Printre produsele din carne, Lyubitelskaya este una dintre cele mai populare. Mirosat și gustos, este perfect pentru sandvișuri și sandvișuri pentru o gustare rapidă, vă va ajuta la o drumeție sau o călătorie lungă și este potrivit pentru pregătirea multor salate și feluri de mâncare.
Ingrediente și echipamente
- Carne de vită – 1 kg;
- Carne de porc (macra) – 1,2 kg;
- Untură - 0,8 kg;
- zahăr - 3 g;
- sare nitrit – 60 g;
- nucșoară – 20 g;
- piper alb - 3 g;
- apă cu gheață – 60 ml;
- sfoară pentru cârnați;
- Termometru pentru carne;
- Carcasa de colagen 40 mm sau 50 mm (puteți folosi și albastru miel).
Reteta de gatit
1. Treceți carnea prin mașina de tocat carne de 3 ori (grilă de 2 mm).
2. Nu lăsați carnea tocată să se încălzească în timpul procesării, trebuie să faceți intervale și să puneți carnea tocată la frigider.
3. Congelați baconul și tăiați-l în cuburi de 3-5 mm.
4. Dizolvați zahărul în apă.
5. Amestecați piperul, nucșoara și sarea împreună.
6. Se adauga toate condimentele in carnea tocata si se amesteca, apoi se adauga putina apa si untura, se framanta carnea tocata.
7. Amestecați carnea tocată până când slănina este distribuită uniform și carnea tocată începe să vi se lipească de mâini.
8. Umpleți etanș carcasa (dacă ați ales calibre largi pentru cârnați amatori, îl puteți umple manual, atingând periodic pâinea de pe masă pentru a compacta carnea tocată în interior).
9. După umplure, pâinile trebuie agățate într-un loc răcoros pentru a se așeza (de la 2 la 12 ore). Poate fi agatat de usa frigiderului.
10. Apoi atârnă pâinile de cârnați la temperatura camerei(de la 2 la 12 ore).
11. După aceasta, trebuie să bandați pâinea (deoarece carnea tocată s-a așezat). Trebuie să bandați sub bandajul existent.
12. După aceea, trebuie să puneți pâinile în cuptor (introduceți un termometru într-una dintre pâini) și să le uscați la o temperatură de 40-45 de grade până când interiorul pâinii ajunge la 40 de grade, apoi să creșteți treptat temperatura peste 2-3 ore pana cand temperatura din interiorul painei ajunge la 70 de grade . Utilizați modul „ventilator” în cuptor, dacă este disponibil. De asemenea, puteți găti cârnați de amatori fierbindu-l în apă (asemănător procesării în cuptor), ridicând treptat temperatura apei.
13. După gătire, răciți pâinile la duș, ștergeți-le și agățați-le într-un loc răcoros timp de 12 ore.
Cârnații amatori ar trebui să conțină carne de vită, porc, slănină selectată, condimente, sare de masă și zahăr, acid ascorbic, nitrit de sodiu. Conform reglementărilor de stat, cârnații trebuie să conțină cel puțin șaptezeci și cinci la sută carne. Dintre acestea, treizeci la sută carne de vită premium și patruzeci și cinci la sută carne de porc slabă, douăzeci și cinci la sută slănină. Există un produs care constă în întregime din carne de porc. Șaptezeci și cinci la sută carne de porc slabă și douăzeci și cinci la sută de slănină. Eticheta va spune carne de porc. Dacă un kilogram de cârnați costă jumătate decât un kilogram de carne, ai un produs de proastă calitate. Cârnații ar trebui să coste aproximativ la fel ca un kilogram de carne.
Culoarea strălucitoare și frumoasă, gustul și mirosul bun nu sunt un indicator al calității. Foarte des, aditivii alimentari modeleaza gustul si aspectul unui produs. Suntem atât de obișnuiți cu aditivii alimentari încât nu putem distinge un produs natural de unul fals.
Eticheta trebuie să conțină toate informațiile despre data de expirare și compoziția cârnatului de amatori. Componentele sunt aranjate în ordinea reducerii greutății în rețeta de fabricație. Producătorii tac uneori cu privire la prezența aditivilor suplimentari. De la același producător, un tip de cârnați poate fi de o calitate excelentă, în timp ce un alt soi este mult inferior ca gust. Prin urmare, numai prin încercare și eroare puteți găsi un cârnați bun amator.
Cârnații amatori trebuie pregătiți conform GOST. La numele celui amator i s-a adăugat un prefix (extra, original, lux, super, gourmet, clasic etc.), produsul este realizat nu conform GOST, ci conform TU. Într-un astfel de cârnați, carnea poate fi înlocuită cu orice. Folosesc proteine din soia, agent de îngroșare (caragenan), alginat de sodiu, antioxidant, făină de oase, amidon, gris. Proteinele animale și vegetale, fibrele, amidonul sunt ingrediente inutile pentru cârnați.
O pâine de cârnați amatori trebuie să fie fără goluri, densă și elastică (arcuri când este apăsată). Suprafața este uscată. Carcasa este fără deteriorare sau pete. Nu poros, nu apos sau încrețit. Nu ar trebui să fie preaplin de carne tocată pe cârnați. Cu cât conține mai multă carne, cu atât este mai greu.
Culoarea unui cârnați bun variază de la bej la roz pal, dar nu roz intens. Tonurile de gri verzui indică deteriorarea produsului. Dar paloarea este un bun indicator. Carnea de porc are o culoare mai deschisă.
Mirosul de cârnați bun este plăcut, de carne, dar nu pronunțat. Puteți determina prospețimea unui produs prin miros.
Când alegeți, încercați cârnații. Dacă produsul este uscat, lasă o peliculă grasă neplăcută pe cer sau seamănă cu carnea tocată sau ficatul, este mai bine să vă abțineți de la a-l cumpăra. O ușoară arsură a limbii este cauzată de gluconat de sodiu.
Cârnații de amatori selectați pot fi fie într-o înveliș artificial, fie natural. Într-o carcasă naturală, termenul de valabilitate este de până la cincisprezece zile. Într-o carcasă artificială, termenul de valabilitate este mai lung, de până la două luni. Dacă termenul de valabilitate este mai mare, înseamnă că produsul conține o cantitate mare de conservanți. O coajă artificială poate fi similară cu una naturală; se poate distinge printr-o cusătură dreaptă. Conform tehnologiei, cârnații amatori sunt tratați cu fum. Carcasa naturală permite fumului să treacă mai bine în timpul afumării, iar gustul acestui cârnați este mai gustos. Este mai bine să acordați preferință carcasei naturale și nuanței gri a cârnaților.
Untura nu trebuie să fie mai mare de șase milimetri, de formă pătrată, albă (puțin roz), să nu cadă, să nu se desprindă și să fie distribuită uniform. Dacă untura are o nuanță gălbuie, înseamnă că producătorul a folosit untură veche.
Acidul ascorbic din cârnați previne oxidarea și formarea de substanțe cancerigene. Dacă este prezent azotat de sodiu, este mai bine dacă se adaugă acid ascorbic. Prezența fosfaților indică faptul că materiile prime folosite nu erau de cea mai bună calitate. Stabilizatorul proteic din cârnați este pielea de pui măcinată, pielea de porc, tendoanele, venele și cartilajul.
Cârnatul nu trebuie să se rupă și baconul să nu cadă dacă o felie subțire de produs este rulată într-un tub. Pentru a reduce costul produsului, în locul cărnii se adaugă proteine animale (marunăre măcinate, cartilaj, oase, buze, piei). Compozitia se tine impreuna cu amidon, acest carnat se descompune, moale, pufos ca pateul. Cârnații din carne răcită sunt mai gustoși decât din materii prime congelate.
Puteți verifica calitatea cârnaților acasă. Cârnatul a scăzut mult în dimensiune în timpul prăjirii, ceea ce înseamnă că conține prea multă umiditate și grăsime. O untură bună se va prăji și va deveni transparentă. Dacă puneți o bucată de cârnați în apă clocotită și după câteva minute apar dungi roz sau apa devine ușor roz, înseamnă că există o colorare artificială. Dacă conține amidon, o picătură de iod de pe cârnați va deveni albastru.
Când prăjiți orice cârnați, apar substanțe cancerigene. Evitați să oferiți copiilor cârnați prăjiți. Cârnatul este un produs din carne și se păstrează la temperaturi de la zero la plus șase grade. Cârnații amatori nu trebuie luati pentru călătorii lungi, mai ales pe vreme caldă.
Măcinați carnea de porc și vită într-o mașină de tocat carne cu un grătar cu diametrul găurii de 2 mm. Este mai bine să răsuciți carnea de 3 ori. De fiecare dată carnea trebuie răcită la congelator. Tăiați untura congelată în bucăți de aproximativ 5-6 mm (eu am bucăți mai mari, deoarece soțului meu îi place untura mare în acest cârnați). Adăugați puțin din untură în carne.
Se dizolvă zahărul în apă. Adăugați condimente în carne și frământați, adăugând treptat apă cu gheață cu zahăr și untura rămasă. Trebuie să frământați carnea tocată destul de mult (10-15 minute) până când tot lichidul este absorbit și carnea tocată devine vâscoasă. Dacă carnea tocată devine caldă, trebuie răcită din nou în congelator.
În continuare, ar trebui să umpleți foarte strâns cojile de cârnați cu diametrul de 120 mm. Nu aveam un corp cu diametrul necesar, așa că am pus carnea tocată într-un manșon de copt, am format o bilă și am fixat cu grijă capetele. Agățați cârnații timp de 2-3 ore la o temperatură de 0 până la +4 grade, de preferință la frigider.
Apoi trebuie să puneți cârnații în încă 2-3 pungi de plastic, fiecare legată cu grijă. Sub nicio formă nu trebuie să pătrundă apa în cârnați! Puneți cârnații în vasul multicooker și acoperiți cu apă rece.
Setați modul „Multi-cook” la 80 de grade, timp - 2,5-3 ore (în funcție de grosimea cârnatului). Dacă nu aveți un multicooker sau modul Multicook, puteți fierbe cârnații într-o cratiță. Se adauga si apa, se pune la foc mic, se fierbe in acelasi timp la o temperatura de 80-85 de grade (este nevoie de un termometru). Dacă nu aveți termometru, gătiți ca de obicei, dar apa nu trebuie să fiarbă! Răciți rapid cârnatul finit sub apă rece (duș).
Apoi atârnă cârnații într-un loc răcoros și se lasă 8-10 ore. Acum, cârnații gătiți de casă incredibil de gustoși „Lyubitelskaya” sunt gata de mâncat! Eliberați-l de pungi și mâneci, tăiați-l și serviți. Acest cârnați trebuie păstrat la frigider în hârtie de copt timp de 3 până la 5 zile.
Poftă bună!
O rețetă foarte simplă de cârnați amatori acasă pas cu pas cu fotografii.Puteți pregăti cârnați de amatori acasă în câteva ore. Pentru gătit, trebuie să folosiți pungi tetra, iar pentru a colora cârnații, folosiți suc de sfeclă.
Cârnații de casă sunt o modalitate excelentă de a vă răsfăța familia cu un produs natural și gustos. Înainte de a-l pune într-o cratiță cu apă clocotită, compactați-l bine, astfel încât să scape excesul de aer. Gătiți cârnații timp de 40-50 de minute, apoi lăsați-l să se răcească și serviți.
Numar de portii: 10
- Bucătărie națională: Bucătărie de acasă
- Tip de fel de mâncare: Gustări
- Dificultatea rețetei: Reteta foarte simpla
- Timp de preparare: 17 minute
- Timp de preparare: 3 ore
- Numar de portii: 10 portii
- Cantitate de calorii: 135 kilocalorii
Ingrediente pentru 10 portii
- Carne de porc - 2 kilograme
- Untură - 300 de grame
- Lapte - 100 mililitri
- Condimente și sare - După gust
- Sfeclă roșie - 1 bucată
Pas cu pas
- Luăm carne de porc și untură proaspătă. Tăiați carnea și untura și măcinați într-o mașină de tocat carne.
- Pentru a preveni ca cârnații să fie prea gri, radeți sfecla și stoarceți sucul. Adăugați sucul rezultat prin pânză de brânză la carnea tocată. Adăugați acolo usturoiul stors fin, laptele și condimentele. Adăugați și sare după gust.
- Faceți un cârnați gros din carnea tocată și înfășurați-l într-o pungă tetra. Trebuie să faceți singur forma și lungimea beței.
- Puneți cârnații în apă clocotită pentru a se fierbe până când sunt gata. În medie, cârnații sunt gătiți nu mai mult de 50 de minute. Il scoatem din apa si il lasam sa se raceasca.
- Scoateți punga tetra și cârnații sunt gata de mâncat.
- Tăiați cârnații felii și serviți. Este mai bine dacă cârnații stă la frigider aproximativ o oră.