Dieta omului modern în obligatoriu trebuie să includă ciuperci. Excepție fac cazurile în care nu pot fi consumate din cauza unei alergii. În plus, există și specii otrăvitoare. Este strict interzis să le mănânci. De asemenea, multe întrebări sunt ridicate de produsele culese cu ceva timp în urmă. Experții nu recomandă categoric să le folosească. De ce nu poți mânca ciuperci vechi?
Ce este special la acest produs?
Trebuie remarcat faptul că ciupercile sunt pe bună dreptate numite daruri ale pădurii. La urma urmei, ele conțin un număr mare de substanțe benefice pentru oameni. În plus, ciupercile au un gust foarte plăcut. Prin urmare, sunt utilizate pe scară largă în gătit pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. În același timp, multe tinere gospodine sunt interesate de motivul pentru care ciupercile bătrâne nu trebuie consumate. Cert este că varianta optimă din punct de vedere al siguranței sunt tinerii.
Dar indiferent de prospețimea alimentelor, ciupercile conțin multă chitină. Corpul nostru are mari dificultăți în absorbția acestei substanțe naturale.
Prin urmare, ciupercile sunt considerate în mod tradițional alimente grele. Este dificil și durează mult timp pentru a digera. Dacă le mănânci prea des, s-ar putea să întâmpinați probleme cu tractul digestiv. Acesta este unul dintre motivele pentru care ciupercile vechi nu trebuie consumate.
Care este pericolul?
Principalul dezavantaj al ciupercilor vechi este că acumulează chitină, precum și alte toxine. Mai mult, observăm că picioarele conțin un ordin de mărime mai multe decât capacele. Dacă nu există altă mâncare, atunci trebuie să mănânci ciuperci care au stat destul de mult timp. În acest caz, este indicat să le puneți în apă rece timp de câteva ore. Acest lucru se face pentru a substanțe nocive a profitat la maximum de produse.
Deci de ce nu ar trebui să mănânci ciuperci vechi? Pe lângă faptul că conțin toxine, pot fi comparate cu un adevărat burete care absoarbe diverse substanțe din mediu. Vă sugerăm să nu vă opriți prea mult asupra existenței probleme de mediu. La urma urmei, ele sunt deja bine cunoscute de toată lumea. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, acumulează din ce în ce mai multe substanțe nocive care reprezintă un pericol pentru organismul uman. Nu este strict recomandat să le colectați de-a lungul traseului. Pentru că sunt garantate că vor absorbi o mulțime de gaze de eșapament.
Experții recomandă utilizarea mai multor metode în procesul de preparare a ciupercilor care vor minimiza riscurile care apar. În primul rând, este indicat să le înmuiați în prealabil în apă rece, puțin sărată. De asemenea, este recomandat să le toci cât mai fin. Acest lucru se face pentru a facilita procesul de gravare. În ceea ce privește felurile de mâncare, bulionul este cea mai bună opțiune.
Pentru cine sunt contraindicate aceste cadouri de pădure?
Auzim adesea întrebarea de ce ciupercile vechi nu ar trebui să fie consumate de copii și bătrâni. Dacă vorbim despre un copil, atunci corpul lui nu a avut încă timp să se formeze. Prin urmare, chitina este foarte greu de digerat. În consecință, foarte des consumul de ciuperci se termină cu indigestie.
Cele învechite sunt, de asemenea, contraindicate copiilor. Au fost colectate acum câteva zile. În ceea ce privește persoanele în vârstă, aproape toți au probleme cu rinichii, ficatul și tractul digestiv în general. Într-o astfel de situație, ciupercile sunt departe de a fi cea mai bună opțiune. Prin urmare, nu trebuie consumate.
O mică concluzie
Acum este clar de ce nu ar trebui să mănânci ciuperci vechi. Sperăm că acest material s-a dovedit a fi util pentru cititori. Amintiți-vă că cadourile din pădure sunt optime doar pentru oamenii sănătoși. Și chiar și atunci, trebuie să le mănânci proaspete și, bineînțeles, cu moderație. Mâncatul în exces nu face bine nimănui.
06.06.2013Sezonul ciupercilor a început deja. Despre locuri cu ciuperci Regiunea Nijni Novgorod iar secretele „capturii” constante a ciupercilor au fost spuse corespondentului site-ului web de Evgeniy Mikhalev, candidat la științe biologice, profesor de știință a ciupercilor la Academia de Stat de Agricultură din Nijni Novgorod.
- Evgeniy Vasilyevich, ce ciuperci comestibile cresc în regiunea Nijni Novgorod chiar acum?
Acum găsești hribii, aspen, ciuperci de luncă, câmp și pădure, ciuperci porcini (acestea sunt ciuperci care cresc în ciorchini), în grădină poți găsi, în special, ciuperci de mai și floare de cireș.
- Este posibil să fii otrăvit cu ciuperci comestibile?
Nu trebuie să mâncați ciuperci comestibile șifonate, deteriorate, putrezite, supracoapte sau în general vechi. Este foarte ușor să recunoști o ciupercă bătrână sau una tânără - o ciupercă tânără are o tulpină tare, groasă și un capac închis. O ciupercă veche are o tulpină subțire flască și un capac care este deschis ca o umbrelă - în acest caz, ciuperca este absolut „goală” în valoare nutritivă. O astfel de ciupercă, chiar dacă este mare, nu va mai fi benefică și nu vă va mulțumi. Și dacă capacul este curbat ca cupola unei umbrele deschisă împotriva vântului, atunci astfel de ciuperci comestibile sunt foarte periculoase. Au eliberat spori, iar stratul purtător de spori din partea de jos a capacului a început să se descompună, motiv pentru care în ciuperci apare o otravă asemănătoare cu cea a unui cadavru.
Apropo, partea cea mai hrănitoare a ciupercii este capacul: valoarea sa nutritivă este de 10 ori mai mare decât cea a tulpinii. Și dacă o ciupercă tânără este în mod condiționat 100% comestibilă, atunci o ciupercă matură, întredeschisă este doar 50% comestibilă, iar o ciupercă complet deschisă nu are nicio valoare.
Dacă o persoană nu cunoaște ciuperca, atunci este mai bine să nu o luați, deoarece în acest caz vă puteți dăuna foarte mult sănătății din îndoială și chiar puteți muri din cauza autohipnozei că ați mâncat o „ciupercă murdară”. Când o persoană mănâncă ciuperci și începe să se îndoiască, pancreasul și ficatul său pot înceta să funcționeze (se presupune că acesta din urmă curăță corpul, dar nu detoxifică „fals” organismul).
În plus, trebuie amintit că ciupercile comestibile nu cresc singure.
- Unde este cel mai bun loc pentru a culege ciuperci?
Ar trebui să culegi doar ciuperci de unde le-ai strâns toată viața. Nu credeți poveștile despre locurile super-ciuperci - există suficiente ciuperci pentru toată lumea peste tot. Problema aici este că același tip de ciupercă în locuri diferite poate arăta ușor diferit: și riscați să colectați fie un dublu otrăvitor, fie să începeți să fiți depășit de îndoieli: am strâns-o pe cea potrivită sau există o groapă de gunoi sau un loc de înmormântare în apropiere etc.
Locuri de ciuperci din regiunea Nijni Novgorod - districtele Sosnovsky, Arzamas, Ardatovsky. Există și cartierele Borsky și Semenovsky, dar în apropiere există cimitire... În districtul Balakhninsky și Volodarsky există și „întunericul” ciupercilor, dar există probleme foarte mari cu mediul înconjurător, iar ciupercile sunt un burete natural ideal, absorbind totul și punând deoparte acest „bun” pentru orice eventualitate!
- Când va începe sezonul ciupercilor?
Ciupercile cresc în cicluri. Dacă a fost o recoltă bună într-un an, atunci următoarea recoltă va fi doar în 3-4 ani. Anul acesta vor fi relativ puține ciuperci, pentru că a fost o recoltă foarte bună de ciuperci în 2012.
Primul val de ciuperci vine acum. Următorul vârf în aspectul ciupercilor este sfârșitul lunii iulie - prima jumătate a lunii august, apoi sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie. Ultimul „val” de ciuperci este a doua jumătate a lunii septembrie - octombrie.
- Există reguli speciale pentru culesul ciupercilor?
În primul rând, în niciun caz nu trebuie să tăiați ciupercile cu un cuțit. Este mai bine să-l rupeți, adică să-l răsuciți luând-o de picior (chiar și mergând puțin mai adânc în pământ), răsucindu-l în sensul acelor de ceasornic, înclinându-l și rupându-l. „Botula” rămasă din ciuperca tăiată „plânge” - începe să secrete suc, la care se adună diverse insecte (mușcăruri și muște ciuperci și
etc.). Ei depun ouă pe un ciot de ciupercă, iar apoi larvele mănâncă mai întâi întreg ciotul, apoi întregul miceliu, inclusiv mâncând toate firele de ciuperci cu o rază de până la 1,5-5 metri. Nu vor fi ciuperci aici în următorii ani. Cuțitul este necesar doar pentru curățarea ciupercilor adunate pe loc, pentru a nu transporta o încărcătură în plus de ciuperci viermi din pădure.
În al doilea rând, ciupercile rele și vechi pot fi colectate, dar numai pentru a le atârna pe o crenguță: când ciupercile se usucă, sporii se vor dispersa și, în plus, se vor infesta zonele cu ciuperci, iar ciuperca uscată va servi ca hrană pentru veverițe iarna. Ciupercile crescute în exces de o calitate îndoielnică pot fi, de asemenea, mărunțite și împrăștiate în apropiere, de preferință într-un loc umed.
- Ce condiții sunt necesare pentru o recoltă bună de ciuperci?
Ciupercile sunt corpuri fructifere care se formează ca răspuns al miceliului la o deteriorare bruscă. conditiile climatice: pornesc mecanismul de procreare prin sporulare, iar acest lucru este posibil doar cu apariția corpurilor roditoare. Prin urmare, pentru creșterea abundentă a ciupercilor, aveți nevoie, de exemplu, de ploi reci de ciuperci, leziuni ușoare ale miceliului, exces de oxigen și lumină. Apropo, apare excesul de oxigen deoarece aproape tot dioxidul de carbon găsit în stratul de sol se dizolvă efectiv în apa rece de ploaie. Prin urmare, vor exista o mulțime de ciuperci în zonele joase, râpe, lângă râuri, de-a lungul drumurilor și în plantațiile forestiere. Dar în desișul pădurii este aproape imposibil să găsești ciuperci, deoarece este aproape imposibil să creezi o situație stresantă pentru miceliul de acolo.
- De ce oamenii din Europa și America mănâncă doar șampioane?
În primul rând, acestea sunt ciuperci gurmande foarte gustoase, cu o garanție deplină că nu veți fi niciodată otrăvit de ele, chiar dacă ciupercile sunt îngroșate, dar în același timp vor fi mai parfumate.
În al doilea rând, există o astfel de ciupercă - porc. Temperatura medie anuală este de 3 grade. Și, de exemplu, în Germania - 9 grade. Oamenii de știință au calculat că, dacă porcul crește la o temperatură anuală medie de peste 5 grade, devine otrăvitor și provoacă treptat cancer de sânge. De aceea se spune: „Ceea ce este bun pentru un rus este moartea pentru un german”.
În al treilea rând, ei folosesc agricultură o mulțime de substanțe chimice: îngrășăminte și pesticide (de aproximativ 20-50 de ori mai multe pe unitate de suprafață decât facem noi). Și miceliul, așa cum am spus, absoarbe totul ca un burete. De exemplu, dacă compari o ciupercă și o plantă de cereale, ciuperca absoarbe de 1000 de ori mai mult decât tulpina oricărei cereale. Prin urmare, au interzis culesul de ciuperci acolo sub pretextul de a proteja populația de posibilitatea intoxicației nespecifice cu ciuperci.
În al patrulea rând, în același timp acolo (în țările din Europa de Vest și America - NDLR) au persecutat și scop comercial– deoarece vrei ciuperci sălbatice, dar nu le poți strânge și vinde, atunci iată delicatese pentru fiecare gust în cantități suficiente. Mai mult decât atât, ciupercile cultivate sunt utile și terapeutic.
Șampignonii au o mare valoare nutritivă, valoarea lor nutritivă este mai mare decât cea a cărnii și pot fi consumate chiar și crude, spre deosebire de ciupercile sălbatice sau aceeași carne. Dar este cel mai bine pentru gurmanzii adevărați atunci când ciupercile sunt folosite în loc de cartofi într-un fel de mâncare cu carne.
Interesant
Potrivit înțelepciunii populare, dacă astăzi plouă, vor fi multe ciuperci. Nu este ploaie. A fost productiv pentru ciuperci anul trecut. Se pare că unele dintre semne încă funcționează.
„Vânătoarea tăcută” este numele dat culesului de ciuperci. Oamenii merg în pădure nu doar pentru a-și diversifica meniul - acest proces este asemănător cu meditația, aduce pace și liniște.
Desigur, copiii care cresc într-o familie de culegători de ciuperci culeg și ciuperci de la o vârstă fragedă împreună cu părinții lor. Pentru ca aceste plimbări în pădure să fie sigure, este necesară o instruire atentă cu privire la speciile comestibile și necomestibile.
Înainte de a-l învăța pe copil cum să culeagă corect ciupercile, trebuie să verificați de mai multe ori regulile și cunoștințele teoretice sub forma unui examen folosind Memo înainte de a începe practica.
Următoarele ciuperci comestibile sunt răspândite în diferite regiuni ale țării noastre:
Și cele mai periculoase ciuperci otrăvitoare, al căror consum promite mari probleme, chiar moarte:
Memento: cum să culegi ciupercile
- Nu trebuie să luați niciodată o ciupercă necunoscută, dacă aveți îndoieli, este mai bine să o lăsați sau să consultați un adult.
- Nu puteți lua ciuperci mari crescute în exces. Chiar și în zonele curate, acestea sunt un depozit de substanțe nocive.
- Locul de colectare a ciupercilor nu trebuie să fie situat lângă drumuri sau instalatii industriale– cu cât mai departe în pădure, cu atât mai sigur.
- Cel mai bine este să culegi ciupercile dimineața.
- Nu trebuie să gustați niciodată ciuperci, chiar dacă sunt russula.
- Răsucirea și ruperea unei ciuperci din miceliu este un act de blasfemie împotriva naturii. Culegătorul de ciuperci ar trebui să aibă întotdeauna cu el un cuțit mic, care este convenabil pentru tăierea tulpinii ciupercii.
- Nu este recomandabil să folosiți găleți de plastic și pungi de plastic pentru colectarea ciupercilor - dacă călătoria este lungă și vremea este caldă, conținutul pungii se poate supraîncălzi și se poate deteriora.
Pentru copii sunt aceleași ca și pentru părinții lor. Numai prin propriul exemplu poți arăta cum să te comporți în timpul colectării. Dacă adulții doresc să obișnuiască un copil cu distracția lor preferată, atunci de la o vârstă fragedă ar trebui să se concentreze pe numele ciupercilor, diferențele lor și mai ales pe faptul că există ciuperci mortale. De asemenea, întreaga familie trebuie să cunoască elementele de bază pentru a căuta imediat ajutor. îngrijire medicală dacă este necesar.
Peste 100 de mii de specii de ciuperci sunt cunoscute oamenilor de știință
Ciupercile sunt un regat separat al naturii vii, alături de plante, animale și bacterii. Acesta include nu doar ciuperci cu șapcă, pe care suntem obișnuiți să le culegem în pădure, ci și mucegai, drojdie...
Ciuperca capac este un miceliu, sau miceliu, care constă din cele mai fine fire (hife). Ceea ce vedem la suprafață este corpul roditor, care servește la răspândirea sporilor.
78–90% din biomasa tuturor microorganismelor din așternutul pădurii reprezintă masa fungică (aproximativ 5 t/ha). Ciupercile se găsesc peste tot unde poate exista viață.
Mai mult de 1 km - o hifa de o astfel de lungime totală poate fi formată din miceliul unei ciuperci cu capac într-o zi.
Peste 100 de mii de specii de ciuperci sunt cunoscute oamenilor de știință. Există sute de capace comestibile, doar câteva otrăvitoare.
49% dintre ruși culeg ei înșiși ciuperci, 20% le cumpără de la piață, 16% preferă să facă cumpărături la magazin, iar aproximativ o cincime din populație nu mănâncă deloc ciuperci.
Cea mai mare ciupercă cântărea 140 kg, acoperirea sa a fost de aproape doi metri, o astfel de ciupercă a fost găsită în 1985 în statul american Wisconsin.
Ciupercile sunt greu de digerat de către organism datorită conținutului lor ridicat de chitină. Cu toate acestea, valoarea nutritivă a ciupercilor constă în calitățile lor aromatice și gustative ridicate, motiv pentru care sunt folosite pentru condimente, sosuri și sosuri.
200 g de ciuperci uscate pe zi vor completa necesarul de calciu al unei persoane.
Nu mai târziu de 4-5 ore de la cules, ciupercile trebuie gătite. Ciupercile colectate se deteriorează rapid.
Unele ciuperci pot fi consumate crude: ciuperci tinere, ciuperci porcini, ciuperci boletus, trufe. Se taie felii subtiri si se servesc cu sunca sau branza.
De la 30 la 85 kcal sunt conținute în 100 g de ciuperci crude.
Ciupercile sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii.
Shiitake este cea mai medicinală dintre ciuperci și este utilizat pe scară largă în medicină. Scade colesterolul, reduce inflamația, vindecă ulcerele, îmbunătățește imunitatea...
Unele tipuri de ciuperci conțin substanțe psihoactive. Printre popoarele antice, acestea au fost folosite în diferite ritualuri, în special, agaricul de mușcă era folosit de șamanii popoarelor din Siberia.
Ciuperci otrăvitoare și comestibile. Infografice
note despre sfaturi de ciuperci
Cum să nu greșești și să deosebești ciupercile adevărate de cele otrăvitoare.
Chiar și culegătorii de ciuperci experimentați se întreabă dacă au găsit o ciupercă adevărată sau una falsă. Asemanările necomestibile ale ciupercilor albe sunt exact ca ciupercile nobile. Uneori, ciuperca falsă nu este otrăvitoare, dar este amară. Atât de mult încât mâncărurile preparate din el sunt imposibil de consumat.
Dar unii doppelgangeri sunt foarte otrăvitori. De exemplu, ciuperci false de miere sau ciuperci, asemănătoare ciupercilor. În acest caz, trebuie să fii deosebit de atent.
Cum să deosebești o ciupercă comestibilă de una falsă, vezi infografică
Sare sau uscat. Ce tipuri de ciuperci sunt potrivite pentru prăjit sau fiert?
note despre sfaturi de ciuperci
Fiecare tip de ciupercă are propriile sale caracteristici. Unele sunt incredibil de bune prăjite, în timp ce altele sunt cel mai bine congelate.
Cel mai versatil
Ciupercile porcini sunt creaturi unice. Se fac cea mai bună supă din lume, un sos excelent pentru legume și carne, pot fi uscate, iar un borcan de albuș sărat va fi subiect de admirație pentru toți invitații adunați la Anul Nou. Cele albe se comportă bine și atunci când sunt prăjite.
Faceți supă
Pe lângă ciupercile porcini, parcă ar fi fost create de natură pentru supă (rețineți că bulionul de ciuperci de la aceste ciuperci se dovedește maro auriu și nu închis la culoare, ca de la multe altele), puteți pune ciuperci hribi și hribi în supă. Supa crema clasica de ciuperci - facuta din champignon.
Faceți sosul
Champignons cu smântână, trufe, ciuperci porcini - acestea sunt cele mai bune ciuperci pentru o varietate de sosuri. Sunt parfumate și memorabile. Chiar și adăugarea unei cantități mici de ciuperci va face sosul luminos și interesant.
Prăji
Chanterele, morlele, ciupercile acre, capacele de lapte de șofran, ciupercile cu miere - toate ciupercile mici crocante sunt grozave pentru prăjit. Desigur, nimeni nu te deranjează să iei ciuperci cu buretele: hribi, ciuperci de capră, ciuperci hribi, ciuperci hribi. Vor fi și delicioase.
Murat
Ciupercile tari și crocante sunt uimitoare când sunt sărate sau murate. Dar nu numai ei. Ciupercile nobile albe, spongioase - boletus și hribi - sunt sărate separat (apropo, pot fi sărate împreună fără a le separa după soi). Chanterele mici, sărate, elastice îți scrâșnesc minunat pe dinți. Boviți sărați sunt uimitoare - aceasta este una dintre cele mai bune ciuperci pentru murat.
Toate cele de mai sus sunt sărate fierbinți, adică mai întâi fierte și apoi turnate cu marinată. Există și o metodă de murare la rece, când ciupercile crude sunt stropite cu sare și puse sub presiune. Așa se prepară capacele de lapte de șofran, precum și ciupercile de lapte și ciupercile, dar acestea din urmă trebuie să fie înmuiate în apă rece înainte de a fi sărate.
Uscat
Aici din nou ciupercile porcini sunt lideri. De asemenea, hribii uscați și cântecele mici și puternice au rezultate bune. Uneori, ciupercile de miere, ciupercile de muşchi, caprele şi hribii sunt uscate.
Îngheţa
Cele mai bune sunt ciupercile lamelare: chanterele și ciupercile cu miere. Ciupercile cu buretele ies bine numai dacă sunt congelate crude și atunci este mai bine să alegeți ciuperci porcini sau aspen mici foarte puternice.
Ornează un fel de mâncare sau într-o salată
Ciuperci elastice mici - ciuperci mici sau ciuperci foarte mici. Dacă găsești unul mini alb, poți construi o compoziție întreagă de legume și ciuperci în jurul lui.
Sunt greu de pregătit?
De fapt, nu este dificil, ci mai degrabă supărător. Aceasta este ceea ce se spune despre acele ciuperci care sunt numite comestibile condiționat. Conțin substanțe toxice, ușor degradabile. Prin urmare, trebuie fierte mult timp înainte de a fi gătite. Cel puțin 40 de minute într-o apă. Sau mai bine zis, câte 20 de minute, dar în două prize și cu o schimbare de apă. Bulionul de ciuperci rezultat nu este folosit pentru gătit, ci este turnat.
1) val
2) nigella (ciuperca neagră de lapte, foarte asemănătoare cu laptele de porc, dar mult mai închisă la culoare)
4) diverse ciuperci din lapte
5) morlii și linii
6) musca de capră (asemănătoare cu musca de mușchi, doar capacul este curbat)
7) lăptoase
8) ciuperca de miere de toamnă (uneori clasificată ca ciuperci comestibile și uneori ca ciuperci comestibile condiționat)
9) agaric muscă
Dacă decideți să uscați astfel de ciuperci pentru iarnă, atunci rețineți că nu pot fi folosite pentru gătit mai devreme decât după 3 luni. În acest timp, toate substanțele toxice se vor dezintegra.
Lăptoase și volnushki trebuie să fie înmuiate pentru a elimina amărăciunea din ele. Și apoi fierbeți așa cum este descris mai sus.
Dar nu ar trebui să vă fie frică de eticheta „comestibile condiționat”. În caz contrar, puteți rata multe: de exemplu, să nu încercați dunka prăjită sau, primăvara, să nu vă scufundați dinții într-o cusătură elastică. Aceste ciuperci, alături de tremurături, sunt considerate una dintre cele mai delicioase.
Ciupercile sărate sunt grozave, dar nu puteți face supă din ele sau nu puteți coace o plăcintă. Pentru asta ai nevoie de uscat sau congelat
Uscarea și congelarea ciupercilor ar trebui să fie proaspete, doar culese. Cel mai bun lucru este să culegeți singur ciupercile, decât să le cumpărați de la piață sau, mai rău, pe drum. Nu știi când și unde au fost colectate, cum au fost depozitate. Și ciupercile absorb instantaneu toate substanțele nocive dacă cresc sau doar stau aproape de mașini.
Înainte de procesare, trebuie să sortați ciupercile și să verificați din nou dacă „prada” dumneavoastră conține ciuperci otrăvitoare sau necomestibile. Toate ciupercile învechite, consumate puternic de viermi și învinețite trebuie lăsate deoparte. Unele dintre ele, apropo, pot fi folosite la murat, dar unele vor trebui aruncate. Dar pentru uscare și congelare, trebuie selectate ciupercile.
Ce înseamnă proaspăt? Albul și boletus vor trăi la frigider după recoltare maxim o zi și numai dacă le-ați cules tineri și puternici. Boletus boletus este cel mai bine prelucrat în ziua colectării. Chanterele vor putea „rezista” în frigider pentru câteva zile.
Toate ciupercile trebuie curățate de crenguțe și murdărie, iar pământul de pe tulpină trebuie tăiat cu grijă. Pentru a usca și a îngheța ciupercile proaspete, este mai bine să nu le spălați. Absorb foarte bine apa, prin urmare, nu se vor usca bine și pot deveni mucegai, iar atunci când sunt înghețate, apa se va transforma în gheață.
Cum să înghețe ciupercile
note despre sfaturi de ciuperci
Metoda 1. Brut
Ciupercile porcini, ciupercile porcini, ciupercile hribi și toate ciupercile care au un burete sub capac sunt cel mai bine congelate proaspete. În acest fel își vor păstra prospețimea și elasticitatea. Când sunt gătite, aceste ciuperci vor deveni apoase și își vor pierde multă aromă după decongelare. În același mod, puteți îngheța ciuperci cu miere și cântarele.
Pentru a economisi spațiu în congelator, ciupercile ar trebui să fie mărunte;
Intindeti ciupercile intr-un strat subtire pe o tava sau pe fundul congelatorului, care este aprins la maxim pentru ca ciupercile sa inghete foarte repede. După 12 ore, ciupercile pot fi turnate într-o pungă, iar congelatorul poate fi readus la modul normal.
Metoda 2. Fiert
Înainte de congelare, ciupercile trebuie fierte în conformitate cu recomandările de gătit pentru fiecare tip. De exemplu, ciupercile cu miere trebuie gătite cel puțin o jumătate de oră, altfel pot provoca tulburări în organism. După ce s-au fiert, puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă. Mult timp - o jumătate de oră sau chiar o oră. Puteți mai strânge puțin ciupercile cu mâinile pentru a elimina excesul de umiditate.
Apoi puneți ciupercile într-o pungă sau recipient etanș pentru congelare și puneți-le la congelator.
Important! Ciupercile nu trebuie recongelate - veți ajunge cu o mizerie apoasă și fără gust.
Cel mai bine este să dezghețați ciupercile încet - pur și simplu transferați-le la frigider și lăsați-le peste noapte. Dacă nu se dezgheță, atunci le puteți dezgheța la temperatura camerei.
Sfaturi: Dacă vă este teamă că albușurile mari și hribii vor deveni apoase, tăiați buretele de pe ele după congelare.
Cum se usucă ciupercile
De obicei, cei albi sunt uscati, dar hribii sunt excelenți și în formă uscată, iar uneori hribii și cântărelii sunt, de asemenea, uscati.
Ciupercile pentru uscare trebuie tocate grosier: se vor usca de 3-4 ori. Ciupercile mici pot fi uscate întregi. Dacă ciuperca este medie, atunci pur și simplu separați capacul și tulpina.
Metoda 1. Sub soare
Dacă balconul este orientat spre partea însorită și afară este cald, atunci puteți pur și simplu să uscați ciupercile la soare. Înșiră-le pe fire și atârnă-le la soare. Principalul lucru este că sunt suflați de vânt. Se vor usca în trei-patru zile, dar dacă vremea se va rea, le puteți usca în cuptor.
Metoda 2.În cuptor
Trebuie să așezați ciupercile pe o foaie de copt într-un singur strat, deschideți ușor ușa cuptorului pentru a permite accesul aerului, puteți activa modul de convecție. Setați cuptorul la 70-80 de grade și uscați câteva ore. O puteți face în mai mulți pași, dar nu închideți ușa cuptorului.
Metoda 3. În cuptor
Dacă există o sobă la dacha, atunci este cel mai convenabil să o uscați în ea. În plus, toamna trebuie încălzit des. Uscarea unui lot va necesita mai multe focare: mai întâi, ciupercile vor trebui introduse într-un cuptor care s-a răcit deja, temperatura în cuptor ar trebui să fie de aproximativ 50 de grade. Și lăsați 3-4 ore - ciupercile se vor usca, vor deveni moi, dar nu vor mai elibera zeamă. În focarul următor, ciupercile trebuie să fie uscate la o temperatură de 70-80 de grade. Când devin uscate și casante, sunt gata.
Atenţie!
Nu puneți ciupercile la cuptor în timpul sau imediat după încălzire, altfel totul se va arde.
Cel mai bine este să păstrați ciupercile uscate într-un loc uscat într-un borcan de sticlă sau ceramică. Poți măcina unele dintre ciuperci într-o râșniță de cafea, acestea vor fi utile pentru sosuri și aromatizarea preparatelor și vor ocupa mult mai puțin spațiu.
Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate bine și înmuiate în apă fierbinte timp de 2 ore. După înmuiere, apa trebuie schimbată și fiartă în apă nouă.
Reguli pentru cules de ciuperci: cum să colectezi, de unde să cumperi și cum să depozitezi
Cele mai grave cazuri de otrăvire cu ciuperci sunt suferite de persoanele cu sănătate precară și de copii. Corpul copilului nu are încă cantitatea necesară de enzime pentru a le digera. Acesta este motivul pentru care nu este recomandat să hrăniți copiii sub 14 ani cu orice ciuperci și de aceea sunt greu de tolerat otrăvirea.
În același timp, potrivit specialiștilor Rospotrebnadzor, toamna, în sezonul ciupercilor, devin mai frecvente cazurile de otrăvire cu ciuperci în rândul copiilor. Acest lucru se întâmplă de obicei în timpul plimbărilor, din cauza neatenției adulților și a neglijenței copiilor care pun ciuperci crude în gură.
Dar în timpul sezonului ciupercilor, nu numai copiii, ci și adulții sunt otrăviți. Pentru a evita consecințele neplăcute, este important să luați măsuri de precauție.
Infografice AiF
De ce ne otrăvim?
În fiecare an în Rusia se înregistrează cazuri de intoxicații alimentare asociate consumului de ciuperci. Ciupercile sunt un produs greu de digerat ele conțin o mulțime de fibre de ciuperci - chitina, care nu este doar indigerabilă, dar îngreunează și accesul sucurilor digestive la substanțele digerabile.
Important!
Urmați condițiile de păstrare a ciupercilor și regulile de preparare a mâncărurilor cu ciuperci. Orice fel de ciuperci trebuie fierte în apă bine sărată, care se scurge după fierbere.
Proteinele din ciuperci sunt în mare parte slab solubile, ceea ce afectează negativ procesul de digestie. Prin urmare, preparatele cu ciuperci sunt recomandate persoanelor absolut sănătoase care nu suferă de boli ale tractului digestiv.
Fii cu ochii pe copii!
Este important să preveniți situațiile în care un copil ar putea mânca o ciupercă crudă. Pentru a face acest lucru, trebuie să inspectați în avans locul în care copilul va merge, înainte de mers. De asemenea, trebuie să inspectați teritoriul creșelor și grădinițelor, școlilor și altor instituții.
În plus, este necesar să monitorizați îndeaproape copiii în timpul mersului, mai ales în parcuri, piețe, locuri de joacă și în pădure.
Reguli pentru cules de ciuperci
Pentru a preveni otrăvirea cu ciuperci, este important să luați măsuri de precauție, în special:
1) Colectați ciuperci departe de drumuri, autostrăzi, în afara zonelor populate, în zone ecologic curate.
2) Colectați ciupercile în coșuri de răchită - în acest fel vor rămâne proaspete mai mult timp.
3) Colectați numai tipuri familiare de ciuperci.
4) Tăiați fiecare ciupercă cu tulpina intactă.
Toate ciupercile aduse acasă în aceeași zi trebuie sortate, sortate după tip și revizuite cu atenție din nou. Aruncați toate ciupercile cu viermi, supracoapte, lamelare, ciupercile fără picioare, ciupercile moale, precum și cele necomestibile și otrăvitoare, dacă sunt culese din greșeală.
Este imperativ să gătiți ciupercile în ziua colectării și să gătiți fiecare tip de ciupercă separat.
Apropo
Vânzarea ciupercilor fără disponibilitate este interzisă în magazine și supermarketuri. documentele însoțitoare, confirmând originea, calitatea și siguranța acestora pentru sănătatea umană.
Pentru a evita otrăvirea cu ciuperci, nu uitați:
o colectați ciupercile în găleți, pungi de plastic sau saci - acest lucru duce la alterarea ciupercilor;
o colectați ciuperci bătrâne, îngroșate, viermitoare și necunoscute;
o încercați ciupercile în timpul culesului;
o gătiți ciuperci o zi sau mai mult după colectare;
o marinați sau murați ciupercile în vase galvanizate și vase de lut glazurat;
o păstrați ciupercile calde - acesta este un produs perisabil.
Dacă cumpărați ciuperci deja colectate, amintiți-vă că nu puteți cumpăra ciuperci uscate, sărate, murate și conservate de la persoane aleatorii și locuri de comerț neautorizat.
Ciupercile neindustriale sunt permise spre vânzare în piețe și târguri numai după o examinare, care se efectuează pentru a controla calitatea produselor puse în vânzare.
Examinarea este concepută pentru a determina calitatea ciupercilor, integritatea acestora și conținutul de radionuclizi. Numai după efectuarea examinării, se eliberează permisiunea de a vinde produsul.
Dacă cumpărați ciuperci deja colectate în magazine și supermarketuri, examinați cu atenție ambalajul cu ciuperci, acestea nu ar trebui să fie putrezite sau stricate. Nu cumpărați ciuperci dacă integritatea ambalajului este deteriorată sau ambalajul este murdar. De asemenea, nu cumpărați ciuperci dacă ambalajul nu are etichetă, inserturi sau orice informații despre produs.
Recoltarea ciupercilor
Când pregătiți ciuperci, trebuie să vă amintiți că există o listă de ciuperci comestibile. Din grupul mare de ciuperci comestibile, doar ciuperca porcini, ciuperca de lapte adevărat și capacul de lapte de șofran sunt cu siguranță ciuperci comestibile. Doar aceste ciuperci pot fi folosite pentru a pregăti mâncăruri cu ciuperci fără fierbere în prealabil.
Una dintre principalele cauze ale toxiinfecțiilor alimentare este tehnologia necorespunzătoare pentru prepararea ciupercilor. Pentru a neutraliza ciupercile comestibile condiționat, trebuie să le tratați într-un mod special - curățați-le de pământ, clătiți-le bine în apă și apoi înmuiați sau fierbeți-le. În timpul procesului de prelucrare, substanțele toxice sunt îndepărtate din corpul fructifer al ciupercii - numai după aceasta ciupercile pot fi folosite pentru prepararea mâncărurilor cu ciuperci.
Intoxicație cu ciuperci: simptome și primul ajutor. Infografice
Ciupercile sunt un produs greu de digerat în intestine. Nu este recomandat femeilor insarcinate si care alapteaza sa manance ciuperci acestea sunt contraindicate copiilor, indiferent de metoda si timpul de preparare, precum si persoanelor in varsta.
Comestibile sau otrăvitoare?
Potrivit specialiștilor Rospotrebnadzor, principala cauză a otrăvirii cu ciuperci este incapacitatea de a recunoaște ciupercile comestibile și otrăvitoare și pregătirea necorespunzătoare a mâncărurilor din unele ciuperci comestibile și comestibile condiționat.
note despre sfaturi de ciuperci
Infografice AiF
Simptome
Principalele semne ale otrăvirii cu ciuperci pot apărea în decurs de 1,5-2 ore după consumul lor.
Printre simptomele intoxicației cu ciuperci:
1) greață;
3) dureri abdominale severe cu diaree de până la 10-15 ori pe zi;
4) creșterea temperaturii corpului;
5) puls slab;
6) mâinile și picioarele devin reci;
7) inflamație a stomacului și a intestinului subțire (gastroenterită acută)
În caz de otrăvire cu agarice de muște (roșu, panteră, împuțit), ciuperci satanice, ciuperci false de miere, este posibil:
1) apariția delirului;
2) apariția halucinațiilor;
3) o persoană poate cădea într-o stare care se învecinează cu nebunia.
Prim ajutor
Dacă apar semne de otrăvire după consumul de ciuperci, ar trebui să apelați urgent un medic. Înainte de sosirea lui, se recomandă odihnă la pat și bea multe lichide. Puteți bea apă rece, ceai rece și tare. Puteți folosi și cărbune activ.
Recuperarea cu un tratament adecvat și o consultare la timp cu un medic are loc de obicei într-o zi.
Botulism
Ciupercile conservate pot fi o sursă de foarte boala grava- botulism. Agenții cauzali ai acestei boli sub formă de tije purtătoare de spori se găsesc în principal în sol. Prin urmare, înainte de conservare, ciupercile trebuie spălate și curățate temeinic, deoarece agenții patogeni de botulism pot apărea și pe suprafața lor împreună cu cele mai mici particule de sol.
Procesarea la domiciliu a ciupercilor nu ucide întotdeauna agenții cauzatori ai botulismului, iar condițiile dintr-un borcan închis ermetic, fără acces la oxigen, sunt favorabile pentru dezvoltarea acestei toxine microbiene - cea mai periculoasă otravă pentru oameni.
Boala botulismului apare la 12-72 de ore după ingerarea ciupercilor. Manifestări clinice ale bolii botulismului:
1) deficiență de vedere (obiectele se dublează, devin neclare);
2) cefalee;
3) gură uscată;
4) greață;
7) convulsii;
8) dificultate la înghițire.
Dacă cel puțin unul sau două dintre aceste semne apar după consumul de ciuperci conservate, trebuie să consultați imediat un medic și în niciun caz să nu vă automedicați.
pe baza materialelor de la Aif.ru
Materiale din alte categorii:
Timpul de toamnă este renumit nu numai pentru frumusețea naturii care se pregătește pentru hibernare, ci și pentru darurile ei. Și nu vom vorbi despre ce am crescut în grădina noastră, ci despre ce sunt bogate pădurile noastre. Și anume despre ciuperci. În plus, aceste creaturi uimitoare ale naturii sunt asociate cu o mulțime de semne și superstiții populare pe care culegătorii de ciuperci le-au observat.
De ce sunt multe ciuperci în pădure, o recoltă mare: semne
După cum am menționat mai devreme în articol, există un semn că abundența de ciuperci în pădure promite un război iminent. Mai mult, războiul este înțeles nu numai ca bătălii, arme și împușcături. Chiar și nemulțumirea internă crescută în țară este asociată cu ciupercile.
De ce cu ciuperci și nu cu fructe de pădure sau fructe? Pentru că ciupercile rămân încă o substanță complet neexplorată. Ele nu sunt clasificate nici ca plante sau animale. Există o întreagă formă de viață care se numește „ciuperci”. Există chiar și o versiune despre originea extraterestră a acestei specii, dar este greu de crezut.
Iată ce altceva, în afară de război, este asociat cu o recoltă uriașă de ciuperci:
- schimbarea puterii în țară
- foamete (de câțiva ani după recoltare)
- boli, epidemii, multe decese
O mulțime de ciuperci porcini: un semn
Ciupercile porcini sunt ciuperci boletus, cele mai rare și mai îndrăgite de culegătorii de ciuperci. Puteți merge mult timp pentru a găsi o ciupercă porcini adevărată. Într-un an normal, crește singur, ascunzându-se în frunze și iarbă. Găsirea lui este un real succes.
Într-un an cu ciuperci, poți găsi adesea o întreagă poiană de ciuperci albe, iar dacă acestea sunt încă curate și lipsite de viermi, consideră-te incredibil de norocos. Ia un cuțit, stai pe spate și bucură-te de „vânătoarea liniștită”.
un coș cu ciuperci porcini pure face plăcere ochiului Deci, ce asociază oamenii cu o recoltă mare de ciuperci porcini? Toate cu același război. Și tot cu pâine. „Dacă este cu ciuperci, atunci este pâine.” Asta spune credința populară. Și într-adevăr, anii ciupercilor sunt faimoși pentru o recoltă bună de secară și grâu, dar acest lucru se datorează cel mai probabil aceleiași vremi.
De ce să culegi ciuperci într-un an bisect?
Este posibil să culegeți ciuperci într-un an bisect? Toți culegătorii de ciuperci care respectă semnele vor să afle răspunsul la această întrebare.
Anul bisect este considerat de astrologi a fi începutul unui ciclu de patru ani. Anul acesta nu poți începe nicio afacere nouă, există o mare probabilitate de eșec. Oamenii în vârstă cred că cu cât adunați mai multe ciuperci anul acesta, cu atât veți duce mai multe sicrie la cimitir. Cu alte cuvinte, a cules ciuperci într-un an bisect înseamnă a aduce moarte și nenorocire familiei tale.
Se știe cu siguranță că miceliul se regenerează la fiecare câțiva ani. Și dacă anul trecut viața miceliului a căzut într-un an bisect - există șansa de a fi otrăvit de aceleași ciuperci. Ei spun că chiar și ciupercile comestibile pot deveni otrăvitoare. Dar degenerarea miceliului poate avea loc în orice an, nu doar în un an bisect. Prin urmare, mai puteți culege ciuperci într-un an bisect.
De ce au crescut ciupercile într-un ghiveci de flori?
Poate o ciupercă să crească într-un ghiveci de interior? Destul. Dacă utilizați pământ de pădure sau de grădină, este posibil să existe spori fungici sau chiar o parte din miceliu acolo. Nu există semne speciale asociate cu apariția unei ciuperci într-un ghiveci cu o floare. Mai mult, ciupercile sunt chiar cultivate special acasă, folosind aceleași ghivece. Este foarte ușor să crești șampioane în acest fel.
Sfat! Cel mai adesea, sporii de ciupercă ajung în ghivece, fiți atenți și nu încercați să-i mâncați.
De ce au crescut ciupercile pe mormânt?
Există credința că ciupercile cresc pe mormintele celor care au murit din cauza diferitelor boli grave, iar a cules ciuperci la mormânt înseamnă a invita boala și adversitatea asupra ta. De fapt, ciupercile pot crește dacă sporii intră în pământ. În consecință, condiția prezenței bolilor la decedat nu este deloc obligatorie.
Important! Nu culege ciuperci la mormânt. Acest lucru nu se poate face nu numai din cauza credințelor, ci din motive estetice.
Cercul vrăjitoarelor - ciuperci: semne
Ciupercile sunt, de asemenea, asociate cu legende despre vrăjitoare și vrăjitorie. Există chiar și o expresie „cercul vrăjitoarelor”. Acesta este un cerc format natural din ciuperci, în timp ce iarba din interiorul cercului, din motive necunoscute, se ofilește și se usucă. Cel mai probabil, miceliul pur și simplu umple treptat acest cerc, așa că iarba nu are unde să crească și se ofilește.
Dar oamenii spuneau: dacă există o mulțime de ciuperci, spiritele rele s-au înfuriat și au dobândit o putere fără precedent. Astfel de cercuri de ciuperci erau asociate cu Sabatul vrăjitoarei și erau evitate.
Dacă tăiați sau nu ciuperci din acest cerc depinde de fiecare individ. Oamenii care nu cred în legende și prevestiri nu disprețuiesc un astfel de noroc - de unde mai poți colecta un coș întreg de ciuperci în 15 minute? Oamenii care respectă superstițiile evită „cercul vrăjitoarelor” și în niciun caz nu intră în el, cu atât mai puțin ciupercile tăiate, pentru a nu deranja spiritele pădurii.
A crescut în curte în prag: semne
Dacă ciupercile cresc la ușa ta, așteaptă vești. Așa spune vorba populară. Ciupercile de pe pragul ușii sunt, de asemenea, asociate cu bogăția sau un plus pentru familie. Dacă ciupercile sunt comestibile, vestea va fi bună, dacă ciupercile sunt probabil rele. În orice caz, nu merită îndepărtarea acestor ciuperci, mai ales dacă nu interferează cu mersul pe jos și nu cresc. Dacă miceliul începe să crească activ și devine o pacoste puternică, săpați solul. Dar acest lucru ar trebui făcut numai cu ciuperci. Ciuperci comestibile, crescut la prag, poate fi consumat în siguranță după tratamentul termic.
Semne pentru ciuperci porcini în iunie, iulie, august
Ciupercile porcini sunt deosebit de renumite pentru prevestirile lor. Cel mai adesea, ciupercile boletus sunt numite vecini de agaric muscă. Dacă există agarici de muscă, căutați o ciupercă porcini în apropiere. Acest semn este deosebit de relevant în lunile de vară: iunie, iulie și august.
De asemenea, un semn de vară despre ciupercile porcini include apariția de moreli. Ei spun că dacă morlele au dispărut, așteptați-vă la o recoltă de ciuperci porcini. Morels pleacă devreme, de obicei, în iunie este deja dificil să le găsești. De asemenea, ei spun că, dacă nu sunt morlii, atunci nu vor fi ciuperci porcini.
ciupercile porcini în iulie și august sunt o găsire frecventă și binevenită Fiecare culegător de ciuperci are propriile semne care au evoluat de-a lungul anilor. Orice culegător de ciuperci apreciază aceste semne și crede în ele.
Puteți mânca toate ciupercile, dar numai unele dintre ele - o singură dată în viață. Multe semne despre ciuperci oameni moderni Nu ne cunoaștem, dar toată lumea îl cunoaște pe acesta. Este vorba despre că în niciun caz nu trebuie să luați ciuperci pe care nu le cunoașteți. Otrăviți-vă de asta fel de mâncare delicioasă se poate face foarte simplu. Dar nu este vorba doar despre asta. Există ciuperci pe care le poți mânca timp de un an, doi, trei și apoi te îmbolnăvești brusc și chiar mor. Aceste ciuperci includ ciupercile de porc. Anterior, erau culese cu plăcere, sărate, murate și mâncate. Dar astăzi s-a dovedit deja că sunt otrăvitori, doar că otrava lor nu acționează imediat, ci se acumulează în organism timp de câțiva ani, iar apoi poate „trage” astfel încât să nu mai fie posibil să salvezi o persoană.
Dacă ciupercile cresc pe peretele unei case, atunci persoana care locuiește în ea va deveni bogat. S-a observat că adesea ceea ce o persoană crede din tot sufletul se împlinește în mod necesar. Dar în în acest caz, acest lucru nu are nicio legătură cu acest semn. Poți să crezi că vei deveni bogat dacă vei fi concediat de la serviciu, dar dacă nu crezi asta din toată inima, atunci nimic nu va funcționa. Deci, pentru cei care ascultă semne, dar nu cred orbește în ele, trebuie menționat că ciupercile care au crescut pe peretele unei case nu vor aduce nimic altceva decât distrugerea pereților. Dacă trebuie să repari un zid, sau chiar să construiești o casă nouă, chiar vei deveni mai bogat? Cel mai bine este să scapi imediat de această boală a peretelui, altfel poți avea o mulțime de probleme zilnice.
Dacă ați văzut o ciupercă mică și ați lăsat-o să crească în continuare, atunci nu va mai crește. Oamenii cred că o ciupercă crește doar atâta timp cât nu o vede nimeni. Orice privire a unei persoane este un ochi rău care nu îi permite să crească mai departe. Desigur, secole de observații umane nu pot fi ignorate. Dar nimeni nu stătea și privea fiecare ciupercă mică pe care o vedeau. Poate cineva a tăiat o ciupercă crescută, iar lângă acel loc a crescut o alta, mică. La urma urmei, cresc foarte repede. Acolo unde nu era nimic în urmă cu două zile, astăzi poate fi o creatură magnifică a pădurii.
Dacă unei persoane îi place să se plece în fața pământului, atunci nu va rămâne fără ciuperci. Nu este nevoie să argumentăm aici. Este vorba de muncă grea. Cum cresc ciupercile? Se pot ascunde sub frunze, sub ace de pin căzute. Pentru a găsi o ciupercă bună, trebuie să vă uitați sub fiecare tubercul, dar pentru a nu deteriora miceliul. Pentru a face acest lucru, trebuie nu numai să sapi în pământ cu un băț, ci și să te apleci și să privești cu atenție sub frunză. Uite, se va găsi cea mai frumoasă ciupercă. Și cineva poate ocoli toată pădurea și tot nu găsește nimic.
O ciupercă smulsă din pământ se pierde pentru totdeauna. Această afirmație arată doar ca un semn, dar de fapt este o regulă reală care ar trebui să fie respectată de orice persoană care merge în pădure pentru a colecta „recolta”. Dacă colectați ciuperci care au farfurii sub capac, de exemplu, russula, atunci trebuie să le tăiați doar cu un cuțit. Dar dacă găsiți acele exemplare care au un burete sub capac, de exemplu, hribi albi, hribi, hribi, lustruiți sau ulei, atunci trebuie să fie răsucite din pământ. Și asigurați-vă că acoperiți locul unde ați cules ciuperca cu pământ și, de preferință, o călcați în picioare. În acest caz, în acest loc și anul viitor vei putea recolta o recoltă bună, iar miceliul va rămâne intact. Ne-am întâlnit cumva cu faptul că leneșii veneau să cumpere ciuperci. Au mers pur și simplu prin pădure și au târât greble în spatele lor. Au luat tot ce era bun. Dar după ei, în cele mai multe ciuperci, timp de șapte ani nu a crescut nimic, nici comestibil, nici otrăvitor. Este ușor de stricat, dar este mai bine să obțineți o recoltă în fiecare an.
Unde gasesti o ciuperca, cauta alta. Miceliul se întinde într-adevăr departe. Prin urmare, dacă găsiți o ciupercă bună, asigurați-vă că vă ghemuiți și, în timp ce curățați ciuperca găsită, uitați-vă în jur. Dacă te uiți cu atenție, cu siguranță vei mai găsi măcar unul, iar dacă ai noroc, chiar mai mult. Această regulă a fost testată de multe ori și a funcționat întotdeauna.
Când muschii încep să zboare, atunci trebuie să pregătiți coșurile. Ciupercile pot fi găsite aproape în orice perioadă a anului. Încep să apară primăvara, de îndată ce sunt ploi abundente. Unele soiuri de ciuperci cresc și vara. Chiar și iarna, puteți săpa ciuperci sub zăpadă dacă cunoașteți locurile în care cresc. Unul dintre prietenii noștri a mers la ciuperci exclusiv iarna. El a spus că în acest moment ciupercile, deși de sticlă, nu erau mâncate de viermi. Dar cel mai bun moment pentru a culege ciuperci este toamna. În acest moment, muschii încep să deranjeze oamenii, simțind apropierea vremii rece. De aceea oamenii spun că, dacă muschii au devenit enervant, atunci este timpul pentru ciuperci.
Când pinii sunt presărați cu polen auriu, în acel an boletus vor veni în mulțime.În acest caz, este o expresie figurată. Pinul este o plantă veșnic verde și este rar întâlnită cu ace galbene, cu excepția cazului în care copacul este bolnav. Oamenii au observat că o dată la trei până la patru ani, polen ciudat de o misterioasă culoare aurie cade lângă ace de pin căzute. Nici biologii nu explică în niciun fel acest fenomen. Dar tocmai în acești ani puteți recolta cea mai mare recoltă de hribi - cele mai delicioase ciuperci pentru marinată.
Dacă norii încep să se agațe de vârfurile pădurii, atunci ia un coș și mergi după ciuperci. Norii de jos sunt formarea de ceață. Când există ceață densă deasupra solului, deci solul este umed. Care este cel mai bun mod de a asigura o creștere bună a ciupercilor? Desigur, umiditate! Deci, se dovedește că în astfel de condiții te poți întoarce oricând din pădure cu o recoltă bună.
Dacă plouă slab și fără vânt, atunci este timpul să culegem ciuperci. Vânturile puternice cu ploi abundente sunt tipice pentru vară, dar nu și pentru toamnă. Plouă toamna. Abundent? Da. Dar situatii extreme Nu te mai poți aștepta. Prin urmare, orice ploaie va fi considerată liniștită. Deci, fiecare ploaie este un semnal, apucă un coș și fugi în pădure.
Există o mulțime de agarici de muște în pădure, ceea ce înseamnă că vă puteți aștepta la mulți albi.Într-adevăr, condițiile de creștere ale acestor ciuperci sunt foarte asemănătoare. Singura diferență este că unele dintre ele sunt otrăvitoare, în timp ce altele pot fi mâncate și nu le este frică. Cu toate acestea, există într-adevăr o legătură. Cu toate acestea, agaricul de muscă este întotdeauna la vedere, iar cei albi se ascund. Dar cel care caută, știind despre acest semn, va putea întotdeauna să adune un coș plin de ciuperci porcini și poate chiar mai mult de unul. În acest sens, există un alt semn - agaric muscă roșie arată drumul către ciuperca porcini. Du-te la agaric de muscă - sigur vei găsi cele mai elite ciuperci.
Când plouă seara, așteptați-vă la ciuperci dimineața. Ciupercile cresc cu adevărat foarte repede. Și cresc în principal noaptea. Nu degeaba oamenii vorbesc despre tot ce apare rapid și crește ca ciupercile. Destul de des, cei care merg zilnic după ciuperci în timpul sezonului observă că acolo unde ieri nu era nimic, ciupercile cresc deja astăzi.
Când găsești unul alb, oprește-te. Ciupercile nu cresc ca plantele obișnuite. Rădăcinile lor - miceliul - se pot întinde pe câteva zeci de metri. Prin urmare, o ciupercă poate apărea oriunde. Dacă aveți norocul să găsiți o ciupercă albă și nu numai ciuperci albe, asigurați-vă că vă opriți și priviți cu atenție în jur. Nu se poate ca el să fie singurul în acest loc. Când un culegător de ciuperci atent se uită în jur, aproape întotdeauna se dovedește că s-a trezit într-o poiană bună și fructuoasă.
Dacă potecile din pădure sunt acoperite cu mucegai, atunci vor fi multe ciuperci anul acesta. Oamenii cred în acest semn cu sfințenie. Cert este că ciupercile sunt, de asemenea, mucegai, deși sunt gustoase. Dacă pe potecile forestiere apare mucegai, înseamnă că vremea este cea mai potrivită pentru o recoltă bună de ciuperci.
Și iarna aș mânca o ciupercă, dar zăpada este adâncă. De obicei, nimeni nu culege ciuperci iarna. Nu poți vedea nimic sub zăpadă. Cu toate acestea, bătrânii susțin că un culegător de ciuperci experimentat poate găsi întotdeauna ciuperci sub zăpadă. Cel mai adesea, această experiență este folosită în cazul în care, din cauza împrejurărilor, trebuie să petreci noaptea în pădure lângă un incendiu. Sub zăpadă, ciupercile rămase din toamnă sunt foarte bine conservate, dar primăvara, când zăpada începe să se topească, se strică foarte repede. Nu poți mânca ciuperci de primăvară. Se crede că ei, ca un burete, absorb toată murdăria care s-a acumulat pe pământ în timpul iernii.
Ciuperca a depășit - bărbatul și-a găsit pericolul pe nas. Totul are timpul lui. Este mai bine să colectați mai puține ciuperci, dar cele care sunt gustoase și sigure. Cu cât ciuperca este mai veche, cu atât este mai mare probabilitatea de otrăvire cu ea, chiar dacă este complet comestibilă. Cele mai delicioase și mai sigure ciuperci sunt doar atunci când sunt mici și tinere. Ciupercile vechi absorb toate lucrurile rele de pe pământ, în plus, viermii sunt foarte iubiți de ele.
Există multe semne printre oameni despre culegătorii de ciuperci. Și nu despre asta vorbesc oamenii cunoscători. Dar fiecare persoană care va merge în pădure ar trebui să cunoască semnele de bază despre ciuperci. În primul rând, acest lucru este util pentru a nu vă pierde timpul și, în al doilea rând, cu astfel de cunoștințe puteți colecta mult mai multe ciuperci bune și gustoase..
Sursă : Superstiţie.Ru