المطبخ الوطني للبرتغال ما يجب تجربته. المطبخ الوطني للبرتغال: الميزات والوصفات التقليدية

تخيل - أنت تسترخي على شواطئ المحيط الأطلسي ، وتستمتع بالطقس اللطيف والمناظر الطبيعية الخلابة. لجعل الباقي مثاليًا تمامًا ، لا توجد أطباق أصلية كافية وكأس من النبيذ الخفيف اللذيذ. هذا هو بالضبط ما سيفاجئ ويسعد المطبخ البرتغالي - أصلي ، ملون ، وبالطبع لذيذ بشكل لا يصدق.

ملامح المطبخ البرتغالي

يعتقد الكثيرون خطأً أن مطبخ البرتغال هو امتداد لتفضيلات الطهي في إسبانيا. ومع ذلك ، يمكن تتبع تأثير العديد من الشعوب والجنسيات في الأطباق البرتغالية. على سبيل المثال ، تشتهر بيري الفلفل الحار الشهير في الأطباق الوطنية للبلدان الأفريقية ، في حين أن المعكرونة والثوم من المنتجات النموذجية للمطبخ الإيطالي.

يحب البرتغاليون ويعرفون كيفية استخدام مجموعة متنوعة من التوابل الشائعة في الهند ، ويقدمون طبقين من نفس المكونات بنكهات مختلفة تمامًا. من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، اقترضت البرتغال حب الخبز والزيتون. نظرًا للموقع الجغرافي للدولة - على ساحل المحيط الأطلسي - تهيمن أطباق الأسماك والمأكولات البحرية على القائمة البرتغالية.

حقيقة مثيرة للاهتمام! البرتغال هي الدولة الأولى في العالم من حيث استهلاك الأسماك والمأكولات البحرية. يُعتقد أن أي برتغالي يمكنه بسهولة طهي 365 طبق سمك القد - وفقًا لعدد الأيام في السنة.

القد في صلصة الكريمة

إذا حاولت وصف أطباق المطبخ البرتغالي في كلمة واحدة ، فستظهر - فريدة من نوعها. فهي تجمع بين المكونات الغذائية والسعرات الحرارية العالية ، ومشكال من النكهات ، وتقنيات الطبخ البسيطة والمعقدة بطريقة فريدة لا تضاهى. على سبيل المثال ، سيكون الحساء البرتغالي المهروس التقليدي جاهزًا في غضون ربع ساعة فقط ، وسيستغرق الأمر يومًا واحدًا على الأقل لطهي سمك القد بصلصة كريمية.

أطباق خاصة بالبر البرتغالي

مطبخ وطنيهذا الجزء من البلاد معروف جيدًا في جميع أنحاء أوروبا. بادئ ذي بدء ، هذه أطباق سمك القد ، والتي تسمى في البرتغال باكالهو. يتم تحضيره بعدة طرق - مع البقوليات والنقانق المضافة كحشوة للفطائر ، يمكنك حتى العثور على كعكات سمك القد ، والتي تسمى Pasteix de nata.

من المثير للاهتمام معرفة! تعد جولة تذوق الطعام إلى البرتغال طريقة رائعة للتعرف على تاريخ البلد وتقاليد وثقافة الطهي الوطنية.

في بورتو ، يكرمون تقليد طهي السردين في عيد جميع القديسين. إذا كنت في بورتو ، فتأكد من تجربة يخنة مخلفاتها - Tripash. كان هذا الطبق هو الذي أعطى الاسم لجميع سكان المدينة - تريبيروس ، مما يعني - عشاق الكرشة.

يخنة تريباش

مع ظهور هذا الطبق يرتبط حقيقة تاريخية. أجبر الجوع السكان المحليين على تحضير الطعام. في منتصف القرن الخامس عشر ، ذهب الملك دون إنريكي لتوسيع ممتلكاته الوطنية ، لذلك كان عليه أن يذبح الماشية التي يمتلكها سكان المدينة. كان سكان بورتو بحاجة للبقاء على قيد الحياة ، لذلك تم اختراع الأطباق من جميع المنتجات التي تركت بعد الجنود. فكان هناك طبق كرشة مع اضافة الخضار. على الرغم من ظهور Tripash منذ خمسة قرون ، إلا أن الطبق لا يزال يتمتع بشعبية كبيرة حتى اليوم.

تم تشكيل مطبخ البرتغال لعدة قرون تحت تأثير عوامل معينة:

• لفترة طويلة كانت البلاد معزولة عن الدول الأخرى ؛
• لم يكن معظم سكان البلاد يعيشون بشكل جيد ، وكان عليهم الطهي من المنتجات المتاحة - أصبحت الأسماك التي يتم صيدها ذاتيًا أساس النظام الغذائي ؛
• في البرتغال ، كانت هناك مجموعة صغيرة من المنتجات ، لذلك سادت الأطباق التي كانت بسيطة في التركيب وتكنولوجيا الطهي.

ملحوظة! تحتوي جميع المناطق على أطباق فريدة توجد حصريًا في هذا الجزء من الولاية ، ما يسمى بفخر الطهي.

باستيس دي بيليم

كل غداء برتغالي ينتهي بالحلوى. من حيث كمية الحلويات وتنوعها ، تتفوق البرتغال على العديد من الدول الأوروبية. يمكنك شراء حلويات رائعة وأصلية في أي زاوية. على سبيل المثال ، في منطقة العاصمة بيليم ، يوجد مخبز يصنع ألذ أنواع الكعك في البلاد. يأتي السياح من دول مختلفة- ايطاليا وفرنسا والمانيا واسبانيا.

أطباق خاصة بجزر الأزور

كوزيدو داس فورناس

جزر الأزور هي واحدة من أرخبيل البرتغال. بشكل عام ، يشبه مطبخ الجزيرة المطبخ القاري من نواح كثيرة ، ولكن هناك أطباق فريدة من نوعها. على سبيل المثال ، أفران Kozidu اندفاعة. يطبخونه في فوهة بركان ، ويضعون فيه أطباق الخضار ولحم الدجاج. في الجزر ، يمكنك تذوق الخبز اللذيذ والعديد من أنواع العسل - يتم تضمين هذه الأطعمة في النظام الغذائي اليومي للسكان المحليين.

أطباق خاصة بجزيرة ماديرا

يعتمد مطبخ هذه الجزيرة على التقاليد الريفية. كما تهيمن أطباق السمك على النظام الغذائي للماديرين. هناك أيضًا أطباق اللحوم - بشكل أساسي من لحم الخنزير أو لحم البقر. تشتهر الذرة والفاصوليا والبطاطا المقلية كطبق جانبي.

ما يجب تجربته في البرتغال

المطبخ الوطني للبرتغال متنوع بشكل لا يصدق ، مليء بمجموعة كاملة من النكهات الزاهية وظلال الذوق الخفيفة. في كل فئة من الأطباق ، من المؤكد أن هناك العديد من روائع الطهي التي يجب أن تجربها.

الوجبة الأولى

كالدو فيردي

كالدو فيردي

هذا هو حساء الملفوف الشهير ، والذي يمكن مقارنته بشعبيته مع حساء الملفوف في روسيا. بالإضافة إلى الملفوف وزيت الزيتون والفلفل الحلو والنقانق المدخنة الخاصة المصنوعة في البرتغال - يضاف إليها الشيريسا.

في المذكرة! الحساء له مذاق رقيق للغاية ، ويمكن تذوقه في جميع المطاعم والمقاهي. في بعض الأحيان يتم تقديم السجق بشكل منفصل ويضاف إلى الطبق حسب الرغبة.

شوربة السمك "سمكة الكابتن فيدال الباكية"

فيدال صياد بسيط يكسب رزقه من صيد الأسماك وبيعها. بمجرد أن ترك طاقم السفينة ، في المحيط ، بدون طعام ، وقرر القبطان طهي الحساء من الصيد. ألقى البحارة الأسماك الحية في المرق ، وبدا لهم أن الأسماك كانت تبكي. عادت السفينة بدون صيد ، لكن بوصفة جديدة لذيذة لحساء سمك القد والخضروات الطازجة والملح والفلفل.

لم تتغير وصفة الطبق لعدة قرون. بعد الطهي ، تُخفق جميع المكونات بخلاط ويمكن تذوق حساء هريس رائع.

أطباق اللحوم

يطبخ البرتغاليون ببراعة أنواعًا مختلفة من اللحوم ، ويقدمون للسائحين أطباق أصلية لذيذة. إنهم بالتأكيد يستحقون المحاولة أثناء وجودهم في البرتغال. في محل الجزارة ، يمكن تقطيع قطعة من اللحم أمام المشتري ويمكن تحضير اللحم المفروم. بالإضافة إلى اللحوم التقليدية ، تأكل البرتغال لحوم السمان والماعز والأرنب البري.

حقيقة مثيرة للاهتمام! يفضل النباتيون في البرتغال تجنب محلات الجزارة ، لأنه في النوافذ يمكنك غالبًا رؤية جثث ذبح الأرانب والدجاج ، وأكياس الدم ، والتي تستخدم لإعداد الدورات الأولى.

فيجوادا

فيجوادا

مرضية ، ذات سعرات حرارية عالية الطبق الوطني، والتي يتم تحضيرها من خليط الفول وأنواع مختلفة من اللحوم المدخنة والنقانق. الوصفة التقليدية تحتوي على الخضار والأرز. في مناطق مختلفة من البلاد ، يتم تحضير Feijoada بطرق مختلفة ، وتغيير المكونات.

الهيرة دي ميرانديلا

الهيرة دي ميرانديلا

هذا سجق برتغالي مصنوع من أي نوع من اللحوم باستثناء لحم الخنزير. يُعتقد أنه خلال العصور الوسطى ، اخترع اليهود الطبق لإخفاء جنسيتهم والهروب من اضطهاد محاكم التفتيش. وفقًا للشرائع الدينية ، لم يكن لليهود الحق في أكل لحم الخنزير ، لكن بفضل النقانق تمكنوا من تجنب الجوع ومذابح المحققين.

في البرتغال الحديثة ، تُصنع النقانق أيضًا من لحم الخنزير ، وتُقدم مع البيض المخفوق والبطاطس والخضروات الطازجة.

دجاج بيري بيري

دجاج بيري بيري

اسم "بيري بيري" باللغة السواحيلية يعني "الفلفل الحار". محضرة من أجنحة الدجاج وصلصة لا تصدق. تُخبز الأجنحة لمدة 20 دقيقة. الطبق حاد ، مع قليل من الحموضة. يأكلون الدجاج مع الخضار الطازجة والسلطات ورقائق البطاطس. يجب بالتأكيد إدراج بيري بيري في قائمة الأطباق البرتغالية الوطنية التي تحتاج إلى تجربتها.

أطباق الأسماك والمأكولات البحرية

يشتهر البرتغاليون بقدرتهم على طهي أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. يوجد في أي متجر مجموعة كبيرة من الأسماك ومجموعة متنوعة من المحار. في أغلب الأحيان ، يتم قلي المنتجات في مقلاة أو شواء. في مجموعة متنوعة من محلات السوبر ماركت الكبيرة يمكنك رؤية سمك أبو سيف ، موراي أنقليس.

تشتهر البرتغال بمجموعة متنوعة من وصفات سمك القد. الوصفة الأكثر شعبية هي السمك المملح. استخدم الصيادون البرتغاليون طريقة الطهي هذه لإحضار صيدهم الطازج إلى الشاطئ. قبل التمليح ، نقع سمك القد في الماء لمدة يوم. الجثث المخللة متوفرة في جميع محلات البقالة.

السمك المشوي

السمك المشوي

يتم تحضير أي نوع من الأسماك بهذه الطريقة ، ففي عطلات نهاية الأسبوع ، يقوم العديد من السكان المحليين بتركيب الشوايات على شرفاتهم ، مما يعطي رائحة خاصة. تميل المطاعم إلى تقديم كميات كبيرة من الخضار الطازجة أو الأرز المتبل بزيت الزيتون.

الراهب مع الأرز

عند السفر في البرتغال ، تأكد من تجربة طبق سمك الراهب الغريب. لتحضيرها ، يتم تقطيع السمك إلى أجزاء ، ويخلط مع الأرز والطماطم والتوابل والأعشاب المختلفة. من بين السكان المحليين ، هذا طبق شهير يتم إعداده لتناول العشاء. تقدم المطاعم المتخصصة في المأكولات البحرية طبقًا مشابهًا من الأخطبوط أو المحار.

كارني دي بوركو أ ألنتيخانا

Pork Alentejo (Carne de Porco à Alentejana)

طبق سيسعد براعم تذوق اللحوم والمأكولات البحرية. يتم تحضيره من لحم الخنزير والمأكولات البحرية. اللحم متبل بالصلصة ، مقلي ، ويضاف المحار. قدمها وتناولها مع البطاطس.

حلويات

ماذا يأكلون في البرتغال للتحلية؟ بادئ ذي بدء ، هذه هي المعجنات والكعك والحلويات. يشار إلى أن معظم الوصفات مأخوذة من سجلات الطهي الخاصة بالراهبات المحليين. رمز البرتغال ، بالطبع ، هو كعكة Pastel de Nata.

بولو ري

أيضًا ، يحب البرتغاليون الفطيرة الملكية (Bolo Rei) - المعجنات الوطنية. يبدو وكأنه كعكة الجبن أو كعكة دونات كبيرة - دائرية بها فتحة في المنتصف. لإكمال الطعم ، يتم رش الكيك بسخاء بالمكسرات المقطعة والفواكه المسكرة والفواكه المجففة الأخرى. يجب أن يكون Bolo Rei على الطاولة خلال عطلة عيد الميلاد. وفقًا لإحدى الأساطير ، أحضر صاحب أقدم محل حلويات في لشبونة الوصفة إلى البرتغال.

تورتاش دي أزيتاو - كعكة بسكويت مع كريمة البيض الطرية. يتم تقديم الحلوى مع النبيذ أو نبيذ بورت.

معجنات باستيل دي ناتا

مصنوعة من عجين الفطير المحشو بكريمة البيض. يمكنك تجربتها في أي مقهى أو مطعم في لشبونة ، ولكن يُعتقد أنه يتم تقديم أفضل أنواع الكعك في منطقة بيليم. في بعض المقاهي ، يتم رش الحلويات بالقرفة.

وجبة الإفطار التقليدية للبرتغاليين هي فنجان إسبرسو وقليل من الباستيل دي ناتا.

Ovos moles de Aveiro

حلوى البيض من أفيرو (Ovos moles de Aveiro)

الحلوى الأصلية غير العادية عبارة عن حشوة بيضة رقيقة ملفوفة في قشرة أنبوبية بسكويت الويفر. كتب الكاتب البرتغالي الشهير في القرن التاسع عشر ، Yesa de Queiroz ، عن هذه الحلاوة.

بسكويت باو دي لو

الحلوى البرتغالية الشهيرة التي يمكنك تجربتها في أي مخبز. يؤكل عادة مع مغرفة من الآيس كريم.

المشروبات البرتغالية

اكتشفنا ما يجب تجربته في البرتغال من الطعام ، ولكن لا يمكن تخيل وجبة غداء أو عشاء كاملة بدون كأس من الميناء أو النبيذ.

أين تجرب أفضل نبيذ بورت ، إن لم يكن في موطن هذا النبيذ الحلو. إن تكنولوجيا إنتاج المشروب منصوص عليها في القانون.

في البرتغال ، نبيذ فيردي مشهور بشكل لا يصدق - إنه نبيذ شاب ، يأتي باللون الأبيض والأحمر والوردي. يتم إنتاج المشروب حصريًا في البرتغال. يلاحظ السياح أن مذاق النبيذ محدد تمامًا ، ويتم تقديمه مع المأكولات البحرية والأسماك واللحوم.

إذا كنت تفضل شرب نبيذ أقوى ، فعليك الانتباه إلى ماديرا. النبيذ مصنوع في جزيرة ماديرا ، وهو جاف وحلوى. يعتمد نوع المشروب على نوع العنب المستخدم وتقادمه.

جيد ان تعلم! إذا كنت تخطط لطلب ماديرا في مقهى أو مطعم ، فما عليك سوى نطقها على هذا النحو - vinho de Madeira. وإلا فلن يفهمك النادل.

مشروب وطني آخر هو القهوة. فهنا يحبون القهوة القوية اللذيذة ذات الرائحة الكريهة ، لكن ليسوا بمرارة القهوة الإيطالية. الأكثر شهرة العلامات التجاريةقهوة برتغالية - Nicola e Delta.

جبنه

ما الذي يجب تجربته في المطبخ البرتغالي؟ بالطبع ، يجب إيلاء اهتمام وثيق للجبن ، والتي من حيث مذاقها ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الأصناف الأوروبية الأكثر شهرة. تم الاحتفاظ بتقاليد صناعة الجبن في البلاد لعدة قرون. يقع منتجي الجبن الوطنيين المشهورين في الجزء الأوسط من البرتغال ، في مقاطعة ألينتيخو وفي جزر الأزور. لإنتاج الجبن ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الحليب - ليس فقط حليب البقر التقليدي ، ولكن أيضًا حليب الماعز والأغنام.

لا يضيف السكان المحليون الجبن كمكون إضافي ، لكن يأكلونه كطبق مستقل.

الأنواع الأكثر شيوعًا التي يجب تجربتها هي:

• كويجو دي سيرا ؛
• كويجو دي كاستيلو برانكو ؛

في المذكرة! تُباع الأجبان حتى في متاجر الهدايا التذكارية الصغيرة ، ولكن إذا كنت ترغب في شراء منتج لذيذ حقًا ، فتفضل بزيارة متجر متخصص.

queijo ساو خورخي

يحب الأوروبيون هذا الجبن كثيرًا. تم تحضيره من الحليب غير المبستر لعدة قرون.

المطبخ البرتغالي متنوع بشكل لا يصدق ولا يشبه أي مطبخ أوروبي آخر. هنا سيجد الجميع طبقهم المفضل. تأثر مطبخ البر الرئيسي للبلاد بتقاليد الطهي الإسبانية ، وتم تشكيل مطبخ أجزاء الجزيرة تحت تأثير التقاليد الهندية. إذا كنت تفضل مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، فتوجه إلى الجزء الجنوبي من البرتغال.

المنشورات ذات الصلة:

تكتسب شعبية البرتغال كدولة للسياحة زخماً. في الوقت نفسه ، قلة من الناس يعرفون المطبخ البرتغالي في روسيا. ماذا يأكل البرتغاليون ، وما هي تقاليد الطهي التي يلتزمون بها ، وسنتحدث عن أشهى الأطباق مع شخص مطلع على خصوصيات المطبخ الوطني بشكل مباشر.

انتقل إيغور باركومينكو من أوكرانيا إلى البرتغال في عام 2001 ، وعمل مساعد طاهٍ في مطعم فندق Pestana Alvor Praia 5 * في جنوب البرتغال ، وسافر كثيرًا في جميع أنحاء البلاد ولم يقدّر فقط أطباق المطاعم ، ولكن أيضًا الطبخ المنزلي الأصيل .

أخبرنا إيغور ما الذي جذبك إلى البرتغال ولماذا قررت البقاء هنا؟

أولاً ، البرتغال هي البلد الأكثر هدوءًا ، فلا شيء يحدث هنا ، يمكنك اختيار عملك المفضل ، والتطور معه ، وكما يقولون: "عش ولا تحزن". ثانيًا ، ليس من الصعب الحصول على تصريح إقامة هنا ومن ثم التقدم بطلب للحصول على الجنسية.

هل تتذكر أي انطباع تركه لك المطبخ البرتغالي؟

تحظى الأطباق المشوية بشعبية كبيرة في البرتغال. في كل مطعم وفي كل ساحة توجد مشاوي تُقلى عليها اللحوم والأسماك. غالبًا ما تشتمل المطاعم على أطباق مشوية في قائمة "براتو دو ديا" (ملاحظة المؤلف - مماثلة لغداء العمل لدينا). إنهم يعتبرون مثل هذا الطعام صحيًا ومفيدًا. بالنسبة للشوي ، غالبًا ما يتم استخدام الفحم ، ولكن في المطاعم الجيدة يطبخون على الخشب ، مما يعطي الطبق نكهة خاصة.

في فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، تم استخدام أنواع مختلفة من المخللات في تحضير الكباب. ولكل عائلة وصفتها الخاصة. هل ينقع البرتغاليون اللحم؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فكيف؟

نعم ، من المؤكد أن البرتغاليين ينقعون أي لحم قبل 1-2 يوم من الشواء. عادة ، يتم استخدام النبيذ الأبيض وخل النبيذ وصلصة الليمون والثوم والفلفل في ماء مالح. في هذه الحالة ، لا يتم غمر اللحم تمامًا في المحلول. يغمسون كل قطعة في ماء مالح ، ويضعونها على صفيحة خبز ويضعونها في الثلاجة.

ما هي الأطباق الرئيسية للمطبخ البرتغالي؟

قد يعتقد سكان روسيا أو أوكرانيا أن البرتغال دولة صغيرة ، على بعد 600 كيلومتر فقط من الشمال إلى الجنوب. ومع ذلك ، يختلف المطبخ البرتغالي حسب المنطقة. في جنوب البرتغال - في الغارف ، تسود المأكولات البحرية: الأسماك والروبيان والمحار وبلح البحر. من أشهر أطباق الغارف الأرز مع الخضار المطهية والمأكولات البحرية ( arroz de mariscos).

تنتشر أطباق اللحوم والنقانق في منطقة ألينتيخو. الطبق الرئيسي "لحم الخنزير على طريقة الينتيجان" ( كارن دو بوركو أ النتجانا) هي اللحوم والمحار مطهي في النبيذ ، وفي نهاية الطهي يضاف إليها الزيتون ومكعبات البطاطس المقلية.

يحب Alentejanians أيضا البط مع الأرز (). يُخبز لحم الدواجن المسلوق في الفرن مع الأرز والنقانق المدخنة النيئة "shauriço" (chouriço). بالمناسبة ، مجموعة متنوعة من النقانق في منطقة ألينتيخو مذهلة! غالبًا ما يشويها البرتغاليون على الشواية أو في أحواض خاصة من الحديد الزهر.

في المنطقة الوسطى من البرتغال ، يُعتبر الخنزير المشوي طبقًا مميزًا يسبب بهجة حقيقية بين السكان المحليين (ليتاو أسادو). يُخبز الخنزير الرضيع بالكامل في قالب يعمل بالحطب ويقدم مع صلصة خاصة. بالقرب من كويمبرا توجد منطقة خاصة بها مطاعم تقدم ليتاو أسادا.

يمكن استدعاء Feijoada () من بين الأطباق الأكثر شيوعًا في ثاني أكبر مدينة في البرتغال - بورتو. يُقدم مرق الفاصوليا السميكة ولحم البقر ولحم الخنزير تقليديًا مع الأرز المسلوق.

"القنبلة" الحقيقية للمطبخ البرتغالي هي خليط لذيذ جدًا من Cuzidu a Portugaluesa ( كوزيدو بورتوغيزا). المكونات الرئيسية للطبق هي لحم البقر المطهي ولحم الخنزير و 2-3 أنواع من النقانق والملفوف والبطاطا المسلوقة أو الأرز. في المطاعم الجيدة يمكن أن يصل ارتفاع الطبق إلى 20 سم! أحيانًا أطلب طبقًا آخر للتعامل مع كل ما أُعطي لي.

وبالطبع لا يمكنك تجاهل ساندويتش فرانسينها الشهير ( الفرنسية) التي أصبحت أحد رموز بورتو! توضع قطعة رقيقة من اللحم البقري المحمص والنقانق ولحم الخنزير المقدد والجبن في طبقات بين شرائح الخبز ، ويتم خبز كل شيء في الفرن أو الفرن. علاوة على ذلك ، في موقد الحطب ، اتضح أن الفرنشينيها ألذ بما لا يقاس. قد يختلف حجم الشطيرة. في بعض الأحيان تتم مقارنتها في المطاعم بحجم الشقق ويكتبون - T1 أو T2 أو T3. كلما زاد الرقم ، زاد الحجم. تقدم مع بطاطا مقلية و صوص كحولى حار. وصفة الصلصة هي السر الرئيسي لكل مطعم.

في معظم الكتيبات الإرشادية ، عند ذكر المطبخ البرتغالي ، يكتبون عن bacalhau و pastel de nata. ماذا يمكنك أن تقول عن هذه الأطباق؟

Bacalhau (سمك القد) هو طبق برتغالي تقليدي وجزء أساسي من قائمة عيد الميلاد. تشتري البرتغال سمك القد المجفف من النرويج ، لذا فهي ليست رخيصة. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع bacalhau ، يمكنك التحدث عنها إلى ما لا نهاية. أنا شخصياً أحب bacalhau مع الكريمة () - سمك القد المخبوز بالفرن مع البطاطا المقلية وصلصة الكريمة. أيضا فرشاة bacalhau لذيذة جدا ( bacalhau a brás) - سمك القد مع البطاطس المقلية والبصل والبيض مع رش البقدونس الطازج.

Pastel de nata - كعكة فطيرة مع الكاسترد ، وعادة ما يأكل البرتغاليون على الإفطار مع فنجان من القهوة. لن ترى برتغاليًا تناول العشاء ثم بدأ بتناول الباستيل دي ناتا. على الرغم من أن البرتغاليين غالبًا ما يختارون تناول الفطور ليس الكعكة ، ولكن الخبز المحمص بالزبدة.

ما الحلويات الأخرى التي يفضلها البرتغاليون؟

البرتغال لديها الكثير من الكعك. في الأساس ، يحب البرتغاليون منتجات عجين الفطير مع الكريمات المختلفة. في Aveiro ، يجب أن تجرب الحلوى - ovos moles de Aveiro () - فطيرة صغيرة مع كريمة صفار. كعكات البسكويت ليست شائعة ، فالبرتغاليون لا يحبونها لسبب ما.

بقدر ما لاحظت ، في البرتغال يشربون القهوة في الغالب. ما نوع القهوة التي يفضلها السكان المحليون؟

في الأساس ، إنه إسبرسو - أكواب صغيرة من القهوة القوية جدًا. لم يعتاد جميع المهاجرين على الفور على مثل هذه الجرعة - لقد قلبوها ، لكنها انتهت بالفعل ... يشرب البرتغاليون أيضًا قهوة meia de leite (meia de leite - نصف حليب / نصف قهوة) وجالاو (galão - 1 / 4 قهوة والباقي حليب). يتم تقديم Meia de leite دائمًا في أكواب خزفية وجالاو في كوب.

وبالطبع ، لا يمكننا تجاهل المشروب الرئيسي للبرتغال - نبيذ الميناء الأسطوري. ما هو شعورك حيال نبيذ بورت؟ هل لديك علامة تجارية مفضلة أو نوع من نبيذ بورت؟

أحب ميناء الوردي (بورتو روز). ظهر منذ أقل من 10 سنوات ، لذلك فهو ليس شائعًا مثل "روبي" (روبي) أو "توني" (أسمر).

أولاً ، إنها مسألة ذوق. ثانيًا ، هنا تحتاج إلى إلقاء نظرة على فئة السعر. أوصي بتجربة النبيذ الأحمر (vinho tinto) من مناطق Alentejo أو Bairrada أو Douro. إذا كانت الزجاجة تقول "ريزيرفا" ، فهذا يعني أن النبيذ قد تقادم في براميل من خشب البلوط لفترة أطول وهو نبيذ أعلى جودة.

ما أنواع النبيذ التي يفضلها السكان المحليون؟ هل يشربون نبيذ بورت؟

يشرب البرتغاليون نبيذ بورت فقط في أيام العطلات كمقبلات. عادة ما يشربون النبيذ الأحمر أو الأبيض ، وغالبًا ما يشربون المشروبات الكحولية القوية.

وفي الختام ، يرجى تسمية 5 أطباق من المطبخ البرتغالي يجب على كل مسافر في البرتغال تجربتها بالتأكيد.

1. francesinha (francesinha)
2. فيجوادا (فيجوادا)
3. سردين مشوي
4. أرز المأكولات البحرية (arroz de mariscos)
5. وجبات خفيفة في مطعم جيد (انترادا) - الخبز والزيتون والجبن وأحيانًا المقدد.

إذا كنت ترغب في تجربة المطبخ البرتغالي ، فنحن ندعوك إلى مجموعة المؤلف والرحلات الفردية في جميع أنحاء البرتغال. التفاصيل على الرابط جولات المؤلف إلى البرتغال.

يعد المطبخ البرتغالي من أكثر المأكولات اللذيذة في العالم ، ولكن لا يُعرف سوى القليل خارج البلاد. ويفسر ذلك حقيقة أن أساس نصف الأطباق المحلية هو المأكولات البحرية. يتم تحضير الأسماك والأخطبوط والحبار والمحار وثروات المحيط الأخرى طازجة وصيدها طازجًا. في أي مكان آخر يمكن أن تحمل مثل هذا الرفاهية ، إن لم يكن في لشبونة ومدن البرتغال الأخرى؟

بالطبع ، لا توجد "المأكولات البحرية" فقط في القائمة البرتغالية ، على الرغم من أن أطباق الأسماك المحلية تعتبر الأفضل في أوروبا. يُحب اللحم ويُطهى جيدًا هنا ، وقد غزت إحدى الحلويات (port. pastel de nata) العالم حرفيًا.

قمنا بتجميع قائمة من 15 طبقًا ومشروبًا موجودة في قوائم سينترا التقليدية وبالطبع لشبونة. اختر الأفضل وتأكد من تذوق البرتغال. لن تكون راضيًا عن رحلة واحدة!

للإلهام ، انظر Eagle and Tails. التسوق "في لشبونة:

الرحلات في لشبونة

الرحلات الأكثر إثارة للاهتمام هي الطرق من السكان المحليين إلى Tripster. ابدأ باهتمام. انظر ألفاما ، بايرو ألتا ، بيلين ، حدد اتجاهات المشي المستقل. أو اذهب في جولة تذوق لذيذة (3.5 ساعة).

شوربة كالدو فيردي

ميناء. كالدو فيردي

تحظى الحساء بشعبية في قوائم مطاعم لشبونة ، كما هو الحال في جميع أنحاء البرتغال. وأشهرهم هو كالدو فيردي. وهي مصنوعة من الخضار ونقانق كوريزو المدخنة. عنصر لا غنى عنه هو اللفت ، والذي يعطي المرق طعمًا مخمليًا ولونًا لطيفًا. يقارن مواطنونا هذه الدورة الأولى بحساء الملفوف الأخضر. والبرتغاليون لا يعرفون شيئًا عن التشابه ، لكنهم يحبونه كثيرًا لدرجة أنهم يطهونه ليس فقط في أيام الأسبوع ، ولكن أيضًا في أيام العطلات وفي جميع المناسبات الرسمية. على سبيل المثال ، على طاولة الزفاف التقليدية ، سيكون كالدي فيردي بالتأكيد ، وكذلك على طاولة عيد الميلاد. تقدم مع شريحة خبز الذرة الطازجة.

شوربة كالديرادا السميكة

ميناء. كالديرادا

السر وراء شعبية السردينها أسادا هو السمك الطازج ، الذي يحتفظ بالنكهة الطبيعية قدر الإمكان مع طريقة الطهي هذه.

دجاج بصلصة بيري بيري

ميناء. فرانجو بيري بيري

الدواجن في لشبونة لذيذة جدًا أيضًا. إذا وجدت نفسك هنا ، فتأكد من تجربة frango piri-piri. يتم تتبيل قطع الدجاج أولاً في صلصة حارة من الفلفل الحار الصغير والتوابل الأخرى ، ثم تقلى حتى تصبح قشرة لذيذة. تم اختراع هذا الطبق في المستعمرات البرتغالية بأفريقيا ، لكنه ظل منذ فترة طويلة أحد أكثر الأطباق شعبية في المطبخ المحلي.

كوزيدو أ بورتوغيزا

ميناء. كوزيدو البرتغال

Kuzidu باللغة البرتغالية هي وليمة حقيقية للذوق. يتم طهي مفصل لحم الخنزير والدجاج والكوريزو واللحوم المدخنة الأخرى في وعاء واحد. يمكننا القول أن هذه لحوم باردة محنك بالخضروات. بشكل منفصل ، على مرق kuzidu ، ينضج الأرز. يُفصل اللحم الجاهز عن العظام ثم يُقطع إلى أجزاء ويُقدم مع الخضار والأرز. يمكن لطبق كوزيدو تناول العشاء بسهولة لشخصين أو حتى ثلاثة أشخاص.

باستيل دي بيلين

ميناء. باستيل دي بيليم

حتى أولئك الذين لم يزروا هذا البلد مطلقًا سمعوا عن الكعك البرتغالي الشهير. تم اختراع Pasteis de Belen في لشبونة ، ثم انتشر من هنا في جميع أنحاء العالم. أكواب المعجنات الصغيرة المحشوة بالكاسترد كان يخبزها الرهبان منذ زمن طويل. الوصفة التقليدية عمرها عدة قرون وطوال هذا الوقت ظلت سرية. يمكنك الآن تجربة مثل هذه الكعك في كل مكان ، ولكن لا يتم بيع أكثرها لذيذًا إلا في حلويات واحدة في لشبونة. كل يوم ، تتشكل قائمة انتظار حولها ، ويبلغ عدد الكعك المباع يوميًا بالآلاف!

بيض طري

ميناء. شامات البيض

الحلوى الأخرى التي تستحق التجربة في لشبونة هي البويضات. قشطة حلوة مصنوعة من صفار البيض والسكر تغلي ثم توضع في قوالب خاصة من دقيق الأرز. الكعكة عبارة عن قشرة رقيقة خفيفة (يمكن أن تكون بأي شكل ، وغالبًا ما تكون هناك "قذائف") مليئة بالقشدة الناعمة. في محلات المعجنات ، تباع الحلوى في صناديق ، مثل الحلوى.

الحلزون كاراكوس

ميناء. كاراكويس

بدءًا من منتصف شهر يوليو ، يستمتع البرتغاليون بأشهى الأطباق المفضلة لديهم - القواقع! هم هنا أصغر بكثير من ، على سبيل المثال ، في فرنسا ، لكن مذاقهم لا يعاني من هذا على الإطلاق. تُطهى الحلزونات في مرق أساسه الأوريجانو مُتبّل بالكثير من الثوم وورق الغار والزعتر. تقليديا ، عليك أن تمتص الحلزون من القشرة ، لكن إذا لم تشعر بالراحة ، يمكنك استخدام قش كوكتيل للقيام بذلك. يشبه نسيج القواقع الفطر المطبوخ.

يمكنك الاستمتاع بـ Karakoish في أي بار. ولكن ، نظرًا للخصائص الغريبة للطبق ، فمن الأفضل اختيار الحانات التي أثبتت جدواها.

سلطعون زاباتيرا ريشيدا

ميناء. قراءة sapateira

هذا الطبق المعطر لا يشبه أي شيء جربته من قبل ، لأن سلطعون زاباتيرا محشو باللحم والكافيار. يتم تقديمه بالطريقة التالية: مخالب منفصلة بمطارق خاصة حتى تتمكن من الحصول على اللحوم ، وبشكل منفصل - قشرة سلطعون مليئة بسلطة خاصة من لحم السلطعون المفروم والبصل والتوابل. كل هذا الذوق الرائع يكمله الخبز الطازج المعطر. بالمناسبة ، يدعي البرتغاليون أنفسهم أن لحم السلطعون مثالي فقط في فترة الخريف والشتاء.

كاتابلانا المأكولات البحرية

ميناء. كاتابلانا

كاتابلانا ، حساء السمك البرتغالي التقليدي ، هو طبق مغاربي نشأ في البرتغال في القرن الثامن. تختلف المكونات من منطقة إلى أخرى ومن مطعم إلى مطعم. لكنها تحتوي دائمًا على السمك الأبيض والبطاطس والمأكولات البحرية والفلفل ورشة من الفلفل الحار. للاستمتاع الكامل بهذا الطبق متعدد الأوجه بطعم مريب غني ، يجب تناوله مباشرة من القدر. ومن الأفضل تناول الحساء السميك مع الخبز المقرمش.

الرخويات برسبش

ميناء. يدرك

بيرسيبيش هم من سكان المحيط المعروفين باسم "كمأ البحر" أو "الأصابع اللعينة". ظاهريًا ، هذا صليب بين ثعبان صغير وساق سلحفاة. في الواقع ، يعتبر البرسبش من الأطعمة الشهية الرائعة والصحية. للتحضير ، يكفي شطفها ، ثم بعد التمليح ، تغلي. يضيف بعض الطهاة أوراق الغار أو الثوم أو النبيذ الأبيض. ولكن حتى بدون هذه المكونات ، فقد اتضح أنها لذيذة. المصيد الوحيد هو أن هناك بيرسيبيش - فن كامل! أولاً ، يجب فك رأس البطلينوس ، ثم عصر اللحم منه (غالبًا ما يتم رش العصير على الآخرين). جمعها صعب و عمل خطير، مما يزيد تلقائيًا من قيمتها مقارنة بمعظم المأكولات البحرية.

سعر الكيلوغرام الواحد من هذه الرخويات في البرتغال يبدأ من 100 دولار. هل بيرسباتش الغريبة تستحق العناء؟ لن تعرف حتى تجربها بنفسك!

شوربة Akorda في الخبز

ميناء. أكوردا

في معظم البلدان ، عادة ما يتم تناول الحساء مع الخبز. لكن البرتغاليين ذهبوا من العكس وأعدوا الحساء مباشرة من الخبز. تعود فكرة صنع طبق للفقراء: فركوا خبز الأمس بالثوم ، ثم سكبوا الماء المغلي على الخليط الناتج ، وأصروا عليه قليلاً. هناك نوعان شائعان من الحساء يمكن تذوقهما في لشبونة اليوم. يتم سحق الخبز وطهيه مع الجمبري - اتضح أن طعمه فريد من نوعه ، ولكن ليس مظهرًا فاتحًا للشهية. الخيار الثاني أكثر جاذبية: شرائح خبز كاملة تُسكب بمزيج من زيت الزيتون والثوم وتزين ببيض مسلوق فوقها. على الرغم من بساطة الوصفة ، فإن مذاق حساء الأكوردا جيد.

يفضل السكان المحليون القهوة على الشاي. يتم صنع أفضل أنواع النبيذ الأبيض في شبه جزيرة سيتوبال ، والنبيذ الأحمر الغني - في بورتو. هناك أيضًا مشروبات كحولية غير عادية مثل medrona و ginginha.

• الجنجينها- ليكيور الكرز ، الذي أصبح رمزًا لأوبيدوس (المدينة التي بنيت للملك). للوهلة الأولى ، عادة ما يتم تقديم مشروب غير عادي بطريقة غير معتادة: في فنجان من الشوكولاتة.
• ميدرونا- نوع من براندي الفاكهة يتم الحصول عليه من ثمار شجرة الفراولة. إن مقابلة medrohno في السوبر ماركت يعد نجاحًا كبيرًا. في البرتغال ، يسهل شراء ما يسمى بـ "مياه النار" مباشرة من المزارعين المنتجين. معظمهم ليس لديهم تصاريح لإنتاج الكحول ، لكن السلطات تميل إلى غض الطرف عن ذلك.
• ميناء النبيذ- نبيذ مع باقة نبيلة من الذوق. في لشبونة ، يمكنك العثور على كلٍ من العلامات التجارية والزجاجات الديمقراطية التي تحتوي على محتوى متميز. في كلتا الحالتين ، يكون الطعم مفاجئًا. ولكن من الأفضل أن تذهب إلى بورتو بطريقة جيدة للحصول على نبيذ بورت.

المطبخ البرتغالي الملون والأصلي واللذيذ بشكل لا يصدق سيجعل أي عطلة رائعة. بعد ثقيل يوم العمل عيد العمالمع الأطباق التقليدية ، يمكنك الاسترخاء حقًا والاستمتاع لفترة طويلة قادمة.

ستخبر المقالة عن ميزات المطبخ الوطني للبرتغال والأطباق التي يمكن تحضيرها في المنزل. على الرغم من التفضيلات المختلفة جذريًا لكل شخص ، فإن الطعام البرتغالي التقليدي لم يترك أي شخص غير مبال ، لذلك فهو يستحق الاحترام حقًا.

ملامح المطبخ البرتغالي

يدعي بعض الناس خطأً أن الأطباق المحلية للبرتغال مشتقة من الإسبانية. في الواقع ، يمكن تتبع تأثير العديد من الجنسيات المختلفة في هذا المطبخ. على سبيل المثال ، جاء الفلفل الحار من البلدان الأفريقية ، وقدمت التقاليد الإيطالية الثوم والمعكرونة.

يحظى المطبخ البرتغالي بشعبية بفضل السكان المحليين الذين يجيدون ويحبون استخدام التوابل. يعطون نكهات مختلفة للأطباق. لذلك ، يمكن أن يختلف جزءان متطابقان اختلافًا جذريًا عن بعضهما البعض إذا كان محنكًا بتوابل مختلفة.

من بين السمات الرئيسية للمطبخ البرتغالي ، تجدر الإشارة إلى حقيقة أن المأكولات البحرية وأطباق الأسماك تهيمن عليها. يفسر ذلك حقيقة أن الدولة نفسها تقع على شواطئ المحيط الأطلسي ، وبالتالي ، يمكن لجميع السكان الوصول إلى هذه المنتجات. بفضل هذه الميزة في المطبخ البرتغالي ، لطالما اعتبرت الدولة الأولى من حيث استهلاك المأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، من المقبول عمومًا أن كل مقيم محلي قادر على طهي 365 طبق سمك القد بالضبط (بعدد الأيام في السنة).

تجمع الأطباق البرتغالية الفريدة بين المكونات الغذائية وعالية السعرات الحرارية. إنها مشكال حقيقي للأذواق ويتم إعدادها وفقًا لكل من الوصفات الأولية والتي يصعب الوصول إليها لغالبية السكان.

ما يتم تقديمه في الجزء القاري

يشتهر مطبخ البرتغال ، أو بالأحرى الجزء القاري منها ، بأطباق سمك القد التي تسمى باكالهو. يطبخها الطهاة بالنقانق والبقوليات ، وغالبًا ما يضيفونها إلى الفطائر كحشوة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك كعك السمك الذي يسعد جميع السياح.

في يوم جميع القديسين في بورتو ، من المعتاد طهي السردين. يجب على كل شخص يجد نفسه في تلك المنطقة أن يجرب بالتأكيد تريبش - يخنة لذيذة مصنوعة من مخلفاتها. بفضله ، بدأ يطلق على سكان هذا الجزء من البلاد تريبيروس ، والتي تعني حرفياً "عشاق الزغب".

أُجبر الناس على طهي الطعام من فضلاتهم بسبب الجوع. بالعودة إلى منتصف القرن الخامس عشر ، قرر الحاكم الشهير دون إنريكي توسيع ممتلكاته وذبح الماشية التي يمتلكها سكان المدينة. لهذا السبب ، كان على سكان بورتو البقاء على قيد الحياة بكل طريقة ممكنة ، لذلك تم إعداد الأطباق مما كان في متناول اليد وما تبقى من الجيش. هكذا ظهر طبق من مخلفاتها مع الخضار. على الرغم من حقيقة أنها أصبحت مشهورة منذ أكثر من 5 قرون ، إلا أن مذاقها اليوم يحظى بتقدير كبير من قبل كل من السكان المحليين والسياح.

حدث تشكيل المطبخ الوطني للبرتغال لفترة طويلة تحت تأثير بعض العوامل:

• العزلة عن الدول الأخرى ؛
• ليست كبيرة جدًا في اختيار المكونات ، ولهذا السبب حظيت تقنيات الطهي البسيطة بتقدير كبير ؛
• الفقر الذي لا يسمح بشراء منتجات باهظة الثمن ، لذلك كان النظام الغذائي يعتمد على الأسماك التي يتم اصطيادها بمفردها.

غالبًا ما يتساءل السياح عما يجب تجربته من المطبخ البرتغالي الوطني. من المستحيل إعطاء إجابة واضحة هنا ، لأن لكل منطقة أطباقها الخاصة. يطلق عليهم اسم فخر الطهي لجزء معين من الدولة ونادرًا جدًا في أي مكان آخر.

ينهي البرتغاليون كل وجبة بالحلوى. إذا تحدثنا عن عدد الحلويات ، فهذا البلد هو الذي يتفوق على العديد من دول أوروبا الحديثة في هذا المؤشر. يمكنك أن تجده في كل زاوية تقريبًا. على سبيل المثال ، يوجد في منطقة بيليم الحضرية مخبز حيث يمكن للجميع تذوق الكعك الرائع. لا يأتي السكان المحليون فقط لتناول الطعام ، ولكن أيضًا السياح من البلدان المجاورة.

أطباق جزر الأزور

جزر الأزور هي واحدة من الأرخبيلات التي تجذب السياح. المطبخ هنا مشابه جدًا لتلك السائدة في الجزء القاري ، ولكن توجد أيضًا أطباق فريدة. مثال رائع سيكون kozidu dash furnas. يتم تحضيره في فوهة البركان ، حيث ينزل وعاء به لحم الدجاج والخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، في أراضي الجزر ، يمكنك تجربة الخبز اللذيذ وأنواع مختلفة من العسل. هذا الطعام هو أساس النظام الغذائي اليومي للسكان المحليين.

طعام في ماديرا

عندما تكون في شك بشأن ما يمكنك تجربته من مطبخ البرتغال ، أثناء تواجدك في جزيرة ماديرا ، يجب عليك على الفور الاختيار لصالح البطاطس المقلية والذرة والبقوليات. يتم تقديم كل هذا كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك. كقاعدة عامة ، يتم استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير لتحضير الأول. لا تحتوي الأطباق الرئيسية تقريبًا على ميزات جادة ، لكن الإضافات إليها دائمًا ما تكون رائعة.

ما يجب تجربته في البرتغال

بالذهاب إلى ولاية غربية ، يجب أن تتعلم بالتأكيد المزيد عن مطبخ البرتغال. إنه مليء بمجموعة متنوعة من الأذواق ، فضلاً عن ظلال الذوق الخفيفة. تحتوي كل فئة من الأطباق على العديد من روائع الطهي الحقيقية التي تستحق الاهتمام حقًا.

الوجبة الأولى

دائمًا ما تبدو أسماء أطباق المطبخ الوطني البرتغالي غريبة على السياح ، على الرغم من أنه ليس من الصعب تذكرها. عند الذهاب إلى مقهى محلي ، تأكد من تجربة بعض الحساء. الأكثر شيوعًا هي:

1. "سمكة الكابتن فيدال الباكية". سمي الطبق على اسم صياد بسيط يكسب رزقه من صيد الأسماك وبيعها. عندما فقد طاقم إحدى السفن الطعام ، قرر القبطان طهي حساء السمك. كان المرق مصنوعًا من الأسماك الحية ، لذلك بدا للبحارة أنها كانت تبكي. نتيجة لذلك ، عادت السفينة إلى المنزل بدون صيد ، لكنها أحضرت معها وصفة جديدةشوربة خضار وسمد وتوابل. يمكنك اليوم تجربة الحساء في أي مؤسسة في البرتغال ، ولكن سيكون من الصعب طهيها بنفسك ، حيث لم يتم الكشف عن أسرار الطهاة.
2. كالدو فيردي. يمكن أن يتنافس حساء الهريس الشهير بسهولة مع حساء الملفوف الروسي. مصنوع من الكرنب وزيت الزيتون والسجق المدخن والفلفل الحلو. الطبق النهائي له طعم دقيق نوعًا ما.

سلع السمك

يشتهر المطبخ البرتغالي الوطني بنكهة أطباق السمك ، وكذلك المأكولات البحرية. يقوم سكان المدينة بعمل ممتاز باستخدام هذه المكونات ، حتى يتمكنوا من الاستمتاع بروائع الطهي كل يوم. كقاعدة عامة ، يقومون بقلي الأطعمة على شواية أو مقلاة للحصول على مذاق أكثر ثراءً.

هناك العديد من الوصفات لطهي سمك القد بين البرتغاليين. الأكثر شعبية هي الأسماك المملحة. تم استخدام هذه الوصفة من قبل الصيادين لإيصال المصيد الطازج إلى الشاطئ. قبل البدء في الإجراء ، يجب نقع الأسماك في الماء لمدة يوم. الآن يمكنك بالفعل شراء جثث مملحة من المتاجر المحلية ، على الرغم من أن هذا كان يمثل مشكلة منذ وقت ليس ببعيد.

يولي البرتغاليون اهتمامًا خاصًا للأطباق التالية:

1. السمك المشوي. يتم تحضير أي سمكة بهذه الطريقة. في أغلب الأحيان ، في عطلات نهاية الأسبوع ، يضع المواطنون مشاوي على شرفاتهم ويطبخون أطباقًا لذيذة تنتشر رائحتها في جميع أنحاء الشوارع. في المقاهي والمطاعم ، يتم تقديم أجزاء كبيرة إلى حد ما مع الأرز أو الخضار الطازجة.
2. الصياد. طبق غريب ، موصى به لجميع السياح ، يتم إعداده باستخدام تقنية خاصة يعرفها المتخصصون فقط. هنا يتم تقطيع الأسماك إلى أجزاء وخلطها مع مختلف الخضار والتوابل. غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق لتناول العشاء. وفي المطاعم المتخصصة في المأكولات البحرية على وجه التحديد ، يتم تحضيرها من المحار والأخطبوط.
3. ألينتيخو. يمكن لطبق لحم الخنزير أن يرضي ذوق كل متذوق صعب الإرضاء. لا يمكن أن يمر شخص واحد من المعجبين بالمأكولات البحرية واللحوم. يستغرق Alentejo وقتًا طويلاً في الطهي ، حيث يتطلب نقع اللحم في الصلصة وقليها ، وهو ما يستغرق وقتًا طويلاً. غالبًا ما يتم تناوله مع البطاطس ، لأن الطبق في شكله النقي ليس مرضيًا تمامًا.

حلويات

بالنسبة للحلوى في البرتغال ، من المعتاد تقديم المعجنات والكعك والحلويات. معظم الوصفات مأخوذة من ملاحظات الراهبات.

يحب السكان المحليون والزوار دائمًا أطباق مثل:

1. باستيل دي ناتا. تحتوي كعك المعجنات الفريدة من نوعها على حشوة بيض كريمية تجذب المستهلكين. يتم تقديمها في العديد من المطاعم والمقاهي. يكملها بعض الطهاة بالقرفة ، مما يعطي طعمًا ورائحة أفضل. تشكل هذه الكعك أساس وجبة الإفطار مع فنجان من الإسبريسو.
2. طبق بيض من أفيرو. حلوى إبداعية مع حشوة البيض الأكثر رقة ملفوفة في أنبوب وافل. يذوب في فمك حرفيًا ، مما يجعلك تشعر بكل روائع مذاق أبسط المكونات المستخدمة يوميًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطعمة.
3. باو دي لو. يتم تقديم البسكويت في كل مخبز برتغالي وفقًا لتقنية خاصة ويتم استهلاكه مع الآيس كريم.

وصفات

الناس غير القادرين على الزيارة دولة غربية، يبحثون عن وصفات من المطبخ البرتغالي من أجل التعرف قليلاً على روعة مذاق هذه الأطباق. الأطباق الأكثر شعبية هي بالطبع الأسماك. لحسن الحظ ، تتوفر مكوناتها بسهولة في متجر البقالة المحلي. على الرغم من أنه لا يمكن تكرار مذاق الطعام البرتغالي تمامًا ، إلا أنه لا يزال من الممكن الاقتراب منه قليلاً. بفضل الوصفات ، سيكون لدى أي شخص يحاول مثل هذه الأطباق بالتأكيد رغبة في الذهاب إلى البرتغال وتجربة الطعام من خبراء الطهي المحليين.

هاروش دي ماريشكو

الأول هو النظر في البرتغالية paella - aros de marishko. لذلك سوف تحتاج إلى تناول المكونات التالية:

• 250 غرام من الأسماك وأي مأكولات بحرية ؛
• كوب من الأرز
• بضع أكواب من مرق السمك.
• فصين من الثوم
• لمبة واحدة
• بضع طماطم
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• الفلفل المطحون والملح.

تتكون عملية الطهي من أربع خطوات فقط:

1. يقطع البصل والثوم والطماطم ويقلى بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يُمزج مزيج الخضار مع المأكولات البحرية ، ويُضاف إليه المرق ، دون إبعاده عن النار.
3. عندما يغلي السائل ، يُسكب الأرز فيه ويُضاف التوابل حسب الرغبة.
4. يقلب ويترك على نار خفيفة حتى ينضج تحت الغطاء.

قبل التقديم ، يمكن تنويع الطبق بالأعشاب وعصير الليمون. هذا لن يمنحها مظهرًا أكثر مظهرًا فحسب ، بل يمنحها أيضًا طعمًا محسنًا بشكل ملحوظ.

كالدو فيردي

عند الحديث عما يجب تجربته من مطبخ البرتغال ، يجب أن نذكر حساء كالدو فيردي. سوف يتطلب:

• بطاطس - 5 قطع ؛
• الفلفل الحلو - ملعقة صغيرة.
• - حزمة؛
• مرق الدجاج - 2.5 لتر ؛
• سجق حار مدخن - 280 جرام ؛
• مصباح؛
• الزيت النباتي - بضع ملاعق كبيرة.
• فلفل أسود مطحون - نصف ملعقة صغيرة ؛
• فلفل حريف - 1/4 ملعقة صغيرة.

يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

1. قطع البطاطس والسجق.
2. يُقلى المكون المقطّع الثاني لمدة دقيقتين في الزيت ، ويُرفع من الوعاء.
3. نقلي البصل المفروم على الدهن المتبقي.
4. يُمزج مع البابريكا والفلفل والملح والفلفل الحار.
5. تُسكب البطاطس وتُسكب في المرق.
6. اطبخي طوال المدة التي تستغرقها البطاطس حتى تنضج.
7. أخرج الوعاء من الحرارة وهرس المحتويات.
8. قشر و فرم اللفت.
9. يُمزج جميع المكونات معًا ويُغلى لمدة 10 دقائق.

قبل تقديم الطبق ، يمكنك تزيينه بالشبت. بالإضافة إلى ذلك ، فتات الخبز تتماشى معها بشكل رائع.

فولار دي أولهاو

تعتبر الفطائر الصغيرة بمثابة حلوى جذابة بشكل خاص للمتذوقين الصغار. تتميز بخصائص طعم فريدة من نوعها ، حيث تكتمل بمكونات غير عادية. للتحضير ، سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• 350 غرام من الدقيق
• بضع ملاعق كبيرة من العسل المذاب وعصير البرتقال.
• 260 غرام من قصب السكر
• 80 غرام من الزبدة الطرية
• بيضة مخفوقة؛
• 5 غرامات من ملح البحر
• 80 مل من الحليب
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

طريقة الطهي كالتالي:

1. اخلطي 60 جرامًا من سكر القصب ، و 30 جرامًا من الزبدة ، والبيض ، وملح البحر ، والدقيق ونصف عصير البرتقال.
2. بعد إحضار الكتلة إلى التجانس ، من الضروري صب الحليب فيها ببطء ، وعجن العجين باستمرار.
3. عندما يصبح كثيفًا وناعمًا ، يجب تركه لمدة 15 دقيقة ، مغطى بمنشفة.
4. افردي طبقة من العجين لا يزيد عرضها عن نصف سنتيمتر.
5. يُمزج 50 جرامًا من السكر والتوابل ويرش العجين بالمزيج الناتج.
6. قم بتشحيم الطبقة بالتساوي بالزبدة ولفها في لفافة.
7. نقطع الناتج إلى 6 أجزاء ويوضع على صفيحة خبز ، مغطاة مسبقًا برق.
8. اخلطي السكر المتبقي مع العسل وعصير البرتقال.
9. يُغلى المزيج ويُسكب فوق العجينة.
10. ضعي صينية الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

أثناء عملية الخبز ، يجب تشحيم الخبز بشكل دوري. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، يجب أن يكون أحمر قليلاً ويرتفع. إذا انتشرت الحشوة ، فلا داعي للقلق ، لأن الطعم والعصارة لن يذهبوا إلى أي مكان بسبب هذا.

تستخدم هذه الكعك ، كقاعدة عامة ، مع الحليب. إنها رائعة كإضافة لأي وجبة. على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أن هذا الطبق لا يسمح أبدًا للفتيات اللاتي يشاهدن شخصياتهن بالمرور منه.

ينتمي المطبخ البرتغالي إلى مجموعة مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​، وبالتالي فهو يتميز بالاستخدام الواسع للمأكولات البحرية والأعشاب والجبن والتوابل ، فضلاً عن تقاليد صناعة النبيذ التي تعود إلى قرون. كما تعلم ، كان البرتغاليون مسافرين ومكتشفين رائعين ، وبالتالي فقد أثر المطبخ البرتغالي بشكل كبير على العديد من مطابخ العالم (خاصة مطابخ المستعمرات السابقة). لذلك ، يمكن العثور على أصداء شغف الطهي لدى البرتغاليين في أجزاء مختلفة من العالم.

مثل معظم الجنوبيين ، يتناول البرتغاليون وجبة فطور خفيفة للغاية - كقاعدة عامة ، إفطارهم هو القهوة أو الحليب مع شطيرة أو كعكة. يتناولون العشاء هنا في حوالي 2-3 مساءً ، لكن الوجبة الرئيسية والأكثر إرضاءً هي العشاء ، الذي يبدأ في حوالي الساعة 8 مساءً ويتكون من عدة أطباق (تقليديًا - مقبلات ، حساء ، طبق رئيسي ، حلوى).

نظرًا لأن البرتغال كانت دولة بحرية منذ العصور القديمة ، فإن مطبخ هذا البلد يتميز بمجموعة واسعة للغاية من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية. لا يوجد بلد في أوروبا يأكل من الأسماك أكثر من البرتغال. يُخبز السمك هنا ويُقلى ويُطهى ويُسلق ويُدخن ويُجفف. في أغلب الأحيان ، يتم طهي سمك القد - بل هناك قول مأثور مفاده أن البرتغاليين لديهم العديد من أطباق سمك القد مثل أيام السنة. عادة ما يتم نكهة أطباق السمك بزيت الزيتون والخل. يحب البرتغاليون السردين المشوي ، كما أن التونة المعلبة بالبطاطا والفاصوليا تحظى بشعبية كبيرة.

لا تحظى الأسماك بشعبية فحسب ، ولكن أيضًا المأكولات البحرية الأخرى - الأخطبوط ، والحبار ، والبني الداكن ، والجمبري ، والكركند ، والكركند ، والمحار ، وما إلى ذلك. الطبق التقليدي هو كالديرادا - طبق من المحار والأسماك والبطاطس والطماطم.

لكن اللحوم والدواجن في البرتغال منذ العصور القديمة كانت مدرجة في النظام الغذائي اليومي للأشخاص الأكثر ازدهارًا فقط. كان عامة الناس يأكلون الأسماك الرخيصة التي يتم اصطيادها أو شراؤها من السوق ، في حين أن القليل منهم يستطيع شراء اللحوم والدواجن. يعتبر طبق كوسيدو من أفخم الأطباق ، حيث يعتمد إعداده بشكل كبير على ميزانية وخيال الشيف - الطبق يشمل قطع لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد المملح والنقانق ولحم الخنزير المقدد وكذلك الجزر والأرز والأرز. فول.

في مدينة بورتو ، يحظى طبق لحم آخر بشعبية كبيرة - francesinha ، شطيرة ساخنة مع لحم الخنزير المقدد والسجق والطماطم وحبوب الهليون. تشتهر الكاترا في بعض مناطق البلاد - لحم بقري مقلي متبل بالنبيذ الأحمر مع الثوم. تشتهر البرتغال أيضًا بتشكيلة واسعة من النقانق (enchidos). طبق برتغالي حديث شهير هو دجاج بيري بيري - لحم الدجاج في صلصة الفلفل.

بالإضافة إلى الأسماك واللحوم ، اكتسبت الخضروات ، وخاصة الطماطم والملفوف والبصل ، استخدامًا واسعًا في المطبخ المحلي. طبق شهير للغاية هو طبق من الثوم وزيت الزيتون والبيض والخبز. يتم تقديم معظم الوجبات مع السلطات الطازجة ، والتي عادة ما تشمل الطماطم والخس والبصل وزيت الزيتون. الأطباق الجانبية الأكثر شيوعًا هي البطاطس والأرز.

شوربات الخضار شائعة أيضًا - على سبيل المثال ، كالدو الأخضر المصنوع من البطاطس والبصل والملفوف. كما تتميز الدولة بمجموعة متنوعة من الأجبان ، ومعظمها مصنوع من حليب الماعز أو الأغنام ولها نكهة حادة للغاية. ومع ذلك ، في بعض المناطق ، يصنعون أيضًا الجبن التقليدي من حليب البقر.