Cum să gătești pilaf delicios pentru începători acasă. Cum să gătești pilaf de porc acasă

Pilaful este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare, originar din Orientul Mijlociu. Prepararea pilafului, al cărui nume vine din hindi și înseamnă „orez fiert”, a început în jurul secolului al II-lea î.Hr. Particularitățile pregătirii acestui fel de mâncare variază între diferite națiuni, dar există câteva reguli de bază pentru prepararea lui. Dacă vrei să înveți cum să gătești asta fel de mâncare delicioasă cu note de condimente orientale, cu siguranță vă vor ajuta următoarele sfaturi.

Reguli pentru alegerea produselor pentru pilaf perfect gustos

Indiferent de rețetă pe care o folosiți, procesul de preparare a pilafului începe cu o selecție pricepută a ingredientelor.

Orez. Soiurile tadjik și uzbece sunt potrivite pentru pilaf, de exemplu, Oshpar, Barakat, Devzira, precum și Krasnodar rotund și Belai Alanga. Aceste soiuri se caracterizează prin conținut scăzut de amidon, dimensiune medie și transparență. În plus, ele absorb perfect grăsimea, aroma de condimente și lichid. Orezul cu bob lung, orezul prefiert și majoritatea soiurilor indiene și vietnameze nu sunt potrivite pentru acest fel de mâncare.
Carne. Pilaful tradițional se prepară din miel (piept, umăr). Puteți înlocui acest tip de carne cu carne de porc sau vită grasă. Dar carnea de vițel, pieptul de pui sau de iepure nu sunt absolut potrivite, deoarece nu pot da pilafului gustul și mirosul caracteristic.
feluri de mâncare. Pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt complet saturate cu aromă și gătite uniform, este mai bine să luați o tigaie de fontă mică, cu fund gros. Este potrivită și o tigaie WOK.
Ulei. Uleiul vegetal sau grăsimea de coadă este potrivită pentru pilaf.
Condimente. Asigurați-vă că adăugați boabe de chimen, arpaș uscat și ardei iute. Dacă doriți, puteți adăuga condimente gata preparate pentru pilaf sau amestecul Khmeli-Suneli, dar ele distorsionează ușor gustul caracteristic al pilafului.

Cum să gătești pilaf clasic în uzbec

Nimic nu bate pilaful de miel. Aroma bogată și gustul echilibrat au făcut din acest preparat un oaspete frecvent pe mesele de sărbători. După ce stăpâniți această rețetă, puteți pregăti cu ușurință alte variante de rețete de pilaf.

Mai întâi, pregătiți ingredientele:

Miel (dezosat) - 750 g.
Orez - 1,5 linguri.
Morcov - 750 g.
Usturoi - 9 catei.
Ulei - 150 ml.
Khmeli-suneli - 1 linguriță. nici un tobogan.
fructe de pădure - 1,5 linguriță.
Ceapa - 750 g.
Sare și piper - după gustul dvs.

Preparare:

Se încălzește uleiul într-o cratiță și se prăjește carnea, tăiată în porții, în ea.
Scoateți carnea din ulei pentru o vreme și adăugați ceapa, tăiată în jumătate de rondele.
Dupa 15 minute, punem mielul inapoi in tigaie, iar dupa inca 5 minute adaugam morcovii taiati fasii si cateii intregi de usturoi.
După 10 minute, adăugați condimentele conform rețetei, amestecați totul și fierbeți pe foc câteva minute.
Apoi turnați încet apă clocotită în vas (legumele și carnea trebuie acoperite complet cu apă cu aproximativ 2 cm) și lăsați zirvak (baza de carne și legume a pilafului) să fiarbă timp de 50-70 de minute până când apa fierbe. departe.
Cu câteva minute înainte de sfârșitul tocanei, adăugați sare în zirvak.
Apoi, adăugați în carne orezul spălat și uscat. Ar trebui să se așeze într-o minge uniformă deasupra legumelor și a cărnii.
Apoi trebuie să adăugați apă clocotită până când orezul este acoperit cu 3 cm.
Gatiti pilaf-ul la foc mediu pana cand lichidul se absoarbe in orez.
Când lichidul s-a evaporat, acoperiți orezul cu o farfurie și recipientul cu orez cu capac. Lăsați vasul să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute.
După acest timp, felul de mâncare este imediat servit la masă.

Puteți servi pilaf cu multe ierburi, sos de roșii sau amestec de legume fără a adăuga maioneză.

Pilaf aparține preparatelor din bucătăria orientală, în caracteristicile sale gustative, este destul de hrănitor și colorat. Rețeta originală pentru acest fel de mâncare are mai multe variante, drept urmare felul de mâncare este preparat diferit în fiecare țară. Să ne uităm la cele mai comune rețete de gătit.

Clasici ale genului

O caracteristică importantă a pregătirii pilafului conform acestei rețete este alegerea corectă a orezului. Soiurile semi-moale nu sunt potrivite pentru această tehnologie, preferă orezul cu cereale tari („Devzira”, „Lazer”, „Alanga”).

În ceea ce privește carnea, pilaful în stil Tașkent este preparat din carne de miel sau vită. Conform rețetei originale, trebuie să utilizați ulei de semințe de bumbac, dar în unele cazuri este înlocuit cu ulei obișnuit de floarea soarelui rafinat.

orez - 650 gr.
carne de vită (miel) - 650 gr.
ulei natural (seminte de bumbac, vegetal) - 100 ml.
ardei capia - 2 buc.
ceapa galbena - 4 buc.
usturoi - 1 cap
morcovi - 500 gr.
adjika măcinată (uscata) - 5 gr.
zira - 10 gr.
condimente pentru pilaf

Se spala si se curata morcovii, se taie cubulete, se taie ardeiul in fasii subtiri, ceapa in jumatati rondele, carnea de miel sau vita in cubulete mici de 4*4 cm.
Luați un ceaun sau o tigaie cu fund gros, puneți-o la foc mare, turnați ulei de semințe de bumbac (floarea soarelui) și încălziți până la pragul maxim posibil. Când se întâmplă acest lucru, adăugați jumătate de rondele de ceapă și prăjiți-le până se rumenesc în ulei clocotit.
După ce ceapa este prăjită, adăugați cuburile de carne în ea, reduceți focul la mediu și prăjiți bine. Trebuie să aduceți carnea într-o astfel de stare încât să se stabilească într-o crustă, în timp ce lăsați sucul înăuntru. Nu-l lăsați gata; se va găti singur în timpul procesului de gătire. După ce perioada de prăjire a expirat, adăugați cuburile de morcovi în ceaun și fierbeți, amestecând continuu.
Curățați usturoiul, tăiați 3 căței de usturoi în bucăți mici, amestecați cu chimen, condimente pilaf și sare. Adaugati continutul la restul ingredientelor, adaugati putina apa pentru ca lichidul sa acopere compozitia. Fierbeți la foc mic aproximativ o jumătate de oră, apoi deschideți capacul și așteptați ca apa să fiarbă parțial.
În timp ce baza fierbe pe foc, începeți să procesați orezul. Clătiți-l sub jet de apă de 7-8 ori până când lichidul scurs devine complet transparent. Apoi, turnați apă clocotită peste boabe, astfel încât nivelul lichidului să crească cu 1 cm, acoperiți cu un capac și lăsați timp de un sfert de oră.
După ce s-a înmuiat orezul, deasupra conținutului cazanului se pune usturoiul tocat mărunt, se presează cu o spatulă și se pune un strat gros de orez. Apoi din nou usturoi și orez. Când toate boabele sunt întinse, acoperiți capacul, adăugați apă și fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
La sfârșitul perioadei, adunați orezul de pe pereți până la mijlocul recipientului, deschideți ceaunul și lăsați lichidul să fiarbă. După ce toată apa s-a evaporat, acoperiți tigaia, reduceți focul și lăsați amestecul la macerat încă 20 de minute.

La final, ar trebui să aveți orez pufos la abur, fără boabe deteriorate. Serviți felul de mâncare cu o salată de legume și brânză și completați-l cu ceai verde cu iasomie sau balsam de lămâie.

orez (abur) - 750 gr.
ceapă albă - 3 buc.
morcovi - 2 buc.
roșii - 4-5 buc. (la discreția ta)
usturoi - 1 cap
carne de porc sau miel (pulpă) - 650 gr.
ulei de măsline - 175 ml.
condimente

Tăiați ceapa în jumătate de rondele, tăiați morcovii fâșii sau felii subțiri. Se incinge bine ceaunul, se prajesc legumele pana sunt fierte pe jumatate. După aceasta, tăiați carnea în cuburi și prăjiți-o la foc mediu până iese sucul.
Clătiți boabele de orez de câteva ori sub jet de apă, apoi puneți-le într-un strat gros peste ceapa prăjită, morcovi și carne. Curățați și tăiați usturoiul, lipiți-l în orez, umpleți conținutul cu apă purificată amestecată cu condimente.
Acoperiți cu un capac și fierbeți aproximativ o jumătate de oră până când apa se evaporă parțial. Când se întâmplă acest lucru, puneți cuburile de roșii la suprafață, nu amestecați, turnați din nou lichid.
Așteptați 20 de minute, timp în care apa ar trebui să se evapore. Strângeți orezul din părțile laterale spre centrul recipientului pentru a forma un fel de movilă. Acoperiți cu un capac, reduceți focul la mic și fierbeți încă un sfert de oră.

Persoanele care, din anumite motive, nu consumă carne trebuie să caute modalități alternative de preparare a pilafului. Deoarece fileurile fragede de pește sunt supuse unui tratament termic într-un timp scurt, este mai bine să utilizați un aragaz lent sau un cazan dublu.

pește de mare fără oase (mușchi) - 400 gr.
Orez „Alanga” sau „Laser” - 450 gr.
smântână cu conținut de grăsime de la 20% - 300 gr.
ceapa - 2 buc.
ulei vegetal - 50 ml.
morcovi - 1 buc.
mărar, pătrunjel
condimente pentru pilaf

Clătiți peștele, uscați-l cu o vafe sau un prosop de hârtie, tăiați-l în cuburi mici sau felii
Tăiați ceapa în rondele. Prăjiți-l într-un aragaz lent până se rumenește, după ce adăugați ulei vegetal. Selectați modul potrivit „Express” sau „Prăjire”.
Când rondelele de ceapă sunt gata, se rade morcovii folosind o răzătoare cu cutie mare. Adăugați-l și fileul de pește la restul ingredientelor, gătiți până se rumenesc (10-15 minute). Pe toată perioada, întrerupeți aparatul și amestecați conținutul, astfel încât toate componentele să fie prăjite uniform.
Clătiți orezul printr-o strecurătoare de 8-10 ori, înmuiați-l în apă clocotită timp de 15 minute. Amesteca smantana cu condimente, adauga patrunjel tocat si mararul.
Când ceapa, carnea și morcovii sunt gata, puneți orezul deasupra și asezonați cu amestecul de smântână, amestecați, setați modul „Tocană”, „Create” sau „Trici” (în funcție de producătorul multicookerului/ vapor).
Așteptați până când cronometrul se oprește, apoi nu deschideți capacul, lăsați vasul să se coacă încă o jumătate de oră. Stropiți pilaf peste pilaf înainte de servire suc de lamaie amestecat cu sos de soia.

Mulți oameni preferă fileul de pui în locul muschiului de miel (vită, porc), iar acest lucru nu este surprinzător. Această rețetă rapidă nu necesită mult efort; puiul înmoaie cu ușurință boabele de orez, rezultând un preparat fraged.

file sau piept de pui - 550 gr.
orez aburit - 600 gr.
ceapa - 3 buc.
morcovi - 2 buc.
asezonare
ulei de măsline
ierburi proaspete

Radeți morcovii pe răzătoarea medie sau tăiați-i inele subțiri/paie. Tăiați ceapa în bucăți mici, amestecați-o cu morcovi, adăugați condimente, piper negru măcinat și sare.
Se toarnă ulei de măsline în ceaun, se încălzește tigaia la maximum, apoi se adaugă imediat legumele pentru prăjit. Așteptați până când capătă o nuanță aurie.
Măcelar piept de pui(file) în cuburi mici, prăjiți împreună cu ceapa și morcovii. Când puiul a întărit crusta, turnați 100 ml din amestec. apă purificată și fierbeți încă 10 minute.
Treceți orezul printr-o strecurătoare și puneți-l sub jet de apă pentru a îndepărta excesul de coji și amidon. Se toarnă boabele în ceaunul cu carne și legume, nu se amestecă. Umpleți cu apă, acoperiți cu un capac, fierbeți timp de aproximativ 10 minute.
Se toaca patrunjelul, mararul si busuiocul, se presara orezul cu ierburi, se lasa un sfert de ora. În tot acest timp apa va fierbe, trebuie adăugată.
După data expirării, amestecați pilaf-ul, puneți arzătorul la putere minimă și fierbeți vasul timp de aproximativ 15-20 de minute. Când timpul a trecut, nu vă grăbiți să serviți pilaf-ul la masă;

Rețeta este concepută pentru persoanele care preferă ciupercile carnea și peștele. Dezavantajul unui astfel de pilaf este considerat a fi digestibilitatea sa îndelungată, deoarece ciupercile sunt digerate timp de aproximativ 5-6 ore. Felul de mâncare a câștigat o popularitate deosebită printre vegetarieni, care îl mănâncă cu salată de legume și sos tartar.

ciuperci (champignons sau chanterelles) - 400 gr.
roșii - 4 buc.
orez (bob lung, fiert la abur) - 400 gr.
ardei gras - 2 buc.
morcovi - 1 buc.
ceapă albă - 1 buc.
usturoi - 5 catei
unt
condimente pentru pilaf
mărar - 1 buchet
turmeric (optional)

Clătiți orezul printr-o strecurătoare de 6-8 ori, turnați apă filtrată într-un recipient, adăugați cuburi de gheață, sărați boabele și înmuiați-le timp de 1 oră.
Tăiați morcovii în felii subțiri, tăiați ceapa. Se macină ardeiul gras în fâșii și roșiile în jumătate de rondele. Spălați ciupercile, curățați-le de coajă, tăiați-le felii de-a lungul tulpinii.
Se încălzește o tigaie cu pereți grosi sau un ceaun, se adaugă mult unt, se prăjesc ciupercile în ea până sunt fierte pe jumătate. Se adauga apoi morcovii, ceapa, ardeii grasi si rosiile, acoperiti cu apa. Adăugați sare, piper, usturoi zdrobit și condimente pilaf, amestecați. Se fierbe amestecul la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
Se strecoară orezul, apoi se distribuie uniform pe suprafața legumelor, se adaugă apă astfel încât să acopere boabele cu 5 cm Acoperiți cu un capac și se fierbe timp de 20 de minute. Când timpul a expirat, stingeți aragazul, amestecați și lăsați vasul să se infuzeze încă 1 oră.

Este general acceptat că tehnologia Tașkent cu adjika și carne de vită (miel) este numită clasică. Cu toate acestea, pilaful poate fi preparat și folosind roșii, pui, pește și chiar ciuperci. Alegeți rețeta care vă place, apoi nu ezitați să începeți să gătiți.

Video: cum să gătești pilaf uzbec adevărat

Permiteți-mi să fac imediat o rezervare că rețeta mea nu pretinde a fi cea mai „corectă” și cea mai originală. Sunt o rusoaica si nu am locuit niciodata in Uzbekistan, Tadjikistan sau oriunde altundeva, unde fiecare familie are propriile retete pentru „cel mai corect pilaf din lume”. Doar că dintre multele metode pe care le-am ales pentru mine cea mai simplă, cea mai rapidă și cea mai fără probleme. Prin urmare, oricine vrea să știe cum este pregătit pilaf „pe adevărat” nu este pentru mine, dar, de exemplu, aici - http://blog.kp.ru/users/geroma/post147781131/?upd. Eu gătesc pilaf, ca să zic așa, în rusă. Este foarte gustos, sfărâmicios, moderat gras, în general - exact ceea ce ai nevoie!

Deci, iau orice carne - porc, vită, miel, rață sau pui. Fac tot ce am în frigider. Astăzi am pui pilaf.

Important! Ustensilele pentru pilaf trebuie să fie corecte - un ceaun sau o oală de rață sau așa ceva. Am acest wok - un vas german scump, cu un strat special de titan, înalt de doar 8 cm (inclusiv capacul convex), dar mare în diametru, cu o capacitate de 4,8 litri.

Ingrediente:

O jumătate de pui (destul de mare).
3 cepe mari,
3 morcovi mari
800 g orez (Krasnodar, rotund)
Aproximativ 2/3 cană ulei vegetal inodor
Sare, piper dupa gust

Gătit:

Tăiați puiul în porții mici.
Tăiați ceapa după bunul plac, dar eu am tăiat-o în cuburi medii.
Separat, dați morcovii pe răzătoare în fâșii mici sau pe răzătoarea coreeană, puteți folosi și o răzătoare grosieră obișnuită, ceea ce am făcut eu astăzi (morcovii erau puțin șchiopătați și nu i-am chinuit).
Clătiți bine orezul în mai multe etape.
Pune un ibric plin cu apă, vom avea nevoie de apă clocotită.

Turnați mult ulei vegetal în ceaun (cine are ce), aproximativ așa cum am indicat - 2/3 cană, puneți-l pe gaz mediu și așteptați până se încălzește uleiul. Pentru a face acest lucru, arunc acolo o penă de ceapă și mă uit când bule în ulei. Când uleiul este suficient de fierbinte, punem carnea noastră în el și, amestecând, o prăjim până se rumenește.

Adaugam apoi ceapa si, continuand sa amestecam ca sa nu se arda ceapa, continuam sa prajim totul impreuna pana ce ceapa devine usor aurie.

Apoi adăugați morcovi și amestecați.

La început, morcovii vor absorbi aproape tot uleiul, nu vă alarmați - acest lucru este necesar, foarte curând îl vor da înapoi. Nu atât cât am luat, dar se va observa. Și va fi mult mai rapid decât prăjirea cepei, așa că nu mergeți nicăieri!

Cu siguranta le amestec pe toate, in acest moment pun sare, putin piper si uneori mai pun stafide sau arpaca. Astazi am facut varianta clasica, fara aditivi.

Acum avem nevoie de apă fierbinte (cu cât mai fierbinte, cu atât mai bine), de multe ori torn apă clocotită direct pe 2-2,5 cm, și nu 2 degete, așa cum se scrie adesea. 2 degete înseamnă aproape 4 cm, prea multă apă.

Am amestecat și aștept să fiarbă, cu cât mai repede, cu atât mai bine, de aceea ai nevoie de apă clocotită. Scopul este ca orezul sa absoarba apa cat mai repede, fara a avea timp sa renunte la amidon.

Lasă totul să fiarbă pe un gaz destul de mare, principalul lucru este că nu se revarsă peste margine. Mă amestec și tot nu merg nicăieri. Orezul preia apa foarte repede si cand aproape nu este apa la suprafata, ceva de genul asta,

Reduceți gazul la minimum posibil, închideți bine capacul și nu atingeți timp de 15 minute.

Deschidem capacul si incercam, daca dintr-o data se intampla sa nu adaugi apa (ca data trecuta cu sotul meu, am facut o poza intentionat pentru ca mi se intampla extrem de rar) si orezul este aproape gata, atunci facem astea. gauri pana jos (5-7 bucati pe toata suprafata), le-am facut direct cu o lingura si turnam apa clocotita in ea, strict doar in gauri! Închideți capacul și nu mai atingeți pilaful încă 10-15 minute la aceeași căldură minimă. O să vină în câteva.

Gata, pilaful meu este gata! După cum puteți vedea, nu este nimic complicat, scrisul durează mai mult decât a face.

Se face foarte repede, aproximativ 30 de minute.

Mai spun un lucru despre culoare. Morcovii vin în diferite soiuri, dar de data aceasta al meu nu a fost foarte strălucitor, motiv pentru care pilaful este puțin palid. De obicei vine într-o culoare portocalie frumoasă.

Și dacă faci toate acestea fără carne, primești o garnitură grozavă - orez înăbușit, eu îl fac foarte des.

Pofta buna tuturor!

S-au scris atât de multe despre cum să prepari pilaf uzbec delicios încât nu mai știi ce rețetă să iei. Va exista o opțiune cu carne de porc (deși uzbecii sunt musulmani în proporție de 93%) și rețete cu roșii și metode accelerate de gătit într-o tigaie. Dar rețeta de pilaf delicios cu note uzbece urmează tradițiile de pregătire a acestui fel de mâncare în Orient.

Cum să gătești pilaf delicios

Important! Înainte de a adăuga orez, testați zirvak-ul pentru sare. Trebuie să fie suprasărat, altfel orezul nesarat va absorbi sarea și nu va mai fi mâncare.

9. Apoi, aruncați o mână de arpaș uscat în zirvak, așezați orezul spălat - o lingură cu fantă ajută foarte mult. Se toarnă apă clocotită peste orez, astfel încât apa să acopere orezul cu câteva degete. Se aduce la fierbere la foc mare, se reduce focul, se acoperă cu un capac și se așteaptă până când apa se absoarbe complet în orez. Folosiți un băț de lemn sau mânerul unei linguri cu fante pentru a verifica găurile din orez - un lichid tulbure în partea de jos va însemna că a mai rămas apă, un lichid neted, strălucitor va însemna ulei. Aceasta înseamnă că este timpul să reduceți focul, să colectați orezul într-o grămadă, să-l stropiți cu chimen și să-l țineți sub capac încă 15-20 de minute. Abia atunci puteți deschide capacul și apoi amestecați.

10. Se serveste dupa alte zece minute.

Pentru gătit, puteți folosi pui, carne de vită, rușii iubesc foarte mult carnea de porc. Doar un sfat general - lăsați orice carne să aibă un os, are un gust mai bun decât muschiul obișnuit.

Pe baza acestei retete se pregateste orice tip de pilaf, chiar si vegetarian, unde in loc de carne se pune caise uscate, gutui, stafide etc. Pe site-ul nostru gasesti o varietate de retete simple si gustoase cu fotografii.

Adevăratul pilaf uzbec - sfat de specialitate:

Dacă doriți să gătiți pilaf uzbec adevărat, atunci rețineți că aceasta este o chestiune delicată și responsabilă. Există câteva caracteristici ale pregătirii pilafului de casă, știind care poți pregăti acest fel de mâncare foarte gustos.

Între timp, pilaful nu este doar gustos, ci și foarte sănătos, deoarece ingredientele sale sunt fierte și nu prăjite. Și acesta este un beneficiu complet pentru stomac, puteți întreba orice nutriționist.

De ce vei avea nevoie

Carne (miel, porc sau pui) – 500 g
Ceapa - 0,5 kg
Morcovi – 0,5 kg
Ulei vegetal - 1/3 cană
Condimente după gust (arpaș, khmeli-suneli)
Sare dupa gust
Orez - 1 cană
Usturoi - 6 catei

Pregătirea

Tăiați morcovii în fâșii lungi. Pilaf nu recunoaște nicio grătare - morcovii trebuie tăiați în diagonală în felii subțiri (4-5 mm). Nu puteți exagera cu lungimea aici - cu cât farfuriile sunt mai lungi, cu atât gustul pilafului este mai bun.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Carne - bucăți medii, nu mici.
Apoi, pregătiți zirvak, care este baza pilafului. Turnați ulei vegetal într-o tigaie groasă de fontă sau într-un ceaun de fontă și încălziți-l, apoi puneți acolo morcovii, ceapa și carnea. Dacă se dovedește puțin „grămăduit”, este în regulă, se va prăji. Este nevoie de aproximativ 20-30 de minute pentru a găti zirvak la foc mare. Gătiți zirvak fără capac timp de 10 (15) minute, amestecând, apoi adăugați condimente și sare. Acoperiți apoi cu un capac și gătiți încă 10 (15) minute, amestecând din când în când.
În ceea ce privește condimentele, hameiul suneli trebuie luat fără rozmarin în compoziție. Alte opțiuni includ coriandru, busuioc, chimen, piper negru și puțină frunză de dafin. De asemenea, puteți adăuga chimen, caise uscate tocate sau prune uscate (uzbecilor le place foarte mult asta).
Când zirvak se evaporă și se formează pat suplimentar, se adauga orezul deasupra si nu se amesteca. Apoi, umpleți totul cu apă rece (!), astfel încât orezul să fie ușor acoperit. Se inchide imediat ceaunul cu un capac si se pune la foc mic. Gatiti aproximativ o ora fara a amesteca. Nu este recomandat să deschideți ceaunul în acest moment.
Cu aproximativ 5 minute înainte de pregătire, lipiți deasupra căței de usturoi curățați sau necurățați cu 10 minute înainte.

Pilaful este deja gata. Pentru a-i îmbunătăți gustul, înfășurați ceaunul într-o pătură timp de 30-60 de minute.

Raportul dintre carne, ceapă și morcovi trebuie să fie de 1:1:1. Cel mai convenabil mod este să aveți 3 boluri identice și să măsurați ingredientele direct în volum.
Va fi deosebit de șic dacă gătiți pilaf pe orez brun, care este considerat foarte la modă astăzi. În general, orezul cu bob lung la abur este folosit în mod tradițional pentru pilaf. Nu luați orez rotund sub nicio formă, deoarece se va transforma foarte repede într-o masă vâscoasă și va fi un alt fel de mâncare.
Carnea destinată pilafului trebuie spălată în apă la o temperatură de 25-30 de grade, deoarece nu va topi grăsimea și va spăla toată murdăria.
Dacă ați suprasat brusc pilaful (așa se întâmplă uneori), puteți îmbunătăți situația adăugând unt în proporție de 1 linguriță per porție.
Daca carnea este foarte grasa, atunci poti pune cartofi curatati pe fundul cazanului. Ea va lua excesul de grăsime asupra ei. Deși pentru unii, carnea grasă este doar un plus.
Dacă încălzești pilaf rece, îl poți stropi cu ceapă verde. Această manevră vă permite să „deghizați” pilaful din frigider ca un fel de mâncare proaspăt preparat.