الأطباق الكازاخستانية التقليدية في القرنين الخامس عشر والسابع عشر. الحياة الحلوة: الحلويات الكازاخستانية الوطنية

منذ العصور القديمة ، تميز الطبخ الكازاخستاني بتقنية غريبة. تركت خصوصية أسلوب حياة الشعب الكازاخستاني بصماتها على أساليب الطهي. في المطبخ الكازاخستاني التقليدي ، كانت الأفضلية دائمًا للطهي. هذه العملية هي التي تسمح لك بالحصول على نكهات ناعمة وحساسة من اللحم ، وتعطيها عصارة ورائحة.

أعطيت مكان كبير للتحضير و تخزين طويل المدىمنتجات. أثناء ذبح الماشية ، تم حصاد جزء من اللحم لاستخدامه في المستقبل ، حيث تم تمليحها وتجفيفها وتدخينها في بعض الأحيان ، وتم تحضير منتجات لذيذة بشكل أساسي من لحم الخيول - كازي ، شوجوك ، ستينج ، زايا ، كارتا ، إلخ.

تم استخدام الحليب ومنتجات الألبان على نطاق واسع. أعطيت الأفضلية لمنتجات الألبان المخمرة ، حيث كانت أبسط وأسهل للحفاظ عليها في ظروف الحياة البدوية.

كان الخبز يُخبز في أغلب الأحيان على شكل كعكات مسطحة ؛ وكان البرسك ولا يزال أكثر المخبوزات شعبية.

من بين المشروبات ، لطالما كانت الكوميس والشوبات والعيران هي المفضلة ، احتل الشاي مكانًا خاصًا.

كانت الأواني القديمة مصنوعة من الجلد والخشب والسيراميك ، وكان لكل عائلة مرجل من الحديد الزهر حيث يتم طهي الطعام. تم غلي الشاي في أباريق من الحديد الزهر ، في وقت لاحق - في السماور.

يتميز المطبخ الكازاخستاني بالأطباق التي تحتل ، بحكم تناسقها ، موقعًا وسيطًا بين الحساء والأطباق الرئيسية. هذا هو الطبق الوطني للحوم الكازاخستانية. يحتوي على الكثير من اللحوم والعجين وكمية صغيرة نسبيًا من المرق الدهني القوي والمركّز. آخر السمة البارزةالمطبخ الكازاخستاني - الاستخدام الواسع للأحشاء (الرئتين والكبد والكلى والعقول واللسان). في نفس الوقت ، أجزاء من اللحم مثل السرج ( نهاية الطريق) ، يتم تحضيرها في شكلها النقي ، تقريبًا عن طريق الخبز (في الماضي - في الفحم).

يجب اعتبار النوع الوطني من اللحوم بين الكازاخيين من لحوم الخيول ، على الرغم من أنه يتم استهلاكه الآن أقل من لحم الضأن وحتى لحم البقر. من لحوم الخيول يتم إنشاء هذه المنتجات الوطنية ، المميزة للمطبخ الكازاخستاني ، مثل الماعز ، الكارتا ، الشوجوك ، إلخ. لا ترتبط أسماء معظم أطباق اللحوم بتكوين المواد الخام أو طريقة التحضير ، ولكن باسم الأجزاء التي يتم قطع جثة الحصان إليها وفقًا للتقاليد الوطنية. هذه هي kabyrga ، tostik ، zhanbaz ، sting ، zhaya ، kazy ، sur-et ، beldemeh ، إلخ. تسمى الكعكات المسطحة المختلفة nan (الخبز) وتختلف في شكل ونوع الأطباق التي يتم خبزها فيها: كازاخستان zhanpai nan ( كعكة مسطحة حسب حجم الغلاية) طابا نان (من صينية طابا).

لا تقتصر الطاولة الكازاخستانية الحديثة ، بالطبع ، على الأطباق الوطنية فقط. إنه أكثر تنوعًا من حيث تكوين المنتجات ، لأنه إلى جانب اللحوم يشمل الأسماك والخضروات والحبوب المختلفة والفواكه والأطعمة المعلبة.

يشتهر المطبخ الكازاخستاني بنعومته الخاصة ونكهاته الرقيقة. إنها جرعات صارمة من التوابل ، وتختلف في مدة عملية الطهي بغليان طفيف ، مما يمنح المنتج عصارة ونعومة خاصة.

يتم تحضير الأطباق الأولى في المطبخ الوطني الكازاخستاني بشكل أساسي على مرق اللحم مع إضافة منتجات مختلفة ، بالإضافة إلى الحليب المخفف كامل الدسم والحامض. وتستخدم على نطاق واسع لحم الضأن ولحم البقر ولحوم الخيول ولحوم الإبل ، وكذلك عظام هذه الحيوانات ، باستثناء لحم الخيل ، حيث يكتسب المرق طعمًا ورائحة كريهة. تستخدم الأسماك لتحضير الدورات الأولى إلى حد محدود - بشكل أساسي للحساء البارد. مقبلات الحساء هي المعكرونة محلية الصنع والسلمى والزلابية. إن خصوصية الدورات الأولى في الطهي في كازاخستان هي قلي الحبوب بالزبدة أو السمن النباتي. تزيد هذه المعالجة من قدرة الحبوب على الغليان بسرعة وتحسن مذاقها.

يتم إعداد الدورات الثانية بشكل أساسي من منتجات اللحوم المختلفة (لحم الضأن ولحم البقر ولحوم الخيل ولحوم الإبل ولحوم السيجا والدواجن). في الوقت نفسه ، يتم دمجها مع الخضار والحبوب ومنتجات الدقيق أو تستهلك في شكلها الطبيعي - في شكل شيش كباب. يتم تحضير بعض الأطباق الرئيسية من الأسماك والخضروات.

تحتل منتجات الدقيق مكانة كبيرة في المطبخ الوطني الكازاخستاني. في الوقت نفسه ، في بعض الحالات يمكن أن تشكل أساس طبق معين ، وفي حالات أخرى يمكن أن تكون مجرد إضافة طهوية للحوم. لتحضيرها ، يتم استخدام دقيق من أعلى الدرجات.

من لحم الحصان ، كما ذكرنا سابقًا ، يتم إنتاج الأطباق الكازاخستانية التقليدية اللذيذة جدًا - kazy ، shuzhuk ، zhaya ، sting ، card ، sur-et. لإنتاجها ، يتم استخدام اللحوم المبردة أو المذابة ، والمستقيم والأمعاء كاملة الدسم من القسم الكبير ، والدهون تحت الجلد أو الداخلية ، ودهن الذيل ، وملح الطعام ، والسكر الحبيبي ، والفلفل الأسود ، والأغشية المعوية والخيوط.

عادة ما تكمل الأطباق الحلوة الغداء أو العشاء أو الإفطار. مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة متنوعة للغاية ، لكن الأطباق الحلوة الوطنية الكازاخستانية لها أطباقها الخاصة التاريخ القديموخصائصها التغذوية والمذاق.

داسترخان الكازاخستانية غنية بالمشروبات الساخنة والباردة: الشاي ، كوك شاي ، شيكر شاي ، سوك شاي ، مشروبات غازية "شي" ، "سيران" ، "يوريك" ، "ألما" ، "إيسيك". الشاي هو التبجيل بشكل خاص. تم تحضير هذا المشروب بعناية خاصة وحب.

لطالما استخدمت حلوى الدقيق في المطبخ الكازاخستاني. يتم تحضيرها عادة بإضافة الحليب والقشدة الحامضة والكاتيك والدهون والبيض والسكر والماء والمواد العطرية والملونة للدقيق ، مما يمنحها قيمة غذائية عالية وذوقًا عاليًا ، فضلاً عن محتوى من السعرات الحرارية.

لا يزال الكثيرون يحبون الأطباق العتيقة ، وغالبًا ما تتعايش مع الأطباق الحديثة على الطاولة. هذه هي suzbe ، zhent ، kymran ، uyz ، kazy من الأسماك ، الجلود من القمح ، umash مع البيض ، kombe ، karyn kombe ، zhau-zhumur ، ezhegey ، إلخ.

يعود تاريخ أكل لحم الحصان إلى آلاف السنين. كان الحصان البري ، إلى جانب الحيوانات الأخرى ، موضوع صيد من قبل الإنسان البدائي ، وتم تدجينه ، وفقًا لعدد من العلماء ، على وجه التحديد كحيوان لحوم. تم ذكر لحم الخيل وحليب الفرس كمواد غذائية قيمة في أعمال كبار المفكرين في العصور القديمة - هيرودوت وسترابو وأبو علي بن سينا. فضلت شعوب الشرق تاريخيًا لحم الخيل على لحم البقر والضأن ، وقبل حظر الكنيسة المعتمد في القرن الأول الميلادي ، والذي أمر المسيحيين بعدم أكل لحوم الخيول ، كان السلاف يأكلون أيضًا لحوم الخيول. بالمناسبة ، كان هذا الحظر ناتجًا عن النفعية الاقتصادية: مع توسع العلاقات التجارية ، وتطوير الزراعة وإنشاء جيوش الخيول ، بدأ تعيين ثلاثة أدوار رئيسية للخيول - التجنيد والعمل والجيش. في النصف الثاني من القرن التاسع عشر عندما كانت آلية مركباتوالآلات الزراعية ، تم رفع الحظر المفروض على استخدام لحوم الخيول (في النمسا - في 1854 ، في فرنسا - في 1866 ، في روسيا - في عام 1867 ، في ألمانيا - في عام 1879 ، في إنجلترا - في عام 1883).

بين الشعوب البدوية في الشرق ، تطورت تربية الخيول واللحوم على مدار كل هذه القرون. ساهمت مساحات شاسعة من المراعي وإمكانية تربية قطيع الخيول على مدار العام في هذا الأمر ، وساد لحوم الخيول تقليديًا في النظام الغذائي للبدو الرحل.

في كازاخستان ، تم تربية سلالات جديدة من اللحوم والألبان مثل Kushumskaya و Mugalzharskaya. كان هدف المربين هو إنشاء سلالات لها نفس التواضع ، والصحة الجيدة والقدرة على التكيف مع أي الظروف المناخية، مثل الحصان الكازاخستاني من نوع الجابي ، لكن في نفس الوقت كان لديهم كتلة جسم كبيرة. لا تتطلب صيانة خيول الجابي تكلفة بناء الاسطبلات والأعلاف ، لأن هذه الحيوانات تأكل المراعي على مدار السنة ، لكن الفرس الجابي لا يزيد وزنه عن 370 كيلوجرامًا. يبلغ وزن أفراس موغالزهار التي تربيها مربو الخيول الكازاخستانية 520-540 كجم. اليوم ، بعد Jabe ، هذا هو السلالة الأكثر شيوعًا في كازاخستان. تمثل حوالي 30 في المائة من إجمالي الثروة الحيوانية ، ويمكنك مقابلة خيول سلالة موغالزهار تقريبًا في جميع أنحاء كازاخستان: من صحاري آرال المثيرة إلى مرتفعات شرق كازاخستان.

الآن ، عندما يكون أكثر من 80 في المائة من الخيول في المزارع ، فمن الصعب القيام بأعمال الانتقاء والتربية. يقدم مربو الخيول للمزارعين التجمع في تعاونيات ، والأكيمات الريفية لشراء فحول التربية وتأجيرها لأولئك الذين يعملون في تربية الخيول واللحوم والألبان ويرغبون في تحسين السلالة. لكن حتى الآن لا خطوات ملموسةلم تتخذ في هذا الاتجاه.

يتفق معظمهم على أن اللحوم اللذيذة في المناطق الشمالية الشرقية والوسطى من البلاد. اليوم ، يكلف كيلوغرام من لحم الخيل في أسواق المدينة حوالي 480-550 تنغي ، كازي - 650-700 ، بطاقة - 800 تنغي. ارتفعت الأسعار مقارنة بالعام الماضي. لذلك ، إذا كان من الممكن في خريف عام 2002 بالقرب من ألماتي شراء حصان مقابل 60 ألف تنغي ، فإن التجار يطلبون هذا العام 80-120 ألف حصان لكل حصان (حسب الوزن). يمكن شراء Sogym مباشرة من المزارعين مقابل 70-90 ألف تنغي. في السنوات الماضية ، ذهب بعض الكازاخستانيين إلى قيرغيزستان ، حيث كانت الأسعار أقل بكثير. ولكن في ربيع هذا العام ، وجد مواطنونا ، الذين ذهبوا إلى جيرانهم للحصول على لحم الخيل ، نفس أسعارنا تقريبًا. اتضح أن التجار القرغيزيين تكيفوا بسرعة ، ورؤية أن المشتري قد وصل من كازاخستان ، وبدأوا في "تحطيم الأسعار" ، وهو ما لا يمكنهم تحمله ، وبيع اللحوم للسكان المحليين ، الذين تقل قدرتهم الشرائية.

بعد أوبئة مرض الحمى القلاعية و "مرض جنون البقر" ، انتشرت لحوم الخيول فى البلاد الدول الأوروبيةيكبر. في فرنسا ، حيث اعتاد الناس تناول لحوم الخيول كوجبة شهية ، زاد استهلاك هذا اللحم بأكثر من 60 في المائة. في إيطاليا ، حيث قرروا إزالة لحم البقر من قوائم المدارس ، يفكرون في استبدالها بلحوم الخيل. تعتزم شركة "ترانسكارنا" ، أكبر شركة اللحوم السويسرية في أوروبا ، شراء لحوم الخيول في منطقة الباشكير العابرة للأورال وتخطط لتزويدها بالمعدات اللازمة للمعالجة الأولية للحوم.

يُباع لحم الخيول في ألمانيا ، وهو ليس رخيصًا هناك - حوالي 23 يورو للكيلوغرام الواحد. على الرغم من أنه وفقًا لقصص الدبلوماسيين الكازاخستانيين الذين عملوا في ألمانيا ، فإن مذاقها مختلف تمامًا عن ذوقنا. أثناء تفشي وباء الحمى القلاعية ، ذهب موظفو السفارة إلى المجر للحصول على لحوم الخيول ، حيث تربى الخيول في مراعي تشبه إلى حد ما تلك الموجودة في كازاخستان ، وذلك بفضل اللحم الذي يشبه طعم لحم الخيول لدينا. تم توزيع لحوم الخيول المشتراة على سفارات كازاخستان في أوروبا ، وقامت زوجات الدبلوماسيين بحشو الكازي على شرفات منازلهم ، وانتشرت رائحة خاصة في الأحياء المجاورة.

لا يكره الكثير من الروس تناول الكازي الذي يسمونه نقانق الحصان. حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين يزعمون أنهم لم يأكلوا لحم الخيل مطلقًا ولن يأكلوه ، يمكننا القول أنه مع وجود درجة عالية من الاحتمال ، فإن هذه العبارة غير صحيحة. الحقيقة هي أن جميع النقانق المدخنة النيئة تقريبًا مصنوعة من لحم الحصان. يعتقد الخبراء أن النقانق بدون لحم الحصان تبين أنها لا طعم لها.

حتى المتخصصين لا يستطيعون تقدير الكميات الحقيقية من لحوم الخيل المنتجة والمستهلكة في كازاخستان. يتم تنفيذ الكثير من المعاملات غير المسجلة والمقايضة في السوق ، بالإضافة إلى ذلك ، يدفع المزارعون ضريبة على كل حصان معين ، وبالتالي لا يظهرون في كثير من الأحيان العدد الحقيقي للحيوانات في قطعانهم ومزارعهم. وفقًا للإحصاءات الرسمية ، يتم إنتاج حوالي 50 ألف طن من لحوم الخيل في كازاخستان سنويًا ، لكن الخبراء يعتقدون أن الرقم الحقيقي أعلى بمرتين إلى ثلاث مرات على الأقل.

الأمر الأكثر إثارة هو البيانات الرسمية حول مقدار استهلاك الفرد من لحم الخيل في كازاخستان. وفقا لهم ، فإن المواطن الكازاخستاني العادي يأكل 4 كيلوغرامات فقط من لحم الخيل في السنة. وفي الوقت نفسه ، فإن العائلات الكازاخستانية التقليدية ، ليس فقط الريفية ، ولكن أيضًا العديد من العائلات الحضرية ، تصنع sogym ، أي في الفترة من أواخر أكتوبر إلى أوائل ديسمبر ، يقومون بشراء أو قطع (إذا قاموا بتربية الخيول بأنفسهم) ، وبالتالي يوفرون أنفسهم مع اللحم حتى الربيع. تشتري عائلة كبيرة وثرية حصانًا كاملًا يبلغ وزنه حوالي 200 كجم أو أكثر ، ويمكن للعائلات الصغيرة الحصول على النصف. وهذا فقط لفصل الشتاء حتى الربيع ، لكن معظم العائلات تأكل لحوم الخيول ومنتجات الذواقة منه على مدار السنة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جميع الكازاخستانيين تقريبًا ، بغض النظر عن الجنسية ، يستمتعون بمأكولات الكازي والزايا وغيرها من أشهى الخيول بسرور كبير. إذن ، أربعة كيلوغرامات من لحم الخيل سنويًا للكازاخستاني العادي - يبدو أن الرقم مأخوذ ، كما يقولون ، من السقف.

على الرغم من حقيقة أن لحم الخيول ليس منتجًا نادرًا بالنسبة لأهل كازاخستان اليوم ، وفقًا للخبراء ، هناك طلب كبير على لحوم الخيول في السوق ، وهو ما يتجاوز العرض بشكل كبير. لا يشعر المستهلكون بذلك بشكل خاص ، لكن الكميات الحالية ليست كافية للإنتاج الصناعي. ترغب بعض الشركات الأخرى في إطلاق إنتاج منتجات لحوم الخيول ، والتي يزداد الطلب عليها اليوم ، ولكن توقفها بسبب عدم وجود عدد كافٍ من الموردين المنتظمين الذين يمكنهم تزويدهم بانتظام بلحوم ذات جودة ثابتة.

باختصار ، إمكانات السوق عالية. وأصبحت تربية خيول قطيع اللحم الكازاخستاني "قابلة للتسويق" وربحية أكثر فأكثر.

من بين محاصيل الحبوب ، يفضل المطبخ الكازاخستاني القمح والدخن. تضمن التكنولوجيا الخاصة لتحضير أطباق الألبان والحبوب مذاقها الفريد وتشكيلتها الأصلية ، والتي لا توجد في مطابخ الدول الأخرى.

ما الذي يتبادر إلى ذهن الشخص العادي إذا ذكرت الأطباق الخاصة للمطبخ الكازاخستاني؟ تم ذكر بيلاف بالتأكيد (أين يمكن أن يكون بدونها في الدول الآسيوية؟) ، بالتأكيد سوف يتم تذكر koumiss ، ربما بعض المثقفين سيطلقون على lagman و horse sausage-kazy ، وربما هذا كل شيء.

لكن كرم الضيافة وحسن الضيافة الكازاخستاني أصبحا أمثال. "كشخص تحترمه ، سوف يرون من خلال فنجانك." ما هي معاملة الضيوف في هذا بلد دافئ، ما هي الوصفات الكازاخستانية البدائية هي زخرفة داسترخان ، ما هي الأطباق التي تفتخر بها كازاخستان؟

المطبخ الكازاخستاني

الكازاخستانيون هم في الأساس شعب رحل. كانت مهنته الرئيسية منذ العصور القديمة هي تربية الماشية البدوية. تم إحضار الخيول والأغنام والإبل وبعد ذلك الماشية إلى المائدة عدد السكان المجتمع المحلياللحوم والدهون والحليب ، والتي في الواقع ، استندت الغالبية العظمى من وصفات المطبخ التقليدي.

كانت اللحوم مسلوقة ، مملحة ، مخبوزة ، مدخنة ، مشروبات اللبن الرائب (كوميس ، عيران ، شبات) ، الأجبان المبكرة النضج والمركزات الجافة الغريبة كانت مصنوعة من الحليب. تميز كل هذا بفترة صلاحية جيدة وسهولة في النقل ، وهو أمر مهم في ظروف البدو.

من المعتاد جدًا أن يستخدم المطبخ الكازاخستاني مزيجًا من اللحوم / العجين ، بالإضافة إلى تناسق غريب للأطباق - شيء بين الحساء والطبق الثاني. كما تم استخدام فضلات الذبائح بسرور في الوصفات المحلية ، سواء بشكل منفصل أو مع اللحوم: المخ واللسان والكلى والرئتين والكبد. كانت الأسماك والدواجن نادرة على مائدة البدو. على الرغم من أن وصفة الأسماك المحشوة بالخضروات والمعلقة على الأغصان والمخبوزات على الفحم معروفة على نطاق واسع. غالبًا ما كانت الأطباق الجاهزة تُنكَه بصلصات اللبن الرائب أو المرق اللذيذ على أساس الزيت والتوابل والخل. تقتصر أطباق الطحين ، كقاعدة عامة ، على مجموعة متنوعة من الكعك ، وغالبًا ما تكون منكهة بالبصل أو الثوم البري. تم تقديم الحلويات والمكسرات والزبيب والجبن القريش المجفف والبسكويت الصغير المقلي بالدهون على المائدة الغنية. لقد غسلوا كل شيء بالشاي ، غالبًا بالكريمة.

أعلى 3

واليوم نلفت انتباهكم إلى ثلاثة أطباق تقليدية ولذيذة جدًا من المطبخ الكازاخستاني ، والتي يجب على الجميع تجربتها. لذا ، فإن قائمتنا الأولى تشمل بشبرشمك ، مانتي وبورساك. لا أعرف ما هو؟ نحن نروي.

بشبرشمك

هذا هو الطبق الوطني المفضل للكازاخستانيين. يُترجم اسمه إلى "خمسة أصابع" لأنه من المعتاد تناول البشبرشمك بيديك. وبالطبع ، لعق أصابعك من أجل المتعة!

تُغسل قطعة من لحم الضأن أو اللحم البقري المملح مساءً وتُسلق حتى تنضج مع البصل والبهارات ، مع إزالة الرغوة بعناية. في الوقت نفسه ، يُعجن عجينة قاسية من الدقيق والبيض والماء بالملح. ثم يتم لفها وتقطيعها إلى الماس (العصير). يتم إخراج اللحم المسلوق وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، ويتم ترشيح المرق وتقسم إلى قسمين. في أحدهما ، تحتاج إلى غلي العصائر ، وفي الآخر ، يُطهى البصل المفروم والفلفل.

توضع العصائر الجاهزة على طبق مسطح واسع ، ويضاف اللحم والبصل في الأعلى. يُرش كل شيء بالأعشاب المفرومة ، ويُقدم مرق الشوربا بشكل منفصل في أوعية.

مانتي

ربما سمع الكثيرون بهذا الاسم ، أو حتى شاهدوا مثل هذا المنتج في متجر مجمد. ومع ذلك ، لتقدير طعم هذه "الزلابية الكبيرة" حقًا ، يجب عليك طهيها في المنزل حصريًا! جربها.

يُقطع لحم الغنم إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع البصل المفروم بنسبة 1: 1 ويضاف الملح والفلفل. تُحضر عجينة قاسية من الدقيق والماء ، وتترك "ترتاح" وتنقسم إلى قطع تُلف منها الكعك. يضعون عليها اللحم المفروم ويقرصون الحواف ، وأحيانًا يضيفون قطعة من دهن الضأن فوقها. يتم غلي Manty حصريًا للزوجين ، ويفضل أن يتم غليه على شبكات مدهونة فوق مرجل يغلي.

قدمي المنتج النهائي مع صلصة المرق والخل والفلفل زبدةأو مع اللبن الرائب والأعشاب المفرومة.

بورساكي

وهذا الطبق عبارة عن ملف تعريف ارتباط وطني مقلي ، ويتم تحضيره من العجين الحامض والخالي من الخميرة ، ويقدم على شكل كرات أو "طوب" - أيهما تفضل.

بالنسبة للبورساك "الحامض" ، يتم تخفيف الخميرة مع السكر والملح في الحليب الدافئ ، ويضاف الدقيق والزبدة هناك. يعجن العجين ويضبط على "الاقتراب". بعد التدقيق ، تُعجن العجينة بشدة وتُلف إلى حزم ، تُقطع منها القطع.

يُقلى البرسك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الدهن المغلي مع التحريك باستمرار. يجب أن تكون ملفات تعريف الارتباط منتفخة وجوفاء من الداخل. لا أحد يستطيع أن يرفض "الشموس الصغيرة" على الطاولة - لقد تم فحصها!

كازاخستان هي واحدة من البلدان المفضلة لدي. وهناك أسباب كثيرة لذلك. واحد منهم - مطبخ وطني. لهذا السبب قررت أن أكتب هذا المنشور حتى يكون لديك فكرة عن مدى روعة مطبخ كازاخستان. وعندما تكون في هذا البلد ، تأكد من تجربة أطباق بلوف الشهيرة ، بالإضافة إلى عيران ، بشبرماك وغيرها من الأطباق المدهشة.

بشكل عام ، يمكن وصف جمهورية كازاخستان بحق ببساطة بأنها جنة للذواقة ، أي الأشخاص مثلي الذين يحبون الطعام اللذيذ والمرضي. تجدر الإشارة إلى أن البلد هو مسقط رأس البدو ، ويشتهر بأطباق اللحوم ، ويطلق عليهم جميعًا في كازاخستان "et". لكن لا تنس أطباق الألبان والمشروبات. والأهم من ذلك ، أن لديهم جميعًا عنصرًا سريًا: إنهم مستعدون بحب خاص ورهبة.

بعض المعلومات حول المطبخ المحلي في كازاخستان

بالمقارنة مع مطابخ البلدان الأخرى في العالم ، يعتبر المطبخ الكازاخستاني "شابًا" نسبيًا. بدأ تشكيل الأطباق الشعبية في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين. لكن في الفترة التي اختار فيها الكازاخستانيون أخيرًا العيش في مكان واحد ، تبلور الطهي تمامًا. لفترة طويلة ، كان أساس الأطباق الكازاخستانية هو اللحوم والحليب. علاوة على ذلك ، تم استخدام الحليب ليس فقط من الأبقار ، ولكن أيضًا من الماعز والأفراس والإبل والأغنام.

لقد صنعوا أطباقًا من لحم الضأن ولحوم الخيول الكازاخستانية ، فضلاً عن المنتجات المصنعة. أي أن قائمة المنتجات لم تكن مثيرة للإعجاب ، ولم تختلف في التنوع. نتيجة لذلك ، من الصعب جدًا طهي شيء جديد ، حتى مع وجود خيال ممتاز. علاوة على ذلك ، نادرًا ما توجد منتجات الحبوب والخضروات هنا.

لم يعجب الكازاخستانيون بهذا السيناريو بشكل خاص ، وبالتالي بدأوا في تطوير أطباق من المنتجات واللحوم والحليب التي يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا ، لكنهم لم يفقدوا مذاقهم.

أصبحت أطباق لحم الضأن والكبد (المقلية) شائعة بشكل خاص ، وبالطبع أنواع مختلفة من المنتجات شبه المصنعة: مملحة ومدخنة ، ومسلوقة ، وما إلى ذلك. كما أصبحت منتجات الألبان والمنتجات شبه المصنعة ذات شعبية كبيرة. لكن السكان المحليين بدأوا في استخدام المنتجات الزراعية في وقت متأخر نوعًا ما. يضاف الدقيق والحبوب في الغالب إلى الأطباق. ويمكن اعتبار الميزة الحقيقية هي غلبة أنواع مختلفة من الطحين واللحوم.

ملامح مهارة الكازاخيين في الطبخ

من بين السمات الأخرى لمطبخ جمهورية كازاخستان غلبة الأطباق المسلوقة إلى الكاملة أو نصف المطبوخة. لكن الحساء لا يُطهى هنا ، حسنًا ، عمليًا. شوربا الشهيرة ، التي تم استعارتها من الأوزبك ، تؤكل بسرور. ألذ شيء أخبرك به ، تأكد من تجربته. انصح. ميزة أخرى هي تناسق بعض الأطباق. هم ليسوا مثل الدورات الأولى أو الثانية ، شيء بينهما.

الميزة الثالثة للمطبخ الكازاخستاني هي إعداد الأطباق الوطنية من مخلفاتها ، والتي هي مغرمة جدًا بالسكان المحليين. في الواقع ، تعتبر هذه المنتجات شهية حقيقية بين السكان الأصليين. المطبخ الحديث أكثر تنوعًا. يحتوي على الأسماك والخضروات والحبوب المختلفة مع الفواكه.

أشهر أطباق جمهورية كازاخستان

تجدر الإشارة إلى أن الذواقة يعرفون العديد من أطباق كازاخستان خارج حدود هذا البلد. أريد أن أبدأ قصتي بأنواع الخبز الشعبية. يوجد اثنان منهم في كازاخستان: بوورساك وكعك التندور. الخيار الأول هو قطع صغيرة من العجين مقلية بالزيت النباتي المغلي. والنوع الثاني من الخبز الكازاخستاني يُخبز داخل التندور. يعتبر Baursaki أكثر شيوعًا ، حيث يمكن طهيه بسهولة في ظروف الحقل ، في مرجل عادي. تشمل الأنواع الأخرى من منتجات الخبز في كازاخستان ما يلي:

- شيلبيك (في الواقع ، خبزنا الرقيق) ؛

- تندور نان ؛

- تابا نان (مخبوز على الجمر) ؛

وتجدر الإشارة إلى أن الأطباق الكازاخستانية تتكون أساسًا من الدقيق وأطباق اللحوم. حسنًا ، من لا يعرف سامسا الشهيرة؟ فطائر اللحم. وهناك أيضًا puktermet - نفس الفطائر فقط مع مخلفاتها ، kausyrma (chebureks ، لكن خاصة). أحد أشهر الأطباق هو kuyrdak - roast ، حيث يوجد: كلى الأغنام ، والقلب ، والرئة ، والكبد ، ودهن الذيل الدهني. بطبيعة الحال بطاقة العملكازاخستان هي بلدهم الشهير في جميع أنحاء العالم.

بعد أن زرت كازاخستان ، وتذقت هذا اللذيذ ، لم أستطع المقاومة وكتبت العديد من الوصفات للأطباق الأكثر شعبية. يسعدني مشاركتها معكم ، أيها القراء الأعزاء.

البورساك الكازاخستاني (الوصفة الأصلية)

هذه الوصفة هي حقا كازاخستانية. يتم تحضير Baursaks على الكفير ، وهو طبق كلاسيكي من المأكولات الوطنية المصنوعة من الدقيق. كقاعدة عامة ، يتم تحضير الخميرة أو العجين الفطير. يتم تشكيل الكعك الصغير المستدير أو الماسي والمقلية ، بالطبع ، في مرجل. لا يتم تقديم هذا الطبق بمفرده ، ولكن مع الشوربا أو للشاي فقط.

على الكفير ، يتحول بورساك إلى أن يكون لذيذًا جدًا. وهكذا ، فإن الوصفة الحقيقية تأتي من كازاخستان.

• 500 غرام من الدقيق (القمح) ؛
• ثلاثمائة مليغرام من الكفير.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت (نباتي) ؛
• 1 ش. ملعقة من السكر
• ملح - ملعقة صغيرة.
• بيض - قطعتان
• 15 غ من البيكينغ باودر للعجين الصناعي.

خذ وعاءًا مريحًا واخلط البيض والزبدة والكفير والسكر والملح جيدًا. نخلط جيداً ونضيف الدقيق المنخل المخلوط مع البيكنج بودر. نخلط جيدا ونضيف باقي الدقيق. اعجن العجينة ، قسّمها إلى أربعة أجزاء متساوية ، كل منها يجب أن يعجن بشكل إضافي.

ثم قم بتشكيل مثل هذه koloboks لنفسك واتركها مغطاة بقطعة قماش نظيفة لمدة 15 دقيقة ، صب ما يكفي من الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى تطفو العجينة فيها بحرية. أثناء تسخين الزيت من koloboks ، من الضروري لف الكعك ، مقطعة إلى شرائح بعرض سبعة سنتيمترات. يتم قطعها بدورها بشكل غير مباشر مرة أخرى ، إلى قطع بعرض 2 سم. هذا كل شيء ، الآن يمكنك القلي حتى تتشكل قشرة ذهبية جميلة على البرسق.

للوهلة الأولى ، قد يبدو كل شيء معقدًا للغاية ، في الواقع ، كل شيء يتم ببساطة شديدة ، لكن اتضح أنه لذيذ بشكل مذهل.

البورساك الكازاخستانية

بالاو الكازاخستاني التقليدي

وراء اسم بالاو الجميل لا يوجد شيء أكثر من بلوف الكازاخستاني الحقيقي الشهير. لا يسعني إلا أن أكتب هذه الوصفة. لذلك ، نأخذ: لحم الضأن - 110 جرام ، دهن الضأن - أربعين جرامًا ، بصل - 36 جرامًا ، جزر - 50 جرامًا ، تفاح مجفف (يمكن استبداله بالمشمش المجفف) و 100 جرام من الأرز. نأخذ مقلاة ذات قاع سميك ، سخني الزيت واقلي البصل ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة. نقطع اللحم إلى قطع ، ملح ، فلفل ، نقلي حتى تظهر قشرة حمراء فاتحة للشهية على اللحم.

بعد ذلك يُضاف الجزر المفروم ويُقلى مرة أخرى. حان الوقت الآن لتحضير أرز مغسول جيدًا ، مقطّع إلى قطع صغيرة من المشمش أو التفاح المجفف والبصل المقلي. أضف الماء مع الأخذ في الاعتبار أنه يتم أخذ لتر ونصف من الماء لكل كيلوغرام من الأرز. قم بعمل ثقوب في القاع ، ستكون قطعتان أو ثلاث قطع كافية. غطي المرجل أو المقلاة ، واطبخي على نار خفيفة حتى تنضج.

المشروبات الكازاخستانية تستحق اهتماما خاصا. لم أستطع تجاهلهم أيضًا.

عيران

ربما هناك عدد قليل من الروس الذين لا يستخدمون ولا يحبون الكفير. لذلك يوجد في كازاخستان عدد قليل من السكان المحليين الذين لا يستخدمون العيران. هذا مشروب حليب مخمر له بعض أوجه التشابه مع الكفير لدينا. لتحضيره ، ستحتاج إلى حليب الماعز أو الأغنام أو البقر ، والذي تضاف إليه بكتيريا اللاكتيك الخاصة. يضاف أيضًا ماء الينابيع والملح أو السكر إلى الحليب حسب الرغبة.

يوجد وعاء به جميع المكونات في مكان دافئ حتى يتحول إلى حامض. تجدر الإشارة إلى أن عيران هو مشروب صيفي في جمهورية كازاخستان ، ويجب تناوله طازجًا فقط. في الوقت نفسه ، يعد بمثابة أساس مثالي لإعداد الأطباق المختلفة وشوربات الحبوب. الجبن الدهني مصنوع أيضًا من عيران ، والذي يحمل اسمًا مثيرًا للاهتمام - irimshik.

حلويات كازاخستان

في الواقع ، هذا هو آخر ما يميز المطبخ الكازاخستاني. تستحق حلويات هذه الجمهورية اهتمامًا خاصًا. تتمتع هذه الأطباق بمذاق يجعل الابتعاد عنها أمرًا غير واقعي. أنا لست من محبي الحلويات على الإطلاق ، لكن لا يمكنني تجاهلها. كما هو الحال في أي بلد ، هناك خيارات شائعة بشكل خاص بين الأطباق المختلفة. وتشمل هذه:

• تشاك تشاك ، طبق معجنات (مخبوز أو مقلي) ، ملطخ بشدة بالشراب ومحشو بالجوز ؛
• Zhent ، الزيت مسؤول عن طعم هذا الطبق ، يجب أن يكون طازجًا (ستجد الوصفة أدناه) ؛
• ميسك حلوى لذيذة جدا محضرة من عبوات. يمكن تناوله بمفرده أو إضافته إلى الشاي.

لتحضير zhent ، تحتاج إلى نصف كيلو من Talkan ، و 100 غرام من البسكويت (الغريبة) ، والعسل - ملعقتان كبيرتان (ملاعق كبيرة) ، وشراب المربى - 1 ملعقة كبيرة. وأيضاً 200-250 جرام من الزبدة ، لكن الزبيب والسكر ينخفضان حسب الذوق. طحن ملفات تعريف الارتباط مع السكر في مطحنة القهوة. على نار بطيئة للغاية ، قم بإذابة الشراب والعسل والزبدة. في مجرى رقيق ، أضف الخليط إلى Talkan. صب الخليط في قوالب بينما لا يزال دافئًا. وساعتين ، ضعيها في الثلاجة.

هناك أطباق تستحق التجربة بالتأكيد بمجرد أن تجد نفسك في كازاخستان. وسأدرج أدناه تلك التي جربتها شخصيًا وأوصي بها لك.

بادئ ذي بدء ، أوصي بتجربة بشبرماك. هذا لحم مسلوق ، مقطّع إلى قطع صغيرة ، مع نودلز. كقاعدة عامة ، يتم استخدام لحم البقر أو الإبل أو الحصان أو الكبش في تحضيره. أنصحك أيضًا بالاهتمام باللذيذ باسم جميل - sorpa. هذا هو أشهر حساء في الشرق كله. يتم تحضيره تقليديا من اللحوم ، ويضيف بعض الطهاة البصل والأعشاب والخضروات المختلفة.

من منا لم يسمع عن مانتي الشهير في كازاخستان. لذلك ، فإن مانتي الكازاخستاني مصنوع من لحم الضأن والبصل المقطّع إلى قطع صغيرة ، مع إضافة الملح والفلفل. إذا كنت تحب النقانق ، فتأكد من تجربة shuzhyk ، وهو نوع من النقانق الكازاخستانية. يتم تحضيره من لحم الحصان.

وأخيراً ، بضع كلمات عن ضيافة الكازاخيين ، وبعض القوانين غير المكتوبة.

الكازاخستانيون الودودون

اليوم ، يتنوع مطبخ جمهورية كازاخستان لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل وصف جميع الأطباق في منشور واحد. في الوقت نفسه ، يجدر الانتباه إلى كرم الضيافة والود من السكان المحليين. كل ضيف مرحب به دائمًا هنا. ومن دخل المنزل ، قبل كل شيء ، يجلس على طاولة غنية. هنا يجب أن تكون حذرًا جدًا ولا ترفض المعامل بأي حال من الأحوال. وإلا فإنك تخاطر بالإساءة إلى المالك ، وهذا لم يعد جيدًا.

وهنا مرة أخرى ، هناك قاعدة أخرى ، أو بالأحرى ميزة مميزة: يأكل الكازاخيون الطعام - طقوس كاملة. إلى حد ما ، يشبه حفل الشاي الصيني. في بداية العيد ، يتناول الضيف الشاي في وعاء. ثم يعرضون تذوق الأطباق المتوفرة في منزل المالك أو يورت. بالطبع ، يوجد الآن في المطبخ الكازاخستاني عدد غير قليل من الأطباق المستعارة من بلدان أخرى. وفي الوقت نفسه ، يعد المطبخ الوطني من أفضل المأكولات.

أين تأكل لذيذ في أستانا اقرأ.

أتمنى لك وجبة شهية!!!

المطبخ الكازاخستاني الوطني هو نتاج كنز حياة الشعوب البدوية. في البداية ، لم يكن لدى الكازاخيين العديد من الوصفات التي لديهم اليوم: بسبب التحركات المتكررة ، لم يستخدم الناس الأطباق والمواقد ، ولكنهم يطبخون الطعام على فتح النار، سلق اللحوم في غلايات ، صنع مشروبات الحليب المخمر في أكياس خاصة.

بدأ تطوير المطبخ الكازاخستاني الحديث في نهاية القرن التاسع عشر ، عندما بدأ الناس في التحول تدريجياً إلى أسلوب حياة مستقر. نظرًا للسمات المحددة لحياة الأجيال السابقة من الكازاخيين ، الذين عاشوا على تربية المواشي الصغيرة والكبيرة ، فإن المطبخ الوطني لكازاخستان يتكون أساسًا من اللحوم والحبوب ومنتجات الألبان. يصطاد الشعب الكازاخستاني أيضًا عن طريق الصيد والتجمع ، لذلك يوجد في المطبخ الكازاخستاني العديد من الوصفات القائمة على الأسماك والفطر والتوت.

ملامح المطبخ الكازاخستاني

• يستخدم الكازاخيون 4 أنواع من اللحوم في الطهي: لحم البقر والضأن ولحم الحصان ولحم الإبل. نادرًا ما يتم استخدام الطائر وهو جزء من الأطباق اللاحقة: في البداية ، لم تقم القبائل البدوية الكازاخستانية بتربية الطائر.
• المزيج الرئيسي في المطبخ الكازاخستاني هو اللحوم ومنتجات الدقيق. هذا لا ينطبق فقط على المعجنات اللذيذة ، ولكن أيضًا على الحساء ، وكذلك الأطباق الرئيسية.
• تحتاج معظم الأطباق الكازاخستانية التقليدية إلى تناولها بيديك.
• تعتمد المشروبات المفضلة لدى الكازاخيين على حليب الفرس أو الماعز أو حليب البقر. حتى الشاي المشهور في كازاخستان يُشرب دائمًا بالحليب أو الكريمة أو حتى القشدة الحامضة.

الأطباق الرئيسية لمطبخ كازاخستان

في كل احتفال كازاخستاني ، يوجد دائمًا: حساء اللحم ، الطبق الرئيسي ، المعجنات غير المحلاة ، الخبز المصنوع منزليًا ، الحلويات القائمة على العسل والحليب ، بالإضافة إلى مشروبات اللبن الزبادي التي يحبها الكازاخستانيون. دعونا ننظر في كل فئة على سبيل المثال من أشهر الأطباق الكازاخستانية.

لحمة

اللحوم هي أساس داسترخان ، العيد الكازاخستاني التقليدي. كما في الأيام الخوالي والآن ، يتم الحكم على الرفاهية في المنزل من خلال وجود أطباق اللحوم على المائدة. فيما يلي بعض أشهر أطباق اللحوم الكازاخستانية:

• بشبرماك طبق رئيسي مكون من ثلاثة أنواع من اللحم ، العجين ، البطاطس ، البصل ، يُطهى في مرجل ويؤكل باليد.
• Kazy - لحم الحصان مع التوابل في الأحشاء ، مجفف أو مدخن.
• شوجوك هو سجق كازاخستاني مدخن.
• سوربا مرق لحم غني بقطع لحم الضأن.
• كوردك - لحم ضأن مقلي مع البصل والبهارات.
• مانتي هو نوع من الزلابية: لحم مفروم مع بصل ملفوف في عجينة رقيقة غير مخمرة.
• لاجمان - حساء اللحم مع الخضار والمعكرونة محلية الصنع.
• بيلاف الكازاخستاني مع لحم الضأن والثوم.
• شيش كباب هو الطبق المفضل للكازاخستانيين. يطبخونه عن طريق غمره بالمحلول الملحي ويقدمونه مع حلقات البصل المقطعة إلى شرائح رقيقة.

ألبان

تشتهر كازاخستان بمجموعة متنوعة من مشروبات الحليب المخمر:

• كاتيك - يتم تحضيره عن طريق غليان اللبن الرائب عند درجة حرارة معينة.
• سوزما منتج حليب مخمر سميك ومملح قليلاً.
• كورت - كرات الجبن المنزلية ، والتي يتم تشكيلها من سوزما مع إضافة الملح والفلفل الأحمر. ثم يتم تجفيفها في الشمس ثم تخزينها في مكان مظلم.
• عيران مشروب حليب منعش مخمر مصنوع من كاتيك مع إضافة مياه الينابيع والثلج.
• Kaimak هو منتج حليب مخمر سميك أصفر ، يشبه إلى حد بعيد القشدة الحامضة الروسية.

حلويات

يحب الكازاخيون شرب الشاي مع العديد من الحلويات محلية الصنع:

• Chak-chak - دقيق في العسل - طعام شرقي تقليدي ، والذي يعتبر طبقًا وطنيًا لكل من المطبخ الكازاخستاني والتتار والأوزبكي.
• Kustil - رصائع رفيعة مصنوعة من عجينة فطيرة مقلية بالزيت.
• الحلاوة الطحينية هي طعام شهي مصنوع من بذور عباد الشمس المطحونة مع السكر والدقيق والزبدة المذابة.
• بورصق - قطع من عجينة الجبن القريش ، تُسلق أولاً ثم تُقلى بالزيت.

المشروبات

المشروب الأكثر شيوعًا في كازاخستان هو بالطبع الشاي الأسود بالقشدة أو الحليب. يشربه الكازاخستانيون بعد العشاء من الأطباق - أوعية عميقة بدون مقابض. أيضا ، الشاي الأخضر الصيني يحظى بشعبية كبيرة في كازاخستان.

الكوميس هو مشروب كازاخستاني شهير آخر. وهي مصنوعة من حليب الفرس عن طريق التخمر والتسريب.

يعد المطبخ الوطني الكازاخستاني شابًا نسبيًا ، ولكن في نفس الوقت له تقاليده العميقة الجذور.مثل المأكولات الأخرى للشعوب البدوية ، يتكون المطبخ الوطني لكازاخستان بشكل أساسي من أطباق اللحوم الشهية والحلويات ومنتجات اللبن الزبادي ، والتي تُستخدم كمكونات في أطباق مختلفة وبشكل منفصل.

الحلويات جزء لا يتجزأ من dastarkhan في كازاخستان: الكبار والأطفال وحتى أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يعشقون الحلويات. حول الحلويات التقليدية ووصفات الطبخ الكازاخستانية - في مقال البوابة "ZagraNitsa"

صنع في كازاخستان

اليوم ، في المحلات التجارية والمقاهي في أستانا ، ألماتي ، يمكنك تذوق أي حلاوة: من البهجة التركية والحلاوة الطحينية إلى كعكة الجبن والفطيرة الفيينية. ولكن أي من الحلويات مصنوعة حقًا في كازاخستان؟

يرتبط المطبخ الكازاخستاني بالأحداث والعطلات المصحوبة بطقوس وألعاب وبرنامج ثقافي واسع ووليمة. التوفيق ، الزفاف ، ولادة طفل ، Nauryz (كازاخستان سنه جديده) ، لا يمكن لعيد الأضحى الاستغناء عن داسترخان السخي ، حيث تم تخصيص مكان خاص للحلويات الكازاخستانية.

تشاك تشاك

تشاك تشاك عبارة عن حلوى مصنوعة من قطع من العجين المخبوز (المقلية) ، مدهونة بالشراب ومليئة بالمكسرات. ربات البيوت الحديثات يصنعن مربع تشاك تشاك ، دائري ، شريحة ، على شكل حلويات ، مضيفين منتجات جديدة للطبق (الزبيب ، الشوكولاتة ، الفواكه المجففة ، الهلام ، الفواكه المسكرة).

وصفة

مكونات:حوالي 500 جرام دقيق ، 0.5 كوب حليب ، 30 جرام زبدة ، 3 بيضات ، 2 ملعقة كبيرة. سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح للسكب - 300 غرام من العسل ، 200 غرام من السكر ، للقلي العميق - 300-400 مل من الزيت النباتي المكرر.

استعداد للامتحان:

• اكسري البيض في وعاء ، أضيفي إليه رشة ملح وقليل من السكر. ثم يضاف الدقيق.
• اعجن العجينة واتركها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة.
• افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعيها إلى شرائح بعرض 2-3 سم.
• في غضون ذلك ، في قدر (مرجل) أو مقلاة عميقة ، قم بتسخين الزيت جيدًا.
• على دفعات ، نبدأ في قلي قطع العجين. سيزداد حجمها على الفور (لذا ضع ذلك في اعتبارك عند القص).
• مع التحريك ، يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• أخرجيها من المقلاة وضعيها على الورق (حتى يكون الكوب زائداً زائداً).

تحضير الشراب:

• نضع العسل والسكر على النار ونضيف القليل من الماء ونذوب كل شيء حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• عندما يصبح الشراب جاهزًا ، اسكبه فوق قطع العجين - ويكون تشاك تشاك جاهزًا.

بالمناسبة ، من أجل الذوق والتنوع ، يمكنك إضافة المكسرات أو بذور الخشخاش أو الفواكه المجففة.

تشاك تشاك.الصورة: شترستوك

زينت

اليوم يمكنك شراء الجنت في صناعة الحلويات في جميع أنحاء كازاخستان ، ولكن العديد من ربات البيوت يصنعونها في المنزل ، باتباع تقنيات الأمهات والجدات. بالمناسبة ، الشرط الرئيسي لتذوق الطبق هو الزبدة الطازجة ، والتي يجب أن تذوب حرفيًا.

وصفة

مكونات: 500 جرام من Talkan ، 100 جرام من ملفات تعريف الارتباط الغريبة (الفنتازيا والحليب المخبوز مناسبة) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من شراب المربى ، سكر حسب الرغبة ، 200-250 جرام زبدة ، زبيب حسب الرغبة.

طبخ:

• اطحن البسكويت والسكر في مطحنة القهوة.
• يُمزج مع التكلان والزبيب.
• تذوب الزبدة والعسل والشراب على نار خفيفة.
• صب في تيار رفيع في الحديث (بهذه الطريقة فقط ، وليس العكس) واخلط.
• عندما تكون الكتلة دافئة ، قم بتشكيلها في قوالب أو قم بعمل طبقة ولفها في فيلم تشبث.
• إذا شعرت أن الكتلة لا تريد أن تتجمع ، أضف القليل من الزبدة المذابة. إذا اتضح ، على العكس من ذلك ، أنه سائل للغاية ، أضف Talkan.
• يجب حفظ الزينت المطبوخ في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

Zhent ، عملية الطبخ.الصورة: yvimg.kz

من اجل الشاي

تحولت العديد من الحلويات الكازاخستانية من حيث الذوق عندما بدأ استهلاكها مع الشاي. بشكل عام ، يعتبر حفل الشاي ، الذي ترسخ بين البدو منذ عدة قرون ، من طقوس داسترخان الخاصة في كازاخستان. يُعتقد أنه من الصحيح تحضير الشاي - في أكومان (إبريق شاي خاص من الخزف) ، حيث يجب سكب الماء المغلي من ... السماور. شرب الشاي الكازاخستاني هو شاي أسود طازج مع الحليب أو الكريمة.

بالمناسبة ، كتبنا في المقال عن تقاليد شرب الشاي في البلدان الأخرى.

بورساكي

البرسك عبارة عن كعك صغير مصنوع من أبسط المكونات وأكثرها سهولة: الدقيق والخميرة والكفير والتوابل. هذا الطبق مناسب لكل من المائدة الاحتفالية واليومية. يقدم مع الشاي والكوميس.

وصفة

مكونات: 4 أكواب طحين ، 1 كوب كفير ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر (ولكن إذا كنت تريد الحلو ، ثم 3) ، قليل من الملح ، 400 غرام من الزيت النباتي.

طبخ:

• اعجن العجينة: نذوب السكر والخميرة في الكفير ، نضيف الدقيق والملح ونعجن العجين إلى كرات.
• ضعي وعاء العجين في مكان دافئ لمدة 5 ساعات على الأقل وغطيه بمنشفة.
• دهن الطاولة واليدين بالزيت النباتي. ضعي العجينة على المنضدة واعجني جيداً.
• نقسم العجينة إلى قطع صغيرة ونصنع منها كرات.
• سخني الزيت في قدر أو مقلاة عميقة وضعي الكرات فيه.
• تحتاج إلى القلي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يتحول لون البرسق إلى اللون البني من جميع الجوانب.
• بملعقة مثقوبة ، ضعي الكرات في وعاء مبطن بالمناشف الورقية أو ورق الزبدة لإزالة الدهون الزائدة. يرش السكر البودرة.

بورساكي. الصورة: gulchathaii.blogspot.com

تقاليد جديدة: تيراميسو + بسبوسة

تطور صناعة المطاعم ونهضة المجال تقديم الطعامالمساهمة في ظهور حلويات جديدة تشكل الصورة الحلوة للداسترخان الكازاخستاني. تضاف ثقافة الخلق إلى ثقافة التقديم التي يتم تدريسها في العديد من فنون الطهي والحلويات المؤسسات التعليميةكازاخستان ، تتولى زمام الأمور خبرة في الخارجالحلوانيين والشوكولاتة.