Am vorbit despre tăierea unor astfel de bucăți de carne de vită americană ca partea superioară Capac de mușchiu, friptură de flanc, pâine dulce, friptură de fustă, piept tăiat plat și coaste din spate. Aici încheiem povestea cu introducerea a încă trei tăieturi.
Lamă
Luăm un umăr întreg când comandăm carne de vițel - toată partea de umăr a vițelului cu osul îndepărtat. La carne de vițel, aceasta este una dintre cele mai ieftine bucăți și poate avea mare succes dacă știi să lucrezi cu ea. Dar nu poate fi folosit pentru a face șnițeli!
În primul rând, o astfel de spatulă poate fi coaptă. Pentru a face acest lucru, o imbrac deasupra cu un amestec uscat pe baza de mustar. În al doilea rând, îl poți fierbe. Pentru a face acest lucru, am tăiat umărul în fripturi, pe care le prăjesc mai întâi (temperatura cărnii din interior ar trebui să fie de aproximativ 45°C), apoi se răcesc și se taie în porții de 350-370 g Când sosește comanda, pur și simplu incalzeste-le.
Problema cu fripturile de umăr este că produc multe deșeuri deoarece umărul se îngustează spre margini. Am tăiat aceste capete și le-am tăiat în bucăți mici și le folosesc în sos de paste.
Lama de sus
Este a doua cea mai fragedă tăietură după muschi.
Primesc o bucată la pachet. El are exterior grăsime, cu membrana interioară reprezentând 10-15% din volum. Membrana trebuie îndepărtată. Dar aceasta nu este singura problemă: în mijloc există o altă membrană, foarte tare - conține mult colagen și gelatină. Trece prin tot omoplatul și trebuie de asemenea îndepărtat.
Spre marginea îndepărtată chiar dispare, iar din această margine poți face fripturi „pene”. Ele constau din carne pe o parte și pe cealaltă, iar în mijloc există o membrană care rulează ca o cusătură. Dar aceasta este gelatina, iar după gătire devine moale. Pentru a prepara astfel de fripturi, puteți folosi aproximativ o jumătate de omoplat - și apoi membrana devine foarte groasă și dură.
Această jumătate de spatulă poate fi folosită numai prin îndepărtarea membranei.
Apoi puteți găti, de exemplu, friptură de fier. Singurul lucru este că fibrele din el nu vor merge la fel ca în alte fripturi, vertical pe suprafața grătarului: la Fierul de călcat, fibrele vor merge orizontal la grătar, motiv pentru care această friptură se micșorează și se ridică puțin când fierte. După gătit, trebuie neapărat să-l lași să se odihnească puțin.
Din această parte a spatulei puteți face un alt fel de mâncare - Roll. Pentru a face acest lucru, trebuie să împărțiți friptura în două părți și să puneți umplutura înăuntru - eu folosesc de obicei spanac și ciuperci. Rulez friptura, o prăjesc într-o tigaie și termin de gătit. Acesta este un fel de mâncare grozav pentru sezonul de iarnă!
Carnea poate fi folosită și într-o salată (de exemplu, Caesar). Il taiem in portii mici, 100-120 g per farfurie. Acestea sunt câteva dintre cele mai bine vândute noastre - Friptură de fier și salată Caesar!
O bucată de umăr face aproximativ șase fripturi de fier, șase sau opt fripturi cu pene, iar marginile merg pe salata Caesar. În acest fel se folosește întreaga tăietură.
Când pregătiți un umăr, trebuie să fiți pregătit pentru pierderi destul de mari: după îndepărtarea membranei și a venei din mijloc, se pierde 30-35% din tăietură. Dar, din moment ce este al doilea cel mai sensibil mușchi, tăierea este încă profitabilă.
Datorită faptului că acest mușchi lucrează activ, prin el trece mult sânge și, prin urmare, mult fier, poate părea că friptura are gust de ficat.
Este de remarcat faptul că membrana interioară nu trebuie îndepărtată - dacă, de exemplu, nu faceți fripturi, ci coaceți întregul omoplat. În Germania și Olanda se coace întreg până la o temperatură scăzută. Insa profitul maxim se poate obtine impartind umarul in fripturi si reincalzindu-le pe gratar.
Ochiul Rotunzii
Acesta este mușchiul teres femuris mușchiul ochiului este una dintre cele mai fragede bucăți de carne pe care le puteți obține.
Este grozav pentru sandvișurile cu roast beef. Deoarece mușchiul este dens, se potrivește bine pe sandviș. Facem și șnițel din el - dar cu siguranță îl batem!
În plus, crupa poate fi înăbușită. Il taiem in portii de 280 g si il inabusim cu legume in supa de legume, apoi il servim intreg cu aceleasi legume.
Crupa poate fi afumată încet, aplicând o crustă de ardei pe ea, apoi tăiată subțire - devine asemănătoare cu basturma.
În orice moment, carnea de vită a fost cea mai populară în Rusia, precum și printre popoarele slave. În plus, este preferată și de rezidenții altor țări, din Asia și Europa. Carnea de vită modernă este unul dintre cele mai bune produse cu valoare energetică ridicată. De asemenea, merită remarcat faptul că experții au crescut un număr mare de rase diferite ale acestui animal. Compania Elite Group lucrează cu producători de carne de vită care furnizează conditii confortabile păstrarea animalelor, precum și hrană de înaltă calitate și așa mai departe. Toate acestea afectează gustul cărnii, moliciunea și frăgezimea acesteia.
În ciuda faptului că carnea de vită este împărțită în mai multe soiuri, există cele mai bune bucăți de carcasă care sunt populare în gătit. Gătitul mâncărurilor cu carne de vită a devenit o tradiție a multor popoare. Cele mai populare tăieturi care se folosesc în aproape toate rețetele sunt: omoplatul, carnea de lângă coloană, muschiul. Dar mușchiul ocular, care este izolat de partea din spate a tăieturii, pe partea sa exterioară, este de asemenea popular. Specialiștii, cu o mișcare ușoară, îl împart de-a lungul liniei de legătură musculară: ochiul coapsei și tăietura plată.
Mușchiul ochiului, sau mușchiul teres femoris, este considerat una dintre cele mai bune părți ale cărnii de vită. Carnea este foarte fragedă, se gătește rapid și se remarcă prin gustul ei. Cel mai adesea, această parte este folosită pentru a pregăti un sandviș cu roast beef. Chestia este că mușchiul ochiului are o bază densă, așa că este ușor să-l pui pe pâine. În plus, teres femoris este excelent pentru prăjire sau fiert.
Unii bucătari profesioniști folosesc această carne pentru a pregăti șnițelul suculent, dar pentru asta trebuie să bateți carnea. Pentru a face felul de mâncare și mai gustos, i se adaugă mirodenii, care adaugă carne picant.
1 /11
—1 —
Friptura tip muschi
Grăsime:. 5,4 g
Calorii: 206
Grăsimi saturate: 2 g.—2—
Mușchiul ochiului
Grăsime: 7 gr.
Calorii: 276
Grăsimi saturate: 2,4 g.Mușchiul ocular aparține părții șoldului a carcasei. Din cauza formei sale rotunde, este asemănător filetului mignon, dar este mult mai dur și mult mai puțin suculent. Prin urmare, mușchiul ochiului trebuie pregătit și tăiat în coastă cât mai subțire posibil.
—4 —
Top muschiu
Grăsime:. 10,6 g
Calorii: 316
Grăsimi saturate: 4 g.Friptura este tăiată din regiunea lombară centrală.Este destul de acceptabil să-l gătești ca mușchiul: rapid și la temperaturi ridicate.Mușchiul de sus nu are marmorare, așa că gradul ideal de coacere pentru această friptură este mediu.
—5—
Ronda de jos
Grăsime: 11 gr.
Calorii: 300
Grăsimi saturate: 3,8 g.Rotunda de jos - friptura din partea șoldului - nu are cel mai mare grad de marmorare, așa că este mai bine să o fierbeți. Suculenta unui file de friptură va fi garantată dacă nu o gătiți peste mediu rar și adăugați puțin condiment.
—6—
Clapa de muschi
Grăsime:. 12 g
Calorii: 240
Grăsimi saturate: 3,8 g.Friptura cu clapă este tăiată din partea inferioară a coapsei.Are o structură aspră, ceea ce înseamnă că nu te poți lipsi de marinată și condimente.Dacă tocăniți o friptură, aceasta se descompune în bucăți fragede și suculente.Acest tip de carne ar trebui să fie gătită mediu rară sau medie - atunci moliciunea fripturii cu clapă este asigurată.
—7—
File mignon
Grăsime:. 16 g
Calorii: 348
Grăsimi saturate: 6 g.Așadar, filet mignon se pretinde a fi cea mai fragedă carne pur și simplu pentru că este tăiat din acea parte a carcasei ai cărei mușchi sunt mai puțin implicați în viața animalului.Dintre toate fripturile premium, filet mignon este renumit cel mai scăzut conținut grăsimeTăierea nu este capricioasă nici ca condiment, nici ca pregătire, dar varianta ideală este sare, piper și prăjirea pe ambele părți la foc iute.
—8 —
Porterhouse/T-bone
Grăsime:. 16,4 g
Calorii: 346
Grăsimi saturate: 6,6 g.Nu întâmplător Porterhouse poate fi găsit în cele mai bune restaurante din lume.Particularitatea acestei tăieturi este că de fapt constă din două tipuri de carne, separate de un os în formă de T.Pe o parte este un filet, iar pe cealaltă este o margine subțire de muschi (New York).Gătiți carnea la foc mare până se rumenește.Gradul recomandat este mediu sau mediu rar.
—9 —
Friptură de fustă
Grăsime:. 17,2 g
Calorii: 348
Grăsimi saturate: 6,6 g.Friptura de fustă este marmorată generos cu straturi de grăsime, dându-i o textură delicată și o aromă profundă.. Mai mult, tăietura este atât de subțire încât este incompatibilă cu temperaturile scăzute. Trebuie doar sa o gatesti la foc mare, la temperatura maxima.DE ASEMENEA, friptura de fusta trebuie marinata - in acest fel va fi mai suculenta, iar fibrele ei tin perfect marinata.
Carnea de vită este un tip de carne gustos și sănătos. Fiecare parte a carcasei are propriile sale caracteristici, prin urmare este utilizată la prepararea mâncărurilor speciale. În rețete puteți găsi un astfel de concept precum „mușchiul ochiului de vită”, care nu este familiar pentru multe gospodine. S-ar părea, cum se poate pregăti ceva dintr-o astfel de parte a corpului?
Caracteristică
Mușchiul ochiului de vită este un mușchi care face parte din tăietura porțiunii de șold a unei carcase de bovine. Această parte a carcasei este izolată prin tăierea mușchiului tăieturii plate și a ochiului coapsei. Forma sa este alungită și rotundă, dimensiunea mușchiului este destul de mare. Acest produs este complet lipsit de țesut adipos. Datorită acestor caracteristici, mușchiul ocular al vitelor este destul de valoros în domeniul culinar.
Este cel mai popular atunci când se prepară fripturi sau fripturi cu crupă. De asemenea, va fi o opțiune ideală pentru tocănire și coacere. Particularitatea acestui produs din carne este că trebuie gătit încet, altfel felul de mâncare va deveni dur. Valoarea energetică a pulpei este de două sute treizeci de kcal. O sută de grame de produs conține optsprezece grame de grăsime și șaisprezece grame de proteine.
Rețete de gătit
Pentru ca partea naturală tare a carcasei de vită să devină suculentă și fragedă după gătire, merită să efectuați procesul de gătit corect.
Mușchi ochi de vită cu legume
Pregătirea acestui fel de mâncare poate dura aproximativ trei ore, dar gustul lui este uimitor, așa că nu va lăsa indiferent pe nimeni care îl încearcă. Următoarele produse trebuie preparate:
- jumătate de kilogram de carne;
- o jumătate de litru de bulion de carne;
- un catel de usturoi;
- un morcov;
- două felii de țelină;
- ulei vegetal;
- condimentele preferate.
Primul pas este să îndepărtați pelicula de pe carnea de vită. În continuare, începe procesul de umplere a cărnii cu felii de usturoi, țelină și morcovi. Mușchiul ochiului trebuie sărat și piperat. Următorul pas este să prăjiți produsul din carne până se rumenește. Trebuie să turnați o jumătate de litru de bulion de carne împreună cu condimente în tigaie. După ce lichidul a fiert, vasul se fierbe la foc mic timp de aproximativ trei ore.
După ce a trecut timpul, carnea de vită trebuie scoasă, tăiată în bucăți și servită.
Datorită procesului lent de fierbere, mușchiul ochiului devine moale și foarte gustos. Acest fel de mâncare se mănâncă cu sau fără garnitură.
Carne și cartofi
Pentru iubitorii de carne cu garnitură, această rețetă interesantă este potrivită. Ingrediente:
- șase sute de grame de mușchi ochi de vită;
- cincizeci de grame de untură;
- grăsime vegetală;
- piper, sare, dafin;
- cinci cartofi;
- șaptezeci de grame de ciuperci albe uscate;
- o sută cincizeci de mililitri de smântână;
- verde;
- treizeci de mililitri de vin alb;
- roșii cherry;
- o jumătate de linguriță de zahăr;
- câteva frunze de salată verde;
- sos de soia.
Proces pas cu pas preparate:
- Untura trebuie tăiată și folosită pentru a umple mușchiul ochiului. La sfârșitul procedurii, va trebui să puneți o tigaie plină cu apă pe aragaz.
- Carnea de vită trebuie așezată pe folie alimentară, stropită cu sare, piper și o frunză de dafin. În continuare, carnea se înfășoară în acest film și se pune într-o tigaie. Produsul se fierbe aproximativ două ore, în timp ce trebuie acoperit cu un capac.
- Cartofii se curata de coaja, se taie si se pun intr-o tigaie. Acolo se adaugă sare, se toarnă apă, iar legumele sunt gătite cel puțin douăzeci de minute.
- Ciupercile trebuie tocate cu ajutorul unui blender.
- Cartofii trebuie aruncați într-o strecurătoare și apoi așezați într-o tigaie uscată și curată. Se toarnă smântână acolo și se adaugă ciuperci tocate. Felul de mâncare este amestecat și gătit.
- Dupa ce carnea de vita este gata, se taie bucati si se indeparteaza pelicula. Puneți carnea într-o tigaie cu ulei încins și prăjiți.
- Apoi, trebuie să tăiați verdeața și să le adăugați la cartofi. Amestecați vasul și presărați cu sare și piper dacă este necesar.
- Carnea de vita rumenita se ia de pe foc. Roșiile, care se taie în două jumătăți, trebuie puse într-un călnic, se adaugă vin și zahăr. Puneți amestecul pe aragaz și fierbeți timp de aproximativ cinci minute, amestecând continuu.
Pulpa fiartă se pune pe o farfurie împreună cu cartofii. Felul de mâncare se decorează cu roșii, salată verde și se stropește cu sos de soia.
Mușchi aromat pentru ochi cu sos de hrean
Pentru a-i trata pe cei dragi cu acest fel de mâncare delicios și delicios, Va trebui să pregătiți următoarele ingrediente:
- un kilogram și jumătate de mușchi de vită;
- cinci căței de usturoi;
- frunziș de pătrunjel;
- jumătate de legături de frunze de cimbru;
- două linguri de pudră de muștar;
- oregano proaspăt și frunze de rozmarin;
- sare, piper, ulei vegetal.
Pentru a face sosul, trebuie să pregătiți două sute cincizeci de grame de smântână, două linguri de hrean, suc stors dintr-o jumătate de lămâie. Etape de gătit:
- cuptorul se încălzește până la o sută optzeci de grade;
- frecați carnea cu sare și piper;
- carnea de vită se prăjește într-o tigaie cu ulei încins;
- după ce apare crusta crocantă, pulpa trebuie pusă pe grătarul cuptorului;
- într-un blender se zdrobesc usturoiul, frunzele verzi de ierburi aromatice, muștarul și jumătate de cană de unt până se formează o masă omogenă;
- pasta rezultată trebuie întinsă pe carnea de vită;
- vasul trebuie introdus la cuptor timp de patruzeci și cinci de minute, cu gradul de prăjire setat la Medium Rare;
Pentru informații despre cum să gătești mușchiul ochiului de vită umplut cu legume, vezi mai jos.
Mușchiul ochiului (carne de vită) - ce este? Mulți bucătari începători sunt interesați această întrebare. Partea numită a animalului este tăiată din tăietura din spate, și anume din partea sa exterioară. Carnea se dovedește a fi destul de dură dacă nu este gătită corect, dar dacă se respectă tehnologia, atunci vasul cu această parte va fi foarte fraged și gustos. Secretul în acest caz este gătirea lentă a mușchiului ochiului.
Caracteristicile cărnii
Mușchiul ocular al cărnii de vită este izolat prin împărțirea acestuia de-a lungul liniei naturale a celor doi mușchi. Cu alte cuvinte, mușchiul tăiat plat este tăiat, la fel ca și mușchiul ocular al coapsei.
Deci, ați achiziționat mușchiul ochiului (carne de vită), ce să gătiți? Puteți face sandvișuri din această parte în plus, carnea este grozavă pentru coacere la cuptor. Este important, înainte de a începe să creați un fel de mâncare, să lăsați carnea să „respire”, astfel încât să fie saturată cu oxigen.
După gătire, vasul are nevoie de puțin timp pentru a se răci, pentru aceasta este mai bine să îl acoperiți cu folie. Datorită căldurii rămase, sucul produsului va fi distribuit uniform pe toată grosimea cărnii, ceea ce vă va permite să obțineți frăgezimea, suculenta și o aromă de neegalat.
Din această parte puteți face șnițeluri suculente, care ar trebui mai întâi bătute. Condimentele pot spori gustul și aroma și este recomandat să le serviți cu vin roșu sec.
Pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului, precum și pentru a păstra toate proprietățile și substanțele, se recomandă utilizarea unei folii sau pungi de vid. Carnea poate fi păstrată în el timp de o lună și jumătate.
Reteta cu legume
Mușchiul ochiului (carne de vită), rețetele pentru care vor fi descrise mai jos, se prepară destul de rapid și simplu. Pentru ca felul de mâncare să fie fraged și gustos, va trebui să respectați toate proces preparate.
Cum se prepară mușchiul ochiului (carne de vită)? Știm deja că aceasta este carne dură și fără tehnologia corectă de gătit nu se va putea obține frăgezimea și suculenta. Aceasta înseamnă că vom folosi o rețetă în care produsul este umplut cu legume. Va dura până la trei ore pentru a pregăti, dar felul de mâncare merită. Ingredientele de care ai nevoie:
- Carne - 0,5 kg.
- bulion de carne - 500 ml.
- Usturoi - 1 catel.
- Ceapa - 1 buc.
- Morcovi - 1 mic. buc.
- Țelină - 2 felii.
- Ulei vegetal.
- Condimente (cimbru, rozmarin, seminte de mustar).
Tehnologia de gatit:
- Inițial, trebuie să îndepărtați pelicula din partea de carne, apoi să o umpleți cu bucăți de usturoi, ceapă, țelină și morcovi, sare și piper.
- Se prajesc in ulei incins pana se rumenesc.
- Se toarnă bulionul de carne în tigaie, se adaugă condimente, iar când lichidul dă în clocot, se dă focul la mic și se fierbe 2-3 ore.
- După timpul specificat, partea de carne este scoasă, tăiată în porții și așezată pe masă.
Carnea este gata, iese suculenta datorita tocanei in bulion, moale si gustoasa. Poate fi servit ca un fel de mâncare separat, dar poate fi completat cu o garnitură.
Reteta cu cartofi
Deci, mușchiul ochiului (carne de vită). Ce necesită această carne ca garnitură? Acesta este ceea ce îi interesează pe cei care au achiziționat un astfel de produs.
Pentru o pregătire corectă, se recomandă utilizarea imediată a acestei rețete cu o garnitură:
- Carne - 0,6 kg.
- Untură - 50 g.
- Ulei vegetal.
- Sare, piper, dafin.
- Cartofi - 5 buc.
- Ciuperci porcini (uscate) - 70 g.
- Crema - 150 ml.
- Verdeturi (patrunjel, coriandru, ceapa verde).
- vin alb - 30 ml.
- Roșii cherry.
- zahăr - ½ linguriță.
- Frunze de salata verde.
- Sos de soia.
Tehnologia de gatit:
- Tăiați slănina și îndesați-o în bucata de carne, apoi puneți tigaia pe foc și turnați în ea apă clocotită.
- Carnea se pune pe folie, se sare, se adauga frunza de dafin si piper. Bucata trebuie învelită în folie alimentară, pune un capac pe fundul tigaii și carnea pe ea. Principalul lucru este că filmul nu se află pe fundul tigaii. Carnea trebuie gătită acoperit timp de câteva ore.
- În timp ce procesul de gătire este în desfășurare, trebuie să tăiați cartofii și să-i puneți într-o tigaie. Adăugați sare și turnați apă. Gatiti legumele intr-o tigaie aproximativ 20 de minute.
- Ciupercile sunt zdrobite într-un blender.
- Cartofii se aruncă într-o strecurătoare și apoi se pun într-o tigaie fără apă. Se toarnă smântână în el și se toarnă pudră de ciuperci. Totul este bine amestecat și fiert.
- Cand carnea este fiarta, o taiem bucatele, scoatem folia si o asezam pe o tigaie incinsa. Toate piesele sunt prajite.
- In acest moment, verdeata se toaca si se pune in cartofi, se amesteca, se adauga sare si piper daca este necesar.
- Carnea trandafirie trebuie luată de pe foc, iar în locul ei se pune un cărucior mic, în care se pun roșiile, tăiate în jumătate, se toarnă vin în ele și se adaugă zahăr. Amestecând, trebuie să fierbeți roșia timp de 5-7 minute.
Carnea este gata. Puneți-l pe un platou mare împreună cu cartofii. Se ornează cu roșii și salată verde. La final se poate stropi cu sos de soia.
Puteți vedea cum fel de mâncare delicioasă- gatit cu legume, muschi ocular (carne de vita). Ce este și cum să-l faci suculent și moale nu mai este un secret.
Concluzie
Sperăm că înțelegeți ce este mușchiul ochiului (carne de vită) și ce animal poartă acest nume. Și cu mai multe rețete pentru prepararea lui, puteți face un fel al doilea delicios pentru o masă festivă sau de zi cu zi.
Oaspeții care încearcă carnea fragedă probabil că nu se vor putea smulge de ea și vor cere mereu mai mult.