كيف لطهي الفطائر المخرمة في الحليب. فطائر مخرمة بالحليب

الفطائر هي واحدة من تلك الأطباق التي يعرفها الجميع تمامًا. تقليديا ، يتم تحضير الفطائر الرقيقة المسطحة وليست مموجة وبدون أنماط.

لكن في هذه المقالة سوف أتحدث عن كيفية صنع معجنات غير عادية إلى حد ما في مظهرها ، وهي الفطائر اللاسي في الحليب.

بالتأكيد يمكن لأي شخص خبزها إذا رغب في ذلك. كل شيء ، بالطبع ، يأتي مع الخبرة ، لكن الأمر يستحق المحاولة دائمًا.

ستخرج الفطائر اللذيذة المخرمة بشكل جميل جدًا ، وتزين طاولتك ، وترضي العين. أدناه هي الأكثر وصفات بسيطةمع الصورة ، والتي ستسمح للجميع باختيار طريقة الطهي المريحة الخاصة بهم.

عن الأهم

يحدث أيضًا أنه بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة الشخص ، لا يخرج أي شيء. في نفس الحالة ، فإن لحظات الغياب الكامل أو الجزئي للفتحات المرغوبة ليست غير شائعة. كيف نحقق العمل المفتوح؟

يجدر تذكر ثلاث نصائح رئيسية ستساعد بالتأكيد:

• تشتهر الفطائر المخرمة في الحليب بأنماطها غير المسبوقة. تتشكل عندما يدخل الأكسجين إلى العجين ، وبعد ذلك تظهر الفقاعات ، والتي تنفجر أثناء عملية القلي. الطريقة الأكثر شيوعًا لإنشاء النتوءات هي عجن قاعدة الفطائر بخميرة طازجة ونشطة. بالمناسبة ، ليس فقط بالنسبة لهم ، الكفير مناسب أيضًا ، يمكنك فعل ذلك بالحليب ، مصل اللبن ، مع إضافة الماء ... المنتج الأساسي هنا هو الصودا المطفأة ، وكلما زاد ، كان ذلك أفضل ، بالطبع (دون المبالغة!). ولكن يمكن بسهولة استبدال الصودا بمثل هذه المكونات: نفس الكفير والماء الفوار والكوميس ومشروب عيران وغيرها. تعتبر منتجات الألبان المخمرة من الأولويات ، لأنها تحتوي على الغازات اللازمة. من خلال غربلة الدقيق ، أو تمرير الكتلة في الخلاط ، أو ببساطة خفقها بيديك ، ستحقق النتيجة المرجوة.
• من الضروري ببساطة ترك العجين لعمل فطائر رقيقة مخرمة. كل ذلك مع مراعاة الوصفة (متوسط ​​الوقت - 60 دقيقة). فقط بعد المرور عبر التخمير سيكون من الممكن خبز الفطائر المخرمة في الحليب.
• لا عجب أنه تمت الإشارة إلى أن الفطائر اللذيذة هي أولاً وقبل كل شيء رقيقة. بناءً على ذلك ، يمكننا أن نستنتج أن العجين نفسه سائل ، يذكرنا بشكل غامض بالقشدة الحامضة. حسنًا ، يجب سكب القليل جدًا في المقلاة.

وصفة بالصورة: كيفية طهي الفطائر اللذيذة خطوة بخطوة

بشكل عام ، تحتوي هذه الفطائر على 331 سعرة حرارية لكل وجبة ، و 100 جرام من البروتين ، و 14.7 جرامًا من الدهون ، و 40.1 جرامًا من الكربوهيدرات.

يمكنك صنع الفطائر بسهولة وبساطة ، وسوف يستغرق الأمر القليل من الوقت. العدد التقريبي للوجبات حوالي 30. لذا ، لنبدأ!

تتكون الفطائر الرقيقة في الحليب من:

5 قطع من بيض الدجاج ، 2 كوب دقيق قمح ، 2 ملعقة كبيرة سكر ، رشة ملح (حسب الرغبة) ، 1 ملعقة صغيرة من الصودا مع شريحة ، 1.5 لتر من الحليب المختار ، نصف كوب زيت نباتي.

يتم تحضير الفطائر اللذيذة في الحليب على النحو التالي:

1. أبدأ بخلط 5 قطع من بيض الدجاج مع ملعقتين كبيرتين من السكر والملح. امزج كل شيء جيدًا باستخدام شوكة أو مخفقة.
2. أطفئ ملعقة صغيرة من الصودا بالماء المغلي ، ثم أسكبها في خليط البيض.
3. أنا أضرب مرة أخرى. يُنصح بتمرير الخليط من خلال الخلاط / الخلاط.
4. أنا أفرز الدقيق للفطائر بعناية من خلال غربال. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان التحريك من حين لآخر.
5. في النهاية ، أكرر إجراء الهز ، فقط حتى تختفي جميع الكتل.
6. بشكل منفصل ، في قدر بقاع سميك ، أقوم بتسخين الحليب حتى 40 درجة مئوية.
7. بنفس الطريقة ، وكذلك الدقيق ، أسكب الحليب ، وكم يستغرق العجين.
8. المنتج التالي الذي أرسله هو الزيت النباتي.
9. قبل خبز الفطائر ، دهن المقلاة بنفس الزيت.
10. أبدأ في صب العجين رقيقًا وقلي الفطائر محلية الصنع المخرمة.

كما ترى - كل شيء سهل للغاية! بعد إزالة الفطائر من الأطباق ، سيكون من الممكن لف أي حشوة بها تقريبًا. أتمنى لك وجبة شهية!

1. حاول أن تحافظ قدر الإمكان على أن جميع المنتجات المستخدمة بنفس درجة الحرارة. على سبيل المثال ، من الأفضل وضع الحليب وبيض الدجاج والزبدة (أي منها) على سطح واحد مسبقًا.
2. لا يضاف الملح والسكر في شكلهما الأصلي. يجب إذابتها مسبقًا في الماء ، ثم سكبها في عجينة الفطائر المخرمة.
3. كل وصفة تتطلب تسلسلًا محددًا. في وعاء ، حيث ستتم عملية الخلط بأكملها ، اكسر بيض الدجاج ، واسكب الحليب. عندها فقط ، ويفضل في مجرى رفيع ، صب دقيق القمح. هل كان هناك الكثير من السوائل؟ يُصفّى ويُمزج بشكل منفصل مع الدقيق نفسه ، ثم يُمزج مع الباقي.
4. من الأفضل إطفاء الصودا مباشرة في عجينة الحليب. سيكون طهي الفطائر المخرمة أسهل بسبب التبخر الحاد لثاني أكسيد الكربون. بالإضافة إلى ذلك ، لا يجب إطفاؤه بعصير الليمون أو الخل! بدلا من ذلك ، الماء الفوار.
5. دهن كل عجينة بالزبدة. لا تقلق بشأن أن تصبح دهنيًا جدًا ، لا ، على العكس من ذلك ، إنه أفضل.
6. كلما زاد عدد البيض ، زادت كثافة الفطائر.

تحتوي جميع الوصفات على نفس الكمية تقريبًا ، بما يتوافق مع باقي المنتجات. حظا طيبا وفقك الله!

وصفة المياه المعدنية: فطائر رقيقة مخرمة

كانت الوصفة السابقة في الحليب ، ولكن هنا سيتم استخدام الماء العادي كأساس. إذا اتبعت كل شيء بشكل صحيح ، فستكون الفطائر أكثر من رائعة.

الوصفة غير معتادة لأنها غائبة تمامًا عن قائمة المنتجات. قيل أعلاه أنه يمكن استبدال الحليب والخميرة بالصودا. ماذا سأفعل الآن.

هذا ما تتطلبه الفطائر الرقيقة والعجينة:

1 كوب من دقيق القمح ، 0.5 لتر من المياه المعدنية ، 2 ملعقة صغيرة. سكر أبيض قصير ، 3 قطع بيض دجاج ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي وملح حسب الرغبة (حوالي رشة).

كيف لطهي الفطائر المخرمة:

1. أبدأ بخلط الماء مع الملح والسكر في أي وعاء مناسب. أنا في انتظار حلها.
2. بعد ذلك ، أقوم بتقطيع بيض الدجاج في وعاء وسكب الزيت النباتي.
3. أضيف دقيق القمح المنخول.
4. يبقى فقط أن يعجن عجينة سائلة إلى حد ما للفطائر الرقيقة.
5. انا اخبز.

ها هي الفطائر جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة: فطائر محلية الصنع مخرمة على الكفير

هذه الوصفة بديلة في حالة عدم وجود حليب. منتجات الألبان مناسبة أيضًا ، فلماذا لا؟

ما هي المكونات التي نحتاجها للفطائر:

2 كوب من الكفير ، ما يصل إلى 2.5 كوب من دقيق القمح ، قطعتان من بيض الدجاج ، نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، كوب من الماء (ماء مغلي) ، ربع كوب من السكر الرملي ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ورشة فانيلين ، مشروب غازي.

وصفة خطوة بخطوة: كيفية صنع الفطائر:

1. في كوب أو وعاء (وهو أكثر ملاءمة) ، أقوم أولاً بتكسير بيض الدجاج ، حيث أسكب السكر. تأخذ جميع الوصفات كوبًا أو نصفًا تقريبًا ، لكن من الممكن تمامًا الاختيار حسب الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، الملح مناسب أيضًا ، إذا رغبت في ذلك.
2. اضرب جيدًا إما باليد باستخدام خفاقة / شوكة ، أو بالخلاط. يجب أن تحصل على عجينة سميكة أكثر أو أقل للفطائر.
3. يجب خلط العجينة حتى تصبح متجانسة ، بدون كتل ، درنات.
4. ثم آخذ كوبًا من الماء المغلي ، وأسكب صودا الخبز فيه. أرسل كل هذا إلى قاعدة الفطائر.
5. مرة أخرى ، حرك الخليط برفق في الكتلة. ستظهر الفقاعات - هذا ما نحتاجه ، نوع من تقليد عجينة الخميرة.
6. أتركه في مكان دافئ وليس مهبلاً في مكان ما لمدة تصل إلى 5 دقائق ، بحيث يتم غمره.
7. اللمسة النهائية - أضيفي الزيت النباتي واخلطي.
8. قبل قلي الفطائر ، دهن مقلاة ذات جوانب منخفضة (فطيرة) بالزيت وقم بتسخينها بالتساوي على نار خفيفة مسبقًا. نتيجة لذلك ، يجب ألا تكون الأطباق دافئة بالكاد ، بل يجب أن تكون ساخنة تمامًا.
9. صب كمية صغيرة من العجين بمغرفة بلطف واقلبها عندما يصبح جانب واحد ذهبيًا.
10. تستغرق كل قطعة حوالي دقيقة واحدة للطهي. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي ، وإلا فإن المعجنات ستكون صعبة للغاية ، وسوف تبدأ في الانكسار.

الوصفة جاهزة! لم تكن الفطائر جميلة فحسب ، بل كانت أيضًا لذيذة جدًا وطرية! تسير بشكل جيد مع الصلصات والإضافات المختلفة ، يبقى الاختيار فقط.

جميع الوصفات بسيطة للغاية - لإرضاء أحبائك ولن تكون نفسك صعبة.

وصفة الفيديو الخاص بي

عندما تريد شيئًا غير عادي وتطلب روحك عطلة ، قم بطهي فطائر الدانتيل ، رقيقة ، شفافة ، مغطاة بثقوب صغيرة. الأكروبات - الفطائر المخرمة بأنماط جميلة يمكن لكل ربة منزل أن تصنعها إذا أتقنت بعض الأسرار. ستزين الفطائر الرقيقة المصنوعة من الدانتيل طاولة الأعياد لـ Shrovetide ، ولجعلها جميلة ورائعة ، يمكنك التدريب خلال أسبوع Shrovetide.

كيفية صنع عجينة الفطائر اللاسي

في بعض الأحيان يبدو أن العجين قد نضج بشكل صحيح ، لكن الثقوب لا تنجح. تخرج الفطائر حمراء ، جميلة ، لكنها متساوية تمامًا وغير مسامية. الحقيقة هي أن عجينة الفطائر المحلاة يتم تحضيرها بطريقة خاصة ، لذا تذكر الأسرار الرئيسية الثلاثة لصنع الفطائر اللاسي اللذيذة.

السر الأول: العجين بالأكسجين

تتشكل الثقوب من تشبع العجين بفقاعات هواء تنفجر أثناء القلي وتشكل فراغات في العجين. يمكن تحقيق ذلك بعدة طرق ، مثل عجن العجين بالخميرة الحية. ومع ذلك ، يمكن تحضير العجين مع فقاعات الهواء على أي شيء - على الحليب أو الكفير أو مصل اللبن أو الماء ، الشيء الرئيسي هو إضافة الصودا المقطعة إليها. كلما زادت كمية الصودا التي تدخلها ، زادت الثقوب الموجودة. لكن لا تفرط في ذلك ، لأن الفطائر بنكهة الصودا ربما لا تكون مدرجة في خططك. بالمناسبة ، حتى لا تشعر بالصودا في عجينة الفطائر ، تأكد من إطفاءها بالخل وليس بالملعقة ، ولكن في كوب صغير ، فستحتاج إلى خل أقل. يمكن تحضير الفطائر المسامية بدون الصودا - على المياه الغازية أو البيرة أو الكوميس أو العيران أو الكفير ، وهو منتج لتخمير حمض اللاكتيك ، لذلك فهو يحتوي على غاز. ومع ذلك ، يجادل بعض ربات البيوت بأن الكفير لا يزال من الأفضل دمجه مع الصودا. نخل الدقيق وخفق العجين طويل الأمد بمضرب أو خلاط يعطي أيضًا نتيجة ممتازة.

السر الثاني - الإصرار على الاختبار

أثناء استراحة العجين المؤكسج ، تعمل فقاعات الهواء على تفكيكها أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، تستمر عملية التخمير ، وتتشكل فقاعات جديدة باستمرار. لذلك ينصح بترك العجينة لمدة ساعة ثم خبز الفطائر.

السر الثالث هو قوام العجين السائل

كلما كانت طبقة العجين التي تصبها في المقلاة أرق ، كانت الفطائر أكثر نعومة وشفافية. من الواضح أنه لا يمكنك خبز فطيرة رقيقة بثقوب من العجين السميك ، ستحصل فقط على فطيرة ممتلئة ولذيذة ، وهذا ليس سيئًا أيضًا ، لكننا الآن نتحدث عن الفطائر اللاسي. لذلك ، يجب سكب عجينة الفطيرة ، التي تشبه الكريمة الحامضة السائلة في تناسق ، في مقلاة بطبقة رقيقة.

وصفة لبان كيك الدانتيل بالحليب

سخني لترًا قليلًا من الحليب ، حتى 40 درجة ، أضيفي 3 بيضات ، ملعقة صغيرة. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر أو أقل بقليل إذا تم تقديم الفطائر بحشوات لذيذة. تُخفق العجينة بالخلاط حتى تصبح رغوة رقيقة ، ثم تُدخَل 1 ملعقة صغيرة. صودا مقطعة و 3 أكواب من الدقيق ، مع الاستمرار في الخفق - لا ينبغي أن يكون هناك كتلة واحدة في العجين. في النهاية ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي وتترك العجينة لمدة ساعة. يجب أن ينقع ويشبع بالأكسجين ويصبح شمبانياً أكثر. تقلى على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة ومزيتة ، وتقلب بمجرد ظهور الثقوب.

الفطائر على الكفير بالماء المغلي

تقوم بعض ربات البيوت بطهي عجينة الفطائر بالماء المغلي ، بدعوى أنها مشبعة جيدًا بالأكسجين ، مما ينتج عنه فطائر رقيقة ورقيقة.

اخفقي جيدًا بالخلاط 2 بيضة مع رشة ملح ، ثم اسكب كوبًا من الماء المغلي دون التوقف عن الخفق. لا تخف من أن البيض سوف يتخثر - لن يحدث هذا بسرعة عالية من الضرب ، علاوة على ذلك ، ستظهر رغوة كثيفة جدًا. لا تتوقف ، مع الاستمرار في الخفق ، اسكب كوبًا من الزبادي قليل الدسم. كما فهمت بالفعل ، تحتاج إلى الاستمرار في التغلب على المزيد. في نفس الوقت ، أدخل 1 ملعقة صغيرة في العجين. صودا مقطعة ، ثم 1-2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. أثناء تشغيل الخلاط ، أضف 1-1½ كوب من دقيق القمح المنخل على دفعات صغيرة حتى تشبه العجينة الكريما الحامضة السائلة. الفطائر ذهبية ، لاسي ولذيذة جدا.

الفطائر مع ثقوب في المياه المعدنية

امزج نصف لتر من المياه المعدنية عالية الكربونات مع رشة ملح و 2 ملعقة صغيرة. السكر ، ثم أدخل 3 بيضات و 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. بعد العجن جيدًا ، أضيفي كوبًا من الدقيق واخفقي العجين بمضرب أو خلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. ليست هناك حاجة للصودا في هذه الوصفة ، لأن المياه المعدنية ستشبع العجين بالأكسجين ، وهذا سيكون كافياً لصنع الدانتيل.

فطائر الخميرة الإسفنجية

يُهرس 30 جم من الخميرة الطازجة جيدًا ، ويُذاب في ربع كوب من الحليب الدافئ (50 مل) ، ويُضاف 1 ملعقة صغيرة. السكر ورشة ملح ونضع العجينة في مكان دافئ. بعد نصف ساعة ، اخفقي بيضتين مع 2 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب العجينة المرتفعة فيها ، ويُمزج جيدًا ، ويُمزج مع 950 مل من الحليب الدافئ و 500 غرام من الدقيق المنخل. تغلب على الكتلة بخلاط وتسكب في العجين 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة واتركيه لمدة 2-3 ساعات أخرى مع التقليب كل 30-40 دقيقة بمجرد أن تبدأ العجينة في الارتفاع. يكفي القيام بذلك 3-4 مرات ، وبعد ذلك يمكنك قلي الفطائر في مقلاة مدهونة.

الفطائر الخالية من الدهون مخرمة بدون بيض

يمكن خبز الفطائر اللاسي بدون بيض. للقيام بذلك ، اخلطي 2½ كوب دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، ½ ملعقة صغيرة. الملح والصودا. أضف إلى هذا الخليط نصف لتر من الحليب و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي. اخفقي كل شيء جيدًا ، واغلي نصف لتر من الحليب في قدر منفصل. يُسكب الحليب الساخن في تيار رفيع في العجينة ، مع التحريك المستمر ، ثم يُذوب 65 جرام في مقلاة زبدةوتواصل مع الاختبار. تقلى الفطائر في نفس المقلاة حيث تم تسخين الزيت ، ويستحسن أن تكون غير لاصقة وإلا فقد تلتصق الفطائر.

الفطائر الدانتيل منقوشة: وصفة مع الصورة

دعونا نحاول طهي الفطائر بأنماط مخرمة جميلة. الأمر ليس صعبًا كما تعتقد. يمكن صنع عجينة فطائر الدانتيل الرقيقة للرسم في مقلاة حسب أي وصفة ، لذلك سنطهوها بالحليب.

المقادير: 1 كوب حليب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 2 بيضة ، 60 جرام دقيق ، 1 رشة ملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب وأضيفي إليه السكر والملح والبيض.
2. تغلب على الكتلة مع الخلاط حتى رغوة رقيق.
3. أضف الدقيق المنخول إلى خليط البيض واللبن واضرب جيدًا مرة أخرى حتى لا تبقى أي كتل. يمكن زيادة كمية الدقيق أو تقليلها حتى تشبه العجينة القشدة الحامضة السائلة.
4. صب الزيت النباتي في العجينة واخلطهم جيداً مرة أخرى.
5. اصنع ثقبًا صغيرًا في غطاء الزجاجة البلاستيكية باستخدام المخرز الساخن ، ثم اسكب العجينة فيه ولفها بإحكام. يمكنك استخدام زجاجة كاتشب - على الأقل ليس عليك ثقبها.
6. دهن مقلاة ساخنة غير لاصقة بالزيت وارسم شيئًا بسيطًا جدًا للتسخين ، مثل الشواية.

تبدو قلوب مع curlicues جميلة جدا ورومانسية. بالنسبة للأطفال ، يمكنك رسم شيء أكثر تشويقًا ومرحًا لزيادة شهيتك. يمكن تقديم الفطائر اللاسي بشكل جميل جدًا وبطريقة أصلية ، على سبيل المثال ، تزيين الثقوب بالتوت. تبدو الفطائر المخرمة الجميلة بنمط احتفالي!

كيفية رسم عجينة البان كيك في مقلاة ساخنة

نصيحة 1. تأكد من عدم وجود كتل في العجين ، وإلا ستعلق إحداها في فتحة الزجاجة ولن يعمل النموذج.

النصيحة الثانية: يجب ألا تكون الفتحة الموجودة في الزجاجة كبيرة جدًا وليست صغيرة جدًا - يبلغ قطرها حوالي 2-3 مم. تبدو الخطوط الرفيعة ، بالطبع ، أكثر أناقة ، لكن مثل هذه الفطيرة قد تمزق عند قلبها.

النصيحة 3: لا تسخن المقلاة كثيرًا ، وإلا ستحترق الفطيرة قبل رسمها بفترة طويلة.

النصيحة 4. ارسمي بسرعة حتى يخبز البان كيك بالتساوي ولا يتوفر له الوقت لتحترق.

نصيحة 5. قم بتوصيل الضفائر معًا في كثير من الأحيان لجعل النمط أكثر ثباتًا.

إذا حدث خطأ ما ...

خاصة الدانتيل ، إنها مسألة حساسة ، وفي عملية تجارب الطهي قد تواجه صعوبات. لتجنب الأخطاء المحتملة ، تحتاج إلى معرفة بعض الحيل.

لماذا تنفجر الفطائر؟ على الأرجح ، لم تترك العجين يشرب ، لذلك لم يكن لدى الغلوتين وقت للتفاعل مع المكونات الأخرى. ربما لا يوجد ما يكفي من البيض أو الدقيق في العجين ، لأنه عندما تتبخر الرطوبة من الفطائر في المقلاة ، لا يتبقى منها شيء تقريبًا - من المستحيل قلب هذه الفطائر. السكر الزائد والفانيلين يكسر أيضًا سلامة العجين ، لذلك لا تفرط في إضافة الإضافات إليه. من الأفضل سكب القليل من السكر في العجين وتقديم الفطائر مع الصلصة الحلوة.

لماذا تلتصق الفطائر؟ يمكن أن يتسبب تسخين المقلاة بشكل سيئ في جعل جميع الفطائر متكتلة ، وإذا لم تكن المقلاة مناسبة لخبز الفطائر على الإطلاق ، فمن الأفضل عدم استخدامها حتى لا تنقل المنتجات.

يمكن أن تلتصق الفطائر أيضًا إذا لم يتم إضافة الزبدة إلى الخليط. لكي تصبح الفطائر شهية ولذيذة حقًا ، من الأفضل استخدام زيت عالي الجودة. إنه طبيعي ، بدون إضافات ومواد حافظة ، والأهم من ذلك ، بدون رائحة!

لماذا تصبح الفطائر جافة وقاسية؟ عدد كبير من البيض يجعل الفطائر قاسية ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال في بعض الأحيان. يصعب أحيانًا تفسير سبب قيامك بكل شيء وفقًا للوصفة ، والعجين النهائي يشبه المطاط. هناك طريقة سهلة لجعل فطائر الدانتيل ناعمة وطرية. بمجرد خبز البان كيك ، دهنها بالزبدة ، ضعيها في طبق وغطيها بطبق آخر. أو افرد الفطائر في شريحة في مقلاة وقم بتغطيتها بإحكام بغطاء. سوف تصدر الفطائر أزيزًا من حرارتها ، وتصبح أكثر نعومة وطراوة.

الآن أنت تعرف كيف تصنع فطائر لاسي ، كل ما عليك فعله هو الممارسة. من الممكن تمامًا أن تضطر إلى عمل العديد من العناصر المخرمة غير الناجحة حتى تصبح موهوبًا حقيقيًا. عرّف أطفالك على إبداع الفطائر - سيستمتعون بالتأكيد برسم وجوه مضحكة في مقلاة بها عجينة. لا يزال هناك وقت قبل Maslenitsa - يمكنك التعلم!

فطائر رقيقة مخرمة مع وصفة الحليب مع الصورة خطوة بخطوة مع الثقوب

أنت تنتظر وصفات مذهلة للفطائر الرقيقة والرقيقة في الحليب مع الثقوب.

موضوع الخبز الفطائر لا نهاية له!

اليوم نخبز الفطائر الرقيقة بالحليب. تمر العشيقات بالعشرات من الوصفات ، بحثًا عن الوصفات العزيزة للغاية ، والتي توجد فيها أكثر الثقوب المفتوحة.

سأبسط هذه المهمة من أجلك ، وسأريكم فطائرتي باللبن. وصفة النحافة مع الثقوب هي الأكثر طلبًا. سأكشف السر الرئيسي - جرب خبزهم بالماء المغلي أو الصودا ، ستحصل على فطائر رقيقة مخرمة ، مع مليون من أجمل الثقوب.

قلقة من أنها لن تصبح لذيذة؟ كلاسيك مثبت وصفة خطوة بخطوةمع صورة سيساعدك بالتأكيد في طهيها في أفضل حالاتها! يخرجون من كل من يقرر استخدام سر الطهي هذا. اتضح أن الفطائر في الحليب لذيذة جدًا. لن تسمح لك الوصفة المثبتة بنقل المنتجات مقابل لا شيء. العمل الأكثر انفتاحًا - سوف يفاجئون ويسعدون العائلة والأصدقاء!

يجدر تذكر ثلاث نصائح رئيسية ستساعد بالتأكيد:

• تشتهر الفطائر المخرمة في الحليب بأنماطها غير المسبوقة. تتشكل عندما يدخل الأكسجين إلى العجين ، وبعد ذلك تظهر الفقاعات ، والتي تنفجر أثناء عملية القلي. الطريقة الأكثر شيوعًا لإنشاء النتوءات هي عجن قاعدة الفطائر بخميرة طازجة ونشطة. بالمناسبة ، ليس فقط بالنسبة لهم ، الكفير مناسب أيضًا ، يمكنك فعل ذلك بالحليب ، مصل اللبن ، مع إضافة الماء ... المنتج الأساسي هنا هو الصودا المطفأة ، وكلما زاد ، كان ذلك أفضل ، بالطبع (دون المبالغة!). ولكن يمكن بسهولة استبدال الصودا بمثل هذه المكونات: نفس الكفير والماء الفوار والكوميس ومشروب عيران وغيرها. تعتبر منتجات الألبان المخمرة من الأولويات ، لأنها تحتوي على الغازات اللازمة. من خلال غربلة الدقيق ، أو تمرير الكتلة في الخلاط ، أو ببساطة خفقها بيديك ، ستحقق النتيجة المرجوة.
• من الضروري ببساطة ترك العجين لعمل فطائر رقيقة مخرمة. كل ذلك مع مراعاة الوصفة (متوسط ​​الوقت - 60 دقيقة). فقط بعد المرور عبر التخمير سيكون من الممكن خبز الفطائر المخرمة في الحليب.
• لا عجب أنه تمت الإشارة إلى أن الفطائر اللذيذة هي أولاً وقبل كل شيء رقيقة. بناءً على ذلك ، يمكننا أن نستنتج أن العجين نفسه سائل ، يذكرنا بشكل غامض بالقشدة الحامضة. حسنًا ، يجب سكب القليل جدًا في المقلاة.

فطائر مخرمة بالحليب

الفطائر هي واحدة من تلك الأطباق التي يعرفها الجميع تمامًا. تقليديا ، يتم تحضير الفطائر الرقيقة المسطحة وليست مموجة وبدون أنماط.

لكن في هذه المقالة سوف أتحدث عن كيفية صنع معجنات غير عادية إلى حد ما في مظهرها ، وهي الفطائر اللاسي في الحليب.

بالتأكيد يمكن لأي شخص خبزها إذا رغب في ذلك. كل شيء ، بالطبع ، يأتي مع الخبرة ، لكن الأمر يستحق المحاولة دائمًا.

ستخرج الفطائر اللذيذة المخرمة بشكل جميل جدًا ، وتزين طاولتك ، وترضي العين. فيما يلي أبسط الوصفات بالصور ، والتي ستسمح للجميع باختيار طريقة الطهي المناسبة لهم.

يحدث أيضًا أنه بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة الشخص ، لا يخرج أي شيء. في نفس الحالة ، فإن لحظات الغياب الكامل أو الجزئي للفتحات المرغوبة ليست غير شائعة. كيف نحقق العمل المفتوح؟

المنتجات المطلوبة

• نصف لتر حليب
• سكر - رمل - 35 جرام
• بيضتان كبيرتان من بيض الدجاج (لديّ محلي الصنع)
• كوب دقيق بغطاء (كوب 240 مل)
• 70 جرام زبدة طرية (أو 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي)
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• 9٪ خل - ملعقة حلوى

الفطائر بالحليب وصفة خطوة بخطوة والصورة

1. الخطوةالاولى. طهي عجينة الفطائر هذه وصفة بسيطة جدًا للحليب. اكسري البيض في وعاء زجاجي. يجب أن يكونوا كذلك درجة حرارة الغرفة. تخلط بالمضرب.
2. صب السكر وحرك الكتلة.
3. صب الحليب الساخن فيه.
4. لقد حان دور الطحين - فنحن نفرزه من خلال غربال ، ونملأه بالأكسجين. لا تقلق إذا أصبت بتكتلات في العجين. ثم يتم كسرها بخلاط. صب كوب دقيق الأوجه مع شريحة جيدة. هذه الكمية مثالية لـ 0.5 لتر من الحليب لعجينة البان كيك.
5. أضف الزبدة الطرية أو الزيت النباتي. هذا المكون سيجعل الخبز مرنًا. ولست مضطرًا إلى دهن المقلاة باستمرار ، يكفي فقط زيت حسب الوصفة.
6. الخطوة الثانية. السر الذي يعطي العجين الثقوب هو الصودا. يجب إطفاءه بالخل. لا يوجد حمض في العجين ، لذلك تحتاج إلى الخل لبدء التفاعل. ستخبرك الفقاعات التي تظهر أن رد الفعل قد حدث.
7. نترك الخليط "يفكر" لمدة خمس دقائق ، ثم ننتقل إلى الخبز.
8. نقوم بتسخين مقلاة ذات قاع سميك ، أو خاصة لخبز الفطائر. دهن قاعها بفرشاة مرة واحدة. ثم لا تحتاج إلى تليين أي شيء.
9. نقوم بتجميع القليل من العجين في مغرفة ، ونسكبها برفق فوق قاع ساخن. يتم تحديد كمية الخليط تجريبيا. إذا سكبت في طبقة سميكة ، فلن تعمل الفطائر مع الثقوب. انظر إلى حواف الدانتيل المخرم!
10. في الجانب الأول ، يخبزون على الفور. حدق تحتها وانقلب. لا توجد مشاكل في هذا ، لا شيء يلتصق بالمقلاة ولا يتمزق بفضل الزيت. نحن ننتظر الجانب الثاني للون البني.
11. انظر إلى عدد الثقوب المخرمة التي يمكنك رؤيتها في الخبز النهائي!
12. نضعها على طبق ، إذا رغبت في ذلك ، دهنها بالزبدة أو العسل أو القشدة الحامضة. غالبًا ما تكون الزبدة المذابة كافية. تتدفق الحشوات الأخرى عبر الثقوب. من الأفضل تركها للفطائر الرقيقة ، والتي سأعرض لك الوصفة.

وصفة الفطائر الرقيقة بالحليب "مخملي"

الفطائر المخرمة - الوصفة بسيطة ، ولكن ستظل هناك حاجة إلى مهارات معينة.

• زوج من البيض
• كوبان من الحليب الدافئ (حوالي 0.5 لتر)
• 160 جرام دقيق (حوالي كوب)
• بعض الملح
• زيت نباتي عديم الرائحة - 2 ملعقة كبيرة.
• فانيلين

كيف تطبخ

1. اكسر البيض بدرجة حرارة الغرفة في وعاء كبير.
2. صب كوبًا من الحليب الدافئ والسكر. اخفقي المزيج بالخلاط.
3. ينخل كوبًا من الدقيق في السائل ويشبعه بالأكسجين. يقلب بالخلاط لمنع الكتل.
4. يُضاف الكوب الثاني من الحليب الدافئ إلى خليط الفطيرة.
5. صب الزيت النباتي ، والذي بفضله لن تضطر إلى تشحيم المقلاة.
6. تغلب على كل شيء بالخلاط ، اتركه لمدة 10 دقائق "للتفكير". خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ الغلوتين في الدقيق ، وسيصبح العجين أشبه بالفطيرة.
7. قم بتشحيم المقلاة مرة واحدة ، فلا داعي لمزيد من التشحيم.
8. يتم الحصول على سطح الفطائر كما لو كان بنمط مخملي بالفعل. يمكن تشحيمها بالحليب المكثف ومزيج من القشدة الحامضة والعسل. لن تتسرب الحشوة ، على الرغم من أنها رقيقة جدًا.

وصفة الفطائر الرقيقة بالحليب والخميرة الجافة

تخيل دهشتي وسعادتي عندما اكتشفت فطائر الخميرة الرقيقة ذات الثقوب.

ينظر الى خطوة بخطوة الصورما مدى شفافيتها وأنيقتها ، لا تجرؤ اللغة على تسميتها بالكلمة الثقيلة "الفطائر" ، فهذه فطائر حقيقية. ولكن في الوقت نفسه ، يشعر المرء بطعم فطائر الخميرة اللذيذ وهو أكثر إرضاءً من الفطائر المعتادة الخالية من الخميرة.

• حليب - 500 جم.
• بيض الدجاج - 2 قطعة.
• زبدة مذابة - 30 جم.
• رمل السكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خميرة جافة -1 ملعقة صغيرة
• ملح - قرصة
• دقيق القمح - 250-300 جم.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

كيفية طهي الفطائر اللذيذة بالثقوب

1. وصفة بسيطة لفطائر رقيقة مخرمة ، يتم تحضير العجين من أجلها بإضافة الخميرة. يمكن حشو الفطائر المخرمة ، مثل الفطائر الكلاسيكية ، بحشوات مختلفة ، على سبيل المثال ، الجبن مع الزبيب. نقوم بتسخين نصف كوب من الحليب إلى 37-38 درجة. سنضيف الخميرة لهذا الحليب فلا يجب أن يكون ساخنًا جدًا حتى لا يقتل الكائنات الحية. لكن حتى الحليب البارد لن يكون قادرًا على تنشيط الخميرة ، لذلك يجب تسخينها إلى درجة حرارة دافئة (ولكن ليس حروقًا!).
2. أضف 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة إلى الحليب.
3. نرسل أيضًا إلى عجينة الفطائر الخميرة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر الحبيبي. يقلب ويوضع في مكان دافئ بدون تيارات. لكي يرتفع العجين بغطاء رغوي ويعمل الخميرة ، نحتاج إلى 10-15 دقيقة.
4. في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، حيث نعجن عجينة الفطائر الخميرة ، نكسر بيضتين من الدجاج.
5. أضف إلى البيض 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر وملعقة صغيرة ملح.
6. قلب الخليط بمضرب خفق وصب الزبدة المذابة (30 جم) ولمنع تخثر الصفار ، يجب تبريد الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة.
7. خلال هذا الوقت ، تكون العجينة قد خرجت بالفعل. أضفه إلى العجينة الرئيسية. إذا رأيت أن العجين لم يغير حالته ، أي أنه نما بشكل سيء للغاية أو لم يكن مناسبًا على الإطلاق ، فقد يكون هناك سببان: الخميرة ذات جودة رديئة أو منتهية الصلاحية ، أو أنها باردة جدًا في المكان الذي كانت فيه العجين. من الضروري إعادة ترتيبها في مكان دافئ أو زيادة وقت الارتفاع. لا تقم بإضافة عجينة رديئة إلى العجين!
8. أضيفي الحليب المتبقي إلى العجينة التي يجب تسخينها إلى حالة دافئة. نبدأ في غربلة الدقيق إلى أجزاء ، مع التحريك المستمر والتحكم في كثافة العجين. يأخذني 250-300 جرام من الدقيق لهذه الكمية من المنتجات ، لكنني دائمًا لا أضيف أكثر من كوب واحد في كل مرة ، حتى لا أبالغ بالدقيق. أضفت كوبًا واحدًا - مقلوبًا ، ونظرت إلى الكثافة. إذا لم يكن كافيًا ، أضف المزيد من الدقيق.
9. قلبي عجينة البان كيك بملعقة خشبية أو ملعقة. نعم ، سترى عددًا كبيرًا من الكتل ، لكن هذا ليس مخيفًا. عندما يتم نقع العجينة وتصل إلى القوام الذي نحتاجه ، تتشتت الكتل ، وتصبح العجينة خصبة وطرية.
10. أنت الآن بحاجة إلى تغطية العجينة بمنشفة نظيفة وتركها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة. دع الخميرة تظهر قوتها ، واجعل العجين رقيقًا وطريًا ، بحيث تصبح الفطائر مخرمة ، مع ثقوب.

هذه هي سماكة العجين.

الآن لمكون سري آخر: 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. تصب في الخليط وتحريك بمغرفة قبل الخبز.

أخبز الفطائر في مقلاة ساخنة لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. قبل أول فطيرة ، أقوم بدهن المقلاة بالزيت النباتي بفرشاة ، والتزييت ليس مطلوبًا للفطائر اللاحقة ، ولكن يجب أن تسترشد بالمقلاة الخاصة بك ، قد تضطر إلى دهنها مرة واحدة على الأقل. نظرًا لمحتوى الزيت في العجين ، يتم إزالة الفطائر وفقًا لهذه الوصفة تمامًا من المقلاة ، وحتى أول فطيرة "غير متكتلة"!

اخر نقطة مهمةللحصول على أول فطيرة ناجحة: يجب تسخين المقلاة جيدًا! ولكن بعد أول فطيرة ، يمكن تقليل النار إلى متوسطة ويتم خبز الباقي على نار منخفضة. تسخن أحواض الزهر الحديثة جيدًا وتحافظ على الحرارة على ما يرام ، وليس من المنطقي تسخينها كثيرًا ، لأنه حتى الفطائر الرقيقة قد لا يكون لديها وقت للخبز بالداخل ، وبقع بنية داكنة في الأعلى.

أتذكر أن جدتي كانت دائمًا ما تدهن مقالي الفطائر بقطعة من شحم الخنزير (بالطبع ، غير مملح) ، مطعونة على شوكة. عملت بالتساوي وبشكل جيد. أعلم أن البعض يدهن نصف حبة بطاطس: اغمسها في الزيت - ثم باستخدام شوكة مع بطاطس الزبدة هذه ، "يمشون" بسرعة على طول قاع المقلاة. بشكل عام ، يمكنك التزليق بطرق مختلفة ، أهم شيء هو إزالة الفطائر جيدًا ولا تفسد مزاجك.

عند خبز الفطائر ، لا تترك الموقد لفترة طويلة ، فهم لا يحبونه! تردد - واحصل على "زنجي".

أقوم بقلب الفطائر بملعقة رفيعة وحادة. الشيء الرئيسي هنا هو عدم التثاؤب! افعلها في الوقت المحدد. بدأت الحواف الرفيعة في الالتفاف - ارفعها واقلبها. غالبًا ما يكون من الأنسب بالنسبة لي الاستيلاء على هذه الحواف بيدي من أجل قلب الفطيرة بشكل صحيح.

انظر إلى هيكل الفطائر: فهي أنحف ، ولها ثقب صغير.

بمجرد أن تستقر أول فطيرة تمت إزالتها على الطبق ، دهنها بالزبدة. ليس من الضروري إذابته - بمجرد وصوله إلى سطح ساخن ، سيبدأ الزيت نفسه في الذوبان. إذا كنت تحب الحلويات كثيرًا ، يمكنك رشها على الفور بالسكر المحبب بحيث يذوب على الفور. لذلك نحن نخبز: واحدًا تلو الآخر ، واحدًا فوق الآخر ، حتى تنمو المجموعة بأكملها. الشيء الرئيسي هنا هو التحلي بالصبر حتى لا تلتهم هذا اللذيذ أثناء التنقل ، "الأنابيب الساخنة"!

فطائر الخميرة ناعمة ورقيقة. تتطلب وصفات مثل هذه الفطائر ، بالطبع ، مزيدًا من الوقت للطهي ، لكن فطائر الخميرة (الوصفات ، كقاعدة عامة ، تقدم عجينة الخميرة الإسفنجية للفطائر) لذيذة للغاية وطرية. ويتم خبز الفطائر الرقيقة ذات الثقوب المسامية ، كما لو كانت الدانتيل.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة بالصورة: كيفية طهي الفطائر اللذيذة خطوة بخطوة

بشكل عام ، تحتوي هذه الفطائر على 331 سعرة حرارية لكل وجبة ، و 100 جرام من البروتين ، و 14.7 جرامًا من الدهون ، و 40.1 جرامًا من الكربوهيدرات.

يمكنك صنع الفطائر بسهولة وبساطة ، وسوف يستغرق الأمر القليل من الوقت. العدد التقريبي للوجبات حوالي 30. لذا ، لنبدأ!

تتكون الفطائر الرقيقة في الحليب من:

• 5 قطع من بيض الدجاج ،
• 2 كوب دقيق قمح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• قليل من الملح (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ،
• 1.5 لتر من الحليب المختار ،
• نصف كوب زيت نباتي.

يتم تحضير الفطائر اللذيذة في الحليب على النحو التالي:

1. أبدأ بخلط 5 قطع من بيض الدجاج مع ملعقتين كبيرتين من السكر والملح. امزج كل شيء جيدًا باستخدام شوكة أو مخفقة.
2. أطفئ ملعقة صغيرة من الصودا بالماء المغلي ، ثم أسكبها في خليط البيض.
3. أنا أضرب مرة أخرى. يُنصح بتمرير الخليط من خلال الخلاط / الخلاط.
4. أنا أفرز الدقيق للفطائر بعناية من خلال غربال. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان التحريك من حين لآخر.
5. في النهاية ، أكرر إجراء الهز ، فقط حتى تختفي جميع الكتل.
6. بشكل منفصل ، في قدر بقاع سميك ، أقوم بتسخين الحليب حتى 40 درجة مئوية.
7. بنفس الطريقة ، وكذلك الدقيق ، أسكب الحليب ، وكم يستغرق العجين.
8. المنتج التالي الذي أرسله هو الزيت النباتي.
9. قبل خبز الفطائر ، دهن المقلاة بنفس الزيت.
10. أبدأ في صب العجين رقيقًا وقلي الفطائر محلية الصنع المخرمة.

كما ترى - كل شيء سهل للغاية! بعد إزالة الفطائر من الأطباق ، سيكون من الممكن لف أي حشوة بها تقريبًا. أتمنى لك وجبة شهية!

نصائح وحيل لعمل الفطائر الرقيقة ذات الثقوب

1. حاول أن تحافظ قدر الإمكان على أن جميع المنتجات المستخدمة بنفس درجة الحرارة. على سبيل المثال ، من الأفضل وضع الحليب وبيض الدجاج والزبدة (أي منها) على سطح واحد مسبقًا.
2. لا يضاف الملح والسكر في شكلهما الأصلي. يجب إذابتها مسبقًا في الماء ، ثم سكبها في عجينة الفطائر المخرمة.
3. كل وصفة تتطلب تسلسلًا محددًا. في وعاء ، حيث ستتم عملية الخلط بأكملها ، اكسر بيض الدجاج ، واسكب الحليب. عندها فقط ، ويفضل في مجرى رفيع ، صب دقيق القمح. هل كان هناك الكثير من السوائل؟ يُصفّى ويُمزج بشكل منفصل مع الدقيق نفسه ، ثم يُمزج مع الباقي.
4. من الأفضل إطفاء الصودا مباشرة في عجينة الحليب. سيكون طهي الفطائر المخرمة أسهل بسبب التبخر الحاد لثاني أكسيد الكربون. بالإضافة إلى ذلك ، لا يجب إطفاؤه بعصير الليمون أو الخل! بدلا من ذلك ، الماء الفوار.
5. دهن كل عجينة بالزبدة. لا تقلق بشأن أن تصبح دهنيًا جدًا ، لا ، على العكس من ذلك ، إنه أفضل.
6. كلما زاد عدد البيض ، زادت كثافة الفطائر.

تحتوي جميع الوصفات على نفس الكمية تقريبًا ، بما يتوافق مع باقي المنتجات. حظا طيبا وفقك الله!

وصفة المياه المعدنية: فطائر رقيقة مخرمة

كانت الوصفة السابقة في الحليب ، ولكن هنا سيتم استخدام الماء العادي كأساس. إذا اتبعت كل شيء بشكل صحيح ، فستكون الفطائر أكثر من رائعة.

الوصفة غير معتادة لأنها غائبة تمامًا عن قائمة المنتجات. قيل أعلاه أنه يمكن استبدال الحليب والخميرة بالصودا. ماذا سأفعل الآن.

هذا ما تتطلبه الفطائر الرقيقة والعجينة:

• 1 كوب دقيق قمح
• 0.5 لتر من المياه المعدنية ،
• 2 ملعقة صغيرة السكر الأبيض الرملي ،
• 3 قطع من بيض الدجاج ،
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• والملح حسب الرغبة (حوالي رشة).

كيف لطهي الفطائر المخرمة:

1. أبدأ بخلط الماء مع الملح والسكر في أي وعاء مناسب. أنا في انتظار حلها.
2. بعد ذلك ، أقوم بتقطيع بيض الدجاج في وعاء وسكب الزيت النباتي.
3. أضيف دقيق القمح المنخول.
4. يبقى فقط أن يعجن عجينة سائلة إلى حد ما للفطائر الرقيقة.
5. انا اخبز.

ها هي الفطائر جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة: فطائر محلية الصنع مخرمة على الكفير

هذه الوصفة بديلة في حالة عدم وجود حليب. منتجات الألبان مناسبة أيضًا ، فلماذا لا؟

ما هي المكونات التي نحتاجها للفطائر:

• 2 كوب من الكفير ،
• ما يصل إلى 2.5 كوب من دقيق القمح ،
• قطعتان من بيض الدجاج ،
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 1 كوب ماء (ماء مغلي)
• نصف كوب سكر بني
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• وقليل من الفانيلين والصودا.

وصفة خطوة بخطوة: كيفية صنع الفطائر:

1. في كوب أو وعاء (وهو أكثر ملاءمة) ، أقوم أولاً بتكسير بيض الدجاج ، حيث أسكب السكر. تأخذ جميع الوصفات كوبًا أو نصفًا تقريبًا ، لكن من الممكن تمامًا الاختيار حسب الذوق. بالإضافة إلى ذلك ، الملح مناسب أيضًا ، إذا رغبت في ذلك.
2. اضرب جيدًا إما باليد باستخدام خفاقة / شوكة ، أو بالخلاط. يجب أن تحصل على عجينة سميكة أكثر أو أقل للفطائر.
3. يجب خلط العجينة حتى تصبح متجانسة ، بدون كتل ، درنات.
4. ثم آخذ كوبًا من الماء المغلي ، وأسكب صودا الخبز فيه. أرسل كل هذا إلى قاعدة الفطائر.
5. مرة أخرى ، حرك الخليط برفق في الكتلة. ستظهر الفقاعات - هذا ما نحتاجه ، نوع من تقليد عجينة الخميرة.
6. أتركه في مكان دافئ وليس مهبلاً في مكان ما لمدة تصل إلى 5 دقائق ، بحيث يتم غمره.
7. اللمسة النهائية - أضيفي الزيت النباتي واخلطي.
8. قبل قلي الفطائر ، دهن مقلاة ذات جوانب منخفضة (فطيرة) بالزيت وقم بتسخينها بالتساوي على نار خفيفة مسبقًا. نتيجة لذلك ، يجب ألا تكون الأطباق دافئة بالكاد ، بل يجب أن تكون ساخنة تمامًا.
9. صب كمية صغيرة من العجين بمغرفة بلطف واقلبها عندما يصبح جانب واحد ذهبيًا.
10. تستغرق كل قطعة حوالي دقيقة واحدة للطهي. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي ، وإلا فإن المعجنات ستكون صعبة للغاية ، وسوف تبدأ في الانكسار.

الوصفة جاهزة! لم تكن الفطائر جميلة فحسب ، بل كانت أيضًا لذيذة جدًا وطرية! تسير بشكل جيد مع الصلصات والإضافات المختلفة ، يبقى الاختيار فقط.

جميع الوصفات بسيطة للغاية - لإرضاء أحبائك ولن تكون نفسك صعبة.

أسرار الفطائر المخرمة المثالية

1. استخدم جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. لا يجب أن يكونوا من الثلاجة فقط.
2. نخل الدقيق دائمًا.
3. من المستحسن عجن العجين بدون كتل. سوف يساعدك الخلاط أو الخلاط في ذلك.
4. صب الزيت في العجينة ولن تضطر إلى دهن المقلاة.
5. قلبي خليط البان كيك قبل خبز كل قطعة.
6. صب القليل من العجين ، ستكون المعجنات رقيقة وذات أنماط.

سأكون سعيدًا إذا كنت تحب هذه الوصفات البسيطة المجربة. وستخبز الفطائر اللذيذة المثالية ، لأن الكبار يحبونها والأطفال يحبونها فقط!

إنها ليست جميلة جدًا فحسب ، بل إنها لذيذة أيضًا. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن مجموعة قياسية من المنتجات (لمثل هذا الطبق) تستخدم في تحضيرها ، ولكن بنسب غير عادية.

طبخ حلوى لذيذة وجميلة

المكونات المطلوبة:

• حليب طازج (يفضل ريفي) - 3 أكواب كاملة ؛
• بيض دجاج كبير - 6 قطع ؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة ؛
• صودا الخبز - قرصة.
• دقيق القمح - 6 ملاعق كبيرة مع "شريحة" ؛
• زيت عباد الشمس - 20 مل ؛
• ملح الطعام - قرصة.
• زبدة - 100 جم (لدهن الفطائر).

عملية تحضير العجين

تبين أن الفطائر المخرمة جميلة جدًا نظرًا لحقيقة أن عددًا كبيرًا من البيض يضاف إلى القاعدة أثناء عملية الطهي. يجب تكسيرها وفصل البروتينات عن صفار البيض ووضعها في أطباق مختلفة. اسكبي 3 ملاعق كبيرة من حبيبات السكر على الصفار ، ثم اعجنها جيدًا بالشوكة. بعد ذلك ، تحتاج إلى نخل دقيق القمح وخلطه مع الملح وصودا الخبز. بعد ذلك ، يجب سكب الحليب الطازج والقليل من الزيت النباتي في القاعدة. أنت الآن بحاجة إلى خلط جميع المكونات ، وإضافة الدقيق المحضر تدريجياً.

لكي تتوافق الفطائر المخرمة تمامًا مع اسمها ، يوصى أيضًا بإضافة البروتينات إليها. ومع ذلك ، قبل ذلك ، يجب ضربهم جيدًا بخلاط أو خلاط بمضرب. بعد ذلك ، يجب سكب الكتلة الرغوية بعناية في العجين ، ثم خلطها مرة أخرى وتركها جانباً لبضع دقائق.

الفطائر المخرمة وعملية تحضيرها

لقلي مثل هذه الحلوى الجميلة ، يجب عليك استخدام مقلاة ضحلة ، والتي يجب تسخينها على نار عالية. لجعل أول فطيرة مثالية ، يوصى بإضافة بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس إلى الأطباق والانتظار حتى الغليان. بعد ذلك ، تحتاج إلى رفع القاعدة الجوية بمغرفة وتسكبها في المقلاة. لجعل الفطائر المخرمة رقيقة وذات ثقوب ، يجب توزيع العجين بسرعة على سطح الطبق. بعد ذلك ، يمكن تقليل الحريق قليلاً.

عندما يتحول لون الجزء السفلي إلى اللون البني ، يجب قلبه بملعقة. يوصى بوضع الحلوى الجاهزة في كومة ، ولكن قبل ذلك ، دهنها جيدًا بالزبدة على كلا الجانبين. نتيجة لمثل هذه الإجراءات ، ستحصل بالتأكيد على فطائر مخرمة جميلة ، والتي لا يستطيع حتى الشخص الذي يشاهد شخصيته رفضها.

التقديم المناسب على المائدة

يوصى بتقديم الفطائر المحمرّة والمزيتة ساخنة فقط. أيضًا ، مع مثل هذه الحلوى اللذيذة ، يحتاج الضيوف إلى تقديم الشاي الساخن أو العسل الطازج أو الحليب المكثف أو المربى أو المربى أو الحلويات الأخرى.

نصيحة مفيدة

إذا كان من الصعب عليك دهن الفطائر بقطع من الزبدة باستخدام شوكة ، فمن المستحسن إذابة القليل من زيت الطهي على الموقد ، ثم استخدام فرشاة خاصة. أيضا ، في عملية الذوبان ، يمكن إضافة القليل من العسل إلى هذا المنتج.

هل تعلم أن الفطائر الروسية الكلاسيكية مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والخميرة؟ استخدم ، بالطبع ، دقيق القمح ، ودقيق الشوفان. لكن الحنطة السوداء كلاسيكية. الفطائر طرية وخفيفة للمعدة ومنتفخة ولذيذة جدا.

تعتبر تقنية صنع الفطائر من المطبخ الروسي الكلاسيكي معقدة وتتضمن عملية تستغرق عدة ساعات (يستغرق الأمر وقتًا حتى تنضج العجينة) ، والتي المرأة العصرية- ترف لا يمكن تحمله. نحن نفضل الوصفات بعجلة"، وصفات الفطائر وجبات سريعة. يمكن طهيها في الماء والحليب والكفير. الفطائر بالحليب لذيذة بشكل خاص. فيما يلي بعض الوصفات و نصيحة عمليةلتجنب الفشل.

وصفات الفطائر في الحليب (عادي)

وصفة سريعة لعمل الفطائر بالحليب

سوف تحتاج:

• بيض الدجاج - 3 قطع.
• أملاح - 0.5 ملعقة صغيرة
• طحين - 2 كوب
• زيوت نباتية - 3 ملاعق كبيرة
• سكر (اختياري) - 1-3 ملاعق كبيرة
• حليب - 3 أكواب

عجينة الفطائر بالحليب:

1. في وعاء ، اخفقي البيض والملح والسكر ونصف كوب من الحليب. يخفق ويضاف الدقيق المنخل.
2. استمر في الخفق حتى تحصل على كتلة متجانسة بدون كتل.
3. يُضاف الحليب في أجزاء صغيرة مع تحريك العجينة جيدًا حتى يتم الحصول على قوام القشدة الحامضة السائلة.
4. نضيف 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ونخلط جيداً حتى يتمازج الزيت مع العجينة.
5. دع العجينة ترتاح لمدة 20 دقيقة.

نحن نخبز الفطائر:

نقوم بتسخين المقلاة. دهنها بالزيت ، خذ المقلاة بيدك اليسرى ، وبيدك اليمنى اسكب العجينة في منتصفها بمغرفة. اقلب المقلاة (بيدك اليسرى) حتى تتوزع العجينة بالتساوي على طول القاع.

نشعل النار لمدة دقيقتين ، ثم نقلب الفطيرة بملعقة إلى الجانب الآخر.

من حيث المبدأ ، هذه فطائر رقيقة ولديها وقت للخبز. قد يكون أو لا يتم عكسه. ثم جانب واحد سيكون شاحب. لن يؤثر على الذوق.

وصفة الفطائر الرقيقة الرقيقة في الحليب

الفطائر في الحفرة مغرمة جدًا بالأطفال ، ويعاملها الكبار بتعاطف. لماذا تظهر الثقوب؟ نتيجة حشو العجينة بفقاعات هواء صغيرة أو بثاني أكسيد الكربون (مع إضافة الصودا). عند تسخينه ، ينفجر الغاز ، تاركًا ثقوبًا في مستوى الفطيرة. هناك عدة طرق لتحقيق تأثير انفجار الفقاعات - أضف القليل من الصودا أو مسحوق الخبز ، واستخدم الكربونات العالية مياه معدنية. تخفق العجينة بالخلاط ، وتخلط جيداً بعد كل حشوة. فطائر الكاسترد والخميرة مثقبة أيضًا.

خذ الوصفة السابقة كأساس

يمكنك استخدام الوصفة السابقة بإضافة 3/4 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر إليها. لا يوجد سوى تحذير واحد. بعد خفق البيض والملح والسكر والقليل من الحليب ، أضيفي البيكنج بودر (وليس الصودا) بالدقيق. يتم ذلك بحيث أنه عندما يذوب ، فإنه يطلق ثاني أكسيد الكربون في العجين المحضر بالفعل ، مكونًا نفس الفقاعات. وستكون الفطائر بثقوب جميلة.

فطائر رقيقة مخرمة بالحليب - وصفة أخرى

مكونات:

• طحين - 2 كوب
• حليب - 3 أكواب
• بيض الدجاج - 3 قطع
• قليل من الملح
• سكر - حسب الرغبة (يمكن استخدام 1-2 ملاعق كبيرة)
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
• زيت عباد الشمس - 2-3 ملاعق كبيرة

طبخ:

• يخفق البيض والسكر والملح بالخلاط حتى يصبح رقيقًا ومتجانسًا.
• ينخل الدقيق ويخلط مع صودا الخبز.
• يُضاف الدقيق والحليب على دفعات ، ويُخلط جيدًا في كل مرة.
• أضيفي عصير الليمون إلى العجينة واخلطيها. يضاف عصير الليمون ليتحلل الصودا ويطلق ثاني أكسيد الكربون.
• يضاف زيت عباد الشمس ويخلط جيدا بالخلاط.
• يمكنك البدء في خبز الفطائر.

طريقة عمل الفطائر بالحليب والمياه المعدنية

لعمل الفطائر بثقوب ، يمكنك إضافة مياه معدنية عالية الكربونات ، أو ليس مياه معدنية ، بل مياه غازية.

مكونات:

• حليب - 1 كوب
• مياه معدنية فوارة - 1 كوب
• سكر - حسب الرغبة
• بيض - 3 قطع
• ملح للتذوق
• الزيت النباتي - 3 ملاعق كبيرة

طبخ:

• يذوب الملح والسكر في الماء ويضاف البيض والزبدة. وفاز أيضا.
• يُسكب الدقيق المنخل ويُعجن حتى تختفي الكتل.
• خففي العجينة السميكة تدريجياً بالحليب. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.

نحن نخبز الفطائر.

المقلاة الصحيحة هي نصف المعركة. إما أن تكون صينية فطيرة من الحديد الزهر (موروثة من جدتي) ، أو صينية حديثة ذات قاع مزدوج توفر تدفئة موحدة ، مع طلاء تفلون.

يجب استخدام صينية البان كيك فقط لصنع الفطائر. لا يمكن كشطه أو خدشه. لا شيء يمكن قليه أو تسخينه عليه. من المستحسن أن يكون هناك اثنان منهم. بعد كل شيء ، يتم خبز الكثير من الفطائر دائمًا ، جبل كامل. وفي مقاليتين ، يتم تسريع العملية بشكل كبير.

أسرار صنع عجينة الفطائر بالحليب

• سيكون عجين الفطائر في الحليب ألذ إذا لم تتناول الحليب النقي ، ولكن نصفه بالماء.
• عند صنع عجينة البان كيك ، استخدمي سائلًا ساخنًا. سيؤدي ذلك إلى زيادة التصاق الدقيق.
• لا تصب الدقيق مباشرة من الكيس في العجين. ينخل الدقيق ويترك لمدة 15-20 دقيقة. يجب أن "يتنفس" الطحين ، ويتنفس الهواء. لن يستفيد طعم الفطائر إلا من هذا.
• عند إضافة الملح والسكر ، يجب أن تدرك أن الملح الزائد سيبطئ تخمير العجين (إذا كنت تصنع فطائر الخميرة) ويغير لون الفطائر ، والسكر الزائد سيجعل العجين قاسياً.
• عند تقليب العجين ، لن تكون هناك مشاكل في الكتل إذا تم إذابة الملح أولاً في السائل.
• يحدث أن يتمزق الفطائر أثناء التقليب. لتصحيح الوضع ، تحتاج إلى إضافة بيضة ودقيق إلى العجين.
• لجعل الفطائر "تقفز" بسهولة في المقلاة ، أضف بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس إلى العجينة ، مع تقليب كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط أو الخفق. إذا كنت لا تقبل المعالجة الحرارية لزيت عباد الشمس (يوجد حبة صحية في هذا) ، دهن المقلاة بقطعة من شحم الخنزير في كل مرة ، كما كان يحدث في الأيام الخوالي.
• قبل كل حشوة ، تخلط العجينة جيداً ، ثم يكون للفطائر هيكل مثقوب.
• يجب أن يكون الدقيق عالي الجودة. لم تتم مناقشتها حتى.