Secretele de a face cotlet delicioase

Pregătiți carnea tocată:

• Desigur, condiția principală este carnea de înaltă calitate. Cumpărăm carne tocată (dacă avem încredere în vânzător) sau o gătim singuri folosind o mașină de tocat carnea.
• Cotleturile foarte gustoase sunt făcute dintr-un amestec de carne tocată: carne de vită, porc și pui Sau combin carnea de porc cu una dintre celelalte două - carne de pasăre sau vită.
• Acum să trecem la pâine! Pâinea pe care intenționați să o utilizați pentru carnea tocată va trebui să fie înmuiată în apă rece, fiartă și cu siguranță nu în lapte. Dacă înmuiați pâinea în lapte, atunci acest lucru vă lipsește cotleturile de suculenta, deoarece la prăjire, proteinele din carne și lapte interacționează între ele.

  Pentru masa de cotlet, pâinea veche, albă de grâu este cea mai potrivită, deoarece pâinea proaspătă va oferi cotleturilor finite o lipiciitate neplăcută. Ține minte că pâine albă Mărește bine volumul produselor, absoarbe sucul de carne eliberat și conferă cărnii tocate suficientă puf, moliciune și suculenta. Doar nu puneți multă pâine în carnea tocată, deoarece absoarbe destul de bine uleiul în care cotleturile sunt prăjite într-o tigaie și, prin urmare, vor deveni foarte grase. Puteți adăuga 15 sau 20 la sută din pâine la carnea tocată în raport cu greutatea cărnii.

  Dacă pregătiți șnițeluri și cotlet din carne măcinată, atunci nu trebuie să stoarceți pâinea înmuiată în apă înainte de a o adăuga în carnea tocată pregătită.

Pentru a îmbunătăți proprietățile cărnii tocate, puteți adăuga puțină brânză cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână în loc de chiflă.

Ceapă. Dacă puneți ceapă în masa de cotlet, ar fi bine să nu le puneți printr-o mașină de tocat carne, dar doar tocați mărunt Ceapa dă suculenta cotletelor.Dacă adăugați ceapă sotă la carnea tocată, aceasta va oferi preparatului o aromă deosebită și va prelungi durata de valabilitate a cotleturilor.

Usturoi, sare, piper sau alte condimente preferate după gust.

ouă. Dacă vrei cotlet suculenți, nu ai nevoie de ouă!Deoarece nu vor adăuga nimic altceva decât duritate suplimentară la cotlet, iar apoi cotleturile își vor pierde cu siguranță suculenta - totul este de vină.albușul de ou, pentru că la prăjit se coagulează rapid, carnea eliberează o cantitate mare de suc, iar cotleturile ies uscate.Ouăle sunt de obicei amestecate în carnea tocată ca componentă obligatorie numai în catering, astfel încât apoi să se pună mai multă pâine și apă în cotlet - deoarece fără ouă, carnea tocată cu lipsă de carne pur și simplu se va destrăma.

H Pentru ca cotleturile în sine să nu se lipească unul de celălalt și ar fi mai convenabil să le tăiați, adăugați puțin amidon în carnea tocată.

Am combinat toate ingredientele.

pasul 2:

• Puneți carnea tocată frământată complet pentru a pregăti cotlet suculenți într-o pungă de plastic (sau mai bine, două sau o pungă groasă de plastic) și bateți carnea pe o suprafață tare. Această procedură compactează bine carnea, iar după aceasta nu se va mai destrăma în tigaie, deoarece gospodinele se plâng adesea și, prin urmare, preferă să adauge ouă la tocată de cotlet. Bateți carnea pe masă și după această procedură, puneți-o la frigiderodihnă - de la 2 ore la o zi.

Sincer, nu fac asta des, chiar voi spune că nu, dar generația mai tânără cere uneori în mod special să gătească cotlet, le place foarte mult procedura de batere a cărnii tocate :) În momente ca acestea, când ei. vino în vizită, mănânc astfel de cotlet.

Cum o fac?

• Pentru ca cotleturile să fie „aerisite”, masa de cotlet trebuie frământată timp de 10-15 minute. Dar mi-e lene framant carnea tocata in recipientul robotului de bucatarie, setez modul de framantare aluat, timp de 5-7 minute sunt liber.

Formarea cotleturilor:

La formarea cotleturilor, este foarte util să le oferim suculenta pe care o dorim, să punem în mijlocul fiecărui cotlet o bucată de gheață și o bucată mică de unt.

Și pentru ca în timpul procesului de gătire carnea tocată să nu rămână pe mâini, mâinile trebuie umezite cu apă.

Vă sfătuiesc să rulați cotletul turnat într-un ou-leison vrac (sau, pentru a păstra sucurile înăuntru, e și mai bine să îl rulați mai întâi puțin în făină, apoi în ou) - când puneți cotleturile la prăjit. tigaie, oul va oferi o coajă impenetrabilă și va ajuta la păstrarea în acest fel sucuri delicioase in interiorul cotletului (daca doriti, dupa ce ati tavalit in ou, puteti paine cotletul in pesmet macinat). Pâinerea poate fi parțială: doar într-un ou sau numai în făină. O altă modalitate este în făină și apoi într-un ou. Pâinerea integrală (sau se mai numește și „pâinea vieneză”) arată astfel: mai întâi în făină, apoi în ou și în pesmet. Uneori se fac dubla pane: tot in faina, in ou, in pesmet, din nou in ou, si apoi din nou in pesmet.

Cotleturile din carne tocată și ceapa cu usturoi trebuie prăjite imediat, fără a aștepta până se usucă.

Cotleturile trebuie prăjite într-o tigaie bine încălzită, apoi sucul nu va curge din ele, iar cotleturile vor deveni suculente și gustoase.

Tigaia corectă este cu fundul gros. Fonta - perfect

• Uleiul este fierbinte, tigaia curată.
• După fiecare lot de prăjire, îndepărtați bine orice urme de ars.
• Focul este aproape de minim.
• Se prăjește pe ambele părți. Când sunt presate, cotleturile finite ar trebui să curgă ușor. Pe tăietură - gri. Nu roșu, nu roz.

Sper că sfaturile sunt utile!

Băieți, ne punem suflet în site. Mulțumesc pentru asta
că descoperi această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alăturați-vă nouă FacebookŞi VKontakte

Cotletele sunt un fel de mâncare greu de preparat, dar nu lasă pe nimeni indiferent. Pot fi preparate dintr-o varietate de ingrediente - carne, pui sau cotlet de legume. Chiar și vegetarienii pot găsi o rețetă pe placul lor.

Cotlete suculente

Veți avea nevoie de:

• 150 g carne de vită tocată
• 150 g carne de porc tocata
• 1 ou
• 2 linguri. l. pesmet
• 1 cartof
• 50 ml lapte
• 1 ceapă mică
• 1 catel de usturoi
• 4 linguri. l. ulei vegetal
• sare, piper dupa gust

Preparare:

1. Ceapa se curata, se toaca marunt si se amesteca cu carnea de vita si porc.
2. Umpleți biscuiții cu lapte și lăsați-i să se umfle, apoi stoarceți excesul de lapte și adăugați masa rezultată în carnea tocată și ceapa.
3. Curățați cartofii și dați-i prin răzătoare fină. Curățați și zdrobiți usturoiul. Adăugați la carnea tocată.
4. În etapa finală, bateți oul în carnea tocată, adăugați sare, piper și amestecați bine. Facem cotlet cu mâinile noastre.
5. Prăjiți cotletele într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal la foc mare până se rumenesc pe ambele părți (aproximativ un minut). Reduceți focul, acoperiți cu un capac și prăjiți 5 minute, întorcându-le.

Cotlet de vinete cu branza

Veți avea nevoie de:

• 3 vinete
• 1 ceapă
• ulei vegetal după gust
• 1 cană pesmet
• piper negru măcinat după gust
• sare dupa gust
• 200 g brânză Adyghe
• 1 ou

Preparare:

1. Se toacă ceapa și se prăjește în ulei vegetal până se rumenește.
2. Tăiați vinetele cubulețe, adăugați în tigaia cu ceapa și fierbeți timp de 10 minute până se înmoaie.
3. Lasam legumele sa se raceasca putin si paseaza-le cu o spatula.
4. Adăugați oul, brânza mărunțită, biscuiții, sare și piper.
5. Se amestecă bine masa rezultată și se formează cotlet. Prăjiți-le pe ambele părți într-o cantitate mică de ulei.

Cotlete fragede de somon

Veți avea nevoie de:

• somon (sau alt pește)
• 1 felie pâine albă
• 50 ml crema
• 1 ou
• felie de lămâie
• spanac
• crenguță de pătrunjel
• crenguță de mărar
• sare si piper dupa gust

Preparare:

1. Tocăm peștele tocat cu un cuțit.
2. Tăiați crusta de pe pâine, o sfărâmăm și o umpleți cu smântână, adăugați oul, sare și piper. Se amestecă și se adaugă pestele tocat. Se amestecă până se omogenizează.
3. Se toaca marunt patrunjelul si mararul si se adauga la carnea tocata. Apoi stoarceți-l într-o masă suc de lamaie. Adăugați sare și piper. Se amestecă și se face cotlet.
4. Se fierbe apa intr-o cratita; Când apa fierbe, puneți o strecurătoare pe tigaie, astfel încât să nu atingă apa. Puneți 2 cotlet mici într-o strecurătoare.
5. Acoperiți cu un capac și gătiți pe baie de apă la foc mediu timp de 8 minute. Transferați cotleturile finite într-un recipient separat și acoperiți cu folie pentru a se menține cald (faceți aceeași operațiune cu tot peștele tocat).
6. Se pune spanacul intr-o strecuratoare (se pune deoparte cateva frunze pentru decor), se acopera cu un capac si se caleste pe baie de apa la foc mediu timp de 3 minute.
7. Pe o farfurie se aseaza spanacul si cotletele de peste, se stropesc cu ulei de masline si se servesc.

Cotlet de pui

Veți avea nevoie de:

• 800 g piept de pui
• 4 linguri. l. amidon de porumb (poate fi cartofi)
• 3 ouă
• 1 ceapă albă
• 3-4 linguri. l. smântână
• 2 catei de usturoi
• grămadă de verdeață (mărar, pătrunjel)
• sare, piper negru măcinat după gust
• ulei vegetal pentru prajit

Preparare:

1. Tăiați pieptul de pui în bucăți mici. De asemenea, se toacă mărunt ceapa, usturoiul, ierburile și se adaugă la carnea tocată.
2. Se adauga apoi ouale, amidonul, smantana, sare, piper. Amesteca totul bine.
3. Turnați carnea tocată în tigaie fără preformare sau pane.
4. Se prăjesc cotletele în ulei încins la temperatura medie pe ambele părţi.

Înmuiați pesmetul alb în smântână și adăugați-l, nestors, la carnea tocată și ceapa. Amestecați masa rezultată cu mâinile până la consistența dorită. Pune untul congelat în carnea tocată de plastic și amestecă repede. Untul nu trebuie să se topească.

Pune amestecul de cotlet la frigider pentru 30 de minute.

Turnam panerea pe un vas plat si asezam langa o matrita cu apa fierbinte, unde ne vom inmuia mainile inainte de a face fiecare cotlet. Luați atâta carne tocată pentru cotlet cât poate încăpea palma și formați cotlet ovale.

Rulați cotletul în pane. Este important să faceți totul rapid, astfel încât masa de cotlet să nu se încălzească.

Se prăjesc cotletele în amestecul de ulei rămas de la prăjirea cepei (se poate adăuga ulei de măsline), rumenindu-se pe fiecare parte câteva minute. Apoi aduceți cotleturile la gata deplină la cuptor, pe o tavă de copt tapetată cu folie sau hârtie de copt, la 180 °C.

Cotleturile în stil acasă sunt un fel de mâncare aparent simplu, de zi cu zi. Adevărat, multe gospodine se plâng că cotleturile lor devin cauciucate, tari sau pur și simplu se destramă la prăjit. Însă articolul nostru te va ajuta să prepari cotlet suculenți, aerisite și foarte gustoase.

Rețeta de cotlet de casă se găsește în cartea de bucate a fiecărei gospodine. Gustul unui fel de mâncare din carne depinde în mare măsură de calitatea cărnii tocate. Mulți oameni îl cumpără gata făcut, dar totuși, nu ar trebui să fii leneș și să răsuciți singur carnea tocată, pentru că doar așa puteți fi sigur de calitatea produsului.

Pentru a face cotleturile suculente, dar nu grase, este mai bine să folosiți carne de porc și vită.

Ingrediente:

• jumatate de kilogram de carne de porc si vita (un kilogram de carne tocata preparata);
• pâine;
• ou;
• trei cepe;
• 300 ml apă curată.

Metoda de gatire:

1. Scufundați feliile de pâine albă în apă sau lapte.
2. Mărunțim bucățile de carne într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa (pentru picantă și aromă, puteți adăuga câțiva căței de usturoi);
3. Bateți oul în carnea tocată pregătită, adăugați pâine moale (storsă anterior din excesul de lichid) și condimentele după gust, amestecați.
4. Facem cotlet din carnea tocată și prăjim până se rumenește, apoi turnăm puțină apă și punem la abur 10 minute sub capac.

În pesmet

Cotletele de carne tocată de casă pot fi prăjite în pesmet. Acest fel de mâncare cu carne va fi un răsfăț demn pentru o cină de familie sau de sărbători.

Ingrediente:

• 450 g carne tocată;
• pâine;
• ou;
• pesmet pentru pane.

Metoda de gatire:

1. In carnea tocata punem ceapa tocata marunt, o paine inmuiata in apa (lapte) si condimente dupa gust.
2. Facem cotlet din carne tocată, le facem pesmet și le prăjim până devin delicios de crocantă.

Din pui tocat

Astăzi există mai multe opțiuni pentru prepararea cotleturilor de carne. Multe gospodine aleg carnea de pui pentru carnea tocată. Cotletele de pui se gătesc mai repede, sunt mai puțin grase și foarte gustoase. Vă oferim o rețetă originală pentru a face cotlet din carne de pasăre dietetică.

Ingrediente:

• 750 g pui tocat;
• două cepe;
• o jumătate de cană de lapte;
• pâine;
• câte două vârfuri de hamei-suneli și boia;
• două linguri de piure de roșii;
• cinci linguri de smântână.

Metoda de gatire:

1. Treceți pâinea și ceapa înmuiate în lapte printr-o mașină de tocat carne.
2. Se amestecă masa rezultată cu sare și piper în carnea tocată.
3. În principiu, puteți prăji deja cotlet într-o tigaie, dar există o modalitate mai interesantă.
4. Luați o foaie de copt, ungeți-o cu ulei, întindeți cotleturile și lăsați la cuptor 20 de minute (temperatura 180°C).
5. Facem sos din smântână, pastă de roșii, precum și boia de ardei și hamei suneli. Scoatem cotletele, turnam peste ele sosul aromat si dam la cuptor inca 20 de minute.

Cotlete de pește tocate de casă suculente

De asemenea, puteți face cotleturi delicioase din carne de pește, care sunt bune atât calde, cât și reci.

Peștii de mare sau de râu sunt potriviți pentru prepararea felului de mâncare;

Ingrediente:

• 600 g fiecare carne de vită și curcan;
• două cepe;
• usturoi;
• 60 g gris;
• 50 ml apă.

Metoda de gatire:

1. Măcinam carnea de vită și curcanul într-o mașină de tocat carne, tocăm și ceapa și cățeii de usturoi într-o mașină de tocat carne sau pur și simplu folosim o răzătoare.
2. Se toarnă grisul în carnea tocată desigur, poți folosi pâine înmuiată în lapte sau cartofi rasi, dar este grisul care ține mai bine forma cotleturilor.
3. Împreună cu grisul, adăugați sare, piper și alte condimente la alegere, amestecați și lăsați deoparte timp de o jumătate de oră.
4. În continuare, formăm cotlet, stropim cu făină, prăjim mai întâi trei minute pe fiecare parte într-o tigaie, apoi le fierbem zece minute într-o tigaie cu apă.
5. Serviți chiftele tocate de casă gata făcute cu sos de smântână.

Gătit în stil Kiev

Puiul Kiev este un adevărat clasic culinar. Acest fel de mâncare i-a captivat pe mulți gurmanzi cu sucul, aroma și crusta crocantă. Acesta este un fel de mâncare de restaurant, deoarece nu este atât de ușor de preparat, dar dacă încerci, poți stăpâni o astfel de capodoperă culinară.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Chifteluțe și chifteluțe, chifteluțe, cotlet, sarmale, găluște - toate aceste preparate au la bază carne tocată. Făcut în casă este întotdeauna mai atractiv ca gust și aspect decât cel cumpărat din magazin, dar crearea unei astfel de baze de carne nu este atât de ușoară pe cât ne-am dori. Unde este secretul cărnii tocate perfecte pentru cotlet de orice fel și ce greșeli fac gospodinele fără experiență?

Cum se prepară carne tocată pentru cotlet

Bucăți de carne de porc, de vită, de pasăre sau chiar de pește răsucite printr-o mașină de tocat carne - în general, aceasta este carne tocată. Cu toate acestea, o astfel de bază „goală” nu este potrivită pentru lucrări ulterioare, deoarece se destramă, se usucă în timpul tratamentului termic și aproape că nu are gust. Ca urmare, trebuie să adăugați câteva componente de legare, mirodenii etc., așa că întrebarea despre cum să pregătiți carnea tocată pentru cotlet poate dura foarte mult timp să vă dați seama. În primul rând, este indicat să decideți cum va fi pregătit acest fel de mâncare.

În cuptor

Această metodă de tratament termic este foarte populară împreună cu gătitul într-un aragaz lent. Nu există cerințe speciale pentru carnea tocată pentru cotlet în cuptor, dar este de dorit ca aceasta să fie suculentă, deoarece umiditatea este evaporată în mod activ. Pâinerea nu este necesară aici, dar se recomandă să faceți o umplutură umedă pentru cotlet - le va satura din interior, prevenind uscarea lor. Amestecul de carne de porc-vită, porc-pui sau pește este ideal.

Pentru un cuplu

Această metodă de gătit este utilizată în principal pentru pește și păsări de curte atunci când este selectată retete dietetice iar grăsimile nu sunt permise. Carnea tocată pentru cotlet cu abur poate fi chiar complet uscată - umiditatea din interior va fi creată și păstrată prin metoda aleasă de tratament termic. Singurul dezavantaj al vasului finit este aspectul exterior: cotleturile aburite sunt foarte palide, așa că experții sfătuiesc să le bagi la cuptor pentru un sfert de oră, astfel încât să apară o crustă.

Câteva nuanțe importante:

• Nu este nevoie să paineți cotleturile formate - un aburi va transforma această coajă uscată într-o mizerie inestetică.
• Nu ai mașină de tocat carne? Utilizați un blender sau un robot de bucătărie. Consistența cărnii tocate va varia în funcție de durata de funcționare a dispozitivului.

Într-o tigaie

Dacă vorbim despre preparatul prăjit clasic, atunci se folosește în principal carne tocată combinată, din care o parte este neapărat carne de porc suculentă. Profesioniștii nu recomandă folosirea de pui măcinat sau de curcan pentru prăjirea cotletelor, deoarece poate deveni prea uscat la prăjit. Unii bucătari fac un tandem răsucite de porc-vită cu o cantitate mică de untură - acest lucru face felul de mâncare deosebit de fraged.

Reteta de carne tocata pentru cotlet

După ce ați citit metodele prezentate mai jos pentru a crea carne tocată, carne de pasăre sau pește, veți uita de problema prăbușirii sau a cotleturilor arse și veți învăța cum să alegeți aditivii aromatizanți potriviți. Fiecare reteta pas cu pas Prepararea cărnii tocate este însoțită de o fotografie, iar la final se adună cele mai valoroase sfaturi de la profesioniști, selectate în funcție de frecvența întrebărilor pe care le au gospodinele.

Clasic

Versiunea tradițională a acesteia fel de mâncare delicioasă– carne de porc si vita, completate cu ceapa alba, piper negru, sare. Cele mai multe gospodine preferă să facă carne tocată clasică pentru cotlet cu ou, a cărui sarcină este să dea elasticitate și integritate masei. Asigurați-vă că îl paineți cu pesmet măcinat și, pentru a fi fraged, adăugați o bucată de unt chiar în ultima etapă.

Ingrediente:

• carne de vită – 400 g;
• carne de porc - 180 g;
• ou mai sus pisică.;
• ceapa;
• sare, piper;
• unt– 20 g.

Metoda de gatire:

1. Derulați feliile de carne și ceapă de două ori în același timp.
2. Adăugați sare și piper. Gustați amestecul, pentru că mai des se întâmplă să fie puțin sărat decât suprasărat.
3. Bateți oul și adăugați-l. Frământați cu mâinile (!) pentru câteva minute.
4. Se toarnă o lingură de apă cu gheață și se adaugă untul. Frământați încă un minut.

De la stiuca

Acest pește se caracterizează prin file uscat, așa că profesioniștii folosesc întotdeauna untul, care va face cotleturile suculente. Puteți lua untură sau chiar carne de porc grasă, dar dacă intenționați să pregătiți un fel de mâncare pentru un copil, această opțiune nu este potrivită. Secretele rămase ale modului de a face știuca tocată ideală pentru cotlet sunt dezvăluite pe măsură ce algoritmul este descris.

Ingrediente:

• știucă – 550 g;
• unt - 30 g;
• lapte – o jumătate de pahar;
• bec;
• sare;
• o crenguță de coriandru;
• felie de pâine albă.

Metoda de gatire:

1. Tăiați pesmetul și turnați lapte - acest lucru va face cotleturile fragede.
2. Curățați fileul de știucă și măcinați printr-o mașină de tocat carne cu ceapa tocată.
3. Adăugați masa de pâine stoarsă, sare, coriandru tocat.
4. Înainte de prăjire/coace, cotleturile vor trebui cu siguranță să fie pane, altfel tot sucul va dispărea.

Din carne de vită și porc

Dacă vă plac burgerii mari copios pe care îi vând la lanțuri. catering, dar vă este frică de compoziția lor necunoscută, învață să faci singur acest fel de mâncare. În primul rând, trebuie să vă dați seama cum să pregătiți carnea tocată pentru cotlet de porc și vită. Această masă, potrivit profesioniștilor, este ideală pentru burgeri. Versiunea dietetică aruncă carnea de porc.

Ingrediente:

• carne de vită – 250 g;
• carne de porc - 250 g;
• ou 1 pisica;
• pâine albă – 100 g;
• sare, oregano, busuioc - un praf;
• semințe de chimen – 1/2 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Măcinați carnea de vită și porc printr-o mașină de tocat carne.
2. Congelați pâinea și dați-o pe răzătoare grosieră.
3. Bate oul si adauga la amestecul de carne. Adăugați condimente și sare acolo.
4. Adăugați firimiturile de pâine ultima - masa trebuie să fie groasă.
5. Puteți prăji chiftele de burger făcute din carne tocată de porc și vită fără ulei, amintindu-vă să le dați forma corectă aplatizată.

Pui

Un fel de mâncare foarte rapid, gustos, fraged se obține dacă pregătiți baza după această rețetă. Fileul de pui are un conținut scăzut de grăsimi, așa că este completat cu brânză procesată sau brânză obișnuită cu smântână, iar ierburile proaspete îi vor da o aromă și un gust plăcut. Puiul tocat pentru cotlet câștigă și pe alții datorită vitezei de prăjire, mai ales dacă faci bile mici turtite.

Ingrediente:

• file de pui - 500 g;
• o brânză procesată;
• ouă 2 pisici. – 2 buc.;
• o grămadă de mărar;
• pene de ceapă verde;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Tăiați fileul de pui cu un cuțit și măcinați în blender. Adăugați sare.
2. Se zdrobește brânza, se adaugă mărar rupt și ceapa verde.
3. Adăugați ouăle bătute, frământați amestecul de pui. Daca este foarte lichid, adauga putina faina.
4. Aceste cotlet sunt cel mai bine coapte sau fierte la abur pentru a le menține un conținut scăzut de calorii. Dacă prăjiți, faceți pane.

Din pește

Pentru un astfel de fel de mâncare, experții nu pun restricții asupra tipului de produs principal - puteți folosi atât păstrăv gras suculent, cât și pollock, precum și biban și cod. Singurul lucru important este absența unui număr mare de oase, altfel curățarea se va transforma în tortură. Nu există secrete speciale în modul de a face pește tocat pentru cotlet - chiar și toate componentele care completează fileul pot fi identice cu cele pentru carne.

Ingrediente:

• file de pește – 600 g;
• o grămadă de pătrunjel;
• gris - 3 linguri. l.;
• sare;
• piper alb măcinat;
• pesmet.

Metoda de gatire:

1. Răciți fileurile de pește înainte de utilizare. Curățați, clătiți.
2. Tăiați cubulețe și măcinați cu un blender.
3. Adăugați pătrunjel rupt, sare și piper alb măcinat.
4. Adăugați gris pentru ca amestecul să fie mai puțin lichid.
5. Formați cotlet și acoperiți cu pesmet.

Din carne de porc

Acest tip de carne este rareori folosit singur datorită conținutului de grăsimi. Chiar dacă gospodinele nu adaugă carne de vită/pasăre, ele încearcă să facă o umplutură care să facă felul de mâncare mai ușor de digerat. Merele, prunele uscate și verdețurile sunt ideale. Aceste cotlet tocate de porc sunt suculente, pufoase, frumoase și nu sunt în niciun fel inferioare preparatelor din fotografiile restaurantului. Încercați această rețetă pentru a vedea singur.

Ingrediente:

• carne de porc - 700 g;
• bec;
• sare, piper macinat;
• prune uscate - o mână;
• măr verde;
• gris - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă carnea de porc răcită cu bucățile de ceapă.
2. Sare, piper, adauga gris. Bateți această masă și frământați câteva minute.
3. Răziți mărul, fierbeți prunele la abur, faceți cotlet, adăugând umplutura în centru.

Vită

Pentru un astfel de fel de mâncare, alegeți zona frontală a carcasei - este cea mai fragedă, dar nu prea grasă. Dacă folosiți o spatulă, este mai bine să gătiți carne tocată amestecată sau să adăugați unt/untură. Cu toate acestea, pufosul este afectat și de bătaie - fără ea, cotleturile vor fi plate și foarte grele în interior. Cum să faci carne de vită, astfel încât felul tău de mâncare de casă să poată concura cu fotografiile de la restaurant? Tehnologia este dezvăluită mai jos.

Ingrediente:

• carne de vită - 500 g;
• untură – 100 g;
• bec;
• pasta de tomate - 2 linguri;
• sare, piper

Metoda de gatire:

1. Răsuciți carnea cu untură, adăugați piper măcinat.
2. Se sare carnea de vită tocată și se amestecă cu pasta de roșii.
3. Bateți 3-4 minute, formați imediat cotlet.

Cu pâine

Un truc culinar, cum ar fi folosirea unei pâini sau a unei chifle albe, ajută la ca chiar și cotleturile prăjite să fie foarte fragede. Această tehnică este utilizată în mod activ în special pentru masa de pește sau pui, care este lipsită de grăsime. Cotleturile de carne tocată de casă cu pâine sunt întotdeauna suculente, pufoase și moi. Luați felii învechite - vor funcționa mai bine datorită glutenului. Această umplutură nu poate fi pregătită în avans!

Ingrediente:

• carne - 600 g;
• cățel de usturoi;
• pâine veche – 120 g;
• lapte – 150 ml;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Turnați lapte peste pâine, așteptați 10-12 minute.
2. Măcinați carnea de vită printr-o mașină de tocat carne. Trimite-l acolo din nou, dar cu pâine storsă și usturoi.
3. Sarați masa rezultată, adăugați ceapa tocată. Bateți și începeți să faceți cotlet.

Cu cartofi

Gospodinele și chiar profesioniștii culinari le place această metodă simplă - cartofii rasi adăugați la carnea tocată îndeplinesc același rol ca un ou. Această rețetă este potrivită persoanelor alergice la albumină și este adesea folosită în meniurile pentru copii. Carnea tocată fragedă și suculentă pentru cotlet cu cartofi poate fi preparată din orice bază - iese întotdeauna perfectă.

Ingrediente:

• carne (oricare) – 600 g;
• cartofi mari;
• ceapa – 1/2 buc.;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Măcinați bucățile de carne printr-o mașină de tocat carne și adăugați jumătate de ceapă tocată.
2. Adăugați sare. Bateți timp de 2-3 minute – astfel cotleturile vor fi pufoase.
3. Adăugați cartofii răzuiți fin, amestecați încă 1-1,5 minute.

Curcan

Bucătarii numesc acest tip de carne un compromis excelent între conținutul de grăsime al cărnii de porc și uscăciunea puiului. Curcanul este suculent, fraged, dar are un conținut scăzut de calorii, așa că este folosit activ în meniul dietei. Dacă ai vrut să știi cum să faci curcan măcinat, dar te-ai confruntat constant cu o sută de întrebări insolubile, această rețetă te va ajuta să-ți dai seama complet.

Ingrediente:

• file de curcan (nu piept) – 600 g;
• pulpa de dovlecel – 100 g;
• smântână - 2 linguri. l.;
• ierburi uscate - un praf;
• sare;
• ardei gras

Metoda de gatire:

1. Se toarnă lapte peste pâine.
2. Tăiați curcanul cu un cuțit și măcinați printr-o mașină de tocat carne cu piper. Asezonați cu ierburi și sare.
3. Se amestecă cu smântână și ou. Adăugați dovlecel ras.
4. Se framanta cateva minute si se formeaza in cotlet.

Ce poți adăuga la carnea tocată pentru cotlet?

Orice reteta clasica poate fi modificat pentru a schimba gustul și aspectul/consistența preparatului. Profesionistii ne spun ce sa adaugam la carnea tocata pentru cotlet pentru a obtine rezultatul perfect:

• Vrei cotlet pufoase dietetice, dar suculente? Amestecați sfecla rasă sau morcovii cu amestecul de carne.
• Codul tocat poate fi suplimentat cu smântână sau smântână slabă.
• O modalitate neobișnuită de a pregăti carne tocată pentru cotlet fără pâine este să folosiți puțină pulpă de dovlecel rasă.
• Prea lichid și fără făină? Luați tărâțe sau fulgi de ovăz.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Carne tocată pentru cotlet: rețete cu fotografii

Vă oferim cel mai mult retete delicioase cotlet de carne tocată, care vă va ajuta să gătiți rapid și cu plăcere. Îți vom spune cum să gătești cotlet care le plac tuturor! Încă nu știi să gătești cotlet delicioase, astfel încât să dureze doar câteva minute, dar oaspeții care au venit fără avertisment sunt sătui și mulțumiți? Atunci citește acest articol până la sfârșit!

Cea mai obișnuită carne tocată poate veni în ajutor. Acest semifabricat se află pe primul loc printre proviziile de hrană ale gospodinei. Și din motive întemeiate. Oricare ar fi: carne de porc, vita, pui, curcan sau orice altul, poate fi folosit intotdeauna intr-o mare varietate de preparate.
La paste se adaugă carne tocată gata preparată, folosită ca umplutură pentru plăcinte și pizza, coaptă în rulouri de carne, preparată în tarte drăguțe și multe altele. Și totuși cotleturile sunt considerate felul de mâncare semnătură făcut din carne tocată.

Acest fel de mâncare este îndrăgit de toată familia, iar dacă cotleturile sunt fierte în puțin sos, atunci oaspeții vor fi bucuroși să guste din carnea delicioasă și atractivă. Pentru a pregăti chiftele suculente și gustoase, este mai bine să folosiți carne tocată asortată. Iar pentru ca cotleturile din carne slabă să fie mai suculente, se recomandă să adăugați puțin unt în carnea tocată.

În foișorul de carne, puteți cere vânzătorului să măcinați bucățile de carne care vă plac într-o mașină de tocat carne. Acest lucru va necesita cel mai probabil cheltuieli suplimentare, dar vă va garanta calitatea cărnii tocate. Merită să ne amintim că carnea din partea din față a carcasei sau mușchiul acesteia este ideală pentru cotlet. Carne cu părțile din spate, de regulă, nu este potrivit pentru cotlet. Cel mai adesea este uscat și dur.

Așadar, ne-am hotărât asupra semifabricatului. Acum nu mai rămâne decât să decideți asupra calităților gustative ale viitoarelor cotlet. Și, după cum știți, sunt determinate de condimente și diverși aditivi. Dar unul dintre ingredientele principale ale cotleturilor de carne tocată este considerat a fi pâinea albă uscată, înmuiată în prealabil în lapte (uscata cu precizie, deoarece pâinea proaspătă a crescut lipiciitatea, ceea ce va da cotleturilor finite, dimpotrivă, rigiditate).
Cum să gătești cotlet de carne tocată - cele mai bune rețete:

Cotlet „de casă”.

Această rețetă este probabil cunoscută de fiecare gospodină. Și toată lumea poate face unele ajustări din când în când, schimbând și îmbunătățind astfel gustul cotletelor. Orice garnitură se va potrivi acestor cotlet. Dar, în mod ideal, orice legume este combinată cu carne: prăjită, înăbușită, proaspătă.

Ingrediente:

• Carne tocată de porc -500g.,
• Ou - 1 buc.,
• lapte - 1 lingura,
• Pulpa albă de pâine (uscata) - 150 g.,
• Ceapa - 100 g.,
• Usturoi - 2 catei,
• pesmet,
• Sare, piper (dupa gust),
• Ulei vegetal - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Puneți carnea tocată pregătită într-un recipient adânc.
2. Umpleți pulpa de pâine cu lapte și lăsați la macerat timp de 10 minute.
3. Între timp, tocați mărunt ceapa (o puteți toca într-o mașină de tocat carne sau o puteți măcina într-un robot de bucătărie), zdrobiți usturoiul.
4. Amestecați toate ingredientele cu carnea tocată preparată și introduceți oul.
5. Se adauga sare si piper macinat dupa gust.
6. Se amestecă bine carnea tocată și se formează cotlet de mărimea dorită. Cotleturile formate trebuie rulate în pesmet și prăjite în ulei vegetal. Merită să ne amintim că căldura pentru prăjirea cotleturilor trebuie setată la medie. La un astfel de foc, cotletele vor fi bine prăjite și rumenite, evitând arderea.
7. Dacă sunteți adeptul alimentelor sănătoase, atunci cotleturile pot fi gătite la băutură sau la cuptor. Astfel vei elimina pe cat posibil excesul de grasimi din alimentatie.

Cotlet de carne cu varză albă

Aceste cotlet sunt mai suculente și au propriul gust distinct. Pentru cotlet cu varză albă, este mai bine să folosiți două tipuri de carne tocată: porc și vită.

Ingrediente:

• Carne tocată de porc - 200 g.,
• Carne tocată de vită - 200 g.,
• Varză albă - 400 g.,
• Ou - 1 buc.,
• Ceapa - 150 g.,
• Usturoi - 3 catei,
• Sare, piper - după gust,
• Făină premium - 0,5 linguri,
• Griș - 0,5 linguri,
• Ulei vegetal - 50 g.,

Metoda de gatire:

1. Se macină varza, ceapa și usturoiul într-o mașină de tocat carne și se scurg de zeama în exces. Adăugați două tipuri de carne tocată la masa rezultată, trecându-le și printr-o mașină de tocat carne.
2. Bateți oul în masa rezultată. Se adauga sare si piper dupa gust. Dacă doriți, puteți adăuga la cotlet verdeața preferată, tocată mărunt. Amesteca totul bine pana obtii o carne tocata omogena.
3. Din masa rezultata formam cotlet de marime medie si le rulam in faina amestecata cu gris. După aceasta, cotleturile pot fi trimise în tigaie.
4. Prăjiți cotleturile la foc mic până se rumenesc.

Cotlet de pui cu ciuperci

Ingrediente:

• file de pui proaspăt – 500 g.,
• Cartofi sau dovlecel - 70 g.,
• Pâine albă - 100 g.,
• lapte - 100 g.,
• Ceapa - 100 g.,
• Ciuperci porcini (sau champignon) - 200 g.,
• Ulei vegetal - 50 g.,
• Usturoi, sare, piper macinat - dupa gust,
• pesmet sau făină,
• Verdele la alegere.

Cum să gătești cotlet de pui cu ciuperci:

1. Facem carne tocată din file de pui, cartofi (dovlecel), pâine și usturoi folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie. Adăugați condimente după gust.
2. Se calesc ciupercile spalate intr-o tigaie pana sunt fierte pe jumatate, apoi se trece printr-o masina de tocat carne cu ceapa si ierburi. Se amestecă masa rezultată cu puiul tocat și se amestecă bine până se formează o masă omogenă.
3. Formăm cotlet și, după ce le tavăm prin făină sau pesmet, prăjim în ulei vegetal până se rumenesc.

Carne tocată de porc și cotlet de vită cu roșii și brânză

Aceste cotlet vor deveni un adevărat răsfăț de sărbători și îți vor surprinde oaspeții cu gustul lor neobișnuit, datorită brânzei și roșiilor.

Ingrediente:

• Carne tocată de porc - 300 g.,
• Carne tocată de vită - 200 g.,
• Brânză (soiuri tari) -150g.,
• roșii - 2 buc.,
• Pâine albă (învechită) – 100 g.,
• lapte - 100 g.,
• Ceapa -150g.,
• Pătrunjel, mărar - 30 g fiecare,
• Ou - 1 buc.,
• Usturoi - 2 catei,
• Sare, piper - după gust,
• Ulei vegetal - 50 g.,
• Pesmet.

Metoda de gatire:

1. Legumele (rosii, ceapa) si verdeturile se spala bine cu apa curenta si se toaca marunt. Tăiați brânza în cuburi mici și amestecați cu legumele tocate.
2. Amestecați carnea tocată de porc și vită într-un recipient adânc și adăugați amestecul de legume și brânză pregătit în prealabil.
3. Se bate oul si se adauga painea inmuiata in lapte. Se amestecă bine masa rezultată. Sare si piper dupa gust. Adăugați usturoiul.
4. Din carnea tocata rezultata formam cotlet de marime medie si le prajim in ulei vegetal pana sunt fierte.

Cotlete de carne tocată „Cuiburi”

Și această rețetă le va fi utilă acelor mame și gospodine ai căror copii au dificultăți în a mânca orice aliment. Cu toate acestea, fii sigur că cotleturile „Cuib” concepute interesant vor fi mâncate de copiii tăi cu mare plăcere.

Ingrediente:

• pui tocat - 500 g.,
• Ceapă - 1 buc.,
• Morcovi medii - 1 buc.,
• Ouă - 6 buc.,
• Sare, piper - după gust,
• Ulei vegetal - 30 g.

Cum să gătești cotlet „Cuib”:

1. Rade morcovii. Tăiați mărunt ceapa sau măcinați-o într-un blender.
2. Bateți un ou în puiul tocat. Adăugați condimente după gust. Adăugați în același amestec ceapa și morcovii tăiați în prealabil. Se amestecă totul bine.
3. Unge vasul de copt. Puneți cotleturile formate din masa obținută anterior pe o foaie de copt, de 10 cm în diametru și 2 cm grosime (se poate face cu o lingură, deoarece carnea tocată va curge ușor). Facem o gaură în aceste „prăjituri” și batem câte un ou în fiecare.
4. Se presara deasupra ierburi tocate si se da la cuptor pentru 30-40 de minute la 200 de grade. Aceste cotlet trebuie coapte până când au o crustă parfumată. Și dacă dintr-o dată nu sunteți sigur de pregătirea lor, atunci puteți verifica cu atenție după ce timpul necesar a trecut, străpungându-i pe fiecare cu un chibrit sau o scobitoare.

„Ushtiptsi” - cotlet în sârbă

Ingrediente:

• Carne tocată de porc - vită - 1 kg.,
• piept afumat - 150 g.,
• Brynza – 150 g.,
• Ceapa - 2 buc.,
• usturoi -5 căței,
• Mărar și pătrunjel,
• apă gazoasă - 0,5 linguri,
• Ulei vegetal - 50 g.,
• Sare, piper - după gust,
• Boia dulce (măcinată) - 2 linguri,
• Sifon - 1 linguriță.

Cum să gătești cotlet în stil sârbesc:

1. Puneți carnea tocată într-un bol adânc și adăugați ceapa tocată, condimentele, sifonul și apă minerală. Acest adaos va face cotleturile pufoase și suculente. Pune amestecul la frigider pentru 2 ore. În mod ideal, masa ar trebui să fie plasată la rece timp de 12 ore, dar dacă timpul este limitat, atunci acest lucru se poate face.
2. După ce a trecut timpul necesar, scoateți carnea tocată și adăugați brânză tocată mărunt, pieptul, ierburi și, de asemenea, stoarceți usturoiul.
3. Din masa aromatică rezultată facem cotlet de mărime medie și prăjim în ulei vegetal până se rumenesc.
4. După aceasta, cotleturile trebuie transferate într-un alt recipient de prăjit, adăugați 0,5 căni de apă și fierbeți la foc mic timp de 10 minute cu capacul închis.

Cotlet de pui „Golden Baba”

Aceste cotlet seamănă foarte mult cu cotleturile Donbass, așa că trebuie să le înțepați cu mare atenție, de teamă să nu stropiți umplutura. Dar gustul unor astfel de cotlet va eclipsa orice necaz accidental.

Ingrediente:

• pui tocat - 300 g.,
• unt - 50 g.,
• Ceapa - 1 buc.,
• Usturoi _ 3 catei,
• Verdeață (mărar, pătrunjel) – un buchet mic,
• Sare, piper - după gust,
• Ulei vegetal - 30 g.,
• Făină, pesmet și curry - câte 1 lingură.

Metoda de gatire:

1. Adăugați ceapa tocată mărunt, sare și piper la puiul tocat. Se amestecă bine masa.
2. În continuare, frământați untul moale cu o furculiță și amestecați-l cu ierburi tocate și usturoi.
3. Se amestecă făina, pesmetul și curryul pentru pane.
4. Din carnea tocata formam mici prajituri si le asezam pe masa pe pane. Prăjiturile în sine trebuie frământate până se formează o clătită de mărime medie. Puneți umplutura de unt-usturoi-tarve în centrul turtelor. Apoi, pâinele trebuie sigilate ca găluște și formate în cotlet.
5. Rulați chiftelele rezultate în pâine și prăjiți până sunt fierte (crusta aurie) într-o tigaie bine încălzită în ulei vegetal.

Cotlet „Tsarskie”

Aceste cotlet se disting prin aroma și gustul lor rafinat. La urma urmei, carnea tocată în sine în acest caz, va fi învelit într-un strat de șuncă și brânză.

Ingrediente:

• Carne tocată (orice fel posibil) – 400g.,
• Șuncă de vită (conserve) – 1b.,
• Brânză (soiuri moi) – 100 g.,
• Ouă – 2 buc.,
• Ceapa - 2 buc.,
• Usturoi - 2 catei,
• maioneza - 3 linguri,
• Condimente - după gust
• Griș și pesmet - 5 linguri fiecare.
• Ulei vegetal - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Adaugam in carnea tocata ceapa tocata marunt, usturoiul, un ou si condimentele. Se amestecă bine masa.
2. Acum pregătim haina de cotlet. Pentru a face acest lucru, amestecați brânza, șunca și al doilea ou într-un recipient separat și aduceți la consistența masei cele mai omogene.
3. Formăm cotletele astfel: puneți puțin blană pe palmă, puneți deasupra o minge de carne tocată și acoperiți-o cu încă un strat de blană. Dam amestecului forma de cotlet, il painem in pesmet cu gris si il prajim intr-o tigaie pana se obtine o crusta maro aurie uniforma.

Cotlet amestecat de carne tocată „Nezhenki”

Aceste cotlet vor deveni un fel de mâncare preferat chiar și pentru cel mai pretențios.

Ingrediente:

• Carne tocată amestecată - 500 g.,
• Fasole (albă, prefiartă) – 250 g.,
• Ciuperci (prajite) - 200 g,
• chiflă albă – 1 buc.,
• Ceapă - 1 buc.,
• Condimente - după gust
• Ulei vegetal - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți fasolea, prăjiți ciupercile și măcinați semifabricatele rezultate într-o mașină de tocat carne sau blender cu o ceapă.
2. Se amestecă masa rezultată cu carnea tocată, chifla și ou. Se sare, se piperează și se amestecă totul bine.
3. Din masa rezultată facem cotlet și le prăjim într-o tigaie până sunt fierte.

Și lasă aceste rețete de preparare a cotleturilor să devină un ajutor de încredere în gospodăria ta! Și vă dorim vouă și invitaților voștri poftă bună!!!

COTLETE DELICIOSE „FACITE ÎN CASĂ”.

Ingredient:

• Carne de vita 500 gr;
• Carne de porc 500 gr;
• Ou de pui 1 bucata;
• Ceapa 1 bucata;
• lapte 1 lingura;
• sare 1 lingura;
• Piper negru (măcinat) 1/2 linguriță;
• ulei vegetal 3 linguri;
• pâine albă 300 gr;
• faina de grau 100 gr.

Metoda de gatire:

1. Facem carnea tocata: taiem carnea in bucati mici, tocam ceapa ca sa incape in masina de tocat carne. Se macină totul într-o mașină de tocat carne. Sare si piper dupa gust. Într-un castron separat, înmuiați pâinea albă în lapte.
2. Adăugați un ou de pui și 40% pâine albă storsă la carnea tocată (adică dacă aveți 1 kg de carne tocată, apoi adăugați 400 de grame de pâine). Adăugați puțină apă în carnea tocată și amestecați bine până când apa dispare (o puteți bate de mai multe ori - efectul va fi același). Adăugarea apei și frământarea (sau baterea) cărnii tocate se face pentru a face cotleturile suculente.
3. Încinge o tigaie cu ulei vegetal. Formați cotlet și rulați în făină. Puneți cotleturile într-o tigaie încălzită cu ulei vegetal. Se prăjește pe o parte până se rumenește, se răstoarnă și se reduce focul. Prăjiți cotleturile până sunt gata.
4. Cotleturile de casă sunt gata. Serviți cu orez sau legume. Poftă bună! Citeşte mai mult:

RETETA PENTRU COTTELE DE PORC IN PAINE CROQUANTA

Veți avea nevoie de ingrediente pentru a pregăti patru porții de cotlet:

• aproximativ 500 de grame de file de porc;
• 150 de grame de varză albă;
• un cap de ceapa;
• un catel de usturoi;
• 60 de grame de pâine albă;
• aproximativ 60 ml lapte sau smântână;
• două ouă;
• 100 de grame de pesmet de porumb;
• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• 30 de grame de unt;
• 400 de grame de mazăre verde;
• sare si piper dupa gust.

Preparare:

1. Tăiați varza albă și carnea (porc) în cuburi mari.
2. Curățați usturoiul și ceapa, tăiați-le în bucăți mari.
3. Se toarnă laptele într-un castron adânc și se înmoaie pâinea albă acolo, mai întâi decojește-o de coajă.
4. Măcinați carnea, usturoiul, ceapa și pâinea stors din lapte printr-o mașină de tocat carne.
5. Nu turnați laptele din vas.
6. Dupa aceasta se pipereaza si se sare carnea tocata rezultata dupa gust si se pune totul intr-un vas cu lapte.
7. Bateți bine carnea tocată și laptele cu un mixer la viteză mică.
8. Apoi modelați carnea tocată în cotlet.
9. Și înmuiați cotletele de porc în ouăle bătute și acoperiți-le în pane de porumb.
10. Prăjiți ușor cotletele în loturi într-o tigaie în ulei bine încălzit.
11. Când ați terminat, gătiți cotleturile până când sunt gătite la cuptor timp de 7 minute la 180°C.
12. Serviți cotleturile cu o garnitură de mazăre verde în unt încălzit.