Ciuperci comestibile: descrieri și tipuri. Tipuri și nume de ciuperci cu imagini Cum să deosebești o ciupercă comestibilă de una necomestabilă

Din ce în ce mai des auzim știri despre otrăvirea cu ciuperci în timpul sezonului de vârf al recoltei. Cert este că chiar și cei mai experimentați culegători de ciuperci, care pot determina dacă o ciupercă este otrăvitoare sau nu, ajung adesea în paturile de spital.

Care este motivul? Toți iubitorii de ciuperci și profesioniștii trebuie să știe:

Ciupercile sunt reprezentanți ai proteinelor floră, sunt capabili să se adsorbie din sol sau substrat pe care cresc toate substanțele.

Astfel, dacă chiar și cea mai comestibilă ciupercă este strânsă în locuri poluate de mediu, îți poți expune corpul la otrăviri toxice: metale grele și alte substanțe organice.

Deoarece toxinele sunt legate cu grijă de moleculele proteice ale ciupercii, ele sunt foarte greu de neutralizat și îndepărtat din organism.

În astfel de cazuri, este necesar să respectați regulile de tratament termic al ciupercilor și să nu le mâncați crude.

Reguli de bază pentru identificarea ciupercilor

Recunoașterea ciupercilor otrăvitoare și comestibile depinde în întregime de tine și de cunoștințele tale despre ciuperci.

Diferențele dintre ciupercile otrăvitoare și cele comestibile stau nu numai în indicatorii externi, ci și în cei interni.

Corpul fungic este format din componente organice de proteine, dintre care cel mai periculos este acidul helvic, care provoacă distrugerea globulelor roșii. Acest proces, nenegociabil, iar rezultatul intoxicației este fatal în 99% din cazuri.

Cum să identifici ciupercile otrăvitoare? Mulți dintre noi ne punem această întrebare.

Pentru a recunoaște ciupercile otrăvitoare și comestibile, trebuie să știți clar.

Ciupercile otrăvitoare se disting în principal prin:

1. Corpul sau capacul ciupercii viu colorate;
2. Prezența diferitelor substanțe adezive pe suprafața capacului;
3. O schimbare bruscă a culorii corpului ciupercii pe tăietură;
4. Eliberarea de lichid sub formă de suc de ciuperci;
5. Absența completă a unui strat tubular;
6. Miros nenatural, fără tentă de ciupercă.

Pentru ciupercile comestibile, factorii determinanți sunt:

1. Prezența viermilor și a insectelor în corpul ciupercii;
2. Corespondența clară a indicatorilor externi cu speciile;
3. Miros pronunțat de ciupercă;
4. Prezența unui strat tubular sub capac și fustă.

Pentru un succes de 100% în recunoașterea ciupercilor comestibile și otrăvitoare, trebuie cel puțin să vă familiarizați cu principalii reprezentanți ai regnului ciupercilor. De asemenea, este necesar să se înțeleagă clar distribuția pe categorii de comestibilitate, care, la rândul său, determină metoda de tratament termic.

Principalii reprezentanți ai ciupercilor otrăvitoare

Grebe palid

Este cea mai toxică ciupercă din regiunea noastră; componentele organice din compoziția sa se evaporă ușor și pot afecta ciupercile comestibile care cresc în apropiere. Culegătorii neexperimentați de ciuperci confundă adesea ciupercile tinere cu ciupercile. Adulții sunt foarte asemănători ca aspect cu russula verde, dar grebul palid are o excrescere specială asemănătoare frunzelor în regiunea bazală.

Culoarea capacului depinde de vârsta ciupercii și de locul de creștere. Cel mai adesea, la începutul sezonului de creștere este alb, apoi poate lua o nuanță verde deschis sau gălbui.

Greb adult Greb tânăr

Roșu agaric zburător

Ciuperca sălbatică ocupă locul al doilea în ceea ce privește substanțele sale toxice. Nu ar trebui să crezi în miturile efectului miraculos al acestuia asupra sistemului nervos. La urma urmei, halucinogenele care sunt prezente în corpul ciupercii ucid celulele nervoase.

Pentru a ști cum să identifici o ciupercă otrăvitoare, trebuie doar să o vezi cel puțin o dată sau să te uiți la o imagine. Capul ciupercii este roșu aprins sau portocaliu, cu mici excrescențe albe pe toată suprafața.

Roșu agaric zburător

Ciupercile sunt plagiatoare sau duble

Pentru a ști cum să distingeți ciupercile otrăvitoare și să nu le confundați cu cele comestibile, trebuie să aveți o idee despre ciupercile care sunt similare ca aspect, dar complet diferite în gustul lor.

Ciuperca satanica

Destul de des, astfel de ciuperci sunt confundate cu ciupercile boletus, dar pentru a recunoaște diferențele, trebuie să cunoașteți clar diversitatea speciilor de ciuperci boletus.

Principalul element definitoriu al ciupercii satanice este capacul este acoperit cu fibre mici.

În plus, ciuperca satanică are un anumit miros pronunțat de ceapă putredă.

Plasa care acoperă tulpina ciupercii în primele etape ale sezonului de creștere este roșie atunci când este tăiată, ciuperca își schimbă și culoarea într-o culoare violet strălucitor.

Boletus ciuperca satanica

Chanterele și dublele lor

Dintre cei cărora le place să se bucure de cadourile ciupercilor din pădure, majoritatea sunt foarte pasionați de chanterele. Când mergeți la vânătoare de ciuperci, amintiți-vă din nou memoriei vizuale principalele diferențe dintre chanterele false și cele adevărate.

• Chanterelele comestibile sunt palide la culoare, variind de la galben deschis la portocaliu.
• Palaria are pana la 10 cm in diametru si are marginile usor curbate.
• Plăcile interioare ajung aproape până la marginea tulpinii ciupercii.
• Când este tăiat, sucul devine ușor roșu.

Otrăvitor comestibil

Ciuperci cu miere și gemenii lor

Toamna, vine momentul să colectezi ciuperci de miere pentru a nu le confunda cu ciupercile necomestibile, trebuie să știi că ciupercile false de miere se caracterizează prin:

• Ei cresc adesea într-o izolare splendidă.
• Pălăria are o gamă distinctă de culori de la galben deschis la maro.
• În cazuri rare, se observă mucus pe suprafața capacului.
• Fusta de pe picior lipsește.
• Pot exista puncte negre pe suprafața capacului.
• Mirosul este acru, cu o notă de mucegai.

Ciupercile cu miere adevărată se caracterizează prin:

1. Inel tulpină;
2. Pălăria este maro deschis sau maro.
3. Miros plăcut de ciuperci.
4. Plăcile de sub capac sunt de culoare albă până la crem.
5. Principala diferență este că ciupercile cu miere cresc în grupuri.

Comestibil otrăvitor

Unt

Sunt o ciupercă comestibilă destul de comună, dar sunt adesea confundate cu ciuperca Pepper.

• Principala diferență dintre ciupercile otrăvitoare: nuanța roșiatică a stratului tubular de sub capac - în ciupercile cu unt este de culoare galbenă.
• Capul ciupercii de ardei este de culoare maronie cu elemente de roșu.
• Gust amar pronunțat.

Opțiunea letală atunci când consumi o astfel de ciupercă este destul de rară, dar dacă ajunge în coșul tău, când este gătită, untul va strica întregul gust de ciupercă cu retrogustul amar. Această ciupercă provoacă iritarea membranelor mucoase ale tractului gastrointestinal și provoacă vărsături abundente continue.

Fluturele este comestibil.

Trebuie să știu

1. Pentru a înțelege mai bine cum să distingeți ciupercile otrăvitoare de cele comestibile, apelați la culegători profesioniști de ciuperci, deoarece doar un exemplu clar este cu adevărat depanat în memoria viitorului.
2. Nu uitați să evaluați corect zona în care colectați ciuperci.
3. Luați în considerare caracteristicile ciupercilor otrăvitoare și diversitatea lor.
4. Respectați regulile de gătit pentru a elimina toate substanțele toxice din ciuperci, acestea trebuie gătite de mai multe ori timp de 25-30 de minute. Totul depinde de tipul de ciupercă.
5. Atunci când procesăm ciuperci colectate, acordați atenție aspectului lor, deoarece în pădure adesea nu observăm ceea ce colectăm.

Dacă nu ați observat și nu ați consumat ciuperci otrăvitoare, acordați atenție care sunt simptomele intoxicației primare și ce trebuie făcut:

• Semnele primare de otrăvire se manifestă prin simptome de tulburări gastro-intestinale, vărsături și diaree.
• De asemenea, sunt posibile o ușoară slăbiciune și febră.
• Efectele secundare implică modificări patologice ale imaginii sanguine și perturbarea sistemului nervos, precum și o funcționare defectuoasă a întregului corp.

Dacă nu vă simțiți bine după ce ați luat ciuperci, solicitați imediat ajutor medical.

Nu confundați un stomac supraîncărcat cu otrăvirea, deoarece ciupercile sunt un produs proteic destul de hrănitor, care necesită mult timp și enzime pentru a fi digerat. O ușoară greutate în zona abdominală este normală.

Încercați doar să nu folosiți în exces alimentele cu ciuperci împreună cu alte alimente grele. În special cu alcoolul, alcoolii au un efect foarte benefic asupra absorbției toxinelor de către organismul nostru, iar otrăvirea ușoară poate fi fatală.

O împărțire clară în: ciuperci otrăvitoare și comestibile și definiția lor depinde în totalitate de abilitățile și cunoștințele tale.

Rămâneți sănătoși și bucurați-vă de vânătoarea de ciuperci!

Nu toate ciupercile sunt potrivite pentru supa aromată sau cartofii prăjiți: unele dintre ele sunt considerate doar comestibile condiționat, altele sunt complet otrăvitoare - ingestia accidentală a acestora în organism poate duce nu numai la otrăvire teribilă, ci chiar și la moarte. Căutați în ajutorul Sputnik cum să distingeți ciupercile comestibile de cele false sau otrăvitoare.

Nu este deloc dificil să recunoașteți un agaric de muscă cu un capac roșu și pete albe familiare în pădure - este aproape la fel de ușor să fiți înșelat de un hribi fals sau chanterelle, neștiind regulile principale pentru a le deosebi de cele comestibile.

Diferențele generale între ciupercile otrăvitoare și cele comestibile

Există puține semne clare, dar uneori cunoașterea lor poate fi foarte utilă. Prima diferență între o ciupercă otrăvitoare este volva caracteristică care încadrează tulpina de jos: se pare că ciuperca crește într-un fel de ghiveci. Și o caracteristică semnificativă a ciupercilor care pot fi consumate (cu excepția celei satanice) este capacul cu o structură spongioasă.

Specimenele încă otrăvitoare se îngroașă adesea spre bază și au, de asemenea, o nuanță măsline sau chiar ușor sidefată. Unele ciuperci otrăvitoare au un miros distinct de alcool industrial. Dar afirmația că insectele evită ciupercile otrăvitoare este mai degrabă un mit.

Diferența dintre ciupercile comestibile și omologii falși

Puteți deosebi un hribi (sau ciuperca porcini) adevărată de una falsă prin culoarea tipică a pălăriei sale: poartă întotdeauna bej, niciodată roșu sau maro. Și dacă rupeți o bucată din ea, carnea ciupercii otrăvitoare își va schimba culoarea, dar cea adevărată va rămâne neschimbată. Ciuperca biliară este, de asemenea, similară cu ciuperca boletus, o putem distinge doar după modelul din partea superioară - o plasă neagră sau gri închis.

Este destul de dificil să distingem ciupercile comestibile de miere de cele false: ciupercile cresc în grupuri și chiar aleg locuri identice - cioturi sau rădăcini care ies la suprafața solului. O trăsătură caracteristică a ciupercii comestibile de miere este „fusta” care merge de la capac la picior - acest lucru nu se vede niciodată în ciuperca falsă. Pălăria în sine poate dezvălui „înșelatorul”: este lipsită de „solzi” și, în plus, ciuperca falsă a mierii este mai strălucitoare și miroase neplăcut.

Ar trebui să fiți deosebit de atenți atunci când colectați chanterele. Chanterele false și comestibile se disting în principal prin marginea capacului - ar trebui să fie ca și cum ar fi ondulată. O altă diferență este culoarea, dar acest lucru este cel mai bine evaluat prin comparație prin plasarea unei ciuperci comestibile garantate într-o palmă: un chanterelle fals va fi roșu aprins sau portocaliu, în timp ce un chanterel comestibil va fi mai degrabă roz pal sau portocaliu pal. Unii experți susțin că sucul alb este eliberat din cântarele false sparte.

Ciupercile boletus adevărate se disting de ciupercile false prin pielea „ulleoasă”, lipicioasă de pe capac care a dat naștere numelui. Cel mai adesea acest lucru este vizibil în condiții umede, dar chiar și pe vreme uscată capacul vasului cu unt comestibil va fi strălucitor, pielea poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit și chiar o puteți întinde puțin. Bovii falși se recunosc prin ruperea unei bucăți din capac și observarea cărnii: va căpăta o nuanță roșie sau albastră. Ciuperca otrăvitoare de ardei, asemănătoare cu o cutie de ulei, are pulpa gălbuie-crem, iar tulpina ei se îngustează spre bază.

Este foarte important în pădure să se poată distinge grebul palid extrem de toxic. Un culegător de ciuperci neexperimentat îl poate confunda cu ușurință cu un champignon de pădure, cu toate acestea, are capacul neted și rotund, alb sau gri, există o peliculă la baza tulpinii, iar plăcile de sub capac se întunecă la atingere. În plus, ciupercile cresc în pădurile de foioase, iar champignonii de pădure cresc pe marginile luminate de soare, de-a lungul drumurilor și lângă mlaștini.

Cum să recunoști ciupercile otrăvitoare în timpul gătitului

Ciupercile comestibile convențional pot fi consumate după un tratament termic îndelungat: gătiți cel puțin 45 de minute, apoi clătiți cu apă fierbinte și abia apoi începeți gătitul. Această categorie include ciupercile de lapte, morcile și ciupercile cu miere, care sunt de obicei colectate toamna.

Cu toate acestea, tratamentul termic nu neutralizează efectele nocive ale ciupercilor otrăvitoare asupra corpului uman. Unele ciuperci pot fi dezinfectate prin fierbere într-o soluție cu adaos de oțet și sare, dar ciuperca nu va deveni mai puțin toxică după aceasta.

Dar se crede că acestea pot fi identificate în timpul procesului de preparare folosind metode tradiționale. De exemplu, dacă puneți o lingură de argint într-o tigaie în timpul gătitului, aceasta ar trebui să se întunece, iar ceapa și usturoiul adăugate ar trebui să devină maro. Unele gospodine testează ciupercile cu lapte: se coagulează când interacționează cu otrava.

Orice reacție menționată mai sus poate fi, în unele cazuri, cauzată de substanțele conținute în ciupercile neotrăvitoare, așa că nu există o modalitate fiabilă de a identifica o ciupercă otrăvitoare în timpul procesului de gătire. Sputnik recomandă ca atunci când culegeți ciuperci, să acordați atenție trăsăturilor distinctive ale ciupercilor false și să colectați numai pe cele comestibile.

Toți experții susțin că ar trebui să pui în coș doar acele ciuperci care nu te fac să te îndoiești de comestibilitatea lor. Ca începător, este mai bine să căutați ajutor în această problemă de la fanii experimentați ai „vânătoarei tăcute” - arată-le recolta și asigurați-vă că nu există ciuperci otrăvitoare în ea.

Există mai multe metode pentru a determina toxicitatea ciupercilor, dar niciuna dintre ele nu va fi 100% fiabilă. Trebuie să acționați cu atenție pentru a nu deveni o victimă a otrăvirii. Cum să identifici ciupercile otrăvitoare? Ce metode poți folosi?

Cum se verifică comestibilitatea ciupercilor?

Există mai multe măsuri de precauție care trebuie luate atunci când culeg ciuperci:

• ciupercile mortale aparțin tipului lamelar;
• printre subspeciile tubulare ale ciupercilor există unele otrăvitoare, dar nu sunt fatale pentru om;
• Familia agaricului muscă este considerată cea mai otrăvitoare. Aceasta include toate tipurile de agaric și ciuperci de muște. Aceste soiuri se disting prin prezența unei îngroșări la rădăcina tulpinii și a unui inel lângă capac;
• Ciupercile cu miere nu se găsesc în pădurile de conifere. Indivizii asemănători lor în astfel de păduri sunt otrăvitori;
• Culegătorul de ciuperci ar trebui să fie alertat cu privire la mirosul neplăcut puternic de alcool industrial, consumul de astfel de exemplare poate duce la consecințe neplăcute;
• Dacă pulpa ciupercii, atunci când este spartă, capătă o nuanță roșiatică, atunci nu ar trebui să o luați.

Dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea ciupercilor, este mai bine să nu le mâncați pentru a evita otrăvirea. De asemenea, nu este nevoie să avem încredere în opinia că insectele evită indivizii otrăvitori. Acesta nu este un indicator de încredere al comestibilității.

Cum să verificați comestibilitatea ciupercilor când gătiți?

Există mai multe opțiuni pentru a testa comestibilitatea ciupercilor în timpul procesului de gătit. Cele mai populare dintre ele sunt:

• În timpul gătitului, trebuie să puneți un fel de produs de argint în tigaie. Dacă se întunecă, atunci ciupercile sunt otrăvitoare. Acesta nu este un test de încredere. Argintul se poate întuneca din substanțele secretate de speciile comestibile;
• Există o părere că ceapa și usturoiul adăugate în timpul gătirii în prezența unor indivizi otrăvitori vor dobândi o nuanță maro. Nuanța se poate schimba și atunci când este expus la ciuperci neotrăvitoare;
• Pentru a dezinfecta ciupercile, fierbeți-le într-o soluție de oțet-sare. Acest lucru poate să nu ajute întotdeauna. Toadstools mortale nu devin mai puțin otrăvitori atunci când se utilizează această metodă.

De asemenea, testarea ciupercilor pentru toxicitate folosind lapte nu este de încredere. Laptele se coagulează nu din prezența otravii, ci din acțiunea anumitor enzime. Ele pot fi prezente și în exemplarele comestibile. În consecință, nu există o singură modalitate garantată de a identifica ciupercile otrăvitoare în timpul gătirii.

Este în general acceptat că ciupercile sunt împărțite în comestibile și necomestibile, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. De asemenea, puteți fi otrăvit de ciuperci comestibile, la fel cum unele ciuperci necomestibile pot fi mâncate dacă sunt pregătite corespunzător. De asemenea, aceleași tipuri de ciuperci care cresc în locuri diferite pot avea particularități în aspect.

Este în general acceptat că există ciuperci comestibile și necomestibile. Dar culegătorii experimentați de ciuperci știu că nu orice ciupercă necomestabilă este otrăvitoare. Este foarte important să știm care dintre ele este comestibilă și care este periculoasă pentru a evita consecințe grave asupra sănătății și vieții. Când utilizați acest produs ca aliment, trebuie să respectați o serie de reguli, deoarece puteți fi otrăviți și de specii comestibile dacă nu respectați cerințele pentru colectarea, utilizarea și prelucrarea acestora.

Pregătind în mod corespunzător ciupercile necomestibile condiționat, vă puteți proteja complet de posibile intoxicații alimentare și vă puteți diversifica dieta cu mâncăruri gustoase și sănătoase. Aceste tipuri de ciuperci includ:

• ciuperci cu miere de toamnă;
• ciuperci de lapte alb și negru;
• morlii de primăvară.

Înainte de a mânca, toate necesită tratament termic prelungit. Gătitul trebuie să continue cel puțin 40 de minute, apoi scurgeți apa și clătiți ciupercile fierte cu apă fierbinte. După o astfel de prelucrare, nutrienții rămân în ele, inclusiv proteine. Eliminat prin tratament termic substanțe nocive, stricând gustul ciupercilor necomestibile condiționat, iar un astfel de produs este destul de potrivit pentru consum.

Cei cărora le place să vâneze în liniște ar trebui să știe să distingă o ciupercă otrăvitoare de una comestibilă. Aceasta este regula de bază de siguranță la colectarea și pregătirea ulterioară a acestora. Adesea, începătorii adună coșuri pline cu reprezentanți ai lumii ciupercilor care pur și simplu nu pot fi mâncate și poartă această povară toată ziua prin pădure, în timp ce coșurile culegătorilor de ciuperci experimentați, care pot recunoaște imediat o plantă periculoasă, sunt umplute cu ciuperci comestibile.

Culegătorii de ciuperci începători trebuie să știe că toate ciupercile sunt de obicei împărțite nu în comestibile și otrăvitoare, ci în comestibile, necomestibile condiționat (ușor otrăvitoare) și foarte otrăvitoare. Printre speciile comestibile, experții numără mai mult de 100 de soiuri care pot fi consumate în siguranță, fără teama de otrăvire severă. Aceste tipuri includ:

Cei care abia încep să culeagă astfel de plante sălbatice trebuie mai întâi să poată identifica o ciupercă comestibilă adevărată, care este inclusă în lista celor mai populare specii, dintr-o periculoasă otrăvitoare, care se masca foarte bine ca ea cu ea. aspect.

Trebuie să învățați să recunoașteți astfel de ciuperci periculoase de la distanță și pur și simplu să nu le acordați atenție.

Atenție, pune viața în pericol

Speciile otrăvitoare nu pot fi protejate prin pre-tratare cu temperatură ridicată. Consumul lor sub orice formă provoacă otrăvire severă, care se termină adesea cu moartea. Pericolul constă în faptul că reprezentanții otrăvitori ai acestor organisme vii au aproape același aspect cu cei care pot și trebuie consumați. Din acest motiv, trebuie să știți cum diferă plantele comestibile și cele otrăvitoare unele de altele la inspecția vizuală.

Cei mai recunoscuți reprezentanți otrăvitori ai lumii ciupercilor sunt agaric mușcă și ciupercă. Acesta din urmă este foarte periculos, deoarece chiar și o mică bucată din ea va fi suficientă pentru otrăvirea severă. Plantele otrăvitoare au un aspect recunoscut și seamănă puțin cu cele comestibile. Cel mai adesea sunt culese din greșeală de oameni care nu știu deloc să facă distincția între ciupercile comestibile și cele necomestibile.

Toadstool palid, pe care începătorii îl confundă de obicei cu russula, are un picior subțire caracteristic și o fustă cochetă sub șapcă. Piciorul în sine crește ca dintr-un pahar. Russulele au o tulpină dreaptă care crește din pământ. Pentru a evita confundarea lor cu ciuperca, ar trebui să verificați întotdeauna forma tulpinii înainte de a culege. Aproape toate ciupercile necomestibile au această cană (volva). Toți culegătorii de ciuperci cu experiență vastă disting speciile periculoase de cele comestibile tocmai prin această formă a tulpinii.

O altă specie periculoasă este ciuperca cu fibre Patouillard, a cărei toxicitate nu este mai puțin periculoasă decât cea a ciupercii. De obicei cresc ca o familie întreagă. Capacul unei ciuperci adulte este izbitor de diferit de capacul unei ciuperci tinere. La acesta din urmă este în formă de con și are o nuanță albicioasă caracteristică. Odată cu vârsta, crește în dimensiune și devine mai dreaptă, iar culoarea sa devine galbenă sau roșie. Se schimbă și culoarea piciorului, care este întotdeauna aceeași culoare cu șapca.

Puteți spune după structura capacului dacă o ciupercă este comestibilă sau necomestabilă. La speciile periculoase este de obicei spongios. Acesta este exact ceea ce distinge ciuperca satanică otrăvitoare similară de ciupercile hribi reale.

De asemenea, puteți recunoaște tipurile otrăvitoare de ciuperci după mirosul lor neplăcut. Acesta este mirosul pe care îl are cel mai periculos tip de agaric muscă - cel împuțit. Se deosebește de rudele sale prin faptul că este de culoare galben pal și are un miros foarte neplăcut.

Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că toate speciile comestibile au un miros caracteristic de ciupercă. De exemplu, unul dintre tipurile de ciuperci otrăvitoare este vorbitorul de ceară, care are un capac alb atractiv și un miros și gust foarte plăcut de ciupercă. Îl poți distinge după capacul său, care are plăci caracteristice ciupercilor otrăvitoare care se extind pe partea de sus picioare.

Puteți distinge o ciupercă rea și periculoasă din familia celor otrăvitoare și necomestibile după următoarele criterii:

• culoare;
• forma tulpinii și a capacului;
• structura capacului;
• miros neplăcut caracteristic.

Dacă un culegător de ciuperci începător învață să determine rapid cum să facă distincția între ciupercile comestibile și cele necomestibile, atunci trofeele comestibile ale vânătorii sale liniștite vor fi întotdeauna bogate.

Ciupercile gemene, a căror comestibilitate este în mare măsură condiționată, reprezintă un pericol considerabil. Ele nu provoacă otrăvire severă, dar pot strica gustul preparatelor și preparatelor cu ciuperci de iarnă. Cea mai periculoasă consecință a consumului lor poate fi tulburările intestinale și scaunele moale.

Unul dintre aceste asemănări este ciuperca de fiere, pe care începătorii o pot confunda cu boletus sau boletus. Partea inferioară a capacului are o nuanță roz, iar la o ciupercă porcini adevărată această parte a capacului are o culoare galbenă caracteristică. Pe ruperea capacului este vizibilă și o nuanță roz caracteristică, care nu se găsește în ciupercile hribi și hribi.

Ciuperca falsă a mierii este foarte asemănătoare cu ruda sa reală. Cele comestibile au culoarea caracteristică a capacului maro, în timp ce cele false pot fi verzui sau galbene. Ciupercile cu miere falsă au gust amar și neplăcut.

Un alt dublu caracteristic este champignonul fals, care se deosebește de cel real prin mirosul neplăcut.

În pădurile din zona centrală se găsesc cântarele false. Are o culoare galbenă mai strălucitoare, cu o nuanță portocalie, caracteristică ciupercilor necomestibile și o suprafață netedă a capacului. Cantarul comestibil are marginile mai zdrențuite, iar forma capacului este neregulată. Culoarea ciupercii comestibile este mai puțin intensă.

Chanterele adevărate cresc în familii compacte în pădurile de conifere și mixte. Au un picior foarte gros, iar dimensiunea șapei poate ajunge la 10 cm. Piciorul unui cântrele adevărat nu este niciodată gol, iar marginile șapei sunt întotdeauna coborâte. Culoarea capacului variază de la galben deschis la portocaliu pal în interiorul ciupercii comestibile, carnea are o nuanță roșie caracteristică.

Omologul ciupercii porcini este ciuperca satanică. Un hribi adevărat are întotdeauna un capac maro, care, atunci când este spart, poate fi alb sau măsliniu. Tulpina unei ciuperci satanice cu o plasă caracteristică la suprafață. Ciuperca porcini are un miros plăcut, în timp ce omologul său necomestibil miroase a ceapă putredă.

Boletușii adevărați ar trebui să fie distinși de cei falși. Cele reale (comestibile) au capacul uleios alunecos și aceeași tulpină. Pielea de pe capac alunecă parcă ar fi lubrifiată cu ulei (de aici provine numele). Această proprietate este evidentă în special pe vreme umedă. În perioada uscată, pielea se usucă, dar rămâne lucioasă. Este ușor de îndepărtat cu un cuțit și se întinde ca cauciucul.

Structura pălăriii este similară cu un burete și, de asemenea, absoarbe apă. În ceea ce privește culoarea, aceasta variază în funcție de tipurile de unt. Dublele necomestibile își schimbă adesea culoarea: atunci când sunt rupte sau tăiate, capătă o nuanță roșiatică sau albăstruie.

Culegătorii de ciuperci începători confundă adesea un champignon adevărat cu ciuperca extrem de periculoasă. Champignonul comestibil are capacul rotund, neted sau ușor aspru, de culoare albă sau crem. Plăcile de sub capac sunt roz și se întunecă odată cu creșterea ulterioară. Plăcile grebului palid sunt ușoare și nu își schimbă culoarea.

În plus, ciupercii îi lipsește complet un inel de peliculă la baza tulpinii, care este o trăsătură distinctivă a unei plante comestibile. Champignons și ciuperci diferă în habitatele lor - primii cresc în locuri deschise și bine luminate (pe margini sau de-a lungul drumurilor forestiere). Și grebii palizi trăiesc în pădurile de foioase umbroase.

Cunoașterea diferențelor vă va ajuta să evitați greșelile atunci când culegeți ciuperci.

Cea mai bună regulă este experiența

Începătorii pot fi ghidați de set reguli simple, care îi va ajuta să distingă ciupercile periculoase de cele comestibile. Când le folosiți, ar trebui să vă amintiți că există și ciuperci otrăvitoare condiționat, care dobândesc un gust bun după o prelucrare adecvată.

Prelucrarea efectuată corect elimină complet substanțele toxice sau amărăciunea pe care le au astfel de ciuperci atunci când sunt tăiate. Acestea includ:

• valuri;
• ciuperci din lapte;
• Morele;
• porci.

Unele dintre ele trebuie doar să fie înmuiate în apă pentru a îndepărta substanțele periculoase și neplăcute, altele ar trebui să fie uscate și tratate termic.

Nu este întotdeauna ușor să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile. Pentru formă, dimensiune și culoare diferite tipuri ciupercile sunt influențate de diverși factori:

• locul unde cresc;
• perioada anului;
• vreme.

Pentru a învăța să distingeți ciupercile, trebuie să vă familiarizați cu structura și aspectul lor. Este bine dacă cunoștințele sunt dobândite sub îndrumarea unui culegător de ciuperci experimentat.

Pentru a înțelege rapid modul în care ciupercile comestibile pot diferi de cele necomestibile, trebuie să mergeți în pădure cu un culegător de ciuperci experimentat. În practică, vă puteți aminti rapid diferențele și puteți evita pericolul de otrăvire.

Ciupercile sunt un produs util, dar foarte insidios, a cărui manipulare necorespunzătoare poate duce la consecințe grave asupra sănătății. Ei necesită multe cunoștințe și abilități practice. Culegătorii de ciuperci începători ar trebui să fie bine pregătiți.

Găsi informatii utile posibil, de exemplu, în cărți. Ar trebui să te uiți cu atenție la imagini pentru a învăța să le evidențiezi pe cele mai importante semn distinctivîntr-una sau alta ciupercă. Fiind bine pregătit pentru culesul ciupercilor, puteți oferi întotdeauna familiei dumneavoastră un produs gustos și sănătos care crește în pădure.

Nu puteți începe să culegeți ciuperci fără pregătire prealabilă, care ar trebui să fie format din fundamente teoreticeŞi orele practice. Trebuie să studiezi diferențele pentru a-ți menține siguranța și siguranța celor dragi. La urma urmei, printre ciuperci se numără și cele al căror consum va duce la otrăvire severă cu un rezultat fatal. Nu ar trebui să gustați ciuperci necunoscute în pădure, deoarece puteți fi otrăvit și va fi imposibil să obțineți primul ajutor.

Otrăvirea cu ciuperci necomestibile periculoase duce la perturbarea sistemului nervos central și la eșecul complet al tuturor funcțiilor importante ale corpului. Prin urmare, dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la comestibilitatea unei ciuperci, ar trebui să o aruncați cu excepția cazului în care există un culegător de ciuperci experimentat în apropiere care o poate verifica.

După vizitarea pădurii, toate ciupercile colectate trebuie examinate din nou cu atenție, cele necomestibile trebuie îndepărtate și sortate după tip. Fiecare tip de ciupercă comestibilă trebuie prelucrată separat de altele, pentru a nu strica gustul preparatelor sau murăturilor.

Astăzi, au fost inventate multe modalități de a testa toxicitatea unei ciuperci. Dar în lumea ciupercilor, otrăvurile sunt diferite. Nu există un singur test care să reacționeze la toate substanțele toxice simultan. Pentru ca otrava ascunsă în corpul ciupercii să se manifeste, trebuie să încercați mai multe teste - pentru diferite toxine. Următoarele sunt cele mai populare metode de recunoaștere a ciupercilor otrăvitoare.

Cum să identifici ciupercile otrăvitoare - cea mai fiabilă metodă

Oamenii au multe modalități de a testa ciupercile pentru toxicitate, dar toate sunt nesigure și sunt concepute pentru a detecta o singură otravă. Identificarea exactă este posibilă numai pe baza trăsături caracteristice, prin care puteți identifica cu exactitate tipurile mortale de ciuperci. Dacă întâlniți un exemplar dubios a cărui identificare vă îndoiți, procedați după cum urmează:

• Priviți interiorul capacului pentru a determina dacă specimenul neidentificat este o ciupercă lamelară sau tubulară. Toate cele mai otrăvitoare ciuperci sunt lamelare. De exemplu, agarici zburați și ciuperci. Prin urmare, fiți deosebit de atenți la astfel de ciuperci.
• Privește cu atenție fundul ciupercii. Agaricul de mușcă și ciupercile de toate soiurile au o îngroșare ovoidă în partea inferioară a piciorului.
• Uită-te să vezi dacă există un inel de guler pe picior. Este situat aproximativ în mijloc - puțin mai aproape de capac. Dacă ciuperca are o „fustă”, aruncați-o cât mai curând posibil.

Videoclipul prezintă spectatorilor cele mai periculoase ciuperci pentru oameni. Aflați cum să le identificați și cum afectează organismul:

Cum să distingem dublurile?

Ciupercile comestibile, care sunt vânate de culegătorii de ciuperci, au omoloage - necomestibile, comestibile condiționat sau otrăvitoare. Iată cei mai faimoși pretendenți:

• Fiele și ciuperca satanică. Aceștia sunt gemeni de boletus - cel mai valoros reprezentant al regnului ciupercilor. Dar distingerea dublelor este ușor. Primul are o rețea întunecată de vene pe picior, al doilea are una roșiatică. De asemenea, puteți tăia o bucată din picior pentru a vedea dacă i se schimbă culoarea. Dacă după un minut culoarea tăieturii nu se schimbă, boletusul poate fi pus în coș. La gemeni, culoarea se va schimba de la alb la roz - pentru ciuperca biliară, și violet - pentru ciuperca satanică.
• Boletus fals. Pălăria lui este mai întunecată decât cea adevărată. Culoarea piciorului tăiat nu se schimbă, dar la o roșcată adevărată, dimpotrivă, se întunecă.
• Boletus fals. Se poate distinge de o ciupercă comestibilă prin capacul mai închis la culoare și tăietura albăstruie. Un alt semn sigur este locul creșterii. Bovenii falși nu cresc sub mesteacăni.
• Cantarele false. Pentru a le deosebi de cele comestibile, trebuie să fii atent. Uită-te la culoarea pălăriilor. În cântecele adevărate sunt portocalii deschis, aproape galbene. Exemplarele false au o culoare portocalie strălucitoare, iar când sunt sparte apar picături de suc alb.
• Ciuperci false de miere. Există multe ciuperci otrăvitoare și necomestibile care arată similar cu ciupercile de miere. Ciupercile adevărate se pot distinge de cele false prin capacul lor solzos maroniu sau galben-maroniu. Mai mult decât atât, capacele sunt palide, în timp ce capacele false sunt strălucitoare, de exemplu, roșu-maro sau roșu-ruginiu. Ciuperca comestibilă a mierii poate fi identificată și după mirosul său - are un spirit plăcut și bogat de ciuperci. Ciupercile false emană miros de mucegai și pământ umed.

Ciuperca biliară

Ciuperca satanica

Boletus fals

Boletus fals

Cantarele false

Ciuperci false de miere

Concepții greșite despre recunoașterea ciupercilor comestibile și otrăvitoare

Oamenii au mai multe semne pentru identificarea persoanelor otrăvitoare, iar multe dintre ele sunt eronate. De exemplu:

• Se crede că exemplarele comestibile sunt plăcute la gust. Nu este adevărat - ciupercile de agaric mușcă sunt și ele gustoase.
• Ciupercile tinere sunt sigure; toxicitatea vine cu vârsta. Acest lucru nu este adevărat, mai ales în ceea ce privește ciuperca - este mortal la orice vârstă.
• Ciupercile otrăvitoare miros neplăcut. Nimic de acest fel. Multe exemplare otrăvitoare și comestibile condiționat au o aromă plăcută, în timp ce multe nu au deloc miros. Reprezentanții categoriei necomestibile au de obicei un miros neplăcut.
• Există o credință larg răspândită că ciupercile otrăvitoare nu sunt viermi - se presupune că nu au gustul insectelor. Luând într-un coș ciupercile care au fost mâncate de viermi și ronțăite de melci, culegătorii de ciuperci cred că aceste ciuperci sunt cu siguranță comestibile. De fapt, insectele pot trăi în orice ciupercă.
• Mulți sunt siguri că alcoolul neutralizează otrava. Din nou nu este adevărat. Această concepție greșită este deosebit de periculoasă - alcoolul, dimpotrivă, contribuie la intoxicația corpului cu otravă de ciuperci. Dacă bei ciuperci otrăvitoare cu alcool, probabilitatea morții crește.
• Opinia despre beneficiile fierberii ciupercilor este, de asemenea, eronată - fierberea nu scapă de toate otrăvurile. Există toxine care sunt neutralizate după fierbere, și există altele care sunt rezistente la temperaturi ridicate.

Nu puteți gusta ciupercile. Experimentele pot duce la otrăviri severe. Agaric zburător și ciupercă au gust bun. Ciupercile trebuie identificate numai după aspect.

Când mergeți la o „vânătoare tăcută”, este important să cunoașteți descrierea exactă a ciupercilor comestibile. Dacă specimenul nu corespunde în niciun fel descrierii, este mai bine să îl refuzați.

Verificarea controlului

Ei nu depozitează trofee de ciuperci - de îndată ce vin din pădure, se pun imediat la treabă - curăță, spală și gătesc. Vor trece câteva ore și toată prada va fi stricată. În timpul curățării, ciupercile sunt inspectate cu atenție, astfel încât să nu scape nici una otrăvitoare. Lăsați exemplarele vechi deoparte - după gătire se vor înmuia și vor fi lipsite de gust, pot provoca chiar otrăviri.

„testarea” oamenilor

Oamenii au venit cu o mulțime de metode pentru a identifica reprezentanții otrăvitori ai lumii ciupercilor. Din păcate, multe dintre ele nu sunt eficiente, deoarece sunt concepute pentru reacția unei anumite otravi sau a unui grup de otrăvuri. Mai mult, multe metode sunt eronate, iar costul erorii este vieți umane. Să ne dăm seama ce metode există, ce definesc exact și de ce nu se poate avea încredere în ele.

Cec argintiu

Există o credință populară că toxicitatea poate fi detectată folosind obiecte de argint. Aceasta este o metodă greșită pe care nu ar trebui să se bazeze. Argintul se întunecă nu de la otrăvuri, ci de la anumiți aminoacizi, care pot fi conținute în orice ciupercă, indiferent de comestibilitatea lor.

Verificarea cu usturoi și ceapă

Culegătorii de ciuperci au o altă modalitate de a verifica calitatea - deja în timpul gătirii. Aruncă o ceapă sau usturoi în tigaie. Dacă există un specimen otrăvitor acolo, acestea devin albastre. Trebuie să arunc supa insuficient gătită. Dar ceapa sau usturoiul devin maronii deloc de la otravă, ci din cauza tirozinazei - aceasta este o enzimă specială care nu are nicio legătură cu comestibilitatea - poate fi conținută atât în ​​specimene toxice, cât și comestibile.

Ce îți vor spune insectele?

Printre unii culegători de ciuperci există credința că ciupercile otrăvitoare nu sunt mâncate de insecte. De fapt, prezența insectelor nu înseamnă nimic - printre ele se numără și specii rezistente la otrăvuri.

Testul laptelui

Există o părere că laptele care ajunge pe corpul unei ciuperci otrăvitoare se va coagula. De fapt, plierea este cauzată de enzima pepsină, care poate fi găsită sub orice formă - comestibilă și toxică.

Testul cu oțet

Se crede că fierberea într-o soluție de oțet și sare ajută la neutralizarea toxinelor. Într-adevăr, așa poți proteja speciile ușor toxice, de exemplu, cusăturile. Dar astfel de manipulări nu sunt înfricoșătoare pentru grebe palid, otrava lui rămâne puternică, indiferent de modul în care este procesată.

Recunoașterea după culoarea plăcii

Culoarea plăcilor subcapac. Se spune că plăcile rozalii indică inofensivă. Nu chiar. Este adevărat că champignonul are plăci roz, dar champignonul îngălbenit și entoloma, ambele specii otrăvitoare, au și o nuanță roz.

Recunoaștere din vină

Culoare defect. Se crede că, dacă culoarea cărnii la rupere devine brusc roșie sau violet, în corpul ciupercii există otravă. Dar, de exemplu, carpenii comestibili devin violet pe falie, iar carpenii devin albastru.

Poți fi otrăvit de ciuperci comestibile?

Chiar și ciupercile comestibile pot duce cu ușurință la otrăvire. Motivele transformării unor astfel de ciuperci într-un produs otrăvitor:

• Bacteriile. Odată ajuns în mediul nutritiv - corpul ciupercii, bacteriile se înmulțesc intens. Sursele de infecție sunt solul, containerele de transport, mâinile murdare. Dacă ciupercile nu sunt procesate corespunzător, puteți obține otrăvire bacteriană. Dacă ciupercile sunt prăjite sau fierte, bacteriile sunt aproape 100% ucise. Dar ciupercile sărate pot eșua dacă nu au fost pregătite corect - au stat mult timp în aceeași apă, temperatura a fost ridicată mediu, pune putina sare in marinada.
• Botulism. Acest flagel afectează conservele. Vinovații de infecție sunt sporii clostridiilor. Ciupercile murate depozitate fără acces la aer pot provoca botulism.
• Toxine. Ciupercile, precum bureții, absorb totul chimicale care îi înconjoară. Împreună cu ciupercile cultivate undeva într-o zonă industrială sau în apropierea terenurilor agricole, acestea pot pătrunde în organism metale grele, erbicide etc., provocând intoxicații severe.
• Mâncare în exces. Ciupercile sunt considerate alimente grele. Consumul lor ar trebui să fie moderat. Și pentru persoanele cu probleme gastrointestinale, boli ale rinichilor și ficatului, acestea sunt în general contraindicate.