خبز لذيذ في المنزل في الفرن. خبز محلي الصنع في الفرن - وصفات خطوة بخطوة مع الصور

لا يمكن لأي خبز يتم شراؤه من المتجر أن يحل محل الخبز محلي الصنع المخبوز بيديك. نضع طاقتنا وكل حبنا لأسرتنا في الخبز محلي الصنع. أنا حقًا أحب خبز الخبز، وحتى بعد أن حصلت على آلة خبز، ما زلت أقوم بإعداد الخبز وأعجنه بيدي وأخبزه في الفرن. كوني شخصًا مشغولًا، أحاول العثور على وصفات خبز يمكن تحضيرها في فترة زمنية قصيرة نسبيًا. هذه المرة أقدم لكم الوصفة خبز محلي الصنع سريع، والتي جربتها مؤخرًا، لكنني خبزتها بالفعل ثلاث مرات. الخبز ناعم جدًا وجيد التهوية - أوصي به بشدة!

مكونات

لتحضير خبز سريع في المنزل سنحتاج إلى:

ماء دافئ - 210 مل؛

الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛

دقيق القمح - 320 غرام؛

زيت عباد الشمس - 30 مل؛

سكر - 1 ملعقة صغيرة؛

ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

خطوات الطبخ

نخلط المكونات الجافة: نخل الدقيق ونضيف الملح والسكر والخميرة.

يعجن في عجينة ناعمة وممتعة. نظرًا لأن الدقيق يأتي بكثافات مختلفة، فقد تكون كميته أكبر قليلاً. انتهى بي الأمر بـ 20 جرامًا أكثر مما كانت عليه في الوصفة. دهن وعاء بالزيت وضع العجينة فيه لمدة 30 دقيقة، مع تغطيتها بغطاء أو فيلم.

يتم طهي الخبز محلي الصنع بسرعة كافية ويصبح طريًا جدًا مع بنية فتات مثالية.

بالعافية!

لتحضير خبز لذيذ، لا تحتاجين إلى شراء معدات خاصة، إذ يمكن تحضيره بسهولة في الفرن. يمكنك شراء صينية خبز أو تشكيلها على شكل رغيف دائري. اقرأ المقال واختر وصفتك المفضلة للخبز في الفرن في المنزل.

لتحضير خبز الجاودار يتم خلط نوعين من الدقيق: القمح والجاودار. الأول يساعد على أن تصبح العجينة طرية ومرنة. للمزيد من الطبخ الفوريتستخدم الخميرة .

مكونات:

• الماء - 400 مل دافئ؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح - ملعقة؛
• دقيق الجاودار – 300 غرام؛
• زيت عباد الشمس – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• دقيق القمح – 300 غرام؛
• الخميرة الجافة – 10 جم.

تحضير:

1. نسكب الماء الدافئ في وعاء، ونضيف الملح والخميرة.
2. أضف السكر. مزج.
3. اترك لمدة ربع ساعة. خلال هذه الفترة ستحدث عملية التخمير وسيظهر "غطاء" رغوي على السطح.
4. صب زيت عباد الشمس ويقلب.
5. نخل نوعين من الدقيق من خلال منخل.
6. أنت الآن بحاجة إلى دمج العجينة مع الخليط الجاف.
7. دلك. سوف تصبح العجينة باردة. تغطية مع كيس. توضع جانبا لبضع ساعات.
8. سوف تزيد الكتلة الحجم عدة مرات.
9. دلك. مكان في النموذج. تغطية مع كيس. اترك لمدة ساعة.
10. اضبطي الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
11. اخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

في الخبز، من المهم الحفاظ على ظروف درجة الحرارة عند تحضير العجين وخبزه.

وصفة بسيطة للكفير بدون خميرة

يمكنك خبز الخبز بأقل قدر ممكن من المكونات. بدون استخدام الخميرة المنتج صحي ولذيذ.

مكونات:

• دقيق – 300 غرام دقيق قمح + القليل للعجن؛
• الكفير – 300 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. تحضير الحاوية.
2. صب ملعقة من الكفير في الصودا، وبالتالي إطفاءها.
3. أضف إلى الدقيق.
4. صب في الكفير.
5. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر.
6. يجب ألا يلتصق الخليط بيديك، لكن لا تبالغي بإضافة الدقيق.
7. الآن يجب أن ترتاح العجينة. للقيام بذلك، قم بتغطيته بكيس واتركه لمدة ساعة.
8. لف قطعة مستديرة من الخبز.
9. استخدم سكينًا لقطع الجزء العلوي.
10. يرش بالدقيق.
11. ضعها في الفرن.
12. وضع 220 درجة.
13. الوقت 50 دقيقة.
14. ثم قم بالتبديل إلى 200 درجة.
15. طبخ لمدة نصف ساعة.
16. اخترق السيخ إذا كان جافًا - المنتج جاهز.

خبز القمح في الفرن

يختلف هذا الخبز عن خيارات الطهي الأخرى حيث يجب تخمير الدقيق بالماء المغلي. هذا سيجعلها خفيفة ومسامية. سوف ترتفع الكتلة بشكل جيد، وسوف تكون الفتات فضفاضة، وسوف تكون القشرة رودي ورقيقة. الخبز محلي الصنع في الفرن هو الخيار الأسهل والأكثر نجاحا، وسوف يتحول بالتأكيد لذيذ.

مكونات:

• الماء - 150 مل دافئ؛
• خميرة - 15 جم طازجة؛
• الماء المغلي – 150 مل؛
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• دقيق القمح – 410 جم.

تحضير:

1. صب دقيق القمح (50 جم) في الماء المغلي.
2. يطحن الخليط بالملعقة ويترك حتى يبرد.
3. قم بتفتيت الخميرة في وعاء.
4. أضف السكر (ملعقة كبيرة)، أضف الملح. طَحن.
5. صب في الماء الدافئ.
6. أضف الدقيق (50 جم).
7. مزج. للحصول على أفضل تأثير، استخدم خفاقة.
8. نتركها لمدة ربع ساعة حتى تعمل المكونات وتنمو العجينة.
9. ينخل الدقيق من خلال منخل (200 جم). تصب في الحاوية.
10. نسكب العجينة ونحركها.
11. ضعي خليط الدقيق.
12. يقلب ويضاف الزيت.
13. أرسل الخليط إلى الطاولة. يُسكب باقي الدقيق ويُعجن العجينة. انتبه إلى الاتساق، قد لا تكون هناك حاجة إلى الحجم بأكمله. يجب أن تحصل على بنية ناعمة وناعمة ونابضة بالحياة.
14. لفة في الكرة.
15. قم بتغطية الحاوية بالزيت، ثم ضع الكرة، وقم بتغطيتها بالفيلم.
16. ضعه في مكان دافئ، وتجنب تدفق الهواء، واتركه لمدة ساعة.
17. طرح باستخدام شوبك.
18. لفها بإحكام، دون الضغط بشدة.
19. تحضير الفرن عن طريق ضبطه على درجة حرارة 180 درجة مسبقاً.
20. من الأفضل استخدام مقلاة مستطيلة خاصة مصممة للخبز. دهنها بالزيت.
21. حرك قطعة العمل وقم بتغطيتها. اجلس جانبا.
22. في نصف ساعة سوف تنمو ويمكنك وضعها في الفرن.
23. بعد 30 دقيقة ستظهر قشرة ذهبية، قم بإزالتها.

كيف تخبز مع العجين المخمر؟

لصنع خبز ناجح، يجب وزن جميع المنتجات.

مكونات:

• دقيق – 45 جرام، يجب عليك اختيار دقيق الحبوب الكاملة؛
• ملح - 11 جم؛
• دقيق القمح – 340 غرام؛
• ماء دافئ - 330 جم؛
• العجين المخمر – 210 جم.

تحضير:

1. تحضير طبق طويل وإضافة الدقيق المشار إليه.
2. ضع المبدئ.
3. صب في الماء. دلك.
4. انقليها إلى الطاولة واعجنيها دون إضافة الدقيق.
5. عندما تصبح الكتلة ناعمة، أضف الملح.
6. يقلب لبضع دقائق.
7. قم بلفها لتصنع كرة. العودة إلى الوعاء وتغطيته بكيس.
8. بعد ساعة ونصف، يقلب ويغطى مرة أخرى لمدة ساعة.
9. لفة في الكرة ووضعها على ورقة الخبز. اترك لمدة 17 ساعة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 20 درجة.
10. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الوقت للنهوض، فاترك المزيد.
11. خذ سكينًا وقطع العجينة.
12. سخني الفرن إلى 250 درجة.
13. ضعي صينية الخبز.
14. طبخ لمدة خمس دقائق.
15. خفض إلى 220 درجة.
16. أخبز لمدة نصف ساعة.

مع الجبن في الفرن

خبز مقرمش عطري للغاية.

مكونات:

• رغيف خبز بالنخالة – ​​1 قطعة;
• زبدة – 75 جم؛
• بَقدونس؛
• جبنة شيدر - 100 غرام؛
• الثوم - 2 فصوص.

تحضير:

1. اغسل البقدونس، جففه، اقطعه.
2. نقطع الثوم المقشر جيدًا.
3. استخدمي الزبدة المخففة. ضجة في الثوم والأعشاب.
4. قومي بعمل قطع بمقدار سنتيمتر ونصف في الرغيف دون تقطيعه بالكامل.
5. ضع الحشوة في الشقوق.
6. ابشري الجبنة ورشيها على كل قطعة.
7. لف في احباط.
8. ضعها في الفرن.
9. تسخين الفرن إلى 200 درجة.
10. الوقت - ربع ساعة.

خبز أسمر

أصح أنواع الخبز. مناسب تمامًا لأولئك الذين يهتمون بشخصياتهم.

مكونات:

• دقيق الحبوب الكاملة - 620 غرام؛
• ملح - 3 جم؛
• الماء المغلي الدافئ - 250 جم؛
• سكر محبب - 5 جم؛
• الخميرة - 3 ملاعق صغيرة.

تحضير:

1. نضع الخميرة في الماء ونضيف الملح والسكر. مزج.
2. أضف الدقيق (أكثر من النصف).
3. يعجن العجين.
4. تغطية مع كيس.
5. اترك لمدة ساعة ونصف. يجب أن يكون المكان دافئا.
6. بعد أن تنضج الكتلة، أضف بقية الدقيق.
7. دلك.
8. دهن القالب بالزيت.
9. وضع الشغل.
10. تغطية مع كيس.
11. أعطني ساعة أخرى.
12. يجب ضبط الفرن على 200 درجة.
13. أرسل النموذج.
14. انتظر 2/3 ساعات.

بحليب

أسعد عائلتك بالخبز الطبيعي غير المغشوش من خلال تحضير معجنات طرية ومتجددة الهواء وعطرية.

مكونات:

• الخميرة الجافة – 10 جم؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت عباد الشمس؛
• حليب البقر – 300 مل؛
• دقيق – 430 غرام؛
• ملح - نصف ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

1. صب الملح في الحليب الساخن وأضف السكر. صب في البيضة.
2. مزج.
3. صب في الخميرة.
4. ضع الدقيق. يعجن العجين.
5. نغطيها بفيلم ونضعها في الفرن أو في أي مكان دافئ. اترك لمدة ساعتين تقريبًا.
6. دلك.
7. ننقلها إلى قالب مدهون بالزبدة.
8. تعيين 180 درجة في الفرن.
9. طهي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

عندما ينضج الخبز، قم بتبريده تدريجيًا، على سبيل المثال، بتغطيته بمنشفة. لا تضعه في البرد لأن ذلك سيجعل الفتات لزجة. قطع فقط بعد التبريد الكامل.

طريقة سريعة في الفرن

لا يمكن لأي رغيف يتم شراؤه من المتجر أن يحل محل المخبوزات المنزلية. بسبب جدول أعمالهم المزدحم، تخشى العديد من ربات البيوت تجربة صنع الخبز في المنزل. ولكن يمكنك تحضير معجنات طرية ومتجددة الهواء في أقل وقت ممكن.

مكونات:

• دقيق القمح – 320 غرام؛
• الماء الدافئ - 210 مل؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح البحر - نصف ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون – 30 مل؛
• خميرة جافة – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. صب جميع المنتجات السائبة في وعاء واخلطها.
2. املأ بالماء والزيت.
3. دلك. إذا لزم الأمر، أضف الدقيق.
4. ستكون النتيجة قطعة عمل مرنة لن تلتصق بالسطح.
5. غطيها بالفيلم واتركيها.
6. عندما يتضاعف الحجم ثلاث مرات، يعجن. سيحدث هذا خلال نصف ساعة
7. تشكل على شكل رغيف وتقطع.
8. ضعيها على صينية الخبز لمدة نصف ساعة.
9. يرش بالماء.
10. نقل إلى الفرن.
11. وضع 200 درجة
12. بعد نصف ساعة، سيتم تغطية سطح المنتج بقشرة ذهبية. لا تتردد في إخراجها.

مصنوعة من دقيق الذرة والقمح

هذه مخبوزات مشمسة ذات رائحة مذهلة وبنية مسامية مثالية.

مكونات:

• دقيق القمح – 250 غرام؛
• زيت - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق الذرة – 150 غرام؛
• خميرة - 1 ملعقة صغيرة جافة سريعة المفعول؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• حليب دافئ - 250 مل؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زبدة - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. صب السكر والملح والخميرة في وعاء.
2. صب في الزبدة المذابة سابقا.
3. ثم الحليب.
4. حرك حتى يذوب كل شيء.
5. صب في البيضة. اثارة.
6. إضافة الطحين.
7. دلك. تغطية مع الفيلم.
8. انتظر ساعة.
9. اهرسي الكتلة المزروعة. إذا لزم الأمر، يرش بالدقيق.
10. ضعيها في قالب مدهون مسبقاً.
11. سخني الفرن إلى 195 درجة.
12. حرك النموذج.
13. طبخ لمدة نصف ساعة.

مع إضافة الخميرة

ستسعد عائلتك وتفاجئ ضيوفك على طاولة الأعياد بالمعجنات العطرية اللذيذة مع الحد الأدنى من المكونات.

مكونات:

• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء الدافئ - 350 مل؛
• ملح – 10 جم؛
• دقيق القمح – 500 غرام.

تحضير:

1. صب الماء (60 مل) في الوعاء وأضف الخميرة. تذوب.
2. صب في السائل المتبقي.
3. إضافة بعض الملح. مزج.
4. تخلط مع الدقيق. سوف تحصل على كتلة لزجة. لا يمكنك وضع الدقيق فيه!
5. التحلي بالصبر والعجن، وتمتد في اتجاهات مختلفة. يجب أن تمتص العجينة المزيد من الأكسجين.
6. عندما تصبح ناعمة أخيرًا، دحرجها على شكل كرة.
7. يغطى ويترك لبضع ساعات.
8. عندما يزيد الحجم، اعجن العجينة.
9. ننقلها إلى قالب مدهون بالزيت.
10. ضعيها في الفرن (180 درجة).
11. بعد 2/3 ساعات، أخرجيه.

خبز بورودينو محلي الصنع

من خلال إعداد هذا الخيار، سوف تحصل على المذاق الغني ورائحة المخبوزات المألوفة.

مكونات:

• دقيق القمح (الصف 2) – 170 غرام؛
• ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق الجاودار – 310 غرام؛
• الجاودار الشعير - 4 ملاعق صغيرة؛
• العسل - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة صغيرة؛
• خميرة مضغوطة - 15 جم؛
• كمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء – 410 مل؛
• كزبرة – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. لتحضير الشعير: صب الماء المغلي (150 مل).
2. اثارة. يترك. يجب أن يبرد تماما.
3. يُسكب الماء الدافئ (150 مل) في وعاء آخر ويُضاف إليه العسل وتُفتت الخميرة ويُحرَّك المزيج.
4. بعد ربع ساعة، سوف تزيد الكتلة في الحجم.
5. نسكب الدقيق في وعاء مرتفع ونضيف إليه الملح. اثارة.
6. صب في قاعدة الخميرة. ضع الشعير الذي تم تخميره. أضف الماء المتبقي.
7. يضاف زيت عباد الشمس ويقلب.
8. تغطية والدفء.
9. بعد ساعة ونصف، وضعها في الشكل.
10. يرش الكمون ثم الكزبرة. اضغط بخفة.
11. اترك لمدة 2/3 ساعات.
12. سخني الفرن إلى 180 درجة.
13. ضع النموذج.
14. طبخ لمدة ساعة تقريبا.

الخبز هو الغذاء الأساسي للناس في جميع أنحاء العالم. وقد ورد ذكره بحرارة في العديد من الأمثال والأقوال. ولا تكتمل وليمة واحدة بدونها. لذلك، فإن القدرة على خبز الخبز اللذيذ هي مسؤولية كل ربة منزل جيدة تقريبًا. كيف تخبز الخبز اللذيذ في الفرن في المنزل؟ بسيط جدا. كل ما عليك فعله هو إيجاد ساعتين من وقت الفراغ والعثور عليه المنتجات الضروريةفي مطبخك. ويمكن الاطلاع على الآخرين في القسم المناسب.

هناك العديد من أنواع الخبز: الخبز الأبيض والأسود والكاسترد والبورودينو والرغيف، والخبز من أمريكا، والشاباتا والفوكاشيا من إيطاليا، والخبز اليهودي والتورتيلا من إسبانيا، والخبز التركي وخبز الشباتي الهندي...

على الرغم من حقيقة أنه يمكن الآن شراء الخبز في معظم منافذ البيع بالتجزئة، فإن العديد من النساء يعدنه بأيديهن، لأنه في المنزل يتبين أنه عطري ولذيذ بشكل غير عادي. فيما يلي شرح تفصيلي لكيفية عجن العجين وخبز رغيفك الأول.

في أي عمل تجاري، لتحقيق النجاح، تحتاج إلى معرفة الفروق الدقيقة المختلفة. كما أنها توجد في المخبوزات. قبل أن نبدأ في صنع الخبز، دعونا نتعرف على أهمها.

أي دقيق للاختيار

لخبز الخبز الأبيض ويستخدم دقيق القمح بدرجتين: «الأول» و«الأعلى».. يتم إنتاجه من أصناف القمح التي تحتوي على كميات كبيرة من الغلوتين. ترتفع العجينة من هذه الأصناف جيدًا لأن الدقيق عالي الجودة يمتص الكثير من الماء. تبين أن الفتات طرية وجيدة التهوية، والخبز لا يفسد لفترة طويلة.

الخبز الأبيض المخبوز من دقيق الدرجة الثانية مع النخالة أكثر كثافة، وليس طريًا ولذيذًا، ولكنه أكثر صحة، لأنه يحتوي على الفيتامينات والمعادن والألياف.

لخبز الخبز الأسود استخدم دقيق الجاوداروالتي تحتوي على مواد راتنجية تمنع إنتاج الغلوتين. والنتيجة هي خبز أكثر كثافة من الخبز الأبيض. لتحقيق المزيد من الرقة، يتم خلط دقيق الجاودار مع دقيق القمح.

لا يحتوي دقيق الذرة على البروتينات التي تؤثر على تكوين الغلوتين. لجعل خبز الذرة ناعمًا ورقيقًا، يضاف مسحوق الخبز وبياض البيض المخفوق جيدًا إلى العجينة. لخبز خبز الذرة الخميرة، تحتاج إلى إضافة دقيق القمح إلى العجين. طعم الخبز حلو قليلا.

دقيق الشعير أيضًا ليس غنيًا بالجلوتين، ونتيجة لذلك يصبح الخبز المخبوز منه مضغوطًا، وليس طويل القامة، وسرعان ما يصبح قديمًا.

بسبب الغياب التام للجلوتين. إلى الحنطة السوداء ودقيق الشوفانأضف القمح. يمنح هذا المزيج الخبز المخبوز قشرة مقرمشة وطعمًا ورائحة غير عادية.

لماذا نخل الدقيق للعجين؟

لمنع دخول أي بقايا صغيرة أو حبوب أو حشرات إلى العجينة، يجب غربلتها باستخدام منخل ناعم. كما أن الغربلة تخلط الدقيق مع الأكسجين مما يجعل الخبز رقيقًا وجيد التهوية ويحسن مذاقه.

كيفية عجن العجين

عند استخدام أبسط وصفة للخبز، والتي يتم إعدادها من أربعة مكونات - الدقيق والماء والخميرة والملح، اعجن العجينة لمدة لا تزيد عن خمس إلى عشر دقائق. وهذا يكفي للحصول على نتيجة إيجابية. خلال هذا الوقت، سوف تكون العجينة مشبعة بالأكسجين، وسيكون الخبز طريًا وجيد التهوية.

إذا كان الخبز يحتوي على دهون، فمن المستحسن عجن العجينة لمدة تزيد عن 10 دقائق حتى تصبح المخبوزات لذيذة ورقيقة.

تشكيل و العقص

بعد العجن يجب ترك العجينة لترتاح لمدة ساعة. إذا كنت ترغب في خبز رغيف، فيجب عجن العجينة مرة أخرى، بالنظر إلى الشكل المطلوب والقطع التي تم إجراؤها.

أثناء العجن المتكرر، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائد الذي تراكم فيه أثناء عملية التخمير من العجين. من الأفضل أن تعجن عن طريق طي العجينة من المنتصف عدة مرات في اتجاهات مختلفة. بعد السحق والعطاء الشكل المطلوبيجب السماح للعجين بالارتفاع مرة أخرى - حوالي 40 دقيقة.

كيفية معرفة ما إذا كانت العجينة جاهزة

إذا قمت بالضغط على العجينة برفق بإصبعك، فإن الانبعاج يتعافى بسرعة، فهذا يعني أن الخبز جاهز للدخول إلى الفرن.

لماذا تحتاج إلى إجراء تخفيضات؟

هناك حاجة إلى القطع لجعل الخبز أكثر جاذبية بصريًا ولتجنب التشققات، والتي تحدث عادةً عندما يرتفع العجين غير المقطوع في الفرن، بسبب تراكم الغاز في الداخل.

كيفية خبز الخبز في الفرن

عند بداية الخبز حوالي نصف ساعة لا ينصح بفتح الفرن حتى لا يستقر الخبز. الآن تم تجهيز جميع الأفران الحديثة تقريبًا بالزجاج، مما يسمح لك بعدم فتحه على الإطلاق أثناء تحضير الخبز.

يمكنك إضافة تنوع إلى العجينة بإضافة بذور الخشخاش والكمون والسمسم.

الخبز الأبيض غير المحلى. وصفة

والآن، في الواقع، وصفة صنع الخبز نفسه. الوصفة أساسية وأبسط. عجينة الخميرة الخالية من الدهون. يمكن خبز هذا النوع من الخبز واستهلاكه من قبل النباتيين والصائمين.

مكونات

لتحضير خبز القمح اللذيذ بدون البيض والحليب، تحتاجين إلى المنتجات التالية:

• 330 مل ماء دافئ
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة. الصحراء
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي
• 4.5 كوب دقيق (يختلف الدقيق، لذلك قد تحتاج إلى 4 أو 5 أكواب كلها)
• 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
• 1 ملعقة كبيرة. شقائق النعمان
• شاي حلو للتزييت

كيفية خبز الخبز بدون بيض وحليب. وصفة خطوة بخطوة

نخل كل الدقيق وجمعه في وعاء على شكل مخروطي.

اصنع ثقبًا في وسط المخروط.

صب الماء الدافئ فيه.

أضف الملح لجعل الخبز لذيذًا.

أضف السكر حتى ترتفع الخميرة العجين.

صب في الزيت النباتي.

أضيفي الخميرة واعجني عجينة الخبز حتى تصبح كتلة بلاستيكية موحدة غير لاصقة.

نشكل العجينة على شكل دائري ونضعها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة تقريباً حتى تختمر.

نثقب العجينة ونضعها بشكل دائري في طبق خبز مدهون بالزيت النباتي.

قبل وضع العجينة في الفرن، عليك استخدام سكين حاد لعمل قطع في الأعلى للسماح للغاز بالخروج.

دهنها بقلم أو فرشاة بالشاي الحلو.

قم بإجراء عدة تخفيضات في الأعلى.

يرش بذور الخشخاش ويترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ.

سيبدأ العجين في الارتفاع. في هذه اللحظة يمكن إرسالها إلى فرن ساخن.

تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. أطفئ الفرن واترك الخبز لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.

بمجرد أن يبرد الخبز، قومي بإزالة شكله. يمكنك الآن الانتظار حتى تبرد المخبوزات تمامًا وتقدمها.

الآن أنت تعرف كيفية خبز الخبز اللذيذ في الفرن في المنزل. آمل أن تعجبك. إذا كان لديك أي أسئلة، فاطرحها وعلق عليها وشارك انطباعاتك.

طالما أن الناس يعيشون في العالم، فإنهم يخبزون الخبز. ومن المستحيل ببساطة تخيل طاولتنا بدون هذا المنتج. ربما لا يوجد شيء ألذ من الخبز الطازج المعطر. وتريد دائمًا العودة إلى المنزل الذي تفوح منه رائحة الخبز الطازج. هذا هو السبب في أن الخبز محلي الصنع أصبح اليوم أكثر شعبية، وربات البيوت حريصات جدًا على إتقان هذا الفن.

بالطبع، لم يعد الخبز اليوم يُخبز في الأفران كما كان من قبل. أسهل طريقة إلى الإنسان الحديثخبز الخبز في آلة الخبز، اسم هذه الوحدة يتحدث عن غرضها. ولكن حتى أولئك الذين ليس لديهم آلة خبز يمكنهم خبز الخبز بسهولة في فرن عادي، لأنه يوجد اليوم العديد من الوصفات للخبز محلي الصنع: الأبيض، والجاودار، وعجين الخميرة، والخبز الخالي من الخميرة، ويمكن للجميع اختيار الوصفة التي تناسب ذوقهم. ذوق.

خبز في الفرن - تحضير الطعام

وبطبيعة الحال، فإن نوعية الدقيق هي الأكثر أهمية لخبز الخبز الجيد. يجب أن يكون الدقيق جافًا وخاليًا من الكتل وطازجًا. من أجل الحصول على فكرة عن مدى ملاءمة الدقيق، عليك أن تأخذ قليلًا وترطبه بالماء أو اللعاب. إذا بقي لون الدقيق فاتحاً، فهذا يعني أنه طازج؛ إذا أصبح الدقيق داكنًا، فهذا يعني أنه قديم. إذا بدا لك أن الدقيق رطب فيجب تجفيفه.

الشرط المطلوبلخبز الخبز بنجاح، تحتاج إلى غربلة الدقيق. سيسمح ذلك بتشبعه بالأكسجين ويتحول في النهاية إلى خبز طري ورقيق، عطري ولذيذ بشكل لا يصدق، تمامًا كما ينبغي أن يكون الرغيف محلي الصنع.

خبز في الفرن - أفضل الوصفات

وصفة 1: خبز الجاودار في الفرن

هذه وصفة خبز الجاودار بسيطة إلى حد ما، والتي يمكن أن تتقنها حتى ربة منزل مبتدئة. ولعل عيبه هو طول فترة التحضير. ومع ذلك، باستخدام هذه الوصفة، ستقوم بإعداد الخبز التقليدي محلي الصنع، العطري واللذيذ، والذي لن يفسد لفترة طويلة.

مكونات:

800 غرام. دقيق الجاودار
400 غرام. ماء؛
10 غرام. الخميرة (الجافة)؛
2 ملعقة صغيرة. ملح؛
يثير زيت.

طريقة طهو:

1. بعد نخل الدقيق نضيف الماء مع الخميرة والملح. ومع ذلك، فإننا نعجن العجينة ليس حتى تصبح متجانسة، ولكن حتى يتبقى فيها ما يكفي من الهواء لجعل المخبوزات مسامية. ثم نغطي الوعاء بالعجين بالفيلم ونضعه في الثلاجة لمدة 16 ساعة.

2. بعد مرور الوقت المحدد، أخرجي العجينة من الثلاجة، ورشي الطاولة بالدقيق، ثم ضعيها هناك. اترك العجينة لبضع دقائق حتى "تمتد" على سطح الطاولة. بعد عجنها قليلاً، ننقلها إلى منشفة نظيفة ونتركها "ترتاح" لمدة 3 ساعات أخرى، ونغطيها بأطراف المنشفة الحرة.

3. لخبز الخبز، سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية. دهن المقلاة أو المقلاة التي سنخبز فيها الخبز بالزيت النباتي ونضعها في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تسخن. بعد ذلك، أخرجي المقلاة من الفرن، ضعي العجينة فيها بعناية ثم غطيها بغطاء. اخبزي الخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ثم أزيلي الغطاء واستمري في الخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج.

الوصفة 2: خبز القمح في الفرن

بهذه الوصفة ستحصلين على خبز رائع، بقشرة مقرمشة وفتات رقيق.

مكونات:

1.5 كجم من دقيق القمح
25 جرام خميرة طازجة
50 غرام. الصدأ. زيوت؛
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر.

طريقة طهو:

1. نحرك الخميرة في 1 لتر. الماء الدافئ ثم نسكب العجينة الناتجة في قدر ونضيف إليها الدقيق مع الزيت النباتي والسكر والملح (اترك كوبًا من الدقيق). اخلطي العجينة. قم بتشكيل كرة منها واعجنها لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم دهن المقلاة بالزيت النباتي، ثم ضعي العجينة فيها، ثم غطيها بغطاء واتركيها لتتخمر.

2. بعد أن يزداد حجم العجينة، اعجنها واعجنها لعدة دقائق.

3. جهزي صواني الخبز ودهنها بالزيت النباتي. ننقل العجينة إليهم. يمكنك وضع العجينة على صينية خبز، وإعطائها شكلاً دائرياً، ثم نحصل على رغيف دائري كبير. تُغطى العجينة في القوالب بفيلم وتترك لتتخمر لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ. ثم، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، واخبزي الخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا. قم بتبريد الأرغفة الجاهزة على رف سلكي.

وصفة 3: الخبز في الفرن مع الكفير

هذا الخبز هو اكتشاف حقيقي لأولئك الذين لا يحبون عجينة الخميرة. على الرغم من أن الوصفة بسيطة للغاية، إلا أن الخبز يبدو لذيذًا جدًا ورائحة عطرية ويحتفظ بمظهره وطعمه الطازج لفترة طويلة.

مكونات:

600 مل من الكفير
6 أكواب دقيق
1 ملعقة صغيرة لكل منهما السكر والملح والصودا.
2 ملعقة صغيرة. كمون.

طريقة طهو:

1. اخلطي الكفير مع الدقيق والملح والسكر والصودا والملح والكمون في وعاء واعجني العجينة (في البداية يمكنك التحريك بالملعقة). بعد أن نحصل على عجينة سميكة ولكن ناعمة، نشكل رغيفًا منها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي. لخبز العجين بشكل أفضل، نقوم بعمل قطع في الأعلى، ولتشكيل قشرة مقرمشة، نرش الدقيق فوقها.

2. بعد تسخين الفرن جيدًا، ضعي صينية الخبز مع العجينة هناك. اخبزيها لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

إذا قمت بتحضير الخبز باستخدام الطريقة الإسفنجية، فلا تترك العجينة حتى تبرد. قد يؤدي ذلك إلى أن يصبح الخبز كثيفًا جدًا ويصعب هضمه.

ليس من الصعب على الإطلاق تحديد مدى جاهزية العجين. سيتضح ذلك عندما يتضاعف حجمه ويصبح مغطى بالفقاعات. تصبح العجينة جاهزة عندما تتوقف عن الالتصاق بيديك. سيتم الإشارة إلى جاهزية الخبز من خلال لون القشرة والصوت الذي نسمعه عندما نطرق على القشرة السفلية للرغيف - فإذا كانت مميزة فالخبز جاهز. يمكنك أيضًا التحقق من جاهزية الخبز عن طريق إدخال عود أسنان خشبي فيه. إذا خرج جافًا ونظيفًا، فهذا يعني أن خبزنا جاهز؛ إذا ظهرت عليها آثار العجين، فهذا يعني أن الخبز لا يزال بحاجة إلى الخبز.

إذا كنت لا ترغب في الحصول على فتات لزجة، وقشرة مطاطية وغيرها من العيوب، يجب إزالة الخبز الطازج من الفرن بعناية فائقة. يجب أن يتم تبريد الخبز الساخن ببطء وبشكل طبيعي. في هذه الحالة، من الضروري ضمان وصول الهواء إلى الجزء السفلي من الرغيف، أي أن الغربال والشبكة وما إلى ذلك قد يكون مكانًا مناسبًا لذلك.

تعتبر المخبوزات المحضرة بأيديكم في المنزل ذات قيمة عالية. وهكذا، فإن الخبز الطازج، الذي ينضح برائحة فريدة، يحفز الشهية بالفعل من خلال مظهره ذاته. تعود ربات البيوت الحديثات إلى التقاليد ويفضلن طهي الخبز محلي الصنع في الفرن باستخدام الخميرة الجافة.

فوائد الخبز المنزلي

غالبًا ما تتضمن تكنولوجيا إنتاج الخبز إضافة مواد حافظة مختلفة. يحتوي المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر على سكر العنب ودقيق الصويا والدهون النباتية والخل وبروتين القمح والمستحلبات والمضافات الغذائية. يتيح ذلك للشركة المصنعة تحسين مظهر وطعم المنتج النهائي وإطالة مدة صلاحيته. من الممكن أيضًا استخدام الحبوب منخفضة الجودة. هذه العوامل تقلل بشكل كبير من الصفات المفيدة للخبز الذي يتم شراؤه من المتجر.

المخبوزات محلية الصنع لها طعم لا مثيل له. إنها غير مكلفة ومفيدة. يمكن لأي شخص إتقان مهارة صنع الخبز. بعد أن اكتسبت بعض المهارات في العمل مع العجين، يمكنك إسعاد أسرتك باستمرار بالخبز اللذيذ والمفيد. يمكنك أيضًا تجربة وصفات مختلفة عن طريق إضافة مكونات مثيرة للاهتمام.

ما الذي تحتاجه لصنع خبز لذيذ في المنزل؟

في الأيام الخوالي، كان الخبز يُخبز في الفرن. اليوم، لدى العديد من ربات البيوت آلات الخبز وأجهزة الطهي المتعددة التي يمكنهن تحضيرها بسرعة. الآن سوف نتعلم كيفية تحضير الخبز اللذيذ، حتى بدون مثل هذه الأجهزة الخاصة، وذلك باستخدام فرن كهربائي أو غاز عادي.

كل ربة منزل لديها أجهزة لخبز الخبز في المنزل. خلاف ذلك، يمكن دائما شراؤها في أي سوبر ماركت. من أجل إحياء هذا في الفرن، ستحتاج إلى أدوات المطبخ التالية:

• وعاء كبير يكون مناسبًا لعجن العجين فيه ؛
• ملعقة خشبية أو ملعقة خاصة لعجن العجين؛
• طبق الخبز (مع جدران سميكة وجوانب عالية)؛
• نايلون لتغطية العجينة (يمكنك استخدام منديل قماش أو منشفة صغيرة).

المكون الرئيسي لإعداد الطبق هو الخميرة. نتيجة جهودنا تعتمد على جودتها. استخدام الخميرة يجعل عملية تخمير العجين سريعة ومستقرة.

أنواع الخميرة الجافة

الخميرة الجافة (الحبيبية) تأتي في نوعين:

1. نشط أو إسفنجي. أنها تبدو وكأنها كرات صغيرة. يجب تخفيف الخميرة في الماء ومصل اللبن والحليب حتى تذوب تمامًا أو يتم الحصول على "غطاء" من الرغوة.
2. غير مقترن. أنها تبدو وكأنها مسحوق بني فاتح. يستخدم هذا المنتج لخبز الخبز السريع. يتم خلط الخميرة ببساطة مع الدقيق والمكونات الأخرى.

خبز الجاودار

هناك العديد من الوصفات للخبز محلي الصنع بالخميرة الجافة والتي يمكن حتى للمبتدئين تحضيرها بسرعة. يعتبر الجاودار من أكثر الأشياء فائدة لأنه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة. بالمقارنة مع دقيق القمح، يحتوي دقيق الجاودار على عناصر دقيقة أكثر قيمة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• دقيق الجاودار - 5 أكواب؛
• ماء - 400 مل؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس.

وصفة خطوة بخطوة

دعونا نلقي نظرة على تحضير الطبق خطوة بخطوة:

1. باستخدام غربال.
2. أضيفي الماء والخميرة والملح. وكانت النتيجة عجينة مصنوعة من الخميرة الجافة للخبز.
3. اعجن العجينة جيداً، ثم غطيها بفيلم التشبث، ضعيها في الثلاجة لمدة 15 ساعة. يجب أن تزيد العجينة حوالي مرة ونصف.
4. أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق.
5. نفرد العجينة عن طريق طيها بشكل متداخل على الجوانب الأربعة. يجب أن يكون لديك كعكة من خمس طبقات.
6. رشي العجينة بالدقيق واتركيها لتتخمر على المنضدة، مغطاة بمنشفة.
7. دهنها بالزيت النباتي ووضعها في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
8. ننقل العجينة بعناية إلى صينية مرشوشة بالدقيق. ضعها في الفرن.
9. اخبزيها لمدة 40 دقيقة. الخبز محلي الصنع في الفرن بالخميرة الجافة جاهز!

خبز ابيض

لتحضير خبز القمح بالخميرة الجافة في الفرن، ستحتاجين إلى مكونات بسيطة. هذا:

• دقيق القمح - 600 غرام؛
• ماء - 400 مل؛
• الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.

وصفة خطوة بخطوة

تتضمن وصفة الخبز اللذيذ في الفرن الخطوات التالية:

1. نسكب الماء في وعاء، ونذوب فيه الخميرة والسكر. أضف الملح والدقيق المنخل.
2. باستخدام ملعقة، اخلطي الخليط جيداً. يجب أن يمتص الدقيق كل الماء. اترك العجينة لمدة 5 دقائق.
3. صب الزيت النباتي واستمر في العجن. عندما تصبح العجينة مرنة وتتوقف عن الالتصاق، اتركيها في مكان دافئ لمدة 4 دقائق. الآن يجب عليك أن تعجنها مرة أخرى. ثم دعه يأتي مرة أخرى. اعجن العجينة مرة أخرى.
4. ضع الكرة الناتجة في طبق الخبز. اتركها لتأتي مرة أخيرة.
5. عندما يتضاعف حجم العجينة ندهنها بصفار البيض أو الحليب.
6. أرسل الخبز المستقبلي ليخبز لمدة 50 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.

مميزات تحضير العجين

تنصح ربات البيوت ذوات الخبرة بأخذ تحضير العجين على محمل الجد:

1. يجب تسخين الماء للعجين إلى 35-40 درجة مئوية. تحمل درجة الحرارة - حالة مهمة. في الماء البارد، لن تتكاثر بكتيريا الخميرة، ولكن في الماء الساخن جدًا سوف تموت.
2. لا تضيف كل الدقيق دفعة واحدة. أولاً، قم بإذابة الخميرة الجافة والملح والسكر وبضعة ملاعق كبيرة من الدقيق في الماء. حرك الخليط بالمضرب حتى تختفي الكتل تمامًا. يجب أن يكون الحل اتساق القشدة الحامضة السائلة.
3. أضف بقية الدقيق إلى الماء، ولكن ليس العكس. سيسمح لك ذلك بضبط كمية السائل وعدم زيادة حجم العجين النهائي بإضافة ماء إضافي.
4. العجين المصنوع من الخميرة الجافة لا يحب المسودات أو الأصوات العالية.
5. سيتم الإشارة إلى جاهزية العجين من خلال مظهره: يجب أن يزيد حجمه بشكل كبير ويصبح مغطى بالفقاعات.

كيف تعجن العجين؟

غالبا ما يطرح هذا السؤال بين المبتدئين. بعد كل شيء، هذه هي المرة الأولى التي يقومون فيها بإعداد الخبز محلي الصنع في الفرن مع الخميرة الجافة. لذلك، دعونا نتناول هذه المرحلة من الإعداد بمزيد من التفصيل.

1. اغسل يديك قبل عجن العجينة. العجن ينطوي على العمل بأيدٍ عارية. قبل لمس العجينة، قم بإزالة جميع الزخارف من أصابعك.
2. جمع العجين في كومة. عندما تلمسه لأول مرة، سيكون له قوام لزج إلى حد ما وسيكون من الصعب تجميعه معًا. العمل مع الكتلة والضغط وإنشاء شكل كروي تدريجيًا. يجب أن يتم ذلك حتى تصبح العجينة متجانسة وتتوقف عن الالتصاق بيديك. إذا بقيت لزجة، رشي الخليط بالدقيق، مع التحريك بلطف.
3. عجين. ادفع العجينة بلطف إلى الأمام عن طريق الضغط على راحة يدك فيها. "اضرب" حتى يبدأ في العودة. عادة ما تكون 10 دقائق كافية. يجب أن تكون عملية العجن إيقاعية وليست بطيئة جدًا. بعد هذا العلاج، سوف تتخلص العجينة تمامًا من الكتل واللزوجة. فيصبح سطحه أملسًا ولامعًا ويكون قوامه مرنًا.
4. نموذج الاختبار. الآن يجب عليك التحقق مما إذا كانت العجينة تحمل شكلها. لفها على شكل كرة واتركها على طاولة العمل. يجب أن يظل شكل العجين بعد هذه التلاعبات دون تغيير. كزة له بإصبعك. إذا أصبحت العجينة جاهزة، ستعود إلى شكل الكرة.

تعتمد جودة المخبوزات على العجن. إذا تم إعداده بشكل صحيح، فسيكون الخبز المجهز طريًا وله قشرة مقرمشة جميلة. إذا لم يتم عجن العجينة جيدًا، فسيصبح المنتج مسطحًا وذو قوام صلب وكثيف.

أسرار الطبخ

لإعداد خبز لذيذ، عليك اتباع هذه النصائح المفيدة.

1. قبل عجن العجينة، نخل الدقيق من خلال منخل. هذا سوف يملأها بالأكسجين ويعطي العجين بنية مسامية. سوف تتحول المخبوزات إلى رقيق وخفيف.
2. لتجنب حدوث كتل في العجينة، يجب إضافة جميع المكونات إلى الدقيق.
3. في المرحلة الأولية يجب عجن العجينة في وعاء بملعقة. عندما يبدأ بالانفصال عن الوعاء، يجب أن يتم العجن باليد. ضعي الخليط على طاولة مرشوشة مسبقاً بالدقيق.
4. لجعل العجين يرتفع، أي زيادة الحجم، قم بتغطيته بمنشفة ووضعه في مكان دافئ. يمكنك تسريع هذه العملية بشكل كبير إذا قمت بإدخال عدة مصاصات في الخبز المستقبلي.
5. لا تضع العجين في المسودة.
6. سيزداد حجم العجينة عدة مرات إذا قمت بإزالة أي فقاعات هواء عن طريق عجنها قليلاً بيديك.
7. بعد وضع العجينة في طبق الخبز، يجب وضعها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. سوف يصبح المنتج أكثر روعة.
8. يجب وضع الخبز المستقبلي في الفرن، وتسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة.
9. سوف يساعد المسواك العادي في تحديد مدى الاستعداد. إذا ظل نظيفًا بعد ثقب المنتج، فهو جاهز.

لا أحد يستطيع مقاومة فتات الخبز الرقيقة ذات القشرة الذهبية الرقيقة. من المستحيل المبالغة في تقدير طعم ورائحة المخبوزات. يتم تحضير الخبز محلي الصنع بالخميرة الجافة بسرعة في الفرن والنتيجة تفوق كل التوقعات.