlocuire a produselor, care sunt, de asemenea, reglementate de colecții speciale și vă permit să faceți ajustări fără a pierde gustul și valoarea nutritivă. Până la proiectare și depunere, totul este scris în acest document.
Cum se face corect o hartă?
Pentru ca harta tehnologică a unui fel de mâncare să fie întocmită corect și să-și îndeplinească sarcina funcțională, în ea trebuie introduse următoarele date.
Ce poți învăța din acest document?
Hărțile tehnologice pentru feluri de mâncare ușurează munca bucătarilor de orice nivel. Nu este un secret pentru nimeni că multe unități de tip restaurant se angajează să formeze bucătari de la zero, invocând un meniu anume și un bucătar cu experiență. Întrebarea unei astfel de pregătiri este dacă un profesionist în bucătărie va fi capabil să spună unui începător tot ce are nevoie și va dori să o facă? Pentru un bucătar începător, este mult mai util să citească informații verificate colectate într-un singur document. De asemenea, este util pentru lucrătorii cu experiență să citească o astfel de hartă, deoarece în meniu sunt produse culinare care se comandă o dată pe an, iar unele dintre subtilitățile tehnologiei pot fi uitate. Cu toate acestea, cea mai importantă funcție a cardurilor este de a cumpăra cantitatea strict necesară de produse și de a le cheltui corect. Și, de asemenea, - cel mai delicios fel de mâncare, dar uitat de chelner sau pregătit incorect, poate priva pentru totdeauna orice bucătărie de reputația sa.
Orice unitate de catering este obligată să creeze hărți tehnologice - acest lucru este impus de lege. Astăzi vă vom spune: ce sunt hărțile tehnice, cum sunt și cum să automatizați lucrul cu hărțile tehnologice.
Ce este o hartă tehnologică
În general, o hartă tehnică este un document care conține informații despre ingredientele unui fel de mâncare și despre modul de preparare al acestuia. Acesta conține următoarele informații:
- cantitatea și denumirea produselor incluse în preparat;
- reteta de gatit;
- reguli de înregistrare și depunere.
Procedura de compilare, întreținere și stocare a hărților tehnologice este reglementată de GOST 31987-2012 „Servicii de alimentație publică”. Acest document este obligatoriu pentru utilizare în toate unitățile de alimentație publică, indiferent de forma lor de proprietate. Nerespectarea acestei cerințe poate duce la sancțiuni în conformitate cu Codul contravențiilor administrative al Federației Ruse.
Exemplu de hartă tehnologică
Care sunt hărțile tehnologiei?
Hartă tehnologică simplă - TK
Potrivit pentru preparate preparate după rețete standard. Astfel de rețete sunt enumerate în cărțile de referință culinare și sunt aprobate de GOST-urile relevante. În acest caz, documentului se aplică cerințe simplificate: sunt indicate doar compoziția și rețeta. La solicitarea organizației, puteți indica valoarea nutritivă. Punct important: sursa rețetei trebuie indicată în TC. Acesta poate fi un link către cartea de referință sau GOST din care a fost luat.
TC simple servesc pentru a se asigura că întreprinderile de catering nu reinventează roata de fiecare dată. Nu are rost să-ți dezvolți propria rețetă de cartofi fierți în fiecare cantină - acest proces este formulatic. Regulile pentru întocmirea unui TC conform unei scheme simplificate sunt specificate în GOST 31987-2012 „Servicii de alimentație publică”.
Harta tehnica si tehnologica - TTK
Dar aici totul este mai complicat. Un astfel de document este dezvoltat pentru fiecare fel de mâncare nou care nu se află în nicio carte de referință. Există mult mai multe informații aici. TTC trebuie să indice:
- numele organizației care a elaborat harta tehnică și tehnologică;
- domeniul de aplicare. În acest paragraf este scrisă o listă a unităților de alimentație publică care pot folosi rețeta la sediul lor;
- cerinte pentru materii prime. Iată o listă de documente însoțitoare, confirmarea securității și așa mai departe;
- denumirea și cantitatea ingredientelor;
- masa totală a antenei la ieșire. În timpul gătitului sau al gătitului, preparatele pot pierde ceva în greutate - acest lucru trebuie luat în considerare;
- descrierea completă a procesului tehnologic. Se ține cont de totul: de la metodele de tăiere a produselor până la timpul de gătire. Pentru fiecare proces standard, trebuie să indicați un link către GOST sau documentul de reglementare conform căruia este efectuat. Pentru produsele importate se folosesc propriile recomandări;
- cerințe pentru proiectarea și regulile de servire a felului de mâncare, precum și condițiile de depozitare;
- parametrii de calitate și siguranță. Acest paragraf descrie aspectul, valoarea nutritivă a felului de mâncare, gustul și mirosul acestuia.
TTK este elaborat de persoana responsabilă și aprobat de șeful unității de alimentație.
Harta tehnică și tehnologică a salatei grecești
TC și TTK trebuie să fie tipărite, să aibă semnături live cu sigilii și să fie depozitate într-un loc accesibil. Acestea trebuie prezentate la cererea autorităților de control.
Mai jos puteți descărca mostre de hărți tehnice pentru unele feluri de mâncare și băuturi:
Hărțile tehnologice sunt întocmite nu numai pentru produsele de catering, ci și în orice altă zonă în care produsele sunt fabricate din orice materie primă.
Hărți tehnologice și sisteme de contabilitate a mărfurilor
Încercați gratuit toate caracteristicile platformei ECAM
Citeste si
Acord de confidențialitate
și prelucrarea datelor cu caracter personal
1.Dispoziții generale
1.1 Acest acord privind confidențialitatea și prelucrarea datelor cu caracter personal (denumit în continuare Acordul) a fost acceptat în mod liber și din proprie voință și se aplică tuturor informațiilor pe care Insales Rus LLC și/sau afiliații săi, inclusiv toate persoanele incluse în același grup cu SRL „Insails Rus” (inclusiv SRL „Serviciul EKAM”) poate obține informații despre Utilizator în timp ce folosește oricare dintre site-urile, serviciile, serviciile, programele de calculator, produsele sau serviciile SRL „Insails Rus” (denumită în continuare Serviciile) și în timpul executării Insales Rus LLC orice acorduri și contracte cu Utilizatorul. Consimțământul Utilizatorului cu privire la Acord, exprimat de acesta în cadrul relațiilor cu una dintre persoanele enumerate, se aplică tuturor celorlalte persoane enumerate.
1.2. Utilizarea Serviciilor înseamnă că Utilizatorul este de acord cu acest Acord și cu termenii și condițiile specificate în acesta; în caz de dezacord cu acești termeni, Utilizatorul trebuie să se abțină de la utilizarea Serviciilor.
"Vânzări"- Societate cu răspundere limitată „Insails Rus”, OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, înregistrată la adresa: 125319, Moscova, Akademika Ilyushina St., 4, building 1, office 11 (denumită „Insails Rus”) de o parte, și
"Utilizator" -
sau o persoană care are capacitate juridică și este recunoscută ca participant la relațiile juridice civile în conformitate cu legislația Federației Ruse;
sau o entitate juridică înregistrată în conformitate cu legile statului în care acea persoană este rezidentă;
sau un antreprenor individual înregistrat în conformitate cu legile statului în care o astfel de persoană este rezidentă;
care a acceptat termenii acestui acord.
1.4 În sensul prezentului acord, părțile au stabilit că informațiile confidențiale sunt informații de orice natură (de producție, tehnică, economică, organizațională și altele), inclusiv rezultatele activității intelectuale, precum și informații despre metodele de desfășurare. activități profesionale (inclusiv, dar fără a se limita la: informații despre produse, lucrări și servicii; informații despre sisteme și echipamente tehnice, inclusiv previziuni de afaceri și informații despre achizițiile propuse; informații despre anumiți parteneri și potențiali parteneri; legate de proprietatea intelectuală, precum și planuri și tehnologii legate de toate cele de mai sus) comunicate de o parte celeilalte în formă scrisă și/sau electronică, desemnate în mod expres de către Parte ca informații confidențiale ale acesteia.
1.5 Scopul acestui acord este de a proteja informațiile confidențiale pe care părțile le vor schimba în timpul negocierilor, încheierii de contracte și îndeplinirii obligațiilor, precum și a oricărei alte interacțiuni (inclusiv, dar fără a se limita la, consultarea, solicitarea și furnizarea de informații și efectuarea altor comenzi).
2. Responsabilitățile părților
2.1 Părțile convin să păstreze secrete toate informațiile confidențiale primite de una dintre părți de la cealaltă parte în timpul interacțiunii părților, să nu dezvăluie, să dezvăluie, să facă publice sau să furnizeze în alt fel aceste informații oricărei părți fără permisiunea scrisă prealabilă a părții. cealaltă parte, cu excepția cazurilor specificate în legislația în vigoare, când furnizarea acestor informații este responsabilitatea părților.
2.2.Fiecare parte va lua toate măsurile necesare pentru a proteja informațiile confidențiale, folosind cel puțin aceleași măsuri pe care le folosește partea pentru a-și proteja propriile informații confidențiale. Accesul la informații confidențiale este oferit numai acelor angajați ai fiecărei părți care au nevoie în mod rezonabil de ele pentru a-și îndeplini atribuțiile oficiale în temeiul prezentului acord.
2.3 Obligația de a păstra secretul informațiilor confidențiale este valabilă în perioada de valabilitate a prezentului Contract, a contractului de licență pentru programe de calculator din data de 1 decembrie 2016, a acordului de aderare la contractul de licență pentru programe de calculator, contracte de agenție și alte contracte și pentru cinci ani. după încetarea acțiunilor lor, cu excepția cazului în care părțile convin altfel separat.
(a) în cazul în care informațiile furnizate au devenit publice fără încălcarea obligațiilor uneia dintre părți;
(b) dacă informațiile furnizate au devenit cunoscute unei părți ca urmare a propriilor sale cercetări, observații sistematice sau alte activități desfășurate fără utilizarea informațiilor confidențiale primite de la cealaltă parte;
(c) în cazul în care informațiile furnizate sunt primite în mod legal de la un terț fără obligația de a le păstra secret până când sunt furnizate de una dintre părți;
(d) în cazul în care informațiile sunt furnizate la cererea scrisă a unei agenții guvernamentale, a altei agenții guvernamentale sau a unui organism administrativ local pentru a-și îndeplini funcțiile, iar dezvăluirea lor către aceste organisme este obligatorie pentru Parte. În acest caz, Partea trebuie să notifice imediat cealaltă Parte cu privire la cererea primită;
(e) dacă informațiile sunt furnizate unei terțe părți cu acordul părții despre care sunt transferate informațiile.
2.5.Insales nu verifică acuratețea informațiilor furnizate de Utilizator și nu are capacitatea de a-și evalua capacitatea juridică.
2.6 Informațiile pe care Utilizatorul le furnizează vânzătorilor la înregistrarea în Servicii nu sunt date cu caracter personal, așa cum sunt definite în Legea Federală a Federației Ruse nr. 152-FZ din 27 iulie 2006. „Despre datele personale.”
2.7.Vânzări are dreptul de a face modificări acestui Acord. Când se fac modificări la ediția curentă, este indicată data ultimei actualizări. Noua versiune a Acordului intră în vigoare din momentul în care este postată, cu excepția cazului în care noua versiune a Acordului prevede altfel.
2.8 Prin acceptarea acestui Acord, Utilizatorul înțelege și este de acord că Insales poate trimite Utilizatorului mesaje și informații personalizate (inclusiv, dar fără a se limita la) pentru a îmbunătăți calitatea Serviciilor, pentru a dezvolta noi produse, pentru a crea și trimite oferte personale către Utilizatorul, să informeze Utilizatorul despre modificările planurilor și actualizărilor Tarifelor, să trimită Utilizatorului materiale de marketing pe tema Serviciilor, să protejeze Serviciile și Utilizatorii și în alte scopuri.
Utilizatorul are dreptul de a refuza primirea informațiilor de mai sus prin notificarea în scris la adresa de e-mail Insales -.
2.9 Prin acceptarea acestui Acord, Utilizatorul înțelege și este de acord că Serviciile de vânzare pot utiliza cookie-uri, contoare și alte tehnologii pentru a asigura funcționalitatea Serviciilor în general sau a funcțiilor lor individuale, în special, iar Utilizatorul nu are pretenții împotriva Vânzărilor în legătură. cu asta.
2.10 Utilizatorul înțelege că echipamentele și software-ul folosit de acesta pentru a vizita site-urile de pe Internet pot avea funcția de a interzice operațiunile cu cookie-uri (pentru orice site-uri sau pentru anumite site-uri), precum și de a șterge cookie-urile primite anterior.
Insales are dreptul de a stabili că furnizarea unui anumit Serviciu este posibilă numai cu condiția ca acceptarea și primirea cookie-urilor să fie permisă de către Utilizator.
2.11 Utilizatorul este responsabil în mod independent pentru securitatea mijloacelor pe care le-a ales pentru a-și accesa contul și, de asemenea, asigură în mod independent confidențialitatea acestora. Utilizatorul este singurul responsabil pentru toate acțiunile (precum și consecințele acestora) în cadrul sau utilizarea Serviciilor din contul Utilizatorului, inclusiv cazurile de transfer voluntar de către Utilizator a datelor pentru a accesa contul utilizatorului către terți în orice condiții (inclusiv în baza contractelor). sau acorduri) . În acest caz, toate acțiunile din cadrul sau utilizarea Serviciilor sub contul Utilizatorului sunt considerate a fi efectuate de către Utilizator însuși, cu excepția cazurilor în care Utilizatorul a notificat Insales accesul neautorizat la Servicii folosind contul Utilizatorului și/sau orice încălcare. (suspiciune de încălcare) a confidențialității mijloacelor lor de accesare a contului dumneavoastră.
2.12 Utilizatorul este obligat să notifice imediat Insales orice caz de acces neautorizat (neautorizat de către Utilizator) la Servicii folosind contul Utilizatorului și/sau orice încălcare (suspiciune de încălcare) a confidențialității mijloacelor de acces ale acestuia. contul. Din motive de securitate, Utilizatorul este obligat să închidă în mod independent și în siguranță activitatea din contul său la sfârșitul fiecărei sesiuni de lucru cu Serviciile. Insales nu este responsabil pentru posibila pierdere sau deteriorare a datelor, precum și pentru alte consecințe de orice natură care pot apărea din cauza încălcării de către Utilizator a prevederilor acestei părți a Acordului.
3. Responsabilitatea părților
3.1 Partea care a încălcat obligațiile prevăzute de Acord privind protecția informațiilor confidențiale transferate în temeiul Acordului este obligată, la cererea Părții vătămate, să compenseze prejudiciul real cauzat de o astfel de încălcare a termenilor Acordului. în conformitate cu legislația actuală a Federației Ruse.
3.2. Despăgubirea pentru daune nu încetează obligațiile părții care încalcă să își îndeplinească în mod corespunzător obligațiile care îi revin în temeiul Acordului.
4.Alte prevederi
4.1 Toate notificările, solicitările, solicitările și alte corespondențe în temeiul prezentului Acord, inclusiv cele care includ informații confidențiale, trebuie să fie în scris și livrate personal sau prin curier, sau trimise prin e-mail la adresele specificate în acordul de licență pentru programe de calculator din data de 12/. 01/2016, acordul de aderare la acordul de licență pentru programe de calculator și în prezentul acord sau alte adrese care pot fi ulterior specificate în scris de către parte.
4.2 Dacă una sau mai multe prevederi (condiții) din prezentul Acord sunt sau devin invalide, atunci aceasta nu poate servi drept motiv pentru rezilierea celorlalte prevederi (condiții).
4.3 Prezentul Acord și relația dintre Utilizator și Vânzări care decurge în legătură cu aplicarea Acordului sunt supuse legii Federației Ruse.
4.3 Utilizatorul are dreptul de a trimite toate sugestiile sau întrebările referitoare la acest Acord la Serviciul de Asistență pentru Utilizatori Insales sau la adresa poștală: 107078, Moscova, st. Novoryazanskaya, 18, clădirea 11-12 î.Hr. „Stendhal” SRL „Insales Rus”.
Data publicarii: 12/01/2016
Numele complet în rusă:
Societate cu raspundere limitata "Insales Rus"
Nume prescurtat în rusă:
SRL "Vânzări Rus"
Nume în engleză:
Companie cu răspundere limitată InSales Rus (InSales Rus LLC)
Adresa legala:
125319, Moscova, st. Akademika Ilyushina, 4, clădirea 1, biroul 11
adresa postala:
107078, Moscova, st. Novoryazanskaya, 18, clădirea 11-12, BC „Stendhal”
INN: 7714843760 Punct de control: 771401001
Detalii bancare:
Colecțiile de rețete de mâncăruri și produse culinare, împreună cu standardele actuale ale industriei și specificațiile tehnice, sunt principalele documente de reglementare și tehnologice pentru întreprinderile de alimentație publică.
Colecțiile conțin rețete, tehnologie de gătit, precum și rate de consum pentru materii prime, randament de semifabricate și produse finite și recomandări pentru interschimbabilitatea produselor.
Rețetele indică: denumirile produselor incluse în vas, normele de adăugare a produselor după greutatea brută și netă, randamentul (greutatea) produselor finite individuale și vasul în ansamblu.
Ratele de aplicare pentru produse în funcție de greutatea brută sunt calculate în rețete pentru materii prime standard ale următoarelor standarde:
carne de vită și miel - categoria I, porc - carne, organe (cu excepția ugerului) - congelate, uger - refrigerate;
păsări de curte (găini, gâște, rațe, curcani) - semieviscerată, categoria 2;
pește - mare congelat sau de toate dimensiunile, netăiat, cu unele excepții.
Pentru cartofi, standardele de deșeuri sunt acceptate până pe 31 octombrie, pentru morcovi și sfeclă - până la 1 ianuarie etc.
În fiecare colecție de rețete de preparate și produse culinare, introducerea indică condițiile tuturor tipurilor de materii prime și produse.
Atunci când se utilizează materii prime de alt standard pentru prepararea mâncărurilor decât cele prevăzute în rețete, rata de intrare a materiilor prime în funcție de greutatea brută se determină prin recalculare pe baza greutății nete indicate în rețete, a cărei valoare rămâne constantă, si procentul de deseuri stabilit in functie de colectarea retetelor de materii prime a standardelor corespunzatoare.
Atunci când se utilizează materii prime de alte standarde sau materii prime substandard, standardele de randament alimentar nu trebuie încălcate.
Anexele la colecție conțin tabele pentru calcularea consumului de materii prime, randamentului semifabricatelor și mâncărurilor gata preparate, cantității de pierderi în timpul tratamentului termic al mâncărurilor și produselor culinare și normele pentru interschimbabilitatea produselor atunci când pregătirea mâncărurilor.
Pentru a satisface cel mai bine cererea consumatorilor, întreprinderile alimentare pot dezvolta noi rețete pentru preparate și produse culinare.
Rețetele pentru feluri de mâncare de semnătură sunt elaborate ținând cont de standardele aprobate pentru deșeuri și pierderi în timpul procesării la rece și la căldură a diferitelor produse.
Acestea ar trebui să se distingă prin noutatea tehnologiei de gătit, gustul înalt, designul original și o combinație reușită de gust de produse.
Pentru toate preparatele cu rețete noi și preparate de semnătură, documentația tehnologică este elaborată și aprobată de șeful întreprinderii: STP, caietul de sarcini, hărți tehnice, tehnologice și tehnologice.
Hărți tehnologice
Calitatea înaltă a produselor finite constă din mulți factori, unul dintre ei este respectarea cerințelor tehnologice pentru prelucrarea produselor și pregătirea mâncărurilor în toate etapele procesului de producție.
Bucătarii și cofetarii trebuie să primească hărți tehnologice la locurile lor de muncă.
Aceste carduri sunt compilate pentru fiecare fel de mâncare, produs culinar sau de cofetărie pe baza unei colecții de rețete utilizate la o anumită întreprindere.
Fișele tehnologice indică: numele felului de mâncare, numărul și versiunea rețetei, rata de intrare a materiilor prime cu o greutate netă pe porție și oferă, de asemenea, un calcul pentru un anumit număr de porții sau produse preparate în cazane de o anumită capacitate, iar randamentul preparatului este indicat.
Cardurile oferă, de asemenea, o scurtă descriere a procesului tehnologic de preparare a unui fel de mâncare și a designului acestuia, atrag atenția asupra succesiunii de adăugare a produselor în funcție de momentul tratamentului termic al acestora, caracterizează cerințele pentru calitatea vasului, coeficienții de intensitate a muncii. a preparatului, ținând cont de costurile cu forța de muncă ale bucătarului pentru prepararea acestui fel de mâncare.
Hărțile tehnologice pentru garniturile pentru felurile principale sunt întocmite separat.
Exemplu
(Fața) Culegere de rețete Rețeta nr.
HARTA TEHNOLOGICĂ
Pentru felul de mâncare „Vită Stroganoff cu cartofi prăjiți”
|
Numele produselor |
Normă produse |
Calculul numărului de porții |
|||||
|
pentru unul |
100 |
||||||
|
(net) |
Număr de produse, kg (net) |
||||||
|
Carne de vită (nmriver. marginea groasă și subțire, bucăți superioare și interioare ale părții pelvine posterioare) |
119 |
11,9 |
10,71 |
8,33 |
5,95 |
4,76 |
3,57 |
|
Margarina de masa |
1,0 |
0,9 |
0.7 |
0,5 |
0,4 |
0.3 |
|
|
Făină de grâu |
0,5 |
0,45 |
0,35 |
0,25 |
0,2 |
0,15 |
|
|
Smântână |
3,0 |
2.7 |
2,1 |
1,5 |
1,2 |
0,9 |
|
|
Sos de Sud |
0.4 |
0,36 |
0,28 |
0,2 |
0,16 |
0,12 |
|
|
Piure de roșii |
1,5 |
1,35 |
1,05 |
0,75 |
0,6 |
0,45 |
|
|
Ceapa (sotata) |
1,8 |
1,62 |
1,26 |
0,9 |
0,72 |
0,54 |
|
|
Cartofi ca garnitură i№ 579) |
180 |
18,0 |
16,2 |
12,6 |
9,0 |
7,2 |
5.4 |
(Reversul)
Scurtă descriere a procesului tehnologic
Muschiul, carnea marginilor groase și subțiri, piesele superioare și interioare ale părții șoldului (carne de vită) sunt tăiate în direcția transversală către locația fibrelor musculare în cuburi de 30-40 mm, cântărind 5-7 g, presarat cu sare, piper, prăjit într-o tigaie bine încălzită timp de 3-5 minute, adăugați ceapa sotă, turnați sos de smântână, sos Yuzhny și aduceți la fiert.
La plecare se presara patrunjel.
Garnitura se servește suplimentar cu crutoane, crutoane din pâine albă sau foietaj.
Poate fi preparat fără sos Yuzhny și roșii, dar cantitatea de smântână ar trebui să crească în consecință.
Evaluarea calitativă a preparatului finit
Aspect - carnea este tăiată peste bob în bucăți de grosime egală, prăjită uniform până devine maro auriu.
Culoarea cărnii variază de la gri la maro.
Mirosul este caracteristic cărnii prăjite.
Gustul este caracteristic cărnii prăjite.
Consistență – bucățile sunt suculente, bine prăjite, fără crocant.
Greutatea vasului finit (în g) - 300, inclusiv: carne - 75, sos - 75, garnitură - 250.
Carnea se servește cu sos, garnitura este îngrămădită în lateral.
Complexitatea pregătirii unui fel de mâncare
Coeficientul de intensitate a muncii unui vas fără garnitură este de 1,3 vase standard.
Coeficientul de intensitate a muncii al garniturii principale pentru un fel de mâncare din materii prime este de 0,7 dintr-un fel de mâncare convențional, din semifabricate (cartofi decojiți) - 0,2.
Hărți tehnice și tehnologice
Hărțile tehnice și tehnologice (TTK) sunt dezvoltate pentru mâncăruri și produse culinare noi și de marcă - cele care sunt produse și vândute numai la această întreprindere.
Perioada de valabilitate a TTK este determinată de întreprindere însăși.
TTK include secțiuni:
1. Numele produsului și domeniul de aplicare al TTK.
Indicați numele exact al preparatului, care nu poate fi schimbat fără aprobare; furnizați o listă specifică a întreprinderilor (filialelor) cărora li se acordă dreptul de a produce și de a vinde acest fel de mâncare.
2. Lista materiilor prime pentru realizarea unui preparat (produs).
3. Cerințe privind calitatea materiilor prime.
Asigurați-vă că faceți o înregistrare că materiile prime, produsele alimentare, produsele semifabricate pentru un anumit fel de mâncare (produs) respectă documentele de reglementare (GOST, OST, TU) și au certificate și certificate de calitate.
4. Norme de așezare a materiilor prime după greutatea brută și netă, norme de randament de semifabricate și produse finite.
5. Descrierea procesului tehnologic.
Ele oferă o descriere detaliată a acestui proces, modurile de tratament la rece și termic care asigură siguranța vasului (produsului), dau aditivii alimentari folosiți, coloranții etc.
6. Cerințe de înregistrare, depunere, vânzare și depozitare.
Caracteristicile de design, regulile de servire a felului de mâncare, ordinea de vânzare, depozitare trebuie să fie reflectate (în conformitate cu GOST R 50763-95 „Catering public. Produse culinare vândute publicului. Condiții tehnice generale”, SanPiN 2.3.2.1324- 03 „Cerințe igienice pentru termenul de valabilitate și condițiile de depozitare a alimentelor”)
7. Indicatori de calitate și siguranță.
Indicați caracteristicile organoleptice ale preparatului (gust, miros, culoare, consistență), indicatorii fizico-chimici și microbiologici care afectează siguranța preparatului.
8. Indicatori de compoziție nutrițională și valoare energetică.
Furnizați date privind valoarea nutrițională și energetică a preparatului (conform tabelelor „Compoziția chimică a produselor alimentare”, aprobate de Ministerul Sănătății), care sunt importante pentru organizarea alimentației pentru anumite grupuri de consumatori (dietetice, terapeutice și preventive, bebeluși). alimente etc.).
Fiecare hartă tehnică și tehnologică primește un număr de serie și este stocată în dulapul întreprinderii.
Dezvoltatorul responsabil semnează TTK.
Exemplu
„Sunt de acord” Directorul Restaurantului K. IVANOV
„__” 200 g.
HARTA TEHNICĂ ŞI TEHNOLOGICĂ Nr. 1
Tocană de pui cu ciuperci
1. Domeniul de aplicare
1.1. Această hartă tehnică și tehnologică se aplică preparatului „Tocană de pui cu ciuperci” produs de restaurant și filiala acestuia.
2. Lista materiilor prime
2.1. Pentru prepararea preparatului se folosesc următoarele materii prime:
Carne de pasăre GOST 21784
Margarina GOST 240
Cartofi proaspeți pentru alimente GOST 26545
Morcovi proaspeți de masă GOST 26767
Ceapa proaspata GOST 27166
Champignon proaspăt cultivat RST RSFSR 608-79
sau produse ale companiilor străine care au certificate și certificate de calitate ale Federației Ruse.
2.2. Materiile prime trebuie să îndeplinească cerințele documentației de reglementare, să aibă certificate și certificate de calitate.
3. Rețetă
3.1. Rețetă pentru felul de mâncare „Pui înăbușit cu ciuperci”
4. Proces tehnologic
4.1. Pregătirea materiilor prime pentru producerea preparatului „Pui înăbușit cu ciuperci” se realizează în conformitate cu Colecția de rețete de preparate și produse culinare pentru unitățile de catering.
4.2. Carcasele de pui pregătite se toacă în bucăți, se prăjesc până se formează o crustă crocantă, se pun într-o oală, se adaugă cartofi cruzi și morcovi, se taie felii, ceapa sotă tocată, foile de dafin, sare și piper.
Apoi adăugați bulion sau apă și fierbeți la cuptor până la fiert (40-50 de minute).
Adăugați ciupercile prăjite cu 8-10 minute înainte de sfârșitul tocanei.
5. Înregistrare, depunere, vânzare și depozitare
5.1. Mâncarea „Pui înăbușit cu ciuperci” trebuie servită în oala în care a fost pregătită. Oala se aseaza pe o farfurie cu gustare acoperita cu un servetel de hartie.
5.2. Temperatura de servire a preparatului trebuie să fie de cel puțin 65°C.
5.3. Perioada de valabilitate a unui vas atunci când este depozitat pe o masă de abur sau pe o plită fierbinte nu este mai mare de 3 ore de la sfârșitul procesului tehnologic.
6. Indicatori de calitate și siguranță
6 1. Caracteristicile organoleptice ale vasului
Aspect - Două bucăți de pui per porție; legumele și-au păstrat forma tăiată și au fost amestecate uniform.
Consistență - moale, suculent.
Culoare - galben cu o nuanță portocalie.
Gustul este moderat sărat cu gust de ciuperci prăjite.
Mirosul este de pui înăbușit cu legume și ciuperci prăjite.
6.2. Indicatori fizico-chimici:
fracția de masă a substanțelor uscate, % (nu mai puțin) 20,7
fracție de masă de grăsime, % (nu mai puțin) 3.1
fracție de masă de sare, % (nu mai mult de) 0,7.
6.3. Indicatori microbiologici:
numărul de microorganisme aerobe mezofile și anaerobe facultative,
CFU în 1 g de produs, nu mai mult de 1x10;
Bacteriile din grupa coli, nepermise în masa produsului, g 0,01;
Stafilococii caugulazo-pozitivi nu sunt admiși în masa produsului, g 1,0;
Microorganismele patogene, inclusiv salmonella, nu sunt permise în masa produsului, 25 g.
7. Valoare nutrițională și energetică
