مخبز في بلدة صغيرة. خطة عمل المخابز

سيظل الطلب على المخبوزات الصحية واللذيذة بين السكان دائمًا دون تغيير. ويمكن للمخابز الصغيرة أن تتكيف بسرعة مع احتياجات عملائها. يمكن أن يكون المخبز الصغير الخاص بك مؤسسة شائعة جدًا. مزاياها واضحة. تكون المخبوزات طازجة طوال الوقت لأنها يتم خبزها كثيرًا، ولكن بكميات صغيرة.

تتميز المنتجات بالمجموعة الأكثر تنوعًا. يتم زيادة الجودة بسبب الكميات الصغيرة والإشراف المستمر على عملية التحضير. من خلال التنظيم المنهجي للإنتاج والبناء الصحيح والنهج تجاه المستهلك، يمكن لمثل هذه الأعمال أن تحقق دخلاً كبيرًا ورضا متبادلًا لكل من المشتري والمالك.

أهمية وآفاق تطوير مثل هذه الأعمال

تتمتع المخابز الصغيرة بآفاق أكبر بكثير من أكبر المخابز. من الأسهل عليهم التكيف مع طلب السوق وإعادة بناء المعدات لأي منتج. من الأسهل تغيير الوصفة. وإذا وجدت مكانًا جيدًا، فاختر مساعدين ذوي خبرة وقم بتجربة مجموعة متنوعة قليلاً، فستتمكن خلال شهرين من توفيرها الزبائن الدائمينالخبز العطري المقرمش والمعجنات الغذائية وغيرها من منتجات الحلويات اللذيذة. بعد كل شيء، كثير من الناس يريدون شراء ليس فقط الخبز، ولكن المخبوزات الصحية والطازجة. على سبيل المثال، من الحبوب المنبتة، أو من الغازية مياه معدنيةبدون خميرة.

لبدء مثل هذا العمل، تحتاج إلى العثور على مكان مناسب، وشراء المعدات اللازمة واختيار الموظفين الأذكياء. الشيء الرئيسي هو العثور على خباز ماهر وذو خبرة يعرف التكنولوجيا. بعد ذلك، إذا أمكن، تحتاج إلى توصيل الإعلانات، أو التوصل إلى شيء بنفسك لجذب العملاء. الأعمال التجارية في المخابز الصغيرة، في المناطق الصغيرة، ذات أهمية خاصة الآن.

تجربتي الشخصية في فتح مخبز صغير موضحة في الفيديو التالي:

رأس المال الأولي وإعداد الوثائق اللازمة

من أجل فتح مخبز خاص بك، ربما تكون ثلاثمائة ألف روبل كافية، ولكن يمكنك إنفاق عشرة ملايين أو أكثر.

بنود التكلفة الرئيسيةلإنشاء مشروع تجاري (سنويًا) في المدن الكبرى:

1. سعر الإيجار تسعمائة ألف روبل.
2. المعدات (حسب السعة) – مليون ومائتي ألف روبل (استخدام لمرة واحدة).
3. لإجراء الإصلاحات – مائة ألف روبل (لمرة واحدة).
4. شراء الأثاث – ثلاثمائة ألف روبل (لمرة واحدة).
5. فواتير الخدمات – مائتي ألف روبل.
6. دفع الأجور تصل إلى مليون ونصف مليون روبل.

قبل البداية النشاط الريادييجب عليك التسجيل رسميًا كرجل أعمال أو إنشاء مشروعك الخاص. بالنسبة للشركات الصغيرة والمتوسطة هناك طريقتان فقط: .

السمات المميزة:

1. سوف تتحمل الملكية الفكرية المسؤولية القانونيةوسوف تخاطر بممتلكاتها، وستقتصر الشركة ذات المسؤولية المحدودة على حجم استثماراتها.
2. ممكن دون مساعدة محام في ثلاثة أيام، وثائق ضرورية: جواز سفرك ونسخة موثقة وطلب التسجيل وإيصال دفع رسوم الدولة. وسوف تحتاج إلى مساعدة محام لتقديم المستندات وإعدادها. وحساب مصرفي إلزامي، وجود الختم الخاص بك.
3. ستكون تكاليف رجل الأعمال الفردي ثمانمائة روبل، وللشركة ذات المسؤولية المحدودة - أربعة آلاف، بالإضافة إلى تكاليف كاتب العدل.
4. في رجل الأعمال الفردي هناك قيود على أنواع معينة من الأنشطة، ولكن في شركة ذات مسؤولية محدودة هناك نطاق لا حدود له من النشاط.
5. الحسابات المحاسبية ليست مطلوبة لأصحاب المشاريع الفردية، ولكنها ضرورية للشركات ذات المسؤولية المحدودة.
6. يمكنك التصرف في الدخل وفقًا لتقديرك الخاص، وفي شركة ذات مسؤولية محدودة، يجب ألا يتم توزيع الإيرادات أكثر من مرة واحدة كل ربع سنة (دفع الفائدة للمساهمين المجتمعيين).
7. ليست هناك حاجة إلى رجل أعمال فردي، وسوف تحسب شركة ذات مسؤولية محدودة الحد الأدنى للأجور.
8. قليل من الناس يوافقون على التعاون مع أصحاب القطاع الخاص، ولكن حتى الشركات الكبيرة والمجتمعات المساهمة تعمل مع الشركات ذات المسؤولية المحدودة.
9. ستكون إعادة بيع الأعمال التجارية أمرًا صعبًا وغير مكلف، لكن شركة ذات مسؤولية محدودة ستفعل ذلك بسرعة كبيرة ومربحة.
10. يجب توثيق التوكيلات الرسمية لأصحاب المشاريع الفردية فقط، ولكن هذا غير مربح ويستغرق وقتا طويلا جدا، وسيتم أخذ الشركات ذات المسؤولية المحدودة في كل مكان.

يجب عليك اختيار الخيار الذي يناسبك، فالأغلبية العظمى تختار رواد الأعمال الأفراد.

إذا لم تكن قد سجلت منظمة بعد، ثم أسهل طريقةافعل هذا باستخدام خدمات عبر الانترنت، والتي ستساعدك على إنشاء جميع المستندات اللازمة مجانًا: إذا كان لديك مؤسسة بالفعل، وتفكر في كيفية تبسيط وأتمتة المحاسبة وإعداد التقارير، فستأتي الخدمات التالية عبر الإنترنت إلى الإنقاذ، والتي ستحل محل خدمة المحاسبة والإبلاغ بالكامل محاسب في شركتك ووفر الكثير من المال والوقت. يتم إنشاء جميع التقارير تلقائيًا وتوقيعها التوقيع الالكترونيويتم إرساله تلقائيًا عبر الإنترنت. إنه مثالي لأصحاب المشاريع الفردية أو الشركات ذات المسؤولية المحدودة في النظام الضريبي المبسط، UTII، PSN، TS، OSNO.
كل شيء يحدث ببضع نقرات، دون طوابير أو ضغوط. جربه وسوف يفاجأكم أصبح الأمر سهلاً!

المستندات المطلوبة لفتح مخبز

لبدء تشغيل هذا العمل، تحتاج إلى إعداد حزمة المستندات التالية:

1. تتم الموافقة على القرار الصحي والوبائي بشأن الإنتاج والمنتجات مجانًا تمامًا من قبل مؤسسة Rospotrebnadzor، ولكن فقط مع نتائج الفحص.
2. شهادة المطابقة - صادرة عن الوكالة الفيدرالية لـ اللائحة الفنيةوالمقاييس.
3. قرار مفتشية الحرائق بشأن الامتثال لمتطلبات السلامة من الحرائق.
4. تراخيص توريد المعدات والمباني والموظفين وما إلى ذلك.

وضع خطة عمل

إن فتح مخبز هو عمل يتطلب استثمارات كبيرة في البداية.

التكاليف الأوليةسوف يتطلب استثمارات رأسمالية كبيرة. هذا يعني أنه قبل فتح مخبز، تحتاج إلى حساب جميع التكاليف المحتملة والمخاطر والمنافسين المحتملين -.

أولاً، دعونا نلقي نظرة على نموذج لخطة عمل:

1. أولا، نقوم بإيداع 1135000 روبل.
2. الدخل الشهري سيكون 540 ألف روبل.
3. الإيرادات 58400 روبل.
4. اتضح أن مثل هذا العمل قد يؤتي ثماره خلال عامين فقط.

إذا تخيلنا ذلك بمزيد من التفصيل: لنأخذ على سبيل المثال مستوطنة حضرية يبلغ عدد سكانها حوالي مائتي ألف نسمة. هنا تقرر فتح مخبز يضم حوالي عشرة أنواع مختلفة من المخبوزات.

أولا تحتاج دراسة المنافسين. إذا ركزت القرية بشكل أكبر على خبز الخبز، فسنركز على البسكويت والكعك. من الأفضل أن تفتح مشروعًا تجاريًا كرجل أعمال فردي، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى التصرف محاسبةومن الأفضل تعيين محاسب ذي خبرة.

تتضمن خطة العمل ساعات عمل المخبز. نظرًا لأن هذه المناوبات ستكون في الغالب ليلية من الساعة 11:00 مساءً إلى 11:00 صباحًا، فأنت بحاجة إلى إنشاء جدول مناوبة. على سبيل المثال، اعمل ثلاثة في ثلاثة، أو اثنين في يومين. يعمل موظفو المبيعات من 6.00 إلى 17.00. مع العمل لمدة خمسة أيام في الأسبوع ويوم واحد إجازة.

اختيار الاتجاه

تعمل العديد من المخابز والورش الخاصة الصغيرة ومحلات السوبر ماركت وغيرها في إنتاج الخبز والمخبوزات الأخرى، وسيكون من الصعب التنافس معها، خاصة مع الاستثمارات الأولية الصغيرة. ولكن هذا هو الحال إذا كنت تفكر في فتح محل حلويات أو مخبز عادي.

ومن أجل ليس فقط البقاء في هذا السوق، ولكن أيضًا التوصل إلى نوع من المؤسسات التي ستؤدي إلى ميزة تنافسية، يمكنك، على سبيل المثال، تقليل نطاق بعض المنتجات وإنتاج ما لا يزيد عن ثمانية عناصر. ويجب أن تكون جميع المخبوزات مختلفة عن تلك التي تباع في معظم المتاجر والأكشاك.

تحضير المبنى

إن اختيار الموقع المناسب للمخبز الصغير هو مفتاح نجاحك في المستقبل. يجب ألا تكون هناك مؤسسات أخرى مماثلة بالقرب منك - فهؤلاء هم منافسوك. إذا كنت تفكر في بيع الخبز مباشرة من المخبز، فيجب أن يكون المكان مكان “مرور”. وإذا اقتصرت على الإنتاج، فيجب أن يكون مجهزًا جيدًا وعمليًا من جميع النواحي.

لتحديد موقع مجموعة أساسية من المعدات، ستحتاج إلى 80 مترًا مربعًا في المتوسط. منطقة م، يعتمد الكثير على النطاق. سوف تتطلب بعض المنتجات معدات خاصة ، الجداول، وهو ما يعني أن المنطقة يجب أن تكون أكبر.

بالطبع ستحتاج إلى مياه جارية ومرحاض وتهوية وما إلى ذلك. ستحتاج إلى مستودع منفصل لتخزين المواد الخام وغرفة منفصلة للخبز وورشة تعبئة وتغليف.

إعداد المعدات

معدات عالية الجودة وعمال مؤهلين تأهيلا عاليا، الشرط المطلوبلعملية ناجحة. جميع المعدات مقسمة إلى أساسية وإضافية. وتشمل العناصر الرئيسية: آلات خلط العجين، صفائح العجين، المدققين، الأفران، الثلاجات، مناخل الدقيق. تشمل العناصر الإضافية أرفف التخزين والقوالب وآلات التعبئة والتغليف والأحواض والموازين والسكاكين وغير ذلك الكثير.

ستحتاج إلى مخبز صغير صغير المعدات التالية:

• فرن 800000 روبل روسي ؛
• خلاط العجين 280.000 روبل روسي ؛
• منخل الدقيق 20000 روبل روسي؛
• طاولة المعجنات 4000 روبل.
• خلاط كهربائي 4000 روبل روسي ؛
• معدات لإثبات العجين 55000 روبل روسي ؛
• آلة لطرح العجين 40000 روبل.
• غطاء محرك السيارة 20000 روبل روسي ؛
• خلاط 3000 روبل روسي ؛
• موقد كهربائي 25000 فرك.

سيكون المبلغ التقريبي حوالي مليون روبل. كل ما تحتاجه هو أن تفكر فورًا في نوع العجين الذي ستعمل به: الخميرة، البسكويت، المعجنات المنتفخة. سيعتمد تركيز المعدات اللازمة للشراء على هذا.

توظيف

العثور على الموظفين ليس بالمهمة السهلة. بعد كل شيء، فإن عمل الخباز المؤهل منخفض الأجر، ولكن في نفس الوقت صعب للغاية. في المتوسط، يكسب الخباز ما يصل إلى تسعة آلاف روبل، ويحصل التكنولوجي على أقل من ذلك، حوالي ستة آلاف شهريا.

لإنتاج آلاف الكيلوجرامات من المخبوزات يوميًا ستحتاج إلى:

1. تقني الإنتاج؛
2. خبازان؛
3. امرأة التنظيف؛
4. باكر (إذا لزم الأمر) ؛
5. محمل؛
6. سائق؛
7. محاسب (من الأفضل أن تأخذه بموجب عقد).

يجب على جميع العمال الخضوع للفحص الطبي (وجود سجل طبي).

طرق الترويج

عند إنشاء خطة عمل، عليك أن تقلق على الفور بشأن التنفيذ. يمكنك فتح متجرك الخاص، أو يمكنك البيع من خلال منافذ تجارية أخرى، وليس بالضرورة في القرية فقط، يمكنك أيضًا خارجها. هناك مخابز تتعاون بأمان ونجاح مع تجار الجملة.

يشترون المخبوزات ويسلمونها إلى الخيام والأكشاك والمحلات التجارية. هذا الخيار ليس سيئًا على الإطلاق، لأنه يمكنك العمل دون القلق بشأن المبيعات. ويمكنك التركيز على زيادة نطاق المنتجات وجودتها.

يمكنك التجارة "على عجلات"، فهي أرخص بكثير من استئجار متجر. في المناطق، يعد بدء التجارة من السيارة أسهل بكثير من العاصمة على سبيل المثال. يمكنك أولاً استئجار هذه الشاحنة ثم شرائها. ما عليك سوى الحصول على إذن من السلطات المحلية.

حساب الاسترداد والأرباح والنفقات

لكي يكون العمل مربحًا، عليك القيام بالأعمال التالية: إجراء بحث تسويقي خاص بك لسوق منتجات المخابز، ودراسة الطلب والسعر والحجم والنطاق لمنافسيك الرئيسيين. حساب الكميات الرئيسية للإنتاج المستقبلي. يتم ذلك حتى تتمكن من الحصول على أقصى دخل من مخبزك.

العامل الرئيسي الذي سيؤثر على إيراداتك هو تكلفة المكونات الرئيسية. وسوف تتأثر جودة المنتج النهائي بما يلي: مستوى المعدات، العملية التكنولوجيةوتكوين وخصائص المكونات.

دعونا نحسب بناء على المعلومات الأولية.

متوسط ​​أسعار المواد الخاملصنع الخبز والمنتجات الأخرى:

1. دقيق ممتاز لكل 1 كجم – 13.80 روبل.
2. طحين الأول – 13.40 روبل.
3. الدقيق الثاني – 12.00 فرك.
4. دقيق الجاودار – 11.40 فرك.
5. السكر - 20.40 فرك.
6. الخميرة – 30.50 فرك.
7. الملح – 4.60 فرك.
8. الزيت النباتي 1 لتر – 62.00 فرك.
9. سمن 1 كجم – 44.00 فرك.

تبلغ إنتاجية (P) لمخبز خبز "بورودينسكي" (0.9 كجم)، بفرن واحد PKhP-6، ستة وتسعين كجم في الساعة.

مجلدات السنة (YA) 360 يومًا في نوبتين، اثنتا عشرة ساعة لكل منهما: GO = P × 12 × 2 × 360.

يتم اشتقاق إنتاجية الفرن من الحساب التالي باستخدام قوالب خبز خبز بورودينو (0.9 كجم) وعربة.

اذهب = 96 × 12 × 2 × 360 = 829.440 كجم من الخبز.

دقيق درجة ثانية 50 كيلو. سعر الكيلو 12.00 فرك. التكلفة الإجمالية 600 روبل.
دقيق الجاودار 50 كجم. السعر 11.50 فرك. التكلفة 575 روبل.
خميرة 1.5 كجم. السعر 29.50 فرك. التكلفة 44.25 روبل.
ملح 5 كيلو. السعر 4.50 فرك. التكلفة 6.75 روبل.
النتيجة: الوزن حوالي 150 كجم بتكلفة 1230.00 روبل.

العائد حسب هذه الوصفة: حوالي 150 كجم. تبلغ تكلفة 1 كجم من المنتج حوالي 8.9 روبل.

ومن الضروري أيضًا مراعاة تكاليف الكهرباء وفواتير الخدمات والإيجار. سيكون العمال على أساس ستة أشخاص حوالي ثمانية آلاف روبل شهريًا للشخص الواحد.

ونتيجة لجميع الحسابات، سيكون استرداد المخبز من عشرة إلى ثمانية عشر شهرا.

ما الذي يمكن أن يكون أكثر متعة في الصباح من رائحة الخبز الطازج؟ ما هو ألذ من كعكة رائعة مع طبقة ضخمة من الكريمة المخفوقة؟ نعم، إنه مجرد حلم! ولكن يمكنك تحقيق حلمك وكسب المال منه. للقيام بذلك، يجب عليك فتح مخبز صغير وبناء عمل تجاري ناجح.

مخبز طازج

خطة عمل

إذا قررت القيام بقضية نبيلة مثل خبز الخبز، فعليك التفكير في التكاليف القادمة. لنضع خطة عمل لمخبز صغير باستخدام الحسابات. فيما يلي التكاليف المقبلة:

• شراء المعدات من 550 ألف روبل.
• جعل المبنى يتوافق مع متطلبات إنتاج الغذاء من 75 ألف روبل؛
• الإيجار من 50 ألف روبل. كل شهر؛
• المرافق من 80 ألف روبل. كل شهر؛
• رواتب الموظفين من 280 ألف روبل. كل شهر؛
• الإعلان عن المنتجات من 35 ألف روبل. كل شهر؛
• شراء المواد الخام من 100 ألف روبل. كل شهر.

اسمحوا لي أن أحجز على الفور أنه من الأفضل شراء المبنى بدلاً من استئجاره. بخلاف ذلك، من الممكن إجراء عمليات نقل، الأمر الذي لن يكون له أفضل تأثير على عملك. سيكون مبلغ الاستثمار الأولي في عملك المستقبلي 625 ألف روبل - وهذا يخضع لتأجير المباني. سيكون مبلغ النفقات الشهرية 545 ألف روبل على الأقل.

مخبز صغير كعمل تجاري، من خبرة شخصيةبالنسبة لأولئك الذين فعلوا ذلك ويفعلونه، فإنه يؤتي ثماره بشكل ملحوظ في غضون عام. تبلغ ربحية مثل هذه الأعمال 30٪ على الأقل، وهو مؤشر جيد.

يمكن تحقيق أكبر ربح من خلال إنتاج الحلويات أو المنتجات الفاخرة، والتي يمكنك تحقيق ربح كبير مقابلها. ثم يمكن أن تصل الربحية إلى 50%، وستكون فترة الاسترداد حوالي 6 أشهر.

توثيق

وبما أن المخبز عبارة عن منشأة لإنتاج المواد الغذائية، فمن الضروري الحصول على “الشهادة الصحية والوبائية للإنتاج”. بالإضافة إلى ذلك، تتطلب المنتجات النهائية أيضًا الحصول على إذن من SES - "الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات". وبدون هاتين الوثيقتين، لن يكون إنتاج المنتجات أو بيعها قانونيًا.

بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى:

• الوثائق التي تحدد الملكية؛
• إذن من مفتشية مكافحة الحرائق؛
• شهادة المطابقة؛
• شهادة النظافة.

لأن هذا هو الإنتاج منتجات الطعامالضرورة الأولى – من المهم جدًا الحصول على جميع التصاريح. خلاف ذلك، عند إجراء عمليات التفتيش، قد تواجه غرامة كبيرة وإغلاق الإجراءات.

غرفة

مساحة مخبز صغيرة

كما ذكر أعلاه، لا يزال من الأفضل شراء المباني بدلاً من الإيجار. من تجربة أولئك الذين يديرون مثل هذه الأعمال، يصبح من الواضح أن أي مقر لإنتاج الغذاء يجب أن يتوافق مع ذلك المعايير الصحية. هذا مكلف للغاية، وإذا استأجرت غرفة، فعندما تنتقل إلى غرفة جديدة، سيتعين عليك القيام بذلك مرة أخرى. إذا كانت أموالك لا تسمح لك بشراء المباني، فقد يكون الحل الوحيد المقبول تأجير طويل الأجللمدة 2-3 سنوات على الأقل.

من الصعب دائمًا العثور على خطة عمل مجانية جيدة لشركتك، والأصعب من ذلك أن تكتبها بنفسك. على مدونتنا، يمكن حل مشاكل عملك ببضع نقرات بالماوس. إن خطة عمل المخبز التي نلفت انتباهكم إليها هي مشروع نموذجي يمكنك من خلاله إنشاء مشروعك التجاري الخاص.

ملخص

خطة عمل المخبز هذه عبارة عن مشروع لإنشاء مخبز صغير (يشار إليه فيما يلي باسم المخبز) مع فترة استرداد مدتها سنتان.
أهداف تنفيذ المشروع:

1. تنظيم مؤسسة مربحة للغاية
2. الحصول على ربح ثابت
3. تشبع الطلب بشكل منفصل محلية(في المستقبل - المنطقة) منتجات المخابز والحلويات
4. خلق فرص عمل إضافية في منطقة منفصلة

شكل النشاط التجاري:أوه

النظام الضريبي:نظام ضريبي مبسط

تمويل المشروع:على حساب الأموال الخاصة أو قرض بنكي بمعدل فائدة لا يزيد عن 23% سنويا (سعر الفائدة مدرج في الحسابات المقدمة)

فترة استرداد المشروع:سنتان

يبدأ سداد الفوائد على القرض والأموال المقترضة اعتبارا من الشهر الأول لتنفيذ هذا المشروع

مراحل تنفيذ المشروع

تاريخ بدء المشروع: مباشرة بعد قبول العميل لخطة العمل، أو بعد استلام أموال القرض. ويبين الجدول رقم 1 المراحل الرئيسية وتوقيت المشروع:

مراحل تنفيذ المشروع	مواعيد التنفيذ
إبرام اتفاقية الاستثمار	1-30 يوما
الحصول على أموال الائتمان	1-30 يوما
تسجيل الأعمال التجارية، الدخول إلى سجل الدولة، التسجيل لدى الجهات المختصة	1-30 يوما
البحث عن مقر لمخبز صغير	1-30 يوما
شراء وتركيب المعدات	1-30 يوما
اختبارات المنتجات النهائية، الحصول على شهادة الجودة، إذن من Rospotrebnadzor	1-30 يوما
توظيف وتدريب الموظفين	1-30 يوما
إجراء حملة تسويقية	1-12 شهر

الخصائص العامة للمشروع

تم تصميم هذا المشروع لتلبية طلب السكان على منتجات الخبز والمخبوزات والحلويات - المنتج الرئيسي المدرج في الحد الأدنى لسلة المستهلك. يعد المخبز عملاً تقليديًا في بلدنا، ويعتبر من أكثر الأعمال ربحية.بالمقارنة مع العصر السوفييتي، عندما كانت هناك مخابز عملاقة، فإن المخابز اليوم هي في الأساس مؤسسات مملوكة لأفراد، صغيرة المساحة وعدد الموظفين. هذا هو السبب في أن خطة العمل لمخبز صغير هي بالضبط ما يحتاجه أولئك الذين يرغبون في بدء أعمالهم التجارية الصغيرة في هذا المجال.

يتيح لك ذلك الاستجابة بسرعة لتقلبات السوق المرتبطة بطلبات المستهلكين المتغيرة، واستخدام تقنيات الخبز الجديدة والفريدة من نوعها في بعض الأحيان، وإنتاج منتجات المخابز الفاخرة للعملاء الأكثر تطلبًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن التنسيق الصغير للمؤسسة يسمح، كما يظهر الممارسة، بالتعاون الأكثر نجاحا مع سلاسل البيع بالتجزئة والمتاجر الفردية.

تتمتع تجارة الخبز بمعدل دوران نقدي مرتفع للغاية. عادة ما تكون فترة البيع الفعلية للمخبوزات 24 ساعة من لحظة خبزها. ولذلك، فإن الفاصل الزمني بين تاريخ شحن البضائع إلى مركبة توصيل الخبز وتاريخ استلام الدفع للمنتجات للفترة المقدرة للمؤسسة لا يزيد عن أسبوع واحد.

ميزة أخرى للمخبز هي أن جميع المنتجات المنتجة تقريبًا تُباع من أرفف سلاسل البيع بالتجزئة، وفي بعض الحالات يتم بيعها مباشرة من قبل المؤسسة من خلال متاجرها الخاصة.

ويمكن أيضًا ملاحظة الجانب الإيجابي في سهولة تنظيم النقد في السجل النقدي للمؤسسة، والذي يتم إنفاقه أسبوعيًا على شراء المواد الاستهلاكية والأواني، الإصلاحات الحالية، قسط أجورالموظفين، الخ. وهذا أصبح ممكنا بفضل القانون الحالي، والذي بموجبه الكيانات القانونيةيمكنهم إجراء تسويات متبادلة نقدًا لا تتجاوز 2 مليون روبل.

يتيح لك تنسيق العمل هذا تجنب إجراء عمليات غير ضرورية باستخدام نقدا، مثل سحب النقود من حساب مصرفي، وإيداع رصيد نقدي، مما يتطلب الدفع مقابل الخدمات المصرفية. هذا هو السبب في أن الشكل المفضل لممارسة الأعمال التجارية هو شركة ذات مسؤولية محدودة (ذ.م.م).

لتحديد استراتيجية المؤسسة المستقبلية، وحجم المنتجات المنتجة، والحاجة إلى شراء هذه المعدات أو تلك، وتحليل جمهور المشترين المستهدفين لمختلف المنتجات، وقنوات البيع، وبعض النقاط الأخرى، فإن الخطوة الأولى هي تحديد مجموعة المنتجات المستقبلية (دون احتساب، بالطبع، مهمة وضع خطة عمل للمخابز الصغيرة). يتضمن هذا المشروع في المرحلة الأولية، قبل الوصول إلى نقطة التعادل، إنتاج وبيع العناصر التالية:

• "أرغفة" تقليدية من أصناف مختلفة - أرغفة شرائح القمح والجاودار.
• منتجات الخبز الأخرى – الباجيت، الخبز الفرنسي بحشوات مختلفة (الفطر، البصل، الثوم، بذور الخشخاش)
• منتجات الخبز الغذائية (خبز الجاودار، خبز النخالة، خبز الحبوب المختلطة)
• المخبوزات - الكرواسان، المعجنات المنتفخة، الكعك القصير، القواقع، الفطائر ذات الحشوات المختلفة، كعك الجبن مفتوح الوجه، الفطائر، الكيش، البريوش، الشوسون
• منتجات الحلويات - الكعك، المعجنات، الكعك، أنواع مختلفةملفات تعريف الارتباط، خبز الزنجبيل، اكلايرس

حاليًا، خلقت بلادنا جميع الظروف المواتية تقريبًا لتنفيذ مشروع مخبز صغير. ويمكن القول بذلك بناءً على العوامل التالية:

• لا يتطلب تنظيم هذا النوع من النشاط التجاري عددًا كبيرًا من الموظفين المؤهلين تأهيلاً عاليًا. سيكون عدد قليل من التقنيين الحاصلين على التعليم المناسب كافيًا. يتم تدريب الخبازين والحلوانيين وغيرهم من الموظفين في غضون أيام قليلة فقط، مما يسمح، إذا لزم الأمر، بحل مشكلة استبدال الموظفين بسهولة.
• يتم تركيب جميع المعدات اللازمة في غضون أيام قليلة. عادةً ما يتم التعامل مع هذه المشكلة من خلال مورد المعدات، الذي يقوم أيضًا بتدريب الموظفين على العمل على هذه الأجهزة.
• تتمتع منتجات المخابز بطلب مرتفع، والأهم من ذلك، أنها مستقرة.
• إمكانية المنافسة الناجحة مع المخابز الكبيرة، وذلك بسبب كميات كبيرةيستجيب إنتاج المنتجات ببطء للتغيرات في متطلبات السوق ويواجه صعوبة في التكيف مع الظروف الضريبية المتغيرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن إيجارات المباني وفواتير المرافق تتزايد بانتظام، خاصة في الآونة الأخيرة. بالإضافة إلى ذلك، تحاول الشركات الكبيرة إقامة اتصالات مع كبار مشتري الجملة، وبالتالي ترك منافذ البيع بالتجزئة الصغيرة بتنسيق "المجاور" دون اهتمام، وفي الوقت نفسه، تصل حصتها في سوق "الخبز" إلى 37٪.
• يسمح الموقع "الناجح" للمنفذ ببيع المنتجات مباشرة بعد الخبز، مما يساهم في سرعة بيعها.
• تتيح الكميات الصغيرة من إنتاج المخابز الصغيرة دراسة الطلب على المنتجات بالتفصيل وضبط النطاق في الوقت المحدد.
• الحاجة إلى مستودعات صغيرة لتخزين المواد الخام التي يسهل شراؤها من موردي الجملة.

يجب تضمين كل هذه الفروق الدقيقة في خطة عمل المخبز. تتطلب المواد الخام للإنتاج دراسة منفصلة.المكونات الرئيسية لخبز الخبز هي الدقيق والماء والملح والخميرة. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج أيضا إلى:

• السكر، السكر البودرة
• الدهون والسمن والزيت النباتي
• الحليب المجفف والطبيعي
• نكهات وحشوات مختلفة

يجب حساب كمية المواد الخام المطلوبة لكل نوع من المنتجات. يتم عرض المبلغ التقريبي لتكاليف المواد الخام فيما يتعلق بالمنتجات النهائية في الجدول رقم 2:

الدقيق هو المكون الرئيسي للمجموعة بأكملها. جودة المنتجات تعتمد على جودتها. في عملية تنفيذ هذا المشروع، ستحتاج إلى الدقيق بأنواعه المختلفة: الشعير، الجاودار، القمح، الذرة. الأكثر شيوعا هي القمح والجاودار، والتي تأتي في 3 أصناف: الأول والثاني والثالث.

يمكن شراء الدقيق مباشرة من مطاحن الدقيق دون مشاركة أي وسطاء. يجب التعامل مع هذه المشكلات من قبل قسم المشتريات بالمؤسسة. بعد حساب الكميات المطلوبة من المواد الخام، بعد فترة من العمل، يمكنك إبرام اتفاقية لتوريد الدقيق مباشرة إلى المخبز.

تتم عملية إنتاج الخبز على النحو التالي: في آلات خلط العجين، يتم خلط الدقيق مع الماء والملح والخميرة والمواد المضافة المختلفة (اعتمادا على نوع المنتج) - يتم الحصول على العجين، والذي يذهب بعد ذلك إلى حاويات خاصة للشيخوخة. بعد ذلك، يتم نقل العجينة إلى آلة فصل العجين، حيث يتم تقطيعها إلى أجزاء متساوية، ثم يتم لفها على شكل كرات في آلة التشكيل.

المرحلة التالية هي آلة تشكيل العجين، والتي تشكل الفراغات للأرغفة المستقبلية والكعك وغيرها من المنتجات. يتم الاحتفاظ بهذه الفراغات في غرفة دافئة، حيث تصبح فضفاضة وناعمة. وفقط بعد ذلك يتم إرسال المنتج المستقبلي إلى الفرن. قبل الخبز، تقوم آلة خاصة بعمل قطع على المنتج لتشبعه بالأكسجين أثناء الخبز، بحيث يكون للخبز النهائي مظهر جميل. المسار التالي هو وضعها على الصواني وإرسالها إلى طابق المبيعات.

يظهر الرسم التخطيطي للمراحل الرئيسية للخبز الكامل في الشكل رقم 1:

يمكن استئجار مباني المخبز أو بناؤها بشكل مستقل.الخيار الأول ينطوي على مخاطر الزيادة إيجاروظهور خلافات مع صاحب المبنى. والثاني يتطلب توافر موارد مالية إضافية لتنظيم البناء. تعتمد مساحة الغرفة أيضًا على مجموعة المنتجات، حيث يتطلب كل نوع من المنتجات طاولات عمل منفصلة ومساحة لتثبيت المعدات.

تحدد لوائح Rospotrebnadzor قواعد تنظيم المؤسسات العاملة في مجال خبز منتجات المخابز والحلويات، والتي تحظر تنظيم المخابز في الطوابق السفلية وشبه الطوابق السفلية. يجب أن تكون هناك أنظمة اتصالات:

• أنابيب المياه
• تنفس
• الصرف الصحي

ومن الضروري أيضًا أن تكون هناك غرف منفصلة لأداء العمليات المختلفة: ورشة الخبز، مستودع، أماكن لتغليف المنتجات النهائية، الخ. إذا كان خيار استئجار المباني أكثر ربحية، فيمكنك استخدام مباني المخابز المغلقة، والتي، من حيث المبدأ، مسؤولة بالفعل المتطلبات الضرورية، ولا تتطلب سوى إصلاحات طفيفة. في هذه الحالة، سيكون من الممكن حتى وضع خطة عمل للمخبز بنفسك، لأنه لن تكون هناك حاجة لإجراء أي حسابات معقدة بشكل خاص.

تعتمد جودة إنتاج الخبز على عاملين:

1. بشر
2. اِصطِلاحِيّ

على سبيل المثال، إذا قام أحد الموظفين بخلط نسب المكونات، فسيتم رفض الدفعة بأكملها. يعد التعرض المفرط للمنتجات في الفرن عيبًا مرة أخرى. تعطل المعدات - توقف الإنتاج أو وجود عيب فيه. اليوم، لن يكون شراء المعدات المستوردة والمحلية عالية الجودة مشكلة كبيرة - فهناك ما يكفي من العروض المماثلة في السوق.

تنقسم المعدات الرئيسية اللازمة لتنظيم مخبز صغير إلى معدات رئيسية ومساعدة. النوع الأول يشمل:

• خلاطات العجين
• صفائح العجين
• المصححين
• أفران الحمل الحراري الكهربائية وأفران الخبز الدوارة
• مناخل الدقيق

إلى المساعد:

• رفوف معدنية للصواني مع المنتجات
• أدوات خبز
• ماكينات تعبئة المنتجات النهائية
• غسالات خاصة للمعدات
• توازن إلكتروني

يعرض الجدول رقم 3 حسابات المساحة المشغولة لكل نوع من المعدات:

نوع من المعدات	المساحة المحتلة، متر مربع
فرن كهربائي	8
الورد المغربل	3
خلاط العجين	2
وعاء يحمل العجين	1,4
آلة فصل العجين	0,7
آلة صب	1,6
طاولة لعقد الفراغات المنتج	2
ماكينة تقطيع	1
الحزام الناقل	2,4
المجموع	22,1

أنشطة الإنتاج تتطلب بعض السماح بالوثائقوبروتوكولات امتثال المنتج للمعايير المعمول بها. وتشمل هذه الوثائق على وجه الخصوص ما يلي:

• شهادة جودة المنتج
• تصريح للأنشطة الإنتاجية
• شهادة صحية تحتوي على وصف كاملعملية الخبز والوصفات المستخدمة وبعض التوصيات لتحسين الإنتاج

للبدء في بيع المنتجات النهائية، ستحتاج إلى "الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات"، شهادة المطابقة من الخدمة الفيدراليةحسب التقنية التنظيم والمقاييس والتفتيش على الحرائق والموافقة على الخدمة الإشراف البيئي.

خطة التسويق

ولم تؤثر أحداث الأزمة 2014-2015 على الطلب على منتجات المخابز، بل إن هذه المؤشرات زادت قليلاً. وظل الطلب على منتجات الحلويات، وفقا لخبراء السوق، على نفس المستوى. وكل هذا على الرغم من أن أسعار المواد الأولية للمخابز والمعدات والكهرباء والمياه ارتفعت قليلاً.

في هذه اللحظةبدأت الأسعار في "التعادل" تحت التأثير دعم الدولةالمجمع الزراعي والأعمال التجارية الصغيرة، مما له تأثير إيجابي على ديناميكيات نمو أنواع جديدة من الإنتاج، وعلى وجه الخصوص، أعمال "الخبز".

الأداة التسويقية الرئيسية للمخبز الصغير هي إنشاء علامته التجارية الخاصة وصيانتها وتطويرها. هناك تأثير كبير على المبيعات من خلال العودة إلى تقاليد الخبازين الروسية الأصلية القديمة، واستخدام الوصفات القديمة، وبالطبع المواد الخام عالية الجودة.

ويبين الجدول رقم 4 نسبة نسبة المعايير المهمة للمستهلك عند شراء الخبز:

سيسمح لك الامتثال لطلبات العملاء البسيطة هذه برفع المبيعات إلى مستوى عالٍ وجعل تنظيم المخبز مشروعًا مربحًا وواعدًا.

خطة الإنتاج

فيما يلي قائمة بالمعدات الرئيسية التي ستكون ضرورية لتنظيم المخبز، ويمكن شراء بعض الأدوات المساعدة حسب الحاجة.

1. الفرن الحراري للمخبز
2. حاويات لتخزين الدقيق ومعدات نقل الدقيق وإعداده للإنتاج
3. موزع الدقيق
4. خلاط العجين
5. خزانة التدقيق
6. جهاز تشكيل العجين
7. قطاعة الخبز
8. آلة التعبئة والتغليف
9. توازن إلكتروني
10. رفوف لتخزين المنتجات النهائية
11. صواني الخبز
12. قوالب الخبز

يجب أن تستوفي جميع معدات المخابز معايير السلامة اللازمة، وأن تتوافق مع سياسة التسويق المقبولة من حيث الاستثمارات طويلة الأجل، وتساهم في زيادة الإنتاجية.

تحليل المخاطر أثناء تنفيذ المشروع

عند تنفيذ هذا المشروع، يكون عدد المخاطر المختلفة كبيرًا جدًا:

• التدخلات الأخيرة المتكررة وكالات الحكومةفي تحديد سياسات الاستثمار والتسعير لمعظم المؤسسات
• متطلبات عالية لجودة المنتج
• التأخير في المدفوعات من المشترين - سلاسل البيع بالتجزئة ومتاجر البيع بالتجزئة
• عدد كبير من المنافسين
• مخالفات موظفي المخابز للمعايير والقواعد الخاصة بخبز الخبز ومنتجات المخابز

من خلال التحكم الدقيق في الإنتاج، والتخطيط الماهر وتوزيع رأس المال العامل، واستراتيجية التسويق المختصة، يمكن تقليل جميع المخاطر الحالية التي يجب أن تتضمنها خطة عمل المخبز الصغير، والقضاء عليها تمامًا بمرور الوقت.

خاتمة

يوضح التحليل المقدم لمشروع تنظيم مخبز صغير أنه، مع مراعاة توافر الاستثمارات اللازمة في تنفيذ المشروع، والإدارة المختصة، والامتثال لمتطلبات جودة المنتج الصارمة، يمكن للمؤسسة أن تصبح مؤسسة مربحة للغاية، واعدة من حيث التطوير إذا كانت هناك خطة عمل للمخبز. أي أن الاستثمار في تنظيم مثل هذه الأعمال له ما يبرره ولا ينطوي على أي مخاطر خاصة.

في كل منطقة - سواء في مدينة كبيرة أو في بلدة إقليمية صغيرة - يوجد هذا الإنتاج الأكثر أهمية - مصنع للمخبوزات. وإذا كان من الممكن استيراد منتجات أخرى، بما في ذلك الخضار والفواكه، من مدن أخرى وحتى دول أخرى، فسيظل الخبز دائمًا منتجًا يتم إنتاجه وبيعه محليًا.

إلى جانب مصنع الخبز الرئيسي (الذي يتم توريد منتجاته إلى المتاجر الموجودة في اجزاء مختلفةالمدن) غالبًا ما توجد صناعات خاصة صغيرة تتمتع بمزايا لا يمكن إنكارها، وبالتالي فهي قادرة على التعايش معها وفي نفس الوقت تكون مربحة.

ما هو تفوقهم؟ هل يمكن أن يصبح امتلاك مخبز صغير خاص بك عملاً قابلاً للتطبيق ومربحًا؟ اقرأ عن ميزات هذا النوع من الأعمال وقضايا تنظيمها والفروق الدقيقة في إدارتها في المقالة.

لماذا يعتبر المخبز الصغير أفضل من المخبز؟

يمكن أن يصبح مخبزك الخاص إنتاجًا مربحًا ومطلوبًا. مزاياها مقارنة بالمخابز الرائدة واضحة:

• يكون الخبز طازجًا دائمًا، لأنه يتم خبزه على دفعات صغيرة، وكقاعدة عامة، ليس بعيدًا عن المنزل أو العمل؛
• تحتوي المنتجات على تشكيلة أكثر إثارة للاهتمام، لأن المخبز يمكنه إنتاجها بكميات صغيرة، مع التركيز على الطلب وأذواق المستهلكين؛
• غالبًا ما تكون الجودة أفضل بسبب الكميات الأصغر والرقابة الدقيقة على عملية التصنيع؛
• إن عرض هذه المخابز المنزلية أكثر تنوعًا ويتغير في كثير من الأحيان، لأن الإنتاج المصغر أكثر مرونة ويستجيب بشكل أسرع لاحتياجات عملائه.

بالنظر إلى كل ما سبق، يمكننا أن نقول بأمان أن امتلاك مخبز خاص بك أمر شائع وجذاب وجذاب تجارة مربحة. مع التنظيم السليم للإنتاج وبناء العلاقات المختصة مع المستهلكين، يمكن أن يحقق ربحًا ومتعة كبيرة لكل من المالك والمالك إلى السكان المحليين.

في أوروبا، توفر المخابز الصغيرة الخاصة ما يصل إلى 70% من إجمالي حجم الخبز المنتج، لكن هذه الأرقام في بلدنا بالكاد تصل إلى 20%. هناك شيء يجب السعي من أجله وشخص يتبعه كمثال من أجل غرس العادة الصحية في نفوس الناس المتمثلة في شراء الخبز الطازج المحضر في مخبز خاص بالقرب من منزلهم.

خطة افتتاح المخبز الصغير: المراحل الرئيسية

تتطلب أعمال "المخبز الخاص"، على الرغم من صغر حجمها، استثمارات كبيرة - المعرفة والوقت والعمل، فضلاً عن الموارد المالية. قبل البدء في هذا النوع من الإنتاج، يجب عليك أن تدرس بعناية وتفكر في عدد من الأمور القضايا الحرجةمنظمته. بادئ ذي بدء، من الضروري وضع خطة عمل واضحة، حيث سيتم توضيح وتحليل الخطوات التالية:

• منتجات المخابز (الحجم والنطاق، والتكنولوجيا، والمزايا التنافسية)؛
• مواد خام ( القائمة الضرورية، تنظيم الإمدادات)؛
• مبيعات المنتجات (الأساليب والقنوات والترويج)؛
• مباني المخبز، بما في ذلك إعداد المستندات لامتثالها لمتطلبات SES وحجم الإنتاج؛
• معدات لصنع الخبز، بما في ذلك المعدات الإضافية (لتخزين الفراغات والمنتجات النهائية وما إلى ذلك)؛
• موظفو المخابز (توظيف وتدريب الموظفين، والمكافآت، وصيانة الموظفين)؛
• حساب المؤشرات الاقتصادية، على وجه الخصوص - تكاليف فتح وتنظيم الإنتاج والربحية وربحية المخبز؛
• تسجيل الأعمال التجارية، وإعداد جميع الوثائق اللازمة.

فقط بعد تحليل كل هذه النقاط وتحديدها، يمكنك البدء في إجراءات محددة لتنظيم مخبزك الخاص.

تشكيلة من منتجات الخبز

لنبدأ بالمنتجات الأكثر أساسية ومفهومة. من أجل البقاء بجانب "عمالقة سوق الحبوب" وجذب المستهلكين الخاصين بك، تحتاج إلى تحديد مزاياك وميزاتك المميزة. تحتوي المخابز الصغيرة على هذه المجموعة (بالإضافة إلى نضارة منتجاتها وقربها من المنزل). وكيف سيختلف عن المصنع؟

ربما ستركز على منتجات الخبز التقليدية من مختلف دول العالم مثل الشيباتا الإيطالية، أو الكوهتيالي الجورجي أو البوري، أو الخبز المسطح الأوزبكي، وما إلى ذلك؟ أو تقدم للمستهلكين منتجات صحية - غذائية وعضوية، تحتوي على مجموعة متنوعة من الحبوب والبذور والفواكه المجففة؟ أو ربما ستكون هذه وصفات جديدة تمامًا - مجموعات غريبة وغير عادية من المكونات والمواد المضافة عند صنع الخبز؟

كيفية اتخاذ قرار بشأن العرض؟

إذا كنت لا تعرف أين تتوقف، فقم بإجراء استطلاع بين المستهلكين المحتملين - ما الذي سيكون مثيرًا للاهتمام بالنسبة لهم، وما هو مفقود، وما الذي سيشترونه بسعادة كل يوم، وماذا - من وقت لآخر، من أجل التنوع. بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها، حدد النطاق الأولي وحجم الإنتاج التقريبي لكل صنف.

في البداية، من الأفضل التركيز على 5-7 أنواع من الخبز، وبعد ذلك، أثناء تطويرك، قم بإضافتها/استبدالها، وتقديم عناصر شعبية جديدة. سيكون من الجيد إضافة بعض المنتجات الحلوة إلى المجموعة على شكل كعك ومعجنات وما إلى ذلك. وكقاعدة عامة، تكون ربحية مخبز الحلويات أعلى من مجرد مخبز.

المواد الخام المطلوبة والبحث عن الموردين

يمكن تقسيم المواد الخام لإنتاج منتجات المخابز الجاهزة إلى نوعين - إلزامية وإضافية.

1. الأول هو الذي يستخدم في أي خبز تقريبًا بغض النظر عن نوعه: الدقيق والخميرة والملح والسكر والزيت النباتي وغيرها.
2. والثاني هو ما هو مطلوب حسب التشكيلة التي يقدمها المخبز: البذور والمكسرات والفواكه المجففة والتوابل وغيرها.

يمكنك اتخاذ قرار بشأن القائمة الكاملة بعد إعداد قائمة واضحة بجميع الأصناف المخطط إنتاجها، بالإضافة إلى تطوير/تحديد الوصفة الدقيقة وحجم الإنتاج. ثم يمكنك البدء في البحث عن موردي المواد الخام والاتفاق معهم على شروط التعاون.

ومع ذلك، يجب أن يتم شراء المواد الخام مباشرة قبل بدء الإنتاج - وهذا أمر غير مقبول تخزين طويل المدىهذه المنتجات (يفسد الدقيق والزبدة وغيرها من المنتجات). من الضروري أيضًا أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أنه ليس كل الموردين الكبار على استعداد للتعاون في الإنتاج على نطاق صغير، وإذا وافقوا، فسيكون سعر الشراء أعلى بالنسبة للدفعات الصغيرة.

في المتوسط، يبلغ سعر الجملة للكيلوغرام من الدقيق 10 روبل، في حين أن وزن الخبز الجاهز سيكون أكثر بنسبة 30٪ على الأقل بسبب إضافة مكونات أخرى. حساب أحجام الشراء اعتمادا على حجم الإنتاج الشهري المخطط له.

لمن وكيف يبيع الخبز

من المهم جدًا الاهتمام بقنوات التوزيع للمنتجات النهائية مسبقًا. الخيارات في في هذه الحالةبعض:

• البيع بشكل مستقل للسكان المحليين، الذين سيشترون المنتجات في المنزل أو بعد العمل (في منطقة سكنية أو بالقرب من المراكز التجارية)؛
• العرض لمحلات السوبر ماركت الصغيرة والمحلات التجارية المحلية والمقاهي والمطاعم.

من الناحية المثالية، من الأفضل الجمع بين هاتين الطريقتين، فستكون هناك فرصة أكبر لبيع جميع منتجاتك. إذا كنت ستقوم بتنظيم مبيعاتك الخاصة، ففكر فيما ستبدو عليه - بيع الخبز الطازج من السيارة أو في كشك صغير ملحق بالمخبز، على سبيل المثال. ثم ستحتاج الميزانية إلى تضمين تكاليف هذا المنصب (موقع المبيعات).

نحن شراء معدات للمخبز

تعتبر المعدات نقطة مهمة جدًا في مجال الخبز. يجب أن تكون ذات جودة عالية، وإلا فإن كل الجهود لن تذهب سدى، حتى الوصفة الأكثر نجاحا لن توفر الإنتاج. ليس من الضروري أن تكون باهظة الثمن، لكن شيئًا رخيصًا لن يكون مفيدًا أيضًا. سوف تكلفك التوفيرات أكثر لإصلاح أو استبدال عملية شراء فاشلة.

أهم الأوضاع هي الفرن وآلة خلط العجين. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى منخل دقيق، وغرفة تدقيق، وطاولات، ورفوف، وأحواض. يمكن شراء المعدات الأساسية عنصرًا واحدًا في كل مرة - للمبتدئين. بالنسبة لحجم الإنتاج الصغير، فهذا يكفي. سيتطلب المخبز الصغير الخاص بك، والذي ينتج حوالي 350 كجم من الخبز، استثمارًا في المعدات بحوالي 200 ألف روبل. للمقارنة، فإن إنتاج طن من الخبز سيكلف حوالي 400-500 ألف، مستثمرا فقط في معدات الخبز.

بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تخطط لبيع المنتجات بنفسك، فستحتاج إلى تكاليف إضافية لشراء خزانات لتخزين الخبز والكعك، وحالة العرض، وسجل النقد.

موظفو المخبز: الاختيار والتدريب ورواتب الموظفين

وبطبيعة الحال، فإن القوة الدافعة الأكثر أهمية (جنبا إلى جنب مع المعدات) هي موظفي المخبز. بالنسبة للإنتاج المصغر، سيكون عدد الموظفين صغيرا - بالضرورة تقني وخباز وعامل مساعد ومنظف. لا تنس أيضًا المحاسب والمدير (ومع ذلك، إذا كان لديك المعرفة والوقت المناسبين، فيمكن أن يكونا المالك نفسه)، وإذا لزم الأمر، المُحمل.

وفي الوقت نفسه، من المهم إجراء تدريب أولي للموظفين، وتعريفهم بالوصفة وعملية الإنتاج، فضلاً عن الامتثال لجميع معايير ومتطلبات السلامة والجودة والصرف الصحي. لا تنسى أن تضع ميزانية لتكاليف العمالة و العطلات السنويةالموظفين بحيث يكونون واثقين من الاستقرار المالي ولديهم الدافع لأداء واجباتهم بشكل أفضل، مما يؤثر في النهاية بشكل مباشر على جودة منتجاتك. في المتوسط، يجب أن يكون راتب التقني حوالي 15-20 ألف، محاسب - 18-25، العمال المساعدين - 12-15 ألف روبل.

مباني مخبز وفقاً لمتطلبات SES وحجم الإنتاج

اعتمادا على حجم الإنتاج والمعدات المستخدمة، تحتاج إلى اختيار الغرفة المناسبة سواء من حيث الحجم أو غيرها من الخصائص. تبلغ مساحة المخبز الصغير حوالي 120-150 مترًا مربعًا. متر. سيكون هذا كافيا لتنظيم الإنتاج المباشر والمستودعات (للمواد الخام والمنتجات النهائية)، بالإضافة إلى غرفة مرافق صغيرة للموظفين.

متطلبات SES لمباني المخابز

من المهم النظر فيها المتطلبات الصحية، مقدمة من SES:

• غرفة في الطابق السفلي مجهزة بالتهوية.
• وجود الصرف الصحي، وكذلك المياه (الساخنة والباردة)؛
• وجود جميع المباني اللازمة، سواء المنزلية (المرحاض، غرفة الراحة) وغرف المرافق؛
• يجب أن تكون جدران غرفة المخبز مبلطة والأسقف بيضاء.

اختيار طريقة لشراء المباني

ومن الضروري أن تأخذ في الاعتبار الفرص الماليةلشراء المباني. لذلك، سيكلف الإيجار حوالي 4-6 آلاف روبل سنويا متر مربع. إذا كنت تفكر في كيفية بناء مخبز بنفسك، فإن ورشة الإنتاج الخاصة بك مع متجر قريب (بما في ذلك التصميم والبناء) ستكلف حوالي 3.5 مليون روبل. سيتم إنفاق حوالي 2-2.5 مليون دولار أخرى على استئجار الأراضي مع حق الشراء اللاحق.

ربما، في المرحلة الأولية، سيكون من المربح أكثر لمخبز صغير أن يبرم اتفاقية مع بعض المتاجر/المطعم بشأن الأنشطة المشتركة ويستخدم مساحة الإنتاج الخاصة به لأغراضه الخاصة.

بالإضافة إلى ذلك، سيكون استئجار مخبز خيارًا جيدًا، حيث سيؤدي ذلك إلى تبسيط عملية الموافقة على المباني (التي تم استخدامها بالفعل لأغراض مماثلة)، كما سيحل مشكلة المعدات جزئيًا.

المؤشرات الاقتصادية: الاستثمارات، التكاليف الشهرية، الربحية

بعد أن كنت قد نظرت في جميع القضايا المتعلقة بإنتاج المنتجات، وشراء المواد الخام، واقتناء المعدات والمباني، فضلا عن توظيف الموظفين، يمكنك الانتقال إلى واحدة من أهم النقاط - حساب المؤشرات الاقتصادية وتحديد جدوى الإنتاج. للقيام بذلك، تحتاج إلى تحليل عناصر التكلفة الرئيسية وربحية المخبز. لذلك دعونا نبدأ بالاستثمار الأولي.

وبطبيعة الحال، ستكون هذه المقالات فردية وتقريبية للغاية، حيث أن هناك العديد من الفروق الدقيقة. في المتوسط، بالنسبة لمخبز صغير يبلغ حجم إنتاجه 350-500 كجم من الخبز، ستكون التكاليف كما يلي:

• للمعدات - 200-500 ألف روبل لمرة واحدة؛
• استئجار المباني - حوالي 75 ألف روبل/شهر (مليون/سنة) أو 3.5+2 مليون روبل للبناء؛
• المرافق - حوالي 15 ألف روبل / شهر؛
• الأجور - حوالي 150 ألف روبل شهريا.

بالإضافة إلى ذلك، اعتمادًا على النطاق، من الضروري أن يُدرج في بند النفقات تكاليف شراء المواد الخام، وإجراء الاتصالات اللازمة (الكهرباء، والمياه، والاتصالات) والإصلاحات، وإصدار التصاريح، والموافقات، وما إلى ذلك. تكاليف اضافية. بشكل عام، قد يتطلب المخبز الصغير الخاص بك استثمارًا أوليًا يتراوح بين 500 ألف إلى 4-5 ملايين روبل.

في الوقت نفسه، يمكن أن تصل ربحية الإنتاج إلى 20٪، ولن تؤتي ثمارها إلا في غضون عامين، أو 50-60٪. في الحالة الثانية، تتم الإشارة إلى الربحية التقريبية لمخبز الحلويات (نظرًا لأنه يتجاوز بشكل كبير إنتاج الخبز النقي من حيث الربحية)، مما سيسمح لك بالتعادل والبدء في تحقيق الربح خلال السنة الأولى من التشغيل.

المستندات المطلوبة لتسجيل إنتاج الخبز

المخبز هو منشأة إنتاج مرتبطة بإنتاج المنتجات الغذائية. تفرض Rospotrebnadzor متطلبات صحية معينة على المخابز، بغض النظر عما إذا كانت منشأة إنتاج واسعة النطاق أم لا. وفي هذا الصدد، من الضروري الحصول على تصاريح مختلفة. لفتح مخبز صغير، ستحتاج إلى المستندات التالية:

• استنتاج بشأن الامتثال للمتطلبات السلامة من الحرائق(من التفتيش على الحرائق)؛
• يتم إصدار الاستنتاجات الصحية والوبائية للإنتاج والمنتجات (بشكل منفصل) من قبل Rospotrebnadzor؛
• شهادة المطابقة - وردت في الوكالة الفيدراليةبشأن القياس والتنظيم الفني.

بالإضافة إلى ذلك، سيحتاج كل موظف إلى الحصول على سجل طبي. بشكل عام، للحصول على جميع التصاريح اللازمة، سيتعين عليك إنفاق ما لا يزيد عن 60-70 ألف روبل، بما في ذلك الكتب الطبية للموظفين (حوالي 600 روبل لكل منهما).

خاتمة

وبذلك نكون قد تناولنا النقاط الرئيسية التي يجب مراعاتها وتحليلها قبل بناء المخبز. على الرغم من أن هذا إنتاج صغير، إلا أنه سيتعين إنفاق الكثير من الجهد والوقت، فضلاً عن الموارد المالية. في نهاية المطاف، مع اتباع نهج كفؤ واستراتيجية مختارة بعناية، ستؤتي كل جهودك واستثماراتك ثمارها، وسوف "ينمو" مخبزك الصغير ليصبح إنتاجًا ناجحًا ومستقرًا ومربحًا.

إن فتح مخبز صغير دون خبرة في هذا المجال هو قرار جريء. يجذب هذا العمل ربحيته واستقراره في جميع الأوقات، ولكن لبدء عمل تجاري، يجب حل العديد من المشكلات. في هذه الحالة، من الأفضل أن تتعلم من الخبرة، وليس من تجربتك، ولكن من تجربة شخص آخر. سنخبرك كيف فتحنا مخبز Sdobushka الصغير، وما هي المشكلات التي واجهناها، وكيف قمنا بحلها وإنشاء عمل تجاري ناجح. ستساعدك هذه المعلومات على اتخاذ القرار وفهم كيفية بدء مشروع تجاري للخبز بشكل أفضل.

كيف تم افتتاح مخبز Sdobushka في الشقة

تقرر افتتاح مخبز جديد في شقة من غرفتين في الطابق الأرضي. للقيام بذلك، كان من الضروري إعادة ذلك قليلا: تنظيم مدخل منفصل، وتزيينه، وتغيير التخطيط. نظرًا لأنه كان من المفترض أن يكون متجرًا للمخبوزات، فقد تم التخطيط على الفور لمكان لوضع معدات الإنتاج والتجارية.

تم اختيار الحد الأدنى المطلوب من المعدات، والتي تم اختيارها بواسطة تقني محترف، كمعدات. المجموعة الأساسية:

• الفرن الحراري PK-10 بسعة 50 رغيف خبز يصل وزنه إلى 600 جرام ومدة الخبز 40 دقيقة؛
• خزانة العزل ShR-41؛
• خلاط العجين MTM-65M؛
• بالنسبة لمنتجات الحلويات يتم تثبيت ما يلي بالإضافة إلى ذلك:
• خلاط البسكويت وعجين الغريبة B-30B؛
• خلاط كوكبي لملء B-5.

واحد من أهم الشروطكانت مهمة التقنيين هي وضع المخبز في منطقة صغيرة، لذلك تم اختيار النسبة المثلى للاكتناز والإنتاجية. ونتيجة لذلك، تم تركيب الفرن الحراري على خزانة عازلة، والتي، بالإضافة إلى توفير المساحة، توفر سهولة الاستخدام. وهكذا، يمكن لشقة صغيرة من غرفتين أن تستوعب بسهولة متجر مخبز، والذي يتضمن نطاقه الخبز الكلاسيكي ومجموعة متنوعة من المعجنات الحلوة.

ما مدى ربحية المخبز الصغير؟

إحدى المزايا الرئيسية لصناعة الخبز هي استقرارها. يأكل الناس الخبز في أي وضع اقتصادي، وفي أوقات الأزمات يبدأون في استهلاكه أكثر، وبالتالي تعويض عدم القدرة على شراء المنتجات باهظة الثمن.

تتطلب معدات المخبز الصغير تكاليف منخفضة نسبيًا، والتي تدفع تكاليفها بسرعة. من السهل معرفة ذلك إذا قارنت تكلفة المواد الخام وتكلفة المنتجات النهائية، وبالتالي فإن فطيرة الملفوف بوزن 100 جرام تكلف 4 روبل و54 كوبيل، والسعر في المتاجر لا يقل عن 20 سعر الرغيف الفرنسي. 4 روبل ولكن يباع بـ 30 رغيف 600 جرام. يتطلب مواد خام مقابل 7.5 روبل، ويتم طرحه للبيع مقابل 35 روبل على الأقل. (للحسابات، يتم أخذ متوسط ​​أسعار الشراء: 19.5 روبل دقيق، 58 روبل سمن و 36 ملفوف).

ما يجب الانتباه إليه:

يعد المخبز الصغير شكلاً تجاريًا جديدًا إلى حد ما، لكن الممارسة أظهرت بالفعل الفروق الدقيقة في عمل مثل هذه المؤسسة:

• الإنتاج + منفذ البيع بالتجزئة هو الحل الأكثر ربحية، لأنه يقلل أجرةوتبدو أكثر جاذبية للمشترين.
• من الأفضل اختيار أنواع الخبز الأكثر تكلفة كمجموعة متنوعة. يمكن شراء "الطوب" القياسي في كل مكان، وسعره ثابت. يسعد الناس بدفع المزيد عند شراء خبز الحبوب الكاملة أو المخبوزات بالبذور أو المعجنات الأصلية (على سبيل المثال، الوطنية)، لأن هذه طريقة بسيطة وصحية لتنويع نظامهم الغذائي اليومي.
• الموقع الأمثل لمثل هذا المخبز هو في المناطق السكنية، أو بالقرب من الأسواق ومراكز التسوق ومحطات الحافلات الكبيرة. لا يشتري الناس الخبز في وسط المدينة، ولكنهم يفعلون ذلك بالقرب من المنزل أو في الطريق من العمل.
• من خلال الترويج لمتجر واحد، يمكنك فتح سلسلة بأمان، وإسعاد سكان المناطق الأخرى بالخبز الطازج اللذيذ بالقرب من المنزل.

كيف لا تحترق إذا ارتكبت خطأ في المعدات؟

تقدم الشركات المصنعة الحديثة العديد من الخيارات لكل وحدة مخبز. في الوقت نفسه، فهي مهمة ليس فقط بشكل فردي - فمن الضروري أن نفهم كيف ستعمل مجتمعة. لذلك فإن الخيار الأفضل هو تجهيز المخبز بمساعدة تقني ذو خبرة وفهم القضايا النظريةويرى عمليًا كيف تتم العملية باستخدام معدات مختلفة.

من بين الخيارات العديدة، من الأفضل اختيار معدات ذات إعدادات مختلفة، وبالإضافة إلى ذلك يمكن توسيعها بتكلفة منخفضة وإعادة استخدامها على نطاق أوسع مع مرور الوقت.

يتراوح

أسهل طريقة لتحديد الطلب على بعض منتجات المخابز هي تحليل أعمال المنافسين. تعرف على أنواع الخبز التي يتم بيعها بشكل أسرع، وابحث عن الأنواع غير الموجودة على الإطلاق في المدينة أو التي يتم خبزها ولكن بكميات صغيرة. في هذه الحالة، يمكنك البدء بخيارات قياسية نسبيًا، ثم توسيع النطاق تدريجيًا.

خاتمة

كما ترون، فتح مخبز صغير ليس بالأمر الصعب، على الرغم من أنه ينطوي على حل العديد من القضايا. من المؤكد أن العمل الدقيق خطوة بخطوة سيؤدي إلى النجاح. لكي لا نخطئ في المورد الرئيسي للمخبز – المعدات – فمن المهم اختيار مورد موثوق.

لا تقوم شركة Bread Equipment بتوريد المعدات فحسب، بل تعمل أيضًا على حل المشكلات المعقدة المتعلقة بتجهيز المخابز الصغيرة، وتوفير الدعم الشامل للشركات الجديدة. عندما يبدأ المحترفون العمل، يمكنك التأكد من أن الجزء الفني لن يسبب أي مشكلة، حتى تتمكن من التركيز على قضايا أخرى. قم بتقديم طلب على موقع Bread Equipment أو اتصل بالشركة، وسيقدم المديرون خيارات للمشاريع الجاهزة بتكاليف محسوبة وسيساعدونك في تحديد ما هو مناسب لعملك!