Bucătăria națională a Portugaliei - ce să încercați. Bucătăria națională a Portugaliei: caracteristici, rețete tradiționale

Imaginați-vă - vă relaxați pe țărmurile Oceanului Atlantic, bucurându-vă de vremea plăcută și de peisaje pitorești. Pentru a vă face vacanța absolut perfectă, tot ce aveți nevoie sunt preparate originale și un pahar de vin delicios, ușor. Acesta este ceea ce va surprinde și va încânta bucătăria portugheză - originală, colorată și, desigur, incredibil de gustoasă.

Caracteristici ale bucătăriei portugheze

Mulți oameni cred în mod eronat că bucătăria Portugaliei este o continuare a preferințelor culinare ale Spaniei. Cu toate acestea, preparatele portugheze arată influența multor popoare și naționalități. De exemplu, celebrul ardei iute piri este mai cunoscut în preparatele naționale ale țărilor africane, iar pastele și usturoiul sunt produse tipice bucătăriei italiene.

Portughezii iubesc și știu să folosească o varietate de condimente comune în India, dând două feluri de mâncare cu aceleași ingrediente cu arome complet diferite. Portugalia și-a împrumutat dragostea pentru pâine și măsline din bucătăria mediteraneană. Dată fiind amplasarea geografică a statului - pe malul Oceanului Atlantic - meniul portughez este dominat de preparate din pește și fructe de mare.

Fapt interesant! Portugalia este prima țară din lume în ceea ce privește consumul de pește și fructe de mare. Se crede că orice portughez poate pregăti cu ușurință 365 de feluri de mâncare din cod - egal cu numărul de zile dintr-un an.

Cod cu sos de smantana

Dacă încerci să caracterizezi felurile de mâncare Bucătăria portughezăîntr-un cuvânt, se va dovedi a fi unic. Acestea combină ingrediente dietetice și bogate în calorii, un caleidoscop de arome și tehnici simple și complexe de gătit într-un mod unic, inimitabil. De exemplu, supele tradiționale portugheze piure vor fi gata în doar un sfert de oră, iar gătitul codului cu sos de smântână va dura cel puțin o zi.

Mâncăruri tipice Portugaliei continentale

Bucătăria națională a acestei părți a țării este bine cunoscută în toată Europa. În primul rând, acestea sunt mâncăruri de cod, care în Portugalia se numesc bacalhau. Se prepară într-o varietate de moduri - cu leguminoase, cârnați, adăugate ca umplutură la plăcinte, puteți găsi chiar și prăjituri cu cod, care se numesc Paste de Nata.

Interesant de știut! Un tur gastronomic în Portugalia este o modalitate excelentă de a face cunoștință cu istoria țării, tradițiile și cultura culinară naționale.

În Porto se onorează tradiția de a găti sardine de Ziua Tuturor Sfinților. Dacă vă aflați în Porto, asigurați-vă că încercați tocana de organe - Tripas. Acest fel de mâncare a dat numele tuturor locuitorilor orașului - tripeiros, care înseamnă iubitori de tripe.

Tocană Tripash

Aspectul acestui fel de mâncare este asociat fapt istoric. Foametea i-a forțat pe localnici să gătească din tripă. La mijlocul secolului al XV-lea, monarhul Don Enrique și-a propus să-și extindă posesiunile naționale pentru a face acest lucru, a trebuit să sacrifice vitele pe care orășenii le aveau la dispoziție. Locuitorii din Porto aveau nevoie să supraviețuiască, așa că s-au inventat feluri de mâncare din toate produsele rămase după soldați. Asa a aparut o mancare de tripa cu adaos de legume. În ciuda faptului că Tripash a apărut în urmă cu cinci secole, felul de mâncare este încă incredibil de popular astăzi.

Bucătăria Portugaliei s-a format de-a lungul mai multor secole sub influența anumitor factori:

multă vreme ţara a fost izolată de alte state;
majoritatea locuitorilor țării trăiau prost, trebuiau să gătească din produsele disponibile - peștele autoprins a devenit baza dietei;
În Portugalia a existat o selecție mică de produse, așa că mâncărurile care erau simple ca compoziție și tehnologia de gătit au predominat.

Fiţi atenți! Toate regiunile au preparate unice care se găsesc exclusiv în această parte a statului, așa-numita mândrie culinară.

Pasteis de Belem

Fiecare masă portugheză se termină cu un desert. În ceea ce privește cantitatea și varietatea dulciurilor, Portugalia depășește multe țări europene. Puteți cumpăra deserturi rafinate, originale în orice colț. De exemplu, în cartierul Belem al capitalei există o brutărie care face cele mai delicioase prăjituri din țară. Turisti din diferite state– Italia, Franța, Germania și Spania.

Mâncăruri tipice din Azore

Cozido das Furnas

Insulele Azore sunt unul dintre arhipelagurile Portugaliei. În general, bucătăria insulară este asemănătoare bucătăriei continentale în multe privințe, dar există câteva feluri de mâncare unice. De exemplu, Cozidu dash furnas. Îl gătesc în craterul unui vulcan, punând acolo feluri de mâncare cu legume și carne de pui. Pe insule puteți încerca pâine foarte gustoasă și multe soiuri de miere - astfel de alimente sunt incluse în dieta zilnică a locuitorilor locali.

Mâncăruri tipice insulei Madeira

Bucătăria acestei insule se bazează pe tradițiile rurale. Mâncărurile din pește predomină și în dieta madeirans. Există și mâncăruri din carne - în principal carne de porc sau vită. Garniturile populare includ porumb, fasole și cartofi prăjiți.

Ce să încerci în Portugalia

Bucătăria națională a Portugaliei este incredibil de diversă, plină cu o întreagă gamă de arome strălucitoare și arome ușoare. În fiecare categorie de feluri de mâncare există cu siguranță câteva capodopere culinare pe care trebuie să le încercați.

Primele cursuri

Caldo verde

Caldo Verde

Aceasta este celebra supă de varză, care în popularitate poate fi comparată cu supa de varză din Rusia. Pe lângă varză, se adaugă ulei de măsline, boia de ardei și un cârnați afumat special preparat în Portugalia - shirisu -.

Nota! Supa are un gust foarte delicat și poate fi gustată în toate restaurantele și cafenelele. Uneori cârnații se servesc separat și se adaugă în farfurie după gust.

Supă de pește „Peștele plângător al căpitanului Vidal”

Vidala era un simplu pescar care își câștiga existența prinzând pește și vânzându-l. Într-o zi, echipajul navei, aflându-se în ocean, a rămas fără mâncare, iar căpitanul a decis să facă supă din captură. Marinarii aruncau pește viu în bulion le părea că plângea. Nava s-a întors fără captură, dar cu o rețetă delicioasă, nouă, de supă de cod, legume proaspete, sare și piper.

Rețeta preparatului nu s-a schimbat de câteva secole. După gătire, toate ingredientele se bat cu un mixer și se poate savura minunata supă piure.

Mâncăruri din carne

Portughezii pregătesc cu măiestrie diferite tipuri de carne, oferind turiștilor preparate delicioase, originale. Cu siguranță ar trebui să le încercați în Portugalia. Într-o măcelărie se poate tăia o bucată de carne în fața cumpărătorului și se poate pregăti carne tocată. Pe lângă soiurile tradiționale de carne, oamenii din Portugalia mănâncă carne de prepeliță, capre și iepuri de câmp.

Fapt interesant! Vegetarienii din Portugalia e mai bine să evite măcelăriile, deoarece în ferestre puteți vedea adesea carcase măcelărite de iepuri și pui și pungi de sânge, care sunt folosite pentru a pregăti primele feluri.

Feijoada

Hranitor, bogat in calorii fel de mâncare național, care se prepară dintr-un amestec de fasole și diferite tipuri de carne afumată și cârnați. Rețeta tradițională conține legume și orez. În diferite regiuni ale țării, Feijoada se prepară diferit, schimbând ingredientele.

Alheira de Mirandela

Acesta este un cârnați portughez care este făcut din orice tip de carne, cu excepția carnei de porc. Se crede că în Evul Mediu felul de mâncare a fost inventat de evrei pentru a-și ascunde naționalitatea și a scăpa de persecuția Inchiziției. În conformitate cu canoanele religioase, evreii nu aveau dreptul să mănânce carne de porc, dar datorită cârnaților au reușit să evite foametea și represaliile inchizitorilor.

În Portugalia modernă, cârnații sunt pregătiți și din carne de porc, iar felul de mâncare este servit cu omletă, cartofi și legume proaspete.

pui piri-piri

Numele „piri-piri” înseamnă „ardei iute” în swahili. Este facut din aripioare de pui si un sos absolut incredibil. Aripioarele se coc timp de 20 de minute. Felul de mâncare iese picant, cu o ușoară acrișoare. Ei mănâncă pui cu legume proaspete, salate și chipsuri. Piri-piri ar trebui să fie cu siguranță pe lista ta de mâncăruri naționale portugheze de încercat.

Mâncăruri din pește și fructe de mare

Portughezii sunt faimoși pentru capacitatea lor de a găti mâncăruri din pește și fructe de mare. Orice magazin oferă o selecție uriașă de pește și o varietate de crustacee. Cel mai adesea, mâncarea este prăjită într-o tigaie sau grătar. În sortimentul de mari supermarketuri puteți vedea pește-spadă și murene.

Portugalia este cunoscută pentru o mare varietate de rețete de cod. Cea mai populară rețetă este sărarea peștelui. Această metodă de gătit a fost folosită de pescarii portughezi pentru a-și aduce capturile proaspete la țărm. Inainte de sare, codul a fost inmuiat in apa timp de 24 de ore. Carcasele sărate pot fi achiziționate de la toate magazinele alimentare.

Pește la grătar

Orice fel de pește se prepară astfel în weekend, mulți localnici își pun grătare pe balcoane, care degajă o aromă aparte. Restaurantele servesc de obicei porții uriașe cu legume proaspete sau orez asezonat cu ulei de măsline.

Monkfish cu orez

Când călătoriți în Portugalia, asigurați-vă că încercați preparatul exotic de monkfish. Pentru a-l pregăti, peștele este tăiat în porții, amestecat cu orez, roșii, diverse condimente și ierburi. Acesta este un fel de mâncare popular pentru cină printre localnici. Restaurantele specializate în bucătăria cu fructe de mare pregătesc un fel de mâncare similar din caracatiță sau crustacee.

Carne de Porco à Alentejana

Carne de porc Alentejo (Carne de Porco à Alentejana)

Un preparat care va incanta papilele gustative ale iubitorilor de carne si fructe de mare. Se prepară din carne de porc și fructe de mare. Carnea se marina in sos, se prajeste si se adauga crustacee. Se serveste si se mananca cu cartofi.

Dulciuri

Ce mănâncă ei în Portugalia la desert? În primul rând, acestea sunt produse de patiserie, prăjituri, budinci. Este de remarcat faptul că majoritatea rețetelor sunt preluate din fișele de gătit ale călugărițelor locale. Simbolul Portugaliei este, fără îndoială, tortul Pastel de Nata.

Bolo Rei

De asemenea, portughezii iubesc prăjitura rege (Bolo Rei), o patiserie națională. Arată ca o cheesecake sau o gogoașă mare - rotundă cu o gaură în mijloc. Pentru a completa gustul, plăcinta este presărată generos cu nuci tocate, fructe confiate și alte fructe uscate. Bolo Rei este un must have pe masă în timpul sărbătorilor de Crăciun. Potrivit unei legende, rețeta a fost adusă în Portugalia de proprietarul celei mai vechi patiserii din Lisabona.

Tortas de azeitau - pandispan cu crema moale de oua. Desertul este servit cu vin sau porto.

Prajituri pastel de nata

Fabricat din aluat foietaj umplut cu cremă de ouă. Le puteți încerca în orice cafenea sau restaurant din Lisabona, dar se crede că cele mai bune prăjituri sunt servite în cartierul Belem. În unele cafenele, dulciurile sunt stropite cu scorțișoară.

Micul dejun tradițional pentru portughezi este o ceașcă de espresso și mai multe pasteluri de Nata.

Ovos moles de Aveiro

Desert cu ou de la Aveiro (Ovos moles de Aveiro)

Un desert neobișnuit, original - o umplutură delicată de ouă învelită într-o coajă de tub de napolitană. Celebrul scriitor portughez al secolului al XIX-lea, Esa de Queiroz, a scris despre această dulceață.

Biscuit Pão de ló

Un desert celebru portughez pe care îl poți încerca în orice brutărie. De obicei, se mănâncă cu o linguriță de înghețată.

băuturi portugheze

Ne-am dat seama ce mâncare să încercăm în Portugalia, dar este imposibil să ne imaginăm un prânz sau o cină completă fără un pahar de port sau vin.

Unde poți degusta cel mai bun vin de porto, dacă nu în patria acestui vin de desert? Tehnologia de producere a băuturii este consacrată prin lege.

În Portugalia, vinul Verde este incredibil de popular - acesta este un vin tânăr care vine în culorile alb, roșu și roze. Băutura este produsă exclusiv în Portugalia. Turiștii notează că gustul vinului este destul de specific, acesta este servit cu fructe de mare, pește și carne.

Dacă preferați să beți vinuri mai tari, luați în considerare Madeira. Vinul este făcut pe insula Madeira și poate fi uscat sau desert. Tipul de băutură depinde de soiul de struguri folosit și de învechirea acestuia.

Bine de știut! Dacă intenționați să comandați Madeira într-o cafenea sau restaurant, trebuie doar să o pronunțați astfel - vinho de Madeira. Altfel chelnerul nu te va înțelege.

O altă băutură națională este cafeaua. Oamenilor de aici le place cafeaua tare, gustoasă, aromată, dar nu la fel de amară ca cafeaua italiană. Cele mai populare mărci comerciale Cafeaua Portugaliei - Nicola e Delta.

Brânzeturi

Ce să încerci în bucătăria portugheză? Desigur, ar trebui să acordați o atenție deosebită brânzeturilor, care din punct de vedere gustativ nu sunt deloc inferioare celor mai cunoscute soiuri europene. Țara a păstrat tradițiile de fabricare a brânzeturilor de multe secole. Producătorii naționali de brânză renumiți se află în centrul Portugaliei, în provincia Alentejo și Azore. Pentru producerea brânzei se folosește lapte diferit - nu numai de vaca tradițională, ci și de capră și oaie.

Localnicii nu adaugă brânză ca ingredient suplimentar, ci o mănâncă ca un fel de mâncare independent.

Cele mai populare soiuri care merită încercate:

Queijo de Serra;
Queijo de Castelo Branco;

Nota! Brânzeturile se vând chiar și în micile magazine de suveniruri, dar dacă doriți să cumpărați un produs cu adevărat gustos, vizitați un magazin specializat.

queijo São Jorge
Europenii iubesc foarte mult această brânză. Este preparat din lapte nepasteurizat de câteva secole.

Bucătăria portugheză este incredibil de diversă și spre deosebire de orice bucătărie europeană. Aici fiecare își va găsi mâncarea preferată. Bucătăria de pe continent a fost influențată de tradițiile culinare spaniole, în timp ce bucătăria părților insulei s-a format sub influența tradițiilor indiene. Dacă preferați bucătăria mediteraneană, mergeți în partea de sud a Portugaliei.

Postări înrudite:

Popularitatea Portugaliei ca țară pentru turism câștigă amploare. În același timp, puțini oameni cunosc bucătăria portugheză în Rusia. Vom vorbi despre ceea ce mănâncă portughezii, ce tradiții culinare aderă și despre cele mai delicioase mâncăruri cu o persoană care este familiarizată cu particularitățile bucătăriei naționale.

Igor Parkhomenko s-a mutat din Ucraina în Portugalia în 2001, a lucrat ca asistent bucătar în restaurantul hotelului Pestana Alvor Praia 5* din sudul Portugaliei, a călătorit mult prin țară și a apreciat nu numai mâncărurile de la restaurant, ci și gătitul autentic de casă. .

Igor, spune-ne de ce te-a atras Portugalia și de ce ai decis să stai și să locuiești aici?

În primul rând, Portugalia este cea mai liniștită țară, nu se întâmplă nimic aici, poți să-ți alegi afacerea preferată, să te dezvolți cu ea și, după cum se spune: „Trăiește și nu te deranjează”. În al doilea rând, este ușor să obțineți un permis de ședere și, ulterior, să obțineți cetățenia.

Îți amintești ce impresie ți-a făcut bucătăria portugheză?

Mâncărurile la grătar sunt foarte populare în Portugalia. În fiecare restaurant, în fiecare curte sunt grătare pe care se prăjește carnea și peștele. Restaurantele includ adesea mâncăruri la grătar în meniul lor „prato do día” (nota autorului - similar cu prânzul nostru de afaceri). Ei consideră astfel de alimente sănătoase și sănătoase. Cărbunii sunt folosiți cel mai des pentru grătar, dar în restaurantele bune se gătesc peste lemne, ceea ce conferă preparatului o aromă deosebită.

În spațiul post-sovietic, la prepararea kebab-urilor se folosesc diverse marinate. Mai mult, fiecare familie are propria sa rețetă. Portughezii marinează carnea? Și dacă da, cum?

Da, portughezii marinează întotdeauna orice carne cu 1-2 zile înainte de grătar. În mod obișnuit, pentru marinadă se folosesc vin alb, oțet de vin, sos de lămâie, usturoi și piper. În acest caz, carnea nu este complet scufundată în soluție. Se scufundă fiecare bucată în marinată, o pun pe o tavă de copt și o pun la frigider.

Care sunt principalele feluri de mâncare din bucătăria portugheză?

Locuitorii din Rusia sau Ucraina ar putea crede că Portugalia este o țară mică, la doar 600 km de la nord la sud. Cu toate acestea, bucătăria portugheză diferă în funcție de regiune. În sudul Portugaliei, Algarve este dominat de fructe de mare: pește, creveți, scoici și scoici. Una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria algarveană este orezul cu legume înăbușite și fructe de mare ( arroz de mariscos).

Mâncărurile din carne și cârnații sunt obișnuiți în regiunea Alentejo. Felul principal este „carne de porc în stil Alentejan” ( carne do porco a Alentejana) este carne și crustacee înăbușite în vin și se adaugă cubulețe de cartofi prăjiți la sfârșitul fierberii.

Alentejenii iubesc și rața cu orez (). Carnea de pasăre fiartă se coace la cuptor împreună cu orez și cârnați afumati cruzi „chouriço”. Apropo, varietatea de cârnați din regiunea Alentejo este uimitoare! Portughezii le prajesc adesea pe gratar sau in tigai speciale din fonta.

În regiunea centrală a Portugaliei, felul de mâncare emblematic, care provoacă o adevărată încântare în rândul locuitorilor locali, este considerat a fi purcelul de lapte (leitão assado). Porcușorul se coace întreg într-o matriță peste lemne și se servește cu un sos special. Există chiar și o zonă specială lângă Coimbra, cu restaurante care servesc leitão asada.

Printre cele mai comune mâncăruri din al doilea oraș ca mărime al Portugaliei, Porto, se numără feijoada (). Această tocană groasă de fasole, vită și porc este servită în mod tradițional cu orez aburit.

Adevărata „bombă” a bucătăriei portugheze este foarte gustoasa mezeluri Cusido a Portuguesa ( Cozido á Portuguesa). Componentele principale ale felului de mâncare sunt carnea de vită înăbușită, carnea de porc, 2-3 tipuri de cârnați, varza, cartofii fierți sau orezul. În restaurantele bune, înălțimea vasului poate ajunge la 20 cm! Uneori cer o altă farfurie ca să mă pot descurca cu tot ce mi-au pus în față.

Și, desigur, nu poți ignora celebrul sandviș Francezinha ( francesinha), care a devenit unul dintre simbolurile Porto! Între feliile de pâine se așează în straturi o bucată subțire de carne de vită prăjită, cârnați, slănină, brânză, totul se coace la cuptor sau la cuptor. Mai mult, Francesinha se dovedește incomparabil mai delicioasă într-un cuptor cu lemne. Mărimea sandvișului poate varia. Uneori, în restaurante îl compară cu dimensiunea unui apartament și îl scriu - T1, T2 sau T3. Cu cât numărul este mai mare, cu atât dimensiunea este mai mare. Francezinha este servită cu cartofi prăjiți și sos alcoolic iute. Rețeta de sos este principalul secret al fiecărui restaurant.

În majoritatea ghidurilor, când se menționează bucătăria portugheză, se scrie despre bacalhau și pastel de nata. Ce poți spune despre aceste feluri de mâncare?

Bacalhau (codul) este un preparat tradițional portughez și o parte obligatorie a meniului de Crăciun. Portugalia cumpără cod uscat din Norvegia, deci nu este ieftin. Există o mare varietate de tipuri de bacalhau, despre asta putem vorbi la nesfârșit. Personal, preferatul meu este bacalhau cu smantana () - cod la cuptor cu cartofi prajiti si sos de crema. De asemenea, foarte gustos bacalhau a sutiene ( bacalhau à bras) - cod cu cartofi prajiti, ceapa si oua, presarat cu patrunjel proaspat.

Pastel de nata este o prăjitură de foietaj cu cremă pe care portughezii o mănâncă de obicei la micul dejun cu o ceașcă de cafea. Nu vei vedea un portughez care a luat cina și apoi a început să mănânce pastel de nata. Deși la micul dejun, portughezii aleg adesea nu prăjitură, ci pâine prăjită cu unt.

Ce alte deserturi preferă portughezii?

Există o mulțime de prăjituri în Portugalia. Practic, portughezii iubesc produsele de foietaj cu diverse creme. În Aveiro, cu siguranță ar trebui să încercați desertul - ovush moles de Aveiro () - un mic foietaj cu cremă de gălbenușuri. Prăjiturile cu pandișpan nu sunt obișnuite, din anumite motive, portughezilor nu le plac.

Din câte am observat, în Portugalia se beau mai mult cafea. Ce fel de cafea preferă localnicii?

Practic, acesta este espresso - cești mici de cafea foarte tare. Nu toți emigranții se obișnuiesc imediat cu o astfel de doză - am răsturnat-o, dar deja s-a terminat... Portughezii mai beau cafea meia de leite (meia de leite - jumătate lapte/jumătate cafea) și galau (galão - 1/). 4 cafea, restul lapte). Meia de leite trebuie servită în cupe de ceramică, iar galão într-un pahar de sticlă.

Și, desigur, nu putem ignora principala băutură a Portugaliei - legendarul port. Ce părere aveți despre vinul de porto? Aveți o marcă sau un tip de port preferat?

Iubesc portofoliul roz (porto rose). A apărut cu mai puțin de 10 ani în urmă, așa că nu este la fel de comun ca „rubin” sau „brun”.

În primul rând, este o chestiune de gust. În al doilea rând, aici trebuie să vă uitați la categoria de preț. Aș recomanda să încercați vin roșu (vinho tinto) din regiunile Alentejo, Bairrada sau Douro. Daca sticla scrie "reserva" inseamna ca vinul a fost invechit mai mult in stejar si este un vin de calitate superioara.

Ce vinuri preferă localnicii? Ei beau porto?

Portughezul bea porto doar în vacanțe ca aperitiv. De obicei beau vin roșu sau alb, mai rar vin tare băuturi alcoolice.

Și, în concluzie, numiți 5 feluri de mâncare din bucătăria portugheză pe care fiecare călător în Portugalia ar trebui să le încerce cu siguranță.

Francesinha
feijoada
sardine la gratar
orez cu fructe de mare (arroz de mariscos)
gustări într-un restaurant bun (entrada) - pâine, măsline, brânzeturi, uneori mezeluri.

Dacă doriți să încercați bucătăria portugheză, vă invităm la călătoriile noastre originale de grup și individuale prin Portugalia. Detalii pe link Tururile autorului în Portugalia.

Bucătăria portugheză este una dintre cele mai delicioase din lume, dar este puțin cunoscută în afara țării. Acest lucru se explică prin faptul că jumătate din preparatele locale au la bază fructe de mare. Peștele, caracatița, calmarul, crustaceele și alte bogății ale oceanului sunt preparate proaspete, tocmai prinse. Unde altcineva își pot permite un asemenea lux dacă nu în Lisabona și în alte orașe din Portugalia?

Desigur, nu doar „fructele de mare” sunt prezente în meniul portughez, deși preparatele locale din pește sunt considerate cele mai bune din Europa. Ei iubesc și gătesc carnea aici, iar unul dintre deserturi (Port. pastel de nata) a cucerit literalmente lumea.

Am întocmit o listă cu 15 feluri de mâncare și băuturi care se regăsesc în meniurile tradiționale din Sintra și, bineînțeles, din Lisabona. Alegeți cele mai bune și asigurați-vă că gustați Portugalia. Nu vei fi mulțumit doar cu excursiile!

Pentru inspirație, consultați „Capetele și cozile. Cumpărături" în Lisabona:

Excursii in Lisabona

Cele mai interesante excursii sunt traseele de la localnici la Tripster. Este interesant pentru început. Consultați Alfama, Bairro Alto, Belem, schițați indicații pentru plimbări independente. Sau mergeți într-o excursie gastronomică delicioasă (3,5 ore).

Supa Caldo verde

Port. caldo verde

Supele sunt populare în meniurile restaurantelor din Lisabona, ca în toată Portugalia. Cel mai faimos dintre ele este caldo verde. Se face cu legume și cârnați chorizo afumat. O componentă indispensabilă este frunza de kale, care conferă bulionului un gust catifelat și o culoare plăcută. Compatrioții noștri compară acest prim fel de mâncare cu supa de varză verde. Și portughezii nu știu despre asemănarea, dar o iubesc atât de mult încât o gătesc nu numai în zilele lucrătoare, ci și în sărbători și în toate ocaziile speciale. De exemplu, la o masă tradițională de nuntă va fi cu siguranță caldo verde, precum și de Crăciun. Serviți-l cu o felie de pâine de porumb proaspătă.

Supă de caldeirada groasă

Port. caldeirada

Secretul popularității sardinhas assadas este peștele proaspăt, care păstrează un gust natural maxim cu această metodă de gătit.

Pui in sos piri-piri

Port. frango piri-piri

Păsările de curte din Lisabona sunt, de asemenea, foarte gustoase. Dacă vă găsiți aici, asigurați-vă că încercați frango piri-piri. Bucățile de pui sunt mai întâi marinate într-un sos picant făcut din ardei iute mici și alte condimente și apoi prăjite până la o crustă apetisantă. Acest fel de mâncare a fost inventat în coloniile portugheze din Africa, dar a devenit de multă vreme unul dintre cele mai populare în bucătăria locală.

Cousido a Portuguesa

Port. сozido a portuguesa

Cousidou în portugheză este o adevărată sărbătoare a gustului. Cot de porc, pui, chorizo și alte cărnuri afumate sunt gătite într-o singură tigaie. Putem spune că este vorba de mezeluri asezonate cu legume. Separat, orezul este gătit în bulion kuzidu. Carnea finită se separă de oase, apoi se taie în porții și se servește cu legume și orez. O farfurie de kuzidu poate fi savurata cu usurinta de doi sau chiar trei.

Pastel de Belem

Port. pastel de belem

Chiar și cei care nu au fost niciodată în această țară au auzit de celebrele prăjituri portugheze. Pasteix de Belem au fost inventate la Lisabona și apoi răspândite de aici în întreaga lume. Călugării au început să coace cu mult timp în urmă căni mici de foietaj umplute cu cremă. Rețeta tradițională este veche de câteva secole și a fost ținută secretă în tot acest timp. Puteți încerca acum astfel de prăjituri peste tot, dar cele mai delicioase sunt vândute doar într-o singură patiserie din Lisabona. În fiecare zi este o coadă în jurul lui, iar numărul de prăjituri vândute zilnic este de mii!

Ouă moi

Port. ovos moles

Un alt desert care merită încercat în Lisabona este ovos moles. O crema dulce facuta din galbenusuri si zahar, care se pune la fiert si apoi se pune in forme speciale din faina de orez. Tortul este o coajă subțire ușoară (poate fi de orice formă, cele mai comune sunt „cochilii”) umplute cu cremă moale. În magazinele de cofetărie, desertul se vinde în cutii, precum bomboane.

melci Caracoix

Port. caracóis

De la mijlocul lunii iulie, portughezii se bucură de delicatesa lor preferată - melcii! Aici sunt mult mai mici decât, de exemplu, în Franța, dar gustul lor nu suferă deloc de acest lucru. Melcii sunt gătiți într-un bulion pe bază de oregano, asezonați cu mult usturoi, dafin și cimbru. În mod tradițional, ai suge melcul din coajă, dar dacă nu ești confortabil, poți folosi un pai de cocktail pentru a face acest lucru. Textura melcilor este asemănătoare cu ciupercile fierte.

Vă puteți bucura de caracoish în orice bar. Dar, având în vedere specificul exotic al felului de mâncare, este mai bine să alegeți taverne de încredere.

Crabi Zapateira Resheada

Port. sapateira recheada

Acest fel de mâncare aromat este complet diferit de orice ați încercat vreodată, deoarece crabul zapateira este umplut cu propria sa carne și caviar. Se serveste in felul urmator: separat, gheare cu ciocane speciale pentru a putea fi extrasa carnea, iar separat, o coaja de crab umpluta cu o salata speciala de carne de crab tocata marunt, ceapa si condimente. Toată această splendoare gustativă este completată de pâine proaspătă parfumată. Apropo, portughezii înșiși susțin că carnea de crab este ideală doar în perioada toamnă-iarnă.

Cataplana cu fructe de mare

Port. cataplana

Cataplana tradițională portugheză de tocană de pește este un fel de mâncare maur care își are originea în Portugalia în secolul al VIII-lea. Ingredientele variază de la regiune la regiune și de la restaurant la restaurant. Dar conține întotdeauna pește alb, cartofi, fructe de mare, piper și un praf de chili. Pentru a vă bucura pe deplin de acest fel de mâncare cu mai multe fațete, cu un gust bogat de pește, ar trebui să îl mâncați direct din oală. Este mai bine să gustați tocană groasă cu pâine crustă.

crustacee Percebes

Port. percebes

Percebei sunt locuitori oceanici cunoscuți sub numele de „trufe de mare” sau „degetele diavolului”. În exterior, este o încrucișare între un șarpe minuscul și piciorul unei broaște țestoase. De fapt, percebes sunt considerate o delicatesă delicioasă și sănătoasă. Pentru preparare, doar clătiți-le, apoi, adăugând sare, aduceți la fierbere. Unii bucătari adaugă foi de dafin, usturoi sau vin alb. Dar chiar și fără aceste componente, se dovedește delicios. Singura captură este că există persebes - o întreagă artă! În primul rând, capul scoicii trebuie deșurubat, iar apoi carnea trebuie stoarsă din ea (sucul este adesea stropit pe alții). Colectarea lor este dificilă și muncă periculoasă, care le crește automat valoarea în comparație cu majoritatea fructelor de mare.

Prețul pe kg al acestor crustacee în Portugalia începe de la 100 USD. Merită oare percebei ciudați? Nu veți ști până nu încercați singur!

Supă Akorda în pâine

Port. acorda

În majoritatea țărilor, se obișnuiește să se mănânce supe cu pâine. Dar portughezii au făcut contrariul și au pregătit supa direct din pâine. Ideea de a crea felul de mâncare a aparținut săracilor: ei măcinau pâinea de o zi cu usturoi, apoi turnau apă clocotită peste amestecul rezultat, infuzând-o puțin. Există două versiuni comune ale supei pe care le puteți încerca astăzi în Lisabona. Pâinea este piureată și gătită cu creveți - rezultatul este un gust unic, dar nu un aspect foarte apetisant. A doua variantă este mai atractivă: feliile întregi de pâine sunt stropite cu un amestec de ulei de măsline și usturoi, acoperite cu un ou poșat. In ciuda nepretentiosului retetei, gustul supei de acorda este bun.

Localnicii preferă cafeaua în locul ceaiului. Cele mai bune vinuri albe sunt făcute în Peninsula Setubal, roșii bogate - în Porto. Există și băuturi alcoolice neobișnuite precum medroña și ginjinha.

Ginjinha- lichior de cirese, devenit un simbol al Obidos (orasul construit pentru rege). La prima vedere, o lichior neremarcabil este de obicei servită într-un mod neobișnuit: într-un pahar de ciocolată.
Medronha- un tip de țuică de fructe obținută din fructele căpșunului. Întâlnirea cu medrohno într-un supermarket este un mare noroc. În Portugalia, este mai ușor să cumpărați așa-numita „apă de foc” direct de la fermierii producători. Cei mai mulți dintre ei nu au autorizații pentru a produce alcool, dar autoritățile tind să închidă ochii la acest lucru.
Port- vin cu un buchet de gust nobil. În Lisabona puteți găsi atât mărci la prețuri accesibile, cât și sticle cu conținut de elită. În ambele cazuri, gustul este plăcut surprinzător. Dar este mai bine să mergi la Porto pentru vin de porto.

Bucătăria colorată, originală și incredibil de gustoasă a Portugaliei va face orice vacanță minunată. După o perioadă grea zi lucrătoare Cu mâncăruri tradiționale vă puteți relaxa cu adevărat și vă puteți bucura mult timp de acum încolo.

Articolul vă va spune despre particularitățile bucătăriei naționale din Portugalia și despre mâncărurile care pot fi preparate acasă. În ciuda preferințelor radical diferite ale fiecărei persoane, mâncarea tradițională portugheză nu a lăsat pe nimeni indiferent, așa că merită cu adevărat respect.

Caracteristici ale bucătăriei portugheze

Unii oameni susțin în mod eronat că mâncărurile locale din Portugalia sunt derivate din cele spaniole. De fapt, această bucătărie arată influența multor naționalități diferite. De exemplu, ardeiul iute a venit aici din țări africane, iar tradițiile italiene au adus usturoi și paste.

Bucătăria portugheză este populară datorită localnicilor, care știu să folosească bine condimentele și le place să le folosească. Ele adaugă diferite arome mâncărurilor. Prin urmare, două porții identice pot fi radical diferite una de cealaltă dacă sunt asezonate cu condimente diferite.

Printre principalele trăsături ale bucătăriei portugheze, merită remarcat faptul că este dominată de mâncăruri din fructe de mare și pește. Acest lucru se explică prin faptul că statul însuși este situat pe țărmurile Oceanului Atlantic și, prin urmare, toți rezidenții au acces la aceste produse. Datorită acestei caracteristici a bucătăriei Portugaliei, țara a fost mult timp considerată prima în ceea ce privește consumul de fructe de mare. În plus, este general acceptat că fiecare localnic poate găti exact 365 de feluri de mâncare de cod (în funcție de numărul de zile dintr-un an).

Delicatesele unice din Portugalia combină componente dietetice și bogate în calorii. Sunt adevărate caleidoscoape de gusturi și sunt preparate după rețete atât elementare, cât și greu de găsit pentru majoritatea populației.

Ce se servește pe continent

Bucătăria Portugaliei, sau mai degrabă partea continentală, este renumită pentru mâncărurile de cod numite bacalhau. Bucătarii îl pregătesc cu cârnați și leguminoase și adesea îl adaugă la plăcinte ca umplutură. În plus, există chiar și prăjituri de pește care încântă toți turiștii.

De Ziua Tuturor Sfinților în Porto se obișnuiește să se gătească sardine. Fiecare persoană care se află în acea zonă ar trebui să încerce cu siguranță tripash - o tocană delicioasă făcută din organe. Datorită lui, locuitorii acestei părți a țării au început să fie numiți tripeiros, ceea ce înseamnă literalmente „iubitori de gunoi”.

Oamenii au fost forțați să gătească alimente din organe din cauza foametei. La mijlocul secolului al XV-lea, celebrul domnitor Don Enrique a decis să-și extindă posesiunile și să sacrifice vitele pe care le aveau orășenii. Din această cauză, locuitorii din Porto au trebuit să supraviețuiască în orice mod posibil, așa că felurile de mâncare au fost pregătite din ceea ce era la îndemână și din ce rămăsese de la armată. Exact asa a aparut o mancare de tripa cu legume. Chiar și în ciuda faptului că a devenit celebru cu mai bine de 5 secole în urmă, astăzi gustul său este foarte apreciat atât de localnici, cât și de turiști.

Formarea bucătăriei naționale a Portugaliei pentru o lungă perioadă de timp a avut loc sub influența anumitor factori:

izolarea de alte state;
nu o selecție foarte mare de ingrediente, motiv pentru care tehnologiile simple de gătit au fost ținute la mare preț;
sărăcia nu le permitea să cumpere produse scumpe, așa că dieta se baza pe pește capturat independent.

Turiștii se întreabă adesea ce să încerce din bucătăria națională portugheză. Este imposibil să dai un răspuns clar aici, deoarece fiecare regiune are propriile sale preparate speciale. Ele sunt numite mândria culinară a unei anumite părți a statului și sunt foarte rar întâlnite în orice alte locuri.

Portughezii termină întotdeauna fiecare masă cu un desert. Dacă vorbim despre numărul de dulciuri, atunci această țară este superioară în acest indicator față de multe țări din Europa modernă. Îl poți găsi aproape în fiecare colț. De exemplu, în cartierul Belem al capitalei există o brutărie unde toată lumea are șansa de a gusta prăjituri delicioase. Nu doar localnicii vin aici să mănânce, ci și turiștii din tarile vecine.

Mâncăruri din Azore

Unul dintre arhipelagurile care atrage turiştii este Azore. Bucătăria de aici este foarte asemănătoare cu cea care predomină în partea continentală, dar există și preparate unice. Un exemplu grozav ar fi cozido dash furnas. Se prepară chiar în gura vulcanului, unde coboară un recipient cu carne de pui și legume. În plus, pe insule poți încerca pâine delicioasăși diverse tipuri de miere. Acest tip de mâncare stă la baza dietei zilnice a locuitorilor locali.

Mâncare pe insula Madeira

Dacă aveți îndoieli cu privire la ce să încercați din bucătăria portugheză în timp ce vă aflați pe insula Madeira, ar trebui să faceți imediat o alegere în favoarea cartofii prăjiți, porumb și leguminoase. Toate acestea sunt servite ca garnitură pentru preparatele din carne și pește. De regulă, carnea de vită sau porc este folosită pentru prepararea primei. Felurile principale nu au practic specialități majore, dar acompaniamentele sunt întotdeauna excelente.

Ce să încerci în Portugalia

Când călătoriți într-o țară occidentală, cu siguranță trebuie să aflați mai multe despre bucătăria Portugaliei. Este umplut cu o gamă de arome diferite, precum și cu nuanțe ușoare de arome. Fiecare categorie de feluri de mâncare conține câteva adevărate capodopere culinare care merită cu adevărat atenție.

Primele cursuri

Numele mâncărurilor din bucătăria națională a Portugaliei par întotdeauna ciudate pentru turiști, deși amintirea lor nu este atât de dificilă. Când mergi la o cafenea locală, trebuie neapărat să încerci niște supă. Cele mai populare sunt:

„Peștele plângător al căpitanului Vidal” Mâncarea poartă numele unui simplu pescar care își câștigă existența prinzând și vânzând pește. Când echipajul unei nave a pierdut mâncarea, căpitanul a decis să gătească supă de pește. Bulionul era făcut din pește viu, așa că marinarii au crezut că plânge. Drept urmare, nava s-a întors acasă fără captură, dar a adus cu ea o nouă rețetă de supă din legume, cod și condimente. Astăzi puteți încerca supa în orice local din Portugalia, dar să o pregătiți singur va fi problematică, deoarece bucătarii nu își dezvăluie secretele.
Caldo verde. Celebra supă piure poate concura cu ușurință cu supa rusească de varză. Este făcut din varză, ulei de măsline, cârnați afumat și boia de ardei. Felul de mâncare finit are un gust destul de delicat.

Delicatese din peste

Bucătăria națională a Portugaliei este renumită pentru preparatele sale colorate din pește, precum și pentru mâncarea cu fructe de mare. Oamenii fac o treabă excelentă cu aceste ingrediente, așa că se pot bucura de capodoperele culinare în fiecare zi. De obicei, ei prăjesc alimentele la grătar pentru a crea o aromă mai bogată.

Portughezii au multe rețete pentru gătit cod. Cea mai populară este săratul peștelui. Această rețetă a fost folosită și de pescari pentru a livra captură proaspătă la țărm. Înainte de a începe procedura, peștele trebuie să fie înmuiat în apă timp de o zi. Acum puteți cumpăra deja carcase sărate în magazinele locale, deși nu cu mult timp în urmă acest lucru era problematic.

Portughezii acordă o atenție deosebită următoarelor feluri de mâncare:

Pește la grătar. Orice pește este pregătit astfel. Cel mai adesea în weekend, cetățenii își pun grătare pe balcoane și gătesc mâncăruri delicioase, a cărei aromă se răspândește pe toate străzile. Cafenelele și restaurantele servesc porții destul de mari cu orez sau legume proaspete.
Monkfish. Acest preparat exotic, recomandat tuturor turiștilor, este pregătit folosind o tehnologie specială pe care o cunosc doar specialiștii. Aici peștele este tăiat în porții și amestecat cu diverse legume și condimente. Acest fel de mâncare este adesea pregătit pentru cină. Și în restaurantele specializate în special în bucătăria cu fructe de mare, preparate similare sunt preparate din crustacee și caracatiță.
Alentejo. Felul de mâncare din carne de porc poate mulțumi papilele gustative ale fiecărui degustator pretențios. Niciun iubitor de fructe de mare și carne nu poate trece. Prepararea Alentejo durează destul de mult, deoarece necesită marinarea cărnii într-un sos și prăjirea ei, ceea ce necesită mult timp. Cel mai adesea se mănâncă cu cartofi, deoarece în forma sa pură vasul nu este complet umplut.

Dulciuri

La desert în Portugalia se obișnuiește să se servească produse de patiserie, prăjituri și budinci. Majoritatea rețetelor au fost preluate din însemnările călugărițelor.

Locuitorii locali și oaspeții în vizită se bucură întotdeauna de feluri de mâncare precum:

Pastel de nata. Prajiturile unice de foietaj au o umplutura cremoasa de oua, ceea ce atrage consumatorii. Sunt servite în multe restaurante și cafenele. Unii bucătari le suplimentează cu scorțișoară, ceea ce le oferă un gust și o aromă îmbunătățite. Aceste prăjituri formează chiar și o bază pentru micul dejun împreună cu o ceașcă de espresso.
Mancare cu ou de la Aveiro. Un desert creativ cu umplutură delicată de ouă, învelit într-un tub de vafe. Se topește literalmente în gură, făcându-te să simți toate deliciile gustului celor mai mulți ingrediente simple, folosit în fiecare zi pentru a pregăti o mare varietate de alimente.
Pao de lo. Pandișpanul servit în fiecare brutărie portugheză este realizat folosind o tehnologie specială și consumat în combinație cu înghețată.

Rețete

Oameni care nu pot vizita tara de vest, caută rețete din bucătăria portugheză pentru a se familiariza măcar puțin cu splendoarea gustului acestor preparate. Cele mai populare feluri de mâncare sunt, desigur, peștele. Din fericire, ingredientele pentru ele pot fi achiziționate cu ușurință de la magazinul local. Deși gustul mâncărurilor portugheze nu poate fi replicat exact, este totuși posibil să ne apropiem puțin de el. Datorită rețetelor, toți cei care încearcă astfel de feluri de mâncare vor avea cu siguranță dorința de a merge în Portugalia și de a încerca mâncarea de la maeștrii culinari locali.

Arosh de marisco

Primul lucru de luat în considerare este paella portugheză - aroche de marisca. Pentru aceasta, va trebui să luați următoarele ingrediente:

250 g de pește și orice fructe de mare;
un pahar de orez;
câteva pahare de bulion de pește;
doi căței de usturoi;
o ceapă;
câteva roșii;
2 linguri ulei de masline;
piper macinat si sare.

Procesul de gătit constă în doar patru etape:

Se toacă ceapa, usturoiul, roșiile și se prăjesc în ulei de măsline până se rumenesc.
Combinați amestecul de legume cu fructele de mare și turnați bulion peste tot, fără a lua de pe foc.
Când lichidul fierbe, turnați orezul și adăugați condimente după gust.
Se amestecă și se fierbe până se înmoaie, acoperit.

Înainte de servire, puteți diversifica felul de mâncare cu ierburi și suc de lămâie. Acest lucru îl va face nu numai mai prezentabil aspect, dar și gust îmbunătățit semnificativ.

Caldo Verde

Când vorbim despre ce să încercați din bucătăria portugheză, ar trebui să menționăm supa caldo verde. Va necesita:

cartofi - 5 bucăți;
boia dulce - o linguriță;
- pachet;
supă de pui - 2,5 litri;
cârnați fierbinți afumat - 280 de grame;
bec;
ulei vegetal - câteva linguri;
piper negru măcinat - o jumătate de linguriță;
ardei cayenne - 1/4 lingurita.

Mâncarea se prepară după cum urmează:

Măcinați cartofii și cârnații.
Prăjiți a doua componentă tăiată timp de două minute în ulei, scoateți din recipient.
Se caleste ceapa tocata in grasimea ramasa.
Combinați-o cu boia de ardei, piper sulf, sare și piper cayenne.
Se toarnă cartofii și se toarnă bulionul.
Gatiti pana cartofii sunt gata.
Se scoate recipientul de pe foc și se pasează conținutul.
Curățați și tocați varza kale.
Combinați toate ingredientele și fierbeți timp de 10 minute.

Înainte de a servi felul de mâncare, îl puteți orna cu mărar. În plus, pesmetul merge perfect cu el.

Folar de Ollan

Plăcintele mici servite ca desert sunt deosebit de atractive pentru micii degustători. Au proprietăți gustative unice, deoarece sunt completate cu ingrediente neobișnuite. Pentru a vă pregăti va trebui să luați:

350 de grame de făină;
câteva linguri de miere topită și suc de portocale;
260 de grame de zahăr din trestie;
80 de grame de unt moale;
ou bătut;
5 grame de sare de mare;
80 ml lapte;
o jumătate de linguriță de scorțișoară și măcinată

Metoda de gătit este următoarea:

Se amestecă 60 de grame de zahăr din trestie, 30 de grame de unt, ou, sare de mare, făină și jumătate din sucul de portocale.
După ce a adus masa la omogenitate, trebuie să turnați încet laptele în ea, frământând constant aluatul.
Când devine dens și neted, trebuie lăsat timp de 15 minute, acoperit cu un prosop.
Întindeți un strat de aluat de cel mult jumătate de centimetru lățime.
Combinați 50 de grame de zahăr și condimentele și presărați amestecul rezultat pe aluat.
Ungeți stratul uniform untși rulați-l într-un sul.
Tăiați amestecul rezultat în 6 bucăți și puneți-l pe o tavă de copt acoperită în prealabil cu pergament.
Se amestecă zahărul rămas cu mierea și sucul de portocale.
Aduceți glazura la fierbere și turnați-o peste aluat.
Puneti foaia de copt in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 40 de minute.

În timpul procesului de coacere, produsele coapte trebuie unse periodic. Când este gata, vasul trebuie să fie ușor rumenit și umflat. Dacă umplutura se întinde, nu vă faceți griji, deoarece gustul și suculenta nu vor dispărea din această cauză.

Aceste chifle sunt de obicei consumate cu lapte. Sunt grozave ca adaos la orice masă. În ciuda conținutului ridicat de calorii, acest fel de mâncare nu permite niciodată fetelor care își urmăresc propria silueta să treacă pe lângă ele.

Bucătăria portugheză aparține grupului de bucătării mediteraneene și, prin urmare, se caracterizează prin utilizarea pe scară largă a fructelor de mare, ierburilor, brânzeturilor și condimentelor, precum și tradițiilor de vinificație de secole. După cum știți, portughezii au fost mari călători și descoperitori și, prin urmare, bucătăria portugheză a influențat semnificativ multe alte bucătării ale lumii (în special bucătăriile fostelor colonii). Prin urmare, ecouri ale preferințelor culinare ale portughezilor pot fi găsite în diferite părți ale lumii.

La fel ca majoritatea sudicilor, portughezii au un mic dejun foarte ușor - de obicei cafea sau lapte cu un sandviș sau chiflă. Prânzul aici este aproximativ la 2-3 după-amiaza, dar masa principală și cea mai satisfăcătoare este cina, care începe în jurul orei 8 seara și constă din mai multe feluri (în mod tradițional - aperitiv, supă, fel principal). , desert).

Deoarece Portugalia a fost o țară maritimă din cele mai vechi timpuri, bucătăria acestei țări se remarcă printr-o gamă extrem de largă de preparate din pește și fructe de mare. Nicio țară din Europa nu mănâncă mai mult pește decât Portugalia. Peștele de aici este copt, prăjit, tocănit, fiert, afumat și uscat. Cel mai des preparat fel de mâncare este codul – există chiar o vorbă că portughezii au atâtea feluri de mâncare cu cod câte zile sunt în an. Mâncărurile din pește sunt de obicei aromate cu ulei de măsline și oțet. Portughezii iubesc sardinele la grătar, iar conserva de ton cu cartofi și fasole este popular.

Nu numai peștele este popular, ci și alte fructe de mare - caracatiță, calmar, sepia, creveți, homar, homar, scoici etc. Un fel de mâncare tradițional este caldeirada - un fel de mâncare de crustacee, pește, cartofi și roșii.

Dar din cele mai vechi timpuri, carnea și păsările din Portugalia au fost incluse în dieta zilnică doar a celor mai bogați oameni. Oamenii de rând mâncau pește ieftin pe care îl capturau sau cumpărau de pe piață, în timp ce puțini își permiteau carne și păsări de curte. Cel mai luxos fel de mâncare a fost considerat a fi felul de mâncare cozido, a cărui preparare depinde foarte mult de bugetul și imaginația bucătarului - felul de mâncare includea bucăți de carne de vită, porc, untură sărată, cârnați, slănină, precum și morcovi, orez. , și fasole.

Un alt fel de mâncare din carne foarte populară în orașul Porto este Francesinha, un sandviș fierbinte cu slănină, cârnați, roșii și fasole verde. În unele regiuni ale țării, alcatra este populară - carne de vită prăjită marinată în vin roșu și usturoi. Portugalia este, de asemenea, renumită pentru selecția sa largă de cârnați (encido). Un fel de mâncare portugheză modernă populară este puiul piri-piri - pui în sos de ardei.

Pe lângă pește și carne, legumele sunt utilizate pe scară largă în bucătăria locală - în special roșiile, varza și ceapa. Asorda este un fel de mâncare foarte popular făcut cu usturoi, ulei de măsline, ouă și pâine. Majoritatea meselor sunt servite cu salate proaspete, care includ de obicei roșii, salată verde, ceapă și ulei de măsline. Cele mai comune garnituri sunt cartofii si orezul.

Sunt populare și supele de legume - de exemplu, caldo verde făcut din cartofi, ceapă și varză. Țara găzduiește și o varietate de brânzeturi, dintre care majoritatea sunt făcute din lapte de capră sau de oaie și au o aromă foarte puternică. În unele regiuni, totuși, brânza tradițională este făcută din lapte de vacă.